jahvat. koriandrit kg 0,001 kanapuljong l 0,166 lahjat koort kg 0,029 KOKKU: Tooraine (neto) kokku: Kuumtöötlus, serveerimiskadu %: Valmistatavate portsjonite väljatule Koorige ja tükeldage porgandid. Koorige ja hakkige sibul. Riivige 1 apelsini koor, koorige teine apelsin ja pigistage mõlemast mahl välja, et saada 125ml mahla. Sulatage potis või. Lisage sibul, kuumutage 2-3 min. Lisage porgandid, riivitud apelsini koor, koriander. Segage. Katke kaanega, keetke tasasel tulel 10 min
TALLINNA TEENINDUSKOOL Külm – ja küümtöötlemisvõte Referaat Juhendaja: Küllike Varik Tallinn 2014 Sisukord 2.Mida paneeritakse?.....................................................................5 3.Kuumtöötlus................................................................................ 6 4.Lasnamäe Prismas müügil olevad kuum- ja külmvõttega valmistatud tooted.........................................................................7 2 3 1. Paneerimine Toiduaine kastmine enne küpsetamist muna, riivsaia või jahu sisse, kalade
[5] Õrna ja kuiva nahaga inimestel ei ole soovitav end liiga sageli seebiga pesta, sest siis eemaldatakse täiesti naharasu ja võib tekkida nahapõletik, mis avaldub naha kiheluse, punetuse ja kestendusena.[5] 7 Tööstuslik seebi tootmine koosneb protsessidest, kus lisatakse pidevalt rasva ja eemaldatakse saadus. Seebi tootmiseks on kolm võimalust külmtöötlus protsess, pooleldi keedetud või kuumtöötlus protsess ja keedetud kuumtöötlus protsess.[10] Isegi külmtöötlus protsess vajab teatud soojust. Rasvad kuumutatakse temperatuurini, kus nad hakkavad sulama. Neid vüidakse hoida soojana veel mõnda aega, et olla kindel leelise täielikus kasutamises. Külmtöötlus protsessiga toodetud seepi võib kasutada umbes 12-48 tundi peale tootmisprotsessi lõppu, aga seebi parimad omadused ilmnevad alles mõne nädala pärast.[10] Külmtöötlus protsess vajab kindlaid kaguseid leelist ja rasva ning nende suhte arvutamist.
TALLINNA TEHNIKAKÕRGKOOL TALLINN COLLEGE OF ENGINEERING Meiselrakis Õppeaines: Metallide kuumtöötlus Transporditeaduskond Õpperühm: AT-52 Üliõpilane: Märten Martis Kontrollis: A. Altmäe Tallinn 2005 Ülesanne Tuleb valmistada meiselrakis V=178,096cm3 ; toorik: 50x50x80mm (joonis 5) Operatsioonid 1.Alumise osa koonilisuse sepistamine pneumovasaraga. Toorik paigaldada pneumovasarale
kasulikke ühendeid nagu jood, magneesium ja kaalium. -Suhkrut toodetakse kas suhkruroost või suhkrupeedist, kusjuures mõlemal juhul on nii suhkru keemiline koostis kui magusus ühesugune. Eeltöötlemine : Puhasta lamba kaelaliha kelmest. Koori küüslauk. Pese paprika ja puhasta see. Pese ning sorteeri petersell. Lamba liha tuleb lõigata kuubikuteks. Hakki puhastatud küüslauk väga peeneks. Lõika paprika kuubikuks. Hakki petersell peeneks. Kuumtöötlus (hautamine): Lase õli pannil kuumaks. Lisa sinna kuubikuks lõigatud lamba kaelaliha. Lisa sinna hakitud küüslauk ja paprika. Mõne ajapärast lisa vürtsid ning prae veel 1 minut, et aroom vallanduks. Maitsesta soola ja purustatud pipraga. Tõsta praetud liha potti. Lisa purustatud tomatid ja hakitud petersell. Maitseks lisa natuke suhkrut. Kui toit hakkab podisema, vähenda kuumust ja hauta seda 30-40 minutit. Serveerides lisa kaunistuseks peterselli. See sobib väga hästi riisiga. 3
kasv Toksiinide tekkimise oht Temp. Mis ei kujuta ohtu tervisele Vedeliku äravool Ohtlikud ja mittesöödavad ained: Asjakohaselt märgistada Eraldi hoiustada Kindlates mahutites Toiduainete ümbritsemise ja pakendamise suhtes kohaldatavad sätted Ümbrise ja pakendi materjal: Saasteallikaks Saastumisohu eest Toodete saastumine Nõuetekohane seisund ja puhtus Kergesti puhastatavad ja desinfitseeritavad. Kuumtöötlus Hermeetiliselt suletud mahutites turule lastud toiduainete suhtes: mis tahes kuumtöötlusprotsessi korral töötlemata toote töötlemiseks või töödeldud toote edasiseks töötlemiseks: Temp. tõusma selle igas osas ettenähtud temp Ja olema välditud toote saastumise protsessi ajal Temperatuuri Rõhku Hermeetilisust Mikrobioloogilisi parameetreid Protsess peab vastama:
alla 10C°) Puhastamine, Ettevalmistus tükeldamine kuumtöötluseks Külmade Kuumade kastmete kastmete valmistamine valmistamine Vahetoodete tarbija säilitamine Kuumtöötlus Külmikus nr 3 (sisetemperatuur mitte (temp.+2C° Jahutamine jahutuskapis alla 75 C°) kuni+6C°) (temperatuurini 5C° 3 tunni jooksul) Jahutamine jahutuskapis (temperatuurini 5C° 30
On neli tüüpi korrosiooni ja sõltuvalt korrosiooni tüübist tuleb valida metallide kaitset: elektrokeemiline, keemiline, korrosioon, mis tekkis mikroorganismide ja kiirguse tõttu. Kahjuks ei ole ühtki universaalset meetodit metallkonstruktsioonide korrosioonivastaseks kaitsmiseks. Igal meetodil on oma eelised ja puudused. Valida meetodit tuleb vastavalt korrosiooni põhjusele. On mitu meetodit metallide korrosioonivastaseks kaitsmiseks: · -materjali omaduste muutmine (kuumtöötlus, passiveerimine, amorfisatsia) · keskkonnatingimuste muutmine · materjali ja keskkonna koostoime muutmine keskkondade eraldamise piiril Tuhandete aastate jooksul inimesed on proovinud palju võimalusi, kuidas kaitsta metalli, paljud neist on ka täna kasutusel, näiteks, nagu või rasva kasutamine. Kõige vanem viis metalli korrosioonivastaseks kaitseks ja siiamaani asjakohane on tina kandmine(tinutamine).
kirjeldavaid parameetreid (temperatuur, aeg jm). Järgnevalt on toodud mõned näited tehnoloogilistest skeemidest. 16 Näide tehnoloogilisest skeemist: praadide valmistamine Tooraine vastuvõtt Ladustamine, säilitamine Puu- ja köögivili Külmikus nr 1 (temp. mitte alla 10C°) Kuivained, maitseained Kuivainelaos, toatemperatuuril Piimatooted Külmikus nr 2 (temp. +2C° kuni +6C°) Liha, lihavalmistised, kala Külmikus nr 2 (temp. +2C° kuni +6C°) Ettevalmistus kuumtöötluseks Kuumtöötlus (sisetemperatuur mitte alla 75 C°) Jahutamine jahutuskapis (temperatuurini 5C° 3 tunni jooksul) Säilitamine külmikus nr 3 (temp.+2C° kuni+6C°) Tarbija tellimusel alusel taaskuumutamine (sisetemperatuur vähemalt 75C°) Külmade kastmete valmistamine tarbija Kuumade kastmete valmistamine Jahutamine jahutuskapis (temperatuurini 5C° 30 min jooksul) Säilitamine külmikus nr 3 (temp.+2C° kuni+6C°) kuni 2 tundi Tarbija tellimusel taaskuumutamine (vähemalt 75 C°) Puhastamine,
väljendunud. 5XXX seeria sulamid võivad olla vastuvõtlikud lokaalsele korrosioonile, graanulitevahelisele korrosioonile ja pingekorrosiooni lõhenemisele. Töötlemise ajal teostatud kuumtöötlus võib teatud juhtudel stabiliseerida need sulamid (Vargel, 2020). Tabel 1. 5XXX seeria alumiiniumsulamite koostis (%), Allikas: Wikipedia. 3 OMADUSED 5XXX sulamid ühendavad endas mitmeid peamisi omadusi: hea mehaanilise jõudluse tase,
ja temp. keskmine soojusmahtuvus 1,356 kJ/kg C * temperatuuripaisumine - temp muutmuise mõju puidule väljendatakse temperatuuripaisumise konfitsendiga *puidu tugevus (paine, tõmme ja surve) *tulekindlus Puidu vead ja kahjustused *praod *oksad *kasvuvead *kahjurid *mädanemine Puidu kaitse *konsturktiivsed - puit olgu tuulutatav *keemilised - seene mürgitamine kemikaaliga(vees lahustuvad, antiseptilised pastad, õliantiseptikud, antiseptlilsed värvid) *füüsikalised - kuumtöötlus, uputamine, gaasitamine, suitsutamine ___________________________________________________________________________ 3. Looduskivimaterjalid *üks vanimaid ehitusmaterjale *mineraal - keem. koostiselt v füüs. omaduselt homogeenne looduslik moodustis *kivim - koosneb ühest v mitmest mineraalist *looduskivi - materjal, mis on tekkinud looduses ega ole tehislikku päritolu *ehituskivi - väljanägemiselt ja kestvuselt kõrge kvaliteediga looduskivi, millest valm. ehitustooteid
1. Fosfolipaas C- Lõhustab rakumembraani fosfolipiide. Tekivad diatsüülglütserool ja tsütosoolis lahustuv fosfaatrühma sisaldav molekul. Vajalik bakteri vabastamiseks fagosoomist. 2. Listeriolüsiin O (LLO)- Hemolüsiin, mis takistab fagosoomi ja lüsosoomi liitumist. Tänu sellele pääseb bakter tsütoplasmasse enne, kui lüsosoomi lüütilised ensüümid fagosoomi pääsevad. 5. Mis hävitab L. monocytogenese toidus? Kuumtöötlus 6. Miks on valmistoidud (ready-to-eat) potentsiaalsed Listeria allikad? Kuna neid ei küpsetata üle enne söömist. Lühiajaline soojendamine bakterit ei tapa. 7. Miks L. monocytogenes külmkapis (4 kraadi) ja sügavkülmas (-20 kraadi) oleval toidul ei hävine? 8. Tänu millisele omadusele suudab Listeria monocytogenes nakatada organismi priviligeeritud piirkondi peaaju, seljaaju ja loodet? Bakter on võimeline rakusiseselt liikuma ja tänu sellele suudab kõrvalrakke nakatada ilma
Tegevuse ajastamine on teatud toimingu või tööetapi planeerimine nii, et see saaks tehtud kasutada oleva ajaga, köögi olemasolevate võimalustega ja vajalike töötajatega. Toiduvalmistamise ajastamisel püütakse vältida valmistoidu ootele jäämist. Toidupartii peab valmima võimalikult vahetult enne väljastamist, mitte liiga vara. Vajadusel kavandatakse toiduvalmistamine etapiviisiliselt. Ettevalmistustööd planeeritakse varasemaks, kuumtöötlus vastavalt vajadusele Korrastustööd plaanitakse nii, et neid jõuaks teha toiduvalmistamisest vabadel ajaperioodidel tööpäeva jooksul. Suuremamahulised korrastustööd, näiteks põrandapesu toimugu selliselt, et see ei tekitaks köögitöös ohtlikke olukordi seoses märja põrandaga. Toimingute täpne ajastamine on eriti oluline siis, kui palneeritav töö on aja-ja töömahukas. Ajastmine on vältimatu, kui menüüsse on võteud mõni uus toit ja selle
suurusega. Mustsõstraid, maasikaid purustatakse valtsimisega, jõhvikaid, mustikaid surutakse kuni kestade lõhkemiseni Tooraine peenestatakse kiiresti, sest pikemaajaline kokkupuutumine õhuhapnikuga halvendab mahla kvaliteeti. Seemneviljastel tuleb vältida seemnete purustamist, sest peenestatud seemnetest tekib mahlale mõrkjas maitse. Marjameski töötlus- Töötlemise eesmärgiks on rakkude tsütoplasmaatiliste membraanide läbilaskvuse suurendamine. Kuumtöötlus: vee või auruga, temperatuuril 65-80 °C, külmutamine- aeglasel külmutamisel tekkivad jääkristallid, mis lõhkuvad taimede rakud, mahl eraldub sulatamisel kergesti, töötlemine iooniseeriva kiirgusega- kõige effektiivsemad kiirgusdoosid on 400 kuni 600 rad., ensüümidega või elektrivooluga- külm fermentatsioon (toatemperatuuril 6-36 t), kuum fermentatsioon (30-150 min temperatuuril 50°C), kasutatava fermenti inaktiveerimiseks protsessi lõpus viljameskit kuumutatakse 80-85 °C-ni
dude täidetult v praade liha täitmata Hakkliharoad Lisandid: Keedetud või praetud kartulid, püreed, pudrud; keedetud ja hautatud köögiviljad; sõmerad pudrud; keedetud makaronitooted; praetud seened; praeleemed; heledal või valgel põhikastmel valmistatud kastmed; kuumad võid; marineeritud salatid; toorsalatid; Pooltoode Hakkmass Kuju, suurus, Kuumtöötlus Lisandid mass Hakkbiifsteek Naturaalne Ümmargune, 1,5 praetakse Praetud hakkmass cm paksune, vähjeses rasvas härjasilm, massiga 140- mõlemalt poolt. praetud sibulad, 150 g, portsjonis hakkliharoogade
Kuumpressimisel võib temperatuur tõusta tugevalt üle 100 ºC. Peenestatud või muljutud ja seejärel hüdrotermiliselt töödeldud massi nimetatakse meskiks. Kuumpressitud õlikooki nimetatakse šrotiks. 7 6. TOIDUÕLI RAFINEERIMINE Rafineerimine ehk sügav puhastamine. Rafineerimise viisid (PDF-ist): degummeerimine (eraldab kleepained ja fosfolipiidid hapetega sadestamisel. Hiljem kuumtöötlus veega ja aktiivfiltritega) neutraliseerimine (FFA eemaldamine NaOH-ga, pärast aurustatakse) pleegitamine (pigmentide – nt. klorofüll ja beetakaroteen – ja metallide eemaldamine pleegitajaga (pleegitusmuld), pärast filtreeritakse) vinteriseerimine (vahade ja steariinide – tekitavad hägusust – deemaldamine keemilise sadestamisega, hiljem kristalliseerimine ja nende filtreerimine). Eriti vajalik päevalille- ja maisiõli puhul.
2. Piima tootmine Piim transporditakse CO2 atmosfääris Subpastöörimine e. Termiseerimine 15 s temperatuuril 63-69°C Nn ´´sügavjahutus´´ temperatuurini 2°C H2O2 lisamine (0,05%): juustupiimale USAs ja Aafrikas Sahara piirkonnas Eestis: Kui piima ei käidelda 4 h jooksul pärast tehasesse jõudmist, tuleb piim jahutada temperatuurini, mis ei ületa 6°C ja säilitada sel temperatuuril kuni kuumtöötluseni. Kuumtöötlus ehk pastöörimine: Patogeenidest vabanemine: M.tuberculosis Salmonella Campylobacter jejuni L.monocytogenes Yersinia enterocolitica E.coli Brucella melitensis Pastöörimise viisid: Pastöörimisviis Nõuded Pikaajaline (LTH Low temperature 15 min, 71,7°C, jahutus kuni 10°C heating) Peroksüdaastest positiivne Fosfataastest negatiivne
köögiviljad, piim, mereannid, pehmed juustud. Arenemisvõimelin külmkapitemperatuuril. Biokile moodustaja, desoainetele allub vaevaliselt! Talub kõrget soola ja nitritite silsaldust tootes, talub vaakumit.Ennetamine: keetmine, ristsaastumise vältimine, külmutatud liha täielik sulatamine enne kuumtöötlemist, säilivusaja jälgimine. E. coli levikuteed, ennetamise võimalused Hakkliha, toorpiim, linnuliha, siider, saastunud vesi. Ennetamine: kuumtöötlus, ristsaastumise vältimine, korralik ja kiire jahutamine, põhjalik sooendamine. Cl. botulinum allikad/levikuteed, ennetamise võimalused Kahjustab närvisüsteemi, võib olla letaalne. Muld ja vesi, mesi imikutele> vähese happesusega konservid, liha ja kala, vorstid. Ennetamine: õiged konserveerimise temperatuurid> pH, temp, aeg, soolsus, nitritid, aw. Cl. perfringens allikad/ levikuteed, ennetamise võimalused-muld, inimese ja looma seedetrakt, reovesi>köögivili,
18. Jogurtipiima kuumtöötlemine Jogurti kuumtöötlemine on oluline, kuna: - Suureneb viskoossus ja paraneb tekstuur (denatureerunud vadakuvalgud vähendavad sünereesi, valkude hüdrofiilsus suureneb). - Hävitatakse patogeenne mikrofloora ning väheneb bakterite hulk, mis võiksid mõjutada juuretiskultuuride kasvu. Kui piim sisaldab hulgaliselt spoore, kasutatakse aeglaselt arenevate bakterite puhul (nt Bifidobacterium) puhul UHT- töötlust. - Kuumtöötlus stimuleerib juuretisbakterite arengut seoses piima hapnikusisalduse vähenemisega. 19. Jogurti juuretise valmistamine. Juuretise kultuuri bakterite sümbioos. Jogurti juuretise valmistamine: - Kuumtöötlemine 90 °C vähemalt 30 min: o Hävitatakse konkureeriv mikrofloora o Valkude struktuuri muutmine o Eemaldatakse piimas lahustunud hapnik - Jahutamine temperatuuril 42-45 °C - Lisatav juuretisekogus: 0,5-3%
• sööjate koguarv ja keskmine vanus, • pakutava menüü ulatuslikkus, • roogade valik, • ettevõtte tüüp, • transpordi- ja ladustamisvõimalused, • (majanduspoole lubatavad kuluartiklid jne) Valmistusköögis, kui kõige tööoperatsioonide rikkamas köögi tüübis, peab olema võimalus sooritada järgmisi operatsioonigruppe (põhitegevusi): • toorainete ja tarvikute vastuvõtt ja ladustamine • toorainete eeltöötlus • toorainete külm- ja kuumtöötlus • roogade jahutamine • roogade portsjoneerimine ja serveerimine • korrastustööd ja majapidamistööd • administratiivtööd Köök jaguneb eelpool toodud suuremate põhitegevuste järgi osadeks. Selgelt teistest eristatavad on: • Vastuvõtu ja hoiustamispiirkond / ruumid • Eeltöötluspiirkond / ruumid • Külm- ja kuumtöötluspiirkond / ruumid • Portsjoneerimis- ja väljastamispiirkond / ruumid • Nõudepesupiirkond / ruumid
· Ennetamine: toidukaitleja, keskkonnahugieen 14. Listeria monocytogenes Nakkusesiirutaja: valmistoidud, liha, leherohked koogiviljad, mereannid, piim, pehmed juustud Arenemisvoimeline kulmkapitemperatuuril!!! Ennetamine: keetmine, ristsaastumise valtimine, kulmutatud liha taielik sulatamine enne kuumtüütlust, säilivusaja jälgimine 15. E. coli Nakkusesiirutaja: hakkliha, toorpiim, linnuliha, siider, saastunud vesi (turistid, lapsed) Ennetamine: kuumtöötlus, ristsaastumise valistamine, kiire ja korralik mahajahutamine, põhjalik soojendamine 16. Cl. botulinum Allikad: muld, vesi Anaeroob Ennetamine: õiged konserveerimise protseduurid (pH, temp, aeg, soolasisaldus, aw, nitritid) 17. Cl. perfringens Allikad: muld, inimese ja looma seedetrakt, reovesi (spooridena) Ennetamine: varem valmistatud toidu kiire jahutamine, korrektne ülessoojendamine Anaeroob, optimaalne kasvutemperatuur 45 °C 18. Noroviirused
· Ennetamine: toidukaitleja, keskkonnahugieen 14. Listeria monocytogenes Nakkusesiirutaja: valmistoidud, liha, leherohked koogiviljad, mereannid, piim, pehmed juustud Arenemisvoimeline kulmkapitemperatuuril!!! Ennetamine: keetmine, ristsaastumise valtimine, kulmutatud liha taielik sulatamine enne kuumtüütlust, säilivusaja jälgimine 15. E. coli Nakkusesiirutaja: hakkliha, toorpiim, linnuliha, siider, saastunud vesi (turistid, lapsed) Ennetamine: kuumtöötlus, ristsaastumise valistamine, kiire ja korralik mahajahutamine, põhjalik soojendamine 16. Cl. botulinum Allikad: muld, vesi Anaeroob Ennetamine: õiged konserveerimise protseduurid (pH, temp, aeg, soolasisaldus, aw, nitritid) 17. Cl. perfringens Allikad: muld, inimese ja looma seedetrakt, reovesi (spooridena) Ennetamine: varem valmistatud toidu kiire jahutamine, korrektne ülessoojendamine Anaeroob, optimaalne kasvutemperatuur 45 °C 18. Noroviirused
EHITUSMATERJALID 13 PUIDU KAITSE Seente arenguks on vaja: • Niiskus – üle 20% • Hapniku olemasolu • Temperatuur +5°C ja +30°C vahel. ABINÕUD • Konstruktiivsed – kaitsta puitu niiskumise eest, teha konstruktsioonid tuulutatavad; • Keemilised - sisestada puitu seent surmav kogus kemikaali; • Füüsikalised - kuumtöötlus, vette uputamine, gaasitamine, suitsutamine; KEEMILISED PUIDUKAITSEVAHENDID Keemiliste võtete korral töödeldakse puitu seente suhtes mürgiste ainetega – antiseptikutega, mis peaksid rahuldama järgmisi nõudeid: • Peab olema mürgine seente ja putukate suhtes • Ei tohi kahjustada puitu ega selles olevaid metallist kinnitusdetaile • Peab hästi imbuma puitu • Vesi ei tohiks teda puidust välja uhtuda • Ei tohiks olla inimesele ohtlik
Paberikihid laaditakse lamedale hüdralilisele pressile. Press surub kokku vaigust immutatud paberikihid (,,sandwich") 1 400 psi, samal ajal kuumutades kõrgel temperatuuril. Kuumus katalüüsib reaktsiooni vaikudes. Fenooli (või melamiini) ja formaldehüüdi molekulid liituvad vabastades veemolekulid. Vaigud valguvad kokku ja seejärel jäigastuvad. 7 Kuumtöötlus muudab paberikihid üheks jäigaks lamineeritud kihiks. See kiht on kuiv ja lahusumatu ning seda ei saa vormida ega kujundada, isegi mitte kõrgetel temperatuuridel. Kuiv leht lõigatakse soovitud suurusega ja kujuga. Samuti on võimalik laminaat siduda mõne ehitusmaterjaliga, näiteks vineeriga, metalliga, saepuruplaadiga. Metall-laminaat Metall-laminaat on kõrg-surve laminaat. Teda kasutatakse haigla-, õnnemängude,
8 suhkur kg 0,001 9 rõõskkoor 10% l 0,011 Garneering 10 tüümian, värske kg 0,001 11 metsapähklid puhastatud kg 5 0,010 kokku: 0,174 V kuumtöötluse arvutamine kuumtöötlus kao% 10=5%keemine+5%püreerimine 1,406 100% x 10% x=1,463*10%/100%= 0,141 1,463-0,146= 1,27 valmis supi kogus VI portsjoni arvu leidmine 125g 1,27/0,125= 10,12 portsjonit 110g 11,50 portsjonit
. maskide kandmine · Artropoodidega edasikantavad nakkushaigused putukate leviku ja paljunemise tõkestamine · Otsesel kontaktil edasikantavad nakkushaigused . sagedane kätepesu . kontaktide arvu vähendamine miinimumini . kondoomide kasutamine suguhaiguste leviku tõkestamiseks · Vee ja toiduga edasikantavad nakkushaigused . saneerimine: toiduainete kuumtöötlus, vee desinfitseerimine (nt. kloor) . toiduainete hoolikas töötlus ja säilitamine · Haavad . antiseptika: seep ja vesi; peamised antiseptilised vahendid . ettevaatus kirurgilistel protseduuridel; antibiootikumide kasutamine Epideemiaid, mis levisid üle mitme mandri: 165-180 Antonine Katk ehk rõuged 1857 - 1859 gripp 251-266 Katk Cyprian 1863 - 1875 koolera
talitusviise. Voolu liik- vahelduv-, alalis-, impulssvool Faaside arv- ühe-, kolmefaasiline Sagedus- töösagedus f=50 Hz, kõrgsagedus f>50Hz, madalsagedus f<50Hz Kõrgsagedus- · 200-400Hz- kantavad el. tööriistad(kergus). · 20 kHz metallide kuumutamiseks, sulatamiseks · 20-40kHz luminesentslampide kõrgsageduslik toide · Kuni 100kHz pindkarastusseadmed · Kuni 20 MHz pooljuhtide ja dielektrikute kuumutus, pidu kuivatus, toiduainete kuumtöötlus Madalpingesagedus- leiab kasutamist suuregabariidiliste detailide kuumutamises, kuna madalsageduslik väli tungib sügavamale kuumutatavasse tootesse Nimipinge- vahelduvool-üle1kV kõrgepinge, alla 1kV madalpinge, kuni 50V väikepinge ´ Võimsustegur- cos= tan= P-aktiivvõimsus Q-reaktiivvõimsus S- näivvvõimsus Elektritarvitite sümmeetria tase-koormuste ühtlane jagunemine faaside vahel Asümeetria tekitajad- ühefaasilised tarbijad:valgustid,1-f keevitusseade, kodumasinad
vastavus projektsele,paigaldatud kattekihi koostise vastavus projektsele,paigaldatud kattekihi paksuse,tiheduse,veeimavuse jne. vastavus kehtivatele eeskirjadele;tasasusnouetele vastavus. 61.Mis on asfaltbetoonkatete regenereerimine. Asfaltbetoonkatete regenereerimine on nende esialgsete omaduste taastamine. Selleks on järgmised võimalused: asfaltbetooni korduvkasutamine, asfaltbetooni kuumtöötlus liikurseguris (ART), asfaltbetoonkatete kuumtasandamine. 62.Asfaltetoonkatte regenereerimine-asfaltpuru korduvkasutamise. Asfaltbetooni korduvkasutamine- teekate freesitakse külmalt või soojalt ning segatakse segusõlmes vajaliku kivimaterjali ja sideaine lisandiga. Segu paigaldatakse teele nagu tavaline asfaltsegu. 63.Asfaltetoonkatte regenereerimine asfaltpuru kuumtöötlemine seguris.
Vorstitoodete valmistamise põhietapid. Keedu- ja suitsuvorstid. Rümpade tükeldamine konditustamine- siirimine, sorteerimine liha peenestamine liha soolamine liha teistkordne peenestamine vorstisegu koostamine kestade v vormide täitmine jne. Keeduvorst: tooraine sea-, veise-, kanaliha vms; pekk; taimse päritolu lisandid; loomse päritolu lisandid; mehaaniliselt purustatud lihamass; keedusool; toidulisaained. Kuumtöötlus: suitsugaasidega: keeduvorstid 30-180min, poolsuitsuvorstid 60-90 min, täissuitsuvorstid 120min. keetmine: keeduv 20-180min, pools 40-69min, täiss 45-90min. Kala ja kalasaadused. Kalade soolamine, suitsutamine, vinnutamine. Eestis u 100 liiki ja alaiiki, kellest söögiks 1/3. Kala koostises on sidekude tunduvalt vähem kui lihas (kergesti seeditav). Kala valmib palju kiiremini. Kalas: valk 12-20%, rasv 1-20%, 58-75%
17. Kuidas liigitatakse metalle? Milline on põhiliste rauasulamite koostis ja sisestruktuur? rauasulamid ja teiste metallide sulamid. malmid: süsinikku 3-4,5 massi%, mikrostruktuur: ferriit + grafiit või tsementiit terased: kuni 1,4% süsinikku, mikrostruktuur austeniit. jagunevad vähelegeeritud ja paljulegeeritud terasteks, sõltuvalt teiste koostisainete sisaldusest, nt nikkel, kroom jne. 18. Nimetage külm- ja kuumtöötluse eelised ning puudused. Põhjendage. kuumtöötlus - deformatsioon saavutatakse ülalpool rekristallatsiooni temperatuuri, külmtöötlusel allapoole seda temperatuuri. kuumtöötluse korral on võimalikud suured deformatsioonid ja protsessi võib korrata, sest materjal jääb plastseks, puuduseks on pinna oksüdatsioon. külmtöötlusel suurenevad materjali tugevus ja haprus (halb), eeliseks on paremad mehaanilised omadused ja parem pinna kvaliteet (väiksem oksüdeerumine) 19
2.3 Bacillus cereus Bacillus cereus on gram+ fakultatiivselt aeroobne spoore moodustav pulgakujuline bakter. On teada 6 Bacillus-e eri liiki: Bacillus anthracis, B. cereus, B. mycoides, B. pseudomycoides, B. thuringiensis, ja B. weihenstephanensis. Mitmed tüved on võimelised produtseerima toksiine ning põhjustama toidumürgistusi. B. cereus on nõrk konkurentsmikrofloora esindaja, kuid kasvab hästi pärast kuumutamist ja jahutamist (<48’C). Konkureeriva floora puudumisel soodustab kuumtöötlus spooride arengut (Doyle et al., 2007). B. cereus’e grupi bakterid on pinnase saprofüüdid ning neid leidub paljudes taimse päritoluga toiduainetes (riis ja pasta). Neid on isoleeritud ka liha, muna ja piimatoodetest. B. cereus’t on sageli isoleeritud toidutööstuses kasutatavatest aedviljadest, tärklisest ja vürtsidest. Ristsaastumise teel võib see levida ka teistele toiduainetele, s.h lihale. Kõrgetes kontsentratsioonides on seda
*Sünereesi vähendamine; *Suuaistingu parendamine; Hüdrokolloidsed ained: zelatiin, modifitseeritud tärklis, agar, pektiin, karrageen jt. Homogeniseerimine Parandab tekstuuri; Vähendab sünereesi; Pulbri ja stabilisaatorite osakesed jagunevad ühtlaselt; Optimaalne homogeniseerimisrõhk 15-20 Mpa, temperatuuril 55-70 C Kuumtöötlemine Suureneb viskoossus ja paraneb tekstuur Hävitatakse patogeenne mikrofloora ning väheneb bakterite hulk, mis võiksid mõjutada juuretisekultuuride kasvu. Kuumtöötlus stimuleerib juuretisebakterite arengut seoses piima hapmikusisalduse vähendamisega Pastöriseerimine tpimub 90-95 C juures 3-5 min Jogurti juuretise valmistamine Kuumtöötlemine 90 C vähemalt 30 min: -hävitatakse potentsiaalselt konkureeriv mikrofloora; -elimineeritakse bakterite kasvu inhibeerivad ühendid; -valkude struktuuri muutmine; -eemaldatakse piimas lahustunud hapnik. Jahutamine temperatuurini 42-45 C Lisatav juuretisekogus: 0,5- 3% Hapendamine kestab kuni 20 tundi (80-100 Th)
Värve on erinevaid. Peamiselt liigitatakse need sideaine alusel: õlivärvideks ja emailvärvideks. Enne värvimist tuleb metallipind ettevalmistada: puhastada, kruntida, pahteldada ning alles siis võib värvida. 6 Samuti teostatakse ka plastpindeid. Plastpindena kasutatakse epoksiidi, polüeteeni, nailonit jt. Pulbriline plast pihustatakse elektrostaatiliselt metalldetailipinnale. Seejärel sooritatakse kuumtöötlus, mille käigus plast sulab. See annab metallile tiheda korrosioonikindla pinde. 1.6 Biokorrosioon Biokorrosiooni põhjustavad mikroorganismid. Nendeks võivad olla seened, aeroobsed ja anaeroobsed bakterid, ja vesikasvud. Mainitud organismide elutegevus soodustab metalli elektrokeemilist korrosiooni. Seened, vetikad ja bakterid eritavad happeid ja sulfolipiide, mis kahjustavad isegi roostevabu teraseid. Seened ning bakterid kahjustavad ka maa sees olevaid torustikke. Eelistatuim
Teadus keskajal- märkimaks ükskõik millise teadmiste teadmised, pean teadma, kuidas Mina- teadmised haru süsteemi, asja õpetuse ja teooria ilma vahetu erinevad, muidu omistame maailmale, mis meile rakenduseta. Kasut. vastandina kunstile. Oluline valida kuulub ja vastupidi. määratlus ja mis mõttes asja määratletakse. Elu mõte ja muud küsimused käivad Mina kohta. 1726- Watts (1674-1748)- teadus on õpetatud meeste Väline on vajalik, kuid siiski ainult Mina suhtes. korrapärase v metoodiliste vaatluste või väidete Mis on mina?1) Minas ei saa kahelda; 2) Eeldame, et tervikliku kogu kohta, mis puudutab ükskõik millist väline maailm on korrapärane; 3) Võimalik korrapära mõistmise teemat, millest 1 tõde on tuletatud teisest kirjeldades. Alati ei saa tõestada, kuid võib argumentide järjestuse toel. Selleks, et end mõista, määratleda. See on mõistmiseks ...
* Kõige selgemad paralleelid visuaalse "kunsti" arengus * Tööriistade ja tehnoloogia areng II. 4. Kivist tööriistad ilmusid ~ 2.4 milj. a.t. Erinevalt ahvist:- peenem töötlus- "standardiseeritud"- töödeldi korduvalt, töötlusviisid kumuleeruvad- järjest rohkem erinevaid tööriistade tüüpe Kasutamine:- kanti kaasas- tööriistad tööriistade tegemiseks- toorme kogumine ja transport (~1.9 mil. a.t.!) II. 5. Alates ~40 000 a.t.* Odaheitja, nool, vibu* Kivide kuumtöötlus* Õmblusnõelad II. 6. Alates ~12 000 a.t. * Keraamika, ~ 12 000 a.t.* Loomade kodustamine, ~ 12 000 a.t.* Põllumajandus, al. ~ 9000 a.t. Kesk-Idas (Iraan, Iraak) Euroopa* Metallurgia: al. ~ 8500 a.t. ehe vask, kuld, hõbe; mehhaaniline töötlus sulatamine ja metallivalu maagid ja töötlus II. 7. antiik (Hellenistlik Kreeka, Rooma vabariik, Rooma impeeriumi sünd ~ 4-3 saj. e.m.a. 1. saj.) + renessanss ... (al 14. saj.)* Tööstusrevolutsioon masinad, uued tehnoloogiad ja töö
Külm- ja kuumtöötlemiskaod toitude valmistamisel 97 Toiduainete koguste ja kaduse arvutamine tooraine kalkuleerimisel 99 Toiduportsjoni ja eine hinna kalkuleerimine 103 7. Toiduvalmistamise alused 108 2 Toiduainete külm- ja kuumtöötlus 108 Toitude maitsestamise põhimõtted 113 Puljongid ja supid 117 Kastmed 126 Salatid ja võileivad 132 Tangainetest toidud, riisi- ja pastaroad 139 Munatoidud 143 Kalatoidud 147
mark ja kvaliteedinäitajad; lisandite nimetused. 213. Asfaltsegude all mõistetakse juhises AL ST 1-02 nõuetele vastavaid tihedast, poorsest, killustikmaastikasfalt või kergasfaltbetoonist segusid ja mustsegusid ning nendest valmistatud katted, niivõrd kuivõrd käesolevas juhises pole sätestatud teisiti. 214. Asfaltkatete regenereerimise all mõistetakse nende esialgsete omaduste taastamist. 215. Asfaltkatete regenereerimise võimalused: Asfaldi korduvkasutamine; asfaldi kuumtöötlus; asfaltkate kuumtaastamine. 216. Geosünteedid- tasapinnaline toode, mis on toodetud polümeersest materjalist, mida kasutatakse pinnasel, kaljul, maapinnal või muul alusel geotehnilise tehisprojekti, struktuuri või süsteemi lahutamatu osana. 217. Geosünteetide jaotus: geotekstiil, geovõrk, geomembraan, geosünteetiline savivahekiht, geokomposiit. 218. Geotekstiil- kootud ja mitte kootud geotekstiil (jaotus tootmise tehnoloogia järgi) 219
Nendest segudest valmistatud katted; tihe-poorne killustikmastiksasfalt; kergasfalbetoon, mustsegu; 215. Mida mõistetakse asfalkatete regenereerimise all Nende esialgsete omaduste taastamine. 216. Millised on asfalkatete regenereerimise võimalused, kirjelda neid (3) 1) asfaldi korduvkasutamine teekate freesitakse, segatakse segusõlmes täitematerjali ja sideainega. Segu pannakse teele nagu tavalisi asfaltsegusid. 2) asfaldi kuumtöötlus liikurseguris teekate freesitakse, segatakse liikuseguris kuumalt, lisatakse täitematerjali ja sideainet, paigaldatakse; 3) asfaltkatete kuumtasandamine teekate soojendatakse, freesitakse, lisatakse segurisse täitematerjal ja sideaine, paigaldatakse; 217. Mis on geosünteedid Tasapinnaline toode, mis on toodetud polümeersest materjalist, mida kasutatakse pinnasel, kaljul, maapinnal või muul alusel geotehnilise
Mahlajookides küünib täismahla osakaal 10... 35%-ni, ülejäänud osa langeb põhiosas veele ja erinevatele lisanditele. 3. Nimetada naturaalsete mahlade tootmise põhietapid, välja tuua kasutatavad reziimid ning viisid · Tooraine pesemine, inspekteerimine · Peenestamine · Marjameski töötlus Töötlemise eesmärgiks on rakkude tsütoplasmaatiliste membraanide läbilaskvuse suurendamine. Viljameski töötlemisviisid: o kuumtöötlus Meetod on väga efektiivne madala mahlasisaldusega marjade jaoks (ploomid, mustsõstar, pihlakas, karusmari ja vaarikas). Kuumutamisel membraanide valgud koaguleeruvad. Selle tulemusena suureneb membraanide läbilaskvus. Pressimisel suureneb ka väljuva mahla kogus. Termiline töötlus mitte üksnes suurendab mahla väljatuleku, vaid ka inaktiveerib fermente. See aitab kaasa viljaliha ja nahka pigmentide mahla üleminekule. Kuumutada võib kas veege või auruga, temperatuuril 65-80 °C.
Köögiviljade pesemine. Köögiviljade koorimine. Lindude sulgede ja sisikonna eraldamine. Erineva toiteväärtusega osade eraldamine: Kontide eraldamine lihast. Kõõluste eraldamine lihast. Kalade fileerimine. Toiduainetele ja pooltoodetele kuju andmine: Toiduainete tükeldamine. Toodete vormimine. Võtted, mis muudavad toiduainete kvaliteeti: Vahustamine. Hakkliha valmistamine. Toiduainete või pooltoodete paneerimine. Kirjelda kuumtöötlemismeetodid lehekülg 14-19 Toiduainete kuumtöötlus põhivõtted on keetmine ja praadimine: Toiduainete keetmine Toiduainete praadimine Muud kuumtöötlemisviisid Keetmine väheses vedelikus-lühike Praadimine väheses rasvas 5-10% Hautamine Keetmine rohkes vedelikus-pikk Praadimine rohkes rasva 1/3 Töötlemine mikrolaineahjus Keetmine veeaurus. 100 c juures Frittimine-180 kraadi õlis Suitsutamine
blokeerimine Õhuga edasikantavad nakkushaigused - aerosoolide leviku tõkestamine, nakkushaigete isoleerimine, maskide kandmine. Artropoodidega edasikantavad nakkushaigused - putukate leviku ja paljunemise tõkestamine. Otsesel kontaktil edasikantavad nakkushaigused - sagedane kätepesu, kontaktide arvu vähendamine miinimumini, kondoomide kasutamine suguhaiguste leviku tõkestamiseks. Vee ja toiduga edasikantavad nakkushaigused saneerimine, toiduainete kuumtöötlus, vee desinfitseerimine (nt. kloor), toiduainete hoolikas töötlus ja säilitamine. Haavad antiseptika > seep ja vesi - peamised antiseptilised vahendifd, ettevaatus kirurgilistel protseduuridel; antibiootikumide kasutamine. Infektsioonide päritolu Endogeensed tekitaja pärineb organismi mikrofloorast 1.Candida infektsiooni 2.Gram-negatiivsed enterobakterid 3.Sageli immunokomprimeeritud isikutel Eksogeensed tekitaja pärineb väliskeskkonnast 1.Õhk, pinnas, vesi (C.tetani, B
KALAKASVATUSE ERIALA Piima kurnamisel tuleb kurnamaterjal enne imamisvõime ammendumist olenevalt kurnamaterjali tüübist, kas välja vahetada või puhastada enne igat lüpsmist. Pärast kurnariide kasutamist tuleb riie pesta ja keeta Kui piima ei koguta kahe tunni jooksul pärast lüpsmist, tuleb see jahutada temperatuurini 8 ºC või alla selle, kui piima kogutakse iga päev, või temperatuurini 6 ºC, kui kogumine ei ole igapäevane. Kuumtöötlus- ja töötlemisettevõttesse veol peab piima temperatuur olema alla 10 ºC. Seejuures peab olema välistatud toorpiima külmumine - piim tuleb jahutada 2 tunni jooksul pärast lüpsmist vähemalt 8C-ni, kui vedu toimub iga päeva (kui ülepäeva siis 4C-ni) - piim peab olema naturaalne sademeteta ja helvesteta, valge või kreemikas - piim ei tohi sisaldada neutraliseerivaid aineid (amoniaaki, soodat). pidurdusainete jääksisaldus peab olema alla 0,01RÜ/cm3
PAH-idega kokkupuutest tuleb püüda hoiduda nii palju, kui see on võimalik, sest on kindlaks tehtud, et osa PAH-e on genotoksilised kantserogeenid. Konkreetse PAH-i kantserogeensus sõltub vastava PAH-i molekuli ruumilisest struktuurist. Inimeste tervise kaitseks on Euroopa Komisjoni määrusega nr 1881/2006 kehtestatud piirnormid benso(a)püreeni sisaldusele mõndades rasvu ja õlisid sisaldavates toiduainetes ja ka toiduainetes, mille kuumtöötlus (suitsutamine ja kuivatamine) võib põhjustada toidu kõrge saastatuse PAH-idega. Piirnormid on eraldi kehtestatud ka kalale ja kalast valmistatud toodetele, mille saastatus võib tuleneda keskkonnareostusest. PAH-ide kokkupuude inimestega on alati seotud mitmete ühendite kompleksse koostoimega, sest PAH-id üksikühenditena ise kunagi looduses ei esine, aga neid saab vajadusel teaduslike uuringute jaoks toota üksikühenditena laboris. Üksikühenditena
annaabi.ee 
