Kelneri lõputöö (1)

Sisukord

• Toidukorra kirjeldus 2
  
• Kujundatud menüükaart 3
  
• Menüüs olevate toitute ja jookide kirjeldus 4
  
• Lauakatte skeem 5
  
• Serveerimiseks ja teenindamiseks vajalikud nõud ja töövahendid 6
  
• Ettevalmistustööde kirjeldus sh aja planeerimine 7/8
  
• Kasutatud kirjandus 8
  

Kool
Pärnumaa Kutsehariduskeskus
Nimi
Janek Rumma
Esitamise aeg
Kodutöö teema
Romantiline õhtusöök kahele
Toidukorra kirjeldus (kellele, mida ja kuidas)
Minu klientideks on poolteist aastat interneti teel suhelnud paar. Naine Saksamaalt ja mees Eestist.
Mees otsustas kutsuda naise suveks Eestisse puhkama . Millega naine oli meelsasti nõus. Ning mees muidugi ei rääkinud sõnagi naisele oma plaanist korraldada romantiline esimene õhtusöök. Vaid pöördus selle jutuga minu poole, kuna ma olen tema parim sõber ja teab et olen õppinud kelneriks ja oskaksin midagi meeldejäävat korraldada. Ja siis ma mõtlesingi mis saaks olla veel ilusam esimesel õhtusöögil, kui sõitta kaugele Eesti metsadevahel paikneva järveäärde kus asub hubane värskelt valminud palkmaja . Ja nüüd ma sooviksin teile seda kirjeldada natuke. Ilusas Eestis keset männi metsa paikneb väike järv mille kaldal on värskelt valminud palkmaja. Ilusa pilliroo katusega hubases majas on restaureeritud vanaaegne mööbel. Nurgas mängib vaikselt vana gramafon tume tammepuumööbel annab majale sellise mõnusa hõngu. Küünlad on paigutatud akna laudadele ja ka osadele kapi servadele. Ning ilusad lilled kaunistavad tube ja lauda.
Kujundatud menüükaart:
Menüüs olevate toitute ja jookide kirjeldus
Nende eelroaks on punane kalamari pliinide, punase sibulaga ja hapukoorega. Kuna mees tahtis pakkuda midagi maapärast ja tervislikku siis sai otsustatud metssea liha ja rohelise kasuks. Ning pearoaks siis seega metsea praad aurutatud köögiviljade ja lillkapsakreemiga. Et anda toidule värvilikust ja mahesust.
Magustoiduks otsustati valida Napoleoni kook .
Aperatiiviks tellisid nad Villa Soleis mis on valge ja valmistatud vermentino viinamarjadest 2010nda aasta saagist Itaalias. Ja naine tõi selle Saksamaalt kaasa kingituseks ja nad otsustasid seda juua enne söömist. Põhiroa kõrvale joovad nad Trapiche Astica Argentiina valget veini.Vein on enamasti valmistatud Sauvignon Blancist ja vähemas koguses Semillon viinamarjadest. Serveeritud 10-12 kraadi juures. Veini värvus on hele,õrna roheka tooniga. Maitselt puuviljane ja värskendav.
Suurepärane toit, vein ja küünlad, ning vaikne muusika ja meeldiv kaaslane - mida elult veel tahta?
Lauakatte skeem (ühe eelkatte vahendid nummerdada ja selgitada allpool)
8
7
10
92
11
6
5
4
3
2
11

Servett

Eelroa kahvel

Eelroa nuga

Pearoa kahvel

Pearoa nuga

Dessertkahvel

Veepokaal

Veinipokaal

Leivataldrik

Dessertnuga

Küünal
Serveerimiseks ja teenindamiseks vajalikud nõud ja töövahendid
NIMETUS
KOGUS
Praetaldrik
4
Leivataldrik
3
Alustaldrik
6
Praenuga
3
Praekahvel
3
Dessertkahvel
3
Eelroa kahvel
3
Eelroa nuga
3
Salatipokaal
3
Dessertnuga
3
Koogitaldrik
3
Valge veini pokaal
3
Kandik
2
Salvrätikud
10
Kelneri käerätt
2
Avaja
2
Tikud
2
Küüler
2
Leivakorv
2
Pastakas+Paber
2
Küünal ja küünlajalg
2
Soolatoos
2
Pipratoos
2
Laudlina
2
Vahuveini pokaal
3
Ettevalmistustööde kirjeldus sh aja planeerimine

• Katan laudlinaga abilaua
  
• Komplekteerin vajalikud nõud abilauale
  
• Poleerin nõud
  
• Poleeritud pokaalide suud asetan alla poole
  
• Poleeritud söögiriistad asetan ettenähtud eelroataldrikule servjeti vahele
  
• Voldin valmis servjetid ja asetan abilauale
  

Umbes 25 minutit
Laua eelkatte tegemine

• Tõmban tooli lauast eemale
  
• Puhastan laua ja toolid
  
• Katan laua laudlinaga ehk linutan laua
  
• Asetan lauale söögiriistad, kahvlid vasakule ning noad paremale poole
  
• Asetan lauale leivataldrikud, maitseained ,lilleseaded,küünla. Leivataldriku asetan vasakule poole, taldrikuga ühele joonele.Maitseained paigutan leivataldriku ülesse.
  

Viin lauda pokaalid , pokaali suud ülesse poole, sest pokaali jalg on raskem ning kui pokaal viia suu allpool lauda võivad pokaalid kõikuma hakata ning kukkuda . Pokaalid asetan paremale poole, esimesena asetan veepokaali seejärel veinipokaali.

Nüüd viin kandikul lauale volditud servjetid ning menüükaardid. Servjetid asetan söögiriistade vahele. Menüüd paigutan leivataldriku kõrvale.

Lükkan toolid tagasi, nii, et laudlina ei ripuks toolile.

Viimaseks süütan küünlad vahetult enne külaliste saabumist.
Eelkatteks kulub 20 minutit
Umbes
Serveerimise ja teeninduse kirjeldus sh aja planeerimine

• Tervitan külalisi,pakun neile vahuveini, tutvustan ennast, ning palun neil lauda istuda.
  
• Tutvustan menüüd, tõstan servjetid külalisele põlvede peale, vasakult poolt.
  
• Serveerin gaasiga ja gaasita vett, pakkumisega
  
• Pakun leiba
  
• Toon eelroa, asetan roa külalisele ette paremalt, soovin head isu, täidan pokaale veega
  
• Kui kõik on söömise lõpetanud koristan nõud vasakusse kätte, fikseerides noad-kahvlid ning viin nõude pesusse.
  
• Tutvustan veini pearoa kõrvale, räägin viinamarja sordist, veini aastakäigust, päritolumaast ning maitsest. Avan veini abilaual, nii et külalised näeksid, foolium läheb põlletaskusse, nuusutan korki (et vein ei oleks halvaks läinud) asetan pudelikorgi alustaldrikule. Seejärel küsin kes soovib degusteerida, valan degusteerijale natukene välja, küsin kas sobib ning valan veini välja, enne naistele siis meestele, viimasena degusteerijale. Peale iga pokaali täitmist pühin pudelisuu kelnerirätti
  
• Toon pearoa, asetan kliendile roa ette paremalt, soovin head isu
  
• Vahepeal täidan pokaale veiniga
  
• Kui külalised on söömise lõpetanud koristan nõud vasakusse kätte, fikseerin kahvlid ja noad.
  
• Koristan laualt maitseained ja leivataldrikud, pokaalid, pühin puru
  
• Toon järelroa, asetan kliendile roa ette paremalt, soovin head isu
  
• Kui külalised on söömise lõpetanud küsin maitseelamuste kohta seejärel koristan laua.
  
• Saadan kliendid ilusti ukseni, tänan külastamast ning ootan neid jälle.
  

Kasutatud kirjandus
http://www.google.com/
http://www.hotelliveeb.ee/et/pakettide-nimekiri/koik-sihtkohad/romantikapaketid
7