Praktika aruanne (0)

Rakvere Ametikool
PRAKTIKA ARUANNE
Juhendaja :
Rakvere 2014

Sisukord

Praktika leping 3
Praktika juhend 4
Praktika kirjeldus 5
Täidetud ülesannete kirjeldus 7
Kokkuvõte 10
Kasutatud allikad 11
LISAD: 12

Praktika leping

Praktika juhend

Praktika kirjeldus

Praktika eesmärk:
Õpitud oskuste rakendamine praktilises tegevuses toitlustusettevõttes ja uute oskuste omandamine praktilise töö kaudu. Ettevõttega tutvumine, köögiviljade eel- ja kuumtöötlemine, toidud ja lisandid köögiviljas, lihtsamate toitude valmistamine ja serveerimine .
Praktika periood:
Sooritasin praktika ajavahemikus 01.09-26.09 AQVA HOTELS OÜ restoran Fiore köögis. Parkali 4, Rakvere. Tel 326 0000, [email protected]. Praktika kestis 4 nädalat kogumahus 160 tundi.
Praktika ettevõtte iseloomustus:
Ettevõtte pakub vee- ja saunakeskuse mõnusid. Veekeskuses on baar, kus pakutakse nautimiseks laias valikus jahutavaid jooke ja kokteile . Saunakeskuses on 7 erinevat sauna, kus igale maitsele leidub oma. Aroomi -aurusaun, soolasaun , infrapunasaun, sanaarium, erinevad leilisaunad. Saunamõnudele lisaks on saunakeskuses karastav külmaveebassein, külma-ja kuumaveevannid jalgadele ning palju muud. Ettevõte pakub majutust, kus on 120 kõigi mugavustega hotellituba ning majutuskohti 240 inimesele.
AQVA spaas on kaks toidukohta- A`LA CARTE RESTORAN FIORE ja sohvabaar FRESCO. Tööl on kaks vahetust-lühike ja pikk. Vahetust juhtis vahetusevanem ning tema allus peakokale. Köök on korralik, puhas ja avar. Seal pestakse põrandaid 2 korda päevas. Köögis on külm ja-kuumtöötlemisosa. Hoitakse hästi palju korda. Ruumis on kaks külmakambrit ja üks sügavkülmakamber. Ruumide paigutus on järgmine: Riietusruumid naistele ja meestele. Astudes kööki on vasakutkätt peakoka ja teenindusjuhi kabinet ning parematkätt laohoidja kabinet. Edasiliikudes on otse köök ning paremale jääb tee, mis viib kauba vastuvõtualale.
Köögis on külm- ja kuumköök, hommikusööginurk ning köögiga ühendatud nõudepesunurk ning eraldi veel üks nõudepesuosa. Koridoriga on ühendatud kuivaineteladu, nõudeladu ja tarvikuteladu ( ühekordsednõud, salvrätikud, toidusäilituskarbid jne).
Seadmeid oli: Gaasipliit, kombiahjud, universaalajam, üks eestlaetav nõudepesumasin ja tunnel nõudepesumasin, jäämasin, jahutuskapp, elektriline praepann , kombi tükeldaja, keedukatel, tsirkulaator, viilutusmasin, kiletaja ja saumiksrid.

Täidetud ülesannete kirjeldus

Kell 10 algas välispraktika Aqva's. Tutvusime köögiga ning asusin tööle. Mind saadeti koheselt kuumtöötlemiskööki. Esimese asjana anti mulle lõikelaud, kuhu asetati mulle sea sisefilee ning paluti eemaldada lihalt kelmed. Seejärel alustasin liha grillimisega, siis maitsestasin pipra, soola ja pestoga ning panin liha ahju. Ühel päeval sain paneerida räime liblikfileed. Paneerimine toimus järgmiselt: jahust läbi ning seejärel alles munasegust läbi ja siis praadisin ära. Praktika perioodil tegin kanagrillvardaid. Tegevus toimus järgmiselt: Tegin magusa tšillikastme ja maitseainesegu (sool, pipar ). Seejärel panin rinnafilee tüki varda otsa ja lisasin valmislõigatud paprikatüki vahele.
Enamjaolt töötasin külmtöötlemisköögis. Lõikasin šampinjone, porgandit ja sibulat väikesteks kuubikuteks (3x3mm). Päris tihti tegelesin ma igasuguste juur-ja puuviljade tükeldamistega. Tükeldasin paprikaid ribadeks, viilutasin tsukiinit ja baklazaani. Grillisin ära- neist pidi salat valmima. Lõikasin tomateid sektoriteks, hakkisin peterselli, küüslauku ja sibulat. Hakkisin kolm kilo paprikaid ja tomateid. Viilutasin köögivilja tükeldusmasinaga kurke.
Tegin puuviljasalatit, mis koosnes siis apelsini, meloni, ananassi, viinamarja kuubikutest (5x5mm) ning granaatõuna seemnetest. Valmistasin veekeskusele croissante ja võileibu. Crossantside vahele käis spetsiaalne või, lõheviil, salatileht ja sibularõngad. Võileib valmis järgmiselt: leivaviilud ahju kaheks minutiks. Veidi pidi ootama, et viilud jahtuksid. Määrisin spetsiaalset võid peale. Lisasin eelnevalt ahjust läbiküpsetatud peekoni viilu , seejärel kaks kurgi- ja tomativiilu, eelnevalt praetud muna, salatileht ning leivaviil peale. Valmistasin suupistet- röstsaia ääred lõikasin noaga ära, panin ahju kaheks minutiks, ootsin millal need ära jahtuvad, lõikasin saia kolmnurkadeks. Lisasin eelnevalt valmistatud tomati-küüslaugu segu. Tomatid olid väiksed kuubikud (3x3mm). Sinna peale läks ka riivitud parmesan ning kaunistuseks valge ristikhein. Tegin wrape. Lisasin nisutortiljadele eelnevalt valmisatud kana , salatilehe tükkide ja magusa tšillikastmesegu. Õppisin, kuidas apelsini kõige paremini lõigata. Lõikasin noaga apelsini koore maha. Seejärel lõikasin lõhed nii, et apelsiniviil jääb ilma sisemise nahata. Tegin tiramisu magustoitu.
Hommikusöögi köögis tegin singi, -juustu, -kalavaagnat ning kaunistasin ära. Õppisin, kuidas soolatud kalal nahk ära võtta nii, et pea ja saba jäävad alles. Valmistasin kisselli . Panin potti vee ja kuivatatud puuviljad. Vesi läks keema ning siis valasin külma vee ja kartulitärklise segu potti. Segu valan aeglaselt, segan kiirelt. Tegin Wokki (tsukiini, paprika , lillkapsas, brokoli , kirsstomat, šampinjon, sibul). Valmistasin peedi-küüslaugu salatit. Riivisin köögiviljamasinaga valmis keedupeeti. Panin kaussi, lisasin purustatud küüslauku ja majoneesi. Maitsestasin suhkru ja soolaga . Segasin ühtlaseks ja serveerisin omaperre (kollegiidele).
Kell 12:00-15:00 on lõunapaus. Saab valida, mis kellaajal sööma lähed. Kaastöötajad on väga sõbralikud, aktiivsed ning rõõmsameelsed. Peakokk oli tore ja sõbralik. Esimese päeva lõpus tegi peakokk mulle graafiku. Iga päev 6h tööd. Ja mõni päeva oli vaba ka graafiku alusel. Enne tööpäeva lõppu koristasin ma oma koha, kus süüa tegin. Nii tegin ma ka söögivalmistamise käigus, et oleks hea ning mugav süüa teha. Tööpäev lõppes kell 16:00.

Kokkuvõte

Ettevõttes AQVA töötamine, täiendas suurel määral minu kogemuste pagasit. Täiendust said, mõtlemisvõime, oskus teha koostööd, teadmised kvaliteedi valdkonnast ja ka keelelised oskused, sest meil oli seal köögis aegajalt üks jaapanlane, kes kõneles meiega inglise keeles. See praktika andis mulle tõesti palju. Minu tükeldamisoskus on nüüd kiirem. Oskan kasutada ettevõttes olevad seadmeid. Olen rahul.

Kasutatud allikad

http://www.aqvahotels.ee/

LISAD:

Singivaagen Kalavaagen