Lisa vedelik ning lase kaste keema. Keeda madalal kuumusel 5 minutit. Serveeri koos kuumade kartulitega. Lasanje 250 g lasanjeplaate (nt Italpasta omi) Hakklihakaste: 500 g hakkliha 2 hakitud sibulat 1 riivitud porgand 1 kimp hakitud peterselli 400 g purustatud tomatit 1 puljongikuubik 2 dl vett soola ja musta pipart 1 tl punet Juustukaste: 50 g võid 60 g nisujahu (1 dl) 1 l piima soola ja musta pipart 100 g riivitud juustu (2 dl) Valmista hakklihakaste: Pruunista pannil hakkliha, sibul ja porgand. Lisa petersell, tomatid, puljongikuubik ja vesi. Maitsesta soola ja pipraga. Hauta kastet kaane all 10 minutit, maitsesta punega. Valmista juustukaste: Sulata potis või, lisa jahu. Lisa vähehaaval piim ja kuumuta pidevalt segades keemiseni. Keeda 3 minutit, aeg-ajalt segades. Maitsesta soola ja pipraga. Tõsta pott tulelt ja sega juurde riivitud juust. Võta ahjukindel vorm ja tõsta põhjale kiht juustukastet. Laota peale kiht lasanjeplaate, siis
Lehed on maitsvad ja neid valmistatakse nagu spinatit. Naeris • Toitumisalased faktid • Naeris • Hulk koguse kohta: • 100 g • Lipiidid 0,1 g Kolesterool 0 mg • Naatrium 67 mg Kaalium 191 mg • Sahhariidid 6 g Kiudained 1,8 g • Suhkrud 3,8 g Valgud 0,9 g Retseptid • Ühepajatoit lihaga. • Valmistusaeg: 40-60 min • Kogus: 4 portsjonit • Valmistusviis • Lõika liha kuubikuteks, pruunista hautamisnõus koos sibula ja tükeldatud selleriga, lisa vett, nii et liha on kaetud ja hauta. Porgandid ja kaalikad lõika kuubikuteks ja pruunista kergelt rasvas. Poolpehmele lihale lisa porgandid ja kaalikad ning sool ja hauta kaane all. Poolpehmetele aedviljadele lisa kartulikuubikud, hauta, kuni kõik toiduained on pehmed. Retseptid (Ühepaja toit) Tänan kuulamast ja vaatamast! Järgmise korrani
0,000 0,000 0,000 Kokku: 0,567 0,525 2,268 2,098 Hind km-ga: Valmistamine: 1. Lõika liha viiludeks ja klopi need kahe toidukile vahel õhukeseks. 2. Määri viiludele grillkastet, aseta peale ploomi- ja õunaribad. 3. Keera rulli ja kinnita väikeste kokteilitikkudega, pruunista kuumas õlis. 4. Valmista veest ja maitseainetest kaste, hauta selles rullid kaane all pehmeks (valmistamiseks kulub 8-10 minutit). 5.Tõsta vahukulbiga välja, eemalda tikud ja hoia eelkuumutatud vaagnal fooliumiga kaetult soojas. 6.Sega kartulijahu vähese külma veega ja kalla peene nirena kastmesse, viimast kogu aeg segades. 7.Kuumuta väiksel tulel keemiseini. Mai 2006
must purust pipar 0,000 0,000 Estragon (kuiv) 0,000 0,000 Kokku: 389,500 779,000 Valmistamine: 1. Puhasta sealiha kelmetest. 2. Lõika seafilee 1-1,5cm paksusteks viiludeks ja need omakorda kangideks. 3. Kuumuta või ja õli poti põhjas ning pruunista selles liha. 4. Maitsesta soola ja pipraga. 5. Koori õunad ja eemalda südamikud. 6. Lõika õunad sektoriteks, tõsta potti ja pruunista koos lihaga paar minutit. 7. Vala juurde kuum puljong ja sinep ning hauta kaane all, kuni liha on pehme. 8. Lisa toorjuust, sega hästi läbi ja hauta veel 5 minutit. 9. Maitsesta suhkru ja estragoniga, vajadusel ka soola ja pipraga. TOIDU NIMETUS Kaalika-köögiviljavorm
Valmistamine! *Sulata või ja sega hulka suhkur. *purusta näppude vahel küpsised peeneks purjuks. *Valmista kange kohvi ja jäta jahtuma. *Lisa kõik ülejäänud ained ja sega ühtlaseks massiks. *Veereta käte vahel pallid ning veereta neid kookoshelvestes. *Pane külmkappi tahkuma. Soft Tortilla Hakklihaga *Tooraine! - 4 soft tortilla lehte - 350 g hakkliha - 50 g võid või margariini - 250g juustu - 90 g tomatit - 85 g paprikat - 40 g sibulat Valmistamine! · Pruunista hakkliha võis või margariinis pruuniks lisa sibul(õli ei lisa) · Hakki tomat peenikesteks viiludeks ja paprikas ka. · Riivi juust ära. · Aseta soe hakkliha tortilla lehe peale (keskele) ning lisa teised ained ka.(jagu segu neljaks)* · Keera tortillad rulli. · Pane ahju 5 minutiks · Aseta taldrikule ja serveeri!
Jahtudes võib hoida vajutise all. Pikitud liha: Valmista õlist ja maitseainetest maitsestussegu, kui küpsetad või tunni pärast lisada ka soola. Lõika pikkimiseks vajalik tooraine ribadeks (ploomid ja aprikoosid pooleks, köögivili ribadeks) Tee lihasse lõhed pikiti kiudu ja suru ribad sisse. Määri liha igast küljest kokku maitseseguga. Pruunista liha igast küljest kas pannil või ettesoojendatud ahjus to 220-230 umbes 10 min. Langeta to 140-ni ja küpseta kombi režiimili aegajalt külge keerates või kaste vedelikuga valmis. Kraadi liha termomeetriga. Peab olema 82 Co 2 Toiduvalmistamine suurköögis Lase kaetult natuke aega jahtuda, et mahlad imenduks ja viiluta.
20 tippsibulat 250 g väikesi shampinjone 2 sl punase- või mustsõstratarretist soola ja pipart Marinaad: 3 suurt viilutatud sibulat 1 viilutatud porgand 5 dl punast veini 1 sl konjakit või brändit 0,5 dl õli 1 loorberileht tüümianivars pipart Pane portsjontükkideks jaotatud jäneseliha koos marinaadiainetega anumasse, kata kaanega ja hoia järgmise päevani jahedas kohas. Kuivata liha köögipaberiga, prae õli- ja võisegus pruuniks, tõsta vahukulbiga hautamisnõusse. Pruunista marinaadist nõrutatud sibul ja porgand pannil koos peekonitükikeste ja küüslauguga, tõsta vahukulbiga liha peale. Seejärel kalla hautamisnõusse nii palju marinaadi, et see liha kataks, lisa loorberileht ja tüümianivars. Lase keema tõusta ja hauta vaikselt 2 tundi. Vahepeal pruunista sibulad ja shampinjonid pannil. Kui liha on küps, maitsesta kaste sõstratarretise, soola ja pipraga. Tõsta liha vaagnale, lisa seened ja sibulad. Lase kaste veel
250 g keedetud tursafileed kalatükke, piserda üle laimimahlaga, veidi ½ värsket peeneks hakitud hakitud tsillipipart, sibulat ja tükeldatud avokaadot. rohelist tsillipipart Soovi korral veidi salsat. 1 tomat 1 hakitud sibulat 2 sl hakitud värsket koriandrit salsat Enchilada Koostisained: Pruunista hakkliha. Lisa hakitud sibul ja küüslauk. Kui sibul on muutunud 300 g hakkliha läbipaistvaks, lisa hakitud paprika ja jätka praadimist mõni minut. Lisa 1 sibul nõrutatud oad, tacokaste, sool ja 2 küünt küüslauku pipar. 1 punane paprika Hauta vaiksel tulel 5 minutit.
Kuiv valge vein tk 0,75 0,75 1,5dl 1,5dl 2.55 0,03 Toorjuust kg 0,05 0,05 0,100 0,100 4.20 0,06 % Sool, Pipar Kokku: Hind km-ga: 20,87 0,28 Valmistusaeg: 30 minutit Sulata või pannil. Lõika liha kuubikuteks ja pruunista võiga. Alanda siis kuumust ja prae 6-7 minutit. Tõsta pannilt ja hoia soojas. Haki sibul ja pruunista samal pannil. Lisa viilutatud seened, pune ja vein ning kuumuta keemiseni. Keeda, kuni vedelik on vähenenud poole koguse võrra. Hõõru toorjuust kausis pehmeks, lisa pisut leent ja sega kreemjaks kastmeks. Vala saadud kaste pannile, lisa sealiha ja hauta madalal kuumusel 10 minutit. Serveeri rohelise salati ja kartulitega. 3.3 Järelroog
Musta pipart jahvatatud 2 tl (10 ml) 3 sl hakitud murulauku Värsket kartulit pane külmale pannile. Pruunista keskmisel kuumusel Oliiviiõli 2 spl (30 ml) 600 g veisehakkliha Jahu (paneerimiseks) ühelt poolt ja teiselt poolt. Seejärel maitsesta soola Pese ja kuivata kala. Maitsesta vähese mersoolaga ja 1,5–2 dl riivsaia Või (praadimiseks) ja pipraga. Pane koivad ahjuvormi, vala juurde ka jäta ca 30 min seisma
1 keskmine sibul, kooritud ja viilutatud väikesteks tükkideks 1-1/2 kl kuiva punast veini 1/2 kl kana puljongit 1 spl tomati püreed 1/4 kl hakitud värsket tillli Retsept Pane jänese tükid kaussi soola ja suhkruga ja kata veega. Pane see külmutuskappi üheks tunniks. Kurna jänes ja tee rätikuga kuivaks. Maitsesta jänes soola ja pipraga. Kuumuta oliivi õli suurel pannil ja pruunista jänes kõikidelt külgedelt, kusagil 4 minutit igalt küljelt. Pane jänes taldrikule ja nüüd pruunista pannil sibul kuni pehme ja kergelt kuldne. Lisa sinna juurde veel küüslauk ja jätka praadimist. Lisa sinna veel vein, tomati püree, kana puljong ja lisa taaskord jänes pannile. Kata pann kaanega, pane tuli tasaseks ja küpseta jänest umbes 40 minutit või kuni jänese liha on pehme, iga 15 minuti tagant seda ringi pöörates. Võta jänes sealt pannilt ära ja kata kaanega
200 g Porgand 1 tk Harilik sibul 1 küünt Küüslauk 1 l Kanapuljong 150 g külmutatud või värsked herned 0 sool 0 Must pipar 50 g Munanuudlid 0 Petersell 0 Karri Marinaad 0.5 tk sidruni mahl 1 tk punane tsillipipar 1 tk roheline tsillipipar 1 küünt Küüslauk 4 sl Õli Sega kokku marinaad, pane kanafileed sinna mõneks tunniks kuni terveks ööks. Puhasta ja koori porgandid, lõika viiludeks. Haki sibul ja küüslauk. Võta kanafileed marinaadist, kuivata, lõika viiludeks ja pruunista õlis. Lisa tükeldatud porgandid, sibul ja küüslauk. Lase kanapuljong keema. Lisa kanafilee, porgandid, sibul, küüslauk ja maitseained. Kõige lõpuks pane supi sisse nuudlid ja külmutatud herned. Keeda 10 minutit. Serveeri hakitud peterselliga. Õunakook 5 to 6 medium baking apples cored, peeled and sliced up butter to grease pan nutmeg to flavor apples (fresh ground preferred) 1 egg 1/4 cup butter (melted) 1 teaspoon baking soda 1/2 cup honey 1 teaspoon pure vanilla
Eesti rahvustoidud : 1 ). Mulgipuder on Lõuna-Eestist pärit eesti rahvustoit, mis on oma nime saanud mulkide järgi. Enne nõukogude kolhoosisööklate aega mereäärsetes Eesti piirkondades mulgiputru ei tuntud. Valmistamine Et keeta mulgiputru, pane kooritud muredast sordist kartulid (u. 1 kg) soolaga maitsestatud veega (u. 1 l) keema ja lisa juurde odrakruubid (nii pool teeklaasi). Keeda, kuni tangud on pehmed. Siis klopi poti sisu puulusikaga ühtlaseks pudruks. Samal ajal pruunista pannil tubli ports sealihakuubikuid (väga hästi sobib ka suitsuliha) ja hakitud sibulaid. Süües tõsta taldrikule hea hunnik putru ja sea portsu keskele silmaks praetud pekirasva, liha ja sibulat. 2 ). Sült on keedetud liha- või kalaleemest tarretis, mis tavaliselt sisaldab ka hakitud liha või kala, vahel ka tükeldatud aedvilju või muud. Leeme tarretamiseks võidakse süldile lisada zelatiini. Sült on Eesti rahvustoit, kuigi sarnast tarretatud lihaleemest toitu valmistatakse ka mujal
Koka üleminekueksam Valmistamine Koka üleminekueksam Pearoog Maitseained kantakse sisseostmisel ettevõtte kuludesse ja kaetakse juurdehindluse arvelt. Valmistamine Koka üleminekueksam 1. Puhasta veisemaks soontest ja kelmetest ning ribasta 2. Koori ja haki sibul 3. Kuumuta potis õli ja passeeri sibul 4. Seejärel lisa maks 5. Pruunista ning hauta kuni maks on küps 6. Maitsesta soola ja pipraga 7. Lisa tomatipüree ja kuumuta 8. Valmista veest ja puljongikontsentraadist puljong 9. Kuumuta potis õli ja lisa sinna nisujahu 10. Kuumuta kuni segu võtab pruunika värvuse 11. Seejärel lisa pidevalt vispliga segades puljong 12. Vala kaste maksa peale, sega läbi ja maitsesta lõplikult 13. Koori kartul ja aseta külma veega keema, aeg-ajalt eemalda vahtu 14. Vala piim ja või kastrulisse 15
kuumtöötlemise kadu 0% valmistoit 2,000 l/kg hind 43,71 portsjoni kaal 0,200 portsjonite arv 1 portsjoni hind 8,74 Tehnoloogiline kirjeldus 1. Tükelda porgandid ja sibul ja pruunista seejärel kergelt õlis. 2. Lahusta potis keevas vees puljongikuubikud, lisa kartulipulgad, praetud porgandid ja sibul. 3. Jäta kaane alla 10 minutiks tasasele tulele podisema. 4. Samal ajal valmista frikadellitainas. 5. Sega kausis hakkliha riivsaia ja munaga ning maitsesta segu soola ja pipraga. 6. Vormi väikesed pallikesed ning pane keevasse suppi. 7. Kui supile tekib vaht, korja see vahukulbiga ära. 8. Keeda veel 10-15 minutit, kuni köögiviljad on pehmed. 9
valge viltjas. Ka kuivatatud lehed on hallikasrohelised. o Rohkesti kasutatakse Kreekas, Itaalias, Saksamaal,Skandinaaviamaades ja USA-s. Retseptid Tomatikaste tüümianiga: Tomatikastet tüümianiga serveeri soojalt koos lihaga. 2 portsjonit Kogus Koostis- ja maitseained 0.5 tk hakitud sibul 0.5 sl või 1 dl purustatud tomatid 0.25 tl Tüümian 0.5 tl sool 0.13 tl suhkur 1 tl kartulijahu või kastmepaksendaja Sulata pannil või ja pruunista selles sibul. Lisa purustatud tomat, maitsesta tüümiani, soola ja suhkruga. Keeda madalal kuumusel 2-3 minutit ning paksenda kastmepaksendajaga. Serveeri soojalt koos lihaga. Lihapallid ürtide ja tomatiga Kreemises kastmes lihapallid maitsevad hästi ka järgmisel päeval ülessoojendatult. Ürte võid nii pallidesse kui kastmesse lisada ohtralt. Kogus Koostis- ja maitseained 450 g Seguhakkliha 2 tk Tomat 3 viilu Sepik 1 tk väike sibul 1 küüs Küüslauk 1 tk Munakollane 0
Kaunistada hapukoore ja röstitud kõrvitsaseemnetega. Frankfurteri rullid Koostis: Valmistamine: 500g veise välisfilee Lõika liha lõikudeks ja vasarda kergelt. 5tk frankfurter Määri vorstid sinepiga ning keera 10tk (või tavaline viiner) lihaviiludesse. Kinnita tikuga või seo 50g sinep niidiga kinni. Puista peale pipart. 3dl lihapuljong Pruunista rullid õlis ning hauta Must pipar väheses puljongis pehmeks. Kastme Kaste: jaoks kurna keeduleem, lisa koor ja 3dl lihakeeduleem maitsesta sinepiga, kuumuta hetke. sinepit maitse järgi Serveeri liharulle koos kastmega. 2dl Vahukoor Laua kujundamine Sündmus Suguvõsa kokkutulek Eelroaks pakun: munapuljongit Pearoaks: seasnitslit koos keedetud kartulite ja juurviljadega;
Kasutatakse parfümeerias ja pookealusena. RETSEPT: Vaja läheb: 200 g seafileed 200 g ahjupraadi 200 g porgandeid 14 100 g sibulat 150 g porrusibulat 1 banaan 3 mandariini õli, soola 1 tl karrit, ½ tl paprikapulbrit 100 g vett + 1 puljongikuubik 2½ dl 10% koort riisi Tee Nii : Lõika sealiha ja ahjupraad kuubikuteks. Tükelda köögiviljad ja puuviljad. Banaan ja mandariin koori enne. Kuumuta õli pannil ning pruunista liha ja ahjupraad, maitsesta karri, paprika ja soolaga. Lisa puljong ja hauta pehmeks. Pruunista pannil kergelt õlis puuviljad ja lisa liha juurde potti. Lõpuks vala peale koor ja küpseta valmis. Kõrvale keeda riisi. KOKKUVÕTE: Lähistroopilistest ja troopilistest viljapuudest on tähtsaimad apelsini, sidruni ning mandariinipuu ja teised tsitruselised viljapuud. Samuti on tähtsad ka pirnloorber, mangopuu, melonipuu, datlipalm, viigipuu, granaadipuu ja diospüür
aega veini sees pehmeneda. 7. Lase paisunud aprikoosid veinis keema, jahuta ja püreeri. Vajadusel maitsesta suhkruga 8. Serveerimisel löö parfee vormist välja ja kaunista. 7. JUUSTSUFLEE Või 10g Tehnoloogia: Jahu 5g Sulata potipõhjas või, kuid ära pruunista. Piim 80g Lisa jahu ja mõne aja pärast külm piim. Muna 1tk Kuumuta keemiseni ja maitsesta. Juust 40g Jahuta natuke kastet ja lisa munakollane ja Sool, valge pipar seejärel riivitud juust. Vormi määrimiseks: Vahusta munavalge tugevaks vahuks ja lisa Või ja riivsai ettevaatlikult ülejäänud segule.
8 Retseptid Hispaania kartuliomlett Hispaania kartuliomlett on tõeliselt mehine suutäis neile, kes on harjunud toeka hommikusöögiga. Roa valmimine võtab üsna palju aega, seega oleks kiirel hommikul mõistlik kasutada eelmisest päevast järele jäänud keedetud kartuleid. Kogus: 4 portsjonit Koori ja riivi kartulid. Kuumuta pannil õli ja lisa riivitud kartulid. Prae, kuni kartul on küps, kuid ära pruunista. Tõsta kartulid kaussi. Kalla õli pannilt klaasi ja puhasta pann majapidamispaberiga. Kalla 2 spl õli tagasi pannile ja kuumuta. Klopi munad lahti ning maitsesta soola ja pipraga. Lisa kartulisegu. Kalla segu pannile. Prae 1 minut kõrgel kuumusel, seejärel vähenda kuumust ja küpseta läbi. Aseta suur praetaldrik pannile ja kummuta omlett taldrikule. Lisa pannile veel 2 spl õli ja libista omlett tagasi pannile, küpsenud pool üleval. Prae veel 2-3 minutit.
Sool Kaste 0,5 dl Suhkrut 2 spl Sojakastet 1,25 dl Ananassikonservi vedelikku 0,50 dl Riisiäädikat Küpsetamiseks 1L Rapsiõli Valmistusaeg : 20 40 minutit. SEALIHA SEENTEGA Sega sojakaste, ketsup, serri, vürtsipasta ja fariinsuhkur. Lisa lihakuubikud, sega läbi ja lase mõned minutid lihal maitsestuda. Kuumuta vokkpann ja vala sinna törts õli. Pruunista pannil marinaadised lihakuubikud, lisa hakitud sibul, viilutatud seened ja tükeldatud paprikad. Vala segule juurde puljong, maitsesta vajadusel soolaga ning lisa tsillit või tsillkastet. Hauta, kuni liha on pehme. Sega tärklis vähese külma veega ning nirista kastme hulka. Kuumuta veidi, kuni segu pakseneb, aga ära enam keeda. Serveeri keedetud basmatiriisiga. Kogus Koostis ja maitseained 500 g Sealiha(taine tükk)
sinep kg 0,017 0,016 peenestatud petersell kg 0,003 0,003 Kokku: Valmistamine: 1.Koori ja haki sibul. 2.Kuumuta pool rasvast madalaservalises lamedas potsi ja lisa sibul. 3.Küpseta neid veidi. 5.Lõika liha risti kiudu õhukesteks viiludeks ning seejärel 0,5-1 cm paksusteks ribadeks. 6.Pruunista liharibad pannil ülejäänud rasvas. 7.Maitsesta soola ja pipraga. 8.Kalla aedviljapuljong,hapukoor,tomatipüree,soja jua sinep potti, lase keema ja keeda 3-5 min. 9.Puista pinnale petersellilehti. 10.Serveeri hapukurgi,punapeedi ja keedu kartulitega. Valmistamise kaal Hind 18% ta x bruto x neto Ühiku hind Retsepti h 0,100 0,100 0,00 kr
2. Vesi 300 300 3. Sool 4. Basiilik Valmistamine Kookose-sealiharoog. 1. Pesta ja puhastada sibul, tsillikaun, küüslauk ja ingverijuur. 2. Lõigata sealiha kuubikuteks ning seejärel segada soola, pipra ja õliga. 3. Sibul, küüslauk, ingverijuur ja tsillikaun hakkida peeneks. 4. Ajada wok või paksupõhjaline pott kuumaks ning pruunista liha mitmes jaos. Tõsta liha kõrvale ja kuumutada pannil hakitud sibul, küüslauk, ingver ja tsilli. Lisada liha, sojakaste ja kookospiim. 5. Hautada nõrgal kuumusel tund aega, aeg-ajalt segades. Lisada laimimahl. Riis. 1. Kaaluda riisi keetmiseks vajalik vesi, maitsestada soolaga ning panna riis keema. Serveerida kookose-sealihakarri eelsoojendatud praetaldrikult keedetud riisi-, - ja basiilikuga.
Võtan 2 kandikut ühe kiletan ja teisele panen riivsaia. Vormin märgade kätega : 1)ku hakk kotlett siis 4 võrtset osa.(vormin kaselehekujulisteks paneerin riiv saias)Säilitan pool tooted kilega kaetult külmkapis. 2)kui on snitsel siis tuleb 2 portsjonit. Panen kartulid püreejaoks keema. Võtan kastmejaoks poti ja kaalnu vajaminevad toiduained. 3.Tund Sulatan, kuumutan potisees margariini. Lisan nisu jahu, natuke õli ja kuumutan sõmeraks-ei pruunista. Lisan vedeliku ja ajan segades keema. Keedan 10-15 minutit. Maitsestame soola, valge pipraga, suhkru ja puljongiga (ei tohi panna palju puljongit) Lisan hapukoore ja enam ei tohi keema lasta ja maitsestan lõpplikult. Kuumutan piima siis tambin kartulid pudruks ja lisan kuuma piima, võitükid ja tambin, segan. Kontrollin maitset ja kontsistentsi. Praen kuumalpannil õliga hakktooted mõlemalt poolt kuldpruuniks seejärel 150C juures, järelvalmima ahju.
1 tk Hiina kapsas 2 tk Porgand 2 tk Paprika 100 g Sampinjonid 1.5 l köögiviljapuljong 3 sl Sojakaste 3 sl Hoisin kaste 100 g Munanuudlid Valmistusaeg: Lõika liha ribadeks. Haki Hiina kapsas ja küüslauguküüned. Lõika paprika ribadeks, porgandid ja sampinjonid viiludeks. Kuumuta wokpannil õli ning pruunista liha kolmes jaoks. Tõsta kõrvale ja hoia soojas. Vala pannile puljong ja kuumuta keemiseni. Lisa liha, porgand, paprika, küüslauk ja sampinjonid. Maitsesta kastmetega ja keeda, kuni köögiviljad on peaaegu pehmed. Lisa Hiina kapsas ja keedetud munanuudlid, serveeri kohe. Jumalate jook 1 liiter keedetud vett 3 supilusikat sojakastet 1 väike porru 1 teelusikas seesamiõli 1 teelusikas soola Haki porru. Pane kõik koostisained kaussi ning vala peale keev vesi
LÕUNA-/ÕHTUSÖÖK Kana-aedviljavokk 350g kanafileed, tükelda 2 porgandit 1 suurem paprika ½ brokoli, õisikutena ½ lillkapsast, õisikutena 1 väike suvikõrvits Väike tšilli kaun (1-2 cm tükk) 2 küüslauguküünt Praadimisel palmi-/kookosrasva või võid Meresool, pipar Serveerimiseks salatilehed Joogiks: tomatimahl Valmistamine: haki tšilli, ja küüslauk väikesteks tükkideks. Kuumuta kana pannil kaane all rasvas ja lisa tšilli ja küüslauk. Pruunista kergelt ja eemalda pannilt. Lisa rasvainet ja pane pannile kõigepealt porgandi- ja selleriribad, sega. Paari minuti pärast lisa paprika. Lillkapsas ja brokoli, sega ja viimasena lisa suvikõrvits ja kana. Kuumuta veel pisut kaane all. Köögiviljad peaksid jääma pisut krõmpsud. Maitsesta pipra ja soolaga ning serveeri salatilehega. Lõhesupp köögiviljadega: 400 g lõhefileed (tee tükkideks) 2 sl oliivõli 1 suurem sibul 1 porru 2 porgandit 1 l vett 2 sellerivart 4 kartulit
3 STANDARDISEERITAVAD MENÜÜD Pasta Carbonare 150g tükeldatud sinki = 0,150kg/2= 0,075kg 1 hakitud sibul- 50g= 0,050kg/2= 0,025kg 1 purustatud küüslauguküüs- 5g= 0,005kg/2= 0,0025kg 2 muna-100g= 0,100kg/2= 0,050kg soola- 5g= 0,005kg/2= 0,0025kg pipart-4g= 0,004kg/2= 0,002kg 2 sl parmesaanijuustu- 10g= 0,010kg/2= 0,005kg 2 sl hakitud peterselli- 8g= 0,008kg/2= 0,004kg 500 g keedetud spagette = 0,500kg/2= 0,250kg Valmistusviis Pruunista sink ja sibul rasvaines, lisa purustatud küüslauguküüs. Samaaegselt vahusta kergelt munad, maitsesta soola ja pipraga. Kuumuta munasegu teisel pannil, sega kuni munasegu on "tahenenud". Lisa riivitud parmesaanijuust ja petersell ja kõige lõpuks keedetud spagetid. Kõige peale vala singi, sibula ja küüslaugusegu, sega. Ananassi- kohupiimakook (16-20tk) Põhi: 200g võid = 0,200kg/20= 0,01kg 1,5dl suhkrut =0.128 kg/20= 0,0064kg 1 muna = 0,050kg/20= 0,0025kg
0% Kreeka pähklid Kg 0,050 0,050 0,100 0,100 179,00 kr 8,95 kr 0% Vanilliin Kg 0,001 0,001 0,002 0,002 160,00 kr 0,16 kr Kokku: 0,256 0,254 0,512 0,508 17,01 kr Hind km-ga: 20,07 kr Valmistamine: 1. Sulata koorevõi. 2.Vala peene joana sisse mannat ja pruunista kuldkollase värvuseni. 3. Rosinad sorteerida ja pesta, leotada 30- 40 min. Külmas vees. 4. Pähklid puhastada, pruunistada koos rosinate, suhkru ja vanilliiniga,lisada mannale,segada. 5. Kõik soojendada nõrgal tulel 30 min. (serveeri külmalt) 5 Tööplaan 1. TUND Panen selga kokariided ja pesen käed. Poleerin nõud. Katan laua. Panen töölaua valmis.
1. Puhasta sealiha, lõika kaks viilu ning vasarda kergelt. 2. Maitsesta liha soola ja pipraga. 3. Blanseeri paprikat.Eemalda paprikal nahk,lõika väikesteks kuubikuteks,sega kokku sulatatud juustuga.Määri vasardatud lihale. 4. Haki sampinjonid ja kuumuta kergelt läbi 5. Liha keskele aseta praetud sampinjone. 6. Seejärel pane liha taskuks kokku ja kinnita hambatikuga. 7. Paneeri lihad esmalt munas ja siis riivsaiaga. 8. Kuumuta pannil õli ning pruunista selles liha mõlemalt poolt. 9. Seejärel aseta liha küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile ning küpseta eelsoojendatud ahjus 180 kraadi juures 10 min. Kaalika suflee 10. Koori, pese ja viiluta kartulid ja kaalikas. 11. Keeda veest ja puljongikuubikust puljong 12. Hauta kartul ja kaalikas potis puljongiga. 13. Püreesta kartul ja kaalikas, vahusta munavalged tugevaks vahuks ja lisa tainasse.Lisa eelsoojendatud piim. 14
Mulgi puder Viljandimaalt. Sellest maakonnast on pärit kaks tuntud rooga mulgipuder ehk kartuli-tangupuder ja mulgikapsad. Mulgipudru keetmiseks pane ligi kilo muredat sorti kooritud kartuleid liitri soolaga maitsestatud veega keema. Lisa juurde pool teeklaasi odrakruupe. Keeda, kuni tangud on pehmeks muutunud. Siis klopi poti sisu puulusikaga ühtlaseks pudruks. Pruunista pannil tubli ports sealihakuubikuid (väga hästi sobib ka suitsuliha) ja hakitud sibulaid. Serveerimiseks tõsta taldrikule kuhi putru ning sea keskele silmaks praetud pekirasva, liha ja sibulat. Hapukapsasupp 1. Pane liha külma veega keema, riisu vaht. 2. Pane liha peale kapsad ja kapsaste peale tangud , riivitud porgand ja sibul. 3. Keeda nõrgal tulel 1-2 tundi. 4. Veidi enne keetmise lõpetamist lisa maitseained. 5
Kokku: 0,273 16,380 Omahind 0,536 243,19 Hind km- ga: 0,644 183 7 Valmistamine 1. Pese, puhasta ja koori köögiviljad, haki sibul ja küüslauk väikesteks kuubikuteks, paprikas 1cm x 1cm 2. Pruunista hakkliha, sibul ja küüslauk. 3. Lisa tomati konserv ja kuumuta. 4. Lisa paprikas ja hiljem lisa kurnatud oad, ning puljongi vesi. 5. Hauta valmimiseni ja maitsesta. 6. Pese riis, pane riis keevasse soolasesse vette ja keeda pehmeks. Serveerimine: Serveeri taldrikul riis ja chilli con carne soojalt. Idee- Pakkuda õpilastele midagi mida iga päev ei saa. 8 Astelpajukissell kohupiimavahuga TOIDU NIMETUS
Keedetakse ilma kaaneta vaevalt pehmeks (al dente). Valminud pastad valatakse sõelale ja nõrutatakse ning võidakse segada läbi toiduõliga. 37. kui palju võetakse vett 100g pasta keetmiseks? Pastade keetmiseks võetakse 100 grammi pasta kohta 1l vett ja 10 g soola. 38. kuidas valmistatakse risotot? 1. Kuumuta rasvaine (oliivõli, või) paksupõhjalises potis. Lisa tükeldatud sibul, küüslauk jt. maitseköögiviljad kui soovid, kuumuta läbi (ära pruunista). 2. Lisa riis, kuumuta rasvaines läbi, samal ajal segades. 3. Lisa väike kogus kuuma puljongit (näit.kulbitäis). Kuumuta madalal kuumusel, samal ajal segades, kuni vedelik on sisse tõmmanud. 4. Lisa järgmine kulbitäis puljongit ja korda sama protseduuri. 5. Jätka vedeliku lisamist, kui eelmine kulbitäis on imendunud riisi. 6. Lõpeta vedeliku lisamine kui riis on pehme aga riisi tera on siiski hamba all tunda. Risotto jääb kreemise konsistentsiga ja mitte liiga kuiv. 39
247 2.470 Mise en place: 1. Kaalu vajalik tooraine. 2. Tükelda vorstid, sink ja liha viiludeks. 3. Tükelda marineeritud kurk viiludeks. 4. Tükelda mugulsibul viiludeks (viil 1–1,5 mm). Valmistamine 1. Kuumuta potis õli. 2.Kuumuta väheses õlis sibul, lisa tomatipasta ja kuumuta 5min, lisa kurgirattad ja loorber, pipar, kuumuta . 3. Valmista veest ja puljongipulbrist puljong. 4. Lisa köögiviljadele puljongit ja jäta veel hauduma, umbes 20 minutit. 5. Samal ajal pruunista lihatooted. 6. Lisa lihatooted köögiviljasegule, maitsesta ja keeda valmimiseni, umbes10minutit. 7.Vajadusel maitsesta suppi vähese kurgimarinaadiga, kontrolli maitset. Serveerimine: 1. Temperatuuril 75 °C eelsoojendatud taldrikul. 2. Võib lisada oliive, sidrunilõik ja hapukoort ning maitserohelist. Serveerimine: 1. Temperatuuril 75 °C eelsoojendatud taldrikul. 2. Võib lisada oliive, sidrunilõik ja hapukoort ning maitserohelist. TOIDU NIMETUS Porgandipüreesupp
Keeda marinaadi ca 20 minutit ja lõpuks lisa äädikas. Vala jahtunud segu praetud räimedele ja jäta ööpäevaks seisma. 2. LAMBAPADA KÖÖGIVILJADE JA ÜRDIKARTULITEGA 300 g lambaliha (nt. Tagatükk), 3 spl oliivõli, 1-2 mugulsibulat, 300 g porgandit, 300 g kaalikat, 1 pastinaak, 4 küüslauguküünt, tüümiani, punet, musta pipart, meresoola, 1 kl valget kuiva veini Lõika lambaliha ca 3 cm kuubikuteks. Samuti haki köögiviljad kuubikuteks. Pruunista lambaliha õlis haudepotis. Lisa sibul, porgand, kaalikas, pastinaak ja küüsluak. Nüüd lisa vein ja ürdid. Kata pada kaanega ja lase tasasel tulel haududa 1-1,5 tundi. Sega aegajalt, vajadusel lisa vedelikku (veini või vett) ning küpsemise lõpus maitsesta soola ja pipraga. Ürdikartulid: 1 kg koorega kartuleid, õli, tüümiani, meresoola, 1 kg kõrvitsat, 2 küüslauguküünt, võid, koriandriseemneid Pese kartulid puhtaks ja lõika sektoriteks
kõrvitsale. 5. Küpseta vorme eelsoojendatud ahjus 200-kraadi juures 20 minutit. 6. Puhasta sea välisfilee, lõika kaks 100 g viilu ning vasarda kergelt. 7. Maitsesta liha soola ja pipraga, liha keskele aseta mozzarella viilud ning värske basiiliku leht. 8. Seejärel pane liha taskuks kokku ja kinnita hambatikuga. 9. Klopi muna lahti. 10. Paneeri lihad esmalt jahus, seejärel munas ja riivsaiaga. 11. Kuumuta pannil õli ning pruunista selles liha mõlemalt poolt. 12. Seejärel aseta liha küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile ning küpseta eelsoojendatud ahjus 180 kraadi juures 10 min. 13. Kastme jaoks koori sibul, küüslauk ja porgand ning haki väikesteks kuubikuteks. 14. Pese varsseller ja porru ning haki samuti kuubikuteks. 15. Kuumuta potis või ning kuumuta selles kergelt köögiviljad. 16. Lisa juurde vesi ja keeda, kuni köögiviljad pehmed. 17
200 g läbikasvanud sealiha 2 porgandit 1 sibul õli u. 3/4 l vett vürtsi soola sellerit muskaati veidi konjakit (lisada oma maitse järgi) 100 g võid (justnimelt võid, mitte mingit Keijut või Voimixi vms.) Valmistusviis 1. Tükelda liha ja pane pannile pruunistuma. 2. Puhasta sibul ja porgand, tükelda ja lisa pannile. 3. Tükelda maks ja kui mahub, siis lisa samuti pannile. Kui ei mahu, kalla liha ja sibul porgand eest ära hautamisnõusse. 4. Pruunista maks pannil võrdlemisi kiiresti. Ei ole vaja läbi küpsetada, piisab, kui pealmine kiht on pruun. Vala hautamisnõusse. 5. Lisa hautamisnõusse vesi ja maitseained (v.a muskaat ja konjak) ning hauta, kuni kõik on pehme. Kontrollida saab porgandi järgi. :) 6. Kruvi hakklihamasin laua külge ja lase kogu kupatus 3 korda masinast läbi. Kasuta hautamisleent, et tulemus ei oleks väga kuiv. 7
teha sisselõige, et liigne niiskus välja pääseks. 2. Küpsetada ahjus 175°C juures 1-1,5 tundi. Paku soojalt koorekastme ja keedetud kartulitega. Osso bucco e. pajaroog vasikakoodist Vasika koodilõik, kooritud tomat, küüslauguk, sibul, sool, valge pipar, suhkur, valge vein, nisujahu, või, porru, porgand, varsseller, lihapuljong, tüümian, loorber, petersell. Valmistamine: 1. Paneerida liha soola ja pipraga maitsestatud jahus, pruunista potis. Köögiviljad viilutada, panna liha peale. Valada üle puljongi ja tomatikonserviga, lisada küüslauk ja ürdid. 2. Hautada u 1-1,5 tundi. Pajapraad vasikalihast Kondita vasikaliha, lehttaigen, nisujahu, sool, valge pipar, või, sibul, porgand, varsseller, puljong, sampinjonid, küüslauk, kooritud tomat, tüümian, loorber, rosmariin. Valmistamine: 1. Lõigata liha kuubikuteks, paneerida soola ja pipraga maitsestatud jahus. Pruunistada kastrulis võis
· Lõhiajaline töötlemine kuuma vee või veeauruga · Pehendamine · Värvi säilitamine PRAADIMINE · Ilma vee juuresolekuta · Toiduaine välispind kuivab,tekib pruun koorik · Rasvaga Vähese veesilsisaldusega rasvaineid,toiduõli · Rasvata Röstimine Grillimine Küpsetamine · Paneeritult,paneerimata · Väheses rasvas o Rasv kuum 160-180 kraadi o Pruunistada üheltpoolt 5-10 min. o Pruunista teisalt poolt o Keerata 1 kord o Vajadusel pane järelvalmima ahju või kaane alla pliidiservale o paneering võib praguneda Liha,kotletid,pannkoogid,köögivili,keedukartul jne · Rohekes rasvas o Praepannil(kastrulis) o Rasva1/3 praetava toiduaine kogusest o Pann ja rasvaine kuum o Koorik ühele poole o Pööra teine pool o Linnuliha,toored kartulid · Friipraadimine
1 portsj. 1 portsjoni väljatulek (kg/l) 0,266 müügihind 75,00 Portsjonite arv 1 TEHNOLOOGIA: 1. Puhasta, pese ja haki porgand 2. Koori ja haki sibul 3. Puhasta ja haki kapsas 4. Puhasta austerservikud 5. Kuumuta pann ja pruunista sellel porgand, kapsas, sibul ja austerservikud 6. Maitsesta pruunistatud porgand, kapsas, sibul ja austerservikud teriyaki kastmega 7. Kuumuta potis vesi ja maitsesta vesi soolaga 8. Asete riisipaberid kuuma vette ja lase mõni minut liguneda 9. Tõsta seejärel riisipaberid külma vette tahenema 10. Aseta riisipaberid lauale, pane selle peale porgandi, kapsa, sibula ja austerservikute segu ja voldi leht ümbrikuks 11. Pane ahi tööle 180 kraadi juures 12
100 g võid, 1 dl külma vett; täidis 250 g broilerifileed, 100 g porrut, 100 g ananassikompotti, 50 g punast paprikat, karrit, soola, jahvatatud paprikat, musta pipart; munamass 2,5 dl piima, 2 muna, 50 g juustu. Valmistamine: Sega kokku kamajahu, nisujahu, küpsetuspulber ja sool. Tükelda või kuubikuteks ja sega jahudega muredaks massiks. Lisa külm vesi ja sega ruttu tainaks. Vooderda sellega 27 cm läbimõõduga pirukavorm. Tõsta põhi külmkappi tahenema. Pruunista broilerifilee ribad õlis ja lisa viilutatud porru ja paprika, lõpus lisa ananassitükid ja maitsesta segu. Küpseta põhja 200 oC juures 10 minutit, vala sinna küpsetatud broilerimass ja peale ettevaatlikult muna-piima mass. Riputa peale riivitud juustu ja küpseta 200 oC juures veel 3040 minutit, kuni munamass on hüübinud. Kamakreem keedisega Vaja läheb: 200 ml piima, 2 munakollast, 50 g suhkrut, 125 g hapukoort, 15 g zelatiini, 50 ml külma vett, 50 g kama, 100 g keedist.
Toidukotid ja puuviljad riputada erinevate puude okstele. Lapsed korjavad sealt endale hommikusöögi ja saavad juurde piima või kakaod, mis ootab neid ühises hommikusöögikohas. 185 Ühepajatoit 1 kg hakkliha 4 kartulit 6 porgandit 2 sibulat 2 tassi makarone soola ja pipart 2 loorberilehte ½ tassi jahu Varustus: pann, pott, nuga, puulusikas, küpsetusrest Pruunista pannil hakkliha ja peenestatud sibul. Aja keema 8 tassi vett, pane makaronid vette. Pese ja haki juurviljad, lisa makaronidele. Vala pruunistatud hakkliha potti, lisa loorberilehed ja maitsesta soola ning pipraga. Kui porgandid on pehmed, lisa jahu. Keeda veel mõni minut, eemalda loorberilehed ja serveeri kuumalt. Antud ainetest saad 8 portsjonit. PULGA OTSAS KÜPSETAMINE Selleks kasuta spetsiaalseid vardaid või leia sobiva pikkuse ja jämedusega tooreid oksi
annaabi.ee 
