Vürtsid (0)

Vürtsid
Leevika Vilja
Mirle Jants
Vürtsi kaubanduse ajalugu
 Kasutati juba enne soola.
 Hiinas, Indias ja Egiptuses hakati 
kasutama maitseaineid juba 5000a tagasi.
 Kasutati  toitude  
maitsestamisel,balsameerimistel ja 
meditsiinis.
Kalgan
 Looduslikult kasvavad Lõuna- Hiinas ja 
Tais.
 Saadakse kalganijuurest mis lõigatakse 
kangideks ning kuivatatakse. 
  Punaka  värvusega.
 Aromaatsem kui ingver .
Ingver
 Esimene Aasiast pärit  maitsetaim mis 
transporditi Ameerikasse.
 Nüüdisajal tuntud ka kui kultuurtaim .
 Vürtsiks kasutatakse risoomi.
 Valge ingver on pestud, kooritud ja 
seejärel päikese käes kuivatatud  risoom .
 Must ingver on tugevama lõhna ja 
kõrvetavama maitsega kui valge ingver.
Kaneel
Vürtsina kasutatakse kaneelipuu koort.
Hiina kaneel e. Kassia.
Valmis kaneel on kergelt kumer, sisepind  
veidi krobeline, punakaspruun 
hallikaspruunide laikudega, 2cm paksune.
Maitse magus, nõrgalt kõrvetav.
Kaneel
Pruun kaneel on pärit Edela-  Indiast .
Värvus- ebaühtlane pruun.
Paksus- kolm või enam mil imeetrit.
Kibeda maitse ja vähem aromaatsem kui Hi na 
kaneel.
Vürtskaneel ehk kinnamon on pärit Maluku 
saartelt.
Välispind valkjasbeez, sisepind kollakaspunane.
Lõhn on teravalt vürtsikas, maitse vürtsikas ning 
kõrvetav.
Kardemon
Pärit Indiast.
Kuulub ingveriliste sugukonda.
Kuulub paljudesse vürtsisegude koostistesse.
Kasutatakse seemneid ning kuivatatud  vilju .
Sobib kohvitooteid sisaldavatesse küpsetistesse.
Tugev vürts. Väikesest kogusest piisab  1kg 
taigna või hakkliha maitsestamiseks. 
Loorber
Pärineb Vahemeremaade idaosast ja Väike- 
Aasiast.
Kasutatakse väikeseid või kuivatatud lehti ja 
vilju.
Kuivatatud lehti tuleb säilitada kuivas ning hästi 
suletud nõus säilitada kuna lehed  riknevad  
kergelt.
Muskaatpähkel ja muskaatõis
Muskaatpähklipuu pärineb Maluku saarelt.
Keskajal väga hinnatud ning kallihinnaline 
maitseaine .
Viljad suured, hele- või hallikasrohelised ja 
meenutavad kujult virsikut.
Muskaatpähkli seemnerüüst saadakse muskaatõit, 
pähklituumadest muskaatpähklit.
Lõhn on tugev, maitse kõrvetav ja vürtsikas.
Muskaatõis ja muskaatpähkel
Muskaatõis on värskelt helepunane või ere 
vaarika punane. Kuivatamisel muutub 
oranzikaks või tumekollaseks.
Õit kuivatatakse päikese käes.
Muskaatpähkel on munajas 2-3cm pikkune  
pähklituum.
Pähkli ühes otsas on hele, teises tume laik.
Nelk
Cayanne 
pipar
Pärit Malaku saarelt.
•
Pärit Lõuna- 
Tugeva lõhna ja 
Ameerika kirdeosast.
kibeda maitsega.
•
Tugevam maitse kui 
Jahvatamisel kaotab 
punapipral.
aroomi.
•
Jahvatatult vürtsikas 
Kasutatakse 
aroom .
marinaadides .
•
Nimetatakse ka 
Nelgiõli.
chilliks.
   Must pipar                Valge 
pipar
Pärit Lõuna- Indiast.
•
Valmistatakse 
Kortsulise välispinnaga 
küpsete pipraterade 
mustad või 
töötlemisega.
mustjaspruunid terad.
Valmistatakse roheliste 
valmimata pipraviljade 
kuivatamisel.
   Koriander                      Vanill
Kesk-  Ameerikast  ja 
Pärit Vahemere 
Mehhikost pärineva 
maadest.
orhidee  vili.
Lehed nii värskelt kui 
kuivatatult, seemned 
•
Aromaatne viljaliha 
kuivatatult. Juurt 
mis sisaldab palju 
kasutatakse küüslaugu 
pisikesi seemneid.
asemel.
•
Kasutatakse 
Salatid , supid, 
magustoitude, jookide 
kastmed .
kui ka mõningate 
soolaste  roogade  
maitsestamiseks.
    Sinep                      Safran
Pärit Vahemere 
•
Pärit Väike- Aasiast.
maadest.
•
Lõhn kibe, maitse 
Must sinep, valge 
mõrkjas.
sinep, lehtsinep.
•
Kasutatakse 
Kasutatakse 
maitsestamiseks ning 
kastmetes.
värvi  andmiseks .
    Aniis                       Kurkum
Pärit Vahemere 
•
Pärit Indoneesiast või 
idakaldalt.
Malaisiast.
Euroopas kasutusel 
•
Värvus sinepikollasest 
alates 14.sajandist.
sidrunikollaseni.
Kasutatakse seemneid,  • Maitse kibe, aroom 
lehti ja ka juurt.
tugev.
Tähtis osa liköörides.
•
Kasutusutatakse toidu 
Tähtaniisi maitse on 
maitsestamiseks ja 
tugevam kui  hariliku .
värvimiseks.
•
Karri  peamine 
koostisosa .
Rosmariin
•
Pärit Vahemere maadest.
•
Lehed kergelt 
kampritaolise aroomiga.
•
Õisi kasutatakse veinides 
ja salatites, lehed 
annavad hea maitse 
piimale.
•
Kasutusel ka 
parfümeerias.
Tänan kuulamast!

Document Outline

• Vürtsid
• Vürtsi kaubanduse ajalugu
• Kalgan
• Ingver 
• Kaneel
• Slide 6
• Kardemon
• Loorber
• Muskaatpähkel ja muskaatõis
• Muskaatõis ja muskaatpähkel
• Nelk         Cayanne pipar
•    Must pipar                Valge pipar
•    Koriander                      Vanill
•     Sinep                      Safran
•     Aniis                      Kurkum
• Rosmariin
• Tänan kuulamast!