Klienditeeninduse mõisted (0)

Mõisted toitlustamisest
Anšoovis – kilulaadne kala. Joogiks valge ja roosa vein.
Fenkol- apteegitill , kuivad veinid ja nisuõlu.
Basiilik - Maitsetaim. Vahemeremaade roogade lahutamatu koostisosa, esineb harva ilma tomatita.
Bouillabaisse- kalasupp.
Brownies- shokolaadikook ja -küpsised. Laialt levinud ameerikas.
Bruschetta- Itaalia krõbe tomatileib.
Caesari salat - toorsalat, sisaldab parmesani juustu. (Valmistatakse erineva kapsaga)
Cantucci ja Cantuccini- väikesed krõbedad mandliküpsised.
Cannelloni- erinevate täidistega küpsetatud pastatorud.
Carpaccio- toore loomafilee õhukesed marineeritud lõigud.
Chilli con carne- vürtsikas hautis liha ja ubadega . Mehhiko põhiroog.
Coq au vin- kana punases veinis. Täidlasem vein kui toidu hautamisel.
Creme brulee -
Crostini- röstitud ciabatta viilud mitmesuguste katetega.
Dolmad- täidisega viinamarjalehed.
Empanada- liha-riisitäidisega lehttaignapirukad. Märksa vürtsikamad kui eestis.
Fajita- praetud segu mehhiko köögis, põhiaineteks sibul, paprika , looma- või kanalina, vürtsikas.
Foie gras- hanemaksapasteet.
Fondüü -
Gazpacho- tomatisupp
Gnocchi- kartulist, maisist või nisujahust valmistatud korrapärase kujuga klimbid.
Guakamole- avokaado dippikaste. Vürtsikas (suhteline!)
Kebab - vardas tihedalt kokku lükatuna küpsetatud grill -liha lõigud (ei ole eestipärane sashlõkk).
Laksa- kookospiimaga malaisia supp .
Langustid- krevetilised.
Boeuf a la tartar- liha tataripäraselt. Toores tugevalt maitsestatud lihatoit.
Mascarpone - kreemjas itaalia juust. Magustoitude valmistamisel kasutatakse.
Minestrone- itaalia köögiviljasupp. Tomat , oad, pasta .
Paella -
Panna cotta- kreemjas itaalia magustoit (rammus koor, kristallsuhkur, vaniljeekstrakt, zelatiin, värsked marjad)
Pavlova - vahukoore ja maasikatega või puuviljadega täidetud bezeekook.
Polenta - maisi- või nisutangupuder.
Profitroolid - täidistega
Ratatouille-köögiviljavokk.
Piperade- munaroog paprikaga
Risotto
Sorbett
Spargel ja spargelkapsas
Spinat
Sushi- jaapanipärane roog . Toored mereannid , riis, norilehe sisse keeratud. Wasabi pasta, soja kaste.
Zabaglione- veini-munavaht. Dessert .
Tappad- vürtsikad hispaania suupisted . Kõrvale sobib šerri.
Tortilla
Tarte tattin- tagurpidi kook . Karamelliseerunud kaste.
Tempura- jaapanipärased taignas paneeritud ja friteeritud mereannid või köögivili.
Tiramisu
Vichysoisse- püreeritud kartuli-porrulaugusupp.
Banana split- terve banaan, vahukoor , vaniljejäätis, mandlilaastud ja maasikad.
Õhukesed pannkoogid ehk krepid .
Vormiroog
Üks vormiroog pole sama mis teine, neil on peened vahed. Klassikaline vormiroog koosneb enamasti mitmest kihist ning lisandeid tuleb eelnevalt kuumutada. Grattiinidel on vähem kihte ja nende vorm on madal, kuumutusaeg lühem. Grattiinidel oluline pruun pealispind, mis tekib üleküpsetamisel ja annab roale erilise esmapilgu. Sufleed on koostiselt peenemad ja õrnemad, õhuliseks lähevad tänu vahtu löödud munavalgele. Souffle tähendab hingetõmmet või tuulepuhangut pr.k, seepärast kui suflee tuult saab, vajub ta kokku. Flan vormid on sufleede liik- vähem nõudlikud. Valmistatakse veevannis. Pudingutaoline magustoit.