Lehtköögiviljad (0)

LEHTKÖÖGIVILJAD Fariza Imanova
MK13 -TE2
Nimetus
Kuju
Värvus
Kulinaarne kasutus
Aedsalat
Salatilehe kuju ja maitse varieerub olenevalt liigist.
Enamasti rohelised, mõnel liigil ka punased.
Kasutatakse enamasti toorelt . Vanad roomlased ja kreeklased hindasid salatit nii toidu- kui ravimtaimena. Tänapäeval kasutatakse salatites ja sobib ka väga hasti võileiva vahele.
Peasalat
Peasalati lehekodarikus kujuneb pea, mis võib olla üsna tihe ja kaalub 120-250g
Lehed on kräsulised ja rohelised.Sisemised lehed on valkjad või kollakad.
Kasutatakse enamasti toorelt. Salatites põhiliselt.
Võisalat e pehme peasalat
Suured ja pehmed lehed, mis moodustavad õhulise salatipea.
Roheline
Salatites
Jääsalat
Kräsulised lehed kasvavad lahtiselt ega moodusta pead.
Lehed on rohelised või teinekord otstest punakad
Maheda maitsega, mõnusalt krõmpsuvad.Jääsalat hoiab alati pikema aja jooksul kohevana ega lase sellel kokku vajuda. Talub ka lühiajalist kuumutamist kuumade võileibade koostisosana või wok-roogades.
Rooma salat
Kujult sarnaneb hiina kapsaga
Sügavrohelised lehed ja kollakas roots.
Rooma salat on klassikalise retsepti järgi tehtud Caesari salati üks põhikomponente.Toiduks tarvitatakse rooma salatit enamasti toorelt
Bataavia salat
Lehed on väga krussis servadega , õhukesed, aga küllaltki tugevad ja vastupidavad
Võib olla nii punaka värvusega (tuntud Lollo Rosso nime all) kui ka heleroheline.
Bataavia salar sobib garneerimiseks ja salatiks.
Tammelehesalat
Lehed meenutavad üldise arvamuse kohaselt tammelehti või ka võilillelehti. 
Lehed on tumerohelised, rohkem või vähem punase varjundiga
Sobib kasutamiseks võileibadel, roogade kaunistamiseks ja segasalatites.
Salatsigur
Lehed suured ja õrnad, jämedate laiade rootsudega. Suuremal osal sortidest moodustavad lehed ka pea.
Otsad rohelised, tipud kollased . Kollased tipud on mahedama siguri tunnuseks.
Sobib salatitesse, liha- ja kalatoitudesse ja kuumadeks suupisteteks.
Endiivia e lehtsigur
Lehed on vähem või rohkem kähardunud ja sügavalt lõhised.
Kollane südamik, rohelised välislehed
Salat, üksikud lehed sobivad liha-,kala- ja juustuvaagna kaunistamiseks,
Eskariool
Lehed laiad ja siledapinnalised, leheserv terve, veidi hambuline
Roheline
Kasutatakse üldiselt toorelt. Salatites, hautites ja supides.
Lehtpeet e mangold
Lehtpeet ehk mangold kasvatab omale püstised, põõsasjad lehed, mis kasvavad keskmiselt 30-40 cm kõrguseks.
Lehevärvus varieerub rohelisest punaseni.
Tihti kasutatakse lehtpeeti toorsalatites ning wokiroogade lisandina. Lehtpeet sobib lisandina ka väga paljudesse suppidesse ja vinegrettidesse, samuti vormiroogadesse
Spinat
Meenutab kujult piparmündi lehti.
Spinatilehed on tumerohelised
Spinatit kasutatakse salatites, suppides ja püreedes.
Hapuoblikas
Lehed noolja alusega, terveservalised, juurmised ja alumised varrelehed pika rootsuga, ülemised varrelehed peaaegu rootsutud, hapu maitsega.
Hapu oblika lehed on rohelist värvi.
Hakitud lehed sobivad toorelt või keedetult suppidesse ja salatitesse. Vene köögis tehakse oblikatest pirukatäidist. Oblikalehtedega saab pehmendada liha ning neid võib kasutada marinaadides sidruni või äädika asemel.
Tüümian e aed- liivatee
Varred hästi harunenud ja lehistunud. Kitsad tugevad lehed on äärtest veidi rullis ja näivad seetõttu nõeljatena.
Roheline
Sobib lihatoitude ning vorstide maitsetamiseks, juustukastmetesse, tomati- ja kartulitoitudesse.
Oregano e pune
Taime kõrgus 30–70 cm. Varred harunevad ülaosas ning on tihedalt lehistunud.
Roheline
Sobib pitsa ,liha- ja tomatiroogade maitsetamiseks
Majoraan
Kuni 50 cm kõrgune rohttaim, ovaalsete lehtedega .
Roheline
Sobib suppidesse, pajaroogadesse, hautistesse ja eri tüüpi vorstidesse.
Salatkress
Taime kõrgus 30-60 cm. Kergesti murduvad.
Taim ise on roheline aga ta varred on kollakat värvi
Sobib lisada suppidesse, valmis kala-, liha- ja köögiviljatoitudesse, kui kuumutamata-
Piparmünt
Kandiline vars püstine, peaaegu paljas . Lehed piklikud või süstjad, paljad .
Roheline
Sobib liha- ja aedviljatoitude maitsestamiseks
Aedsalvei
Maapinnalt harunev vars on alumises osas puitunud , ülalt aga rohtne .
Roheline
Värskeid ja kuivatatud lehti lisatakse salatitele, juustule, kalatoitudele, munaroogadele, lihatoitudele ning ulukiliha maitsestamiseks. Eriti kõrgelt hinnatakse salveid inglise köögis.
Estragon
1m kõrgune vars,sirge.Lehed kitsad, lineaalsed,pisut karvased.
Õied väikesed,ümarad valkjaskollased või kollakasrohelised.
Kala- ja mereanniakstmete maitsestamiseks.
Aed- haraputk
Vars on 30-60 cm kõrge, püstine ja harunev.Kolmnurksed liitlehed, pisut karvased.
Helerohelised lehed
Kasutatatakse salatite , hautiste ja köögiviljasuppide maitsestamiseks.
Aedkoriander
Peen vars 20-60 cm kõrgune
Kollakaspruunid seemned, rohelised lehed
Kasutatakse mereandide, lihatoitude ja küpsetiste maitsestamiseks.
Meliss
Varred on kandilised,
lehed on südajad või ovaalsed
Õied kollased või valged
Kasutatakse riisi,kala ja puuviljasalatite maitsestamiseks
Rosmariin
Poolpõõsas, lehed nahkjad, allakäändunud servaga
Hallikasroheline
Pastaroogade, kala ja liha maitsestamiseks
Aed-piparrohi
15-30 cm kõrgune taim
Roheline
Teda visatakse toiduvalmistamise lõpus salatitesse,suppidesse ja hautistesse.
Põld-võõrkapsas e rukola
Meenutab redise lehti
Roheline
Sobib riisi- ja pastaroogadesse,munatoitude kõrvale,suppidesse,salatitesse.
Vürtsbasiilik
15-20cm. Tugev iseloomulik aroom
Roheline
Salatite,köögivilja-,muna-,kala- ja lihatoitude ning marinaadide ja kastmete maitsestamiseks.
Punane basiilik
Väikesed lehed.
Punakas-lilla
Liha-, muna-,seene- kui ka pastatoitude maitsestamiseks, toitude kaunistamiseks ja värvikamaks muutmiseks.
Tai basiilik
Kitsad lehed, 45 cm kõrgune
Roheline, lillade õitega
Kasutatakse Tai- ja vokipärastel roogadel, riisi- ja hakklihatoitudes
Rabarber
Pikk varss , suur roheline leht
Varred roosakas -kollased/rohelised, lehed rohelised kohati pruunid
Kasutatakse jookide, kissellide, keedise ja küpsetiste valmistamiseks.
Seller
Leht-, juur - ja varsseller
Leht-,vars- ja juurseller
Juurseller-pruunikas või kollakas-valge,varsseller-kollakas roheline, lehtseller-roheline
Lisand liha- ja köögiviljade juurde, salatiks.
Petersell
Lehtpetersell; juurpetersell
Lehtpetersell-siledad või käharad lehed; Juurpetersell- lühike,pikk- ja poolpikk juur.
Lehtpetersell - roheline
Juurpetersell - kollakas-valge
Liha- ja kalatoitude ning juustu maitsestamiseks, garneerimiseks.
Spargel e harilik aspar
Pikk vars
Roheline vars , otsad lillakas -rohelised
Sparglist saab valmistada ühepajatoite,salateid ning lisada supile.
Apteegitill e fenkol ­
Ümar või piklikümar, läbimõõduga 5-10 cm, tihke ja prink
Valge või rohekasvalge
Maitselisand liha- ja kalaroogade ning kastmete juurde. Noori lehevarsi tarvitatakse toorelt salatite ning toortoitude valmistamiseks