Teenindus ja müük

Kotter, Kaisa

Teenindus ja müük (1)

Kutsekool - Majandus - Teenindus ja müük

1 HALB

Lõik failist

PÄRNUMAA KUTSEHARIDUSKESKUS
KOKK
Kaisa Kotter
Iseseisev töö I
Referaat

Juhendaja : Taisi Kasela
Pärnu 2010
SISUKORD

TABEL…………………………………………………………………………………….3

4-KÄIGULINE LÕUNASÖÖGIMENÜÜ………………………………………………4

LAUAKATE …………………..…..……………………………………………………....5

TEENINDAMINE………………………………………………………………………..6

KASUTATUD KIRJANDUS……………………………………………………………7

Tabel
SÖÖGINÕU VÕI –RIISTA NIMETUS
KASUTUSOTSTARVE
Suur taldrik ehk praetaldrik
Praed, eelroasalatid. Siia võid kirjutada ka konkreetseid roogi- näiteks praetud kanafilee sooja aedvilja ananassikastmega
Keskmine taldrik ehk külmtoidutaldrik
Salatid , külmad suupisted , köögiviljaroad, pudrud , munaroad , kalasuupisted, liharoad
Väike taldrik ehk leivataldrik
Leiva, salati , saiakeste, kookide ja tordi söömiseks ning joogikannude ja portsjonnõude alustaldrikuks, magustoidud , puuviljad , marjad, tikuvõileivad, juust
Supitaldrik
Supid , puljongid, püreesupid, piimasupp , külmad supid, köögiviljasupid- seene-püreesupp
Desserttaldrik
Piimasupp, pudrud, kohupiimatoidud, kompotid, kissellid , magusad supid,
Suur nuga ja kahvel ehk praenuga ja -kahvel
Pearoad, köögiviljaroad, liharoad, külmad suupisted
Keskmine nuga ja kahvel ehk külmtoidunuga ja -kahvel
Magustoidud, salatid, kalasuupisted, köögiviljaroad, munaroad, kalaroad, liharoad, külmad suupisted
Väike nuga ja kahvel ehk järelroanuga ja -kahvel
Kohupiimakotletid ja- pallid , juust
Supilusikas
Supid, pudrud, kohupiimatoidud, külmad suupisted,
Dessertlusikas
Pudrud, kohupiimapudingud, magustoidud, kissell
Teelusikas
Magustoidud, kisell , soojad suupisted

4-Käiguline lõunasöögimenüü

Oa- kartulisalat

Redisepüreesupp

Lambakarbonaad tšilli ja mustade oliividega

Pähklitarretis šokolaadikastmega

Vesi

Mahl

Kukkel

Sai

Leib

Lauakate

Toolid tõmmatakse laudadest eemale.

Lauad kaetakse linadega nii, et keskmine murdejoon jääb laua telgjoonele ja lina served ripuvad 25-30 cm üle laua ääre.

Suurte lauakaunistuste olemasolu asetatakse need lauale.

Toolid asetatakse õigetele kohtadele (määravad lauakatte asukoha).

Lauale asetatakse kohanäitamistaldrikud (katmistaldrikud), millele asetatakse esimese ja hiljem ka järgnevate toidukäikude nõud.

Lauale asetatakse söögiriistad.

Lauale asetatakse söömisriistad.

Lauale asetatakse klaasid.

Salvrätid pannakse kokku kaunilt, mugavalt ja hügieeniliselt.

Teenindamine

Alkohoolsete ja karastusjookide serveerimine

Külmade ja soojade suupistete serveerimine

Kuumade jookide valmistamine ja serveerimine

Pearoogade serveerimine

Kasutatud nõude kogumine

Magustoitude serveerimine

Kuumade jookide valmistamine ja serveermine

Kasutatud nõude kogumine

Kasutatud kirjandus:
“Selvelauad” – S.Rekkor
“Restoraniteenindus” – M.Kotkas ja A.Roosipõld
“ Toitlustuse Alused” – S.Rekkor, A.Kersna, A.Roosipõld ja

Lae alla, et näha rohkem ▪ ▪ ▪

10 punkti Autor soovib selle materjali allalaadimise eest saada 10 punkti.

~ 7 lehte Lehekülgede arv dokumendis

2011-01-25 Kuupäev, millal dokument üles laeti

48 laadimist Kokku alla laetud

1 arvamus Teiste kasutajate poolt lisatud kommentaarid

Kaisa Kotter Õppematerjali autor

Iseseisev töö

teenindus müük

Kasutatud allikad

Sarnased õppematerjalid

doc

Restoraniteeinduse kokkuvõte

1. Restorani liigitus- Ajaviiterestoran,vabaajarestoran,toidurestoran jne jne jne 2. Kelneri töö organiseerimisel kasutatavad teenindusviisid Individuaalne teenindusviis-kelner tegeleb oma laudades istuvate klientidega algusest lõpuni;võtab tellimuse ja täitab selle ja arveldab. Paarisviisiline teenindusviis-ühes töötsoonis 2 kelnerit;kelnerid kokkuleppel jagavad töökohustusi. Meeskondlik teenindusviis-vanemkelner juhib 3-4liikmeliste kelnerite meeskonda;vanemkelner organiseerib aktiivset tööd söögisaalis. 3. Restoraniteenindajate tüüpkohustused Kelner- · roogade ja jookide serveerimine ( kandikult: vasakus käes nii, et sõrmed välja sirutatud, õla kõrgusel , vaagnalt: tõstab toite taldrikule, enne serveerimist näitab seda ) · Klientidega suhtlemine · Puhaste nõude poleerimine · Kasutatud nõude koristamine · Tuhatoosi vahetamine · Laudade pühkimine

Restoraniteenindus

odt

Toitlustuse konspekt

Alusmaterjal · Laudlinade all kasutatakse lausmaterjali kuna: · Libedast materjalist lina püsib paremini paigal · Lauapind on siledam · Lauaplaatide vahed ei paista välja · Lauapind on paremini kaitstud · Nõud ei kolise · Selvelaua seelikut on kergem kinnitada Aluslinana võib kasutada viltjat materjali, paksemat kangast, kulunud laudlina, õhukest kulunud tekki. Linade kokkupanek ja liitmine · Laudlinu pannakse kokku W või M kujulist voldingut jälgides. · Sisse pressitud võib olla vaid keskjoon. · Laudlinu tuleks säilitada puul rippuvana · Linade liitmist kasutatakse pikkade laudade puhul. · Linutamist alustataske uksest kõige kaugemast otsast. · Iga eelmise lina serv kaetakse 20-30 cm ulatuses. Ajalugu · Euroopa toidukultuuris alates 17. sajandist. · Ülesandeks oli kaitsta suuri pitskraesid ja volange. · Salvrättide voltimine ja pidulik asetamine kujunes välja baroki ajastul. · Peamis

Toitlustusettevõtte töö planeerimise ja korralduse...

docx

Laua katmine ja toidu serveerimine

Laua katmine ja toidu serveerimine Õppematerjal Koostas: Marell Rõss 2016 Sissejuhatus 1. Lauakultuuri ajaloost.......................................................................................... 2 2. Laua katmine...................................................................................................... 7 2.3 Kohvi ja –teelaud........................................................................................... 8 2.4 Peolaud.......................................................................................................... 8 2.5 Laua katmise eripärad................................................................................. 12 Kõikidel maadel on oma kultuur ning sellest lähtuvalt erinevad ka laudade katmise traditsioonid. Toome välja inglispäraselt, prantsuspäraselt ja ameerikapäraselt kaetud lauad, et näidata kui erinevad võivad olla laua katmise viisid vastavalt asukohale...

Toit ja toitumine

652

pdf

Asjaajamise alused

 Munatoidud 143  Kalatoidud 147  Lihatoidud 162  Köögiviljatoidud ja -lisandid 174  Magustoidud 185  Kuumad ja külmad joogid 196 8. Toitlustusteeninduse alused 203  Kliendikeskne teenindus toitlustuses 203  Teeninduse liigid 206  Toitlustusteenindajale esitatavad nõuded 208  Ettevalmistustööd teenindamiseks 211  Ruumide ja laudade kaunistamine 221  Roogade ja jookide serveerimise tehnika 223  Erinevate roogade serveerimine 230  Klientide teenindamise protsess 242

Analüüsimeetodid äriuuringutes

193

docx

Turismiettevõtluse lõpueksami märksõnade konspekt

advokaatide, maksunõustajate, töönõustajate järele. Kasvav tähelepanu ökoloogiliste ja säästva arengu küsimustele suurem nõudlus. bussiteenuste ja autorendi järele isikliku auto kasutamise asemele. Järjest suurenev uute toodete ja teenuste hulk programmererimine, meelelahutusteenused jne. Tekkinud on ulatuslik nn ,,peidetud teenindussektor". Teenindusettevõtlus ja tootev tööstus on järjest rohkem omavahel seotud. 2. Kliendikeskne teenindus Teeninduses lähtutakse kliendist, mitte oma tootest/teenusest. Uuritakse välja kliendi soovid ja arvestatakse nendega oma toote teenuse välja töötamisel ning müümisel. Klient osaleb tootmisprotessis juba arendusest alates. Kliendikeskne käitumine on oskus rahuldada kliendi vajadusi nii, et mõlemad pooled oleksid rahul 3. Arukas teenindusajastu inimene Arukas teenindusajastu inimene ootab rohkem, tahab kvaliteeti.

Turismiettevõtlus

Meedia

Kommentaarid (1)

uklemmer: Pealikirjast lähtuvalt ootasin enamat.

11:10 12-12-2011

Kõik kommentaarid