Liharoad (0)

SISUKORD

LIHA

• Pikkimine – enamasti tai liha lisamaitse ja mahlakuse andmiseks, seest täidetud ( ploomid , aprikoosid, porgand )
  
• Searümp e. lihakeha
  
  • Seajalad
    
  • Singitükk
    
  • Tagumine praetükk
    
  • Seljakarbonaad
    
  • Seljatükk
    
  • Pea
    
  • Kõhuäär
    
  • Ribitükk
    
  • Labatükk
    
  • Koot
    

• to 4-6 Co sulatatakse
  
• Tükke lõigata risti kiudu
  
• Liha pannakse KEEVASSE MAGEDASSE VETTE.
  
• Suuretükilised liharoad – suurest tükist lõigatakse viilud
  
• Portsjontükilised liharoad – kindla kaaluga
  
• Väikesetükilised liharoad – kuubikud, ribad
  

Rulaad:

• Sea-, veise-, lamba-, vasika-, küülikulihast
  
• Valmista ette täidis- hakkliha, köögivili, peekon, omlett .
  
• Lõika liha tasapinnaliseks nelinurgaks, vasarda ja maitsesta soola ja pipraga.
  
• Pane täidis liha peale ja rulli tihedalt kokku. Seo või pane tikkudega kinni.
  
• Küpseta ahjus kombi režiimil, aegajalt vedelikuga kastes. Jahtudes võib hoida vajutise all.
  

Pikitud liha:

• Valmista õlist ja maitseainetest maitsestussegu, kui küpsetad või tunni pärast lisada ka soola.
  
• Lõika pikkimiseks vajalik tooraine ribadeks (ploomid ja aprikoosid pooleks, köögivili ribadeks)
  
• Tee lihasse lõhed pikiti kiudu ja suru ribad sisse.
  
• Määri liha igast küljest kokku maitseseguga.
  
• Pruunista liha igast küljest kas pannil või ettesoojendatud ahjus to 220-230 umbes 10 min.
  
• Langeta to 140-ni ja küpseta kombi režiimili aegajalt külge keerates või kaste vedelikuga valmis. Kraadi liha termomeetriga. Peab olema 82 Co
  
• Lase kaetult natuke aega jahtuda, et mahlad imenduks ja viiluta .
  

• Lihaga koos võib hautada – õunu, ploome, tomateid, paprikat, seeni, peekonit.
  
• Hautamisleemest valmistatakse kaste
  
  • Rasvas kuumutatud jahu
    
  • Või vedelikuga segatud jahu (pajaroad)
    
  • Paksendamisest buirre manie
    

• Juurde sobib serveerida:
  
  • Keedetud, praetud , küpsetatuid kartuleid.
    
  • Keedetud, hautatud, praetud köögivilju.
    
  • Köögivilja ja kartuli püreesid.
    
  • Riisi.
    
  • Makarone.
    
  • Seeni.
    
  • Marineeritud salatid.
    
  • Toorsalatid.
    
  • Marineeritud õunad , ploomid.
    
  • Praeleem, maisitärklisega paksendatud kastmed, sinepikastmed.
    

Liharullid:

• Lõika portsjoni kaks 1,5 cm paksust lihaviilu, vasarda ovaalseks ning üks äär õhemaks ja maitsesta soola ja pipraga.
  
• Tükelda peekon ja köögivili kuubikuteks või julienneks.
  
• Kuumuta peekon pannil ja lisa köögivili.
  
• Aseta täidis liha paksemale poolele ja rulli kokku. Kinnita tikuga või pane kinnituskoht allpool pannile (õliga määritud fooliumisse)
  
• Küpseta ahjus 160o kombi programmi juures 30-45 min. või hauta kaane all.
  

Klopsid:

• Vasarda liha kile vahel andes ovaalse kuju, maitsesta pipraga.
  
• Prae õlis keskmisel kuumisel pruunistatud küljele pane soola
  
• Vala pannile natuke vett ja hauta pehmeks
  
• Võta liha välja ja kurna vedelik kastme valmistamiseks
  
• Kooreklopsile valmista hapukoorekaste kasutated hautamisvedelikku, maitsesta.
  

Väikesetükilised hautatud liharoad:

• Asuu
  
• Guljašš
  
• Raguu
  
• Pilaff
  
• Risoto
  
• Strooganov
  
• Maksakaste
  
• Südamehautis
  
• Neerurisotto
  

Kastmes road

• Portsjonis 75 – 150g liha + 1-1 ½ dl kastet
  
• Töökäik:
  
• Liha tükeldatakse kuubikuteks, kangideks, viiludeks risti kiudu
  
• Pruunistatakse pannil või ahjus.
  
• (+köögiviljad) + vedelik+ maitseained -haudepotti+kaas- pliidile , ahju
  
• KAKS VÕIMALUST
  
• Tavaline liha valmib hautamise käigus (koos lisanditega) kastmes, mis vajadusel paksendatakse … - serveeritakse kõik koos
  
• nn. saute – liha valmistatakse eraldi, ühendatakse kastme ja teiste komponentidega alles serveerimisel.
  

Asuu

• Veiselihast (labatükk, kintsutükk)
  
• Tükelduskuju 6x2 – 2,5 cm kangid
  
• Toitu kuuluvad: praetud kartulid , hapukurk, pruun tomatikaste, küüslauk
  

Guljašš

• Veiseliha
  
• Sealiha
  
• Vasikaliha
  
• Tükelduskuju:
  
  • Kuubik 3-4 cm
    

• Kastmele lisatakse tomatipasta
  
• Liha lõigata kuubikuteks (2x2) ja sibul väikesteks ruutudeks
  
• Kuumutada rasvaine ja pruunistada liha, maitsestada pipra ja soolaga.
  
• Lisada sibul ja praadida koos lihaga madalamal kuumusel (ära kõrveta)
  
• Lisada tomatipasta ja kuumuta läbi, lisada natuke vett, et põhja ei kõrbeks ja kuumutada kuni liha on peaaegu valmis (jälgi, et ei kõrbeks vajadusel lisa vett aga arvesta et vesi peab kõik ära aurustuma)
  
• Lisa pannile jahu ja passeri läbi siis lisa segades külm vesi ja hauta lha lõplikult valmis.
  
• Lisa hapukoor ja maitsesta. Konsistentsi sab reguleerida veega.
  

Raguu

• Sealiha
  
• Vasikaliha
  
• Jäneseliha
  
• Metskitseliha
  
• Lambaliha
  
• Tükelduskuju – kondiga kuubik 40g
  

Risotto

• Sobivad kõik liha liigid
  
• Tükelduskuju – kuubik 20 – 30g
  
• Hautatakse koos riisiga
  
• Võib lisada köögivilju
  

Pilaff

• Lambaliha
  
  • Lambatükk
    
  • Rinnatükk
    
• Tükelduskuju – kuubik 20-30g
  
• Hautatakse koos riisiga
  
• Võib lisada – tomatipastat, porgandit , sibulat ja rosinaid.
  

Plov (pilaff)

• Porgandist tükelda väikesed kuubikud ja sibulast ruudud .
  
• Kuumuta rasvaines pannil ja pruunista liha maitsesta soola ja pipraga.
  
• Lisa porgandi kuubikub passeeri.
  
• Lisa sibulad , passeeri.
  
• Lisa riis ja kuumuta läbipaistvaks (riisitera valge värv muutub)
  
• Lisa vedelik, maitsesta ja aegajalt segades hauta madalal kuumusel valmis. Jälgi, et vedelik liigselt ära ei aura (siis läheb põhja)
  
• Maitsesta lõplikult ­­­
  

Strooganov

• Tükelduskuju – kang
  
• Lõika ribadeks liha (5-6cm*-1cm), kurk (3*0,5) ja sibul (3*0,2)
  
• Kuumuta pannil rasvaine ja lisa liha. Priinista liha ja lisa maitseained (sool, pipar )
  
• Lisa sibul ja kuumuta läbi.
  
• Lisa natuke vett (nii et panni põhi oleks kaetud õhukese kihiga) ja haita kaane all peaaegu valmis. Selleks ajaks peab vesi olema aurustunud. Lisa kons. kurk.
  
• Lisa jahu ja sega hoolikalt läbi, lisa külm vesi ja sega hoolega, et tükke ei tekiks.
  
• Keeta madalal kuumusel kuni liha on pehme
  
• Peale hapukoore lisamist mitte keeta. Maitsestada.
  

Praretud liharoad:

• Suuretükilised
  
  • Seapraad
    
  • Rostbiif
    

Rostbiif ehk veisepraad

• Veise kintsu sisemisest osast, välisfileest
  
• Töökäik:
  
  • Vormi vajadusel sidumise teel
    
  • Pööratakse segus: õli, piprad , küüslauk, terav tomatikaste
    
  • 160oC ahjus 10 min.
    
  • Vähendada küpsetamise käigus kuumust kuni lõpus 120 o C
    
  • Küpsetada seni kuni sisetemperatuur on 60 o C
    
  • Soojalt või külmalt serveerida
    

• NB! – 56 o C juures ahjust välja võtta ja lisada meresool ja pärgament .
  
• Kui liha on ahju pannes toatemperatuuriga on parim tulemus
  

Pihv, lehtbiifstek

• Üldiselt veise välisfileest
  
  • Kaal 120 – 150g
    
  • Lõigatakse 2 – 2 ½ cm lihalõik
    
  • Vasardatakse
    
• Lehtbiifsteek
  
• Vormtakse – ovaalne , ümmargune
  
• NB! EI PANEERITA ENNE KUUMUTAMIST
  
• Määritakse pealt õliga
  
• Praetakse, röstitakse.