näiteks:vitamiine,proteiine,aminohappeid jne.. Juust seedib väga kiirest Juust sobib nii vanematele inimestele kui ka lastele ning ka haigetele. Eripärad Maitse on väga intensiivne, juust aga ise väga kõva Juustu riivides muutub see mannataoliseks Kuumtöötlemisel juust peaaegu ei sula Juust kasutatakse pigem maitsestamiseks kui toiduainete omavaheliseks sidumiseks Kasutamine Segasalatitele Külmadele kastmetele Pastaroogadele Pitsadele ja gratäänidele Eriti tomatit,mereande,brokolit või lillkapsast sisaldavat toitudele
Millest küllastunud rasvhapped 4,60g Süsivesikud 11,40g Millest suhkrud 2,60g Valgud 20,80g Sool 0,02g Hind - 6,60 /kg Päritolumaa: Bulgaaria Tootja: GERMUND HULGI Kasutamine: Päevalilleseemneid saab kasutada naturaalselt, röstitult, tervelt, tükeldatult ja jahvatatult. Päevalilleseemneid võib lisada peaaegu igale toidule: salatitele, täidistele, külmadele kastmetele, juurviljaroogadele. Jahvatatud päevalilleseemned segatakse jahuga, et teha pannkooke, küpsiseid ja kooke. Säilitamine: Hoida kuivas ja jahedas, kaitstud otsese päikesevalguse eest. Tänan kuulamast!
köögiviljaroogade lisandina. ). Energeetiline väärtus: 620kCal 100 g kohta Kreeka e väärispähkel Pähkli tuum meenutab kujult Võib lisada H-, E- ja B-rühma Pähklipuu puit on inimese peaaju. magustoitudele,kastmetele, vitamiinid, väärtuslik mööblipuit. võileibadele,juustule ja mineraalainetest kaalium ja põhiroogadele. kaltsium, koobalt. Energ.väärtus:698 kCal
Viljad korjatakse enne valmimist ja säilitatakse seejärel pimedas, lastes kaunadel fermenteeruda. Nii muutuvad nad vanillile tüüpiliselt mustaks ja on kasutamiseks valmis. Vanilli tõid Mehhikost Euroopasse 16. sajandil hispaanlased. Asteegid oli selleks ajaks juba kaua kasutanud vanilli kakao maitsestamiseks. Tänapäeval saame vanilli Madagaskarilt ja Kesk-Ameerikast. Vanillikaunas on palju aroomi.Väikesed peened mustad terad vanillikaunas on need, mis annavad maitse kastmetele, magustoitudele, küpsetistele, vahukoorele jne. Vürtsköömneid kasutati Vanas Egiptuses põhiliselt ravimina. See on üheaastane niitpeenete lehtede ja väikeste valgete õitega õrn ilus üheaastane taim. Õitest arenevad väikesed seemneid meenutavad viljad, mida kasutatakse maitseainena. Vürtsiköömen kuulub sageli erinevatesse karrisegudesse ja seda kasvatatakse laialdasel alal Vahemere maadest kuni Indiani, samuti ka Mehhikos.
2,8 Kumkvaat Hiina Viljaliha on Rikkalikult Värskena süüa, Kõige Jaapan hapukasmagusa, C- puuviljasalatile, väiksemad Iisrael tugevalt vürtsika vitamiini, segasalatitele, tsitrusviljad Lõuna- apelsinimaitsega kaaliumit ja magushapudele Aafrika mõnevõrra kastmetele ka vaske. Pomelon Pärilt pirnikujulised, valgud 0,7; Pomelokoorte õli pompelmuusi Iisraelist nende koor on süsivesikud kasutatakse ja greibi paks,valkjaskolla 9,6; vesi pagaritööstuses. ristamisel kas või -rohekas. 89%, saadud vili. energia
Vana-Egiptuses kasutati kaneeli lõhnaainena. Vanaajal oli kaneel nii hinnatud, et teda peeti sobivaks kingituseks valitsejatele. Kaneeli mainitakse ka Piiblis. Vana-Kreekas kasutati kaneeli juba 400 eKr. 16.–18. sajandi Euroopas oli kaneel üks eriti kallihinnalistest vürtsidest. 1765 hakati kaneeli esimest korda kultuurtaimena kasvatama. PIPAR Kasutatakse. Pipar on maailma populaarseim ja levinuim maitseaine, seda lisatakse kastmetele, köögiviljadele, lihale, kalale, sobib ka mõnele magustoidule ja salatile. Hea lauamaitseaine. Ta kuulub marinaadide koostisesse. Pipra sissehingamine paneb aevastama. Sel põhjusel valmistatakse pipragaasi, mille peamine koostisosa on jahvatatud pipar. Seda kasutatakse enesekaitseks, pihustades seda vastasele näkku. Kasvatatakse. Kasvatatakse peamiselt Vietnamis, Indias, Brasiilias, Indoneesias, Tais, Sri Lankal, Malaisias. Ajalugu. Pipraterad on olnud inimkonna ajaloos tähtsad
E160aE160f karotenoidid Karotenoidid on rasvlahustuvad pigmendid. Olenevalt konkreetsest ühendist varieerub nende värvus kollakasoranzist kuni punakasoranzini. Eri värvi pigmente eraldatakse mitmesugustest taimedest, näiteks porgandist, värvibiksa (annatopõõsa) viljadest, paprikast, tomatist jne. A-vitamiini eelühendina muutuvad karotenoidid inimorganismis vitamiiniks. Karotenoide lisatakse margariinidele, kondiitritoodetele, maiustustele, majoneesidele, kastmetele, konservidele ja teistele toodetele. Lähemalt nendest järgmisel slaidil: E160a beetakaroteen on kollakasoranz toiduvärv, mida kasutatakse margariinides, võides, kondiitritoodetes, jookides, maiustustes. Kõrvalmõjud praktiliselt puuduvad, kui suurtes kogustes võib muuta naha kollakaks. E160b biksiin on kollakasoranz toiduvärv, mida kasutatakse maiustustes, toiduravades, kastmetes. Võib tekitada ülitundlikkust ja nõgeslöövet.
kasutatakse vaagnaid, tirinaid, kausse ja kanne. Kõik serveerimisnõud peavad olema kerged ning lihtsad tõsta ja käsitleda. Serveerimisvahendid tuleks valida nii, et rooga oleks võimalikult kerge portsjoneerida tema struktuuri rikkumata. Serveerimisvahendi suuruse määratleb portsjoneeritava toote, portsjoni ja serveerimisnõu suurus. Kulbid – suppidele ja putrudele, kastmekulbid vedelamatele kastmetele, kastmelusikas tihkematele kastmetele. Labidad – pehmetekstuurilise ja laiade toodete portsjoneerimiseks. Perforeeritud lusikas - vedelikus säilitatavate kuid vedelikuta tarbitavate roogade portsjoneerimiseks, nt vedelikus hautatud kalatükid. Serveerimislusikas ja –kahvel – koos või eraldi kasutatuna mitmeotstarbelised. Näpitsad – sobivad paljude kuivade portsjontoodete ja salatite portsjoneerimiseks. 3Portsjonite koostamine Portsjonid koostatakse äri- ja tegevusideede kohaselt
Jämedad varred tuleb eemaldada. Kuivatamine on õnnestunud, kui lehed jäävad ka kuivanult ikkagi roheliseks. Sügisel, peale õitsemist, saab koguda veel ühe saagi. Piparmündi teeb paljude lemmikuks just selle tugev ja värske aroom. Kuigi levinuim on piparmünti kasutada teetegemisel, on sellel imelisel taimel veel palju omadusi ja kasutamisvõimalusi. Piparmündi lehti võib lisada värsketele salatitele ja kastmetele, väga hea maitse saab ka taime kasutamisel suppides, köögivilja- ja lihatoitudes. Inglise köögis kuulub piparmünt kindlasti lambalihatoitude juurde, ameerika köögis lisatakse seda aga tomatimahlale ning puu- ja juurviljasalatitele, hispaania köögis on piparmünt laual maitserohelisena, itaalia ja prantsuse köögis kuulub paljude maitseainesegude koostisesse.
liigsööjateks. KARASTUSJOOGID: Briti teadlaste uuring näitas ,et karastusjookides tavaline säilitusaine ,mida leidub nt.Fantas,Pepsis suudab DNAs välja lülitada eluks vajalike osi. Tulemuseks võib olla maksatsirroos või Parkinsoni tõbi mida mõlemat on seni seostatud peamiselt vananemise või alkoholi liigtarvitamisega. Samuti lisatakse karastusjookidesse ainet-E211 mis aitab vältida jookidele hallituse tekkimist. Samal põhjusel lisatakse seda ka marinaadidele ja kastmetele. Kui jookides satub kokku C-vitamiin ja E211 siis nende koosmõjul moodustub benseen-aine milles on vähkitekitavaid omadusi. Nii soovitame meiegi, et mõelge enne kui ostate Fanta või Pepsi...selle asemel ostke vesi ja te säästa oluliselt oma tervist. EESTLASTE TOITUMINE: Eestlastel on tavaks süüa liiga palju, enamusele meeldib rasvane toit. Paljud kasutavad liigsetes kogustes keedusoola. Süüakse suhteliselt vähe taimset toitu .Palju rafineeritud
Sobib hästi jogurtite, putrude või helveste maitsestamiseks, samuti kohvi ja tee sisse. Hele Muscovado suhkur Helepruun, pehme ja peeneteraline toorsuhkur on pärit Mauritiuselt ning valmistatud suhkruroost. Kuldne sõrendatud peeneteraline roosuhkur, mille maitse meenutab karamelli. Sobib suurepäraselt erinevate roogade maitsestamiseks, näiteks kala- ja juurviljatoitudes. Lisab meeldivat maitset küpsetistele, magustoitudele, marinaadidele, kastmetele ja hoidistele. 3 Hoidisesuhkur Hoidisesuhkur (Soome toode hillosokeri) on peeneteraline suhkur, milles lisaks sahharoosile on ka pektiini (vt märksõna) ja säilitusaineid Kristallsuhkur Kristallsuhkur. Lauasuhkru kõige tavalisem vorm, kusjuures kristallide suurus võib suurest varieeruda. Kui näiteks küpsetise retseptis on autor rõhutanud suhkrukristallide suurust,
Nt: Melba kaste- 2/3 maasikapüree ja 1/3 vaarikapüree. Maitsestatakse likööriga. 5 Vahukoor Vahukoorest valmistatavaid kastmeid võib maitsestada lahustuva kohvi, kakao, kaneeli, ingveri, mõrumandliõli, pähklite, mandlite, likööride, konjaki, sidruni- ja laimimahlaga, siirupite. Võib lisada kohupiima, puuviljade või marjade püreed, jogurtit. Hapukoor Valmistamine analoogne vahukoore kastmetele. Võib lisada toorjuustu ja likööre. Vahukoorest ja hapukoorest koos valmistatakse ka kuumutatud kastmeid, millele lisatakse võid, karamellsuhkrut, siirup, kakaopulber, munakollaseid. Jogurtikastmed Valmistamine maitsestamata jogurtist, lisatakse sellele maitseaineid. Veinikastmed Valmistatakse nagu veinikisselle. Neile võib lisada mune ja vahukoort. Võib valmistada ka vahustatud veinikastmeid. Nt: Sabayon- vahuline veinikaste. Analoogselt veinikastmetele
Kännumampel on kännul kasvavatest seentest parim söögiseen. Söödavad on ainult kübarad, mis hariliult on seeneussidest vabad. Ei vaja eeltöötlust, sobib värskelt praadimiseks, suppides ja kergelt sügavkülmas säilitamiseks. Eriti sobilik on kuivatamiseks ja vürtsika seenepulbri valmistamiseks, samuti võib ka marineerida, soolata ja hapendada. Omas mahlas sügavkülmutatult on hea lisand pitsadele, seenepirukatele ning hautistele. Kuivatatult on suurepärane lisand suppidele, kastmetele ja lihatoitude juurde. Omab meeldivat vürtsikat maitset. Kuigi seenelkäimine on üks tavapärane suve lõpu ja sügise juurde kuuluv tegevus, ei tea paljud seenelised, et mitmed maitsvad söögiseened kasvavad kõdunevatel kändudel ja mahalangenud puudel. Paljud seenelised suunavad tähelepanu vaid nn traditsioonilistele söögiseentele, milleks on riisikad, puravikud, pilvikud, võiseened. 4
Sobib hästi jogurtite, putrude või helveste maitsestamiseks, samuti kohvi ja tee sisse. Hele Muscovado suhkur- Helepruun, pehme ja peeneteraline toorsuhkur on pärit Mauritiuselt ning valmistatud suhkruroost. Kuldne sõrendatud peeneteraline roosuhkur, mille maitse meenutab karamelli. Sobib suurepäraselt erinevate roogade maitsestamiseks, näiteks kala- ja juurviljatoitudes. Lisab meeldivat maitset küpsetistele, magustoitudele, marinaadidele, kastmetele ja hoidistele. Hoidisesuhkur- Hoidisesuhkur (Soome toode hillosokeri) on peeneteraline suhkur, milles lisaks sahharoosile on ka pektiini ja säilitusaineid. Icing sugar- Icing sugar on Confectioners või powdered sugar suhkru Briti variant. Kristallsuhkur- Kristallsuhkur. Lauasuhkru kõige tavalisem vorm, kusjuures kristallide suurus võib suurest varieeruda. Kui näiteks küpsetise retseptis on autor rõhutanud
lisada. Juured pestakse, hakitakse väikesteks tükkideks või riivitakse. Juured on ka karripasta koostises. Koriandrilehti võib korjata vastavalt vajadusele. Alumised lehed taimel meenutavad petersellilehti, aga ülemised meenutavad tilli, õied kummeliõisi. Koriandrilehti võib kasutada nii värskelt, kui ka sobivad väga hästi külmutamiseks. Värskel koriandrilehtedel on meeldiv mahe maitse, lehti võib värskelt hakituna puistata suppidele, kastmetele, karriroogadele ja salatile. Petersell Petersell tervisele Peterselli kodumaaks on Vahemeremaad, kus ta tänaseni kasvab metsikult. Kreekast ja Roomast levis petersell üle kogu maailma. Kuigi taim pärineb soojalt maalt, idaneb ta meie tingimustes juba 2-3oC juures, tõusmed taluvad isegi külma. Petersell idaneb vaevaliselt, varase saagi tarbeks peaks idandamist läbi viima siseruumides. Varase peterselli saamiseks võib katsetada ka hiliskülvi: seemned külvatakse maha augusti
toimega. Piparmünt Rohkete maa-aluste ja-pealsete võsunditega. Vajab Paljundada saab juurevõsuga, vanade Lisatakse värsketele Kandiliste, tihedalt lehistunud vartega 30-60cm huumusrikast, puhmaste jagamise teel ja pistikutega. salatitele, kastmetele ja rohttaim. Lehed on varrel vastakad, piklikud ja parasniisket, Istutage taimed üksteisest 20-30 cm magustoitudele. hambulise servaga. Enamasti on varred ja lehed kerget mulda ja kaugusele. Paljundamiseks tuleb Piparmündiõli kasutatakse tumerohelised, kuid võivad sorditi erineda. eelistab kevadel puhmikuid jaotada või kosmeetikas, mentooli
· vahepaladeks vali puu- ja köögiviljad alternatiivina soolastele suupistetele, · salatite valmistamisel kasuta õli või mahla, sest salatikastmetes on tavaliselt palju soola, · toidu maitsestamiseks kasuta soola asemel kõikvõimalikke ürte ja maitseaineid, kuigi ka need võivad sisaldada soola, aga vähem: - paprika ja tsillipipar suppidele, - karri, petersell ja küüslauk kanaroogadele, - loorber, pune ja küüslauk kastmetele · enne sööma hakkamist ära lisa lauas toidule soola. Siin aitab väiksemate aukudega soolatops või see, kui soola lauale ei panegi, · einestamisel kodust väljas, kas siis restoranis või tööl, palu endale valmistada vähemsoolast toitu.
o Kuivatamine (kuivatites) o Puhastamine o Sorteerimine Sarapuupähkel e. metsapähkel Kasvab ka Eestis. Suurimad tootjad Euroopas on Itaalia ja Türgi, viimase toodangut peetakse kvaliteetsemaks. Eristatakse ümaraid ning pisut ovaalsemaid liike. Sisaldab palju magneesiumi, valke ja rauda, võrreldes teiste pähklitega sisaldavad pisut enam rasva. Toitev, kiudainerikas. Sarapuupähkli puru lisatakse putrudele, kastmetele, jäätistele, salatitesse, ka maitsestamiseks kala- ja vähitoitude juurde. Müügil ka sarapuupähkliõli. Müüakse neutraalselt, soolatult, röstitult. Säilib kestata jahedas ja kuivas kuni kuu aega, kestaga 3-4 kuud. Maapähkel e. hiina pähkel e. arahhis On tegelikult kaunvili – kuulub oa ja hernega ühte sugukonda. Arahhisetaim. Üheaastane rohttaim, mis kasvab kuni 70cm kõrguseks, õied meenutavad herneõisi.
Veinidest sobib serveerida eelkõige kergemat tüüpi punaseid veine nagu Pinot Noir või Beaujolais. Tasub meeles pidada, et võimaluse korral võiks juustu kuni üks tund enne serveerimist külmikust toasooja tõsta-nii tulevad aroomid ja maitse paremini esile. (Tuntud prantsuse juustusordid) 2.1.2 Bleu d´Auvergne Enamasti serveeritakse seda juustu osana juustuvalikust, kuid kahtlemata annab erilise maitse ka salatitele ning kastmetele. Veinidest sobib pakkuda juurde tugevat punast veini Bourgogne või Bordeaux piirkonnast Prantsusmaalt. Samuti soovitatakse pakkuda juurde portveini või kuiva valget vahuveini. (Ibid) 2.1.3 Mimolette Mimolette sobib riivituna küpsetamiseks, pikantseks eelroaks või salatitesse. Kõrvale sobib pakkuda nii õlut kui punaseid Bordeaux ja Burgundia veine, valgetest veinidest vürtsikamat Pinot Gris'd või täidlast, tamme-ja võinüansiga Chardonnay'd. (Ibid)
Rikkalik lagritsat meenutav aroom. Kasutamine kulinaarias: Kastmete, marinaadide, puuviljakastmete, sokolaadiküpsiste ja -jookide ning jäätise maitsestamiseks. Hele muscovado suhkur- Iseloomulikud tunnused: Helepruun, pehme ja peeneteraline.Kuldne peeneteraline roosuhkur, maitse meenutab karamelli. Kasutamine kulinaarias: Erinevate roogade maitsestamiseks, näiteks kala- ja juurviljatoitudes. Lisab maitset küpsetistele, magustoitudele, marinaadidele, kastmetele ja hoidistele. Kaneelisuhkur- Iseloomulikud tunnused: Mittetolmav kaneeli ja suhkru segu.Sisaldab taimerasva, mis hoiab ära suhkru tolmamise ning teeb suhkrusegu ühtlaseks. Kasutamine kulinaarias: Kaneelisuhkur on mõeldud küpsetamiseks ja koogikaunistuseks.Maitseb ülihästi ka hommikupudru või jogurti peal. Vanillisuhkur (loodusliku vanilliga)- Iseloomulikud tunnused: Ehtsat vanilli sisaldav vanillisuhkur.Väikesed tumedad täpid ja vanilli värv.
· Nii pikka kuumutamist, et juustukiht üles kerkib ja hakkab mulle ajama, talub vaid väga vana ja küllaldaselt rasvane juust, ja sedagi ainult riivitud kujul. Pidage seda tõsiasja meeles kuumade juustuvõileibade jaoks juustu valimisel. · Riivjuust riputage ahjust välja võetud roa pinnale 1015 minutit enne ahjuroa lõplikku valmimist ja alandage ahju temperatuur kohe 175°-le. Viilutatud juustule tohib lubada ainult sulamist, milleks kulub veelgi vähem aega. · Suppidele ja kastmetele lisage juust alles siis, kui roog on muus osas täiesti valmis. Tõstke anum juustu juurdesegamise ajaks alati pliidilt või hoidke kuumus võimalikult madalal. Ärge pärast juustu lisamist rooga mingil tingimusel enam keema laske. Kuumutamise vajaduse tekkimisel tehke seda väga madalal temperatuuril ja pidevalt segades. · Vana ja tuntud tarkus sulanud juustu pikema aja jooksul vedelas olekus hoidmiseks on
röstitult. kaaliumi ja seebi Näiteks kaltsiumi. Ta valmistamiseks. võib sisaldab ka neid lisada koobaltit. magustoitudele, aga Energeetiline ka kastmetele, väärtus: 698kcal võileibadele, 100g tootes. juustule ja põhiroogadele. Pekaanpähkel Kujult meenutab Neid kasutatakse Nad sisaldavad Pekaanpähklid kreeka pähkleid, kondiitritööstuses, palju tiamiini, rääsuvad kiirelt aga maitselt magustoitudes
Samamoodi talitati veel mitu sajandit hiljem Itaalias, kus münt oli kirikus põrandal, et rahustada inimeste meeli. Kasvatamine külmades piirkondades soovitatav taim talveks katta. Paljundamine juurevõsudega, vanade puhmaste jagamise teel, pistikutega. Saagi kogumine värskeid lehti võib korjata kogu kasvuperioodi jooksul. Kuivatamiseks tuleb võsud vahetult enne õitsemist maha lõigata. Kasutamine maitsetaimena Piparmündi lehti lisatakse värsketele salatitele ja kastmetele, samuti annab meeldiva maitse suppidele, köögivilja- ja lihatoitudele. Kasutamine ravimtaimena seedimist soodustav, iiveldust, puhitust ja spasme vähendav, leebe rahusti. Muud kasutusalad aroomitaimena on piparmündist saadava eeterliku õli kasutusala väga lai. Kasutatakse ka kosmeetikas suurepoorilise naha korral soovitatakse piparmündi auruvanne. Kasutamine haljastuses ilutaimena ei ole just kõige sobivam püsilille peenrasse, sest võsub kiiresti, küll aga
org] Vürtsitamiskunst seisnebki maitsetaimede ja vürtside abil toitude maitse parandamises selleks, et maitse kaotsi ei läheks. Näiteks kui sakslased eelistavad köömnet ja leskputkeseemneid, siis itaallastele läheb rohkem peale apteegitilliseeme. Aja jooksul on välja kujunenud igal piirkonnal oma maitse, mis vürtsitamisega veelgi paremaks muudetakse. Hiinale meeldivad vürtsisegud ja kuivatatud saadused. Kuulus ja sealmaal eelistatud on viie vürtsi segu. Tähelepanu on pööratud ka kastmetele. Jaapani erivürts on wasabi. See on eriti vänge maitse ja lõhnaga juurikas mida lisatakse enamikule lihatoodetele. Jaapani vürtsitamiskunsti iseloomustab kultiveeritud tagasihoidlikkus. Indoneesia rahvas vürtsitab ohtralt. Indoneesias asuvadki Vürtsisaared, mille pärast kunagi palju sõditi. Tsilli on sealmaal põhimaitseaineks. Indias vürtsitatakse kõigega mis kätte satub. Kõigepealt pannakse sisse tavalisemaid vürtse
· Nii pikka kuumutamist, et juustukiht üles kerkib ja hakkab mulle ajama, talub vaid väga vana ja küllaldaselt rasvane juust, ja sedagi ainult riivitud kujul. Pidage seda tõsiasja meeles kuumade juustuvõileibade jaoks juustu valimisel. · Riivjuust riputage ahjust välja võetud roa pinnale 1015 minutit enne ahjuroa lõplikku valmimist ja alandage ahju temperatuur kohe 175°-le. Viilutatud juustule tohib lubada ainult sulamist, milleks kulub veelgi vähem aega. · Suppidele ja kastmetele lisage juust alles siis, kui roog on muus osas täiesti valmis. Tõstke anum juustu juurdesegamise ajaks alati pliidilt või hoidke kuumus võimalikult madalal. Ärge pärast juustu lisamist rooga mingil tingimusel enam keema laske. Kuumutamise vajaduse tekkimisel tehke seda väga madalal temperatuuril ja pidevalt segades. · Vana ja tuntud tarkus sulanud juustu pikema aja jooksul vedelas olekus hoidmiseks on
· Keiju 70% 400g · Keiju Light 400g, 50% Soolane - · President 200g Vähesoolane- 9 · Ehtne taluvõi 80% 150g · Margariin Benecal oliiv 32% 400g Suhkru sortiment Coorse sugar- Saab valmistada kodukomme, kasutatakse ka likööride ja maiustuste tootmisel. Hele Muscovado suhkur- Roogade maitsestamiseks, kala- ja juurviljatoitudele, annab meeldiva maitse küpsetistele, magustoitudele, marinaadidele, kastmetele, ja hoidistele. Vanilli- või vanilliinisuhkur- Kasutage järelroogade või küpsetiste maitsestamisel. Viinamarjasuhkur ehk glükoos- Kasutatakse kondiitri. Leiva ja maiustuste tööstuses. Tükksuhkur- Kohvi ja kuumade jookide magustamiseks. Pärlsuhkur ehk rahesuhkur- Kasutatakse küpsetiste ja magi'usroogade kaunistamiseks, ei teki valgus efekti. Tume Muscovado suhkur- Kastmete, marinaadide, puuviljakastmete, shokolaadi küpsiste ja jookide ning jäätiste maitsestamiseks.
tarvitatakse peamiselt pagaritoodete valmistamiseks. NB! Taime muid osi kõrge mürgisuse tõttu ei kasutata! Aniisiseemned Aniisi seemned 2,5-4% eeterliku õli ja kuni 20% rasva.Seemneid kasutatakse essenside ja likööride valmistamisel ja ka meditsiinis. Samas on seemned ka kasutuses pagari- ja kondiitritoodetele. Kasutatakse ravi-ja vürtsainena. Tavaliselt lisatakse need jahvatatult tainasse, magushapudele kastmetele, magustoitudele, keedistele ja mõnikord ka köögiviljasuppidele ning püreedele. Aniisiseemneid või nendest pressitud õli kasutatakse samuti koduste nastoikade, nalivkade, õlle, kalja ja mõdu valmistamisel. 11 Retseptid Õunakook kookosega 46 portsjonit Koostisained: 4 hapukat õuna 2 muna 2 dl suhkrut 100 g võid või margariini 1 dl nisujahu 2 1/2 dl kookoshelbeid
Seega võib õigustatult pidada kookospähklit pähklite kuningaks. Kasutamine Kagu-Aasia maade ja Kariibi mere saarte köögid kasutavad kookospiima väga laialt kõikvõimalike liha-, kala- ja köögiviljahautiste ja suppide, kastmete ning muidugi ka kõikvõimalike magusroogade maitsestamiseks. Kasutatakse laialdaselt tai ja teiste Kagu-Aasia maade köögis. Tais lisatakse kookospiima karridele, hautistele ja kastmetele, samuti pannakse kookospiima magusroogadesse ja karastusjookidesse. Sobib seega paljude idamaiste roogade, eriti tugevamaitseliste kastmete valmistamiseks. Kutsutud ka Aasia kooreks. Spinat Eelkõige on spinat hinnatud mineraalsoolade ja vitamiinide rohke sisalduse poolest. Aedspinat (Spinacia oleracea), mida tavalises kõnepruugis lihtsalt spinatiks kutsutakse, on lühikese kasvuajaga, reeglina kahekojaline köögiviljataim. Emastaimed on leherikkamad ja
55.Viinamarja kasutamine. Viinamarju kasvatatakse neljaks otstarbeks: - veini (vein + mahl 85%), - mahla, - rosinate tegemiseks (5%), - värskelt söömiseks (10%). Viinamarju: - süüakse niisama, - lisatakse puuviljasalatitele, - tortidele, - kastmetele, - täidistele, - hautistele. Viinamarjadest tehakse: - keedist, - zeleed. Sobivad hästi kokku linnu-, uluki- ja jäneseliha, kala ja mereandide, vasikamaksaga. Seemnetest valmistatakse toiduõli. Mitmel pool maailmas, näiteks Vietnamis ja Kesk-Aasia maades, süüakse ka viinapuulehti.
Muskaatõie maitse on pehmem ja peenem kui muskaatpähklil. Muskaatõiega saab muskaatpähklit alati asendada, vastupidi ei pruugi see võimalik olla. Muskaatpähkel kaotab varsti pärast jahvatamist oma maitse. Parim viis on osta terve muskaatpähkel ja seda vajadusel riivida. 3 Kasutamine: Muskaatpähklit kasutatakse nii soolaste kui magusate roogade maitsestamiseks. See sobib kartuli-, muna-, juusturoogadele, aga ka kookidele, pudingutele ja kompottidele. Samuti kapsale, spinatile, kastmetele, sibulasupile, tigudele, lihale ja marinaadidesse. Muskaatõit võib kasutada kõikjal, kus on ette nähtud kasutada muskaatpähklit, eriti aga magustoite ja jõuluküpsetisi ja punši. Kuumuamisel kaotab muskaatpähkel oma aroomi, seetõttu lisage teda alles toiduvalmistamise lõpus! Muskaatõit soovitatakse aga kasutada juba toiduvalmistamise algusfaasis. 5 4 Mõju tervisele:
V.Pohljobin Tallinn ,,Valgus ,, 1983.) Koriander Koriander on pärit Vahemere maadest ja selle seemned kuuluvad maailma vanimate vürtside hulka. Koriandrit tuntakse ka kui kinzat või Hiina peterselli. Kasutatakse nii värskeid kui kuivatatud lehti kuid rohkem seemneid mis on kuivatatult kollakaspruunid ning nende lõhn meenutab muskust ja sidrunit. Värskeid lehti kasutatakse nagu peterselli ja aed- haraputke. Koriandrit lisatakse salatile, suppidele ja kastmetele. Jahvatatud koriandriseemneid kasutatakse Lähis-idas samamoodi kui soola. Seemned on ka üheks komponendiks India karripulbris ja gram masala vürtsisegus. Koriandri juurt, mis on väga maitsev, võib kasutada koos küüslauguga või selle asemel. http://et.wikipedia.org/wiki/Koriander 10 Vürtsid Leevika Vilja, Mirle Jants Vanill Vanill on Kesk- Ameerikast ja Mehhikost pärineva
Sobib hästi jogurtite, putrude või helveste maitsestamiseks, samuti kohvi ja tee sisse. 5. Hele Muscovado suhkur- Helepruun, pehme ja peeneteraline toorsuhkur on pärit Mauritiuselt ning valmistatud suhkruroost. Kuldne sõrendatud peeneteraline roosuhkur, mille maitse meenutab karamelli. Sobib suurepäraselt erinevate roogade maitsestamiseks, näiteks kala- ja juurviljatoitudes. Lisab meeldivat maitset küpsetistele, magustoitudele, marinaadidele, kastmetele ja hoidistele. 6. Hoidisesuhkur- Hoidisesuhkur (Soome toode hillosokeri) on peeneteraline suhkur, milles lisaks sahharoosile on ka pektiini ja säilitusaineid. 7. Icing sugar- Icing sugar on Confectioners või powdered sugar suhkru Briti variant. 8. Kristallsuhkur- Kristallsuhkur. Lauasuhkru kõige tavalisem vorm, kusjuures kristallide suurus võib suurest varieeruda. Kui näiteks küpsetise retseptis on autor
putrude või helveste maitsestamiseks, samuti kohvi ja tee sisse. 5. Hele Muscovado suhkur- Helepruun, pehme ja peeneteraline toorsuhkur on pärit Mauritiuselt ning valmistatud suhkruroost. Kuldne sõrendatud peeneteraline roosuhkur, mille maitse meenutab karamelli. Sobib suurepäraselt erinevate roogade maitsestamiseks, näiteks kala- ja juurviljatoitudes. Lisab meeldivat maitset küpsetistele, magustoitudele, marinaadidele, kastmetele ja hoidistele. 6. Hoidisesuhkur- Hoidisesuhkur (Soome toode hillosokeri) on peeneteraline suhkur, milles lisaks sahharoosile on ka pektiini ja säilitusaineid. 7. Icing sugar- Icing sugar on Confectioners või powdered sugar suhkru Briti variant. 8. Kristallsuhkur- Kristallsuhkur. Lauasuhkru kõige tavalisem vorm, kusjuures kristallide suurus võib suurest varieeruda. Kui näiteks küpsetise retseptis on autor
Viljad on väiksema ja õhema koorega kui apelsinid ja pisut laiaks litsutud väliskujuga. Punaka varjundiga oranz koor eraldub viljalihast väga kergesti. Koores leidub eeterlikku õli, mida pressitakse; saadust nimetatakse mandariiniõliks. Mandariinid sisaldavad rohkesti provitamiini A ja C-vitamiini.Tarvitatakse peamiselt värskelt söömiseks. Kasutamine: mandariine süüakse kõige sagedamini värskelt. Neid sobib lisada puuviljasalatitele, kastmetele, pudingutele, pirukatele, riisisalatile, kanale ja mereandide juurde. Tuntud on mandariinimahl. Eriliseks muudab mandariin jäätise, samuti on mandariin asendamatu tortide kaunistamisel. 14 Hanna Riiberg Puuviljad kulinaarias 4. LUUVILJALISED Kirss
Viljad on väiksema ja õhema koorega kui apelsinid ja pisut laiaks litsutud väliskujuga. Punaka varjundiga oranz koor eraldub viljalihast väga kergesti. Koores leidub eeterlikku õli, mida pressitakse; saadust nimetatakse mandariiniõliks. Mandariinid sisaldavad rohkesti provitamiini A ja C-vitamiini.Tarvitatakse peamiselt värskelt söömiseks. Kasutamine: mandariine süüakse kõige sagedamini värskelt. Neid sobib lisada puuviljasalatitele, kastmetele, pudingutele, pirukatele, riisisalatile, kanale ja mereandide juurde. Tuntud on mandariinimahl. Eriliseks muudab mandariin jäätise, samuti on mandariin asendamatu tortide kaunistamisel. 14 Hanna Riiberg Puuviljad kulinaarias 4. LUUVILJALISED Kirss
Taimsetest valkudest on sojaoavalk oma koostiselt kõige lähedasem lihavalgule. Sojavalgu kasutamise traditsioon pärineb Aasiast. Jaapanis ja Hiinas lisati sojavalku juba ammu nii liha-, kala- kui ka pagaritoodetele. Viimastel aastakümnetel on sojavalgu kasutamine hoogustunud kõikjal maailmas. Sojavalkudega asendatakse osa lihast lihatoodetes, näiteks, keeduvorstides, lihakonservides, pasteetides jne. Samuti lisatakse sojavalku mitmesugustele kastmetele, pagari- ja kondiitritoodetele ning toitesegudele. Tarbija seisukohalt on siiski väga oluline teada, kas toode sisaldab sojavalku või mitte. Probleemiks osutub see just nendele inimestele, kes on sojavalgu suhtes allergilised. Miks siis üldse sojavalku kasutatakse? Sojavalk rikastab taimse päritoluga toiduaineid ning võimaldab olulist loomse valgu kokkuhoidu lihatoodetes. Teatavasti on loomne valk hinnatasemelt oluliselt kallim võrreldes taimse valguga.
Valmistatakse hele segu (Blond roux). Jahusegul lastakse jahtuda ja sellele lisatakse pidevalt segades kuum puljong. Kaste kuumutatakse liigutades keemiseni, kuni ilmnevad mullikesed, sealt edasi keedetakse madalal kuumusel vähemalt 30 minutit keemiseni ja sageli segades. Valmis kaste kurnatakse ja maitsestatakse lõplikult, Kastet võib täiustada võiga. Kanaliharoogade, veise- ja vasikaliha-, samuti kalaroogade juurde serveeritakse heledat kastmetele lisatakse sageli rõõska koort. Hea hele kaste on läikiv ja hele, tekstuur on ühtlane, koostiselt on hele kaste voolav, kuid paksem kui pruun põhikaste. Kasutatakse ka püreesuppide valmistamisel. C-vitamiini kadude vältimine toiduvalmistamisel lehekülg 27 Hoida köögivilju jahedas ja pimedas, Koorida köögivilju võimalikult õhukeselt kui neid koorega tarvitada ei saa, Hoida puhastatud köögivilju niiske räti all, tükelda köögiviljad
Islandil lisatakse nõmm-liivateed hapupiimale ja Iirimaal antakse selle taime lisandiga piimavadakule parem maitse. Ka nõmm-liivatee lisamine liha- ja kalakonservidele on paljudes põhjapoolsemates riikides ammune traditsioon. Kulinaarias võib nõmm-liivatee aromaatseid lehti sobitada vägagi erinevate toitudega. Värsked lehed või kuivatatud ürdid annavad omalaadse maitsevarjundi soojadele või külmadele kastmetele, köögiviljasalatitele, keedetud ja praetud kaladele, grilltoitudele, ulukilihast tehtud söögile, kohupiima- ja munaroogadele ning küpsistele. Kuid loo peategelane kõlbab lisandiks ka kurkide ja puuviljade säilitusvedelikku. Leotades ürte lahjas äädikas või toiduõlis on tulemuseks erilise lõhna ja mekiga maitseäädikas või -õli. Nõmm-liivatee aitab ka keelekastet maitsestada. Isegi tühine lisand muudab tee aromaatsemaks ning lisab suvisele
Valmistatakse hele segu (Blond roux). Jahusegul lastakse jahtuda ja sellele lisatakse pidevalt segades kuum puljong. Kaste kuumutatakse liigutades keemiseni, kuni ilmnevad mullikesed, sealt edasi keedetakse madalal kuumusel vähemalt 30 minutit keemiseni ja sageli segades. Valmis kaste kurnatakse ja maitsestatakse lõplikult, Kastet võib täiustada võiga. Kanaliharoogade, veise- ja vasikaliha-, samuti kalaroogade juurde serveeritakse heledat kastmetele lisatakse sageli rõõska koort. Hea hele kaste on läikiv ja hele, tekstuur on ühtlane, koostiselt on hele kaste voolav, kuid paksem kui pruun põhikaste. Kasutatakse ka püreesuppide valmistamisel. Pruun põhikaste: Pruun põhikaste ehk sauce espagnole oli Prantsuse kõrgema kokakunsti kastmete alustala. Keedeti kaks kolm päeva rammusast pruunist puljongist ning paksendati pruuni rpux seguga. Pruuni põhikastme valmistamiseks kasutatakse erinevaid pruune puljongeid ja
sahharoos. Küpsetised, millesse on lisatud mett, püsivad kauem värskena. Tuleb aga arvestada, et kuna mesi on vedel, peab retseptis seevõrra vähendama vedeliku hulka. Mesi sobib hästi salatite maitsestamiseks, tänu meele omastab organism aedviljadest või puuviljadest paremini vitamiine ja mineraalaineid.Mesi sobib nii tervete marjade kui ka purustatud marjade külmutamiseks ning annab huvitava maitse toorvahtudele, kreemidele ja kastmetele. Mee rohke fermentidesisalduse tõttu ei tohiks seda kuumutada üle 40 °C. Palmisuhkur on rafineerimata toitaineterikas orgaaniline magusaine, mida saadakse kookospalmi puu õite nektarist. Sisaldab vähe fruktoosi, peamise osa moodustab sahharoos, vitamiine (C, ja B-rühma), mineraalaineid (kaaliumi, magneesiumi, tsinki, rauda). Palmisuhkur on väga madala GI-ga (35) ning gluteenivaba. Madala sulamistemperatuuri ja väga kõrge põlemistemperatuuri? tõttu sobib kasutamiseks küpsetamisel.
nahahaiguste vastu. Rahvameditsiinis on kasutatud reuma ja valuliste menstruatsioonide korral. Kogutakse taime ülemist osa õitsemise ajal. Toiduks kasutatakse noori lehti, kuivatatult maitsetaimena (talimajoraan). Õitsemise ajal kogutud ürti kasutatakse värskelt ja kuivatatult. Sobib kõikide lihatoitude maitsestamiseks ja on üks vorstirohtudest. Itaalia pitsa kohustuslik maitseaine. Võib lisada köögiviljasuppidele, kastmetele. Venemaal kasutatakse ka praegugi veel pune koduõlle ja kalja maitsestamiseks. Lääne- Euroopas maitsestatakse ka shampinjoni toite punega. KÖÖMNED: Köömnete ravitoimet on teatud ja hinnatud ammusest ajast. Näiteks kloostrite ja raviasutuste aedades oli köömnete kasvatamine suisa kohustuslik juba 9. sajandil. Ka 10
25. Viinamarja kasutamine. Viinamarju kasvatatakse neljaks otstarbeks: - veini (vein + mahl 85%), - mahla, - rosinate tegemiseks (5%), - värskelt söömiseks (10%). Viinamarju: - süüakse niisama, - lisatakse puuviljasalatitele, - tortidele, - kastmetele, - täidistele, - karridele, - hautistele. Viinamarjadest tehakse: - keedist, - zeleed. Sobivad hästi kokku linnu-, uluki- ja jäneseliha, kala ja mereandide, vasikamaksaga. Seemnetest valmistatakse toiduõli. Mitmel pool maailmas, näiteks Vietnamis ja Kesk-Aasia maades, süüakse ka viinapuulehti. Toiduainete taimne toore
Pruunid täpid kestal laimi maitset ei riku. Kumkvaat - on 2,5-5cm pikkune piklik söödava õhukese kestaga vili. Kest on lõhnav ja magus, värvilt kuldkollane kuni tumeoranzh. Meeldivalt hapukas viljaliha on jaotunud 5-6 sektoriks ning sisaldab suhteliselt suuri seemneid Kvaliteedinõuded: valige vigastusteta, läikiva kestaga viljad. Vältige pehmeid vilju, sest need riknevad kiiresti Mandariin - mandariine süüakse kõige sagedamini värskelt. Neid sobib lisada puuviljasalatitele, kastmetele, pudingutele, pirukatele, riisisalatile, kanale ja mereandide juurde. Tuntud on mandariinimahl. Eriliseks muudab mandariin jäätise, samuti on mandariin asendamatu tortide kaunistamisel. Pomerants ehk mõruapelsin. Väikse apelsinitaolise ereda oranzikas-punase vilja liha on mõrkjashapu ja ei sobi töötlemata söömiseks. Mehhikos lõigatakse viljad pooleks, soolatakse, kaetakse terava tsillipastaga ja tarvitatakse lisandina liha kõrvale.
Taimsetest valkudest on sojaoavalk oma koostiselt kõige lähedasem lihavalgule. Sojavalgu kasutamise traditsioon pärineb Aasiast. Jaapanis ja Hiinas lisati sojavalku juba ammu nii liha-, kala- kui ka pagaritoodetele. Viimastel aastakümnetel on sojavalgu kasutamine hoogustunud kõikjal maailmas. Sojavalkudega asendatakse osa lihast lihatoodetes, näiteks, keeduvorstides, lihakonservides, pasteetides jne. Samuti lisatakse sojavalku mitmesugustele kastmetele, pagari- ja kondiitritoodetele ning toitesegudele. Tarbija seisukohalt on siiski väga oluline teada, kas toode sisaldab sojavalku või mitte. Probleemiks osutub see just nendele inimestele, kes on sojavalgu suhtes allergilised. Miks siis üldse sojavalku kasutatakse? Sojavalk rikastab taimse päritoluga toiduaineid ning võimaldab olulist loomse valgu kokkuhoidu lihatoodetes. Teatavasti on loomne valk hinnatasemelt oluliselt kallim võrreldes taimse valguga.
113 kohta. Millal toitu maitsestatakse? Maitseained lisatakse toidule kas enne kuumtöötlemist, kuumtöötlemise ajal või kuumtöötlemise järel. Enne kuumtöötlemist lisatakse maitseained vormitoitude ja hakkmassist toitude valmistamisel, toiduainete marineerimisel, tervete kalade ja suuretükiliste lihade maitsestamisel. Kuumtöötlemise ajal lisatakse maitseained suppidele ja kastmetele. Terved maitseained lisatakse valmistamise algul, peenestatud maitseained aga valmistamise lõpus. Pärast kuumtöötlemist lisatakse toidule äädikas ja maitseainete segud. Maitseained on oma värvuselt heledad ja tumedad. Heledaid kasutatakse heledate ja õrnamaitseliste toiduainete maitsestamiseks. Tumedaid kasutatakse tugevamaitseliste toiduainete maitsestamiseks. Tumedad maitseained vähendavad toiduaine pruunistamise vajadust.
annaabi.ee 
