Hiina kapsas Teine osa Lihatooted Nimi: Piiskopi keedusalaami Firma: Rannarootsi Netokaal: 300g Säilitada temperatuuril: +2...+6C Tootja: AS Maag Lihatööstus Kirimäe, Taebla vald, 90805 Läänemaa Tel. + 372 472 5080 Koostis: sealiha 44%, veiseliha 27%, seapekk, sojavalk, keedusool 3%, lõhna- ja maitseained, stabilisaator E450, E451, antioksüdant E300, E316, happesuse regulaator E575, lõhna ja maitsetugevdajad E621, säilitusaine E250, toiduvärv E120 Stabilisaator- Difosfaadid -E450 Ei teata. Loomkatsetel tekitab suurtes kogustes rottidel neerukive. Stabilisaator- Trifosfaadid-E451 Ei teata. Antioksüdant- Askorbiinhape-E300 Eriti suured üleannustused võivad tekitada kõhulahtisust ja maoärritust. Üle 10 grammi päevas arvatakse tekitavat neerukive. Antioksüdant- Naatriumisoaskorbaat-E316 Ei teata Happesuse regulaator- Glükoondeltalaktoon-E575 Ei teata.
erandlikud säilitusained, mis on küll looduslikud, kuid võivad omada negatiivset kõrvaltoimet, näiteks laste hüperaktiivsust. Üldjuhul on säilitusainetest vabad piimatooted (jogurtite puhul tuleb aga tähelepanelik olla, sest mõned erkroosad ja kollased jogurtid sisaldavad sünteetilisi värvaineid). Samuti on suurel osal säilitusainetel astmat ja allergiaid süvendav mõju. Mitmed säilitusained (samuti ka maitsetugevdajad ja toiduvärvid) suurendavad inimese ärrituvust ning rahutust, eriti üliaktiivsetel lastel. Maitsetugevdajad annavad toidule tavaliselt erilise ja meeldivalt soolase maitse. Tavaliselt ei teata aga seda, et kõik maitsetugevdajad on psühhoaktiivsed ained, mis võivad inimest muuta närvilisemaks ja kergesti ärrituvaks, eriti kui tegu on lapsega. Maitsetugevdajaid leidub näiteks puljongikuubikutes, paki- ja purgisuppides, kartulikrõpsudes, maitseainete segudes
E-ainete analüüs Kana nuudli kiirsupp Maggi 5 minutes. · Lõhna ja maitsetugevdajad (E 621 ; E631 ; E627)dinaatrium5g üanülaat Kasutusala: Valmistoidud, supid, kastmed. Omadused: Lõhna- ja maitsetugevdaja. Kõrvalmõjud: Pole teada. · Happesuse regulaator ( E330)sidrunhape Kasutusala: Lastetoidud, liha ja kala, saiakesed, salatikastmed, toiduõli, margariinid, joogid, toormahlad, mahlad, dzhemmid, jäätis. Omadused: Happesuse regulaator, sekvestrant, emulgaator. Kõrvalmõjud: Võib tekitada hammaste dentiinikihi defekte .
konkreetsele keemilisele ühendile. Lisaainete jagunemine Looduslikud – looduses esinevast toormaterjalist töötlemise teel saadud lisaained. Loodusidentsed – ained, mida leidub looduses, kuid toiduainetes kasutatuna on saadud sünteetilisel teel. Loodusvõõrad – ained, mida looduses ei esine. Lisaainete rühmad. Värvained E100 – E199 Säilitusained E200 – E299 Antioksüdandid E300 – E322 Emulgaatorid E400 – E499 Happesuse regulaatorid E500 – E578 Maitsetugevdajad E620 – 650 Magusained E900 – E999 Värvained E100 – E199 Mõeldud toidule värvuse andmiseks või loodusliku värvi tugevdamiseks. Kasutatakse ka looduslike ja loodusidentseid, kuid enamus värvainetest on saadud sünteetilisel teel. Seetõttu on suur osa toiduvärvidest inimorganismile kahjulikud ja võivad põhjustada terviserikkeid. Eriti ohtlikeks peetakse põlevkivi tõrvast valmistatud asovärve, mis osades riikides on ka keelustatud. Säilitusained E200 – E299
Mida teada E-ainetest? Mis on toidu lisaained? Looduslikud või sünteetilised ained; Riknemise edasi lükkamine; Välimuse parandamine; Struktuuri, maitse või aroomi muutmine; Tähistus E (Europe). E-ainete jaotus Toiduvärvid; Säilitusained; Antioksüdandid, happesuse regulaatorid; Paksendajad, stabilisaatorid, emulgaatorid, želeed moodustavad ained, kergitusained jt konsistentsi mõjutavad ained; Lõhna-ja maitsetugevdajad ; Glaseerained; Magusained. Sünteetiliste lisaainete oht Üldksenobiootikumid metabolismirajad inimorganismis puuduvad; Võivad moodustuda mutageensed, teratogeensed või isegi kantserogeensed vaheühendid; kumulatiivsed või sünergistlikud kõrvaltoimed; Tugev allergeenne toime; Ei suudeta ohufaktoreid prognoosida. Kokkuvõte Lisaainete maailm on keeruline; Võimatu leida lisaaineteta tooteid; Palju sünteetilisi lisaaineid;
........................5 Säilitusained E200-299..............................................................................................6 Antioksüdandid E300-399..........................................................................................6 Emulgaatorid-stabilisaatorid E400-499......................................................................7 Happesuse regulaatorid E500-599............................................................................7 Lõhna- ja maitsetugevdajad E600-699......................................................................7 Magusained E900-999...............................................................................................8 Mitmesugused lisaained E1000-1520....................................................................... 8 Pakendid........................................................................................................................8 Kasutatud kirjandus...........................................
29% juuviljad puuviljad teraviljad piimatooted magus lihatooted MILLISEID MÄRGISTUSI PAKENDITELT LEIATE? SELGITAGE VÄLJA TOODETEL OLEVATE PAKENDI- JA TOOTEMÄRGISTE TÄHENDUSED. · Eestimaine · Talleggi kvaliteet · Nr.1 Eestis · Taara MILLISED LISAAINED OLID PÕHILISED, MIDA SÕITE OSTETUD TOIDUGA? · PÕHILISELT LÕHNA-JA MAITSETUGEVDAJAD, SÄILTUSAINED. PROOVIGE SELGEKS TEHA, MIS ÜHE VÕI TEISE E-AINE TAGA PEITUB. · SÄILITUSAINE - E250 (PASTEET, SINK) · ASKORBIINHAPE - E300 (PASTEET) · DIFOSFAADID E450 (SARDELL; PASTEET) · RASVHAPETE MONO- JA DIGLÜTSERIIDIDE ESTRID ÄÄDIKHAPPEGA - E472 (PASTEET) · KARMIIN, KARMIINHAPE, COCHINEAL E120 (PASTEET, SINK) · NAATRIUMVESINIKGLUTAMAAT E621(PASTEET) · KSANTAANKUMMI E415 (KANAJUUSTUPIHV) · NAATRIUMASKORBAAT E301 (SINK) TÄNAN KUULAMAST!
Toiduainetetööstus Keskkonnakaitse GMO taimed Haiguskindlamad ja elujõulisemad taimed. Taimekaitsevahendid Loomasööda valmistamine (n. silo) Bioenergia Biokeefir ja-jogurt lisatud probiootilisi baktereid, mis parandavad seedimist, immuunsüsteemi. Toiduainete hapendamine. Näiteks kurgid, piim, kapsad Juustu ja veini sortidid Alkoholi saamine Bakterite amülaasi kasutatakse siirupi tootmisel (lagundvad tärklise, tekib sahharoos) Lõhna- ja maitsetugevdajad(naatriumglutamaat). Heitvete puhastus Baktereid kasutatakse näiteks õlireostuse likvideerimisel. Tahkete jäätmete ümbertöötamine Keemiatööstus (butanool pesuainete ja lakkide ning itakoonhappe süntees vaikude tootmiseks) Tekstiilitööstus (siidi tootmine) Amülaasi kasutatakse tärklise lagundamiseks Metallurgia Puhta metalli saamiseks tuleb maagist omandatud metalliioonid eraldada bakterite rakkudes 1. Nimetage 3 biotehnoloogia põhivaldkonda. 2
konservandid ehk säilitusained , on ained, mis pidurdavad või takistavad mikroobide elutegevust. Naatriumnitrit 250E, naatirumnitraat E251, bensoehape E210, Antioksüdandid - askorbiinhape E300- väldivad ja takistavad hapniku toimet, pidurdavad rasvarääsumist ja takistavad kõrval lõhna teket. Stabilisaatorid , emulgaatorid ja paksendajad - Katavad vee ja rasva osakesi, välitides eraldumist stuktuurist. Tüüpilisemad emulgaatorid on karrageen, fosfaadid . Lõhna ja maitsetugevdajad- naatirumglutanilaat E621. glutamiinhape happesuseregulaatorid : GTL gülteendeltalaktoon E575
· Bakterirakud on haploidsed ja tuumamembraanita. Kõige väiksemad bakterid on mükoplasmad. · Jagunevad kuju järgi: kera- e kokid, pulk- e batsillid, spiraalsed e sprillid, keerits- e spiroheedid, jätketega bakterid, niitjad bakterid. · Kasutamine: bakteriaalsete haiguste ravi, antibiootikumid (kiirikbakterid), vitamiinide, puhastusvahendite ja hormoonide tootmine, toiduainetööstus (juust, keefir, jogurt), aminohapete toomine (lõhna- ja maitsetugevdajad), põllumajandus (bakterväetised), tagavad ainete ringlemise Maal (süsinikuringe, lämmastikuringe) · Kasv ja ainevahetus: mõjutavad temp, soolsus, pH, kiirgus, hapnik, rõhk. Pooldumine bakterirakk suureneb, DNA replitseerub ja liigub raku poolustele, rakukest ja -membraan sopistuvad, moodustub rakuvahesein, bakterirakk jaguneb kaheks · Haigused: teetanus, koolera, tüüfus
Toiduainete keemia Toiduaine tööstuse lisaained: Säilitusained Antioksüdandid Emulgaatorid, stabilisaatorid, tihendusained Lõhna- ja maitsetugevdajad Magusained Aroomid ja toiduvärvid Maitseainesegud Mille jaoks kasutatakse? Lihale ja lihatoodetele sageli lisatavad säilitusained nitritid ja nitraadid suruvad alla bakterite elutegevuse, andes samas lihale ja lihatoodetele roosa värvuse. Jookides sageli kasutatavad säilitusained on sorbiin hape ja sorbaadid ning bensoehape ja bensoaadid. Rasvarikaste toitude puhul on vaja kasutada antioksüdante, et
Suhkruasendajad on kunstlikud ning tervisele kahjulikud eained, mis võivad põhjustada kõrvaltoimeid nagu närvilisus, depressioon või isegi kantserogeensus e vähkkasvajaid tekitav toime. Krõpsud aga sisaldavad maitsetugevdajaid enimkasutatav neist on naatrium(vesinik)glutamaat (E621), mis annab töödeldud toitudele soolase meki. Maitsetugevdajad põhjustavad närvilisust ja kergesti ärrituvust, neid sisaldavaid toite ei tohiks (väike) lapsed üldse süüa. Osadel inimestel võib rohke naatriumglutamaat toidus põhjustada haiguslikke nähtusi näo ja rindkere punetust või valu, kuumatunnet, peavalu, mis kaovad poole tunni möödudes. (Seda nähtust on hakatud nimetama "hiina restorani sündroomiks", kuna naatriumglutamaati on aastatuhandeid kasutatud hiina köögis.)
Karastusjookide tööstuse esindajad küll väidavad, et see probleem on lahendatud purkide sisepinna töötlemisel plastikukihiga. Sellele vaatamata jõuavad aliumiiniumimürgid jooki. Alumiinium ladestub ajus ja luudes ning võib põhjustada aja jooksul Alzheimeri tõbe ja osteoporoosi. EAINETEST Toiduvärvid: E100E199 Säilitusained: E200E299 Antioksüdandid: E300E399 Emulgaatorid, Stabilisaatorid: E400E499 Lisaaineühendid nagu happesuse regulaatorid, lõhnaja maitsetugevdajad jne: E500E1500 KAHJULIKUD AINED KARASTUSJOOKIDES Tähis Nimetus Aine Kõrvalmõjud omadused; lisamise põhjus E102 Tartrasiin Asovärv. Põhjustab Kollane või allergilist nohu punakas ja ja halvendab värvaine astmat.
Ei sisalda kunstlikke toiduvärve, lõhna-ja maitseaineid ega säilitusaineid. Hoida jahedas ja kuivas kohas Mars Eesti OÜ Mustamäe tee 4, 10621 Tallinn Tel. 671 0361 Netokaal: 47g Parim enne: 24/03/2013 PA34 03.52 Emulgaator-sojaletsitiin-E322 Kõrval mõjud pole teada. Ei oska soovitada ega mitte soovitada. 5.Puljongi pulber/kuubikud Puljong Gallina Blanga Peekonipuljong. Dehüdreeritud toode. Koostis: Sool 55%. Lõhna- ja maitsetugevdajad (E621, E631) Maisitärklis. Taimne rasv. Maltodekstriin. Taimne valguekstrakt(sis soja).Lõhna- ja maitseained, suitsu lõhna- ja maitseaine (sis soja , piima) Toiduvärv (E150d). Pärmiekstrakt.Küüslauk.Peekon 0,1%. Pipar 0,1%. Sibul.Toode võib sisaldadavähesel määral :nisu, muna,sellerit ,kala ja koorikloomi. Säilitada kuivas ja jahedas kohas. Netokaal: 80g. Toitumisalane teave(100g kuivkaalu kohta) Energia 177kcal Valgud 8,0 g Süsivesikud 16,0g Rasvad 9,0g Tootja : Hispaania
o Üle viidavale geenile on markergeen külge pandud · Näiteks kasutatakse GFP (helenduv) geeni markerina o Kui uuritava geeni lõppu, enne stopp-koodoneid, on sisetatud GFP geen, siis vastava valgu süntees ei peatu enne, kui tka GFP-valk on valmis. · Nii saab üle viidud geeni avaldumist organismis kindlaks teha · Helenduv kärss · GM-bakterid toiduainetetööstuses o Ensüümid o Maitsetugevdajad o Magustajad o Värvuse parandamiseks o Paksendajad o Säilitusained o Happesuse regulaatorid · GM-bakterid meditsiinis o Insuliin o Kasvuhormoonid o Vaktsiinid o Antibiootikumid · GM-bakterid on pandud inmese teenistusse: o Toodavad plastmasse (bioplaste). Bioplaste kasutatakse poekottide, meditsiinitarvikute tootmiseks o Lagundavad toksilisi jäätmeid o Lagundavad prügimäed alkoholiks
· määrdevõides · margariinides · majoneesides · leivas Stabilisaatorite ülesandeks on aidata segul koos püsida. Mitmed lisaainete registris esinevad mineraalühendid toimivad veesidujatena, säilitades toiduainetes vett. Veesidujate hulka kuuluvad erinevad fosfaadid, näiteks difosfaadid (E 450) ja polüfosfaadid (E 452), neid kasutatakse vorstide valmistamisel. 9 6.Mitmesugused muud lisaained 6.1.Maitsetugevdajad (E 620E 623) Enimkasutatav neist on naatrium(vesinik)glutamaat (E621), mis annab töödeldud toitudele soolase meki seda leidub: · praktiliselt eranditult kõikides vorstides, sinkides · frikadellides, · pelmeenides · grill-lihades 10 · Puljongikuubikutes · maitseainete segudes · kartulikrõpsudes jt ülisoolastes toodetes
eluvõime. See ongi põhjuseks, miks tavaline pastöriseeritud piim mõne aja möödudes rikneb. Toiduainete lühiajaliseks säilitamiseks kasutatakse tihti pastöörimist, sest nii säilivad vitamiinid ning toiduainete maitseomadused muutuvad vähem. Baktereid kasutatakse: · Antibiootikumide tootmisel (aktinomütseedid, tetratsükliin) · Vitamiinide tootmisel (propioonbakterite abil toodetakse vitamiini B12) · Aminohapete tootmisel (lõhna- ja maitsetugevdajad, toidulisandid) · Toidupaksendajate tootmisel (kreemid, majonees, sulatatud juust) · Ensüümide tootmisel (pesupulber) · Orgaaniliste hapete ja etanooli tootmisel (äädikahape, piiritus) · Mügarbaktereid kasutatakse bakterväetisena · Heitvete puhastamisel Antibiootikumid, nende kasutamine ja toime: Mitmete bakterhaiguste ennetamiseks kasutatakse vaktsineerimist. Vaktsiine valmistatakse kas nõrgestatud või surmatud bakteritest, näiteks
kodutalust pärinev väga väikse osa, milleks oli 1/9. Põhiliselt toome kodust ainult kartuli. Lisaainete rühmad · Toiduvärvid (E100-E199) · Säilitusained (E200-E299) · Antioksüdandid (E300-E399) · Emulgaatorid, stabilisaatorid (E400-E499) Lisaks nimetusele on kasutusel veel lisaainerühmad nagu happesuse regulaatorid, jahu parendajad, paakumisvastased ained, lõhna- ja maitsetugevdajad, glaseerained, magusained, paksendajad, pakesendamisgaasid jt (E500-...) Lisaaine on looduslik või sünteetiline, mida lisatakse toidule tehnoloogilisel eesmärgil. Lisaaineid kasutatakse näiteks toidu paremaks säilitamiseks (säilitusained), vajaliku kontsistentsi saavutamiseks (stabilisaatorid, tarretavad aine, emulgaatorid), toidule atraktiivsema värvuse andmiseks (toiduvärvid) jt. Lisaainetel on Euroopa numbritunnus ehk E tunnus. E tunnus tähendab, et lisaaine on läbinud
Oksüdatiivse stressi puhul on paigast ära organismi happe-leelise tasakaal: happeline seisund loob soodsad tingimused kasvajate arenguks ja muudab meid vastuvõtlikuks rasvumisele ja paljudele muudele hädadele. Happelisust soodustavad antibiootikumid, suitsetamine, alkohol, narkootikumid, kohv, must tee, suhkur, valge jahu, liha, osa piimatooteid, poolfabrikaadid, karastusjoogid, nn rämpstoit, lisaained toidus (eriti maitsetugevdajad), liigne sportimine, magamatus, paastumine, mõned ravimid (nt paratsetamool, hormoonravimid, antibeebipillid), stress, vale hingamine, vähe vett, istuv töö. Abi on mõõdukast trennist, probiootikumidest, rohelistest köögiviljadest, marjadest, pähklitest, seemnetest, rohelisest teest, värskest, taimsest ja toorest toidust; palju antioksüdante sisaldab kakao ja sokolaad; valgele suhkrule tuleks eelistada pruuni, valgele jahule täisterajahu.
Sel nädalal ei tarbinud valmistoitu. *Kui suure osa toidust moodustas kodutalust pärinev? Kodutalust pärinevad tooted moodustasid 60% ning 40%poest ostetavatest toitainetest. *Kui suure osa teie toidust moodustasid juurviljad? Puuviljad? Teraviljatooted? Koogid, küpsised, sokolaad? Alkohol? Juurviljad,puuviljad~25%, teraviljatooted~45%, koogid, küpsised, sokolaad~20%, alkohol~10% *Millised lisaained olid põhilised, mida sõite ostetud toiduga? Põhiliselt lõhna-ja maitsetugevdajad, säiltusained. *Proovige selgeks teha, mis ühe või teise E taga peitub (nt. toiduvärv, paksendaja, säilitusained jm). Pagaritoodetes-kaltsiumlaktülaadid(E482) ja naatriumlaktülaadid(E481), lõhna-ja maitsetugevdaja (E621), askorbiinhape (E300), paksendaja(E412), säilitusaine(E250), naatriumfosfaat (E339), kaaliumsorbaat(E202),naatriumsorbaat ( E211), naatriumlaktülaadid(E481),sorbiinhape(E200)..
LISAAINETE LIIGITAMINE FUNKTSIOONIPÕHISELT Lisaained on jaotatud nende põhifunktsioonide järgi rühmadeks. Põhirühma kuulumine ei välista lisaainete teisi funktsioone. Kõige sagedamini toidus kasutatavad lisaainete rühmad on järgmised: Toiduvärvid (E100–199) Säilitusained (E200–299) Antioksüdandid (E300–399) Lisaks eelpool nimetatule on kasutusel lisaainerühmad, nagu happesuse regulaatorid, jahu parendajad, paakumisvastased ained, lõhna- ja maitsetugevdajad, glaseerained, magusained, paksendajad, želeerivad ained, pakendamisgaasid jne (E500-…). Paksendajaid kasutatakse toote konsistentsi parandamiseks, piimatoodetes vadaku sidumiseks, tarretajate, paksendajate, stabilisaatorite, rasvaasendajatena. Üheks paksendajaks on modifitseeritud tärklis. Looduslik tärklis talub halvasti nii termilist kui ka mehhaanilist töötlust, mistõttu kasutab
17. Mis on geenivektor? Milleks kasutatakse? Vastus: Geenide ülekandemehhanism bakterite või viiruste abil Viiruse genoom viiakse geeni, mida tahetakse üle kanda, paljunemise geenid surutakse maha Ülekantavad geenid viiakse bakterite plasmiidi, plasmiid siseneb rakku. 18. Bakterite ja GM-bakterite kasutamine biotehnoloogias. Vastus: Tööstuses (lisatakse pesupulbritele Toiduainetööstuses: laktaas, kümosiin, suhkrusiirup tärklisest, toidupaksendajad, värvained (beeta-karoteen), maitsetugevdajad (Na-glutamaat) Biokütus: metaan (sigala läga, prügimägeda jäägid, biopuhastite jäägid - lagundatakse bakterite abil) Keskkonna puhastamisel: jäätmete lagundamisel, pinnase biotervendamine e bioremediatsioon, biolagunevate vahendite kasutamine keskkonnast jäätmete eemaldamiseks (fenool, nafta) Materjalitööstuses: bioplast 19. Mis piirab GM-bakterite kasutamist keskkonna puhastamisel?
bakterirakkude hävitamiseks, ellu jäävad ainult spoorid. Et piimas leiduvad tõvestavad pisikud spoore ei moodusta, on pastöriseeritud piima joomine ohutu. Küll aga võivad ellujäänud spooridest kasvavad kahjutud bakterid piima hapendada. Baktereid kasutatakse antibiootikumide tootmisel (aktinomütseedid, tetratsükliin) vitamiinide tootmisel (propioonbakterite abil toodetakse vitamiini B12) aminohapete tootmisel (lõhna- ja maitsetugevdajad, toidulisandid) toidupaksendajate tootmisel (kreemid, majonees, sulatatud juust) ensüümide tootmisel (pesupulber) orgaaniliste hapete ja etanooli tootmisel (äädikahape, piiritus) mügarbaktereid kasutatakse bakterväetisena heitvete puhastamisel
Lisaained on jaotatud tulenevalt nende põhifunktsioonist rühmadeks. Kuulumine põhirühma ei välista lisaainete teisi funktsioone. Kõige enam toidus kasutatavad lisaainete rühmad on järgmised: toiduvärvid (E 100E 199); säilitusained (E 200E 299); antioksüdandid (E 300E 399); emulgaatorid, stabilisaatorid (E 400499). Lisaks nimetatutele on kasutusel lisaainerühmad nagu happesuse regulaatorid, jahu parendajad, paakumisvastased ained, lõhna- ja maitsetugevdajad, glaseerained, magusained, paksendajad, zeleerivad ained, pakendamisgaasid jne (E500 - ...). Enne kui lisaaine lubatakse Euroopa Liidus kasutusele võtta, hindab selle ohutust inimese tervisele põhjalikult Euroopa Toiduohutusamet. Lisaaineid hinnatakse nende toksilisuse, kantserogeensuse, mutageenususe ja teiste näitajate suhtes. Lisaainetele on kehtestatud maksimaalsed kasutamise kogused ehk piirnormid toidugruppide kaupa.
mullas huumuse osa. · Bakterid tagavad looduses ainete ringluse. · Osa bakteritest suudab kasutada õhulämmastikku. Bakterite kasutamine biotehnoloogias: · Antibiootikumide tootmisel (nt tetratsükliin) · Vitamiinide tootmisel (nt B12 vitamiin ) · Hormoonide tootmisel (nt insuliin) · Puhastusvahendite tootmisel (nt biolisanditega pesupulbrid ) · Toiduainete tootmisel (nt juust, jogurt) · Aminohapete tootmisel (nt maitsetugevdajad) Bakterite kasutamine biotehnoloogias: · Seenhaiguste tõrjeks · Komposti valmistamiseks · Silo valmistamiseks · Baktertväetised · Biopuhastid
Sünteetilised, millele ei ole looduses analoogi (näiteks, E951 – suhkruasendaja aspartaam, E954 – suhkruasendaja sahhariin) II. Toime põhjal E100 – E199 toiduvärvid E200 – E299 säilitusained E300 – E399 antioksüdandid E400 – E499 stabilisaatorid, paksendajad E500 – E599 emulgaatorid E600 – E699 lõhna- ja maitsetugevdajad E700 - E1500 muud lisaained (happed, alused, soolad, želeerijad, pakendamisgaasid, vahutekitajad jm) 6 Antonina Zguro, TTÜ Virumaa Kolledž http://en.wikipedia.org/wiki/E_number http://www.imbf.org/health/E.html 7 Antonina Zguro, TTÜ Virumaa Kolledž 8 Antonina Zguro, TTÜ Virumaa
hapniku toimet. Pidurdavad rasva rääsumist, kõrvallõhna teket, hapniku toime suhtes tundlike vitamiinide muutumist, pikendavad säilivust, soodustavad värvust, vähendavad nitroosoamiinide tekke võimalikkust. Takistavad toote toiteväärtuse langust 3. Stabilisaatorid, emulgaatorid ja paksendajad katavad vee ja rasvaosakesi vältides eraldumist struktuurist. Esindajad on toidufosfadid. Paksendajana jäävad sellisesse tüüpi karrageen. 4. Lõhna ja maitsetugevdajad 5. E620 glutamiinhape, E621 naatriumglutaminaat 6. Happesuse regulaator GDL glükoondeltalaktoon E575, lisatakse 0,50,7 %, lisatakse eesmärgiga alandada toote pHd Teistes tööstuse harudes kasutatavad lisaained. 1) Pagari ja leivatööstuses jahutöötlemisained, kergitusained 2) Kondiitritööstuses tehismagusained Karrageen E407 Karrageen on süsivesik, tihendav ja tarrendav agar agari taoline aine. Valmistatakse punavetikatest ja teda on
9) tardained - ained, mis tugevdavad puu- ja köögiviljatoodete konsistentsi või annavad koos zeleerivate ainetega tugeva tarde; 10) zeleerivad ained - ained, mis annavad tarde; Lisaainete rühmad (järg) · 11) paakumisvastased ained - ained, mis vähendavad toiduosakeste kokkukleepuvust; 12) jahu parendajad - ained, mida lisatakse jahule küpsetusomaduste või värvuse parandamiseks; 13) lõhna- ja maitsetugevdajad - ained, mis tugevdavad toidule omast maitset ja lõhna või mõlemat; 14) glaseerained - ained, mida kasutatakse toidu välispinna katmiseks ning mis moodustavad sellel dekoratiivse läikiva või kaitsva kihi; 15) happesuse regulaatorid - ained, mis muudavad või reguleerivad toidu happelisust või aluselisust; 16) happed - ained, mis suurendavad toidu happelisust või annavad talle vajaliku hapu maitse;
keskkonna happelisus, hapnik (kas jah või ei). Pooldumine: 1) bakterrakk suureneb 2) Dna kahekordistub 3) rakukest ja membraan sopistuvad 4) moodustub rakuvahesein 5) bakterrakk jaguneb 2ks. Generatsiooniaeg ajavahemik, mis kulub bakterite rakkude arvu kahekordistumiseks (erineb elus ja katseklaasis-kiirem) Baktereid kasutatakse 1) meditsiinis: antibiootikumid, vitamiinid, hormoonid 2) pesuvahendites 3) toiduainetes juust, jogurt, keefir, hapukapsas; lõhna-ja maitsetugevdajad 4) põllumajanduses bakterväetised, seenhaiguste tõrjeks, komposti ja silo valmistamisel 5) biopuhastites.
· Bakterite positiivne roll looduses: õhulämmastikku sisalduvad mügarbaktereid kasutatakse liblikõieliste taimede bakterväetisena, et soodustada juuremügarate moodustamist; lagundajad (lagundavad jääkaineid ja surnud organisme), mulla kujundamisel oluline osa; · Bakterite positiivne roll inimeses: tööstuses (bakterid sünteesivad antibiootikume; vitamiinid(B12); toidulisandid; lõhnaja maitsetugevdajad(naatriumglutamaat lisatakse kastmepulbritele, puljongipulbritele ja pajaroogadele)); toidupaksendaja (salatikaste, kreemide, sulatatud juustu ja majoneesi paksendaja); bakterite abil saab toota orgaanilisi happeid ja etanooli (äädikhappebaktereid) · Bakterite negatiivne roll looduses · Bakterite negatiivne roll inimeses: patogeensete bakterite sattumine inimese organismi põhjustab haigusi.
seakamar, tärklis, tärklis, sojavalk, (maks. 1,5%), lõhna- stabilisaatorid keedusool (max 2%), ja maitseained, E1422, E450, stabilisaator E450, lihavalk, karrageen, happesuse maitseained ja maltodekstriin, regulaator, lõhna- ja -ekstraktid (s.h. sinep glükoos, suhkur. maitsetugevdajad ja seller), E621, värvaine, maitsetugevdaja säilitusaine E250 E621, E627, E 631, toiduvärv E180, säilitusaine E250. Toiteväärtus 100 gr sisaldab: 100 gr sisaldab: 100 gr sisaldab Energiat 918 kJ (221 Energiat 221 kcal Energiat479 kJ (114
regulaator liha, sulatatud juustud E452 Polüfosfaadid Emulgaator, Piimapulber, jahud, ei teata stabilisaator, liha, sulatatud juustud sekvestrant, veesiduja. E 621 Naatriumvesinikgl Lõhna- ja Lihatoidud, südame pekslemine, utamaat maitsetugevdajad. valmistoidud, peavalu, pearinglus, salatikastmed, näo punetus. 6.3. Tabel ohhtlikutest ja ohututest e-ainetes uuritud toodete kohta Selles tabelis on võimalik näha e-aineid mida ma leidsin antud toodetes (tabel 6.1) ning nad on hinnatud 5 punkti süsteemi järgi. Antud tabeli koostasin Angelika Erini raamatu "E-ained" abil 1-Kindlasti vältida 2-Parem vältida 3-Kui võimalik, siis vältida
Kasutusala: Koorepulber, magustoidud, shokolaad, saiakesed. Omadused: Emulgaatorid, stabilisaatorid, sekvestrandid. Kõrvalmõjud: Pole teada. Kokkuvõte: Ei ole kõige hullem. Ise võibolla isegi sööks aga lapsele samuti eriti ei tihkaks anda. Sest siin ju ikkagi päris palju keemiat ja parem annaks ühe õuna selle asemel. 3. Maggi puljongikuubikud kostilja UAB Nestle Baltics Koostis: jodeeritud sool (53,6 %), lõhna- ja maitsetugevdajad (E621, E627, E631), maltodekstriin, taimne rasv, maisitärklis, suhkur, sibul, röstitud sibula lõhna- ja maitseaine, toiduvärv (ammooniumsulfitkaramell), kuivatatud loomaliha pulber 0,5%, petersellilehed, rosmariini- ja pipraekstrakt. Toode võib sisaldada väheses koguses muna, piima, sojat, gluteeni, sellerit ja kala. E621 Naatriumvesinikglutamaat Kasutusala: Lihatoidud, valmistoidud, lihaleeme- puljongikuubikud, salatikastmed, kuivkastmed, maitsesegud. Omadused:
Vaadata poes toitude koostist. Kui toode on silmnähtavalt lisaaineid täis või sisaldab hüdrogeenitud taimerasva, siis pigem loobuda sellest. Valida asemele midagi muud, mis oleks tervislikum ega sisaldaks nii palju e-aineid. Hakata rohkem ise toitu valmistama ning kasutada vähem eelvalmistatud toitu. Kõige kahjulikumad lisaained: E 100-199 hulgas olevad sünteetilised toiduvärvid E 600-625 hulgas olevad sünteetilised maitsetugevdajad E 950-954 hulgas olevad sünteetilised magusained ja suhkruasendajad Keskmiselt kahjulikud lisaained: E 200-299 hulgas olevad sünteetilised säilitusained Suhteliselt ohutud lisaained E 300-399 antioksüdandid E 400-499 emulgaatorid ja stabilisaatorid E 500-599 stabilisaatorid, tardained ja paakumisvastased ained 12 Kokkuvõte
o Toiduainete tootmisel – toodetakse juustu, jogurtit, hapukoort, e. endoplasmaatiline keefiri, toidupaksendajad, hapukapsast, hapukurki, etanooli, retiikulum ER äädikhapet Siledapinnaline ER Membraanidel paiknevad ensüümid, kus toimub varusüsivesikute, o Aminohapete tootmisel – lõhna- ja maitsetugevdajad, lipiidide ja bioaktiivsete ainete süntees. toidulisandid Karedapinnaline ER Membraanidest kanalites paiknevad ribosoomid, kus toimub Põllumajanduses valgusüntees.
Selleks peab ta toidule lisama toiduvärve. Omahinna alandamiseks kasutatakse sünteetilisi aineid. 5. Selleks, et toitu saaks kaua müüa, peab seda töötlema säilitusainetega. Toit, mis on oma eluea ära elanud, närbub ja mädaneb. See on tema märguanne tema surmast ja vihje, et ta on inimesele söömiseks kõlbmatu. Säilitusainetega luuakse illusioon, et toit on elus. 6. Peaaegu maitsetu ehk olematu energiaga toit vajab selleks, et seda edukalt müüa, maitsetugevdajaid. Maitsetugevdajad ei tee toitu maitsvamaks, vaid teevad teie suus olevad maitseretseptorid ülitundlikuks, luues illusiooni toidu tugevast maitsest. Sellisel toidul lõhn praktiliselt puudub. Maitsetugevdaja E 621 lõhub teie silmanärve, tekitab psoriaasi, kahjustab maksa. Kui vaevute uurima, siis leiate, et enamus müügilolevatest liha- ja kalatoodetest on selle ainega töödeldud. 7. Toidu müüja kempleb oma palga pärast kaupluse omanikuga. 8
Nii keemilise kui ka mikrobioloogilise sünteesi tulemusena saadakse glutamiinhape, mille erinevad soolad leiavad kasutamist lõhna- ja maitsetugevdajatena. Nii leidub toidu lisaainete loetelus glutamiinhape (E620), mononaatriumglutamaat (E621), monokaaliumglutamaat (E622), kaltsiumdiglutamaat (E623), monoammooniumglutamaat (E624) ja magneesiumdiglutamaat (E625). Kõik need lisaained on kasutusel kui lõhna- ja maitsetugevdajad. Need on ühendid, mis tugevdavad toidule omast maitset ja (või) lõhna. Glutamiinhape kuulub põhiaminohapete hulka ja tema soolasid omastab inimorganism hõlpsalt. Aasia köögil on tugevad traditsioonid naatriumglutamaadi kasutamises liha maitseainena. Kuid ka selline ühend võib palju probleeme tekitada. Et naatriumglutamaati kasutatakse eriti rohkelt just Hiina köögis, siis on ülalkirjeldatud nähtust hakatud kutsuma ka "Hiina restorani sündroomiks"
8) paksendajad ained, mis suurendavad toidu viskoossust; 9) tardained ained, mis tugevdavad puu ja köögiviljatoodete konsistentsi või annavad koos eleerivate ainetega tugeva tarde; 10) eleerivad ained ained, mis annavad tarde; 11) paakumisvastased ained ained, mis vähendavad toiduosakeste kokkukleepuvust; 12) jahu parendajad ained, mida lisatakse jahule küpsetusomaduste või värvuse parandamiseks; 13) lõhna ja maitsetugevdajad ained, mis tugevdavad toidule omast maitset ja lõhna või mõlemat; 14) glaseerained ained, mida kasutatakse toidu välispinna katmiseks ning mis moodustavad sellel dekoratiivse läikiva või kaitsva kihi; 15) happesuse regulaatorid ained, mis muudavad või reguleerivad toidu happelisust või aluselisust; 2
tekitades inimesele meeletuid kannatusi magusahimu ja alkoholihimu suurenemisega ning lõppkokkuvõttes võib tulemus olla vastupidine. Dieet ei peaks olema liialt karm. Piisab kui hakata alguses vältima rafineeritud jahu ja jahutooteid, rafineeritud suhkrut ja naatriumglutamaati sisaldavaid toiduaineid (st keeduvorstid, Santa Maria maitseained, absoluutselt kõik maitsetugevdajad, nn naturaalsed lõhnaained, maitseparandajad). Söögiks sobivad täisteratooted, rafineerimata toorsuhkur ja puhas liha. Kindlasti ei sobi kartul, sest sisaldab liiga palju tärklist ning tärklis ja suhkur on pärmseenele toiduks. Esialgu ehmatab taoline nimekiri inimese ära, leitakse, et polegi midagi süüa. Seepärast tasuks alguses teha paralleelselt
laiem - ka suhteliselt lühikest aega säilivad tooted võivad sisaldada säilitusaineid - nt kui leib või sai säilib tavapäraselt värskena umbes 3 päeva, siis säilitusainetega on aega pikendatud kuni nädalani. Säilitusaineid leidub ka kõikides vorsti- ja singitoodetes, paljudes juustudes, jogurtites, kohupiimades, jäätistes, küpsistes, kuivatatud puuviljades ja mahlades. Säilitusained põhjustavad allergilisust, astmat ja ärrituvust. Maitsetugevdajad (E 620 - E 623) - enimkasutatav neist on naatrium(vesinik)glutamaat (E621), mis annab töödeldud toitudele soolase meki - seda leidub praktiliselt eranditult kõikides vorstides, sinkides, frikadellides, pelmeenides ja grill-lihades, samuti puljongikuubikutes, maitseainete segudes, kartulikrõpsudes jt ülisoolastes toodetes. Maitsetugevdajad põhjustavad närvilisust ja kergesti ärrituvust, neid sisaldavaid toite ei tohiks (väike) lapsed üldse süüa
bakterirakkude hävitamiseks, ellu jäävad ainult spoorid. Et piimas leiduvad tõvestavad pisikud spoore ei moodusta, on pastöriseeritud piima joomine ohutu. Küll aga võivad ellujäänud spooridest kasvavad kahjutud bakterid piima hapendada. Baktereid kasutatakse *antibiootikumide tootmisel (aktinomütseedid, tetratsükliin) *vitamiinide tootmisel (propioonbakterite abil toodetakse vitamiini B12) *aminohapete tootmisel (lõhna- ja maitsetugevdajad, toidulisandid) *toidupaksendajate tootmisel (kreemid, majonees, sulatatud juust) *ensüümide tootmisel (pesupulber) *orgaaniliste hapete ja etanooli tootmisel (äädikahape, piiritus) *mügarbaktereid kasutatakse bakterväetisena *heitvete puhastamisel Bakterid eritavad ka ise antibiootikume, mida saab kasutada vaktsiinidena bakterhaiguste puhul. Vastavalt süsinikuallikale (metaboolsete protsesside järgi) jagatakse bakterid
hävitamiseks, ellu jäävad ainult spoorid. Et piimas leiduvad tõvestavad pisikud spoore ei m o odusta, on pastöriseeritud pii ma joo mine ohutu. Küll aga võivad ellujäänud spooridest kasvavad kahjutud bakterid pii ma hapendada. Baktereid kasutatakse: * antibiootikumide tootmisel (antino m ütseedid, tetratsükliin) * vitamiinide tootmisel (propioonbakterite abil toodetakse vitamiine B12) * aminohapete tootmisel ( lõhna ja maitsetugevdajad, toidulisandid) * ensüü mide tootmisel (pesupulber) * orgaaniliste hapete ja etanooli tootmisel (äädikhape, piiritus) * m ü garbaktereid kasutatakse bakteriväetisena * heitvee puhastamisel. Bakterite tähtsus: paljud bakterid elavad saprobiontidena, mis tähendab seda, et nad toituvad surnud orgaanilistest ainetest. Siin täidavad bakterid kõigi elusolendite seisukohalt elulise tähtsuse ga ülesannet--nad teevad v õi malikuks
Piimatoodete valmistamisel Antibiootikumide valmistamisel Etanooli ja äädikhappe tootmine Vitamiinide tootmisel Toidupaksendajate tootmine Pesupulbri valmistamisel Aminohapete tootmine (lõhna ja Insuliini tootmisel maitsetugevdajad, toidulisandid) Puuvillase riide tootmisel Siirupi tootmine Seente biotehnoloogiline kasutus: Tungalterast ravimite tootmine migreeni ja parkinsoni tõve vastu Hallitusseente abil hallitusjuustu ja salaami tootmiseks Hallitusseente abil ensüüm amülaasi tootmine tärklise hüdrolüüsiks Pintselhallikute abil antibiootikumide tootmine
Grammnegatiivsete bakterite ehitus on keerukam kui grammpositiivsetel.Mõnedel bakteritel ümbritseb rakukesta kaitsev limakest ehk kapsel. Sageli on neil üks või mitu viburit, mida kasutatakse kulgemiseks. Bakterid liiguvad viburite, lima või looklemise abil.Baktereid kasutatakse antibiootikumide tootmisel (aktinomütseedid, tetratsükliin),vitamiinide tootmisel (propioonbakterite abil toodetakse vitamiini B12),aminohapete tootmisel (lõhna- ja maitsetugevdajad, toidulisandid),toidupaksendajate tootmisel (kreemid, majonees, sulatatud juust),ensüümide tootmisel (pesupulber),orgaaniliste hapete ja etanooli tootmisel (äädikahape, piiritus),mügarbaktereid kasutatakse bakterväetisena,heitvete puhastamisel 2.evolutsiooni mehhanismid ja protsessid. Evolutsiooni mehhanismid on põhimõttelised viisid, kuidas organismirühmad evolutsioneeruvad.Evolutsiooni toimumiseks on vajalik pärilik varieerumine. Evolutsiooni
komponentidest ühtlane mass, säilitavad või tugevdavad toidu värvust Paksendajad - ained, mis suurendavad toiduaine viskoossust (määritavust, venivust). · E500E599 happesuse regulaatorid ained, mis muudavad või reguleerivad toidu happelisust või aluselisust paakumisvastased ained ained, mis vähendavad toiduosakeste kokkukleepuvust · E600-E699 Lõhna- ja maitsetugevdajad ained, mis tugevdavad toidule omast maitset ja lõhna või mõlemat; · E900-E999 Magustajad ja teised lisaained · E1000-E1520 Mitmesugused lisaained Märgistus kaubapakendil - peab olema loetav, arusaadav ja üheselt mõistetav. Nõutav teave tuleb tarbijale esitada kirjalikult, eesti keeles, lubatud kasutada juhendavaid/hoiatavaid jooniseid, piktogramme, märke, sümboleid tingimusel, et nende kaudu edastatud teave tarbijale arusaadav
andmiseks (toiduvärvid) jne. Tulenevalt nende põhifunktsioonist jaotatakse lisaained rühmadeks. Kuulumine põhirühma ei välista lisaainete teisi funktsioone. Kõige enam toidus kasutatavad lisaainete rühmad on järgmised: toiduvärvid (E 100E 199); säilitusained (E 200E 299); antioksüdandid (E 300E 399); emulgaatorid, stabilisaatorid (E 400499). Lisaks nimetatutele on kasutusel lisaainerühmad, nagu happesuse regulaatorid, jahu parendajad, paakumisvastased ained, lõhna- ja maitsetugevdajad, glaseerained, magusained, paksendajad, zeleerivad ained, pakendamisgaasid jne (E500 - ...). Lisaainete kasutamise vajadus peab olema põhjendatud. See tähendab, et lisaained on lubatud vaid juhul, kui toidu omaduste parandamist või toiteväärtuse säilitamist ei ole võimalik saavutada muude tehnoloogiliste võtetega. Rasvarikaste toitude puhul on vaja kasutada antioksüdante, et kaitsta tooteid rasva rääsumise, värvuse ja maitse muutuste ning toiteväärtuse alanemise eest
kõdunemist, ammenduksid mulla toiduvarud. Roiskumine, sealhulgas toiduainete riknemine, on tavaliselt bakterite tegevuse tagajärg. Bakterite abil toodetakse enamik piimasaadusi, näiteks hapupiim, keefir ja jogurt. Kurkide jmt hapendamine. Inimene kasutab baktereid veel naha parkimisel, linaleotamisel ja reovete puhastamisel. Mügarbaktereid kasutatakse bakterväetisena. Baktereid kasutatakse, et toota : antibiootikume (aktinomütseedid, tetratsükliin), vitamiine, aminohappeid (lõhna- ja maitsetugevdajad, toidulisandid), toidupaksendajaid (kreemid, majonees, sulatatud juust), ensüüme (pesupulber), orgaanilisi happeid ja etanooli (äädikahape, piiritus). Piimhappebakterid Piimhappebakterid on bakterid, kes anaeroobses keskkonnas süsivesikute käärimisel annavad piimhappe. Peale piima toimivad piimhappebakterid ka leivataignas, hapukurgis ja - kapsas ning silos. Neid leidub ka inimorganismis, kus nad täidavad mitmeid elutegevuses olulisi funktsioone.
Nii keemilise kui ka mikrobioloogilise sünteesi tulemusena saadakse glutamiinhape, mille erinevad soolad leiavad kasutamist lõhna- ja maitsetugevdajatena. Nii leidub toidu lisaainete loetelus glutamiinhape (E620), mononaatriumglutamaat (E621), monokaaliumglutamaat (E622), kaltsiumdiglutamaat (E623), monoammooniumglutamaat (E624) ja magneesiumdiglutamaat (E625). Kõik need lisaained on kasutusel kui lõhna- ja maitsetugevdajad. Need on ühendid, mis tugevdavad toidule omast maitset ja (või) lõhna. Glutamiinhape kuulub põhiaminohapete hulka ja tema soolasid omastab inimorganism hõlpsalt. Aasia köögil on tugevad traditsioonid naatriumglutamaadi kasutamises liha maitseainena. Kuid ka selline ühend võib palju probleeme tekitada. Et naatriumglutamaati kasutatakse eriti rohkelt just Hiina köögis, siis on ülalkirjeldatud nähtust hakatud kutsuma ka "Hiina restorani sündroomiks"
4. parendada konsistentsi; 5. mõningatel juhtudel säilitada toiduaine raviomadusi. Kõik kasutusloaga lisaained on nende toime põhjal grupeeritud klassidesse. Igale lisaainele on kehtestatud oma kood - täht "E" koos numbriga. Lisaainete põhirühmad on järgmised: toiduvärvid (E 100 - E 199); säilitusained (E 200 - E 299); antioksüdandid (E 300 - E 399); emulgaatorid, stabilisaatorid (E 400- 499) muud (E500-E1500) -happed, alused ja nende soolad, aroomained, aroomi- ja maitsetugevdajad, magusained, paksendajad, zeleerivad ained, vahutekitajad, pakendamisgaasid jne Mõnedel lisaainetel nagu näiteks looduslikud ja sünteetilised aroomained, sh suitsuaroomid, aga ka hiniin, kofeiin jpt. oma E-kood puudub. Lisaained ja ülitundlikkus Arvatakse, et lisaained põhjustavad allergilisi nähtusid vaid 0,01% täiskasvanuil ja 0,23% lastel. Atsetüülsalitsüülhapet sisaldava ravimi suhtes (aspiriin, reopüriin jt.) ülitundlikud inimesed võivad
annaabi.ee 
