Itaalia rahvusköök (1)

TALLINNA TEENINDUSKOOL
Helen Vaku
KM12-PE
Referaat
Itaalia Rahvusköök
juhendaja : AnnelyKallo
Tallinn 2012
Helen Vaku Itaalia Rahvusköök
SISUKORD
Sissejuhatus................................................................................................................3
Rahvusköök............................................................................................................4-5
Itaalia õhtusöök.........................................................................................................6
Retseptid ....................................................................................................................7
Tuntumad rahvustoidud.............................................................................................8
Kokkuvõtte ...............................................................................................................9
Kasutatud kirjandus.................................................................................................10
2
Helen Vaku Itaalia Rahvusköök
SISSEJUHATUS
Enamus inimesi arvavad , et itaalia köök on ainult pizza ja pasta , aga kaugel sellest, itaalia köök on väga mitmekülgne. Itaalia on väga mitmekülgne maa. Pikk vahemere äärne rannajoon ümbritseb viljakaid tasandikke, metsaga kaetud mägesid ja kõledaid kaljusid. Kuumast, kuivast lõunaosast kuni jaheda Alpi mäestikuni varieerub kliima märkimisväärselt. Samuti erinevad üksteisest ka kohalikud toiduained: riis, mais ja sink on iseloomulikud maa põhjaosale, lõunakuumuses aga kasvavad oliivid, durum -nisu ja tomatid .
Suur osa Itaalia toidust pärineb contadino’st ehk talupojakultuurist. Seda iseloomustavad värsked toiduained ja lihtsad valmistamistehnikad. Liha, kala ja juurviljad maitsestatakse ürtide ja oliivõliga ning tihti grillitakse või küpsetatakse.
Itaalia köök, mida iseloomustab palju juurvilja ja süsivesikuid ning vähe loomseid rasvu, on tervislik ja erakordselt maitsev.
Emilia Romagna regiooni peetakse Itaalia gastronoomiliseks keskpunktiks. Siit on pärit sellised "kuulsused" nagu parmesani juust (parmigiano–reggiano), Parma sink ja balsamiäädikas.
Rohkem kui mujal Põhja-Itaalias süüakse siin pastat; eriti armastatud on kodusvalmistatud tortellinid, ja lasanjed. Värsket pastat süüakse koos lihakastmega (ragù), koorekastmetega või siis riputatakse lihtsalt parmesaniga üle (alla parmigiana). Modena ja Parma spetsialiteediks on bollito misto ehk road keedetud lihast.
3
Helen Vaku Itaalia Rahvusköök
Rahvusköök
Romagna köök meenutab rohkem Lõuna- Itaaliat . Emilias kasutatakse rohkelt võid, juustu, seeni ja sea- ja loomaliha . Romagna aga eelistab oliiviõli, sibulat ja küüslauku.
Espresso on klassikaline Itaalia kohvi, mida tehakse alati värskelt jahvatatud kohviubadest. Õigel espressol peab peal olema kollakas vahune kord,mida nimetatakse kreemiks. Espresso on tugeva jõulise järelmaitsega kange must kohv, mida serveeritakse väikestest tassidest. Focaccia on suur, lame ja ümmargune itaalia leib, mis on populaarne kõikjal Itaalias, kuid igas paigas on sellel oma nimi. Toscanas tuntakse seda rohkem schiacciata nime all. Kõige lihtsam variant on maitsestatud oliivõli, küüslaugu ja ürtidega. Kattena kasutatakse ka oliive, Prosciutto sinki, juustu ja päikesekuivatatud tomateid. Süüakse ahjusoojana salatite ja suppide kõrvale, kuid sellest saab valmistada ka täidetud võileibu.
4
Helen Vaku Itaalia Rahvusköök
Panettone
Lillepotis küpsetatud panettone on itaalia keeles suur leib, pärineb Milanost . Seal täidetakse seda sageli jäätisega. Sellest lihtsast saiast sai Itaalia pidukook, mida süüakse aastas üle 30 miljoni kilo.
Itaalia veine :
Bocelli Moscato
Aroom: küpsed puuviljad
Maitse: poolmagus, värske, kerge happesusega vein
Toidusoovitus: salatid, taimetoidud, magustoidud

• Pinot Grigio
  
• Malvasia
  
• Sangiovese
  

Maailma kuulsamaid ja hinnatumaid kööke. Lihtsad toidud, mida valmistatakse vähestest komponentidest. Toit on tervislik ja naturaalne. Toidu hankimine, valmistamine ning söömine on itaallaste elus üks tähtsamaid toiminguid . Kööki on mõjutanud Kreeka, Saksamaa ja Araabia maad, samas on Itaalia köök olnud ISE suurem mõjutaja teistele köökidele.
Peamised toiduained

• Lihadest eelistatakse veise- ja vasikaliha, hästi suhtutakse ka sea-, lamba-, uluki-, ja linnulihasse.
  
• Kaladest süüakse eriti palju forelli, sardiini, angerjat ja tuunikala.
  
• Mereandidest armastatakse austreid, rannakarpe, homaare, krevette, languste ja vähke.
  
• Köögiviljadest kasutatakse tomatit, paprikat, artišokke, sparglit, rooskapsast, obergiinit.
  
• Puuviljadest on melon.
  

• Jahutooted, millest valmistatakse pastatooteid (spagette), valget nisuleiba, pitsasid, riisitoite.
  
• Juustudest on kuulsamad parmesani juust, mozzarella (valmistatakse pühvlipiimast), mascarpone (kreemjas kodujuust ).
  
• Rõõska piima tarvitatakse harva.
  
• asvainetest oliivõli, puuviljaseemneõli, searasva ja -pekki.
  

Maitsestamine
Kõige sagedamini kasutatakse aniisiseemneid, nelki, paprikapulbrit ja pipart, sibulat, küüslauku, muskaatpähklit, tüümiani, basiilikut ja estragoni.
Toitude valmistamine

• Itaalia supid on tavaliselt vedelad liha-, kala- ja nuudlisupid.
  
• Kastmeteks tehakse tavaliselt tomati- või paprikakastmeid.
  
• Köögivilju hautatakse omas mahlas või õlis.
  
• Magustoitudena süüakse rikkalikus valikus puuvilju , pähkleid, rosinaid ja nendest valmistatud maiustusi.
  
• Kõrgelt hinnatakse jäätist.
  

5
Itaalia õhtusöök
Itaalia õhtusöök algab isutekitava aperitiiviga, kuid lauakõnesid ei peeta, paremal juhul lausutakse lihtsalt mõned tervitussõnad. Õhtusöögi ajal küll vesteldakse elavalt, kuid mitte kunagi tööasjadest. Veinisse suhtuvad itaallased kui millessegi söögiga lahutamatult liituvasse Nii nagu naabermaas Kreekas pannakse ka Itaalias üksinda ja/või väljaspool söögiaega alkoholi pruukimist pahaks, putjujäämist aga häbiväärseks.
Kui menüüsse kuulub pitsa , siis tuuakse see lauale eelroogade ja pastaroa vahel. Itaallased ise kinnitavad, et ainus õige viis süüa õhukest ja suhteliselt kuiva kattega Itaalia pitsat on keerata see rulli ja süüa sõrmede vahelt. Kindlasti aga sõltub söömisviis ka söögikoha tasemest, mistõttu võõramaasel on mõistlik võtta eeskuju kohalike käitumisest.
Järgmine käik on esimene pearoog ehl primo piatto, milleks kõige sagedamini on hästi kõhtu täitev pastaroog. Pasta tähendab “ taignast tehtud”, kusjuures taigen tehakse alati kõvanisust. Pastaroogi süüakse tänapäeval kahvliga, spagettide puhul tuukse lauale lisaks ka lusikas. Pearoa kohta võib mõnikord täita ka supp . Teine pearoog ehk secondo piatto on enamasti üsna kasin ja koosneb vähesest lihast, kalast või linnulihast ilma lisanditeta.
6
Retseptid
Kiire pastasalat
Mis meil vaja on?
2 dl Rainbow pastat 1 sl õli 200 g salaami vorsti 1 punane paprika pool pikka kurki 200 g herneid Kaste: 100 g 10% hapukoort 3 sl majoneesi 0,5 tl soola veidi suhkrut veidi rohelist sibulat
Retsept
Keeda pasta vastavalt pakendil olevale juhisele. Nõruta ja lase külma veega üle. Sega õli keedetud ja jahtunud pasta hulka. Lõika vorst õhukesteks viiludeks. Tükelda ka paprika ja kurk. Sega k?ik salati ained omavahel kokku. Sega kastmeained ja maitsesta. Pane salat pokaalidesse ja vala kaste peale. Peale raputa rohelist sibulat.
Minestrone supp
Mis meil vaja on?
2 tükeldatud sibulat 3 hakitud porgandit 3 sellerivart 250 g viilutatud kartuleid 2 viilutatud zuccinit 90 g puhastatud rohelisi ube 250 g hakitud kapsast ½ kl õli 45 g võid ¼ l vett 3 loomaliha puljongikuubikut 2x400g prk koorituid terveid tomateid 310 g cannellini ube soola, pipart
Retsept
Kuumuta õli ja või pannil , lisa sibulad ning prae keskmisel kuumusel kuldpruuniks. Lisa porgandid ja prae 2-3 minutit aegajalt segades. Lisa järjest ülejäänud köögiviljad. Seejärel lisa segule purustatud tomatid koos nende oma mahlaga . Lase segu keema, vähenda kuumust, pane kaas peale ning lase nõrgal tulel haududa, kuni supp on paks. 15 minutit enne supi valmimist, sega nõrutatud ja loputatud oad, maitsesta soola ja pipraga. Soovi korral võib suppi serveerida riivitud parmesani juustuga.
7
Helen Vaku Itaalia Rahvusköök
Tuntumad rahvustoidud

• Lõuna - Itaalia tähtsamad toiduained on tomat ja pitsa. Domineerivad vein ja oliivõli.
  
• Põhja - Itaalias on populaarsed liha, soustid, risoto, polentaja lasanje .
  
• Risoto - riisiroog, mida keedetakse puljongis, lisatakse köögivilju, seeni, juustu, veini ja muud.
  
• Ravioolid - pastatooted, mida täidetakse liha, kala või köögiviljadega
  
• Tortelliinid - pastatooted, mida täidetakse liha, juustu, kohupiima ja spinatiga
  
• Minestrone - köögiviljasupp
  
• Carpaccio - soolatud ja pipardatud veiseliha keeratakse fooliumisse ja asetatakse paariks tunniks külmkappi. Seejärel lõigatakse õhukesteks viiludeks ja piserdatakse õliga üle ning kaetakse erinevate lisanditega ( näiteks marineeritud seente, artišokiviilude, juustu ja basiilikuga).
  
• Bruschetta - pikast saiast lõigatud diagonaalsed viilud, need röstitakse ja hõõrutakse tugevalt üle küüslauguküünega. Süüakse kohe.
  
• Tiramisu - suhkrust ja veest keedetakse suhkrusiirup, lisatakse munakollased vanilliekstraktiga.
  
• Mascarpone - juust ja rumm vahustatakse ühtlaseks massiks, seejärel segatakse juurde munasegu ja vahustatud vahukoor . Kauss vooderdatakse espressos niisutatud küpsiste või biskviitpõhjaga, peale valatakse juustusegu ja silutakse pealt ühtlaseks. Lastakse külmas seista ja serveeritakse peale raputatud riivitud šokolaadiga.
  

Joogid
Toidu kõrvale juuakse valdavalt veini. Peale selle tarvitatakse likööre, viskit , õlu ja mineraal vett. Väga armastatakse juua kohvi, tuntumad kohvijoogid on espresso ja cappuccino.
Tavad
Hommikul piirdutakse tassi kohvi või kuuma šokolaadiga koos saiakese või võileivaga.
Lõunasöök on mitmekäiguline, mis koosneb külmast eelroast, kuumast supist, pastaroast, liha- või kalaroast kartulite ja köögiviljadega ning magustoidust. Viimane võidakse asendada espresso või cappuccinoga.
Õhtusöök on kerge eine: supp, külmad lihalõigud, salat, juust ja puuviljad.
8
Helen Vaku Itaalia Rahvusköök
Kokkuvõtte
sajandiks saanud kogu läänemaailma armastatuim ja hinnatuim söögi- ja veinimaa .
Kõige “kuumemaks” regiooniks on muutunud Itaalia saapa põlvekohal paiknev Toskaana, kuhu korraldatavad spetsiaalsed söögituurid on alati kaugele ette välja müüdud.
9
Helen Vaku Itaalia Rahvusköök
Kasutatudkirjandus

• http://eope.ehte.ee/toitlustus/?13._Erinevate_rahvuste_toidukultuur:Tuntumad_rahvusk%F6%F6gid:Itaalia_k%F6%F6k 15.10.2012
  

• http://www.annaabi.com/Itaalia-k%C3%B6%C3%B6k-m30957.html 21.10.2012
  

• http://www.annaabi.com/Itaalia-k%C3%B6%C3%B6k-m58760.html 21.10.2012
  

10