Liharoad (0)

SISUKORD

LIHA

• Pikkimine – enamasti tai liha lisamaitse ja mahlakuse andmiseks, seest täidetud ( ploomid , aprikoosid, porgand )
  
• Searümp e. lihakeha
  
  • Seajalad
    
  • Singitükk
    
  • Tagumine praetükk
    
  • Seljakarbonaad
    
  • Seljatükk
    
  • Pea
    
  • Kõhuäär
    
  • Ribitükk
    
  • Labatükk
    
  • Koot
    

• to 4-6 Co sulatatakse
  
• Tükke lõigata risti kiudu
  
• Liha pannakse KEEVASSE MAGEDASSE VETTE.
  
• Suuretükilised liharoad – suurest tükist lõigatakse viilud
  
• Portsjontükilised liharoad – kindla kaaluga
  
• Väikesetükilised liharoad – kuubikud, ribad
  

Rulaad:

• Sea-, veise-, lamba-, vasika-, küülikulihast
  
• Valmista ette täidis- hakkliha, köögivili, peekon, omlett .
  
• Lõika liha tasapinnaliseks nelinurgaks, vasarda ja maitsesta soola ja pipraga.
  
• Pane täidis liha peale ja rulli tihedalt kokku. Seo või pane tikkudega kinni.
  
• Küpseta ahjus kombi režiimil, aegajalt vedelikuga kastes. Jahtudes võib hoida vajutise all.
  

Pikitud liha:

• Valmista õlist ja maitseainetest maitsestussegu, kui küpsetad või tunni pärast lisada ka soola.
  
• Lõika pikkimiseks vajalik tooraine ribadeks (ploomid ja aprikoosid pooleks, köögivili ribadeks)
  
• Tee lihasse lõhed pikiti kiudu ja suru ribad sisse.
  
• Määri liha igast küljest kokku maitseseguga.
  
• Pruunista liha igast küljest kas pannil või ettesoojendatud ahjus to 220-230 umbes 10 min.
  
• Langeta to 140-ni ja küpseta kombi režiimili aegajalt külge keerates või kaste vedelikuga valmis. Kraadi liha termomeetriga. Peab olema 82 Co
  
• Lase kaetult natuke aega jahtuda, et mahlad imenduks ja viiluta .
  

• Lihaga koos võib hautada – õunu, ploome, tomateid, paprikat, seeni, peekonit.
  
• Hautamisleemest valmistatakse kaste
  
  • Rasvas kuumutatud jahu
    
  • Või vedelikuga segatud jahu (pajaroad)
    
  • Paksendamisest buirre manie
    

• Juurde sobib serveerida:
  
  • Keedetud, praetud , küpsetatuid kartuleid.
    
  • Keedetud, hautatud, praetud köögivilju.
    
  • Köögivilja ja kartuli püreesid.
    
  • Riisi.
    
  • Makarone.
    
  • Seeni.
    
  • Marineeritud salatid.
    
  • Toorsalatid.
    
  • Marineeritud õunad , ploomid.
    
  • Praeleem, maisitärklisega paksendatud kastmed, sinepikastmed.