Vürtsid ja pähklid (0)

1 Hindamata

REFERAAT
Vürtsid ja pähklid
Juhendaja

Tartu 2015

Sissejuhatus.

Vürtsid:

teravamaitselised või aromaatsed, naturaalsed või kuivatatud mitmesuguste taimede seemnetest ,viljadest, õitest, koorest või risoomist saadud maitseained , mida kasutatakse tervelt, tükeldatult, purustatult või jahvatatult.

Pähklid:

neid on erineval kujul: koorimata ja kooritult, tervelt ja tükeldatult, viilutatult, purustatult, jahvatatult, naturaalselt või röstitult, soolatult, suitsutatult, magustatult, suhkru-, šokolaadi-, või vürtsikas glasuuris.
Minu referaadis ma kirjeldan 4 vürtsi: rosmariin , muskaatõis, karrilehed, lambaläätse lehed, ja 4 pähkli : muskaatpähkel , brasiilia pähkel, metsapähkel, seedermännipähkel.

Vürtsid.

Rosmariin.

Päritolu:

Rosmariin on Vahemere piirkonnast pärit lõhnav igihaljas maitsetaim, mida kasutatakse nii köögis, kosmeetikas kui tervisetoodetes. Rosmariini nimi on tulnud ladina keelest, milles „marinus“ tähendab merd ja „ros“ kastet .

Kasutamine söögis:

Aromaatsete lehtedega maitsetaim, tarvitatakse kala- ja lihatoitude maitsestamiseks. Rosmariin on meeldivalt aromaatne, vürtsika maitsega, meenutab kamprit. Maitseainena tarvitatakse enne õitsemist kogutud lehti. Rosmariin sobib tugevamaitseliste liha- ja kalatoitude maitsestamiseks, samuti võib rosmariini lisada suppidele ja pajaroogadele, küpsetatud või grillitud toitudele . Eriti hästi sobib rosmariin ulukilihast toitudesse. Rosmariin sobib hästi ka küüslaugu , peterselli, harakputke ja estragoniga. Tarvitatakse nii kuivatatult kui ka värskelt. Värske rosmariinioks on väga dekoratiivne ja seda kasutatakse sageli praadide kaunistamiseks.
Itaalias maitsestatakse makaronitoite, pitsat ja magustoiduna pakutavaid puuvilja salateid. Kuivatatult.
Lisaks sellele, et rosmariin annab toidule imelise maitse ja lõhna, sisaldab see ka palju organismile kasulikku : rosmariin on hea rauaallikas, samuti sisaldab see kaltsiumi ja B6-vitamiini. Rosmariini peetakse väärt ravimiks juba ammustest aegadest saati. Seda on läbi aegade kasutatud lihasevalu leevendamiseks, mälu parandamiseks, immuunsüsteemi ja veresoonkonna tugevdamiseks, ka juuste paremaks kasvuks.

Rosmariini väärt omadused:

- Rosmariin on rikkalik antioksüdantide ja põletikuvastaste ühendite allikas, mistõttu selle tarvitamisel tugevneb immuunsüsteem ja paraneb veri , väheneb vabade radikaalide hulk organismis.
- Rosmariini kasutatakse Euroopas laialdaselt kõhukinnisuse raviks, ehkki tõsist teaduslikku tõestust rosmariini raviomadustele seedimisprobleemide puhul pole.
- Parandab mälu ja keskendumisvõimet
- Rosmariin mõjub hästi ajule ja silmanägemisele: selles sisalduv karnosiinhape võitleb leiduvate vabade radikaalidega, mis mõjutavad aju toimimist.
- Rosmariin aitab säilitada ja parandada mälu ning aeglustada aju vananemist
- Rosmariin aitab ennetada leukeemia ja rinnavähi teket.
- Rosmariinis leiduv karnosiinhape aitab kaitsta silmi vananemisel maakula degeneratsiooni ehk pimedaks jäämise eest.

Kasvatamine :

Rosmariin on vähenõudlik, kuid vajab valgust ja soojust, ei talu järske temperatuurikõikumisi, liigniiskust, mille tagajärjel võib ta kõik lehed maha langetada. Palaval aastaajal vajab siiski rikkalikku kastmist. Kui kastmine on ebapiisav, siis alumised lehed kolletuvad.
Mulda peab kobestama ja lisama lämmastik - ja fosforväetisi. Pealtväetatakse iga kahe nädala tagant täismineraalväetistega. Sügisel tuleks kasutada fosforväetist, kevadel lämmastikväetist.
Kevadel, sügisel ja talvel hoitakse rosmariini jahedas toas, aknalaual, suvel aga, kui on olemas aed, võib ta istutada aeda või rõdule päikese kätte. Varakevadel tuleks rosmariin ümber istutada värskesse mulda. Uus istutuspott peab olema pisut suurem eelmisest, korraliku drenaažiga, kuna rosmariin ei talu liigniiskust. Muld peab olema viljakas, lubjarikas , hea vee läbilaskevõimega, huumusrikas. Rosmariin kasvab ka kuivades liivastes muldades.
Mida madalam on talvine toatemperatuur, seda rikkalikumalt rosmariin õitseb. Rosmariini kärbitakse paremaks puhmastumiseks, jättes alles 3-4 sõlmevahet eelmise aasta kasvust. Kui täiskasvanud rosmariini võrsed jäävad lehtedest paljaks, viiakse märtsis- aprillis läbi noorenduslõikus. Õisi kogutakse õitsemise perioodil (kestab 20-25 päeva). Noori võrseid lõigatakse koos õitega (kuivatatakse ja kasutatakse ravimiseks). Maksimaalse korje saab 4-5 kasvuaastal. Rosmariini paljundatakse pistikutega, seemnetega, põõsa jagamisega ja võrsikutega.

Muskaatõis ja pähkel.

Päritolu:

Muskaat on vana idamaine maitseaine , mis on pärit Indoneesia idaosast. Euroopasse jõudis muskaat 11. sajandil araabia kaupmeeste kaudu. Keskajal oli see eriti kallihinnaline – pool kilo muskaatpähklit maksis niisama palju kui 7 härga. Laiemalt hakati muskaati kasutama alles 16. ja 17. sajandil.
Muskaadipuu on täiesti unikaalne taim, millest on võimalik saada kahte erinevat maitseainet - muskaatpähklit ja muskaatõit. Muskaatpähkel on lõhnava muskaadipuu seemne tuum, muskaatõis aga seemet ümbritsev kest. Viljad, mis meenutavad aprikoose, on kuldkollased, punaste täppidega. Küpsena lähevad need pooleks, nähtavale ilmub pruun tuum (muskaatpähkel), mis on umbes 2-3cm pikk ja kaetud erkpunase seemnerüüga (muskaatõis).

Aroom ja maitse:

Muskaadi aroom on meeldivalt vürtsikas, maitse soe ja veidi kangemalt vürtsikas. Muskaatõie maitse on pehmem ja peenem kui muskaatpähklil. Muskaatõiega saab muskaatpähklit alati asendada , vastupidi ei pruugi see võimalik olla. Muskaatpähkel kaotab varsti pärast jahvatamist oma maitse. Parim viis on osta terve muskaatpähkel ja seda vajadusel riivida.

Kasutamine:

Muskaatpähklit kasutatakse nii soolaste kui magusate roogade maitsestamiseks. See sobib kartuli-, muna-, juusturoogadele, aga ka kookidele, pudingutele ja kompottidele. Samuti kapsale, spinatile, kastmetele, sibulasupile, tigudele, lihale ja marinaadidesse. Muskaatõit võib kasutada kõikjal, kus on ette nähtud kasutada muskaatpähklit, eriti aga magustoite ja jõuluküpsetisi ja punši. Kuumuamisel kaotab muskaatpähkel oma aroomi , seetõttu lisage teda alles toiduvalmistamise lõpus! Muskaatõit soovitatakse aga kasutada juba toiduvalmistamise algusfaasis.

Mõju tervisele:

Muskaatpähklit peetakse ergutiks, mis soodustab seedimist ja vähendab kõhupuhitust. Muskaat on oluline element homoöpaatias. Kui kanda muskaatpähklit amuletina või püksitaskus endaga kaasas, kaitsvat see mädapaisete ja koeranaelte eest.
Muskaatpähkli liigne tarvitamine võib tekitada pea- ja kõhuvalu .

Karrilehed.

Karri on eelkõige puu imeliste pisikeste roheliste lehtedega - need lehed on kasutuses nii värskelt kui kuivatatult, nii tervelt kui jahvatatult. Lõhnavad imeliselt!
Karriks nimetatakse ka maitseainete segu ja nn kohustuslikuks karri osaks on alati kurkum. Karrit on nii teravat kui mahedat, oleneb, millised koostisosad ja millises vahekorras on. Olenevalt karrist on selle koostsiaineteks vürtsköömen , kardemon, tšillipipar, kaneel, vürtsnelk, koriander, sinepiseemned, lambalääts ja pipar . Eelistatakse poes purkides müüdavat karripastat, sest maitseomadused säilivad pastana paremini kui kuivatatud pulbrina. Pastat võta kuiva lusikaga ja säilitamisel kata õhukese toiduõli kihiga .
Ja karriks nimetakase india toitu, kastet, mis on tehtud maitseainete seguga . Näiteks kanakarri.

Kasutamine:

Tsitruseliste perekonda kuuluva karripuu lehti kasutatakse eriti palju Kagu- Aasia maades (eriti Keralas Lõuna-Indias ja Sri Lankas , tamili migrantide kaudu on levinud ka nt Malaisiasse). Pealt tumerohelised ja alt heledamad karrilehed meenutavad piklikke kitsaid loorberilehti, aga on palju aromaatsemad. Karrilehed kaotavad oma lõhna kuivades pea täiesti, seetõttu kasutatakse vaid värskeid lehti.
Karrilehed säilivad mõnda aega külmkapis, ent parim on neid hoida sügavkülmikus. Karrilehti tuleks hoida kuni tarvitamiseni oksa küljes – siis säilivad nad paremini. Kuna karrilehed on tekstuurilt pehmed , siis ei pea neid enne serveerimist toidust eemaldama.
India köögis kasutatake karrilehti värskelt, ahjus kuivatatult või võis-õlis praetult. Sri Lankas kasutatakse karrilehti kana- ja loomalihakarride maitsestamiseks.
Murraya koenigii (karri) puu lehti kasutatakse ka Ayurveda meditsiinis. Kõrgelt hinnatud on ta tänu suhkrutõvevastastele ning samuti maksa kahjustusi ennetavatele omadustele. Sisaldavad ka rauda.

Lambaläätse lehed.

Päritolu:

Pärineb Vahemeremaade idaosa ja Väike-Aasia, Iraak , Pakistan, Jaapan, Põhja-Aafrika. Teda kasvatatakse palju Vahemeremaades , Etioopias ja Hiinas.

Kasutamine:

Põld-lambalääts on kasutuses ürdina (kuivatatud või värsked lehed), vürtsina (seemned) ja köögiviljana (värsked lehed, võrsed ja idud ). Seemneid kasutatakse marinaadides,köögiviljatoitudes ja vürtsisegudes. Vürtsi- ja maitsesegudes kasutatakse jahvatatud küpseid seemneid. Lambalääts on karripulbri põhikomponent, samuti kuulub ta kurkumi, vahtrasiirupisegu ja adžika koostisse.
Lambaläätse kasutatakse ka köögiviljana. Värskeid lehti lisatakse mõnedele India karridele. Võrseid ja idusi kasutatakse salatites. Lambaläätse kasutatakse rohkelt Iraani ja India köögis. Kuumutades muutub lambalääts eriti aromaatseks. Lambaläätse kasutatakse karrides, sobib hästi köögiviljaroogadesse.
Ameerikas lisatakse lambaläätse rummile ja vahtrasiirupijoogile, mis annab sellele aroomi. Mõnikord lisatakse lambaläätse ka taignale . Indias valmistatakse röstitud seemnetest tehiskohvi.

Lambaläätse kasulikud omadused:

uuringute kohaselt madaldab lambaläätse pidev ja pikaajaline tarbimine kolesterooli ja veresuhkru taset
lambaläätse kompress aitab erinevate nahaprobleemide puhul, nt põletused ja ekseemid juba 1 tl lambaläätse aitab lahti saada kõrvetistest
lambaläätse, sidruni ja mee segu aitab palaviku vastu
lambalääts aitab sünnitus esile kutsuda (mistõttu seda ei tohiks tarbida rasedad), aitab kehal endisesse vormi taastuda peale sünnitust, mõjub rinnapiima teket soodustavalt
leevendab ka menopausi sümptomeid

pähklid.

Brasiilia pähkel ehk para pähkel.

Parapähkel on Brasiilias ja Paraguais kasvava puu vili. Parapähklipuu võib kasvada kuni 75 m kõrguseks ning selle tüve läbimõõt võib ulatuda 1-4 meetrini. Parapähklipuu kasvab metsikult Amazonase piirkonna troopilistes metsades, Guyanas, Boliivias, Peruus ja Ecuadoris. Katsed seda mujal kasvatada on olnud edutud. Puu annab korraliku saaki alles 12-15 aasta vanuselt.
Parapähklid on tegelikult seemned, mida tuntakse maailmas erinevate nimede all: parapähkel, Brasiilia pähkel, Brasiilia kastan , parakastan, võipähkel jne.
Piklikul parapähklil on krõmpsuv kollakas tuum, mille maitse meenutab kookospähklit. Pähkel on kaetud õhukese pruunika kestaga. Pähkel asub karedas , kõvas ja kiulises punakaspruunis koores . Koorega pähkli läbimõõt on 0,6-2,5 cm. Koore küljed on ebakorrapärase kujuga ning meenutavad apelsinikoort. 12-20 parapähklit on kookospähklit meenutavas kapslis, mille läbimõõt on 7,5-20 cm ja kaal 0,9-2,25 kg. Nagu apelsinisektoreid, hoiab pähkleid koos kiuline aine, mis vilja küpsedes kuivab ning lõheneb, vabastades maha kukkudes pähklid kapslist.
Parapähkleid korjatakse ainult kuiva ja vaikse ilmaga. Mets käiakse läbi, korjates kokku maha langenud pähklid. Parapähklipuud on ronimiseks liiga kõrged ning neid ei saa raputada, sest pähklikapslid on liiga rasked. Tuulisel ja vihmasel päeval pähkleid ei korjata, sest maha kukkuv kapsel võib olla eluohtlik. Korjamisele järgnevatel päevadel avatakse viljad matšeetede või kirvestega.
Parapähklit on raske koorida. Selle kergendamiseks leotatakse neid 24 tundi vees, keedetakse 3-5 min ja nõrutatakse. Edasi avatakse pähklikoor käsitsi spetsiaalse masina abil. Avamine nõuab suurt ettevaatlikust, sest ebakorrapärase kujuga pähkleid on kerge vigastada.

Parapähklite kasutamine ja säilitamine:

Parapähkleid võib süüa tervelt, viilutatult, tükeldatult või jahvatatult. Sageli serveeritakse neid suupisteks või lisatakse puuviljakookidele, küpsistele, salatitele, täidistele ja jäätisele. Parapähkel on sobiv lisand kalale, liha pikkimiseks, ulukiliha maitsestamiseks.
Parapähkleid glasuuritakse šokolaadis.
Parapähkleid võib kasutada enamikes retseptides kookospähkli või makadaamiapähkli asemel, sest nende maitse ja struktuur on sarnased.
Parapähklist pressitakse helekollast õli, mida kasutatakse (kalli hinna tõttu) ainult ravimi- ja kosmeetikatööstuses. Parapähkli õli imendub kergesti ja vananemisvastase toimega.
Hoiakse kooritud parapähkleid külmikus hermeetilises nõus. Koorega pähklid säilivad kuivas kohas toatemperatuuril kuni 2 kuud.
Arvutiga töötavatel inimestel soovitatakse süüa 1 parapähkel päevas. Need kaitsevad organismi rakke vananemise eest ja neil on vähivastane toime.
Eksootiline parapähkel on eelkõige kuulus just oma kõrge seleenisisalduse poolest. Seleeni näol on tegu igas keharakus sisalduva antioksüdandiga, millel on organismi tervise tagamisel elutähtis roll. Seleen võitleb vabade radikaalide vastu ja hoiab ära õrnade rasvhapete oksüdeerumise ning just need omadused teevad seleenist möödapääsmatu abimehe nahaprobleemide, viirushaiguste, südamehäirete ja kasvajate taltsutamisel.

Metsapähkel.

„Need, mida poes “metsapähkli” nime all müüakse, on sarapuupähklid.“
Harilik sarapuu (Corylus avellana) on meil tavaline põõsas viljakama pinnasega metsades. Saartel kasvab kohati ka sarapikke, mis on tekkinud kunagiste puisniitude asemele. Poest ostetud sarapuupähklid on tavaliselt aga pärit istandustest, kus kasvatatakse suureviljalisi, enamasti hübriidseid sorte .
Meil algas sarapuu uurimise ja sordiaretuse kõrgaeg läinud sajandi 50. aastatel. Aga loodusest valitud suuremate pähklitega kloonid ei viljunud sugugi igal aastal ning lõunapoolsete sortidega saadud ristandid polnud küllalt talvekindlad. Tasapisi jäi aretustöö soiku. Ainsa mälestusena sellest ajast on järel ‘Alli’, suurte pähklitega põõsas Alli Süvalepa aias.
Nõnda on harilik sarapuu meil ikka jäänud metsapõõsaks. Kuid rahva pähkliisu oli vahepeal nii suur, et tuli kehtestada lausa tooreste pähklite kogumise keeld. Enne septembri keskpaika ei tohtinud keegi korjamismõttega samme sarapikku seada. Veel 1968. aastal selgitas Eesti Loodus, kuidas ja millal sarapuupähklid küpsevad ning miks neid pooltoorelt korjata ei tasu.

Punased lehed, keerdus oksad :

Maal kohtab sarapuupõõsaid aiaveeres üsna tihti, neid on istutatud isegi vabakujulisteks tuulekaitsehekkideks. Linnades ja alevites näeb aias tihti sarapuu punaselehist sorti ‘Fuscorubra’. Eriti ilus on selle puna kevadel puhkedes, suvel pääseb rohkem esile pruunikas toon. Sort on vana ja väga levinud. Vana sort on ka keerdoksine ‘Contorta’ ja sellega sarnane, kuid punaste lehtedega ‘Red Majestic’. Meil on need levima hakanud alles hiljuti . Mõlemad on veidi külmaõrnad.
Uuematest punaste lehtede ja viljadega sortidest tasuks katsetada ‘Moskovski Rubini’. Põõsas on tugevakasvuline ja viljub pea igal aastal. Laiümarad pähklid on keskmise suurusega.
Üsna harva näeb parkides lõhislehist harilikku sarapuud ‘Heterophylla’ (tuntud ka kui f. laciniata). Tema lehed meenutavad veidi halli lepa lõhislehise vormi omi. Veel haruldasemad on teised sarapuuliigid.
Kõrgetüveline sarapuu (C. colurna) kasvab ilusaks väikeseks puuks (suupärasem nimi võikski olla kõrge või sale sarapuu). Teda kasvab botaanikaaedades ja mõnes pargis , nii nagu ka erilehist sarapuud (C. heterophylla). Ka sarv -sarapuu (C. cornuta) kasvab meil võrdlemisi hästi, kuigi tema pähkleid ei tasu proovida, need on väga paksu kesta ja väikese tuumaga.

Lõigake nagu viljapuud :

Sarapuu on tuultolmleja . Ta õitseb kevadel varakult, märtsi lõpus ja aprilli alguses. Kui ilmad satuvad olema rõsked ja udused, jääb saak väikeseks. Teine õnnetus on väga külm talv, mis hävitab isasõied. Need kasvatab sarapuu ootele suve lõpul – juba septembris võib põõsastel näha pisikesi rohelisi urvahakatisi. Paremaks tolmlemiseks soovitavad kogenud sarapuukasvatajad aeda istutada vähemalt paar-kolm eri sorti. Heaks tolmeldajaks peetakse vene sorti ‘Pervenets’.
Sarapuu istutamisel tuleb arvestada, et paarikümne aastaga kasvab põõsas üsna suureks.
Vanema mitmetüvelise põõsa võra võib katta 20–30 m² suuruse ala. Istanduses jäetakse vahekauguseks vähemalt 4 meetrit.
Mõistlik on sarapuud kasvatada puuna ja lõigata tagasi nagu viljapuud. Paha ei tee kerge väetamine, kuigi sarapuu elab mükoriisa toel ka ilma selleta ära.
Noortele põõsastele tuleb kasuks, kui istutamise ajal lisada istutusauku labidatäis või paar seeneniidistikurikast kõdumulda vanade sarapuude alt.

Seedermännipähkel.

Seedermännipähkel (kõnekeeles seedripähkel) on seedermänni seeme. Seda saab seedermänni käbidest.
Teaduslikus mõttes ei ole nad pähklid, aga niisugune nimetus on neile juba kord külge jäänud.
Seedermänni pähklid on pisikesed, kuid väga õlirikkad.

Kasulikkus:

Need sisaldavad rohkesti B-rühma vitamiine ja D-vitamiini, samuti antioksüdante. Vett on seemnetes toorelt 36%, õhkkuivanuna 9,3%.Süsivesikute sisaldus sõltub sellest, kui küps on seeme ja kui palju aega on seemne valmimisest möödunud.
Seedermännipähklid kuuluvad loomulike toiduainete hulka. Sellepärast puuduvad vastunäidustused nende tarvitamiseks nii toidu kui ravi eesmärkidel. Eriti kasulik on nende söömine immuunsuspuudulikkuse, allergia , ateroskleroosi, südame isheemiatõve ja seedeelundkonnahaiguste korral.
Seedripähklite söömine võib rikkuda maitsmismeele. Inimestelt on tulnud palju teateid selle kohta, et üks-kaks päeva pärast seedermännipähklite söömist tekib suhu kibe või metallimaitse. Maitsmismeel taastub igasuguse arstiabita mõne päeva kuni nädala jooksul. Kõik niisugused teated käivad üksnesHiinas kasvanud seedermännipähklite söömise kohta.

Kokkuvõtte

Kõik vütrsid ja pähklid on inimesele tarbimiseks kasulikkud ettenähtud kogudes. Samas, nad teevad söögi maitse paremaks ja aromaatseks. Vürtsid ja maitsetaimed muudavad oma hea lõhna ja erineva aroomidega söömise naudinguks. Tähtis on vaid nende kasutamine õigel ajas ja õiges kohas. Selle tulemusena sünnivad tõeliselt maitsvad toidud.
Inimkond tunneb kokku üle pooleteisesaja vürtsi ja pähkleid, millest tavalisel toiduvalmistamisel kasutatakse tavaliselt vaid kümmekonda. Maitseainete piiratud kasutamise põhjus peitub eelkõige nende halvas tundmises. Mõnedest on siia maani raske leida rohkem informatsiooni, eriti ineternetallikates.

Allikad.

http://et.wikipedia.org/wiki/V%C3%BCrtsid
http://www.hkhk.edu.ee/vanker/pahklidseemned/phkli_miste_kasutamine_ja_toitevrtus.html
http://ideesahver.ee/aed/19CD9/
http://toidutare.ee/t%C3%B6%C3%B6riistad/s%C3%B5nastik/maitsestamine/klassikalised_v%C3%BCrtsid/13D14/#Rosmariin
http://www.pipar.ee/product.php?main_id=1&category_id=14&prod_id=142&start=0
http://toidutare.ee/t%C3%B6%C3%B6riistad/s%C3%B5nastik/maitsestamine/klassikalised_v%C3%BCrtsid/13D65/
http://www.pipar.ee/product.php?main_id=1&category_id=15&prod_id=955&start=0
http://idamaa.com/index.php?option=com_content&view=article&id=147:karri&catid=23:maitseained&Itemid=22
http://www.umami.ee/epood/Lambalaats/
http://www.asianchef.ee/1/maitseained/
http://retseptid.hobid.ee/pold-lambalaats/
http://www.hkhk.edu.ee/vanker/pahklidseemned/paraphkel_ehk_brasiilia_phkel.html
http://toitumistarkus.ee/parim-pahkel-kilpnaarme-alatalitluse-korrastamiseks/
http://maakodu.delfi.ee/news/maakodu/aialeht/metsapahkleid-pole-olemas?id=35995333
http://et.wikipedia.org/wiki/Seederm%C3%A4nnip%C3%A4hkel

Nutiülesanne

.DOCX Laadi alla originaalfail 15 lk · .docx · 6 allalaadimist

50 punkti Autor soovib selle materjali allalaadimise eest saada 50 punkti.

~ 15 lehte Lehekülgede arv dokumendis

2016-11-12 Kuupäev, millal dokument üles laeti

6 laadimist Kokku alla laetud

0 arvamust Teiste kasutajate poolt lisatud kommentaarid

Nymia Õppematerjali autor

Vürtsid pähklid nutiülesanne rosmariin muskaatpähkel aroom pipar sarapuud maitseained

Kasutatud allikad

Sarnased õppematerjalid

doc

Kursuse töö - vürtsid

Tallinna Teeninduskool Leevika Vilja Mirle Jants KK10-PE Kursuse töö Vürtsid Juhendaja:Küllike Varik Vürtsid Leevika Vilja, Mirle Jants Sisukord Vürtsi kaubanduse ajalugu Arvatakse, et inimene hakkas maitsetaimi kasutama märksa varem kui soola, sest need olid palju kättesaadavamad. Esialgu kasutati maitsetaimi toidu maitsestamiseks, hiljem aga hakati neid tarvitama ka suitsutamisrohtudena mitmesugustel riitustel, surnute balsameerimisel ning lõpuks ka meditsiinis. (,,Vürtsid ja Maitsetaimed"-autor Renate

Toit ja toitumine

docx

Maitseainete töö

Janika Lensment KK-12 Juhendaja: Heli Kruusamägi PÄRNU 2012 SISUKORD: Sissejuhatus Oma iseseisva töö tegin Ülejõe Selveris leiduvatest maitseainetest ja ise internetis juurde otsides. Toidu saame maitsestada maitseainetega. Maitsetaimede abil saad kerge vaevaga ka tetud tuntud toiduainetele anda uusi erinevaid maitseid. Maitseainetega saame anda toidule uue värvuse, lõhna või maitse. Kõik vürtsid ehk maitseained on taimsed saadused. Vürtsitaimi leidub enam kui kolmekümnes taimesugukonnas. Maitseaineid saab õigesti ja asjatundlikult kasutada üksnes siis, kui neid ja nende omadusi hästi tuntakse. . Maitseained jagatakse nelja rühma:Klassikalised vürtsid , Kohalikud maitseained , Vüstsisegud ja kunstlikud maitseained . Poes möödavad maitseined ja gruppid, kuhu nad kuuluvad. 1.KLASSIKALISED MAITSEAINED Klassikalisteks maitseaineteks nimetatakse klassikalisi vürtse

Kokk

doc

AEDVILJAD

b) arbuus* c) kaalikas 8. Tomatid annavad vähe kaloreid, sest: a) nad on punased b) nad sisaldavad palju vett* c) nad valmivad suvel 9. Bataat on: a) mugulköögivili* b) lehtköögivili c) puuvili 10. Jamsist ei saa: a) jahu b) soodat* c) tärklist 11. Kartulisordid on: a) Laura* b) Agnes c) Marianne 12. Luuviljad on: a) kirsid, aprikoosid, nektariinid jms* b) apelsinid, mandariinid, sidrunid jms c) maapähklid, india pähklid, sarapuupähklid jms 13. Õun ei sisalda: a) A-vitamiini b) K-vitamiini* c) C-vitamiini 14. Marjad sarnanevad keemiliselt koostiselt: a) puuviljadele* b) lehtköögiviljadele c) juurviljadele 15. Viinamarjadest valmistatakse: a) viina b) viskit c) brändit* 16. Tsitrusviljade koores on: a) oliivõli b) eeterlike õlisid* c) kookosõli 17. Veri- ja poolveriapelsinide maitse on: a) hapu b) mõru c) magus* 18. Papaia on:

Köögi õpetus

ppt

Kodutöö 5 vürtsi, 5 ürti

5 vürtsi 5 ürti. Ülle Schönberg TT12 2012.a. Vürtsid on... Vürtsid on teravamaitselised või aromaatsed maitseained, mida saadakse mitmesuguste taimede: Seemnetest (nelk, safran) Koorest (kaneel) Risoomist (ingver) Vürtsid, mida armastan! Ingver Aroomilt värske lõhnaga, maitselt vürtsine ja teravalt mõrkjas On olemas ka ingverijuurt Kasutatakse india ja hiina köökides Jahvatatud ingverijuur sobib hästi küpsetistesse, eelroogadesse Soodustab seedimist, mõjub hästi maksale, hajutab kõhugaase, tõstab potentsi.

toiduainete sensoorse hindamise alused

docx

Maitseained

õigupoolest kindel vürtsisegu, pigem on variatsioone sama palju kui india toite valmistavaid kokkasid. Garam masala koostisesse võivad kuuluda 12 vürtsi, sealhulgas must pipar, nelk, koriander, vürtsköömen, kardemon, kuivatatud tšillikaunad, apteegitill, muskaadiõied ja muskaatpähkel. Garam masala on müügil kõigis suuremates kauplustes ka läänemaades. Ka on lihtne seda ise kodus vastavalt oma maitsele valmistada, teha tuleks seda aga väikeses koguses, vastasel juhul kaotavad vürtsid värskuse. Sarnaselt kõigile teistele vürtsidele tuleb garam masalat säilitada jahedas kuivas kohas valguse eest kaitstult, mitte kauem kui 6 kuud. Garam masalat lisatakse roogadele kas valmistamise lõppjärgus või riputatakse toidule vahetult enne serveerimist.

Kokandus

doc

Vürtsid

igapäevasemast toidust. Asendusaineteks sobivad vürtsid ja ürdid koos hapuka toiduainega (jogurt, sidrun vms) või maitseäädika ja

Toiduaineõpetus

docx

Pähklid

Türgi, Iraani, Iraagi, Afganistani, Lõuna-Venemaa ja Põhja-India. 100 g kreeka pähklit sisaldab rasva 64,0 g, proteiini 14,8 g, karbohüdraate 13,7g, mineraale 1,9 g, vitamiine 2,8 mg. Energeetiline väärtus: 698 kcal/2,919 kJ. Kreeka pähkel on iseäranis kõrge toiteväärtusega, mis tuleneb suurest mineraalainete (kaalium, kaltsium) ja küllastumata rasvhapete sisaldusest. Seega on kreeka pähklitel ka kolesteroolitaset alandav ja südant säästev toime. Eriliseks teeb selle pähkli suur E vitamiini sisaldus. E vitamiin võitleb aktiivselt vananemise vastu - noorendab immuunsüsteemi. 100 g kreeka pähklit sisaldab 37 mg biotiini ehk H vitamiini ehk iluvitamiini. See vitamiin aitab probleemse naha, rabedate küünte ning tuhmide ja elutute juuste korral rohkem kui moodsad kosmeetikavahendid. Et rahuldada ööpäevast biotiinivajadust, tuleb süüa 100 g kreeka pähkleid. Nagu kõik pähklid, nii sisaldavad ka kreeka pähklid B grupi vitamiine. Tähtsamad neist

Ainetöö

doc

Pähklid

TALLINNA TEENINDUSKOOL PÄHLKLID referaat Annili Pill 021K Juhendaja: Milvi Kasemäe TALLINN 2010 1 Sisukord Pähklid.............................................................................................................................................3 Sarapuupähkel.................................................................................................................................3 Kreeka pähkel...................................................................................................................................4 India pähkel.............................................

Toiduainete õpetus

Rohkem sarnaseid