Menüü plaan (0)

Kool
Pärnumaa Kutsehariduskeskus
Nimi
Keili Lutschan
Esitamise aeg
Kodutöö teema
Lõunasöök perekonnale gümnaasiumi lõpetamise puhul
Taotletava kutsekvalifikatsiooni
tase
Toidukorra kirjeldus (ürituse eesmärk, kellele toidukord on mõeldud, mida pakutakse ja kuidas läbiviiakse)
See on pidulik lõunasöök minule ja minu perele minu lõpetamise puhul. Lõunasöögil pakutakse esimeseks käiguks singisalatit krõbekartulitega. Joogiks kõrvale võtan mina mineraal vee ja vanemad võtavad tavalise vee. Pearoaks on lõheroos toorjuustuga ning joogiks kõrvale valge vein Pinot Gris Medaille d’ Or 2009. Ja siis viimaseks käiguks ehk dessert on tiramisu .
Kujundatud menüükaart:
Menüüs olevate toitute ja jookide kirjeldus (põhjenda samuti toitude ja jookide sobitamist )
Eelroaks on singisalat krõbekartulitega- koosneb siis singist,porrust,tomatist,salatilehest ning see serveeritakse krõbekartulitega.Kõrvale on joogiks kas mineraal vesi või tavaline vesi .
Pearoaks on lõherpps toorjuustuga-koosneb siis lõhefileest,toorjuustust ja serveeritakse lillkapsakuskussiga. Joogiks kõrvale on kuiv valge vein,kuna see sobib kõige paremini kokku kalaga .
Dessertiks on tiramisu- koosneb siis biskviitküpsistest,kangest kohvist ,mandliliköörist,toorjuustust,vahukoorest ja maitsestatakse tuhksuhkruga ja vanillisukruga.
Lauakatte skeem (märkida laua piirjooned, ühe eelkatte vahendid nummerdada ja selgitada allpool)
Serveerimiseks ja teenindamiseks vajalikud nõud ja töövahendid
1. Praenuga (kalanuga)
2. Eelroanuga
3. Pearoakahvel (kalakahvel)
4. Eelroakahvel
5. Dessertlusikas
6. Leivataldrik
7. Veeklaas
8. Valge veini pokaal
9. Salvrätt
10. Menüü
11. Kaunistus
NIMETUS
KOGUS
Nõud ja söögiriistad
Leivataldrikud
3+1
Pokaali alustaldrikud
2
Eelroataldrik
3
Praetaldrik
3
Katmistaldrik
1
Kohataldrik
3
Leivataldrik (kuhu saab laualt puru pühkida)
3
Taldrik veinikorgi jaoks
1+1
Eelroanuga
3+1
Eelroakahvel
3+1
Kalanuga
3+1
Kalakahvel
3+1
Dessertlusikas
3+1
Valgeveini pokaal
3+1
Veepokaa
3+1
Väike klaaskauss (dekoratsioon)
2
Lauapesu
Laudlina (valge)
1
Laudlina abilauale
1
Kelneri käerätt
1
Töövahendid ja muud
Maitseainete komplekt (sool+pipar)
1
Kandik
1
Leivakorv
1
Korgitser
1
Küüler
1
Ettevalmistustööde kirjeldus ja aja planeerimine (sh kirjelda laua katmist)
1. Linutan abilaua
2. Valmistan ette vajalikud nõud ja muud vahendid, mida läheb teenindamise
käigus vaja.
3. Poleeritud söögiriistad asetan taldrikule, millel on olemas servjett.
4. Poleeritud klaasid asetan suud alla poole.
5. Voldin valmis servjetid.
6. Täidan klaaskausid veega, millesse ma asetan küünlad ja lilleõied.
7. Täidan küülerid jääga.
8. Panen valge veini ja vahuveini küüleritesse.
Kokku läheb 20 minutit.
Laua eelkatte tegemine
1. Tõstan toolid lauast eemale.
2. Puhastan laua.
3. Linutan
4. Asetan lauale kohataldrikud.
5. Tõstan toolid tagasi.
6. Toon lauale söögiriistad, kahvlid asetan vasakule ja noad paremale ning
dessertlusika asetan taldrikust üles poole.
7. Viin lauda leivataldrikud, mille asetan vasakule (kahvlite kõrvale).
8. Valge veinipokaalid ja veeklaasid viin kandikuga lauale. Kõigepealt asetan
lauale veeklaasid ning alles siis asetan veinipokaalid. Mõlemad asetan
paremale poole.
9.Koristan laualt kohataldrikud.
10. Viin lauale kaunistused, mille asetan laua mõlemasse äärde.
11. Maitseained jäävad abilauale.
12. Viimaks süütan kausis küünlad, kuid vahetult enne külaliste saabumist.
Kokku läheb aega 15 minutit.
Serveerimise ja teeninduse kirjeldus ning aja planeerimine
1. Tervitan külalisi saabudes.
2.Juhatan nad laua juurde, kus aitan nad istuma.
3.Tutvustan neile menüüd, rääkides toidud ja söögid lahti.
4.Pakun neile vett, alustades naisest.
5.Peale vee pakkumist, pakun ma vasakult poolt leiba, alustades naisest ja
lõpetades mehega.
6.Serveerin neile eelroa , asetades eelroa taldriku kõigepealt naisele ja alles
siis mehele. Soovin neile head isu.
7.Kui nad on eelroa lõpetanud, koristan ma ära taldrikud. Samal ajal jälgides
ka veepokaale, mida siis vajadusel täita.
8.Pakun uuesti leiba.
9.Serveerin veini, esitledes seda kliendile ja avan selle nende nähes. Pudeli
korgi asetan taldrikule, ning taldriku panen lauale.
10.Küsides kliendilt, et kes sooviks maitsta, et veenduda kas see vein sobib
neile.
11.Kui sobib siis valan kõigepealt sellele, kes ei maitsenud ning viimasena
sellele, kes maitses veini.
12.Serveerin pearoa (eelsoojendatud taldrikutel) ning taas asetan söögi
kõigepealt naisele ja alles siis mehele. Soovin neile häid maitse elamusi.
13.Kui pearoog on söödud, siis koristan lauast praetaldrikud ja leivataldrikud
samuti ka veini pokaalid. Ning küsin, kuidas maitses.
14.Asetan paika dessertlusikad.
15.Toon lauda magustoidu. Soovides ``Head isu!``
16. Kui dessert on lõpetatud, lähen ja koristan nõud ära.
17.Uurin klientidelt, kuidas nad õhtuga rahule jäid.
18.Peale tagasisidet saadan ma nad ära, soovides neile ilusat õhtut ja et
ootame teid jälle. Kuna õhtusöök oli ette tellitud siis mees oli varem arve
ära tasunud.
19.Siis koristan ma laua lõplikult ära.
Teenindus protsess kestab kokku 2 tundi.
Kasutatud kirjandus