Koka praktikaaruanne (3)

5 VÄGA HEA

Rakvere Ametikool
..... ........(nimi)
K08c
Praktikaaruanne
Juhendaja : Anne Loos
Rakvere 2009
Sisukord

Praktikaleping

Praktikajuhend

Praktikaülesannete täitmise analüüs
3.1 Praktika kirjeldus
3.2 Täidetud ülesannete kirjeldus
4. Ettevõtte poolne hinnanguleht
5. Kokkuvõttev analüüs
6. Täiendavad lisad
3.Praktikaaruannete täitsmise analüüs
3.1 Praktika kirjeldus
Ettevõtte nimetus: Vanemuise Kohvik OÜ Cafe Shakespeare
Tööperiood ettevõttes: 28.09.09-09.10.09 , 80 h
Ettevõtte tegevusala :

Pakub üritustele teenindajaid (kelnereid, ettekandjaid ja baarmene)

Kulinaartoodete valmistamine tellimise alusel

Ruumide rent (võimalik tellida ka dekoratsioonid, kaunistamine)

Ürituste korraldamine soovi korral ( ansamblid , esinejad jmt)

Toitlustamine (pulmalauad, sünnipäevalauad, juubelilauad, buffetlauad, banketilauad, lastelauad, kokteili - ja suupistelauad, kondiitritooted , alkohoolsed- ja karastusjoogid jmt)
3.2 Täidetud ülesannete kirjeldus
Minu juhendajaks oli praktika ajal köögi vanem Andrei Matikainen. Veetsin oma esimese praktika Vanemuise kohvikus Shakespeare. Kokku oli vaja sooritada 80 akadeemilist tundi, mis oli ära jaotatud kahe nädala peale. Praktika päev algas hommikul kell 09.00 ja lõppes õhtul kell 16.00. Esimesel kahel päeval tundsin küll väsimust ja töö tundus raske aga kolmandast päevast väsimus kadus ja olin kohanenud juba ning seega ka töö tundus palju, palju kergem.
Cafe Shakespeare on 100 kohaga hubane ja mõnus koht ajaveetmiseks, kus pakutakse päevapraade ja – suppe , rikkalikke ja maitsvaid toite a’la carte menüüst kuni suupisteteni. Igal õhtul mängib seal elav muusika . Suveperioodil on ka avatud kaunis terass vaatega linnale. Kohvikus on tasuta wifi leviala. Shakespeare on avatud pühapäevast neljapäevani kella 11.00-st kuni õhtul kella 23.00-ni ja reedest laupäevani kella 11.00-st kuni 01.00-ni.
Praktika peamisteks ülesanneteks oli igapäevane köögi töö: tooraine ettevalmistamine, tükeldamine, päevaprae, suupistete ja puuvilja valikute valmistamine, kuupäeva kleepsude vahetamine, koristamine , praadimine jm.
Kui antud töö lõpetasin ja kohe uut tööd mulle ei antud siis võisin vahepeal käija ka viieminutilistel kohvipausidel ning ettenähtud oli ka pooletunnine lõunapaus. Köögis oli tavaliselt minuga kokku viis kokka , ma sain kõigiga hästi läbi, konflikte ei tekkinud kahe nädala jooksul mitte ühtegi, arvan et põhjus oli ka selles et kõik kokad olid väga abivalmis, seltsivad ja sõbralikud inimesed, aitasid kohe kui midagi küsisin ja suhtlesid ka palju. Minu juhendaja Andrei oli sammuti väga tore inimene, iga töö alguses näitas mulle ette kuidas midagi tegema peab, õppisin tema pealt väga palju. Köögis mängis meil igapäev raadio sky plus , sest kõigile meeldis muusika saatel tööd teha, ka minule. Vahepeal kui köögis väga kiire ja mingi suurem tellimus oli siis tegime kõigi kokkadega koostööd, niiet ladusime laudadele vajaliku arvu taldrikuid (näiteks 30 tükki) ja kõigil oli mingi ülesanne, kes asetas taldrikule kartuleid , kes salatit , kes liha, kes kastet , oleneb mis parasjagu telliti, üldiselt panin mina igakord kastet või salatit ning andsime praed läbi akna ettekandjatele, kes need omakorda klientidele toimetasid.
Saatsime ka praade, magustoite, suppe ja muud majast välja teistesse ettevõtetesse, iga hommik helistati erinevatest ettevõtetest ja küsiti päevapakkumiste kohta ja öeldi palju sel päeval tellimusi soovitakse. Majast välja saadetud roogadega tegeles minu juhendaja Andrei ja mina aitasin teda selles, panime teatud koguse toite spetsiaalsetesse termosnõudesse ja seejärel termoskastidesse, kastide peale kleepisime kirjad kuhu ettevõttesse kastid mõeldud on.
Praktika andis mulle suurepärase ülevaate toitlustusettevõtete tööst, nägin et igal kokal on oma ülesanded ja väga oluline on hea läbisaamine kolleegidega, kui läbisaamine on hea siis nad alati aitavad hea meelega ja juhul kui aega on, muidugi ka nägin kui kiire suure ettevõtte töötempo on. Shakespeare töötempo oli tõesti kiire, vähe oli aega puhkamiseks, aga ma harjusin sellega kiiresti ära ja ei kurda, sest oli huvitav, igapäev sai mõnd uut toitu valmistada, mida varem vamistanud ei olnud.
Kahe nädala jooksul praktikal olles tegelelesin enamasti kõigerohkem tükeldamisega (näiteks tükeldasin keedetud kartuleid väiksemateks et nendest ahjukartuleid valmistada, erinevatesse salatitesse erinevaid toiduaineid jm) ning tänu sellele on ka tükeldamis kiirus mul oluliselt paranenud , liha ja kala praadimisega, lõhe puhastamisega (pinsettidega tõmbasin lõhest luud välja, lõikasin ära uimed ja eemaldasin naha), iga päev tegin mingi koogi (kirsi, mustika, maasika või mõne muu) ja valmistasin viineri- või singipirukaid ning puhastasin seafileed. Minu arvates sain kõigi töödega hakkama mis mulle usaldati, sest keegi ei kurtnud kunagi millegi üle ja ise jäin ka enda töötulemustega rahule. Ühel päeval anti kui lõunalt tulin ja kööki läksin hakkasid kokad naerma ja näitasid mulle suurt kilekotti mis oli kilusi täis, mina pidin kõik need kilud ära puhastama , naerma hakkasid kokad sellepärast et tavaliselt kellegile pole kilude puhastamine meeldinud, kuna kätele jääb väga ebameeldiv hais ning üldse ebameeldiv töö paljude arvates, kuid kokad üllatusid kui nägid et rõõmuga seda tööd tegema hakkasin, pidin eemaldama kilu pea, uimed, siseelundid ning seljaluud, sain sellega suurepäraselt hakkama (võibolla sellepärast, et olen väiksest peale kalu puhastanud maal vanaisa juures). Palju valmistasin ka erinevaid suupisteid ja puuviljavaagnaid valmis õhtuks, tellitud laudadele.
Üks ebameeldiv asi jäi ka meelde, kui esimest päeva pannkooke pidin tegema, nelja panniga korraga, alguses ei tahtnud pannkoogid üldse ilusad välja tulla, läksid keskelt pooleks ja muud sellist, siis proovis teine kokk , et mis jama on ja siis selgus et viga ei olnudki minus vaid selles, et tainas oli liiga vedel, tegime taigna siis natukene paksemaks ja kohe oli palju parem ning pannkoogid tulid väga ilusad välja, esimene kord pidin tegema 140 pannkooki, ja järgmine kord 215 pannkooki. Alati iga asja valmistamisel anti kogus, et kui palju midagi valmistama peab ning mis kaaluga.
Valmistasin ka täidetud kanafileed, niiet tegin kanafileesse sisselõike ning täitsin selle virsikuga, maitsestasin ning seejärel ahju küpsema. Mitmel päeval anti mulle kogus ette palju kotlette valmistama peab ja mis kaaluga, näiteks kui oli vaja valmistada 80 kotletti, kaaluga 40 grammi, siis kaalusin iga kotletijaoks hakkmassist võetud taignatükki ning valmistasin lugesin alati umbes viis kotletti rohkem, seejärel voolisin kätevahel neist ilusad ümmargused kujud, tegin riivsaiaga kokku ning praadisin. Veel valmistasin šašlõkki vardaid, kartulipannkooke, pealinnasalatit suitsukanaga (suitsukana, kartul , porgand , hernes, kurk , muna ja majoneesikaste), viilutasin suuri ahjus eelnevalt valmistatud sealihapraade ning kaalusin, puhastasin lambaliha , riivisin porgandeid, õunu, sidruneid ja erinevaid juuste, vahepeal kui mõni kokk tahtis lõunale või kohvile minna paluti mul valvata suppe, et üle ei keeks midagi või midagi praadida. Valmistasin ka juustuvalikut (asetades taldrikule võimalikult palju erinevate juustude viile ja lisandiks oliive ning viinamarju) ja palju muud huvitavat.
Peale ühe töö lõpetamist tuli oma töökoht koheselt puhastada ja suuremad ning rasvasemad nõud viia nõudepessu, noad , väiksemad kausid , lõikelaud tuli ise ära pesta. Mina hoidsin oma töökohta alati korras ja kui parasjagu polnud juhendajal aega mulle mingit uut tööd anda, siis aitasin puhastada ja korrastada ka teiste laudu ning puhastasin kraanikausse.
Veel märkasin et kohviku Shakespeare kokad armastavad väga oma tööd, see sai mulle juba esimese päeva lõpuks selgeks. Olen kuulnud et paljudes ettevõtetes on nii, et kokad teevad kiiruga midagi valmis, peaasi et töö kaelast ära saaks, aga Shakespeares oli hoopis teistmoodi, kõik tegid oma tööd väga püüdlikult ning hoolikalt, neile oli väga tähtis kohviku maitse ja et kõik söögid suurepäraselt välja tuleksid ja et midagi puudu ega üle poleks, kõige tähtsam oli neile et kliendid jääksid toitudega väga rahule ning et toidud kaunid välja näeksid ning see oli ka minu eesmärk.
5.Kokkuvõttev analüüs
Minu esmakordselt ettevõttes sooritatud praktkika kohta tahan ma öelda, et praktikaperiood oli minu jaoks huvitav, mitmekesine ning uusi erialaseid teadmisi pakkuv . Tean, et osad õpilased ei õpi oma praktikakohtades peaaegu midagi uut, mina seda väita ei saa, sain väga palju uusi, huvitavaid ja vajalikke teadmisi, sain väga palju erinevaid roogasi valmistada mida ma varem valmistanud ei olnud, õppisin kiiremini töötama ning nüüd tean kuidas kõrge tasemega restoranis töö käib.
Väga tähtis on ettevõttes kolleegidega läbi saamine ja võin väita et mina sain nendega väga hästi läbi, kõik said omavahel väga hästi läbi ja koostöö sujus hästi. Kõik kokad armastasid oma tööd ja tegid seda väga suure pühendumusega, samamoodi ka mina andsin endast parima .
Pildid suupistetest:

.DOC Laadi alla originaalfail 9 lk · .doc · 308 allalaadimist

50 punkti Autor soovib selle materjali allalaadimise eest saada 50 punkti.

~ 9 lehte Lehekülgede arv dokumendis

2009-12-15 Kuupäev, millal dokument üles laeti

308 laadimist Kokku alla laetud

3 arvamust Teiste kasutajate poolt lisatud kommentaarid

malpsen Õppematerjali autor

Koka praktikaaruanne

kokk praktikaaruanne praktika

Sarnased õppematerjalid

doc

Praktikaaruanne - Restoran Mezzo

Sisukord Sisukord............................................................................................................................... 1 1. Praktikaülesannete täitmise analüüs................................................................................ 2 1.1 Praktika kirjeldus....................................................................................................... 2 1.2 Täidetud ülesannete kirjeldus.................................................................................... 4 2.Täiendavad lisad............................................................................................................... 7 Restoran Mezzo..........................................................................................................

Kokandus

docx

Koka aruanne - Vid TÜ „Siberi Troika”

ettevõtetesse, iga hommik helistati erinevatest ettevõtetest ja küsiti päevapakkumiste kohta. Sain rakendada ka mõndasid teadmisi, mis olid mul endal teada vene köögist. Õppisin praktikal juurde tööhügieeni, tööohutusnõudeid, õigeid töövõtteid. Sotsiaaloskused arenesid ka, näiteks nagu meeskonnatöö, iseseisvus,kohusetunne, kannatlikkus, koormustaluvus. Juurde peaksin õppima õpivalminduse. Valisin selle ettevõtte praktika kohaks selle pärast, kuna mu õde oli koguaeg kõrval, kuna on ise seal tööl. Soovitsulikud lisad: menüü kaardid ja visiitkaardid neid kujundasin ise.

Kokandus

docx

Abikoka/Köögi praktikaaruanne

VÕRUMAA KUTSEHARIDUSKESKUS Turismi õppetool Irina Fjodorova Praktika : Toitlustusosakonna toimingud Aruanne Juhendaja Silvi Pihlakas Väimela 2013 Sisukord: Sissejuhatus: Viibisin abikoka praktikal 13.11.2012-20.01.2013. Praktika toimus OÜ Hansaliinid, M/S Victoria1 laeval. Praktika kestvus kokku oli 5,5 õppenädalat, 300 akadeemilist tundi. Praktika eesmärgiks oli saada ülevaade praktikaettevõttest kui organisatsioonist ja harjuda töö ja töökeskkonnaga. Praktika käigus on vaja arendada teoreetilisi teadmisi praktiliselt. Praktika käigus on vaja saada teoreetiline ja praktiline teadmiste rakendamise oskus konkreetses töösituatsioonis ning motivatsioon kutsealaseks tööks ettevalmistumisel. Praktikal saadud oskusi on vaja rakendada kutsealaste õpingute tõhustamiseks.

Kokandus

docx

Praktika aruannnete täitmise analüüs

Praktikaaruanne Sisukord 1. Praktika ülesannete täitmise analüüs 1.1 Praktika kirjeldus Ettevõtte nimetus: OÜ Hansaliin , reisilaev ,,Star" Tööperiood ettevõttes: 18.02.2010-19.03.2010 Kogumahus 315 akadeemilist tundi Ettevõtte tegevusala: · Toitlustus · Meelelahutus · Majutusteenus · Kaubandus teenus · Köögis töötas korraga 10 kokka, nende ülesanneteks oli kohvikusse, restorani, rootsi lauda ja messi (meeskonna söökla) toidu valmistamine. Messi tegi süüa üks kokk.

Praktika aruanne

rtf

Nimetu

........................................................10 Teenindustöö iseloomustus.......................................................................................10 Tööhügieen ja tööohutus ettevõttes..............................................................................10 Kokkuvõte...........................................................................................................11 Sissejuhatus Minu kokapraktika algas 8. mai ja lõppes 31. Mail. Kokku kestis praktika 320 akadeemilist tundi. Oma praktika viisin ma läbi AS Pühajärve Puhkekodus. Praktika põhijuhendajateks olid Tiiu Bogdanova ja Heli Reiljan. Tööülesanneteks olid kokkade igapäevane abistamine vajaminevates köögitoimingutes. Praktikapäevad algasid kella seitsmest hommikul. Pühapäevast neljapäevani kestis praktikapäev kella kaheksani õhtul ning reedest laupäevani kella kaheteistkümneni õhtul.

Kokk

rtf

PRAKTIKA ARUANNE - Kokk

........................................................10 Teenindustöö iseloomustus.......................................................................................10 Tööhügieen ja tööohutus ettevõttes..............................................................................10 Kokkuvõte...........................................................................................................11 Sissejuhatus Minu kokapraktika algas 8. mai ja lõppes 31. Mail. Kokku kestis praktika 320 akadeemilist tundi. Oma praktika viisin ma läbi AS Pühajärve Puhkekodus. Tööülesanneteks olid kokkade igapäevane abistamine vajaminevates köögitoimingutes. Praktikapäevad algasid kella seitsmest hommikul. Pühapäevast neljapäevani kestis praktikapäev kella kaheksani õhtul ning reedest laupäevani kella kaheteistkümneni õhtul. Praktika eesmärgiks oli saada ülevaade praktikaettevõttest, harjuda keskkonnaga ja täiendada oma erialaseid teadmisi.

Kokk

doc

Praktika aruanne kokandus erialal

Järvamaa Kutsehariduskeskus Kodumajandus KM32 Epp Nuhkat TREEGERI KOHVIKU OÜ Praktika aruanne Juhendaja: Tiia Paosalu, juhataja Särevere 2012 SISUKORD SISUKORD.............................................................................................2 SISSEJUHATUS.........................................................................................2 1.PRAKTIKA ETTEVÕTTE ISELOOMUSTUS.................................................

Toiduvalmistamine

docx

Praktika aruanne - tööohutus

Järvamaa Kutsehariduskeskus Kodumajandus toitlustamise suunaga II K Reeta Kivikink OÜ Reineberg Praktika aruanne Juhendaja: Aleksander Reineberg Maarika Reineberg, kokk Särevere 2009 Sissejuhatus Praktikale minnes ei kujutanud ma üldse ette, mis mind ees ootab. Esimesel päeval tundus mulle, et ma ei saa hakkama, kuna harjumine uue kohaga ja uute inimestega võttis aega. Inimesed, kellega ma koos töötasin olid kõik tegelikult väga sõbralikud. Praktikal õpetati

Klienditeenindus

Rohkem sarnaseid