Loeng IV (0)

6.2. Lipiidid
6.2.1. Mis on lipiidid
Mõiste lipiidid ei ole päris identne mõistega rasv . Mõiste lipiidid haarab endasse kõik loomorganismile iseloomulikud hüdrofoobsed vees lahustumatud ained. Rasva all mõistetakse looduslikke triglütseriidide segusid (loomarasvad, või, taimeõlid) ja triglütseriidid e. triatsüülglütseroolid on glütserooli estrid rasvhapetega. ~95 % toidu lipiididest on triglütseriidid. Ülejäänud toidu lipiidid on nendega kaasnevad rasvlahustuvad vitamiinid , steroidid ja pindaktiivsed, emulgeerivad lipiidid.
Inimese kehamassist moodustavad lipiidid ~15 % (saledatel 8-12, tüsedatel 20-25 %). Nälgimise korral jätkub neist 5-7 nädalaks.
6.2.2. Tarbimissoovitused

• Toidurasvad peaksid katma 25-30% toiduenergiast, (varasem soovitus 30-32%)
  
• kusjuures rasvhapete osa koguenergiast on 28%,
  
• seejuures küllastunud rasvhappeid ja trans-rasvhappeid võib toit sisaldada kuni 10%
  
• trans-rasvhappeid mitte üle 2 % energiast
  
• cis-monoküllastumata rasvhappeid 10-15%
  
• polüküllastumata rasvhappeid 5-10% toiduenergiast.
  
• asendamata polüküllastumata rasvhapped ( omega -3 ja omega-6 rasvhapped) peaksid katma vähemalt 3% toiduenergiast, rasedatel ja imetavatel emadel 5% toiduenergiast.
  
• suhe ω-3 : ω-6 = 1:10 – 1:5
  
• kolesterool mitte üle 300 mg päevas
  

Rasvade ainevahetus võib olla häiritud nii nende üle- või alatarbimise korral. Ei ole soovitatav, et toidurasv annaks alla 20% toiduenergiast, sest sellisel juhul võib muutuda probleemseks nõutava koguse asendamatute rasvhapete ( linool - ja linoleenhappe) ning rasvlahustuvate vitamiinide saamine. Rasvade vähesuse korral võib pidurduda kogu organismi areng ning langeda organismi vastupanuvõime väliskeskkonna mõjule. Liiga vähene rasv toidus võib põhjustada sapikivide teket, sappi kulutataks vähe ja sapp peatub sapiteedes.
6.2.3. Lipiidide seedumine ja imendumine .
Seedumiseks vajavad lipiidid emulgeerimist. Emulgaatoriteks on: