Teeninduse kodutöö (0)

Esitamise aeg
20.02.2012
Kodutöö teema
Lõunasöök, mis muudab argipäeva erilisesks
Toidukorra kirjeldus (kellele, mida ja kuidas)
Minu pakutav menüü sisaldab endas kolme käiku: Eelroog , pearoog , magustoit . Toidud on valitud vastavalt kliendi soovile. Kliendiks on keskealine paar, kes hindab lihtsust kuid samas head maitset ja peent väljanägemist. Sellepärast ei ole roogades toiduainete kooslused liiga üllatuslikud ja harjumatud, lihtsalt erilised. Samuti on road valitud küllaltki tervislikud , kuna klientidel pole plaanis kaalus juurde võtta. Vaid säilitada head välimust.
Eelroaks olen valinud värske salati graavlõhe ja maitsestamata jogurti-küüslaugu kastmega. Krõbedust lisavad toidule grillitud krutoonid . Eelroog on mahlane ja värske ning eeldab isu suurendamist pea roa ajaks. Punane kala ja värsked köögiviljad sisaldavad rohkelt kasulike vitamiine. Küüslaugu kastme serveerin eraldi, seda võib soovikorral salatile lisada.
Pearoog on klassikaline – kana ning lisandiks riis ja köögiviljad. Kuid see, kuidas on kana riis ja köögiviljad valmistatud pole just igapäevane. Esiteks on broilerifilee vasardatud õhukeseks ning täidetud peekoni ja mustade oliividega mis annab muidu tagasihoidlikule kanalihale huvitava maitsenüansi. Riis, tavaline pikateraline riis, on maitsestatud lisaks värskele petersellile ka võiga, mis annab riisile mahlakuse jameeldiva pehme maitse. Köögivilja lisand on aga midagi tänapäevast: mee ja balsamicoga kuumutatud sibula ja porgandi julienned, mis on maitsestatud tüümianiga. Lisandi magusus sobib ideaalselt ülejäänud maitsetega. Kõige tipuks on serveeritud pearoog koorese sinepi kastmega, mida muudab värvikamaks tükeldatud murulauk seal sees.
Magustoidule annab nime kama . Kama on sügavate juurdtega eesti toit. Mina kasutan kamajahu vahu valmistamisel, mida serveerin astelpaju kastme ja tumedast šokolaadist valmistatud kaunistusega. Astelpaju tasakaalustab maitsed ja annab toidule värvi. Magustoidus on küll kasutatud toitvaid piimatooteid kui ka kamajahu, mis sisaldab endas kasulike kiudaineid. Kõikide toitude kõrvale pakun tavalist vett.
Oma kliente teenindan ise. Laua katan valge linaga ning kaunistuseks lauale asetan küünla, mis lisab hubasust kogu õhtule. Laua eelkate on kahele. Kuna ma veini toidu kõrvale ei serveeri on kasutusel ainult vee klaasuid. Kasutan abilauda. Ideaalseks toidu nautisime ruumiks oleks kaminatuba, mis loob hubase õhkkonna. Klientide soovikorral on võimalik kuulata meelepärast muusikat toidu nautimise ajal.
Menüü (ka arvutis kujundatud menüü klientide lauale):
Eelroog:
Graavilõhe värskel salatil krõbedate krutoonide ja küüslaugu kastmega
Pearoog:
Täidetud broilerifilee, ürdiriis, mesine porgandi-sibula salat, sinepikaste
Järelroog:
Kamavaht , metsapähklite ja astelpaju kastmega
Sobivad joogid
Sidrunivesi – Gaseerimata mineraalvesi, millele on lisatud kooreta sidruniviil
Lauakatte skeem
7 – desserdilusikas
8 – desserdikahvel
9 – menüü
10 – veeklaas
11 – maitseaine topsid
12 – lillevaas
1 – Leivataldrik
2 - Eelroa kahvel
3 – Pearoa kahvel
4 – Magustoidulusikas
5 – Salvrätik
6 – Lauakaunistused
7 – Maitseainetopsid
8 – Vee klaas
9 – Pearoa nuga
10 – Eelroa nuga
Kasutatavate dekoratsioonide kirjeldused

Salvrätid

Salvrätid on tumesinised ning volditud nõnda, et nende vahele mahuvad ka menüüd. Üldpilt peab jääma klassikaline ja maitsekas

Küünal

Laual on pikk küünal, sinise keraamilise küünlajalaga. Küünlaleek teeb olemise mõnusamaks ning lisab veidi romantikat ning erilisust .
Lilled
Lilled valin vastavalt aastaajale, kuna eksam toimub juunis, siis valin lilled vastavalt. Kindlasti ei ole lille dekoratsioon liiga pealetükkiv ja värviline, vaid maitsekas ning pigem täiustab kogu lauakatet, kui võtab kogu tähelepanu
Serveerimiseks ja teenindamiseks vajalikud nõud ja töövahendid
NIMETUS
KOGUS
Nõud ja söögiriistad
Leivataldrik ø 17 cm
2+1
Eelroa taldrik ø 26
2+1
Praetaldrik ø 31
2+1
Desserditaldrik ø 26
2+1
Taldrik leiva serveerimiseks
1
Kohamärkimistaldrik
2
Desserdi lusikas
2+1
Eelroa kahvel
2+1
Eelroa nuga
2+1
Praekahvel
3+1
Supilusikas
1
Veekann
2
Alustaldrik veekannule
2
Klaasid
Veeklaasid
2+1
Lauapesu
Laudlina (valge)
1
Laudlina abilauale
1
Servjett leivapakkumistaldrikule
1
Servjett söögiriistade laudaviimiseks
1
Kelneri käerätt
1
Kandikulina
1
Poleerimisrätt
1
Salvrätt 45x45
2+1
Töövahendid ja muu
Lillevaas
1
Küünlajalg
1
Soolatoos
1
Pipratoos
1
Kandik
1
Menüü
2
Tööde järjekord ja ajakava

Linutan abilaua ja toon sinna söögilaua laudlina.

Pühastan söögilaua

Tõstan toolid lauast eemale ja linutan söögilaua.

Tõstan toolid tagasi.

Toon kandikuga abilauale kõik vajalikud nõud, söögiriistad, klaasid, serveerimisvahendid, servjetid, lauakaunistused ja menüükaardid.

Poleerin nõud ja asetan tagasi abilauale.

Poleerin söögiriistad ja asetan selleks ettenähtud taldrikule servjeti vahele grupeeritult.

Poleerin klaasid ja asetan tagurpidi abilauale.

Asetan kohamärkimistaldrikud üle tooli ning seejärel tõstan toolid eemale.

Viin lauda söögiriistad selleks ettenähtud taldrikuga.

Viin leivataldrikud lauda kandikul.

Viin klaasid lauda kandikul.

Viin lauda maitseained ja lilled ja küünla, kuid ei süüta seda veel.

Voldin abilaual salvrätid ning viin need kandikul lauda.

Viin lauda menüüd, asetan volditud salvrättidele.

Tõstan toolid tagasi laudlina langemise piirini.

Vahetult enne klientide saabumist süütan küünla
Eeltööde tegemiseks kulub aega 15-20 minutit, laua eelkatte tegemiseks 10-15 minutit.
Serveerimise ja teeninduse lühikirjeldused.
Tervitan kliente uksel ning võtan nad vastu, jätan sõbraliku ja abivalmis mulje. Võtan nende üleriided ning panen garderoobi. Seejärel juhatan nad lauda. Pakun klientidele istet, esmalt naisele, siis mehele. Tutvustan neile menüüd ning seejärel toon lauda sidrunivee ja valan välja. Kuna kannu jääb veel jooki, jätan selle lauda.
Toon lauda eelroa ja serveerin selle paremalt poolt ning esmalt naisele, seejärel tema mehele. Soovin head isu. Kui nad on lõpetanud, koristan laualt eelroataldrikud ja –nõud ning koristan samuti paremalt poolt.
Enne pearoa lauda toomist pakun laudkonnale leiba ja seda vasakult poolt. Vajadusel toon lauda juurde vett. Seejärel toon pearoa. Kui kellelgi hakkab veeklaas tühjaks saama, siis vahepeal täidan seda ning kui kann saab tühjaks, viin selle lauast ära.
Kui pearoog on söödud, viin lauast praetaldrikud, söögiriistad, leivataldrikud, maitseained ja mahlaklaasid. Lauda jätan lillevaasi, küünlajala, veeklaasid ja magustoidu söömiseks vajalikud söögiriistad.
Toon lauda desserdi ja soovin neile head isu. Kui dessert on söödud, siis koristan. Küsin ka paarikeselt, kuidas toidud maitsesid ja kas neile meeldis.
Arve viin lauda arvekaante vahel ning kui nad soovivad maksta kaardiga , siis toon laua juurde ka terminali, kui nad soovivad tasuda sularahas , siis viin arvekaante vahel lauda ka tagastatava summa.
Kui kliendid soovivad lahkuda, annan neile garderoobist üleriided ning soovin neile ilusat päeva jätku. Seejärel koristan laua.