Toiduõpetus (1)

Kordamisküsimused1
1. Laktoositalumatus - Laktoos ehk piimasuhkur . Mida osad inimesed ei talu.
2. kirjelda maksapasteedi valmistamist ?- Maks tuleb puhastada soontest ja kelmetest. Seejärel tuleb seapekk tükeldada ja pruunistada ja siis tuleb hautada, lisada maitseained ja püreestada.
3. Lasanje - Valmistamiseks kasutatakse lasanjeplaate hakklihakaste,valget põhikastmel valmistatud kastmeid ja juustu. Nimetatud komponendid asetatakse kihiti lasjanevormi, pealmiseks kihiks valge kaste, ning puistatakse üle riivjuustuga(parmesan). Rooga küpsetatakse tavalises ahjus 170 c 1-2 tundi.
4. Iseloomusta süsivesikuid?- Leidub pagaritoodetes, viinamarjades,makaronides. Päevasest toidu kogusest peaksid moodustama 60%. On energia allikas
5. Mis on karask ?- Kuuluvad eesti rahvustoidu hulka. Karaskitainad on pehmed . Enamasti valmistatakse odrajahust ja kergitatakse kas söögisooda või pärmiga.
6. Nimeta tuntumaid eesti rahvusroogi ja iseloomusta neid?- Verikäkist lõigata masinaga õhukesed viilud. Viilud kuivatada ahjus +100 – 110C juures krõbedaks. Verikäkk ehk veritsipsid
Mulgipuder- Pudru sisse võivad jääda kartulitükid. Serveeri koos praetudpekikuubikutega. Praerasva võib segada pudru hulka
mulgikapsad- Valmistamine: kapsad ja liha panna keedunõusse , nende peale pestud kruubid. Valada veega üle ja hautada kaanega kaetult tasasel tule.
Sült. l eib-hapendatud rukkileib , ühepajatoit.
7.Kohupiimatooted?- Kohupiimapontsikud,kohupiim, sõir, kohuke , kodujuust.
8. Makaronitooted , iseloomusta ja kus kasutatakse?-makarone,spagette,nuudlid ja nim ühise nimetusega pasta . Kuivatatud pastasi tuleb säilitada kuivas jahedas ja ilma kõrvalõhnateta hoiukohas, eemal maitseainetest. Toorpastasid tuleb hoida külmikus, keedetud pastasi kasutatakse salatites ja vormitoitude valmistamiseks,piimasuppides,puljongites ja suppide koostisaineks.pastatoodetest saab valmistada ka magustoite.
9.Kirjelda juustu kasutamist toiduvalmistamisel?-juustu kasutamist kulinaarias sobib nii soojade ja külmade roogade valmistamiseks. Juustu kasutatakse nii roogade põhitoorainena kui ka roogade maitsestamiseks. Juustud võivad olla ka hapukad,soolased,kirbed. Pehmed, magusad, hapukad juustud sobivad pirukate, salatite vormiroogade, suppide valmistamiseks.
10. hautamine ?- toiduained pruunistatakse seejärel keedetakse väheses rasvas.
11.praadimine?-röstimine, tavaline praadimine,rohkes õlis praadimine.
12. Liha keetmine ?- keetmiseks sobib veiseliha, lambaliha ,kanaliha.Liha keedetakse suure tükina(1,5-2kg). Vajaduse korral lihad vormitatakse. Liha pannakse keema kuuma magedasse vette. 1kg kohta võetakse 1-1,5l vett. Liha kuumutatakse keema ja keedetakse nõrgal keemisel 90-97 kraadini. Liha on valmis siis, kui nõel läbib teda kergelt.
13.iseloomusta valkusid?- Piimas,lihas,munades,kalas. On luudele kasulik.
14.Biskviiditaigen?-muna,jahu,suhkur. Munakoolane ja munavalge eraldatakse üksteisest. Munavalge vahustatakse korralikult vahtu. Munakollane vahustatakse ja lisatakse suhkur. Munakollane ja munavalge lisatakse kokku ja segatakse nii võimalikult vähe käsitsi ja siis lisatakse jahu.
15.keedutaigen?-vesi,või,sool,muna,jahu. Vesi lastakse keema koos rasvainega ja soolaga. Anum võetakse pliidilt ja lisatakse jahu, seejärel pannakse tagasi pliidile ja segatakse nii kaua kui taigen anuma küljest lahti tuleb. Võetakse tulelt ning jahutatakse. Hakatakse hüksaaval mune lisama , iga muna järel peab taigen siledaks jääma.
16.kuumtöötlemis meetodid?- kupatamine ,barbeque, friteerimine,blanseerimine,röstimine,aurutamine,keetmine vesivannil, grillimine ,hautamine
17.külmtöötlemis meetodid?-sorteerimine,koorimine, sulatamine ,marineerimine, vasardamine ,vahustamine,pikkimin
18. Kirjelda süldi valmistamist?- tooraineks kasutatkse subrodukte:Päid, jalgu ,koote,kõrvu, sabasid . Süldi materjal asetatakse eelmisel päeval külma veega likku.. ettevalmistatud subroduktid asetatakse külma veega keema. 1kg süldi liha matejali peale võetakse 1-1,5l vett.liha pannakse veidike hiljem keema kuskil 45min. Sült kuumutatakse kiiresti keema ja korjatakse vahtu ära.edasi keedetase tasasel keemisel. Sülti keedetakse 3-4 tundi ja on valmis siis, kui kui liha kontide küljest lahti lööb.maitseköögiviljad lisatakse tund enne lõppu. Maitseaine tund enne lõppu. Valmis süldil leem kurnatakse ja liha tükeldatakse. Seejärel asetatakse tükeldatud liha leeme,siis juunutatkse keemiseni ja maitsetakse lõplikult.sült pannakse vormidesse külma kätte.
19.Iseloomusta c-vitamiini ja kus leidub?-aitab ära hoida külmetusi ja viirushaigusi. Saab apelsinist,viinamarjadest,greibist,kiivist.
20.kirjelda lastelaagri menüü koostamisi põhimõtteid.
21.kooliõpilase lõunamenüü peab olema salatit ,mahla,piima,vesi, supp ,või praad, magustoit ,leib,sai.
22. Hommikusöögimenüü?-KOOSTAMISEL arvestatakse et kliendid oleks valikuvõimalus,kohv,tee,või kakao ,piim, mahlad ,vorstid,juustud, pudrud ,leiva-ja saiatoote,pudrud,helbed,müslid,puuvilju,vett,jogurteid, praetud peekonit.
23. sobilikud lisandid kalatoitudele?-Kastmed ja salatid
24.nimeta ja kirjelda 5pooltoodet sealihast
1-guljass-labatükk kuubikud. 2. naturaalne kotlett-paks seljatükk. 3.snitsel-seljatükist kondita tükid.4. eskalopp fileest või seljatükist 1-1,5cm paksused viilud.5. raguu -rinna,kaela,-nimmetükist 40g massiga kondiga tükid..
25.Nimeta ja kirjelda 5 pooldoodet veiselihast?-1.rostbiif-välisfileest,seljatükist peab jääma medium. 2. antrekoot -välisfileest, seljatükist,reietükist vasardatud ovaalseks vormitud. 3.biifsteek-välisfileest vasradatud ja vormitud. 4.tournedos- sisefilee peenemast osast. 5.romsteek-välisfileest reietükist,seljatükist vasardatud,vormitud,paneeritud..
26. nimeta 5 eestimaist kala ja mis on silk ?- lest , luts ,särg,angerjas,ahvem. silk mis on soolatult kannab nimetust räim.
27. gluteenik ja mida anda gluteenikule puljongile juurde?-on inimene kes ei talu nisujahu, rukis ,oder, kaer , sobib mais,riis, tatar ,hirss
28. planeeri 3-käiguline menüü taimetoitlasele.
29.salatikastmed-õli-äädikakaste, majoneeskaste,hapukoorekaste,sinepikaste,küüslaugukaste.
30.hele puljong ?- veise-, vasika-,sea-,uluki-,linnulihast ja kontidest-valmistamiseks alustatakse toorainete eeltöötlemise ja tükeldamisega. Liha pestakse, tooraine pannakse külma vette ning kuumutatakse kiirelt keemiseni, peale kogunev vaht riisutakse, keedetakse nõrgal kuumusel nii, et vedelik vaevu väreleb, u 1 tund enne keetmise lõpetamist pannakse puljongisse röstitud köögiviljad, valmis puljongist tõstetakse liha ja kondid välja ning kurnatakse, jahutatakse kiirelt jahutuskapis.
31. nimeta 5 kartulilisandit ja valmistamist?-PARIISI KARTULID-toorestest kartulitest võetakse kuulikese läbimõõduga 1,5 cm ja praetakse need kas toorelt või veidi aega keedetult kuldpruuniks. Serveeritakse praetud liha- või linnuroogade lisandiks.
2.pähklikartulid-valmistakse nagu pariisi kartuleid ,kuid 1 cm läbimõõduga kuulikesed.
3.kartulitikud-toorestest kartulitest lõigatakse ribad ja praetakse need fritüüris nagu kartulilaastud.
4.KARTULILAASTUD-tooretest kartulitest lõigatakse 2mmpaksused viilud ja praetakse 1 kord 180-190c jures krõbedaks. Maitsestatakse. Serveeritakse kokteilisuupistetena.
5.Kartuliõled- toorestest kartulitest riivitakse jämeda riiviga, nõrutatakse ja praetakse fritüüris.