Kitchenaid 1 Saumikser 1 Digitaal termomeeter 2 Väikevahendid Kokkanuga 1 Sõel 1 Väik keraamiline ahjuvorm 3 Koorimisnuga 1 Lõikelaud punane 1 Lõikelaud kollane 1 Lõikelaud roheline 1 Lõikelaud pruun 1 Lõikelaud valge 1 Kastrul 4x 1L Mõõtenõud 3x1L
3. Millisel kujul saabub kala toitlustusettevõttesse? Toitlustusettevõttesse saabuvad mereannid ja kalatooted (kala värskena, jahutatult, külmutatult, fileerituna, soolatuna) ja pooltooteid. 11. Nimetage kalade töötlemise töövahendid. · kalariiv (erineva suurusega,tihedamate ja hõredamate hammastega) · kalaluude eemaldaja, kalatangid, pinsett · teraspulk, kaitsekindad · teravaotsaline kahvel (kinnihoidmiseks fileerimise ajal) · lõikelaud · fileenuga (kalade fileerimiseks) · kalakäärid (kalade kõhukoobast lõigata, lõigata küljest selja-ja kõhuuimi,kärpida sabauime, kasutatakse väiksemate kalade puhastamisel (pead lõikavad)) · spetsiaalne nuga (avab mere -ja austrite karbid) · austrinuga · kalakahvel 14. Kus võib toitlustusettevõttes paikneda kalatsehh? Tsehhide paigutus hoone struktuuris peab tagama tooraine töötlemise ja toodete valmistamise
KÜPSISETORT RASKUSASTE: 2 A KOOSTIS: TÖÖVAHENDID: 3 PAKKI KÜPSISEID SUUR TORDIALUS VÕI TALDRIK 500 G HAPUKOORT 20% LUSIKAS 200 ML VAHUKOORT 35% VÄIKE KAUSS 3 TK BANAANI RIIV 1 KLAAS MAHLA LÕIKELAUD 3 SL SUHKRUT NUGA VÄIKE TÜKK SOKOLAADI MIKSER KAUNISTAMISEKS KIIVIT JA VAARIKAID VALMISTAMINE LAPSED: 1. KOORI BANAANID NING LÕIKA ÕHUKESTEKS VIILUDEKS. 2. PANE ÜKS KLAAS MAHLA VÄIKSESSE KAUSSI. 3. KASTA KÜPSISED ÜKSHAAVAL MAHLA SISSE JA TÕSTA SIIS TORDIALUSELE. LAO ALUSELE ÜHEKS KIHIKS ...
roostevabast terasest ja ülemine klaasist). Seguklaas- klaas, milles valmistatakse jooke mida ei shakeita, vaid segatakse Baari sõel- kastutatakse kurnamiseks, jää vältimiseks Baari lusikas Kokteili segaja segamisaeruke Jäänõu- tanggid, Metalis mesuurid, ehk mõõtenõud- 2,4,6 cl Jääsõel- aukudega ja sakid servad Mahlapress- sidrunmahla, apelsiini mahl segujookides Noad- sakilise srvaga, et puuvilju lõigata Riiv- riivitakse shokolaadi, muskaati, sidruki koort Plastmassist lõikelaud Jäävasa- haamer Jääpuustaja- tehakse prapeer jääd(killud) Korgitser-veinupudelite avaja Vahuveini pudelite avaja Tavaline avaja- õllepudeli, karastusjookide avamiseks Konservipurgi avaja Käterätikud Kokteili tikud- võib tüsta näpuga, kui tikk ei lähe joogi sisse Kõrred- tõstetakse tangidega Kokteili kaunistused- vihmavarjukesed Korgid- pudeli sulgemiseks vüi kallamiseks, ööseks ei või kinni jätta Puuviljade säilitus nõu- plastmassist, sektoriteks jaotatud
mõõdunõu Jäänõud - jää säilitamiseks kokteilide segamise ajal on vaja jääämbrit millel oleks peal kaas.. jääämbri põhjas on võre ,et jää ei liguneks oma sula vee seees.. jääd võetakse jäätangidegaja kui mõnikord jäätange pole võib tõsta ka jääkühvliga... käterätiku vahele jää ja haamriga puruks.. nuiaga peksan jää puru (uhmri sees) pudeliavaja (korgitser) , väike nuga. ( puuvili kaunistuseks nt ), väike puust või plastmassist lõikelaud.. puuviljapress , sidrunipress ..chiffo.. ( saab ise teha soodavett , või muid gaseeritud jooke .. elektrooniline baarimikser. shakerissse ei panda kunagi gaseeritud jooke.. sest me hakkame seda kõvasti loksutama ja seda tuleb lokustada intensiivselt .. gaseeritud jooke ei panda selle et see lendab kõik laiali muidu .. lokustamisel jahtub kokteil kiiremini...loksutatud joogid tulevad hägused.. manthattanvõi try martiini ( peab olema vüimalikult selge .. )
: +60...+80 kraadi (vale) üle +75 kraadi (vale) +63...+75 kraadi (õige) alla +100 kraadi (vale) 10. Toiduohutusalaste õigusnormide eesmärk on... : riigitulude suurendamine trahvisummade abil (vale) nende väljamõtlemisega anda tööd juristidele (vale) tarbijate huvide ja tervise kaitsmine (õige) toitlustusettevõtete liig-kiire kasvu pidurdamine (vale) 11. Kas kala töötlemiseks mõeldud lõikelaud peab olema... : sinine (vale) roheline (vale) punane (vale) pole vahet mis värvi. Tähtis on, et see oleks kõigile töötajatele ühtemoodi arusaadava märgistusega (õige) 12. Toidu füüsikalise (mehhaanilise) riknemise põhjuseks on... : kivikesed (vale) juuksed (vale) ehted (vale) kõik eelpool nimetatud (õige) 13. Milline loetletud teguritest ei ohusta tervist? : valed toitumisharjumused (vale)
Juhendaja: Tallinn 2011 Kuidas puutusin kokku füüsikaga viimase 30 päevaga. Kõigepealt räägiks kõige tähtsamast, mis on igapäevaelus kõige olulisem: gravitatsioon, ilma selleta ei saaks me kõndida, joosta ja näiteks isegi mitte jalgrattaga sõita. Gravitatsiooni puudumisel ma arvan, et me lihtsalt hõljuks. See jõud hoiab minu töö ajal ka minu vahendeid paigal: näiteks, et lõikelaud püsiks laual on vaja samuti gravitatsiooni. Teine väga tähtis asi on elektrienergia. Tean, et kunagi olid ajad kus istuti küünlavalgel ja tehti kõiki majapidamistöid käsitsi, aga tänapäeval on meil elektrienergia, mis aitab meil kiiremini, tõhusalt ja massiliselt oma tööd teha. Ma ei oleks saanud praktikal ajada vahukoort vahtu mõne minutiga käsitsi, vaid kasutasin selleks elektrienergiat ja seda kasutavat seadet : mikserit.
80 kraadi (vale) 90 kraadi (vale) 0Punkt(i) 10. Mis on alljärgnevast bakteriaalsed saastajad? nitraadid (vale) pinnud (vale) stafülokokid (õige) helmintoosid (vale) 0Punkt(i) 11. Toiduohutusalaste õigusnormide eesmärk on... riigitulude suurendamine trahvisummade abil (vale) nende väljamõtlemisega anda tööd juristidele (vale) tarbijate huvide ja tervise kaitsmine (õige) toitlustusettevõtete liig-kiire kasvu pidurdamine (vale) 1Punkt(i) 12. Kas kala töötlemiseks mõeldud lõikelaud peab olema... sinine (vale) roheline (vale) punane (vale) Pole vahet mis värvi. Tähtis on, et see oleks kõigile töötajatele ühtemoodi arusaadava märgistusega (õige) 1Punkt(i) 13. Toidukauba transpordiks peab kasutama... jalgratast (vale) toidu veoks ette nähtud autot (õige) kilekotte (vale) pole vahet (vale) 1Punkt(i) 14. Mikroorganismide paljunemine toidus ei sõltu... ajast (vale) niiskusest (vale) keskkonna happelisusest (vale) valguse hulgast (õige) 1Punkt(i) 15
mida saab kasutada nii kinnistes ruumides kui ka vabas õhus. Grillide liigid: Grillimiseks on võimalik kasutada palju erinevaid grille. Valikus on: Elektrigrill, gaasigrill, puusöegrillide valik on aga lai: grillkarbid, kohvergrill, kaanega kaetud ja kuppelgrillid, lahtised ehk katteta grillid, paikne grillahi, kamin. Grillimise vahendid: Grillimise vahendite alla kuuluvad need esemed mida on vaja grillimiseks üldse. Siia alla kuulub grill, lihatangid, pintsel, vardad, rest, kindad, lõikelaud, nuga, veepudel, tööpind, grillsüsi(puud või gaas)pikad kaminatikud, süütevedelik või muud vahendid süütamiseks, pika varrega söetangid ja söereha, foolium toiduainete pakkimiseks ja paar rulli köögipaberit. Grillimise meetodid: Grillimise kaks meetodit on broiling(kuumus tuleb ülevalt) ja grillimine(kuumus tuleb alt). Sütekamin: Süütekaminas asetsevad söed kõrges metallsilindris, mis on läiteotsast eraldatud augustatud alusega
kõrvaldada toidukäitlemisest Kõik puu- ja köögiviljad tuleb korralikult pesta jooksva veega, eriti need, mida enne tarbimist termiliselt ei töödelda Koori juur- ja puuviljad Köögiviljade ja liha korralik kuumtöötlemine hävitab haigustekitajaid Väldi ristsaastumist ehk haigustekitaja levikut toorelt toidult valmistoidule. Näiteks kasuta eraldi lõikelaudu toore liha ja küpsetatud liha jaoks ning värskete köögiviljade jaoks või pese lõikelaud pesuvahendiga erinevate toiduainete käitlemise vahel. Kuidas võib haigestuda? Varasemate koli-nakkuse haiguspuhangute korral levisid haigustekitajad ebapiisavalt termiliselt töödeldud veise- ja muu lihaga, pastöriseerimata piimaga, erinevate värskete köögiviljadega (nt kurk, kapsas, spinat ja salat), pastöriseerimata õunamahla ja juustuga. Kuidas vältida haigestumist? Saksamaal E. coli haiguspuhangu käigus andis Saksamaa Valitsus soovituse
Teema Töö planeerimine Ülesanne Õpik Toiduvalmistamine suurköögis Lk.50 Töövahendid suurköögis 1. Loetle vastavalt kasutusotstarbele töövahendite rühmad ja sinna kuuluvad töövahendid, määra kasutamise eesmärk: Mõõtevahendid: mõõtekannud, kulbid, termomeetrid. Eeltöötlusvahendid: koorimisnoad, köögiviljanoad, üldnuga, lihanuga, kokanuga, fileerimisnuga, leivanuga, lõikelaud, lihavasar, köögiköörid, riiv, sõel, kastmesõel, vahukulp, sidrunipress, kausid, vormid, tainarull, lõikurid, pintslid, visplid. Kuumtöötlemisvahendid: Potid / Keedunõud, kastrulid, (prae)pannid, kastmekastrulid, pannilabidad, üintsetid. Loetle plastikust lõikelaudade värvid ja kasutamine tooraine ja toidu töötlemisel Sinine- Värske kala. Punane- Tooresliha Kollane- Küps liha Roheline- Salat ja puuvili
14. Tõstan toolid tagasi paika. 15. Kontrollin laua üle ja korrastan abilaua. Hakkan katma kokteilide tegemiseks abilaua. KOKTEILILAUA KATMINE 1. Martiiniklaasid 1 2. Baarilusikas 1 3. Seguklaas 1 4. Sõel 1 5. Seiker 1 6. Lõikelaud 1 7. Baarinuga 1 8. Tangid 1 9. Küüler jää jaoks 1 10. Taldrik küüleri alla 1 11. Nõu kasutatud jää jaoks 1 12. Leivataldrik kaunistuste jaoks 1 13. Mensuurid 2,4,8 cl 1+1+1 14. Kokteilitikud pitsis 1 15
Liha murendamiseks · segamisvahend marinadi suuruse ja kujuga grillimiseks marineerimine · lihale paremate komponentide segamiseks tükkideks · suure tükina liha maitseomaduste · lõikelaud ja nuga lihast sobivate · marinaadi valmistamine marineerimine ahjupraadide andmiseks tükkide lõikamiseks · marinaadi lisamine lihale, valmistamiseks · (sõltuvalt marinaadi liigist võib vaja nõu sulgemine, säilitus
LÕIKELAUAD Lõikelauad värvilisest plastist Sinine ( värske kala ) Pruun ( juurvili ) Roheline ( salat ja puuvili ) Punane ( toores liha ) Kollane ( küps liha ) Valge ( leiva- ja piimatooted ) Köögis võib kasutada nii puidust kui ka plastist lõikelaudu, parimaks materjaliks peetakse kasepuud. Lõikelaua pind peab olema sile ja tugev, see ei tohi lõikamisel anda pinde või tükikesi, ei tohi kergesti sisse võtta lõhnu ega maitseid. Lõikelaud peab olema piisavalt suur. Puidust lõikelauad peavad olema vastavalt kasutamise otstarbele märgistatud. Eraldi lõikelauad peavad olema toorele ja kuumtöödeldud toorainele, leivale ja piimatoodetele jne. Peale kasutamist tuleb lõikelaud kohe pesta, kuivatada ja hoida püstises asendis vastavas hoidjas. Uue puidust lõikelaua sissetöötamiseks immutada see õliga, see hoiab ära hilisema vedeliku imbumise lõikelaua sisse, teeb pinna vastupidavamaks.
Kalaliha on suure toiteväärtusega ja kergesti omastav ,sellest valmistatud toidud on hea tervise säilitamiseks väga kasulikud. Pole vist juhuslik, et kõige pikem keskmine eluiga on saareriikide Jaapani ja Islandi elanikel (naistel ca 80, meestel ca 74 aastat), kellele kala on peamine toidupoolis. Värske kalaga kauplemine on riskantne, sest: -nõuab väga häid töötlemistingimusi : kalatöötlemislaud koos kraanikausiga , soomustemasin, lõikelaud, fileerimisnuga; -nõuab häid säilitamisetingimusi: pestav kalalett, kalakülmik,jäämasin,spetsiaalkaal; -kala on kõige kiiremini riknev toidukaup, tema realiseerimisaeg on määratud tundidega; -kala on hooajakaup ja tarned on ebaühtlased; -kõik eelnev tõstab kala hinna kõrgeks . Kala ja kalatooted on üks parimaid täisväärtuslikke valkude allikaid. Nende omastatavus organismi poolt on väga kõrge. Väikekalad, mida süüakse koos luudega, sisaldavad palju kaltsiumi ja fosforit
Köögi sisustus Elektripliit 1 Käsimikser 1 Saumiksrid 1 Külmkapp 1 Töölaud 1 Väikevahendid Kastrulid 3 Teflonpann 2 Kokanuga 1 Koorimisnuga 2 Lõikelaud 1 Visplid 4 Lihahaamer 1 Sõel 1 Serveerimisvahendid Kohanäitamistaldrik 2 Pearoataldrik 2 Eelroataldrik 2 Leivataldrik 2 Joogiklaasid 1 Söögilaud 1
Seadmeid oli: Gaasipliit, kombiahjud, universaalajam, üks eestlaetav nõudepesumasin ja tunnel nõudepesumasin, jäämasin, jahutuskapp, elektriline praepann, kombi tükeldaja, keedukatel, tsirkulaator, viilutusmasin, kiletaja ja saumiksrid. 6 Täidetud ülesannete kirjeldus Kell 10 algas välispraktika Aqva's. Tutvusime köögiga ning asusin tööle. Mind saadeti koheselt kuumtöötlemiskööki. Esimese asjana anti mulle lõikelaud, kuhu asetati mulle sea sisefilee ning paluti eemaldada lihalt kelmed. Seejärel alustasin liha grillimisega, siis maitsestasin pipra, soola ja pestoga ning panin liha ahju. Ühel päeval sain paneerida räime liblikfileed. Paneerimine toimus järgmiselt: jahust läbi ning seejärel alles munasegust läbi ja siis praadisin ära. Praktika perioodil tegin kanagrillvardaid. Tegevus toimus järgmiselt: Tegin magusa tsillikastme ja maitseainesegu (sool, pipar)
Töövahendid köögis MÕÕTEVAHENDID: MÕÕTEKANNUD – Püsib hästi püsti, mittetilkuva äärega, selge mõõtemärgistus nõu siseküljel, roostevabast terasest, plastmassist või klaasist. KULBID – Vedelike, masside ja valmistoidu jagamiseks ning portsjoneerimiseks. Roostevabast terasest või plastmassist, erinevate mahtudega. TERMOMEETRID – Toiduainete ja toitude sisetemperatuuride mõõtmiseks. EELTÖÖTLUSVAHENDID: KOORIMISNOAD – Köögiviljade ja puuviljade koorimiseks ning puhastamiseks. Noa käepide karedapinnalisest plastmassist või kasutatakse metalse peaga täisvalunuga. Tera peab olema piisavalt pikk, u. 6 cm, teras olev pilu peab olema piisavalt lai, et koored sinna kinni ei jääks. KÖÖGIVILJANOAD – Koorimiseks ja puhastamiseks. Käepide peab olema piisavalt suur ja kätte sobiv. Noatera sobiv pikkus on ~ 8 cm, otsast laugja kujuga ja terav. Äe...
Kata ese pastaga ja lase 15 minutit seista. Pese pasta sooja veega maha ning poleeri pehme kuiva lapiga. 15. Nahk Sega üks osa äädikat (5%) kahe osa linaseemneõliga, seejärel hõõru lahus pehme lapi abil nahka. Poleeri puhta lapiga. Katseta enne varjatud kohal. 16. Plekid pliidiplaadil Sega üks osa äädikat (5%) ühe osa soolaga ja kuumuta madalal kuumusel väikeses potis. Hõõru lahust plekkide eemaldamiseks külmale pliidiplaadile. Pühi niiske lapiga puhtaks. 17. Puidust lõikelaud Äädikas (5%) või sidrunimahl puhastab ja desinfitseerib puidust lõikelaudu ning eemaldab neilt toidulõhnad. Puidust lõikelauad on loomulikult hügieenilisemad ja keskkonnasõbralikumad kui plastist lõikelauad. 18. Putukad Kui oled hädas putukatega (majasoomukad, sipelgad vms), pühi köögipindu äädikaga (5%). See peletab putukad ja desinfitseerib pinnad. 19. Puuviljaplekid kätel Puhasta puuviljaplekilisi käsi lahjendamata äädikaga (5%). 20. Põletusplekid
Külmkapp 1 Töölaud 1 Nõudepesukohad 1 Kraanikausid 1 Väikevahendid Kastrulidu 2 Teflonpann 1 Segamislusikas 1 Kausid 0,51 4 Kokanuga Koorimisnuga 1 Lõikelaud 2 Visplid 1 Kulp (0,051) 1 Lihahaamer 1 Tõstelabidas 1 Sõel 1 Serveerimisvahendid Kohanäitamistaldrik 2 Pearoataldrik 2 Eelroataldrik 2 Leivataldrik 2
ujutada. Kasuta selleks kühvlit või muud käepärast palja käega põlevast esemest kinnihaaramine pole kuigi mõistlik. Muidugi võib taolisel puhul ka vett peale visata, kuid taolisel juhul võib probleem tekkida sellest, et ämbrisse vee kogumisega kulub aega ja leek jõuab selle aja jooksul juba kasvada. Kui söögitegemisel süttib potis või pannil rasv, on kõige õigem summutada leek potikaanega. Samamoodi sobib ka ükskõik mis muu ese (teine pann, lõikelaud vms), mis kogu anuma avause kattes takistab õhu juurdepääsu leegile. Väikeste rasva- ja õlipõlengutega on abi ka söögisoodast, mida tuleks peoga leegile visata. Söögisoodast on abi ka elektritulekahjude puhul. Söögisooda kuumenemisel (alates 70°C) toimub reaktsioon 2 NaHCO3 Na2CO3+ H2O + CO2, mis tähendab, et sooda seob põlemisel kogu hapniku ning leegile jääb seda põlemiseks liiga vähe. Elektritulekahjude puhul on kõige olulisem
y-teljel): varre värvunud osa kõrgus, taimeosadega toimunud värvimuutus kontrollitavad muutujad (tegurid, mis on kõikide katseobjektide jaoks samad, mõjutavad katse tulemust kaudselt, kõiki võrdselt, on mõõdetavad): temperatuur (22-24 kraadi C), õhuniiskus, valgustatuse tase (13 t päevavalgus ja päevavalguslampide valgus, öösel pime) taimeliik (märtsikelluke ja maikelluke) vee hulk anumas (100-200ml) Töövahendid: kaks klaasi, must tuss, neli lõikelille, kaks puuoksa, lõikelaud, nuga, joonlaud Töö käik: (kirjutatakse käskivas või umbmäärase kõneviisiga) 1. Pane mõlemasse klaasi/anumasse võrdselt kraanivett, ühte lisa tinti või akvarelli, nii et vesi tugevalt värvub 2. Aseta mõlemasse anumasse kaks ühesugust lõikelille või puuoksa 3. Lase 24 tundi seista ja vaata, mis taimedega juhtunud on. Kirjuta tabelisse, mida märkad 4. Lase taimi veel 24 tundi seista ja vaata uuesti. Lõika ühe värvises vees olnud taime varre altosa risti
Nõuded külmkappidele 1. Hea ventilatsioon 2. Lihtne puhastada 3. Temperatuur 2-6 kraadi 4. Hoida uksed suletuna 5. Hoia toit kaetuna 6. Teisaldatavad riiulid 7. Mitte kuum toit 8. Mitte avatud konservikarbid 9. Mitte ülekoormatud riiulid Seadmed Lõikelauad: Tükeldamise ja lõikamise töö paremaks muutmisel sõltub paljugi töö tasapinnast , millel tööd teostatakse.Lõikelaud on köögis üks sagedamini kasutatavaid töövahendeid ja seda tuleb osata valida ja hinnata.Materjale , millest lõikelaudu valmistatakse , on mitmeid.Need võivad olla plastmaterjalis või puidust , kuid üks on kindel , lõikelaud peab olema kergesti hooldatav. Plastpind: Lõhnade ja värvide suhtes on plastpind palju vastuvõtlikum kui puit.Samas võib teda pesta nõudepesumasinas , kuna see 9 on kuumuskindel ja kannatab ka kangeid
õunu, sidruneid ja erinevaid juuste, vahepeal kui mõni kokk tahtis lõunale või kohvile minna paluti mul valvata suppe, et üle ei keeks midagi või midagi praadida. Valmistasin ka juustuvalikut (asetades taldrikule võimalikult palju erinevate juustude viile ja lisandiks oliive ning viinamarju) ja palju muud huvitavat. Peale ühe töö lõpetamist tuli oma töökoht koheselt puhastada ja suuremad ning rasvasemad nõud viia nõudepessu, noad, väiksemad kausid, lõikelaud tuli ise ära pesta. Mina hoidsin oma töökohta alati korras ja kui parasjagu polnud juhendajal aega mulle mingit uut tööd anda, siis aitasin puhastada ja korrastada ka teiste laudu ning puhastasin kraanikausse. Veel märkasin et kohviku Shakespeare kokad armastavad väga oma tööd, see sai mulle juba esimese päeva lõpuks selgeks. Olen kuulnud et paljudes ettevõtetes on nii, et kokad teevad kiiruga midagi valmis, peaasi
klaasi. Mõõdunõu Me vajame 2, 4 ja 6 mõõdunõusid. Võiks olla ka 10 cl mõõduklaas. Jäänõud Jää säilitamiseks kokteilide segamise ajal on vaja jääämbrit, millel oleks peal kaas. Jääämbri põhjas on võre. Jääd võetakse jäätangidega, kui ei ole võib tõsta jääkühvliga. On kokteile kus on vaja kasutada purustada jääd, rätik ja haamer, nuiaga. Pudeliavaja korgits,purgiavaja, väike nuga, väike puust või plassmassist lõikelaud, puuvilja press, kui on tipptasemel ,siis võiks olla baarimikser, Segujookide valmistamine Loksutamine, segatakse, baarimikserit, Loksutamines jahtub kokteil kiiremini, loksutatud joogid tulevad hägused, kui on puuvilja maht siis pole vahet. Kasutame baarilusikat ja klaasi. Loksutamine Seikrit kasutamine loksutamiseks. Segamisklaasi võib valada suuremad kogused kui seikerisse. Temperatuur Mensuurid Mõõdunõud on menuurid. Kaheharuline kahvel on puuvilja hoidmiseks.
Tera pikkusest rääkides sobib meestele 25 cm pikkune, naistele aga 1520 cm pikkuse teraga kokanuga. Üldnuga. Koorimisnoast pikem (1318 cm) õhukese teraga nuga, mis samuti istub hästi kätte ning millega saab näiteks liha viilutada ja tükeldada, liha kontide küljest lahti lõigata, aga vajadusel ka köögivilja koorida ja lõikuda. Hooldamine. Et noad ei nürineks liiga kiiresti, pidage silmas järgmisi nõuandeid *Hankige puust või plastist lõikelaud. Klaasist, kivist, metallist või portselanist lõikealus muudab ka parima noa peagi nüriks. *Noad on ainult lõikamiseks ning ei pea täitma pudeliavaja või kruvikeeraja rolli. *Nugade parimaks hoiukohaks on puust noapakud või muud spetsiaalsed hoidjad, näiteks konksud (eeldavad noapeas olevat auku või aasataolist riputit) või magnetiga töötavad riputid. *Hoidke nuge eemal lahtisest leegist, mis rikub nii noatera kui käepidet.
Kui valmistate sageli kala, vajate ka pikka, õhukese ja ühtlaselt kitsa teraga fileerimisnuga. Otse pidulauas lihapraade või terveid küpsetatud linde lahti lõigata eelistavad kodukokad peaksid muretsema endale umbes 26 cm pikkuse, suhteliselt kitsa, tipu suhtes aheneva teraga lihanoa. Sellise noa juurde kuulub ka kahe ülipika haruga suur kahvel. Hooldamine. Et noad ei nürineks liiga kiiresti, pidage silmas järgmisi nõuandeid *Hankige puust või plastist lõikelaud. Klaasist, kivist, metallist või portselanist lõikealus muudab ka parima noa peagi nüriks (vt ka Lõikelauad). *Noad on ainult lõikamiseks ning ei pea täitma pudeliavaja või kruvikeeraja rolli. *Nugade parimaks hoiukohaks on puust noapakud või muud spetsiaalsed hoidjad, näiteks konksud (eeldavad noapeas olevat auku või aasataolist riputit) või magnetiga töötavad riputid. *Hoidke nuge eemal lahtisest leegist, mis rikub nii noatera kui käepidet.
Maksimarketi hinnakirjast). 8 2.SEADMED JA TÖÖVAHENDID Köögi sisustus: Elektripliit 1 Elektronkaal 1 Külmkapp 1 Töölaud 1 Kraanikauss 1 Toiduvalmistamise vahendid: Kauss 4 Väiksed taldrikud 2 Supilusikas 3 Kokanuga 1 Köögiviljanuga 1 Teflonpann 2 Kastrul 2 Lõikelaud 2 Mõõtenõud 1 Riiv 2 Puulusikas 1 Pannilabidas 1 Sõel 1 Kahvel 2 9 3.SERVEERIMISVAHENDID Serveermisvahendid: Laudlina 1 Eelroapokaal 3 Eelroalusikas 3 Pearoataldrik 3 Pearoakahvel 3 Pearoanuga 3 Magustoidupokaal 3 Dessertlusikas 3 Leivataldrik 2 Veeklaasid 2 Veekann 1 Salvrätikuhoidja 2 Salvrätikud 2 Menüükaart 2 Lillevaas 1
Sõel 2 Küüslaugupress 1 Tsitruse mahlapress 1 Pajakindad (paar) 1 Majapidamispaberi rull 1 Kokanuga 1 Köögiviljanuga 2 Lihanuga 1 Koorimisnuga 2 Toidukile (rull) 1 Köögivilja lõikelaud 2 Lihalõikelaud 1 Valge lõikelaud 1 Segamis- ja maitsmislusikad 20 Vahukulp 1 Tõste- ja segamis labidas 4 Kaalukarbid 20 Juustu riiv 1 Taignarull 1 Mõõtenõud 5 Ühekordsed kilekindad (paar) 3
kokanuga 20 cm + + + + + 5 keedupott 5l + + + 2 termomeeter + 1 lõikelaud roheline + + + 2 lõikelaud punane + + 2 suur plastkauss + + + + 4
Marineeritud seened kg 0,6 0,6 Veiniäädikas L 0,04 0,04 16 Töövahendite nimekiri Chilli con Salat Salat Salat Kurgi Vahendid carne Lõhesupp Heeringas seen hiinakapsa Vorm Magustoit Kokku Lõikelaud puidust 1 1 1 1 1 1 6 Pritskott 1 1 Elektripliit Minor 4 1 1 1 3 Foolium 1 1 2 GN 1/2 150 1 1 1 1 1 1 1 1
odavamad, kuid siiski ulatub prestiizika firma suure kokanoa hind mõnikord üle paarisaja krooni, päris väikese noa saab kätte alla saja krooni. Koduköögis saab kenasti hakkama ka ühe väikese noaga eeldusel, et ostate alati valmis viilutatud leiba-saia, juustu, sinki ja liha jm. Otstarbekam oleks muidugi ajapikku soetada kööki kolm-neli head nuga, kasutada sihipäraselt ning hoida neid alati korras ja teravad. Nugade hooldamine: · Hankige puust või plastmassist lõikelaud · Noad on ainult lõikamiseks, mitte pudeliavajad või kruvikeerajad · Nugade parimaks hoiukohaks on puust spetsiaalsed hoidjad, näiteks konksud (eeldavad noapeas olevat auku või aasataolist riputit) või magnetiga töötavad riputid · Hoidke nuge eemal lahtisest leegist, see rikub nii noatera kui käepidet · Peske nuge alati käsitsi, kusjuures pesuvesi ei tohiks olla liiga kuum. Peale pesemist kohe ka kuivatada
Kui olete oma valiku lõpule viinud, vabastage hiire nupp. 4 Teksti kopeerimine ja teisaldamine Kui teil on ühes dokumendi osas tekst, mida soovite viia teise ossa, on teil kaks võimalust teksti teisaldamiseks ilma, et peaksite seda ümber tippima: Te saate selle kopeerida ja kleepida teise kohta või siis mujale teisaldada. Kui te kopeerite teksti, paigutatakse see tööpaanile Lõikelaud. Seejärel saate kleepida selle teise asukohta. Originaaltekst säilib. Kui aga teisaldate teksti teise asukohta, originaaltekst ei säili. Antud viis võib osutuda kasulikuks juhul, kui soovite oma dokumendis lauseid ja lõike ümber korraldada. Teksti kopeerimiseks ja teise asukohta kleepimiseks valige tekst, mida soovite kopeerida. Menüüs Redigeeri klõpsake käsku Kopeeri. Liigutage kursor asukohta, kuhu soovite kopeeritud teksti sisestada. Menüüs Redigeeri klõpsake käsku Kleebi
Pearoa kahvel 12 (varuga) Pearoa nuga 12 (varuga) Desserdilusikas 12 (varuga) Salvrätik 40 (varuga) Joogiklaasid 20 (varuga) Veekannud 2 Kohviserviis 10 Suhkrutoos suhkruga 1 Puhastusvahend 1 Puhastuslapp 1 Töövahendid köögis Kogus Lõikelaud 2 Nuga 5 Pliit 1 Pott 4 Pann 3 Ahi 1 16 Mikser 1 Puhastusvahend 2 Puhastuslapp 2 Nõudepesumasin 1 GN nõu 2 Tabel 3 2
5. Baarilusikas- pika varrega, 25 cm, maht 5 ml. Segujoogi segamiseks, ei anta kliendile. 6. Kokteilisegaja, segamisaeruke. Sellega segab klient ise oma jooki; kaunistus. 7. Jäänõu- metallist, plastmassist või klaasist. 8. Metallist mensuurid (2, 4, 8 cl). Mõõtenõu. 9. Jäälusikas ja jäätangid jääkuubikute tõstmiseks. 10. Sidrunipress. 11. Noad. 12. Riiv shokolaadi, muskaadi, sidrunikoorte riivimiseks. 13. Puust või plastmassist lõikelaud. Sidruni jne lõikamiseks. 14. Jäävasar. 15. Mehhaaniline jääpurustaja. Frapee jaoks. 16. Veinipudelite avaja. 17. Tavaline avaja. 18. Konservipurgi avaja. 19. Käterätikud. 20. Kokteilitikud. 21. Kõrred. 22. Elemendid kokteilide kaunistamiseks. 23. Alkohoolsete jookide kallamiseks korgid. Igale pudelile oma! 24. Säilitusnõu puuviljale, mahlale. 25. Tilgutuspudel ehk drepper. 26. Dash- pudel 0,3- 0,5 cl annuse jaoks. 1 dash = 6-8 tilka. 27. Kandikud. 28
ja venitas õlalihaseid. Patsiendile mudaprotseduuri tehes väänas töötaja tagasi astudes parema jala hüppeliigese välja. Külmkapist toiduainete väljatõstmisel jäi töötaja jalg kapi põrandal oleva puitresti külge kinni ja ta kukkus põlvili, vigastades jalga. Raamatupidaja otsis arhiivis dokumenti ning riivas peaga sprinklerit, mille äär vigastas ta peanahka. Kokk hakkis paprikat. Kuna lõikelaual polnud libisemisvastaseid stabilisaatoreid, libisesid nuga ja lõikelaud ja vigastada sai parema käe teine sõrm. Töötaja sõrm jäi pendeluksest läbiminekul ukse vahele. Peamiselt kannatavad tööõnnetustes 2060-aastased naised, sest nemad on töökollektiivides ülekaalus (kokk, koristaja, protseduuritegija, toateenija, toitlustusteenindaja, administraator, raamatupidaja jne). Agentuur rõhutab tööandja kohustusi Toetust tööõnnetustest kirjutamiseks sain Euroopa Tööohutuse ja Töötervishoiu
7. Fileerimisnuga - Kalade fileerimiseks ja fileede viilutamiseks. Käepide puust või karedapinnalisest plastmassist, piisavalt toekas, et saaks korraliku haarde ja ka niiskes käes püsiks. Noatera kitsas, piisavalt pikk 15-25 cm, painduv ja otsast aheneva kujuga. 8. Leivanuga - Rabeda koorega ja pehmesisuliste pagaritoodete tükeldamiseks. Sobib ka suurte puuviljade tükeldamiseks. 10 9. Lõikelaud - Kasutatakse nii puidust kui plastmassist lõikelaudu. Lõikelaua pind peab olema sile ja tugev, see ei tohi anda lõikamisel pindu või tükikesi, ei tohi kergesti sisse võtta lõhnu ega maitseid. Kasutatakse leiva, liha, kala, köögiviljade tükeldamisel töölaua kaitsmiseks ja noa nürinemise vältimiseks. Lõikelauad toidutoorme, toortoitude, kuumtöödeldud toitude ning valmistoitude käsitsemiseks peavad olema kas märgistatud või erineva kuju
toimel. Ka rasvad on hästi omastavad ja sisaldavad eluks tähtsaid lahustavaid vitamiine(A ja D). Mitte vähem tähtsad pole mineraalained, eriti Ca, P, J , Fe ja mikroelemendid Cu,Zn,Co. Toidu vamlmistamisel annavad ekstraktiivained kaladele meeldiva maitse. Suurem ekstraktiivainete sisaldus on näiteks kohas ja ahvenas. Värske kalaga kauplemine on riskantne, sest: · -nõuab väga häid töötlemistingimusi : kalatöötlemislaud koos kraanikausiga , soomustemasin, lõikelaud, fileerimisnuga; · -nõuab häid säilitamisetingimusi: pestav kalalett, kalakülmik,jäämasin,spetsiaalkaal; · -kala on kõige kiiremini riknev toidukaup, tema realiseerimisaeg on määratud tundidega; · -kala on hooajakaup ja tarned on ebaühtlased; · -kõik eelnev tõstab kala hinna kõrgeks . Kala ja kalatooted on üks parimaid täisväärtuslikke valkude allikaid. Nende omastatavus organismi poolt on väga kõrge
Kuni 6 tundi tavalises külmikus temperatuuril 2 kuni 2(6) kraadi Liha kasulikkus: · Liha koostis-makrotoitained/vesi 70-75%/valk e. proteiin 20%/süsivesikud väga vähe(glükogeen e loomne tärklis)/rasvad · Liha koostis- mikrototained/mineraalained Liha eeltöötlemine · Pesemine jooksva vee all,tahendamine · Kelmete, kilede,kõõluste,liigse rsava eelmaldamine · Tükeldamine ja(punane)lõikelaud,lihanuga-risti kiudu · Vasardamine,vormine,-portsjontükid vajadusel-toidukile vahel · Marineerimine-maitsestamiseks,hape mureneb · Maitsestamine · Paneerimine · Pikkimine · Hakkliha valimistamine Liha keetmine · Siga,veis,lammas,kana · Keedetakse suure tükina 1.5-2 kg · Kuuma magedasse vette · Keedetakse tasasel tulel · Maitseköögiviljad,(pipar) · Sool 15-20 min. enne keetmise lõppu
WC paberihoidja 11 4 44 44 Vannitoa nurgariiul 2-ne 9 4 36 36 Kruus Filipp 300 ml, 6 tk 11 5 55 55 Söögiriistade komplekt 24 tk 22 5 110 110 Nugade komplekt 5 osa 65 1 65 65 Taldrik Kibuvits Ø 23 cm, 6 tk 15 5 75 75 Salatikauss Tulp 1100 ml 6 3 18 18 Tammepuust lõikelaud 11 1 11 11 Malmpann Ø25 cm 30 1 30 30 Ümmargune malmpott 2 L 42 1 42 42 Ahjupann Delicious 7 2 14 14 Kausside komplekt 13 1 13 13 Riiv koos kogujaga Java 36 1 36 36 Pesukuivatja Cosmos 28 1 28 28 Prügikast Swing-Bin 10 L 9 19 171 171
Ka rasvad on hästi omastavad ja sisaldavad eluks tähtsaid lahustavaid vitamiine(A ja D). Mitte vähem tähtsad pole mineraalained, eriti Ca, P, J , Fe ja mikroelemendid Cu,Zn,Co. Toidu vamlmistamisel annavad ekstraktiivained kaladele meeldiva maitse. Suurem ekstraktiivainete sisaldus on näiteks kohas ja ahvenas. Värske kalaga kauplemine on riskantne, sest: · -nõuab väga häid töötlemistingimusi : kalatöötlemislaud koos kraanikausiga , soomustemasin, lõikelaud, fileerimisnuga; · -nõuab häid säilitamisetingimusi: pestav kalalett, kalakülmik,jäämasin,spetsiaalkaal; · -kala on kõige kiiremini riknev toidukaup, tema realiseerimisaeg on määratud tundidega; · -kala on hooajakaup ja tarned on ebaühtlased; · -kõik eelnev tõstab kala hinna kõrgeks . Kala ja kalatooted on üks parimaid täisväärtuslikke valkude allikaid. Nende omastatavus organismi poolt on väga kõrge
4. Tippige boksi Veeru laius soovitud väärtus Veeru laiuse automaatne muutmine vastavalt sisule (automaatsobitus) 1. Valige veerg või veerud, mida soovite muuta. 2. Klõpsake menüü Kodu jaotise Lahtrid nuppu Vorming. 3. Klõpsake jaotises Lahtri suurus käsku Automaatsobita veeru laius. Veeru laiuse sobitamine teise veeru laiusega 1. Valige mõni lahter veerus, mille laius vastab teie soovitule. 2. Klõpsake menüü Kodu jaotise Lõikelaud nuppu Kopeeri ning valige sihtveerg. 3. Klõpsake menüü Kodu jaotise Lõikelaud nupu Kleebi all olevat noolt ning seejärel käsku Kleebi teisiti. 10 4. Klõpsake nupu Kleebi käsku Veergude laius. Töölehe või töövihiku kõigi veergude vaikelaiuse muutmine Veeru vaikelaiuse väärtus näitab tavafondiga märkide keskmist arvu, mis lahtrisse mahub. Töölehe või töövihiku veeru vaikelaiuse
lihtsatest käsitsi kasutatavatest suurte kallite elektrilisteni. Paljudes baarides saab mahla otse köögist, värsked mahlad tänapäeval saadaval ka suuremates poodides. Sellele vaatamata - mõned külastajad eelistavad, et mahl pressitakse nende silme all. 10. Noad 11. Riiv - shokolaadi, muskaadi, sidrunikoorte riivimiseks. Ei riivi siis, kui klient joogi tellib, vaid asjad on ette ära riivitud ning õhukindlalt suletud. 12. Plastmassist lõikelaud. Sidruni jne lõikamiseks. Puidust lõikelaudu tervisekaitse ei luba. 13. Jäävasar. 14. Jääpurustaja - võib olla mehhaaniline (saab teha vähem jääd korraga) või elektriline (teeb palju jääd korraga). kasutatakse frappee tegemiseks. Kasutusel väga erineva suuruse ja kujuga masinaid. 15. Veinipudelite avaja ehk korgitser. 16. Vahuveinipudelite avaja 17. Tavaline avaja. 18. Konservipurgi avaja. 19. Käterätikud. 20
käsitsi kasutatavatest suurte kallite elektrilisteni. Paljudes baarides saab mahla otse köögist, värsked mahlad tänapäeval saadaval ka suuremates poodides. Sellele vaatamata - mõned külastajad eelistavad, et mahl pressitakse nende silme all. 10.Noad 11.Riiv - sokolaadi, muskaadi, sidrunikoorte riivimiseks. Ei riivi siis, kui klient joogi tellib, vaid asjad on ette ära riivitud ning õhukindlalt suletud. 12.Plastmassist lõikelaud. Sidruni jne lõikamiseks. Puidust lõikelaudu tervisekaitse ei luba. 13.Jäävasar. 14. Jääpurustaja - võib olla mehhaaniline (saab teha vähem jääd korraga) või elektriline (teeb palju jääd korraga). kasutatakse frappee tegemiseks. Kasutusel väga erineva suuruse ja kujuga masinaid. 15.Veinipudelite avaja ehk korgitser. 16.Vahuveinipudelite avaja 17.Tavaline avaja. 18.Konservipurgi avaja. 19.Käterätikud. 20
Segamislusika teises otsas võib olla tükeldaja, pisikene plaat mida kasutatakse suhkrutükkide purustamiseks. · Baarisöel Taksitab jää sattumist klaasi · Möödunõu · Jäänõud Vaja on üht isoleeritud jääämbrit, millel oleks kaas. Jää võetakse ära jäätangidega, kui vajate suuremat hulka siis jääkühvliga. · Muud vahendid Pudeliavaja, korgits ja purgiavaja, Väike nuga, Väike lõikelaud, Puuviljapress LOKSUTAMINE Hoidke seikerit tugevalt haardes ja loksutage. Loksutage, kuni seikeri välispind muutub uduseks. Vala kokteil KOHE välja. Ärge täitke seikerit kunagi rohkem kui kolme neljandiku ulatuses. MIKSERI KASUTAMINE Muna ja puuvilja sisaldavad kokteilid segatakse baarimikseri või baarikombainiga. TEMPERATUUR Kõik abivahendid peavad olema ühel temperatuuril. Parim oleks toatemperatuur.
2. Kuidas liha marineeritakse? Marineeritakse kõiki lihasid. Marinaadide happesisaldus sõltub lihatükkide suurusest ja marineerimise ajast. Pooled maitseainetest asetatakse nõu põhjale, neile asetatakse marineeritav liha. Lihale asetatakse ülejäänud maitseained ja marineerimisvedelik. Suured praed on marinaadis 1-2 päeva ja tükeltatud liha 2h. 3. Kuidas kobestatakse lihatükke? Seda tehakse puust või metallist lihavasaraga lõikelaual või elektrilisekobestiga. Lihavasar ja lõikelaud niisutatakse külma veega. Lihatüki võib vasardamisel panna kile vahele. Liha lõikepind vasardatakse kergelt algul ühelt, seejärel ka teiselt poolt. 4. Kuidas vormitakse suuri, väikesi lihatükke? Lihatüki vormimiseks kasutatakse lihavasara siledat poolt, paletti või noaselga, millega lihatüki ääred kujundatakse.Vasardamisel tekkinud õhukesed ääred keeratakse lihatüki peale ja lüüakse kinni. Lihatükile antakse kuju vastavalt sellele, mis toitu sellest valmistada soovitatakse
RUKKILEIB MEIE LAUAL ON TERVIS Ideid ja näpunäiteid lasteasutustele LEIVANÄDALA läbiviimiseks. 2008 1 Autor Meeri Talv Toimetaja Anneli Zirkel ISBN 9949-10-708-3 Trükitud: Tartumaa Trükikoda OÜ Esimese trüki koostamist on finantseerinud Eesti Haigekassa tervisedendusliku projekt "Rukkileib meie laual on tervis" 2004 vahenditest. 2008 aasta täiendatud väljaanne on finantseeritud Eesti Leivaliidu ja PRIA turuarendustoetuse vahenditest. 2 Loodus kasvatas rukkiterad, kivi veskil jahvatas nad. Jahust ema küpsetas leiva perel süüa ja tänada... Oskar Ehaste Austatud lasteasutuste leiv...
juures esialgu ka vaastavalt kallimad. ÜLESANNE I Pinnatükk 75 Umbne keha – ruumiliste objektide joonestamise käskudega joonestatud keha, mis on AutoCAD-käskude seisukohalt seest täis, erinedes ses suhtes vaid pindadega ümbritsetud ruumi osast, vt. 3D-keha. Vahemälu– (Clipboard sõna-sõnaline tõlge – Lõikelaud) – osa arvuti operatiiv- mälust mis on kättesaadav ka teistele programmidele siis, kui need programmid üheaegselt avatud. AutoCAD lubab, et korraga on avatud mitu joonist (kas nii, et tööväljad on üle kogu kuvari, või mõni(ned) nendest on viidud kuvari alaservale“ puhkama” (selleks on vaja klõpsata
annaabi.ee 
