JUUSTUD (0)

JUUST
PECORINO
• Nimetus tuleb itaalia sõnast pecora- 
lammas 
• Valmistatakse lambapiimast
• Struktuurilt on kõva juust
• Enamus juuste valmistatakse Sardinia 
nimelises linnas
• Pähklise ja võilise maitsega
• Tavaliselt teralise struktuuriga, mis 
intensiivistub mida kauem see 
laagerdub
• See sisaldab asendamatuid 
aminohappeid, vitamiine: A, B, PP, C, E, 
Ca ja P
• Laagerdumisaeg: 20 päevast kuni 6 
kuuni
KASUTAMINE
• Pecorino juust sobib hästi 
pirniga, viinamarjaga, 
kreekapähkliga, meega ja 
koduse leivaga
• Tihti kasutatakse Pecorinot 
ka pastade valmistamisel 
• Pecorino juustukera 
kasutatakse populaarses 
Itaalia mängus „Ruzzola“ 
VALMISTATAKSE ERINEVAID SORTE
• Pecorino Romano
• Pecorino Sardo
• Pecorino Toscano
• Pecorino Siciliano
• Pecorino di Filiano
• Pecorino Crotonese 
ROQUEFORT
•  Roqueforti  juust ehk  rokfoor  pärineb Lõuna-
Prantsusmaalt Roquefort-sur-Soulzonist.
• Roqueforti nime võib kanda vaid Roquefort-sur-
Soulzoni lähedal Combalou' mäe koobastes valminud 
juust
• Juust on valge, vänge maitsega, mure ja pisut niiske 
ning seda läbivad eripärased rohelised hallitusesooned
• Juustu maitse on esiti  mahe , muutub seejärel 
magusaks , siis suitsuseks ning taandub lõpuks 
soolaseks. 
• Rokfooril ei ole koorikut, selle  pealiskiht  on söödav ja 
kergelt soolakas.
•  Keskmine rokfooriratas kaalub 2,5–3 kilo ja on umbes 
10 cm paksune. 
VALMISTAMINE
• Lambaid võivad olla vaid Lacaune'i 
tõugu kuna nende piim onväga 
rasvast ja õrnamaitseline 
• 2,6 kg juustu valmistamsieks on 
vaja umbes 12 liitrit lamba 
toorpiima
• Piim kuumutatakse, siis külvatakse 
sellesse kallid Penicillum roqueforti 
eosed. 
• Kui juust on lõigatud,  kurnatud  ja 
sool lisatud, märgistatakse 
juustutükid
• Seejärel torgatakse juustu sisse 
umbes 40  auku
• Juust laotakse tammeriiulitele 
• https://
www.youtube.com/watch?v=gWM_R
2tDOfA
KÜPSEMINE
• Combalou mäes on looduslikud 
käigud ja koopad
• Tänu sellele puhub  koopasse  
pidevalt värsket mõõdukat 
tuult . 
• Nende avauste juurde on 
ehitatud keldrid, kus juust 
küpseb, keldrid on vahel kuni 
11-tasemelised. 
• Keldrimeister saab avausi 
rohkem  avatuna  või suletuna 
hoides  muuta keldri 
temperatuuri ja niiskustaset. 
• Pärast seda kui juust on võtnud 
juurde õrna lõhna ja sinaka 
värvi, peab see veel vähemalt 3 
kuud küpsema.
CAMBOZOLA
• Cambozola — saksa 
sinihallitusjuust tugeva valge 
koorikuga
• Lehmapiimast 
• Juustu tegemiseks kasutakse 
Penicillium  roqueforti eoseid
• Juustu pehme konsistents 
saadakse kui lisatakse 
juustusegule koort
MITMESUGUSED CAMBOZOLAD
• Cambozola  Black  
Label
• Cambozola Classic
• Cambozola Finesse
• Cambozola 
Balance
• Cambozola Crema
MOZZARELLA
• Mozzarella- noor itaaliajuust, mis põrineb 
Kampanija regioonist
• Klassikalist mozzarellat valmistatakse 
musta pühvli piimast kuid  poodides  on 
alati müügil ka lehma piimast mozzarellat
• Juustu müüakse soolavees muna kujuliste 
pallidena
• Laagerdamisaeg: 1-3 päeva
• Olemas on ka kõvemad mozzarellad mida 
kasutatakse kuumades toitudes ning ka 
suitsetatud
KASUTAMINE
• Kuidas valmistatakse 
mozzarellat: https://
www.youtube.com/watch?v=B
S_K9nVkAjE
• Mozzarella on üheks 
peamiseks juustuks Itaalia 
köögis
• Kõvat juustu kasutatakse 
pizades ja salatites, vormides , 
lasanjedes.
• Itaalia kuulus snäkk on 
Capreze, milleks on mozzarella 
pulgad, basiilik  ja tomatt
TÄNAN 
TÄHELEPANE 
EEST!

Document Outline

• Slide 1
• Pecorino
• Kasutamine
• Valmistatakse erinevaid sorte
• roquefort
• valmistamine
• küpsemine
• Cambozola
• Mitmesugused Cambozolad
• Mozzarella
• Kasutamine
• Slide 12
• Tänan tähelepane eest!