Pidulik õhtusöök (0)

VILJANDI KUTSEÕPPEKESKUS 
PEOTEENINDAJA 
 
 
 
 
 
Piia Pross 
PIDULIK ÕHTUSÖÖK 
Lõputöö 
 
 
 
 
 
 
Juhendaja : Kadri Vallimäe 
 
 
Jõgeva  2016  
 
 
 
SISUKORD 
 
SISUKORD 
Peo idee .......................................................................................................................... 1 
Sündmuse eesmärk, kellele mõeldud .......................................................................... 1 
Kus ja  kunas  sündmus aset leiab ................................................................................. 1 
Kujundatud kutse ............................................................................................................ 2 
Sündmuse  planeerimine  .................................................................................................. 2 
Menüü ............................................................................................................................. 3 
Menüüs olevate toitude ja jookide kirjeldus ..................................................................... 4 
Saaliplaan ....................................................................................................................... 5 
Laua skeem ..................................................................................................................... 6 
Laua skeemi selgitused  ............................................................................................... 7 
Ruumi- ja lauakaunistuste kavandamine ......................................................................... 8 
Transpordi vajaduse määramine ..................................................................................... 9 
Meeskond  ...................................................................................................................... 10 
Meeskonna tööülesanded ............................................................................................. 10 
Töövahendid ................................................................................................................. 10 
Tööplaan ....................................................................................................................... 15 
Puhastustööd ................................................................................................................ 18 
Kasutatud kirjandus ....................................................................................................... 19 
 
 
 
Peo idee 
Sündmuse  idee  tuleneb  lähenevast  Eesti  Vabariigi  sünnipäevast.  Üritus  näeb  välja 
pidulik, sini-must-valge  teemaline . Õhtusöök on 4-käiguline koos kontsertiga. 
Peo  toimumise  eesmärgiks  on  tähistada  Eesti  Vabariigi  aastapäeva.  Eesti  sai  vabaks 
riigiks 24. veebruaril aastal 1918. 
 
Sündmuse eesmärk, kellele mõeldud 
 
Sündmuse  eesmärk  on  tähistada  Eesti  Vabariigi  sünnipäeva.  Ürituse  toimumise 
asukohast  sõltuvalt  on  ka  üheks  eesmärgiks  innustada  inimesi  käima  rohkem  väljas  – 
õhtusöökidel,  pidudel,  kontsertitel.  Korraldatav  sündmus  annab  võimaluse  inimestele, 
kes  soovivad  tähistada  pidulikult  Eesti  riigi  vabaks  saamist  4-käigulise  õhtusöögi  ja 
kontsertiga.  Üritus  on  mõeldud  kõigile  neile,  kes  soovivad  pidada  meeles  iseseisvat 
Eestit. 
 
Kus ja kunas sündmus aset leiab 
 
Kontsert -  õhtusöök  toimub  Jõgevamaal,  Kantkülas   Veski   külalistemajas.  Külalistemaja 
on  kauni  interjööriga   toitlustus -  ja  majutuskoht  Jõgeva-Mustvee   maantee   ääres. 
Igapäevaselt on avatud kohvik, kus pakutakse toitu  buffet -lauas ning võimalus ka  tellida  
toitu  a  la   carte   menüüst.  Samuti  saab   broneerida   peosaali  sünnipäevadeks, 
seminarideks,  peielaudadeks  ning  pulmadeks.   Majutus   koosneb  kuuest  toast, 
magamiskohti  kokku 13.  Külalistemaja  on  lihtsasti  leitav  koht  ka neile,  kes pole  varem 
seda  külastanud,  kuna  ligipääs  on   viidatud   ja  tähistatud.  Pidu  saab  toimuma 
19.veebruaril kell 19.oo. 
 
1 
 
 
 
Kujundatud kutse 
 
Sündmuse planeerimine 
Ürituse  korraldamiseks  läheb  vaja  kolme  teenindajat  ning  kahte   kokka .  Sündmuse 
toimimiseks  teevad   kokad   ja   teenindajad   vajalikke  ettevalmistusi  juba  eelneval  päeval. 
Päev  enne  kontrollivad  teenindajad,  kas  on  olemas  piisav  kogus  vajaminevaid 
mööbliesemeid,  tarbeid  ning  sööginõusid.  Kokad  valmistavad  ette  eelneval  päeval 
menüüs  oleva  vahepeala,  kuna  see  peab  tarretuma  ööpäeva  ning  kontrollivad  üle 
kauba, mida läheb vaja toidu valmistamiseks ja  serveerimiseks  tuleva ürituse jaoks. Peo 
plakatid  ning selle reklaamimine tuleb välja kuulutada juba vähemalt kaks nädalat ette, 
et inimesed saaksid selleks valmistuda ning registeerida. Peo korraldaja ülesandeks on 
2 
 
enne  üritust  otsida  sobiv   ansambel ,  vajalikud  materjalid,  tarbed  ning  tellida  kaup 
köögile. 
 
 
Menüü 
Tervitusjook 
Eelroog : Kalafileerull musta kastmega 
Pearoog : Kanatasku  mustade  ploomide ja sinihallitusjuustuga 
Vahepala : Vabariigi tarretis  
Dessert : Šokolaadikook valge kastmega 
Desserdi kõrvale pakutakse kohvi või tee 
1.4. Sündmuse programm 
19.00 Saabumine, külaliste vastuvõtt, tervitusjoogi pakkumine, 
 lauda  juhatamine  
19.15 Peakoka ja peo  perenaise  kõne ning menüü tutvustus 
19.30 Eelroog: Kalafileerull musta kastmega 
20.00 Ansambel alustab kontsertiga 
Pearoog: Kanatasku mustade ploomide ja sinihallitusjuustuga 
20.30 Vahepeala: Vabariigi tarretis 
20.45 Ansambel jätkab kontserti 
21.00 Dessert: Šokolaadikook valge kastmega 
3 
 
21.15 Ansambel lõpetab kontserti 
21.30 Õhtusöögi lõpp. Klientide ära saatmine  
 
 
Menüüs olevate toitude ja jookide kirjeldus 
 
1.  Tervitusjook 
Tervitusjoogiks  on   sinist   värvi   segatud   alkohoolne   jook ,  mis  sisaldab  Blue   Curacao  
likööri  (24%)  ning  spritet.  Efekti  andmiseks  on  lisatud  kuiv  jää,  mis   aurustub   tahkest 
olekust gaasiliseks süsihappegaasiks.  
2.  Eelroog: Kalafileerull musta kastmega 
Ahjus  küpsetatud  kohafileerull,  mustade  köömnetega.  Naturaalsest  kalapuljongist  ja 
seepiatindist kaste, ahju pastinaak ja sinisest kartulist gratään. 
3.  Pearoog: Kanatasku mustade ploomide ja sinihallitusjuustuga 
Kanatasku,  mis  on  täidetud  mustade  ploomidega.  Kõrvale  mustad  oad  pärlsibulaga, 
täisterapasta,mustad küüslaugud ning sinine kaste. 
4.  Vahepala: Vabariigi tarretis 
Kolme kihiline tarretis, mille valmistamiseks on kasutatud toiduvärve. Kihtideks on sini-
must-valge. 
5.  Dessert: Šokolaadikook valge kastmega 
Kook  on kolmekihiline, sidrunikastmega, kaunistuseks kuivatatud rukkililleõied.  
 
4 
 
Pearoa   kõrvale  pakutakse  valget  veini  Alvis   Drift   Viogneri.  Veini  värvus  on  kahvatu 
õlgkollane,  mis  on   struktuurilt   meeldv  ning  sobib  hästi  linnulihaga  ja  tugevamate 
juustude kõrvale. Loomulikult on laual vesi, mis on maitsestatud kurgi ja sidruniga. 
 
 
Saaliplaan 
 
 
Saali mahutatakse 8 lauda, vajaduselt suurusele, kas laud on kuuele kliendile, kolmele 
või kahele. Saali  nurgas  on kontserti andvale bändile ka „lavaruumi“. Lauad on pandud 
suunaga bändi poole, et oleks mugavam kontserti nautida ja vaadata.  
 
 
 
5 
 
Laua skeem 
 
 
 
 
 
 
 
12 
 
13 
 
 
5 
7 
2 
 
3     4 
6
8 
  1 
 
5 
1 
 
11 
 
 
9  10 
 
 
 
 
6 
 
Laua skeemi selgitused 
 
1.  Võileivataldrik                             7. Valge veini pokaal  
2.  Võinuga                                      8. Veepokaal 
3.  Eelroakahvel                               9. Pearoanuga 
4.  Pearoakahvel                             10. Eelroanuga 
5.  Dessertlusikas                            11.  Riidest  salvrätik 
6.  Dessertkahvel                             12. Joogikaart 
                       13. Lauakaunistus 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
7 
 
 Ruumi- ja lauakaunistuste kavandamine 
 
 
 
 
8 
 
 
 
Ruumi teeb hubasemaks ja pidulikumaks küünlad, hämar valgus ning valged laudlinad. 
Õhkkond  on  pidulik.  Küünlad  asetsevad  aknalaudadel,  kus  on  pikad  valged  küünlad, 
müüri  peal,  kus  on  valged  teeküünlad  ning  laudadel  on  sinised  ujuvküünlad,  mis  on 
asetatud lauakaunistusena.  Laua kaunisamiseks on kasutatud väga lihtsaid nippe. Vaja 
läheb kolme erineva suurusega  pokaali , siniseid salvrätte,  kahte ujuvküünalt ning ühte 
värsket orhideeõit. Salvrätid on kortsutades tagurpidi laua peale pandud pokaalide sees 
ning pokaali jalgadel põlevad kaks küünalt ning orhideeõis annab põneva efekti. Värvide 
poolt tekitatav emotsionaalne mõju on lähedane soovitule. 
 
 
Transpordi vajaduse määramine 
Üritusel   osalejatele   eraldi  transporti  ei  tellita.  Osalejad  saabuvad   peole   enda 
transpordiga.  Ühise   bussi   mittetellimise  põhjuseks  on  ka  see,  et  kuna  osalejad  võivad 
tulla eri Eesti osadest, ei ole võimalik ühtset bussi komplekteerida. 
 
 
9 
 
Meeskond 
Peoteeninduse  teostamiseks  sobib  Veski  külalistemaja  üks   peakokk   ja  abikokk. 
Teenindajateks  on  samuti  kolm  Veski  külalistemaja  klienditeenindajat.  Töömeeskonna 
suurus lähtub töökoormusest. Töötajate hulka kuulub ka  puhastusteenindaja , kes enne 
üritust  koristab  peosaali,  peo  ajal  kontrollib  korrasolekut  tualettruumides  ning  teeb 
täielikult korda saali peale sündmust. 
 
Meeskonna tööülesanded 
Kolm  teenindajat,  kaks  kokka  ning  puhastusteenindaja  teevad  juba  eelneval  päeval 
ettevalmistustöid.  Puhastusteenindaja  peseb  eelneval  päeval  aknad  ning  koristab 
suurema  tolmu.  Vahetult  enne  üritust  koristab  ta  saali  täielikult.  Teenindajad  tulevad 
tööle  2-3  tundi  enne  üritust  ning  alustavad  ettevalmistustöödega,  milleks  on  nõude 
poleerimine,  laudade  puhastamine  ja  linutamine.  Kokad  alustavad  ettevalmistusi 
lähtuvalt vajadusele ja koormusele. 
Eelneval päeval tuleb teha kontroll, kas on olemas vajalikud lauad,  toolid , töövahendid, 
toidunõude  kogus,  lauakaunistused.  Samuti  tuleb  kontrollida  puhastusteenindaja  tööd, 
kas ta on teinud korralikku tööd nii saalis, fuajees kui ka tualettruumides.  
Köögi  valmisolekut  peaks  kontrollima  juba  eelneval  päeval,  kuna  päev  enne  tuleb 
valmistada Vabariigi tarretis. Toidumaterjali olemasolu vajab ka kontrollimist. 
 
Töövahendid 
Töövahendite olemasolu tuleb tagada eelneval nädalal,  kuna kauba  komplekteerimine  
ja  selle   tellimine   võtab  aega.  Toidumaterjal  tuleb  erinevatest   kohtadest ,  kuna 
kasutatavad toiduained on raskesti kättesaadavad tänu nende värvusele  ning tarneaeg 
võib  osutuda  pikemaks.  Saali  ettevalmistamiseks  on  vaja  tuua  pesumajast  laudlinad 
ning riidest salvrätid ning need üle triikida.  
10 
 
 
NIMETUS 
KOGUS 
MÄRKUS 
LINA VALGE 
10 
Peosaali 
ning 
esinejate lauale 
LINA PUNANE 
- 
 
ALUSLINA 
10 
Peosaali 
ning 
esinejate lauale 
SEELIKUD 
- 
 
NÖÖPNÕELAD 
- 
 
KATTEPAEL 
- 
 
SALVRÄTT PABERIST 
10 
Lauakaunistuste 
jaoks 
TOOLIKATTED 
- 
 
PEAROATALDRIK 
- 
 
NUGA  
30+6 
Pidulised+ esinejad  
KAHVEL 
30+6 
Pidulised+esinejad 
LEIVATALDRIK  
30+6 
Pidulised+esinejad 
VÕINUGA 
30+6 
Pidulised+esinejad 
LEIVAKORV 
9 
Igale lauale 
EELROAKAHVEL 
30 
 
EELROANUGA 
30 
 
11 
 
SUPITALDRIK 
- 
 
SUPITALDRIKU ALUS 
- 
 
SUPILUSIKAS  
- 
 
SUPITIRIN 
- 
 
SUPIKULP 
- 
 
EELROATALDRIK 
30 
 
POKAAL ŠAMPUS 
- 
 
POKAAL VESI 
30+6 
Pidulised+esinejad 
POKAAL VALGE VEIN 
30 
 
POKAAL PUNANE VEIN 
- 
 
VEEKANN  
9 
Igale lauale 
MORSIKANN 
- 
 
VEINIAVAJA 
 
 
VEEPUDELIAVAJA 
- 
 
KLAAS 
- 
 
VIINAPITS 
- 
 
KONJAKIKLAAS  
 
Vastavalt 
vajadusele 
POKAALIHOIDJA 
- 
 
KOHVITASS 
30+6 
Pidulised+esinejad 
12 
 
KOHVITASSI 
30+6 
Pidulised+esinejad 
ALUSTALDRIK  
TILGA PÜÜDJA 
- 
 
KOHVILUSIKAS 
30+6 
Pidulised+esinejad 
KOOREKANN 
10 
Igale lauale 
SUHKRUTOOS 
10 
Igale lauale 
SUHKRUTANGID 
10 
Igale lauale 
KOHVIMASIN  
1 
 
KOHVIKANN 
- 
 
KOHVIFILTER 
1 
 
KOHVITERMOS 
- 
 
KOOGITALDRIK 
30+6 
Pidulised+esinejad 
KOOGIKAHVEL 
30+6 
Pidulised+esinejad 
TORDILABIDAS  
- 
 
TORDINUGA 
- 
 
TORDIALUS 
- 
 
KÜÜLER 
- 
 
KÜÜNLAJALG 
3 
Kolmele aknalauale 
KÜÜNAL + MUST  LINT  
- 
 
TULETIKUD  
1 
 
13 
 
 
KANDIKUD 
2 
Tervitusjoogi jaoks 
SERVEERIMIS   
- 
 
NÄPITSAD 
 
MAITSEAINETOPSID 
- 
 
 
HAMBAORGID 
- 
 
 
POLEERIMIS- 
3 
Igale teenindajale 
 
RÄTIKUD 
 LILLEVAASID 
- 
 
 VEEKEEDUKANN 
- 
 
 TEETASSID+ 
30+6 
Pidulised+esinejad 
 ALUSTASSID 
 MEETOPSID 
3 
 
 TOOLID 
30+6 
Pidulised+esinejad 
LAUAD 
9 
 
 
TELGID 
- 
 
 
KÜLJEKATTED 
- 
 
 
PIKAD LAUAD 
- 
 
 
PINGID 
- 
 
 
PRÜGIKASTID 
3 
 
 
 
14 
 
Tööplaan 
 
I tund 
Saalis 
Teenindajad  alustavad  tööd  3  tundi  varem.  Kell  16.00  tulevad  tööle  teenindajad. 
Teenindajaid  on  kolm  tükki,  mis  tähendab,  et  ettevalmistustööd  on  nende  vahel  ära 
jaotatud.  Üks   teenindaja   alustab  laudlinade  üle  triikimisega,  selleks  kulub  umbes  pool 
tundi.  Teine  teenindaja  paneb  paika  lauad  ja  toolid  ning  puhastab  pinnad.  Kolmas 
teenindaja  poleerib   pokaalid   ning  söögiriistad.  Kui  laudlinad  triigitud,  alustab  esimene 
teenindaja salvrättide voltimisega.  
Köögis 
Kokad tulevad tööle 4 tundi varem ehk 15.00. Nad panevad valmis end töö tegemiseks, 
panevad   selga   kokariided  ning  hoolitsevad  hügieeni  eest.  Kontrollivad,  kas  Vabariigi 
tarretis  on  kenasti  ära  tarretunud.  Peakokk  teeb  valmis  šokolaadikoogi  ning  abikokk 
valmistab selle juurde valge  kastme . 
II tund 
Saalis 
Teenindajad  linutavad  lauad.  Selleks  kulub  umbes  pool  tundi.  Teise  poole  tunniga 
teevad valmis joogikaartid laudadele ning lauakaunistused. 
Köögis 
Kanatasku  täidetakse  ploomidega.  Kontrollitakse,  kas  on  olemas   eelroa   ja  pearoa 
juurde  minevad  mustad  oad  ja  mustad  küüslaugud.  Tehakse  valmis  ahju  pastinaak, 
kalafileerullid. 
 
15 
 
III tund 
Saalis 
Teenindajad  katavad  lauad  ning  panevad  paika  lauakaunistused  ning  küünlad. 
Ettevalmistuseks kulub umbes 45 minutit. 15 minutit jääb aega üle kontrollimiseks ning 
valmistatakse  ette  tervitusjook.  Samuti  kontrollivad  teenindajad  oma   riietust   ja 
väljanägemist. Võetakse vastu külalised tervitusega, vajadusel abistatakse üleriietega.  
Köögis 
Keedetakse   valmis  täisterapasta.  Valmistatakse  naturaalsest  kalapuljongist  ja 
seepiatindist kaste ning pearoa sinine kaste. Selleks kulub umbes pool tundi. Pool tundi 
enne  peo  algust  pannakse  ahju  kartuli  gratään  ning  kalafileerull.  Tehakse 
ettevalmistustöid eelroa väljapanekuks. 
IIII tund 
Saalis 
2 teenindajat pakuvad  uksel  tervitusjooki. Kolmas teenindaja jälgib olukorda ning hoiab 
kursis kokkasid toimuvaga.  Selleks kulub umbes 30 minutit.  19.30 läheb välja eelroog. 
Teenindajad  täidavad  vajadusel  veekanne.  Enne   kaheksat   korjavad  teenindajad 
laudadelt eelroa taldrikud ning alustavad veini pakkumisega. 
Köögis 
Kokad  eelsoojendavad  eelroa  taldrikud,  vajadusel  poleerivad.  Panevad  välja  eelroa 
19.30ks.  
 
 
 
 
16 
 
IV tund 
Saalis  
Bänd   Ropka   alustab  kontsertiga.  Läheb  välja  pearoog.  Vajadusel  pakutakse  veelkord 
veini, täidetakse veekanne. 20.45 jätkub  kontsert . Puhastusteenindaja vaatab jooksvalt 
üle tualettruumide ja  fuajee  korrasoleku.  
Köögis 
Köök paneb valmis pearoa kella 20.00ks.  
20.30 läheb välja vahepala.  
V tund 
Saalis 
Viimasel  tunnil  läheb  välja  dessert.  Enne  magustoitu  pakuvad  teenindajad  klientidele 
koogi kõrvale kohvi, teed või konjakit, vajadusel ka veini. Bänd lõpetab kontserti. 
Köögis 
Kokad panevad  välja  viimase  käigu  -  desserdi.  Pesevad  oma  töövahendid  ja  –pinnad. 
Vahetavad riided ning lähevad koju. 
VI tund 
Saalis 
Kliendid  hakkavad  järk  järgult  viisakalt   lahkuma .  Teenindajad  viivad  laudadesse   arved  
ning  küsivad  tagasisidet  piduliku  õhtusöögi  kohta.  Kliendid   saadetakse   fuajeesse, 
vajadusel aidatakse üleriietega. Teenindajad koristavad lauad, korjavad kokku laudlinad 
ning pesevad nõud. Puhastusteenindaja alustab koristustöödega saalis. 
 
 
17 
 
Puhastustööd 
 
Puhastusteenindaja  ülesandeks  on  peosaali,  fuajee  ning  tualettruumide 
korrashoid . Klienditeenindajad hoolitsevad selle eest, et lauad toolid saaks paika 
ning  bändi  jaoks  jääks  piisavalt  ruumi.  Samuti  hoiavad  teenindajad  silma  peal 
peosaalil ürituse ajal, et lauad ning põrandad oleksid puhtad. Puhastusteenindaja 
vaatab  kontserti  ajal  üle  tualettruumid  ning  fuajee.  Vajadusel  täidab 
seebidosaatoreid  või  lisab  kätekuivatuspaberit.  Peo  lõppedes  koristavad 
teenindajad  peolauad,  korjavad  laudadelt  sööginõud  ja  pokaalid  ning  pesevad 
need.  Laudlinad  saadetakse  pesumajja.  Üldkoristust  teeb  puhastusteenindaja 
peosaalis, fuajees ning tualettruumides. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
18 
 
 
Kasutatud kirjandus 
 
1.   http://www.elmemesser.ee/et_ET/dry-ice-info 
1.   https://www.puhkaeestis.ee/et/veski-kulalistemaja -
kohvik 
2.   http://web.ametikool.ee/anne -
li/kommunikatsioon/?Tekstit%C3%B6%C3%B6d:Jooni
sed- skeemid  
3.   http://web.ametikool.ee/anne -
li/kommunikatsioon/lauakate.pdf 
4.   http://alvisdrift.co.za/product/ads-viognier/ 
 
 
 
19