Toitlustusettevõtete seadmed (0)

Toitlustusettevõtete seadmed
Ainetöö
SISUKORD

SISSEJUHATUS 3
ANDMED 3
ISEPÜSTITATUD ÜLESANNE 3
Vajalikud kogused 4
SEADMED RUUMIDES 4
ELEKTRIKULU 6
KOKKUVÕTE 6

SISSEJUHATUS

Käesoleva töö on toitlustusettevõte seadmete ainetöö, mille käigus komplekteeritakse asutuse sisene söökla . Töö läbiviimiseks on etteantud osad ained ja lisaks püstitatud ülesanne, mille põhjal ainetööd koostada. Selle eesmärgiks on rakendada loengutes saadud teadmisi praktiliselt. Töö käigus on vaja leida vajalikud seadmed, koos põhjendustega. Leida lahendused ruumide ja tööpindade hulgale ja vajalikud seadmed paigutada ruumide vahel. Lisaks leida kogu köögi summaarne elektritarbimine.

ANDMED

Tüüp: asutuse sisene söökla
Sööjaid: 200 inimest
Söögiaeg: 11.00 – 13.00
Tooraine : juurvili koorimata, liha väikesetükiline
Menüü : toorsalat , 2 suppi , 3 praadi, magustoit

ISEPÜSTITATUD ÜLESANNE

Püstitasin iseendale ülesande, mille käigus jagan ära, kui palju teatud sööki tuleks valmistada. Lisaks on juurde märgitud ka kogused. Supi portsjon on 300 gramm , prae portsjon 550 g, taimetoidu portsjon 490 grammi ja magustoit 200g. Sööjate arvud on jaotatud nii, et osad söövad kolme käigulist lõunat, osad 2 käigulist ja osad söövad 1 käigulist lõunat.
1.supp – 50 inimest, 2.supp – 50 inimest
1. praad – 50 inimest, 2. Praad – 50 inimest, 3. Praad – 20 inimest
1. lisand – 70 inimest, 2. lisand 30 inimest
Magustoit – 100 inimest
Toorsalatit 120 inimest
Menüü: Supid : seljanka ja frikadellisupp
Praed: Kodune kotlet , paneeritud kanafilee , aedvilja pada . Lisandid: keedukartul ja riis
Toorsalat: kapsa-porgandi salat
Magustoit: kohupiim kisselliga

Vajalikud kogused

Seljanka: 1 ports on 300g ja sööjaid 50 = 15000 g = 15 liitrit suppi.
Frikadellisupp: 1 ports on 300g ja sööjaid 50 = 15000 g = 15 liitrit suppi.
Kodune kotlet: 1 kotlet on 77,5 grammi, sööjaid on 50, iga sööja saab 2 kotletti 77,5g*100=7,75 kg kotlette
Paneeritud kanafilee: 1 kanafilee on 155 grammi, sööjaid 50 = 7750 g = 7,75 kg kanafileed.
Kartul : 1 ports 275 grammi, sööjaid 70 = 19,25 kg kartuleid .
Riis: 1 ports 250 grammi, sööjaid 30 = 7,5 kg riisi.
Aedvilja pada (kartul, porgand , peakapsas, hernes , kaalikas , lillkapsas ): 1 ports 490 g (igas portsjonis ühte köögivilja sorti 66 g), sööjaid 20 = 9,8 kg aedvilja pada.
Kaste: 1 ports 60 grammi, sööjaid 100 = 6 kg = 6 liitrit kastet.
Toorsalat ( kapsas -porgand): 1 ports 60 grammi, sööjaid 120 = 7,2 kg toorsalatit.
Magustoit: 100 g kohupiimakreemi, 100 g kisselli , sööjaid 100 = 10 kg kohupiimakreemi,
10 kg kisselli.

SEADMED RUUMIDES

Liha ettevalmistus:

• Külmkapp - 350 liitrit, elekter 0,185 kW
  
• Hakklihamasin - Tunnivõimsus: 80 kg/tunnis, elekter 0,3 kW, vajalik teha u 7 kg, selleks kulub 5,25 min. Elektrikulu on 0,027 kW
  
• Töölaud – 2 tk , üks töölaud valamu jaoks, teine hakklihamasina jaoks
  
• Eraldi valamu kätepesuks
  

Juurvilja ettevalmistus:

• Juurvilja pesemis - ja koorimismasin (seisab iseseisvalt) - Tootlikkus : 12 - 15 kg korraga sisse. Vajalik koorida : kartul 19,25 kg, toorsalati jaoks porgand 3,575 kg ja aedvilja paja jaoks kartul, porgand, kaalikas 3,96 kg = 26,785 kg juurvilju. Elekter 0,55 kW, 1 täis kartulit koorib u 6-7 min. Elektrikulu on 0,128 kW.
  
• Külmkapp - 350 liitrit, elekter 0,185 kW – ei teinud eraldi ladu, kuna kogused pole suured, mida on vaja säilitada
  
• Töölaud 1 – valamu jaoks.
  
• Eraldi valamu kätepesuks
  

Külmköök:

• Külmkapp - 350 liitrit, elekter 0,185 kW
  
• Universaalsegaja – hakklihataigna segamiseks – 8 kg. Elekter 0,37 kW, töötab u 5 min.
  
• Juurvilja tükeldaja - Tootlikkus: 6,5 kg/min. Vajalik tükeldada: toorsalatiks porgand ja kapsas 7,15 kg, aedvilja paja jaoks kartul, porgand, kaalikas, kapsas 5,28 kg, suppide jaoks kartul, porgand, sibul 11,25 kg = 23,68 kg köögivilju. Elekter 0,55 kW, 6,5 kg min, vajalik aeg u 4 min. Elektrikulu on 0,036 kW.
  
• Lihakobestaja - manuaalne
  
• Töölaud 4 - valamu, universaalsegaja, köögivilja tükeldaja, lihakobestaja
  

Kuumköök:

• Elektripliit – 4 plaadiga, vajalik teha aedviljapada, kaste ja kissell. Elekter 10 kW. Töötab ligikaudu tund aega. Elektrikulu 10 kW.
  
• Kombiahi – Vajalik keeta 7,5 kg riisi ja 19,25 kg kartulit = ~ 27 kg. Ühte 1/1 GN 65 mahub 6 kg, korraga peab mahtuma keetma 5 nõud. Kotletide 7,75 kg ja kanafilee 7,75 kg küpsetamiseks vaja 6 siini. (ühele 1/1 GN’ile mahub umbes 50 kotletti, vaja küpsetada 100 kotletti, kokku 2 siini. Kanafileed mahub ühele GN’ile umbes 16, kokku vaja küpsetada 50 kanafileed, see jaguneb 4 siini vahel.) Lisaks keedetakse supp kombiahjus. Vajalik 2 kombiahju, et küpsetada ja keeta asju samaaegselt. Elekter 17,6 kW. Ahjud töötavad kokku ligikaudu 2 tundi. Elektrikulu on 35,2 kW.
  
• Töölauad 2 – Pliidi ja ahju jaoks.
  

Potipesu:

• Töölaud 1
  
• Potipesumasin – vajalik pesta 6 GN 1/1 ja 5 potti. Elekter 18 kW. Töötab umbes 18 min maksimaalselt. Elektrikulu on 5,4 kW.
  
• Valamu pottide eelpesuks.
  

Nõudepesu:

• Töölaudu 2 – nõude restile paigutamine , eelpesu ja nõude paigutamine riiulitele.
  
• Valamu nõude eelpesuks
  
• Nõudepesumasin – pestakse ära 100 supitaldrikut, 120 praetaldrikut, 100 magustoidu kaussi, lisaks maksimaalselt 200 klaasi ja söögiriistad. Pestakse kokku ligikaudu 32 korvi nõusid . Valisin masina, mille tootlikus on 60 korvi tunnis. Elekter 6,8 kW. Masin töötab kokku umbes 40 min. Elektrikulu on 4,53 kW.
  

Ladu:

• Ainetele , mis ei vaja külmkappi ega sügavkülma
  

Sügavkülmkapp:

• Lihadele ja teistele külmutamist vajavatele toodetele - 500 liitrit, elekter 0,43 kW
  

ELEKTRIKULU

Elektrikulul on arvestatud masinate tööaega ja nende elektrikulu. 5,52 senti/ kWh.

• Külmkapid – 3 x 0,185 kW = 0,555 kW, päevas kokku 13,32 kW
  
• Hakklihamasin – 0,027 kW
  
• Juurvilja pesemis- ja koorimismasin - 0,128 kW
  
• Universaalsegaja – 0,03 kW
  
• Juurvilja tükeldaja - 0,036 kW
  
• Elektripliit – 10 kW
  
• Kombiahi – 35,2 kW
  
• Potipesumasin – 5,4 kW
  
• Nõudepesumasin 4,53 kW
  
• Sügavkülmkapp – 0,43 kW, päevas kokku 10,32 kW
  

Elektrikulu päevas on kokku 78,991 kW ja see maksab kokku 41,07 €.

KOKKUVÕTE

Töös on toodud välja vajalikud seadmed asutuse sisese söökla komplekteerimiseks. Vajalikku lisainformatsiooni sain Bestmark OÜ kodulehelt. Samuti aitas ka loengumaterjal. Tööd ei olnud raske teha, kuna loengutest sai väga hea põhja. Arvutasin välja seadmete päevase elektrikulu, et saada paremat ülevaadet. Üllatav oli, kui suur on tegelikult suurköögi ühe päeva elektrikulu. Töö aitab kindlasti kaasa tulevikus suurköögi komplekteerimisel.