Kalad toitlustusettevõttes (0)

KURBAN RAMAZANOV ( KK 13, I kursus )
3. Millisel kujul saabub kala toitlustusettevõttesse?
Toitlustusettevõttesse saabuvad mereannid ja kalatooted (kala värskena, jahutatult, külmutatult, fileerituna , soolatuna) ja pooltooteid.
11. Nimetage kalade töötlemise töövahendid.

• kalariiv (erineva suurusega,tihedamate ja hõredamate hammastega)
  
• kalaluude eemaldaja , kalatangid, pinsett
  
• teraspulk, kaitsekindad
  
• teravaotsaline kahvel (kinnihoidmiseks fileerimise ajal)
  
• lõikelaud
  
• fileenuga (kalade fileerimiseks)
  
• kalakäärid (kalade kõhukoobast lõigata, lõigata küljest selja-ja kõhuuimi,kärpida sabauime, kasutatakse väiksemate kalade puhastamisel (pead lõikavad))
  
• spetsiaalne nuga (avab mere -ja austrite karbid )
  
• austrinuga
  
• kalakahvel
  

14. Kus võib toitlustusettevõttes paikneda kalatsehh?
Tsehhide paigutus hoone struktuuris peab tagama tooraine töötlemise ja toodete valmistamise tehnoloogilise protsessi järjestuse. Eeltöötlemise tsehhid ja kalatöötlemise tsehh paigutatakse hoones eraldi ruumidesse. Tsehh ei tohi olla läbikäidav ning peab olema ühenduses köögiga, kus lõpetatakse valmistoodangu protses . Tsehh paigutatakse külmkambrite kõrvale.
19. Mida mõeldakse toitlustusettevõttes kalatoodete sortimendi all?
Erinevates toitlustusettevõttes on erinev sortiment .
Kalatoodete sortimenti kuuluvad:

• jahutatud roogitud kalad
  
• jahutatud kalafileed ja kalapalad
  
• solatud, maitsestatud ja/või marineeritud kalatooted
  
• suitsestatud kalatooted
  
• konserveeritud kalatooted
  
• valmistoidud kalast
  
• kalapulgad ja- burgerid
  
• surimitooted