Toiduhügieen loengukonspekt (2)

TOIDUHÜGIEEN
1.LOENG
Toiduseaduse eesmärk:
Tagada tarbijale tervislik ja ohutu ja igakülgselt nõuetele vastav toit
Tagada, et tarbijal oleks piisavalt onfot oma valiku tegemiseks
TERVIST OHUSTAVAD TEGURID (TOP 5)

• looduslikud mürgid: seened, marjad , taimed.
  
• Valed toitumisharjumused
  
• toidulisandid
  
• keskkonna saastatus
  
• patogeensed mikroorganismid ( bakterid jms)
  

MIS ON TOIDUHÜGIEEN?

• Mitte ainult puhtus vaid ka tööharjumused
  
• Meetmete summa, mis on vajalik toidu ohutuse ja tervislikkuse tagamiseks
  

SEE ON:

• Toiduainete saastumise ärahoidmine
  
• Tervistkahjustavate mikroorganismide paljunemise ärahoidmine
  
• Tervistkahjustavate mikroorganismide hävitamine
  

TOIDUHÜGIEEN

Inimesed Toiduaine Ruumid, seadmed ,
vahendid
*personali hügieen *turvaline varustaja *ruumide planeering
*tööriietus *toiduaine omadused, seadmete, vahendite
*koolitus säilitamine valik
*toidu valmistus- ja *hooldus, puhastus
säilitusviisid * desinfitseerimine
*toidu ja toidunõude *kahjurite kontroll
„ringlusteed“
* serveerimine
*toidujäätmete õige
majandamine
MIKS RIKUTAKSE TOIDUHÜGIEENI?

• Teadmatus
  
• koolitamatus
  

HÜGIEENINÕUETE RIKKUMISE TAGAJÄRJED

• Nakkushaigused
  
• Toidumürgistused
  
• Helmintoosid (usstõved)
  
• Toidu riknemine
  
• Kahjuritega saastumine
  

TOIDUHÜGIEENI REEGLITE RIKKUMISE TAGAJÄRJED

• enda töölised haigestuvad
  
• kliendid haigestuvad
  
• trahvid (vet amet)
  
• ettevõtte tegevuse lõpetamine
  
• valmistoodangu kadu
  

TULU HEAST TOIDUHÜGIEENIST

• klientide rahulolu
  
• vet amet ( seadusega kooskõlas)
  
• pikenevad säilimisajad
  
• head töötingimused
  

TOIDUHÜGIEENI MÄÄRAVAD TEGURID:
INIMESED:

• riietus, puhtus
  
• personali hügieen, isiklik hügieen
  
• hügieeni alane koolitus
  

TOIDUAINED

• tarnija
  
• toiduvalmistamisviisid
  
• toidu säilitamine ( valgurikkad toidud)
  
• toitude serveerimine
  
• toidu ringlemisteed
  
• toidujäätmete majandamine
  

RUUMID, SEADMED, TÖÖVAHENDID

• ruumide planeering (ristsaastamine)
  
• seadmete ja ?
  
• Seadmate ja ruumide hooldus ja remont
  
• desinfitseerimine
  
• kahjurite kontroll ja tõrje
  

2. LOENG
TOIDU RIKNEMISE PÕHJUSED
1…Bioloogilised põhjused...( mikroobid ja nende toksiinid )- avastamine ainult laboratoorselt. Suurimaks ohuallikaks toidus on mikroobid, eeskätt bakterid ja hallitusseened.
2…Füüsikalised põhjused…(mehaanilised lisandid)- avastamine visuaalselt , metallidetektoritega. Oluline on enesekontroll-juuksed kinni ja kaetud, ei tohi olla pikki ja lakitud küüsi, kunstküüsi, toitu valmistada vastavates nõudes, eelnevalt pestud ja peale toidu