$C$16 Jäätis 1,8750000601 0 95 95 $B$25 Tarbitud_gramme 168,1249994591 0 $B$20 Kaloreid (kcal) Tarbitud 449,9999951919 1,437502172 $B$21 Rasva (grammides) Tarbitud 25 594,4999601 A B C D E F G H 1 Magustoitude tarbimine 2 3 Magustoitude koostis (ühe portsioni kohta) 4 Shokolaad Jäätis 5 Kalorid (kcal) 120 160 6 Rasv (grammides) 5 10 7 8 Gramme ühes portsionis 37 65 9 10 Magustoitude maitsvusindeks (sajapunktiskaalal, grammi kohta) 11 Shokolaad Jäätis 12 450 0 13 14 Tarbimisplaan (portsione päevas)
Töökorraldus suurköögis Olustvere TMK Iseseisev töö Rister Loopere, K2 Alustaldrik 15cm Kasutamine: Leiva, salati, saiakeste, kookide ja tordi söömiseks ning joogikannude ja portsjonnõude alustaldrikuks. Eelroataldrik 19cm Kasutamine: Salatite ja suupistete ning magustoitude söömiseks, sobib portsjonnõude ja supitaldrikute alustaldrikuks. Pearoataldrik 27cm Kasutamine: Pearoasalatite ja praadide ning magustoitude söömiseks, katmistaldrikuks ning sobib serveerimiskausside alustaldrikuks. Supitaldrik Puljongitass Väikesed kausid, pokaalid
munavalge väline ehk vedelkiht 5.munavalge sisemine ehk tihekiht 6.rebuköidik, mis hoiab muna tsentris 7.rebukest ehk viteliinkest 8.iduketas 9.munarebu ehk munakollane 3. Tee KAKS ideekaarti – muna kasutamine suurköögis ja restoraniköögis Suurköögis munavalge vahustub – kasutatakse näiteks magustoitude ja küpsetiste valmistamisel munakollane vahustub - kasutatakse näiteks magustoitude ja küpsetiste valmistamisel munavalk koaguleerub (kalgendub) ja seob vedelikke - kasutatakse näiteks vormiroogade valmistamisel. Mune kasutatakse kulinaarias väga laialdaselt. Peamiselt kasutatakse kanamune (oeufs). MUNA Restoraniköögis munavalge vahustub
aga ka valgete kastmete, suppide ja omleti maitsestamiseks. Salatitele pigem mitte lisada!!! Sobib väheses koguses liha, hakkliha ja maksa maitsestamiseks. Aitab kõhukinnisuse vastu. Piprad 8 Rosé pipar On tegu troopilise puu pisikeste punaste läikivate marjadega. Müüakse kuivatatud terapiprana ja purustatuna. Koriandrit meenutava maitsega vürts, mis sobib sea-, vasika- ja linnulihaga. Sobib ka magustoitude maitsestamiseks. Puuvilja-magustoitude sees kasut. nt. tavalise nelgi asemel. Piprad 9 On pärit skiinuse põõsalt( "pehme skiinus" ehk "piprapuu" või "peruu piprapuu"). Välimuselt meenutavad marjad kuivanud pohli. Kasv. : Madagascari saarel ja imporditakse Prantsusmaa kaudu - siit ka tuleneb kallis hind. Müüakse kas kuivatatult (freeze dried) või soolvees.
-Õli on rasv aine milles praetakse toite . - Küüslauk sisaldab süsivesikuid, C-vitamiini, eeterlike õlisid ja fütontsiide. -Paprikaid on väga erinevaid värve. See on köögivili , mis sisaldab endas palju c-vitamiini . -Petersell sisaldab rohkesti C-vitamiini,200-300mg%. -Must pipar on maailma populaarseim ja levinuim maitseaine, mida kutsutakse ka "maitseainete kuningaks". Kasutatakse liha-, kala-, taime- ja munatoitudes. Hea lauamaitseaine. Sobib kasutada ka salatite ja magustoitude maitsestamiseks. -Tomat on kõrge dieetilise väärtusega köögivili. Täiskasvanul katab 100 g tomateid päevase ja 200 g tomateid C-vitamiini vajaduse. Tomat sisaldab rohkesti väärtuslikke mikroelemente- vaskee, tsinki, joodi ja fluori ning orgaanilisi happeid. -Sool on mereveest aurutamise teel saadud soola, milles on peale tavalise naatriumkloriidi ka palju kasulikke ühendeid nagu jood, magneesium ja kaalium.
Ingver Troopikas ja lähistroopikas vürtsi- ning ravimtaimena laialdaselt viljeldav harilik ingver on mitmeaastane 1 1,5 m kõrguseks kasvav pillirootaoline taim. Päritolu on Lõuna-Aasiast. Kasutusalad Kulinaarias - suppide, mitmesuguste köögiviljatoitude, kastmete, uluki- ja linnuliha, singi, pasteetide, hakkliha jne vürtsitamiseks. Suurepäraselt sobib ingver ka magusate puuviljasalati-te, keediste, kompottide, marmelaadide jt magustoitude maitsestamiseks. Ingveri juuretükke või seibe lisatakse ka kurgi-, kõrvitsa- ja aedoahoidistele. Ingveripulbrit tarvitatakse samuti väga mitmesuguste toitude, nagu linnuliha, sea- ja loomaprae, kalaroogade, riisitoitude jne vürtsitamiseks. Meditsiin Aasia ja Aafrika rahvameditsiinis on ingver tuntud ka mitmekülgselt toimiva tõhusa ravivahendina. Seda tarvitatakse mao-, pea- ja hambavalu ning külmetushaiguste vastu. Samuti kasutatakse teda reumavaevuste
tooted, must sokolaad vms) kasutamisel tuleks vältida suure mõruainesisaldusega veini, mis seda veelgi võimendaks. · Raske toidu paariliseks sobib tugev täidlane vein. · Toit, mis sisaldab magusat mett, tarretist, keedist, taandab oluliselt veini magusust, seetõttu peaks niisuguse toidu kõrvale pakutav vein olema kindlasti magus ning puuviljaline. · Rasvu sisaldavate magustoitude juurde tuleks pakkuda magus-hapusid veine, mis kiirendavad toidurasvade seedimist. ,,Vees võib igaüks näha oma näo peegeldust, veinis peegeldub kellegi teise süda ja hing." Prantsusmaa kõige tuntum ja suurem joogisektor on vein. Veini serveerib tavaliselt võõrustaja ning selleks toiminguks on paika pandud kindlad reeglid. Serveeritakse: Enne külalistele pakkumist valab serveerija paar tilka veini enda klaasi, kontrollimaks selle õiget maitset. Esimesena pakutakse veini daamidele
Emaileeritud Erikattega Kus kasutatakse Ajus kuumutamiseks, säilitamiseks- ja serveerimisnõudena On Gn nõude jaotus skeem Sügavad ja m adalad vaagnad Kasutatakse liha, kala, vormiroogade serveerimiseks. Mitmekorrulised vaagnad on suupistete, kondiirtoodete ja puuviljade serveerimiseks. Kahekorruseline vaagen Portsjonnõud Erineva suuruse ja kujuga nõud. Need on potsjoneeritud salatite, suupistete ja magustoitude söömiseks. Pannakse alustaldrikule Kokill merekarbikujuline portsjonnõu kalast ja mereandidest valmistatud portsoneeritud soojade toitude serveerimiseks. Kokott - ümmarguse kujuga varrega portsjonnõu lihast, köögiviljadest, seentest ja munadest valmistatud porsjoneeritud toitude serveerimiseks Lisandinõud Kausid kartuli- ja köögiviljalisandite, külmade ja kuumade salatide, samuti kastmete serveerimiseks. Supinõud
Tartu Kutsehariduskeskus Toitlustus- ja majutusosakond Koostas:ivarss Magustoidud Iseseisevtöö Tartu 2010 Magustoitude valik ja tarbimine on eri maades väga erinev, see sõltub traditsioonidest, toitumistavadest ja ka maa arengutasemest. Kui vaadata veidi ajalukku, siis magustoit on eestlaste toidulauale ilmunud üsna hiljaaegu. Talurahva põhiliseks magustoiduks olid metsamarjad mida söödi niisama, hiljem hakati lisama ka mett. Suuremate pidude puhul valmistati õllesuppi ja leivapudi.19. Ja 20. sajandi vahetusel tekkisid ka magusad supid ja marjapudrud. Magustoite liigitatakse:
Ananass Ananass on väga külmakartlik taim, kuid seevastu väga saagirikas. Aastas annab ananass kuni 4 x saaki ja siis raiutkase taim maha. Kui on aeg uut taime mulda panna siis võetakse roheline osa maha ja pannakse see mulda. Ananassil on ilus violetne õis. Ananass Ananassil pole seemneid. Kõige suuremad ananassid kaaluvad 15 kilo kuid kõige maitsvamad jäävad 1 kilo ja 1,5 kilo vahele ja vilja alaosa on magusaim asi ananassi juures. Ananass sobib kõige paremini liha,kala ja magustoitude juurde. Ananassi lehtedest on tehtud kangast ja viljalihast veini. Ananass Ananass kasvab maapinnal mitte puu otsas nagu paljud arvavad. See sisaldab palju mineraale ja vitamiine. Ananass Ananass on CAMtaim. CAMtaimed on peamiselt paksulehelised taimed. Nende fotosüntees on keerulisem kui teistel. Tuntumad CAMtaimed on kaktused ja ananassid. Niimoodi kasvab ananass. Muutke teksti laade Teine tase Kolmas tase Neljas tase
Kasutatakse liha- ja kalasuppides, liha- ja taimetoitudes, marineerimisel ning konserveerimisel, magustoitudes ja küpsetisdes. Santa Maria VANILL : Kasutatakse küpsetisdes, magustoitudes, piima- ja kakaojookide maitsestamiseks. Santa Maria ÜRDID KÖÖMNED : Kasutatakse küpsetisdes, kondiitritoodetes ja marinaadides. Anatols LOORBERILEHT : Kasutatakse tervelt või jahvatatult. Liha, ulukliha, suppide ja marinaadide maitsestamiseks. Santa Maria KANEELIKOOR : Kasutatakse magustoitude, kuumade jookide, puu- ja juurviljade, seenehoidiste maitsestamiseks. Santa Maria TÜÜMIAN : Kasutatakse taime-, kala-, liha-, tomati- ja seenetoitude, salatite ja salatikastemete, punase veini kastmete ja marinaadide maitsestamiseks. Santa Maria KUIVATATUD TILL : Kasutatakse kala-, liha- ja taimetoitudes, salatite, suppide ja kastemete maitsestamiseks. Santa Maria MAITSEAINETESEGUD HÕÕGVEINISEGU : Santa Maria JAHIMEHESEGU :
veini. Punastest sõtardest valmistatakse moosi, mahla ja veini, samuti ka tarretisi ja marmelaadi. Aedmaasikas · ladina k: Fragaria ananassa , inglise k: Strawberry · Maasika kodumaaks peetakse Ameerikat. Aedmaasika tuntus Euroopas ei ole eriti pikk, õige hoo sai maasika kasvatus alles XVI ja XVII sajandil. Nüüd on aretustöö tulemusena maailmas välja aretatud u 5000 erinevat maasikasorti. · Maasikaid kasutatakse magustoitude, salatite, tortide, likööride, kokteilide jm jookide valmistamisel. Aedvaarikas · ladina k:Rubus idaeus, inglise k: Raspberry · Vaarika marjad on väga maitsvad. Need on rikkad vitamiinide ja mikroelementide poolest. Vartest ja lehtedest võib teha raviomadustega teed (kasutatakse külmetushaiguste korral). · Süüakse värskelt, tehakse keediseid, kompotte, mahla, siirupit jm. Karusmari
Stude 19. sajandi teisel poolel. Sisaldus Puhas, magustamatta sokolaad sisaldab kakaovõid ja puhast kakaod. Enamik sokolaade tänapäeval on segatud suhkruga. Need on soklaadid, mida meie kutsume magusateks. Puhast kakaod saadakse kakaoupuu viljadest, kakaoubadest. Valge sokolaad sisaldab samuti piima, kuid mitte oamassi ega kakaopulbrit. Kakaosaadustest ainsana on kasutatud kakaovõid. Valge sokolaad on väga magus ja seda tarvitatakse tihti magustoitude valmistamisel. Mõju tervisele Sokolaad sisaldab aineid, mis mõjuvad inimese psüühikale. Sokolaad sisaldab ainet, mis on mõjub mürgina loomadele, näiteks koertele ja kassidele. Teadlased kinnitavad, et sokolaad võib alandada vererõhku. Rohke sokolaadi söömine võib põhjustada nahalöövet ja seedehäireid. Tume sokolaad sisaldab flavonoide, mis vähendavad haigestumist südame- veresoonkonnahaigustesse. See sisaldab ka vähe kaolreid. Sokolaadijook
7. Lauale asetatakse söömisriistad. 8. Lauale asetatakse klaasid. 9. Salvrätid pannakse kokku kaunilt, mugavalt ja hügieeniliselt. Teenindamine 1. Alkohoolsete ja karastusjookide serveerimine 2. Külmade ja soojade suupistete serveerimine 3. Kuumade jookide valmistamine ja serveerimine 4. Pearoogade serveerimine 5. Kasutatud nõude kogumine 6. Magustoitude serveerimine 7. Kuumade jookide valmistamine ja serveermine 8. Kasutatud nõude kogumine Kasutatud kirjandus: "Selvelauad" S.Rekkor "Restoraniteenindus" M.Kotkas ja A.Roosipõld "Toitlustuse Alused" S.Rekkor, A.Kersna, A.Roosipõld ja M.Merits www.toidutare.ee www.google.ee
vitamiinisalat /kaalika- virsikusalat, leib ,sai, tee REEDE mahl/keefir Klientidega arvestamise põhimõte- see on päevakohane , kuna kooliõpilastele Majanduslikkuse põhimõte- ettevõtte ehk siis kool on väga ilus ja optimaalne müügikate ja enne söökla sisenemist pestakse käed puhtaks alati . Täpsete retseptuuride kasutamise põhimõtte nii nagu pildilt näha siis on stabiilne ja ilus vaatepilt, söögikohaselt on salatite , kastmete , suppide , magustoitude , kalkulatsioonid . Ettevõtte äriidee, ressurssidega arvestamise põhimõtte- köögipoolepealt on kõik norm , aga kolis on arvatavasti letti teenindus , õpilasi on umbes 596 , personaale 56 . Aastaaegade, ilmastiku, sesoonide arvestamise põhimõtte- Aastaaeg ma arvan et on sügisene , kuna siis on alles kõik puuviljad , köögiviljad valmis, Tervislikkuse põhimõtete järgimine- kui vaadata igapäevaseid toite siis on tervislikku toitumist küll
Erinevate suhkrute kasutamine kulinaarias • Peensuhkur – mida suurem ja kollasem on suhkru kristall, seda magusam suhkur. Kirjeldus • Moosisuhkur – keedistesuhkur. Lisatud on sidrunhapet, pektiini ja kaaliumsorbaati. • Vaniliinisuhkur – magustoitude maitsestamiseks. • Fariinsuhkur – suhkrukristallide pinnal tume siirupi kiht, kasutatakse küpsetamiseks. • Demerara suhkur – kohvi ja tee maitsestamiseks • Suhkrusiirup – värvuselt kas tume või hele, kasutatakse küpsetistes. Glükoos ehk viinamarjasuhkur – suhkrust vähem magusam Fruktoos ehk puuviljasuhkur – suhkrust 1,7 korda magusam. Soodustab aju tegevust. Soovitatakse tarbida väsimuse või stressi korral. Laktoos ehk piimasuhkur
Foie gras- hanemaksapasteet. Fondüü - Gazpacho- tomatisupp Gnocchi- kartulist, maisist või nisujahust valmistatud korrapärase kujuga klimbid. Guakamole- avokaado dippikaste. Vürtsikas (suhteline!) Kebab- vardas tihedalt kokku lükatuna küpsetatud grill-liha lõigud (ei ole eestipärane sashlõkk). Laksa- kookospiimaga malaisia supp. Langustid- krevetilised. Boeuf a la tartar- liha tataripäraselt. Toores tugevalt maitsestatud lihatoit. Mascarpone- kreemjas itaalia juust. Magustoitude valmistamisel kasutatakse. Minestrone- itaalia köögiviljasupp. Tomat, oad, pasta. Paella - Panna cotta- kreemjas itaalia magustoit (rammus koor, kristallsuhkur, vaniljeekstrakt, zelatiin, värsked marjad) Pavlova- vahukoore ja maasikatega või puuviljadega täidetud bezeekook. Polenta- maisi- või nisutangupuder. Profitroolid - täidistega Ratatouille-köögiviljavokk. Piperade- munaroog paprikaga Risotto Sorbett Spargel ja spargelkapsas Spinat Sushi- jaapanipärane roog
Seadet toodetakse Taiwanis ning seda müüakse alates 2010. aasta jaanuari algusest. Mida aeg edasi, seda populaarsemaks Android muutub. Androidi versioonid Esimesed verisoonid: Beta (november 2007) 1.0 Android (september 2008) 1.1 Android (veebruar 2009) Androidi on uuendatud mitmeid kordi. Peamiseks põhjuseks miks luua uusi versioone on, et täiustada eelnenud versiooni uute elementidega ning parandada vigu. Uute versioonide nimed tulevad ingliskeelsetest magustoitude nimedest, mida väljendatakse tähestikulises järjekorras ehk Cupcake, Donut, Eclair, Froyo, Gingerbread, Honeycomb, Ice Cream Sandwich. Esimese kahe versiooni nimed olid Astro ja Bender, aga neid nimesid ei saanud kasutada kaubamärgi põhjustel. Põhinevad Linuxi tuumaversioonidel: 1.5 Cupcake (aprill 2009) 1.6 Donut (september 2009) 2.0/2.0.1/2.1 Eclair (aprill 2009) 2.2.x Froyo (mai 2010) 2.3.x Gingerbread (detsember 2010) 3.x Honeycomb (veebruar 2011) On olemas ka versioonid 3.1 ja 3
ning sellest lõngast valmistatakse hiljem riie. Teadmata on see, kuivõrd hästi hõbeda nanoosakesed riides püsivad ja kas sellel on mingi mõju inimese tervisele. Samuti ei osata öelda, missugust mõju see keskkonnale tekitab. 5. Toidus - Hõbedat kasutatakse toiduvärvina. Euroopa Liidus on hõbeda kasutamine toitudes kiidetud heaks ning talle on omistatud E-aine kood E 174.[12] Hõbedat kasutatakse peamiselt saiakeste, kookide, tortide ja muude magustoitude kaunistusena. Huvitavad faktid Et puhast hõbedat kätte saada, rakendati nn Mehhiko protsessi. Selle käigus hõbedamaak jahvatati ja seejärel segati soola, vasemaagi ja elavhõbedaga. Seda segu segasid loomad, kes olid seotud suure lihviposti külge ja käisid ringiratast ümber segukasti. Aegamööda muutus hõbe maagist puhtaks peeneks metalliks, see omakorda lahustus elavhõbedas. Aeg-ajalt elavhõbe eemaldati ja destilleeriti. Ühe ühiku hõbeda
kasutatakse erinevate pajaroogade valmistamiseks, neist tehakse täidetud rulle, salateid. 21) Nimeta viis maitsetaime ehk ürti, nende kasutamine Basiilik, Estragon, Tüümian, Koriander, hapuoblikas. Neid kasutatakse erinevate toitude maitsestamiseks. 22) Iseloomusta luuviljalisi ja tsitruselisi puuvilju, nende kasutamine Tsutruselisi puuvilju kasutatakse nende mahla ja koore pärast, need annavad väga omapärase maitse toitudele, tsitruseliste puuviljade koor riivitakse erinevate magustoitude sisse või peale, mahla kasutatakse kas jookides või toitudes. 23) Nimeta vähemalt viis põhimaitseainet ehk vürtsi. Nende kasutamine Ingver, Kaneel, kardemon, karri, loorber, nelk, valge pipar. Neid kasutatakse toitudele omapärase või terava maitse andmiseks. 24) Kirjelda külmade ja külmutatud magustoitude valmistamist, serveerimine Külmutatud magustoite valmistatakse kasutatakse piima või mahlasi või püreesi. Kasutada võib ka tarrendaineid
gaseeritud erinevaid jooke ja ka õlut. Pika jalaga Karastusjoogi klaasid 20-30 cl, Kokteili klaas 13-17cl , sihuke koonus. Või magustoidud, neid sobib syya siit. Aroomiklaas/ konjakiklaas: sihuke pisike priske, või siis suur, pisikese jalaga, Gognaki piirkonnas toodetud on konjak, kõik mis väljapool seda on brändi. 10,20,30 cl. Brängil on 14, 24,34,44cl. Klaasist tassi moodi on iiri kohvi, glögi, kakao või kuumade tee jookide jaoks. Magustoitude ja salatite jaoks on eraldi, nt jäätise jaoks vm. Jalata klaasid: Teeklaas, 25-30 cl Veeklaas , tavaline torujas Õlleklaas: 25-38cl Viskiklaas 12 cl kuni 31 cl madal roujas, või kolmnurkne Shoti klaas, pisike baaris võib ka viina serveerida, Õllekannud kuskil 33cl algavad kuni 68 cl, Veekann: kui veekann on veega siis naisterahvas ei kalla endale!!!! Seda teeb kas teenendaja või lauas viibiv meesterahvas. Kahvlid, lusikad, noad: Nii metallist või plastmassist
Ehkki igal religioonil on oma eripäerad, tehakse argipäevadel üldiselt vormirooga või ühepajatoitu. Äsjatapetudväga noored loomad - vasikas, lambatall, kitsetall, põrsas, kanapoeg - on kreeklaste arusaam "heast" lihast. Vahemere hõbedased ja kuldsed kalad on aluseks paljudele isuäratavatele roogadele. Koorikloomadest peajalgsetest ja mollukistest saab eelroogi või koguni põhiroogi, mis panevad suu vett jooksma. Kreeklased on maiasmokad seega on neil ka lõputu magustoitude valik. Nad küpsetavad sadu sorte traditsioonilisi kreeka leibu, kooke ja küpsiseid. Söögiajad on niisama ebakindlad kui kreeklased ise: Lõuna kella 11.30 ja 17.30 vahel ja õhtusöök peale kella kümmet õhtul. Hommikusööki nad ei söö nagu see oleks kõlvatu aga tass kohvi joovad nad ikka ja selle kõrvale paarkrõpuskit. Kreeklased joovad väga vähe seega on vähe alkoholismi probleeme. Viimasetel aastatel on viski kujunenud peaaegu rahvusjoogiks
okolaadist. Mõnedel andmetel on joogis ka munarebusid. 3 Huvitavaid fakte. Maailma parimaks likööriks peetava joogi väljaveo rahaline väärtus moodustab tervelt ühe protsendi kõikide Iirimaalt eksporditavate kaupade hinnast. Joogi valmistamiseks kulub 4,3% kogu Iirimaa piimatoodangust ehk 182 miljonit liitrit aastas. 4 Kasutamine. Lisaks joogina pruukimisele kasutatakse kuulsat jooki ka järelroogade, eriti külmutatud ja külmade magustoitude maitsestamiseks või isegi ühe peamise komponendina. Väga tuntud on ka Iiri kreemiga maitsestatud kohvijook, kusjuures on võimalik osta ka selle joogi vaimustava lõhna- ja maitsebuketiga küllastatud kohviube. Joogi võite ka lihtsalt kallata kõrgesse klaasi, mis on tihedalt täidetud kas purustatud jääga või jääkuubikutega ning serveerida kõrrega varustatult. Iiri kohv kuuele 2 dl 35% rõõska koort 4 sl suhkrut 1 l kanget kuuma kohvi 3 dl Iiri viskit
Kesk- Ameerikast ja Pärit Vahemere Mehhikost pärineva maadest. orhidee vili. Lehed nii värskelt kui kuivatatult, seemned · Aromaatne viljaliha kuivatatult. Juurt mis sisaldab palju kasutatakse küüslaugu pisikesi seemneid. asemel. · Kasutatakse Salatid, supid, magustoitude, jookide kastmed. kui ka mõningate soolaste roogade maitsestamiseks. Sinep Safran Pärit Vahemere · Pärit Väike- Aasiast. maadest. · Lõhn kibe, maitse Must sinep, valge mõrkjas. sinep, lehtsinep. · Kasutatakse Kasutatakse maitsestamiseks ning kastmetes. värvi andmiseks.
Borokk- peedivedelikuga punaseks värvitud liha-v köögiviljaleem. Botvinja- kaljast, kalast ja aedviljast külm supp, millele lisatakse vähikaelu või krabitükikesi. Bouillabaisse- kala- ja mereannisupp. Brasserii- õllerestoran, õllebaar. Brie- hallitusjuustusort. Brokoli- kapsa teisend. Brõnsa- lambapiimjuust. Brändi- veini destilleerimisel saadud kange, konjakiga samaväärne alkohoolne jook. Brülee- vedeldatud pruunsuhkur magustoitude maitsestamiseks ja katmiseks. Brüsseli kapsas- rooskapsas. Bubert- piimast,jahust või mannast, suhkrust valmistatud ja vahustatud munadest magustoit. Bulett- lihapall ka juurviljapall. Bulgur-nisu- leotatud, keedetud, kuivatatud ja purustatud nisuterad. Buee- väike lehttaigna pirukas. Café- kohv, kohvik. Cafeteria- kohvikurestoran,selveenielaud. Camembert- prantsuse pehme valgehallitusjuust. Canapé- väike võileib elegantse kattega.
digitaalfotograafia tohutule arengule kahanes see näitaja oluliselt. Aastal 2001 moodustas fototööstuse osa 23,47%, 2007. aastal 13% ja 2012. aastal kõigest 5,5% kogu tarbitavast hõbedakogusest. Fototööstus kasutab peamiselt hõbehaliide ja hõbenitraati, et toota fotofilmi. Hõbedat kasutatakse toiduvärvina. Euroopa Liidus on hõbeda kasutamine toitudes kiidetud heaks ning talle on omistatud E-aine kood E 174.[12] Hõbedat kasutatakse peamiselt saiakeste, kookide, tortide ja muude magustoitude kaunistusena. Saamine htal kujul hõbedat leidub looduses väga vähe, enamjaolt on ta kombineeritud väävli, arseeni, antimoni või klooriga nevates maakides. Seega tuleb puhta hõbeda saamiseks maaki töödelda. Tänapäeval saadakse puhast hõbedat amjaolt sulatamise teel, levinud on Parkesi protsess, mis on pürometallurgiline meetod hõbeda eemaldamiseks maagist. Parkes'i protsess põhineb vedelik-vedelik ekstraktsioonil. See kasutab ära vedelal kujul oleva tsingi omadusi.
Toiduvalmistamiseks kasutatakse rohkesti aega, alati värskeid toiduaineid, maitsetaimi ja vürtse. Türgi kodudes saabub päeva tipphetk koos õhtusöögiga, mil pere ja sõbrad kokku kogunevad, et üheskoos kuulata uudiseid ja lihtsalt vestelda. Leiba peetakse peaaegu pühaks ja põrandale kukkunud leivatükikesele antakse suud ja sellega puudutatakse kergelt oma laupa, et paluda Allahilt andestust. Kokkuvõte Türgi köök on väga huvitav ja uus minujaoks.Sain teada palju erinevate türgi magustoitude ja rahvusöökide kohta. Kasutatud kirjandus http://www.estlive.ee/content/t%C3%BCrgi-k%C3%B6%C3%B6k http://www.zizu.ee/deals/Gulluoglu_Food_0608?category_id=all http://tiguteek.wordpress.com/2010/10/04/turgi-kook-ja-veinid
Erialane sõnastik. Koostanud: Ülle Schönberg TT12 A Aaloe - kasutatakse toidutööstuses enamasti mahla, millel on toniseerivad omadused. Adzika - on eriti levinud Gruusia lääneosas, kus on rohkem Türgi mõjutusi. Serveeritakse peamiselt grillitud liha juurde. Aedmaasikas ajasaadus, magustoitude valmistamiseks, kaunistamiseks jne. Aedtill maitseroheline Ahjupraad sea-,veise-,uluki- vm. loomalihast Ahven sobib uhhaa valmistamiseks, suitsutamiseks, praadimiseks Ansoovis merekala Levinud komponent Vahemeremaade roogades. Antrekoot - veiseseljast kahe ribikondi vahelt lõigatud steik, mille paksuseks on umbes 2 cm. Apelsin puuvili, hea söögiks mitmel erineval viisil. Al dente - küpsusaste, kergelt hamba all vetruv Aroruudijahu spetsiaalne toidutärklis B
kõrge kakaosisalduse tõttu. (Kubo, 2010) Joonis 4. Tume sokolaad 10 3.2. Piimasokolaad Piimasokolaadi puhul on osa kakao kuivainest asendatud piimakomponentidega. See annab sokolaadile magusama maitse, heledama värvuse ja ka pehmema struktuuri. Kuna piimasokolaad on äärmiselt tundlik kuumuse suhtes, on selle kasutamine kuumtöötlemist vajavate magustoitude valmistamisel keerukam. Samas sobib see hästi kaunistuste tegemiseks, pakkudes vaheldust tumedale sokolaadile nii lõhna, maitse kui ka värvuse poolest. (Kubo, 2010) Joonis 5. Kalevi piimasokolaad Anneke 3.4. Valge sokolaad Valge sokolaadi valmistamine ja tooraine sarnanevad piimasokolaadi omaga, välja arvatud üks oluline erand: selles ei kasutata kakaoubade massi ega pulbrit. Seega on kakaosaadustest ainsana esindatud kakaovõi
võib ulatuda isegi üle 90%. See šokolaaditüüp on tervisele kõige kasulikum ja seda eelkõige kõrge kakaosisalduse tõttu. (Kubo, 2010) Joonis 4. Tume šokolaad 3.2. Piimašokolaad Piimašokolaadi puhul on osa kakao kuivainest asendatud piimakomponentidega. See annab šokolaadile magusama maitse, heledama värvuse ja ka pehmema struktuuri. Kuna piimašokolaad on äärmiselt tundlik kuumuse suhtes, on selle kasutamine kuumtöötlemist vajavate magustoitude valmistamisel keerukam. Samas sobib see hästi kaunistuste tegemiseks, pakkudes vaheldust tumedale šokolaadile nii lõhna, maitse kui ka värvuse poolest. (Kubo, 2010) Joonis 5. Kalevi piimašokolaad Anneke 3.4. Valge šokolaad Valge šokolaadi valmistamine ja tooraine sarnanevad piimašokolaadi omaga, välja arvatud üks oluline erand: selles ei kasutata kakaoubade massi ega –pulbrit. Seega on kakaosaadustest ainsana esindatud kakaovõi
Sammalhabe: See on väga omapärane kirjavahetuse pidamise viis, väga teraselt välja mõeldud. Jutustaja: Naksitrallid otsustasid veel ühe jäätise võtta, seekord langes valik shokolaadi jäätise peale. Sammalhabe: Mm, see on küll üks magus jäätist. Muhv: Lihtsalt suurepärane kissell. Sammalhabe: Kuidas? Mis kissellist sa kõneled? Me sööme ju shokolaadi jäätist, kui ma ei eksi. Muhv: Palun väga vabandust, aga minuga on selline imelik lugu, et erutuse korral lähevad mul magustoitude nimed segamini. Sammalhabe: Miks sa siis erutud kui sa shokolaadi jäätist sööd? Siin pole ju midagi erilist. Muhv: Ega ma siis jäätise pärast elevil ole. Mind ergutab hoopis see, et ma teiega tuttavaks sain. Olen kogu oma senise elu veetnud üksinduses ja kurbuses. Ja nüüd korraga leidsin endale suurepärased kaaslased. Selline asi paneb lausa erutuma. Kingpool: Võib-olla. Aga mind erutab igatahes ka shokolaadi jäätis. Te vaadake, kuidas ma värisen.
Loomsetest toiduainetest on süsivesikuid enim piimas, kuid neid leidub ka lihades. Süsivesikuid sisaldavad magusained: suhkrud ja mesi. Toidu valmistamisel on süsivesikute kõige olulisemad muutused karamellistumine ja kliisterdumine. Karamellistumine Toiduainetes sisalduvate suhkrute karamellistumisel tekkinud ühendid on poorse konsistentsiga, värvuselt kollasest kuni mustani. Karamellistatud suhkrut kasutatakse: · kastmete, jookide, puljongite, magustoitude värvuse ja maitse parandamiseks, · piparkoogitainaste valmistamisel, · mitmete kondiitritoodete valmistamiseks. Kõige kergemini karamellistub piimasuhkur (põhjustab piima põhjakõrbemise). Praktikas avaldub: · Suhkru või mee kuumutamisel muutub selle värvus tumedaks · Liha praadimisel tekib lihale pruun kiht · Leiva ja saia küpsetamisel tekib sellele pruunikas koorik Kliisterdumine
sisse auruda (u 5-10 minutit). See garanteerib, et riisiterad teineteise külge ei kleepu.Vahetult enne serveerimist sega riis kahvliga õhulisemaks. Ohtdeks võib olla ülekeetmine kui ka liiga vähene keetmine a. riis lisandina Tomatiriis on sobiv lisand grillitud liha või vorsti juurde b. riis salatisse Toidu kõrvale + lisaks sinna veel maisi,makrat,paprikat,värsket kurki c. riisiroog põhiroana (ühe näite põhjal) Hiinapärane riisiroog kanafileega 7. Milliste magustoitude koostises saab kasutada keedetud riisi? Too näiteid. Banaani-riisipuding,Riisi-kookospiima creme brulee ,Riisi- puuviljavaht 8. Leia põnev retsept, kus on kasutatud riisi. Lisa viide kasutatud kirjandusele Metsiku riisi supp kalaga Koostis Koostis- ja maitseained 2 tk Sibul 1 tk väike varsseller 1.5 l Kalapuljong (keedetud 1.5 puljongikuubikust) 2 klaasi Metsik riis (keedetud) 1 tl kurkum 250 g kuumsuitsulõhe sool, valge pipar
Valmimata viljades piimmahl. Kulinaarne kasutamine: Toorest papaiat keedetakse nagu juurvilja, küps papaia sobib magustoitudeks. 19 Sören Sakkeus Sõpruse Rimi Hüpermarket Draakonivili- Iseloomustus: Fuksiaroosa koor, viljaliha on valge või lillakas.Väikesed mustad seemned. Toiteväärtus: - Kulinaarne kasutamine: Jookide ja magustoitude maitsestamiseks, puuviljasalatites. Baklazaan ehk pommu- Iseloomustus: Viljad on kujult ümmargused, ovaalsed või pirnikujulised, suuruselt 40-1000 g, värvuselt kollased, valkjad, rohelised, punased või violetsed. Toiteväärtus: Viljalihas on palju B1- ja B2-vitamiini, kõrge kaaliumisisaldusega. Kulinaarne kasutamine: Baklazaani täidetakse, gratineeritakse, püreestatakse, hautatakse ja grillitakse vardas ja praetakse õrnalt wokiroogades
käepidemed on ühesugused. Võinuga on suupistenoa pikkune või lühem, tera ots on ümmargune, et oleks mugavam võid leivale määrida. Puuviljanuga ja -kahvel on dessertriistadest väiksemad. Kolmeharuline koogikahvel on tortide ja kookide söömiseks. Selle üks külg võib olla laiem ja sakiline, et koogi kõva põhja läbi lõigata. Söömislusikatest on kõige suurem supilusikas, mis on praekahvli pikkune. Dessertlusikat kasutatakse magustoitude ja puljongitassis serveeritavate suppide söömiseks. Tee-, kohvi- ja mokalusikas on dessertlusikatest ja üksteisest suurusjärgu võrra lühemad. Teelusikat võib kasutada ka avokaado, kokteilisalatite, kookide, väikestes vaasides serveeritavate magustoitude ja teetassis serveeritavate jookide söömisel. Lisaks eeltoodule on kasutusel mitmesugused eriroogade söömise vahendid: ausrti-, homaari-, teo- ja vähi ning fondüükahvel, kaaviari- ja vähinuga, greibilusikad, teo- ja
ja puuviljadest, ka puuvilja- ja marjasiirupitest. Morssi valmistatakse keedetud veest, muidu jääb morsi pind vahutavaks. Suhkur lahustatakse kuumas vees ja toormahl lisatakse alati jahtunud veele, pärast toormahla lisamist ei keedeta. Morssi maitsestatakse tsitrusviljade riivitud koorega. Serveeritakse kannus või klaasis. Morssi jahutatakse jäätükkide lisamisega, kuid meeles peaks pidama, et sulamisel jää lahjendab jooki. Jookide valmistamisel ja magustoitude juurde kasutatakse mitmesuguseid siirupeid. Siirupeid on võimalik ka ise valmistada suhkrust ja veest ning maitseks lisada kas mahla, marju, kohvi jpm. Marjadest, puuviljadest, nende mahlast ja siirupitest suhkru ja gaseeritud veega valmistatud jooke nimetatakse limonaadideks. Jook valmistatakse kannus või klaasis. Juuakse karastava joogina, sellepärast peaks jook olema hapukas ja mitte väga magus. Jahutamiseks lisatakse jääkuubikuid. Alkohoolsete jookide serveerimine
Pakutakse sõbralike hindadega erinevate maitseomadustega kebabe, pizzasid, värskeid saiu, salateid, magustoite ning erinevaid jooke. Jook, mis on siiani trendikas on kindlasti piim. Seda juuakse kõige sagedamini küll putrude kõrvale või pannakse putrude peale, kuid võidakse ka juua lihtsalt erinevate toitude kõrvale. Nii nagu eelpool mainitud kartul, on ka piim väga universaalne toiduaine, seda kasutatakse, erinevate taignate, kastmete, suppide ning magustoitude valmistamisel. Piimast saab teha ka kohupiima, mis on suurepäraseks ,,kaaslaseks" kartulite kõrval. Kokkuvõtteks saan öelda, et siiski on alles ka väga palju vana aja traditsioonilisi toite, mida süüakse ka tänapäeva Eesti köögis suurel määral, ehk on nad siis miskitmoodi ,,uues kuues," kuid meie toidulaualt nad kadunud ei ole ja loodetavasti jäävad püsima siia kauaks-kauaks.
Too iga jaotuse kohta 2 näidet! Külmad magustoidud 10 14 kraadi: tarretised, kopmotid Soojad magusroad 65 kraadi: pannkoogid, pudrud Külmutatud magusroad -14 kraadi: jäätised, parfeed 3. Millised magustoidud sobivad pidulike ainete puhul,millised tavalise toidukorral? Pidulikud:parfeed,kreemid,tarretised,kook kastemega. Tavalised:kissellid,mannavaht,vormiroad,pannkoogid. 4. Milliseid nõusid kasutatakse magustoitude serveerimisel? Kausid,pokaalid,lusikad,taldrikud,deserditaldrikud 5. Milles seisneb puuviljade,marjade eeltöötlemine? Pesemine,koorimine.Ananassil eemaldame südamiku.Õun,pirn,banaan,avokaado- hapustatud vees hoida. 6. Kuidas toimub avokaadol kivi eemaldamine? 7. Kuidas toimub viinamarjade eeltöötlemine? Pesemine, pooleks ja seemned välja 8. Kuidas toimub kuivatatud puuviljade eeltöötlemine?Leotatakse 9. Sidruni ja apelsiini fileerimine
● Rikkalikus valikus on puu- ja köögivilju ● Tähtsal kohal on mereannid Liha-ja magustoidud ● Tuntud lihatoidud: moussaka (ahjuvorm hakkliha ja baklažaaniga), dolmades (hakkliha ja riisiga täidetud viinamarjalehed), stifado (hautatud vasikaliha sibulatega), gyros (vertikaalses ahjus küpsetatud lambaliha, kust lõigatakse ribadena tükke ja serveeritakse pitaleival koos salatiga). ● Kreeklaste magustoidud on idamaiselt magusad. Magustoitude sagedasteks koostisosadeks on mesi, rosinad ja pähklid näiteks baklava. Joogid ● Jookidest hinnatakse eeskätt veine. ● Tuntud Kreeka jook on veel ouzo, aniisiga maitsestatud viinamarjadest villitud piiritusjook, mis vee või jää lisamisel muutub piimjaks. ● Teine Kreekas levinud kangem jook on raki, mis on puhas viinamarjadest tehtud kange naps. Pinnamood ● Tervelt 1/5 Kreeka pindalast moodustavad saared.
Sisukord: 1. Sissejuhatus 2. Magustoidud 4. Puuviljad 8. Kompotid 9. Kissellid 11. Tarretised 12. Kreemid 14. Magusad vormiroad 16. Magusad kastmed 18. Vahud ja sambukid 19. Sufleed 20. Parfeed 21. Sorbetid 22. Kokkuvõte 23. Kasutatud kirjandus Sissejuhatus Referaadis räägin erinevatest magustoitudest ehk magusroogadest. Kuidas neid liigitada ja valmistada. Millisel moel neid serveerida ning millised lisandid mingite magustoitude juurde sobivad. Magusroogade liigitamine Maguroad serveeritakse viimase roana. Need peaksid oma välimuse ja maitsega tekitama mõnusa küllastustunde. Magusroogi liigitatakse serveerimistemperatuuri järgi: · Külmad magusroad, mis serveeritakse temperatuuril 10- 14 ´C · Soojad magusroad, mis serveeritakse temperatuuril 65- 75 ´C · Külmutatud magusroad, mis serveeritakse külmutatult. Magusroogi liigitatakse ka kasutatud tooraine ja
mitmesuguseid magustoite. Maitsestamaks granaatõunaga lihatoite, milleks ta väga hästi sobib, võib valmistada mehu, purustades granaatõuna viljaliha koos seemnetega mikseris. Seejärel pressige segu läbi marli, nii et seemnemass jääb eraldi kasutamiseks. Mehu aga pange purkidesse suletult hoiule külmkappi, kus see püsib värske nädala jagu. Sellega sobib marineerida liha enne praadimist, samuti maitsestada liha- ja kalatoite. Mehu saab kasutada veel joogiks, magustoitude lisandiks, toorsalatite kastmeks, teravamaitseliste lihatoitude kastmete maitsestamiseks jne. Seemnemass kuivatage ning tehke sellest teed. HURMAA SISSEJUHATUS Hurmaad ei saa pidada väga uueks viljaks Eestis, kuid tema tarbimine on siiski väga vähene. Tomati välimuse kuid pehme magusalt hapuka viljalihaga puuvili on pärit Hiinast, arvatavasti. Maitselt meenutab varianti, kus melon kohtub tomatiga, mekk on sametiselt pehme ning kerge.
Magustoidud Natuke ajaloost Magustoitude valik ja tarbimine on eri maades väga erinev, see sõltub toorainetest, traditsioonidest ,toitumistavadest ja ka maa arengutasemest. Kui vaadata veidi ajalukku, siis magustoit kui roog on eestlaste toidulauale ilmunud üsna hiljaaegu . Talurahva põhiliseks magustoiduks olid metsamarjad mida söödi niisama , hiljem hakati lisama ka mett. Suuremate pidude puhul valmistati ka õllesuppi ja leivapudi millele sajandivahetusel lisandusid marjapudrud ja magusad supid. Esimesed
MÕISTED PAGAR-KONDIITRILE Aktiveeritud pärm - suurendatud käärimisenergiaga press- või kuivpärm, mis on saadud tema aktiveerimisel eritoitekeskkonnas. Bioloogiline kobestamine - taigna kobestamine alkohol- ja osalisel piimhappekäärimisel eralduva süsihappegaasi toimel. Busee - ümarbiskviitkoogi põhi. Chelle - tööstuslikult valmistatud zeleemarjad. Dekoorbiskviit - mustriga kaunistatud biskviit. Dessertpasta - maitse- ja aroomaineid sisaldav pasta magustoitude ja kreemide maitsestamiseks. Eelkerkimine - tainakute lühiajaline hoidmine ettenähtud tingimustes, et taastada kleepvalgukarkass, parandada taigna füüsikalisi omadusi, struktuuri ja gaasihoidmist pärast mehaanilist mõjutamist tükeldamisel. Eeltaigen - käärinud, tahke või vedela konsistentsiga pooltoode veest, jahust, osast suhkrust ja pärmist või juuretisest, mis täielikult kulutatakse taigna valmistamiseks. Griljaaz (krokant) - pruunistatud suhkrus röstitud mandlid või pähklid
biifsteek praekartulitega, kusjuures liha jäetakse sees peaaegu tooreks. Kalatoidud Kalatoite valmistatakse palju ning mitmesugustest kaladest( tursk, lest, haug, skumbria, karpkala) ja teistest mereandidest ( krevetid, merekarbid, vähid). Prantslaste lemmikkala on merikeel ja eriti palju nõutakse toite ka austritest. Magustoidud ja küpsetised Magustoitudest on prantslaste lemmikud vahukoor, puuviljakompotid ja jäätis. Väga hinnatakse kirsipirukat, lahtist torti puuviljadega ja eriti magustoitude kuningaks peetavat brüleekreemi. Üks rahvustoite on tarte flambee, mis meenutab pitsat ning mida valmistatakse nii soolase( juustu ja vorstiga) kui magusana( sokolaadi ja puuviljadega). Täiesti omaette saavutus on täidisega pannkoogid, mida tehakse nii soolaseid kui magusaid. Täidiseks võivad olla seened, liha, kala, aedviljad, marjad. Kuulsad pagaritooted on ka ümmargused ja pikad saiad. Joogid Prantsusmaa kuulsaim jook on vein, mida hakatakse jooma juba varases lapsepõlves
langevasse, alla viidud vöökohaga särkkleiti. Moekas oli olla nooruslik ja sportlik, kanda poisipead, pottkübarat ja kunstsiidist sukki. 1930ndail tuli krsett varasemast leebemal kujul tagasi, kübarad mitmekesistusid, moodi tulid laiad pikad püksid. Toidusedel muutus senisest mitmekesisemaks. Rohkem hakati tarbima piimatooteid, värsket liha ning aeg-ja puuvilju.Suuresti tänu maanaiste seltside tegevusele levis kompottide, mooside ja mahlade, samuti salatite ning magustoitude valmistamise oskus, tänu hakklihamasinale võisid perenaised lauale tuua kotlette ja pasteeti.Kujunes välja see, mida saab ja tuleb nimetada eesti köögiks- kartulisalat, sült, maksapasteet, praetud räim marinaadis, rosolje, täidetud munad jms., kui kõnelda külmast lauast. Selle üksikelemendid olid kõik sel või teisel moel laenulised, kuid kokku moodustus menüü, mis iseloomustab ainult eestlase toidu- või täpsemalt küll pidulauda
Populaarsed sordid on ´Dutch´, ´Blue Dwarf´ja ´Grosso´. 6. KASUTAMINE Köögis Lavendel on peamiselt Lõuna-Euroopa maitsetaim. Seda armastatakse eriti Prantsusmaal, kust on tulnud ka kuulus maitsesegu ´´Herbes de Provence´´: lavendel, rosmariin, basiilik, nõmm- liivatee. Lavendel sobib hästi lambaliha maitsestamiseks. Lavendlit võib proovida koos tilli, salvei ja piparrohuga. Ka jooke ja marinaade võib lavendliga maitsestada. Õisi kasutatakse ka magustoitude ja jäätise kaunistamiseks. Näiteks saab teha healõhnalise ja vürtsika äädika, kui panna veiniäädika sisse paariks nädalaks tõmbama lavendliõied või 1 osa lavendliõisi ja 3 osa kibuvitsa kroonlehti. See sobib hästi näiteks puuviljasalati maitsestamiseks. Kosmeetikas Lavendel on väärtuslikuks tooraineks lõhnaõlide ja vete tootmisel ja seebitööstuses. Kuivatatud õied on suurepäraselt lõhnav vannilisand. Ravitoime
neid ettevõtesse sisseelamisel ning vähendab vigu oma töövõtete viimistlemisel ja tööülesannete täitmisel. Tööde organiseeritus ning juhendaja osa ettevõttes ja praktikal Külm köök : Minu praktika ajal oli 2 erinevat juhendajat, kelle juhendamisel sooritasin erinevaid ülesandeid. Kui ühel juhendajal ei olnud enam mulle tööd pakkuda, tegin teise juhendaja juures tööd. Põhiliselt juhendas mind Gerli, kelle käe all tegelesin puuviljade ja magustoitude ettevalmistusega. Samuti komplekteerisin ( panin õhtul järgmiseks hommikuks hommikusööki välja ). Raili juures tegelesin soolase toiduga, nt. Erinevate sortide juustude lõikamisega ja vaagnatele sättimisega, kalade vaagnatele sättimine ja kaunistamine. Gerli ja Raili olid ettevõttes külma köögi kokad. Kuum köök: Kuumas köögis oli põhiliselt 1 juhendaja. Argo juhendas sooje toite tegema algusest lõpuni, nt.
6. Söö vähem rasva ja küllastunud rasvhappeid Rasvas praetud toidust võib sinu organism saada palju küllastunud rasvhappeid, Toitu saab aga valmistada ka aurutades, keetes-hautades või ahjus küpsetades. Praadimisel võiks margariini ja või asemel kasutada rafineeritud taimeõli. 7. Söö vähem suhkrut Pea meeles, et karastusjoogid ei kustuta janu, parim janukustutaja on vesi. Kommide ning šokolaadi asemel võib maiustada värskete või kuivatatud puuviljadega. Küpsetiste ja magustoitude puhul täidavad suhkru ja siirupi aseainet edukalt looduslikult magusad puuviljad. 8. Söö vähem soola Suur osa liigsest soolast tuleb sinu toidutaldrikule tahtmatult kaasa konserveeritud ja valmistoitudest. Seepärast võiksid kindlasti eelistada enda valmistatud toite või valmistoite, mille soolasisaldust saad kontollida. Toitu saab soola asemel maitsestada hoopis ürtide ja maitsetaimedega. Toidulauas ära valmistoidule kergekäeliselt soola juurde raputa. 9. Joo piisavalt vett
· Mõruda maitsega toiduainete (redis, artisokk, roheline paprika, tsitruselised, suitsutatud tooted, must sokolaad vms) kasutamisel tuleks vältida suure mõruainesisaldusega veini, mis seda veelgi võimendaks. · Raske toidu paariliseks sobib tugev täidlane vein. · Toit, mis sisaldab magusat mett, tarretist, keedist, taandab oluliselt veini magusust, seetõttu peaks niisuguse toidu kõrvale pakutav vein olema kindlasti magus ning puuviljaline. · Rasvu sisaldavate magustoitude juurde tuleks pakkuda magus-hapusid veine, mis kiirendavad toidurasvade seedimist. ,,Vees võib igaüks näha oma näo peegeldust, veinis peegeldub kellegi teise süda ja hing." (prantslaste mõttetera)
Muskaatõit kuivatatakse päikese käes. (,,Maitsetaimed,Maitseained"-autor V.Pohljobin Tallinn ,,Valgus ,, 1983.) Muskaatpähkel on veidi munajas, 2-3cm pikkune ja kuni 2cm läbimõõduga hallikaspruun pähklituum, millel on tihedad helebeezid vaokesed. Pähkli ühes otsas on hele- ja teises tumepruun, mõnikord must laik. Muskaatpähkli lõikepind on marmorimustriline: tumepruunid vöödid, beezil foonil. Seda kasutatakse üsna palju magustoitude maitsestamisel ja pagaritoodetel. (,,Maitsetaimed,Maitseained"-autor V.Pohljobin Tallinn ,,Valgus ,, 1983.) Nelk Nelk on mürdiliste sugukonda kuuluva nelgipuu kuivatatud õiepung. Nelgipuu on päris Malaku saarelt. Tänapäeval kasvatatakse Indias, Malaisias ja Madagaskaril. See on suhteliselt odav ja levinud vürts. Nelgipuu õitseb aastas kaks korda ja annab rikkaliku saagi. Õiepungi kuivatatakse päikese käes seni kuni nad painutamisel murduvad iseloomuliku raksatusega
annaabi.ee 
