Pidulik kolmekäiguline menüü (0)

PÄRNUMAA KUTSEHARIDUSKESKUS
KOKK K-16B
Kevin Suur
Moodul TOIDUVALMISTAMISE ALUSED
Moodul RESTORANITÖÖ KORRALDUS
PIDULIK KOLMEKÄIGULINE ÕHTUSÖÖK

Kirjalik aruanne

Juhendajad:

Pärnu 2019

SISUKORD ( Pealkiri 1, kirjasuurus 18 pt, läbiv suur täht)

!Siia tee ise automaatsisukord kõige viimasena
MENÜÜ PÕHJENDUS
Pakun kolmekäigulist romantilist õhtusöögiks eelroaks Spinati - ja brokolipüreesupp
pearoaks Ahjus küpsetatud veise välisfilee , kartulipüree, punase veini kaste, blanšeeritud porgandi mix ja desserdiks Šokolaadifondant, toorjuustu ja sidrunikreemiga, vaniljejäätisega. Valisin need toidud sellepärast et need sobivad oma vahel kokku. Road sobivad noorpaaridele, kes soovivad romantilist ja midagi erilist enda söögilauale. Minu kliendid on enamasti noored täisealised aga samuti sobib ka keskealistele.
Eelroa serveerin 65-75 kraadi juures, earoa serverimistemperatuur on 70-75 kraadi pearoal ja magustoidul on ainult kook soe ja lisandid on külmad. Klient saab kõik vajalikud toitained kätte, taldrikul on erinevaid värve (kollast, oranže, rohelist).
MENÜÜ
Eelroog
Spinati- ja brokolipüreesupp
Pearoog
Ahjus küpsetatud veise välisfilee, kartulipüree, punase veini kaste, blanšeeritud porgandi mix
Järelroog
Šokolaadifondant, toorjuustu ja sidrunikreemiga, vaniljejäätisega
joogi nimetus
isetehtud küpsetis
MENU
Starter
Spinach and broccoli puree soup
Main course
Oven baked beef sirloin, potato peel, red wine sauce, blanched carrot mix
Dessert
Chocolate fondant with cream cheese and lemon cream, with vanilla ice cream
Flabour water
Blackbread
TÖÖVAHENDID JA NÕUD
Kirjuta siia kõik Sinu menüü jaoks vajaminevad seadmed , töövahendid ja serveerimisnõud jms. Too need välja ka koguseliselt .
Köögi sisustus (sealhulgas ka seadmed)
Kogus
Küpsetusahi
1
Elektripliit
1
Kaal
1
Külmkapp
1
Sügavkülm
1
Töölaud
2
Kraanikaus
1
Nõudepesumasin
1
Jäätisemasin
1
Kitchenaid
1
Saumikser
1
Digitaal termomeeter
2
Väikevahendid
Kokkanuga
1
Sõel
1
Väik keraamiline ahjuvorm
3
Koorimisnuga
1
Lõikelaud punane
1
Lõikelaud kollane
1
Lõikelaud roheline
1
Lõikelaud pruun
1
Lõikelaud valge
1
Kastrul
4x 1L
Mõõtenõud
3x1L
Mahlapress
1
Praepann
1
Vispel
1
Suppipott
1x 1L
Kummikindad
4
Kausid 0,5
6
Kausid 1L
3
Kulp 0,5
1
Pannilabidas
1
Pritskott
1
Tülle
1
Küpsetuspaber
1x1m
Toidukile
1x1m
GN-nõu
1x 1/6
Jäätisemasina anum
1
Maitsmis lusikas
4
Jäätisele suppilusikas
1
Ajuplaat
1
Serveerimisvahendid
Puljongitassid
3
Suppilusikas
3
Pearoataldrik 35cm
3
Pearoanuga
3
Pearoakahvel
3
Desserditaldrik piklik
3
Desserdilusikas
3
Desserdikahvel
3
Söögilaud
1
Laualina
2
Abilaud
1
Veekann 1L
1
Kandik
1
Kättepaberi rull
1
Maitseainete komplekst
1
Kokkariided
1
Riidestkindan
2
Leibataldrik 15cm
3
Salvrättid tekstiilist 35x35
4
Veepokaal
3
Küünajalg
1
TÖÖPLAAN
1 tund
Lähen kööki, pesen käed. Leian toiduained, külmikut vajavad toorained panen külmkappi ja ülejääenu kattan toidukilega. Leian töövahendid ja korrastan töölaua. 10-15min
Valmistan jäätisepõhja ja panen sügavkülma.10min
Lähen teenindussaali, ning poleerin sööginõud ja riistad. Linutan laua, teen eelkatte. 10min
Hakkin ja puhastan suppijaoks vajalikud toorained 10min
Keedan suppi ettevalmis, et pärast soojaks teha. 20 min
2 tund
Puhastan veise välisfilee kelmetest ja lõikan portsjon tükkid 10min
Panen punaseveini keema , et alkohol väljakeeta samal ajal valmistan punasesibula marinaadi 15min
Kui marinaad on korra keema tõusin kallan selle ette lõigatud sibula rõngaste peale ja jättan jahtum samal ajal panen kartuli keema ja valmistan kastme lõppuni et pärast soojaks teha 30min
Puhastan porgandi mixi porganid ja panen külmavette 5min
3 tund
Sulatan šokolaadi ja või vesivannil 5min
Segan omavahel munad ja suhkru ilusti läbi vahule ning lisan selle käesojale sulatatud šhokolaadile ja lisan jahu ning panen tahenema.15min
Valmistan kartuli püree keetetud kartulitest 10min
Riivin sidrunil koore maha ja lisan selle toorjuustule ning see järel Kitchenaidi 10 min ja panen pritskotti
Praen pearoa liha kergelt läbi ja kui kliendid saabuvad panen ahju 180°C 9-10min (pooltoores 52-54°C)(poolküps 58-68°C)(küps 70°C)
Võtan vastu külalise!
4 tund
Serveerin eelroa puljongi kausi ja viin klientidele ja kuni naad söövad ala10-15min Siis vormin fondanti õige kaaluliseks palliks ja panen selle vormi mis on võiga määritud.10 min
Lähen klientide juurde koristan eelroanõud ja lähen serveerin pearoa. Pakkun maitsevett juurde ja leiba kuni naad söövad ala 15-20min ja lähen kööki ja lasen jäätise masinast läbi ja panen külma tagasi 5min, see järel panen ahju 200°C peale jja ootak kuni õige temp. On siis panen fondandi ahju 9-10min samal ajal kaunistad desserdi taldrikut.
Lähen klientide juurde ja koristan ära pearoa nõud ja maitseainet komplekti ja serveerin desserdi.
TOORAINETE LADUSTAMINE JA SÄILITAMINE
LAORUUM
TOORAINE
LAORUUMI TEMPERA -TUUR
SÄILIMISAEG
Kuivaine
Sai, purustatud must pipar ,peen sool, oliiviõli, punane vein, šokolaad, lihapuljong, roosmariin kuivatatud, suhkur, nisujahu , tuhksuhkur
Ühtlane
Toatemperatuur 20 °C
Erinevatele toorainetegruppidele on erinev säilivus aeg kas (kõlblik kuvi/parim enne)
Külmladu
Küüslauk , kartul, sidrun , porgandi mix, piparmünt
+10°C kuni +12 °C
Säilitatakse riiulitel või põrandal selleks ettenähtud alustel. Võib säilitada plastik- või metallnõudes.
Külmkapp
Või, Gorgonzola juust, piim, kanamuna, vahukoor, toorjuust
+2 °C kuni +6 °C
Erinevatele toorainegruppidele erinevad seadmed ja erinev säilivus aeg (kõlblik kuni)
Külmkamber
Veise välisfilee
0°Ckuni +2°C
Säilitatakse üldjuhul eraldi külmikus või külmlaos. Säilitatakse saatelehel või pakendil näidatud „Kõlblik kuni“ kuupäevani.
Sügavkülm
Jäätis, brokoli , spinat
-18 °C
Sügavkülmutatud toiduainete ja doodete säilimiseks säilitatav toode pakkentatud
LAUA EELKATE
Pildista enda laua eelkate ja lae üles enda poolt valitud interneti keskkonda ning lisa siia link.
Üleslaadimiseks võid kasutada järgmiseid võimalusi:
www. facebook .com
http://www.snap.ee/abi/piltide_laadimine
http://www.imageshack.us
http://photobucket.com/
https://www.okia.ee/blog/2012/09/juhend-dropbox-galerii/
https://www.flickr.com/
KOKKUVÕTE
Tööga sain ilustihakkama, aga teatud kohtades tekkib alati raskusi abi oli vaja excelga, mis on mulle siiamaani keeruline programm sellega aitas nattukene ema, aga kaalude , tööplaaniga ja portsjonitega aitas õpetaja.
Millised teemad tundusid lihtsamad?
Mida uut õppisid?

KASUTATUD ALLIKAD

Veebileheküljed
https://www.rimi.ee/retseptid
https://www.selver.ee
http://eki.ee
https://www.sanitex.ee
https://e-ope.khk.ee/ek/2012/toiduvalmistamine_suurkoogis/toiduainete_opetus/toorainete__ladustamine_ja_nuded_silitamisele__toidukaupade_hoiunuded_realiseerimisajad.html
https://spark.adobe.com/sp/
https://cmsimple.e-ope.ee/toitlustuse_alused/index.html@9._Laua_katmine,_toitude_ja_jookide_serveerimine%253AToitude_ja_jookide_serveerimine%253AToitude_serveerimine.html
http://www.kergemaks.ee/upload_file/Toitev%C3%A4%C3%A4rtuste%20tabel.pdf
http://www.fitness.ee/kaloriarvut i
Õpikud
http://www.argokirjastus.ee/kulinaaria
13