JOOGID (0)

JOOGID
Kohv ja kohvijoogid.
Kohvi valmistamiseks võetakse alati puhas värske külm vesi.
Kohvipulbrit arvestatakse 1l vee kohta: einekohvi jaoks 30-50g, keskmise kangusega kohvi jaoks 60-80g ja kange kohvi jaoks 100-120g.
Vee temp. kohvijoogi valmistamiseks peab olema 92-97 C.
Kohvijoogi valmistamine kohvimasinas: võtta soovitud kogus külma vett, mõõta vastav kogus kohvipulbrit filtrile (parim on paberfiltrid) ja kui jook on filtreerunud tuleb seda pidevalt segada ja lasta 2-3 min tõmmata. Serveeritakse vahetult peale valmistamist .
Kannukohvi valmistamine: mõõta õige kogus vett ja lasta keema tõusta, keeva vee hulka mõõdetakse vastava jahvatusastmega kohv, lasta korra keema tõusta, aga mitte keeta . Lasta kohvil 5 min sadestuda. Kohv kallata kohvipaksu pealt eelsoojendatud kannu . Võib serveerida koos lisanditega – suhkur, piim, koor, brändi, liköör
Presskannukohvi valmistamine: valida jämedama jahvatusega kohvipulber, kohvipuru mõõta eelsoojendatud kannu. Pannakse paras kogus vett keema ja valatakse see kohvipuru peale. Segada ja sulgeda presskann (sõel jääb üles). Kohvil lasta 4 min tõmmata ja siis vajutatakse sõel alla. Kui soovid säilitada valatakse ümber termoskannu.
Türgi kohvi: valmistatakse erilise pika varrega keedunõus (ibrikus). Nõusse mõõdetakse võrdsetes kogustes hästi peeneks jahvatatud kohvipulber ja suhkur, peale valatakse külm vesi ja lastakse keema tõusta. Nõu tõsta tulelt ja oodata kuni vaht langeb ja seejärel lastakse uuesti keema ja võetakse tulelt. Korrata sama asja ka kolmas kord. Kohvijook valatakse koos kohvipaksu ja vahuga väikestesse tassidesse. Türgi kohvi võib serveerida koos külma veega. Serveerimistemp. on 75-80 C . Võib serveerida lisandiga, ntks suhkur, piim, koor, toorsuhkur, mesi , vahtrasiirup , karamellsiirup ja ka brändi ning liköör.
Erikohvid
Espresso – värske, tumeda röstida kohvipulber. See on itaaliapärane kohvijook. Valmistatakse surve all oleva auru ja kuuma vee juhtimisel läbi roostevabast terasest filtrisse asetatud kohvipuru. Kohv valmistatakse eelsoojendatud tassi. Espressot serveeritakse koos klaasi külma veega.
Cappuccino – kange kohv, harilikult valmistatud nagu espresso, millele on lisatud sama suur kogus auruga vahustatud piima. Serveerimisel lisatakse soovi korral riivitud šokolaadi, kaneeli või muskaati.
Cafe au lait – on traditsiooniliselt Prant tarvitatud kange kohvi ekstrakt, mida serveeritakse sooja piimaga. Kohv valatakse kausi kujulisse tassi.
Itaalia versioon caffe latte koosneb ¼ espressost ja ¾ auruga vahustatud piimast, kohvi peale tõstetakse kuuma piima vaht. Jooki juuakse kõrgest klaasist.
Iiri kohv – alkohoolne jook mustast kohvist, fariinisuhkrust ja Iiri viskist, serveerituna rõõsa koorega . Valmistatakse soojendatud Iiri kohvi klaasi, valatakse sellesse Iiri viskit, lisatakse suhkur ning valatakse klaas ääreni kanget kuuma kohvi täis. Segatakse suhkru lahustumiseks ja valatakse mööda kohvi pinda puudutavat teelusikat joogile vahukoort.
Valmistatakse ka näiteks apelsinikohvi, kakaokohvi, vanillikohvi, kardemonikohvi ja külmalt ntks jäätise-kohvikokteil, jääkohv, kohvibool.
Tee ja teejoogid.
Kuivast teest teejoogi valmistamiseks on vaja pehmet puhast vett. Teelehti võetakse 1l vee kohta 10g. Vesi valatakse alati teesegule.
Musta tee valmistamine: eelsoojendatud kannu (mitte metallist) mõõdetakse vajalik kogus teesegu, valatakse peale veidi keemistemp lähedast vett ja lastakse 5 min tõmmata. Seejärel lisatakse vajalik kogus keeva vett. Pärast tõmbamist tuleb jook lehtedelt teise eelsoojendatud nõusse valada.
Rohelise tee valmistamine: tuleb keemistemperatuuri kuumutatud vesi jahutada 80 kraadini, siis valada eelsoojendatud kannu teesegule peale, lasta 5 min tõmmata. Eemaldatakse lehed, kurnatakse ja serveeritakse.
Valge tee valmistamine: kasutatakse 60-70 C vett, teesegu lastakse 2-3 min tõmmata. Teesegu kurnatakse ja serveeritakse.
Oolong (punane) tee valmistamine: kasutatakse 75 C vett, lastakse 7 min tõmmata. Teesegu kurnatakse ja serveeritakse
Taimeteede valmistamine: taimekoor või juured asetatakse külma vette ja kuumutatakse keemiseni, keedetakse ja lastakse 10-15 min enne serveerimist seista. Taimeürt valatakse keeva veega üle ja lastakse 10-15 min tõmmata.
Lisanditeks sobivad teejoogi juurde suhkur, sidrun , ebaküdoonia suhkrusiirupis, keedis , mesi, piim, rõõsk koor, alkohoolsed joogid.
Klassikaline jäätee valmistatakse musta tee baasil. Oluline on tee tõmbamise aeg , mis ei tohi ületada 5-7 min. Valmis kuum tee valatakse lisandite ja jääkuubikute peale, mis jahutavad tee maha. Lisanditeks võivad olla piparmündi- või sidrunmelissi lehed, tsitrusviljade viilud ja marjad .
Teise võimalusena tehakse tõmmis, kurnatakse see ja lastakse üle öö külmkapis jahutuda.
Teest tehakse ka järelroogasid - sorbett , granita
Kakao - ja šokolaadijoogid
Kakaojooke valmistatakse piimast, koorest või veest ja kakaopulbrist, maitsestatakse suhkruga .
Vedelik kuumutada keemiseni, lisatakse pidevalt segades eelnevalt suhkru ja vähese kuuma vedelikuga segatud kakaopulber . Seejärel kuumutatakse jook veel keemiseni ja lisatakse veidi soola, et joogi aroomi paremini esile tuua.
Valmistatakse erinevaid kakaojooke, mille maitsestamiseks kasutatakse vanilli , muna, vahukoort, jäätist ja alkohoolseid jooke .
Šokolaadijooki valmistatakse tahvelšokolaadist ja piimast. Šokolaad tükeldatakse, segatakse vähese koguse külma veega ja sulatatakse pidevalt segades veevannil. Vedel šokolaad lisatakse pidevalt segades kuuma piima sisse ja kuumutatakse keemiseni.
Lisandiks sobib vahukoor.
Mahlajoogid
Morsse valmistatakse marja- ja puuviljamahladest, siirupitest või värsketest puuviljadest ja marjadest , veest ja suhkrust . Kasutatav vesi peab olema keedetud. Maitsestada võib sidrunimahla või koorega.
Mahladest morsi valmistamisel segatakse need suhkrusiirupiga ja keedetud veega ning maitsestatakse.
Siirupitest saab morsi lihtsalt keedetud veega segades ja maitsestades.
Värsketest puuviljadest ja marjadest tuleb mahla välja pressida. Seemned ja kestad keedetakse veega läbi ja kurnatakse, saadud keeduleemest ja suhkrust keedetakse suhkrusiirup. Toormahl ja suhkrusiirup segatakse, jook maitsestatakse.
Morssi võib serv soojalt ja külmalt. Morssi serveeritakse karastava joogina või toidu kõrvale.
Limonaadid on puuviljade ja marjade mahladest või siirupitest, suhkrust ja gaseeritud veest valmistatud. Limonaade võib maitsestada mee, ekstraktide, sidrunikoore, sidrunimahlaga jne.
Limonaadidele võib lisada ka värskeid puuvilju ja marju.
Limonaadid serveeritakse jahutatult karastava joogina.
Mahlajoogid jäätisega valmistatakse mikseriga. Koostisse kuulub mahlad ja jäätis, võivad kuuluda ka siirupid, värsked puuviljad ja marjad, mehud. Kõik koostisaine vahustatakse koos mikseris ja jook serveeritakse kohe, muidu see kihistub. Kõrs.
Piimajoogid, hapupiima- ja keefirijoogid
Iseseisva joogina serveeritakse piim, keefir , hapupiim, jogurt ja hapendatud pett jahutatult.
Maitsestatud jookides kasutatakse ka siirupeid, kohupiima, mahlu, mehusid, kompotivedelikke, keediseid, värskeid puuvilju ja marju, köögivilju, maitserohelist, munakollast, mett, pähkleid, kamapulbrit.
Jookide maitsestamiseks kasutatakse suhkrut, soola, pipart , kaneeli, vanilli jne.
Jooke vahustatakse mikseris, et vältida kalgendunud piimavalgust helveste tekkimist.
Jooke serveeritakse külmalt koos kõrrega, paksemate jookide juurde ka lusikas .
Smuutid
Valmistamiseks kasutatakse puuvilju, marju ja köögivilju.
Kuivatatud puuviljadest saab kiudaineterohke smuuti , tuleb meeles pidada need pool tundi enne kuuma vette likku panna.
Värsketele puuviljadele ja marjadele võib lisada purustatud jääd, siis saadakse kohevam jook. Sellisel juhul lisada ka suhkrut. Teie võimalus on hoida tükeldatud puuvilju ja marju enne sügavkülmas, siis on tulemuseks kreemjam smuuti.
Smuutide valmistamiseks purustatakse viljad või marjad saumikseriga või blenderis püreeks.
Vedelikuna kasutatakse tavaliselt mahla, piim, keefirit või jogurtit. Rammusama smuuti saab sorbeti või vanillijäätise lisamisel.
Lahja smuuti saab rohelise või valge tee lisamisel.
Lisanditena kasutatakse seemneid, pähkleid ja mandleid. Kasutatakse ka kliisid ja kaerahelbeid.
Maitsestamiseks sobib suhkur, mesi, tsitrusviljademahl. Üldiselt ei vaja smuutid eriti maitsestamist.
Boolid
Valmistatakse puuvilja- marja- ja köögiviljamahladest, siirupitest ning tükeldatud värsketest või konserveeritud puuviljadest, marjadest ja köögiviljadest. Boole võib valmistada ja alkoholiga .
Boolide maitsestamiseks kasutataks tsitrusviljade riivitud koort, sidrunimahla, maitsetaimede ürte, kaneeli, vanilli, ekstrakte, alkohoolseid jooke.
Värsked marjad, tükeldatud puuviljad segatakse maitseainetega ja hoitakse 1,5-2 tundi jahedas. Seejärel lisatakse mahlad, maitsestatakse jook suhkruga ja lastakse seista, kuni suhkru on lahustunud. Enne serveerimist segada jook läbi ja lisatakse gaseeritud mahla või vett, mineraalvett , vahuveini. Serveerida jahutatult.
Glögid
On maitsestatud kuum jook kas alkoholiga või alkoholita. Maitsestajaks on enamasti kaneel , nelk, kardemon , rosinad ja mandlid . Magustajateks valge ja pruun suhkur, mesi. Alkoholivaba glögi valmistatakse naturaalse mahlaga, näiteks mustsõstra, jõhvika, õuna, viinamarja või marja- ja puuviljateedest. Valmistamiseks keedetakse klassikali vürtse vees, tees või mahlas 5 ,min, soovi korral lasta 10-15 min tõmmata veel. Pikemal keetmisel muutuvad vürtsid mõruks. Saadud segu kasutatakse maitse andmiseks.
Glögi on Skandinaavia maadele omane jook.