Itaalia köök (0)

Itaalia köök
Stiina Siraki  HT12-KE
Ülevaade riigist
Riik - Itaalia
Pealinn – Rooma
Asukoht – Euroopa
Pindala - 301 338 km2 (koos Sardiinia ja Sitsiiliaga)
Rahvaarv - 60,6 miljonit (2010)
Haldusjaotus  - 20 maakonda, mis omakorda jagunevad 110 provintsiks ja 
8101 vallaks
Religioonid - 87,8% Itaalia elanikest peab end roomakatoliiklasteks. Põhja-
Aafrikast lähtuv immigratsioon  on kasvatanud Itaalia moslemite kogukonna 
2,1%-ni elanikkonnast. Veel on protestandid, õigeusklikud või judaistid
Tuntumad rahvustoidud
Lõuna-  Itaalia tähtsamad toiduained on  tomat  ja  pitsa . Domineerivad vein ja 
oliivõli.
Põhja- Itaalias on populaarsed  liha, soustid, risoto, polenta ja  lasanje .
Joogid
Toidu kõrvale  juuakse valdavalt veini. Peale selle tarvitatakse likööre,  viskit , õlu 
ja  mineraal  vett. Väga armastatakse juua kohvi, tuntumad kohvijoogid on 
espresso ja cappuccino.
Toidukultuur
Kahvlit kui  isiklikku  söögiriista hakkasid esimestena kasutama  itaallased 14. 
saj. lõpul ja selle jõudmine mujale Euroopasse võttis veel 200 - 300 aastat. 
Enne seda oli  kahvel küll tuntud aga pigem köögis tõstevahendina.
Tavad:
Hommikul  piirdutakse tassi kohvi või kuuma šokolaadiga koos saiakese või 
võileivaga.
Lõunasöök on mitmekäiguline, mis koosneb külmast eelroast, kuumast supist, 
pastaroast, liha- või kalaroast kartulite  ja köögiviljadega ning magustoidust. 
Viimane võidakse asendada  espresso võicappuccinoga.
Õhtusöök on kerge eine: supp , külmad lihalõigud,  salat , juust ja  puuviljad .
Peamised toiduained
Lihadest eelistatakse veise- ja  vasikaliha , hästi suhtutakse ka sea-, lamba-, 
uluki-, ja linnulihasse.
Kaladest süüakse eriti palju forelli, sardiini, angerjat ja tuunikala.
Mereandidest armastatakse austreid, rannakarpe, homaare, krevette, languste 
ja vähke.
Köögiviljadest kasutatakse tomatit, paprikat, artišokke, sparglit, rooskapsast, 
obergiinit. 
Puuviljadest  on melon
Jahutooted, millest valmistatakse pastatooteid (spagette), valget nisuleiba, 
pitsasid, riisitoite
Juustudest on  kuulsamad  parmesani juust, mozzarella (valmistatakse 
pühvlipiimast),  mascarpone (kreemjas  kodujuust ). 
Rõõska piima tarvitatakse harva. 
Rasvainetest oliivõli, puuviljaseemneõli, searasva ja -pekki.
Toitude valmistamine
Itaalia supid on tavaliselt vedelad liha-, kala- ja nuudlisupid.
Kastmeteks tehakse tavaliselt tomati- või paprikakastmeid.
Köögivilju hautatakse omas mahlas või õlis.
Magustoitudena süüakse rikkalikus  valikus   puuvilju , pähkleid, rosinaid ja 
nendest  valmistatud maiustusi.
Kõrgelt hinnatakse jäätist.
Itaaliale iseloomulikud  retseptid
Risoto - riisiroog, mida keedetakse puljongis, lisatakse köögivilju, seeni, juustu, 
veini ja muud.
Ravioolid- pastatooted, mida täidetakse liha, kala või köögiviljadega
Tortelliinid  - pastatooted, mida täidetakse liha, juustu, kohupiima ja spinatiga
Minestrone  - köögiviljasupp
Bruschetta - pikast  saiast lõigatud diagonaalsed viilud, need röstitakse ja 
hõõrutakse tugevalt üle küüslauguküünega. Süüakse kohe.
Carpaccio  - soolatud ja pipardatud veiseliha  keeratakse fooliumisse ja 
asetatakse paariks tunniks külmkappi. Seejärel lõigatakse õhukesteks viiludeks 
ja piserdatakse õliga üle ning kaetakse erinevate lisanditega ( näiteks 
marineeritud seente, artišokiviilude, juustu ja basiilikuga).
Tiramisu –  suhkrust  ja veest keedetakse suhkrusiirup, lisatakse munakollased 
vanilliekstraktiga.
Mascarpone juust ja rumm  vahustatakse ühtlaseks massiks, seejärel 
segatakse juurde munasegu ja vahustatud  vahukoor .  Kauss vooderdatakse 
espressos  niisutatud küpsiste või biskviitpõhjaga, peale valatakse juustusegu ja 
silutakse pealt ühtlaseks. Lastakse külmas seista ja serveeritakse peale 
raputatud riivitud šokolaadiga.
Itaalia  restoranid Tallinnas
Bocca    http://www.eestirestoranid.ee/bocca
Controvento  http://www.eestirestoranid.ee/controvento
Francesco Sibio ristorante http://
www.eestirestoranid.ee/francesco-sibio-ristorante
Itaalia restoraane on Tallinnas kokku 18 
http://www.eestirestoranid.ee/search?q=&location=2&cuisines=itaalia&p=1 
Kasutatud materjal
http://eope.ehte.ee/toitlustus/?13 ._
Erinevate_rahvuste_toidukultuur:Tuntumad_rahvusk%F6%F6gid:Itaalia_k%F6%F6k
http://www.hkhk.edu.ee/vanker/vahemeremaad/itaalia_toidukultuur.html
http://wiki.gomaailm.ee/wiki/itaalia/
http://www.eestirestoranid.ee/search?q=&location=2&cuisines=itaalia&p=1 

Document Outline

• Slide 1
• Ülevaade riigist
• Tuntumad rahvustoidud
• Toidukultuur
• Peamised toiduained
• Slide 6
• Toitude valmistamine
• Itaaliale iseloomulikud retseptid
• Slide 9
• Itaalia restoranid Tallinnas
• Kasutatud materjal