3 retsepti (0)

Tallinna Kutsehariduskeskus
Kokk 08
3Retsepti
Anna Bõrdõk
Juhendaja : Aili Ehala
Tallinn
Sisukord:
Maroko lambahautis.............................................................................................................................3
Porru -köögivilja püreesupp............................................................................................................4-5
Karriräimed........................................................................................................................................6
Maroko lambahautis
Koostis:
500 g lamba kaelaliha
õli
küüslauk
2 tl paprikapulbrit
2 suurt paprikat
2 purki purustatud tomateid
1 sl hakitud peterselli
sool
pipar
suhkur
Valmistamine :
Toiduained:
-Lamba kaelaliha on liha mis on saadud lamba kaelalt. Lamba liha on väga toitaine rikkas jamaitsev. See ei sisalda endas nii palju rasva nagu sealiha.
-Õli on rasv aine milles praetakse toite .
- Küüslauk sisaldab süsivesikuid, C-vitamiini, eeterlike õlisid ja fütontsiide.
-Paprikaid on väga erinevaid värve. See on köögivili , mis sisaldab endas palju c-vitamiini .
- Petersell sisaldab rohkesti C-vitamiini,200-300mg%.
-Must pipar on maailma populaarseim ja levinuim maitseaine , mida kutsutakse ka "maitseainete kuningaks". Kasutatakse liha-, kala-, taime- ja munatoitudes. Hea lauamaitseaine. Sobib kasutada ka salatite ja magustoitude maitsestamiseks.
- Tomat on kõrge dieetilise väärtusega köögivili. Täiskasvanul katab 100 g tomateid päevase ja 200 g tomateid C-vitamiini vajaduse. Tomat sisaldab rohkesti väärtuslikke mikroelemente- vaskee, tsinki , joodi ja fluori ning orgaanilisi happeid .
-Sool on mereveest aurutamise teel saadud soola, milles on peale tavalise naatriumkloriidi ka palju kasulikke ühendeid nagu jood , magneesium ja kaalium.
-Suhkrut toodetakse kas suhkruroost või suhkrupeedist, kusjuures mõlemal juhul on nii suhkru keemiline koostis kui magusus ühesugune.
Eeltöötlemine :
Puhasta lamba kaelaliha kelmest. Koori küüslauk. Pese paprika ja puhasta see. Pese ning sorteeri petersell.
Lamba liha tuleb lõigata kuubikuteks . Hakki puhastatud küüslauk väga peeneks. Lõika paprika kuubikuks. Hakki petersell peeneks.
Kuumtöötlus (hautamine):
Lase õli pannil kuumaks. Lisa sinna kuubikuks lõigatud lamba kaelaliha. Lisa sinna hakitud küüslauk ja paprika. Mõne ajapärast lisa vürtsid ning prae veel 1 minut, et aroom vallanduks. Maitsesta soola ja purustatud pipraga. Tõsta praetud liha potti. Lisa purustatud tomatid ja hakitud petersell. Maitseks lisa natuke suhkrut.
Kui toit hakkab podisema, vähenda kuumust ja hauta seda 30-40 minutit.
Serveerides lisa kaunistuseks peterselli. See sobib väga hästi riisiga.
Porru-köögivilja püreesupp
1 tk suur porru
6 tk kartul
3 tk porgand
1 tk sibul
2 spl õli
2 spl vesi
1.5 l kuum vesi
2 tk köögiviljakuubikut
2 küünt küüslauk
pipar
petersell
Valmistamine:
Toiduained:
-Porrulauku kasutasid juba muistsed egiptlased. Eriti väärtuslik ja maitsev osa on just selle vars aga kasutatakse ka noori lehti. Porru maitse sarnaneb sibulaga. See ei ole eriti vitamiinirikas , kui sisaldab rohkesti kõik vajalikke mineraalaineid.
- Kartul on asendamatu toiduaine. Kartuli rikkalik süsivesikute kompleks sisaldab peale kartulitärklise, mis seedimisprotsessis süsivesikuteks muutub, rohkesti kiudaineid. Need soodustavad ja kiirendavad toidu seedimist, viies samas organismist kiiresti välja toksiine ja ohtlikke jääkaineid. Kõrgesti hinnatud on ka kartulis leiduvad taimsed valgud , mitmed mineraalained ja vitamiinid. Meie kliimas saab just kartulist suurema osa vajalikust C-vitamiinist, mis teadupärast säilib kõige paremini koorega keedetud või küpsetatud kartulites.
-Porgand on magusa maitsega ja väga maitsev ka toorelt . Porgandil on väga tähtis koht B-rühma ja E-vitamiini allikana. Porgandi suhkrusisaldus on 6-8% .
-Sibul sisaldab endas kaaliumi, vitamiini C ja B6, foolhapet. Harilikul sibulal on väga palju erinevaid sorte .
-Õli on rasv aine milles praetakse toite .
-Küüslauk sisaldab süsivesikuid, C-vitamiini, eeterlike õlisid ja fütontsiide.
-Must pipar on maailma populaarseim ja levinuim maitseaine, mida kutsutakse ka "maitseainete kuningaks". Kasutatakse liha-, kala-, taime- ja munatoitudes. Hea lauamaitseaine. Sobib kasutada ka salatite ja magustoitude maitsestamiseks.
-Petersell sisaldab rohkesti C-vitamiini,200-300mg%.
Eeltöötlemine:
Koori ja puhasta porru ning eemalda porru ülemine osa , valge osa lõpust. Koori ja haki sibul ning küüslauk. Koori kartul ja porgand.
Kuumtöötlus (keetmine):
Hauta tükeldatud porru, hakitud sibul ja küüslauk vee ja õli segus madalal kuumusel pehmeks . Lisa kuum vesi, pane sinna sisse puljongikuubik , toores kartul ja porgand ning hauta madalal kuumusel pehmeks. Töötle sauseguriga otse keedunõus püreeks, maitsesta.
Serveeri ning raputa igale portsule peale hakitud peterselli.
Karriräimed
600 g Räimefilee
0,5 tl sool
2 tk õun
1,5 dl majonees
1,5 dl vahukoor
1 spl karripulber
2 spl riivleib
must pipar
Valmistamine:
Toiduained:
-Räim on väike kala.

-Sool on mereveest aurutamise teel saadud soola, milles on peale tavalise naatriumkloriidi ka palju kasulikke ühendeid nagu jood, magneesium ja kaalium.
-Õun on maitsev ja  vitamiinirikas puuvili , mida kasvatatakse väga palju erinevaid sorte ilusa viljaliha, hea maitse ja aroomiga.
-Majonees koosneb munarebust ja õlist, mille ligi 250 aastat eksisteerinud klassikaline variant on maitsestatud naturaalse äädika, soola, pipra ja sinepiga
- Karri on idamaine soolavaba maitseainesegu, mille koostises on rohkem kui kümme erinevat maitseainet. Annab toidule kuldse värvuse ja lisab küllusliku maitsevarjundi. Isuäratava maitse annavad karrile kurkum , cayenne'i pipar, kardemon, ingver , koriander, must pipar, vürts ja teised eksootilised maitseained .
-Riivleib on toiduaine, mida kasutatakse enamasti paneerimiseks.

-Must pipar on maailma populaarseim ja levinuim maitseaine, mida kutsutakse ka "maitseainete kuningaks". Kasutatakse liha-, kala-, taime- ja munatoitudes. Hea lauamaitseaine. Sobib kasutada ka salatite ja magustoitude maitsestamiseks.
Eeltöötlemine:
Puhasta räimefilee ning maitsesta see soolaga ja keera rulli nii , et naha pool jääb sissepoole. Määri ahjuvorm rasvaga . Pese ja puhasta õunad. Lõika õunad väikseks. Sega majonees ja vahukoor omavahel , maitsesta see karripulbriga.
Pane kartulid rasvainega määritud pannile . Puista hakitud õunad räimedele peale. Vala majoneesi ja vahukoore segu kaladele peale ja raputa kõigepeale riivleib. Tõsta
kalarullid rasvainega määritud ahjuvormi.
Kuumtöötlemine (küpsetamine):
Küpseta 225-kraadises ahjus umbes 20 minutit.
6