Joogiõpetus: kohv (0)

Joogiõpetus
ISESEISVA TÖÖNA VASTAB KIRJALIKULT KÜSIMUSTELE.
1. Nimeta erinevaid kohvisorte ja too välja nende erinevused.
Araabika-levinum ja parim kohvisort
Robusta- maitselt araabikast tugevam(robustsem), rohkem kofeiini
2. Kohvipuu - kirjelda
Kasvab 7-8m kõrguseks, kuid kultuurtaimed lõigatakse 2-4m pealt maha, et saavutada laiust. Kohvi lehed on 10-15cm pikad, läikivalt tumerohelised heldama alapoolega. Kohvi marjad on kirsisuurused ning tumepunast värvi. Valmimine võtab aega 8 kuud. Kohvipuu hakkab õitsema 2-4 aastaselt.
Kohvi saab koristada alates puu 5.eluaastast mitu kord aasta jooksul. 25. eluaastast alates muutub puu vanaks , kuid võib veel eksisteerida.
Kohvipuu nõuab 19-25 kraadist temperatuuri. Ei kannata külma, kuid ei sure juhusliku külma öö tõttu.
3. Nimeta erinevaid kohvijooke. 7 tk
Cappuccino , Caffè Latte , Caffè Macchiato, Espresso , Con Panna, Ristretto, Cafè au Lait.
• Maitsestatud kohvijoogid 3 tk
Almond Mocha, Vanilla Mocha, Mehhiko šokolaadikohvi kaneeliga
• Alkoholiga kohvijoogid ja kirjelda lühidalt valmistamist serveerimist 5 tk
Iiri kohv-soojendada klaas, valada viski , fariinisuhkur ja kuum kohv. Segatakse ning valatakse kohvi pinda puudutavalt teelusikalt joogile vahukoort.
Jamaika kohv-valada rumm ning kange kohv tassi, maitsestada suhkruga . Kaunistada vahukoorega ning peale valada Tia Mariat.
Banaanikohv-vala banaaniliköör tassi, lisada kohv ja suhkur. Peale jäätisepall ning raputada šokolaadipulbrit.

Sambuka flambé ehk Sambuca con la Mosca -(Põlev kohv alkoholiga). Vala likööriklaas peaaegu täis Sambuca't, lisa mõned röstitud kohvioad ja süüta. Lase põleda mõni sekund, siis kustuta
Jooki võid serveerida ka valades Sambuca't väikesele tassitäiele kohvile ja see siis süüdata.

Kohvikoola-Segage jää, kohv ja suhkur. Valage nelja klaasi. Lahjendage Coca Colaga. Kaunistage tükeldatud sidrunikoortega.

Monte Carlo-Vahustage koor. Valage kohv ettevaatlikult alkoholile, lisage klaasidesse vahukooremütsike. Niristage siirup vahukoorele, serveerige.

4. Mis on vajalik täiusliku kohvi valmistamiseks?

• Õige jahvatamise jämedus
  
• Õige kogus
  
• Hea vee kvaliteet
  
• Õige vee temperatuur
  
• Õige kokkupuute/leotamisaeg
  
• Õige valmistusviis
  
• Hügieeni jälgimine ja puhastamine
  

5. Loetle erinevaid kohvi valmistamise meetodeid ja kirjelda neid.
Türgi või Araabia kohvi valmistamine:
Keedetakse kolm korda. Tehakse ibriqs, väikeses, pika varrega vasknõus. 2tl peenjahvatud kohvipuru ja suhkur lisatakse tassile veele ja segu aetakse keema . Ibriq võetakse tulelt, kui sisu hakkab keema(3 korda) ja siis valatakse välja. Keedetakse ära suur osa delikaatsetest maitsetest, kuid see-eest on kohvi väga tugevamaitseline.
Filtermeetod-(kohvimasinaga tegemine)
Kõige kasutavam tänapäeval. Kohvipuru pannakse paberissse või mitu korda kasutatavatesse nõudesse ja peaaegu keev vesi valatakse peale. Tulemus filtreerub kannu.
Presskann
Kann soojendatakse, jämedalt jahvatatud kohv tõstetakse põhja, lisatakse kuum vesi ja segatakse, siis lastakse segul 3kuni 5 min tõmmata. Siis surutakse kolb alla, mis eraldab kohvipaksu joogist.
Kannus tegemine
Põhimõtteliselt sama, kuid puudub kolb. Ei saa eraldada kohvipaksu ja jooki. Kui masinat või presskannu pole, siis tuleb sellise meetodiga kohvi teha.
Espresso masin
Suruvad kuuma vee läbi väga peeneks jahvatatud ja kokku pressitud kohvipuru ning siis joogi tassidesse.
Lahustuv kohv
Kohvisegule(tehakse kohvi valmis, vesi aurutatakse ära, tekivad graanulid) valatakse keev vesi peale.
6. Mis on espresso ja cappuccino? Kuidas neid valmistatakse.
Espresso-tumeda röstiga kohvipulber, kange, kergelt pruunika vahuga valmistatakse esperssomasinas surudes rõhu all vett kiiresti läbi kohvipulbri(eelsoojendatud tassi, kergelt pruunika värvusega). Serveeritakse väiksest tassist(2,5-3,5 cl) külma veega
Cappuccino-espresso, kuhu on lisatud kuuma piima ja vahtu. Piima vahustamine -piim valatakse kannu, kann asetatakse auruvooliku kohale. Aur tuleb sisse lülitada siis kui auruvooliku ots on piima pinna all.
7. Milliseid komponente ja töövahendeid vajad presskannukohvi valmistamiseks?
Kirjelda lühidalt kohvivalmistamist (vee temperatuur, kuidas valad, kaua tõmbab) ja serveerimist. (kus pool tassi sang on? kus on lusikas , suhkur? koorekann? )
Töövahendid:
Presskann, supilusikas
Komponendid:
Kohv
Vee temperatuur: 90-35 kraadi
Valan ringi ratast, et kogu pind saaks kaetud. Tõmbab 4-5 min. Siis vajutan alla.
Serveerimine- tassi sang paremal pool, lusika vars samuti paremal(tassi üleval). Kohvitassil on all alustaldrik . Kohv, suhkur ja koorekann viia kandikul lauda.
8. Kui palju kohvi läheb liiter vee kohta?
1l kohta läheb 60g kohvi.
9. kui kaua tõmbab roheline-/must-/puuviljatee
Roheline tee-2-3min
Must tee-2-4min
Puuviljatee-8-10min
10. Mis temperatuur on teeveel?
75kraadi