Sealiha (0)

LIHA- on tapamajas tapetud ja töödeldud koduloomade ja lindude tapetud, kütitud ja farmis peetud suurte ulukite toidukõlblikuks tunnistatud rümbad ja inimesele toiduks kasutatavad tapasaadused sealhulgas seapea, saba ja jalad.
Ta peab olema tunnistatud toidukõlblikuks
Punane liha - on punase värvusega liha: sea-, veise-, lamba-, talle- ja vasikaliha
Beef- veiseliha
Pork - sealiha
baby beef- Veise noorloomad, keda tapetakse noorelt. Liha on valge ja mahlane. Teda liigitatakse punase liha alla.
Valge liha on üldiselt kana - ja kalaliha.
Liha jaotus päritolu järgi:

• kodustatud loomade liha ( sead, veised , vasikad, lambaliha , talleliha, hobuseliha, kitseliha jne)
  
• linnuliha ( kana , broileriliha, kanapojaliha, pardiliha, haneliha, vutiliha, kalkuniliha jne)
  
• merest saadav liha( enamasti kalad , vähid, austrid , kaheksajalad, koorikloomad jne)
  
• ulukiliha ( põder, metskits , karuliha, metssiga )
  

Eluslooma tapmise järel saame LIHAKEHA, mida töödeldakse, eraldatakse sisikond, enamasti pea ja nahk, jäsemed.
Töödeldud lihakeha on RÜMP ja olenevalt looma liigist võib rümp olla tükeldatud poolrümbaks või veerand rümbaks.
Jaotustükid - saadakse rümba tükeldamisel. Tükeldus toimub lähtudes edasisest kasutusviisist
Konditustamine- On pehmete kudede eemaldamine kontidelt
Siirimine ja soonetustamine- on soonte , kõõluste ja rasvkoe eemaldamine( siirimine)
Liha sorteerimine- liha osade jaotamine kvaliteedi järgi
Plokkliha -
pehme liha, mis on külmutatud neljakandilises vormis
MDM- Mechanically deboned meat - Mehaaniliselt konditustatud liha .MDM saadakse luudele kinnitunud liha eemaldamisel vastava seadme abil.
RÜMBA KVALITEEDI NÄITAJAD
KVALITEET jaguneb objektiivseks ja subjektiivseks
Subjektiivne- mõõdetavad tulemused nt: lisaainete protsent tootes , keedusoola protsent
Liha kvaliteedi näitajad :
1. Rümba kvaliteet - tapasaagis- näitab kui palju ma sellest kätte saan
- konformatsioon- lihaste areng, lihaste ehitus
2. Liha kvaliteet - vaadatakse marmorsust ( rasvkoe ja lihaskoe vahekorda ), rasvasisaldus
3. Söödavuse kvaliteet - liha õrnus, liha värvus ja liha maitse
4. Teised kvaliteedi näitajad-
Lisandid ja lisa ained EHK E-AINED
On loodusliku või keemilise päritoluga keemilised ühendid
Lisatakse eesmärgiga: pidurdada riknemist,parandada välimust, koostist ja struktuuri, maitset , lõhna või mõnda muud omadust.
Lisandid on loodusliku sisuga komponendid , mida lisatakse samadel eesmärkidel, kuid tegemist on ka individuaalsete toiduainetega.
nt. sool , suhkur, köögiviljad, maitsetaimed jne munapulber
Lisaained lihatööstuses
konservandid ehk säilitusained , on ained, mis pidurdavad või takistavad mikroobide elutegevust. Naatriumnitrit 250E, naatirumnitraat E251, bensoehape E210,
Antioksüdandid - askorbiinhape E300- väldivad ja takistavad hapniku toimet, pidurdavad rasvarääsumist ja takistavad kõrval lõhna teket.
Stabilisaatorid , emulgaatorid ja paksendajad -
Katavad vee ja rasva osakesi, välitides eraldumist stuktuurist. Tüüpilisemad emulgaatorid on karrageen , fosfaadid .
Lõhna ja maitsetugevdajad- naatirumglutanilaat E621 . glutamiinhape
happesuseregulaatorid : GTL gülteendeltalaktoon E575