KM3 kursuse aruanne, laev Victoria. Kokanduse erialal . (0)

Järvamaa Kutsehariduskeskus
Kodumajandus
KM3
Andzeelika Kurrusk
AS Tallink Grupp,
laev Victoria
Praktika aruanne
Juhendajad: Argo Saar, Gerli Lila
Särevere 2010

SISUKORD

SISSEJUHATUS
Tööd on laeval palju ning tempo kiire. Seltskond samas suur ja ruumid väikesed. Selles olukorras aitab teadmine, et üksteisega läbisaamisest sõltub kõik.
Kõik endised teadmised tuli nüüd kokku korjata ja paljusid asju juurde õppida.
Menüüs väljendub mitmekülgsus – mõned road on teravamad, mõned magus-hapud.
Suurimaks väljakutseks on eelkõige muutustega kohanemine, mis eeldab usku oma võimetesse, suutlikust oma arusaamu, käitumisviise muuta, üldoskuste arendamist , ümber orienteeruda ja valmisolek õppida lisaks ning ümber.

PRAKTIKAETTEVÕTTE ISELOOMUSTUS

Tegevusvaldkond / pakutavad tooted ja teenused
Kauplused:
Boutique
Boutique`st leiate eest tuntud parfümeeria, make-up ja iluhooldus tootemärke nii naistele kui meestele, ehteid, kellasid, riideid nii täiskasvanutele kui lastele, suveniire, meeneid, pisielektroonikat ja mänguasju. Igal sammul annab nõu teile meie professionaalne personal.
Tax free Market
Laia valikuga kaupluses on müügil nii kange alkohol, vein, õlu, tubakatooted, maiustused kui ka delikatessid. Igal sammul annab teile nõu professionaalne personal.
Konverentsikeskus:
Laeval on 11 erisuurusega konverentsisaali, kus on ühtekokku 300 kohta. Konverentsikeskus asub laeva 6. dekil.
Vastavalt vajadusele on võimalik ühendada erineva suurusega ruume. Konverentsisaali on võimalik ette tellida suupisteid ja jooke.
Baarid:

Sun Bar
Laeva ahtris 9. dekil asub välibaar Sun Bar, kus maitsvate jookide kõrval saab soojade ilmade korral ka päikest võtta.
Aperatiivbaar
7. dekil asub stiilne Aperitif Bar, kus võite nautida näiteks erinevaid aperatiive enne eelseisvat õhtusööki. 28. kohta.
Pubi
Kui soovite veeta õhtu lõõgastavalt, sõprade-tuttavatega lobisedes, siis on selleks ideaalne valik just Pubi, mis jaguneb kolmeks mõtteliseks osaks: Library, Iirish ja Karaoke pubi. Kokku 176 istekohta.
Restoranid:
Piazza a`la carte
Mitmekülgses Piazza a` la carte restoranis pkautakse liha,- kala- ja hooajatoite. Hommikuti pakutakse Piazzas erihommikusööki. 300 - kohaline restoran asub 7. tekil, laeva keskosas.
Gourmet Victoria
Kõrgetasemeline Gourmet Victoria rahuldab ka kõige nõudlikuma toidusõbra maitsemeeli. Soovitame ergutada enda maitsemeeli viiekäigulise gourmet` õhtusöögiga, nautida seda kiirustamata koos suurepärase joogikaardiga. 92 – kohaline restoran asub 7. tekil, laeva keskosas.
Cafe Bellman
Tallink Victoria võib uhke olla mereteemalise Cafe Bellman`i rikkaliku kohvivaliku ning vastupandamatu kohapeal valmistatud kookide ning ahjusoojade värskete saiadega. 63 – kohaline restoran asub 7. tekil.
Fast Food 25h
Fast food 25h on hea valik, kui soovid kiiresti söönuks saada. Kerget kehakinnitust pakuvad salatit, wrapid ja erinevad võileivad. Restoran on avatud ööpäevaringselt. 90 – kohaline restoran asub 6. tekil.
Buffet Tallink
Kui soovite hea ja paremaga keha kinnitada, siis parimaks valikuks on just Buffet Tallink, kus saate nautida Rootsi lauas pakutavaid kõikvõimalikke merehõrgutisi. 466 – kohaline restoran asub 7. tekil laeva vööriosas.
Spa – teenused:
Lisaks tavasaunadele on laeval ka türgi saun , kus võite enda värskendamiseks sulpsata otse kosutavasse mullivanni. Victoria I on ka kolm tünnisauna, kus võite endale ja oma kaaskonnale korraldada toreda ja hubase olemise. Lisaks heale leilile võite jahutavaid jooke mugavasti nautida saunabaaris.
Lisaks saunale on võimalus iluprotseduure nautida Hera ilusalongis, mis asub samuti saunaosakonnas.


Ettevõtte juhtimise struktuur
Õpilase roll ja tegevused :
Ettevõttes Tallink OÜ , laeval victoria olin praktikant. Külm köök – puuviljakorvide täitmine puuviljadega; juustude ladumine alusele; hommikusöökide välja panemine ; puuviljade tükeldamine, viilutamine; masinate kasutamine; kookide lahtilõikamine; kookide kaunistamine; küpsiste panemine vaagnatele; puuviljasalatite tegemine; ahjuõunte valmistamine; erinevate juustude lõikamine ja pakkimine. Kuum köök: lõhe seest luude välja kitkumine ja maitsestamine; Kiiewi kotlettide valmistamine; kartulivormide valmistamine; hot dogide valmistamine ja müümine; ürdikartulite valmistamine; kapsarullide valmistamine; pliinide valmistamine.
Suhtlemine ja koostöö:
Argo Saar, Gerli Lila.
Pedagoogid:
Laida Reitmann, Ruth Muru.
Kaasõpilased:
Merlin Tamm.

Tehnilise varustuse iseloomustus
● Sausegur – on abivahend segamiseks ja vahustamiseks. Saab vahustada vahukoort, valmistada
biskviittainast, kartulipüreed ja püreesuppe.
● Kutter – on seade, kui on vaja purustada liha, kala, aedvilju , juustu või kui on vaja valmistada
püreeritud tooteid. Kuna kaan on pealt läbipaistev on võimalik jälgida toote töö protsessi.
● Universaalajam – on mõeldud vahustamiseks, sõtkumiseks ja segamiseks köögis.
● Juurviljatükeldaja – aitab aega kokku hoida nii köögi- ja puuviljade tükeldamiseks kui ka kuiva
leiva, juustu, pähklite ja seente tükeldamisel. Tükeldamisviise on mitmeid, mille vahel valida:
viilutamine, riivimine, kuubikuteks või ribadeks lõikamine.
● Pesemis - ja koorimismasin – on ette nähtud kartulite ja porgandite koorimiseks, puu- ja
juurviljade harjamiseks ja pesemiseks.

PRAKTIKA KÄIK

Tööohutuse alane instruktaaz
Põhjalikult planeeritud ja asjatundlikult läbiviidud töötajate juhendamine ja väljaõpe võimaldab vältida valusaid õppetunde ning soodustab töö efektiivsuse parendamist ja kulude kokkuhoidu. Olulise ja loogiliselt järjestatud informatsiooni edastamine uutele töötajatele / praktikantidele aitab neid ettevõtesse sisseelamisel ning vähendab vigu oma töövõtete viimistlemisel ja tööülesannete täitmisel.

Tööde organiseeritus ning juhendaja osa ettevõttes ja praktikal
Külm köök :
Minu praktika ajal oli 2 erinevat juhendajat, kelle juhendamisel sooritasin erinevaid ülesandeid. Kui ühel juhendajal ei olnud enam mulle tööd pakkuda, tegin teise juhendaja juures tööd.
Põhiliselt juhendas mind Gerli, kelle käe all tegelesin puuviljade ja magustoitude ettevalmistusega. Samuti komplekteerisin ( panin õhtul järgmiseks hommikuks hommikusööki välja ).
Raili juures tegelesin soolase toiduga, nt. Erinevate sortide juustude lõikamisega ja vaagnatele sättimisega, kalade vaagnatele sättimine ja kaunistamine.
Gerli ja Raili olid ettevõttes külma köögi kokad .
Kuum köök:
Kuumas köögis oli põhiliselt 1 juhendaja. Argo juhendas sooje toite tegema algusest lõpuni, nt. ürdikartulite, Kiiewi kotlettide, anzoovise-kartulivormide, kapsarullide valmistamist.
Lisaks toitude tegemisele müüsime õhtuti Merlin Tamm`ega hot doge.

Töödega toimetulek /eneseanalüüs
Kuna II-sel kursusel laevas olles sain kogemustepagasi sellesse aastasse kaasa oli mul III- ndal kurusel olles laevas palju lihtsam ja kergem ning sain ette antud ülesannetega hästi hakkama.
Arvamus õppepraktika kohta
Õppepraktika laevas Victoria oli õpetlik ja kogemusterikas. Kuid kui tahaksin minna sellisele suurele laeval tööle, siis oleks veel nii mõndagi õppida ja palju juurde omandada ning palju vaeva näha, et selleni üldse jõuda.

Kasutatud kirjandus
http://www.tallink.ee/ee/ships/victoria/shops/
http://www.tallink.ee/ee/ships/victoria/restaurants/bars.ht m
http://www.tallink.ee/ee/ships/victoria/restaurants/eating.ht m
http://www.tallink.ee/ee/ships/victoria/wellnessServices/