Referaat "Piparmünt" (1)

Pärnumaa Kutsehariduskeskus
Kokk
Lenne Lõiv/Riina Treumuth
Piparmünt
referaat
Juhendaja : Elle Möller
Pärnu 2009
Sisukord:
1)Sissejuhatus
2)Piparmünt
3)Faktid piparmündist
4)Kokkuvõte
5)Kasutatud allikad
Sissejuhatus
Piparmünt kannab ladina keeles nime Mentha x piperita L. ning kuulub huulõieliste sugukonda. Pärit on see meile laialt tuntud taim aga kaugelt Aasiast – Hiinast ja Jaapanist, kuigi antud hetkel on taime suurim tarbija hoopiski Inglismaa, mistõttu vahel ekslikult peetakse seda ka piparmündi kodumaaks . Selle taime jälgi olevat Vana-Egiptusest leitud juba 1600 aastat eKr, ka Vana-Kreekas oli piparmünt tuntud maitse- ja ravimtaim.
Piparmünt
Kõige tavalisem piparmünt on vesimündi (Mentha aquatica L.) ja rohemündi (Mentha spicata L.) hübriid . Eestis kasvatatakse seda kultuurtaimena.Rohkete maa-aluste ja –pealsetevõsunditega taim kasvab enamasti 30cm, aga vahel ka lausa üle poole meetri kõrguseks. Sel on kandilised ja tihedalt lehistunud lehed, mis on varrel vastakad, piklikud ja hambulise servaga.
Enamasti on taim üleni tumeroheline, kuid esineb ka sorte, kus lehed on õrna punaka varjundiga. Piparmündi õied on väikesed ja lillad ning asuvad liitõisikutena varte tippudes. Piparmünt õitseb meie kliimas suvekuudel. Kasvukohana eelistab piparmünt huumusrikast, parasniisket ja poolvarjulist kasvukohta . Avatud kasvukohas vajab kuivemal perioodil ka kastmist.
Paljundada saab taime juurevõsudega, vanade puhmaste jagamise teel ning pistikutega . Soovitatav on taim talveks kergelt katta. Värskeid lehti võib noppida kogu suve jooksul, kuivatamiseks lõigake varred hommikupoolikul maapinnast mõnevõrra kõrgemalt vahetult enne õitsemist või õitsemise alguses. Kõige parem on piparmünti kuivatada varjualuses kimpudena ülesriputatult. Jämedad varred tuleb eemaldada. Kuivatamine on õnnestunud, kui lehed jäävad ka kuivanult ikkagi roheliseks. Sügisel, peale õitsemist, saab koguda veel ühe saagi.
Piparmündi teeb paljude lemmikuks just selle tugev ja värske aroom . Kuigi levinuim on piparmünti kasutada teetegemisel, on sellel imelisel taimel veel palju omadusi ja kasutamisvõimalusi. Piparmündi lehti võib lisada värsketele salatitele ja kastmetele, väga hea maitse saab ka taime kasutamisel suppides, köögivilja- ja lihatoitudes. Inglise köögis kuulub piparmünt kindlasti lambalihatoitude juurde, ameerika köögis lisatakse seda aga tomatimahlale ning puu- ja juurviljasalatitele, hispaania köögis on piparmünt laual maitserohelisena, itaalia ja prantsuse köögis kuulub paljude maitseainesegude koostisesse.
Piparmünt sobib suurepäraselt ka igapäevaseks teeks, kuna väga vähe on inimesi, kes on sellele taimele allergilised. Ka ei soovitata piparmünti väikelastele ning maohaavandite korral. Rahustava teena juuakse soojalt, kõhuhädade vastu aga jahtunult. Piparmündi teed ei tohiks keeta , vaid kuivatatud ja peenestatud droog tuleb valada üle keeva veega ja lasta sel tõmmata.
Ravimtaimena on piparmünt seedimist soodustav , iiveldust, puhitust ja spasme vähendav ning leebe rahusti. Aroomitaimena on piparmündist saadava eeterliku õli kasutusala väga lai, seda kasutatakse palju nii ravimi- kui ka kosmeetikatööstuses. Ilutaimena ei sobi piparmünt püsilillepeenrasse, kuna kipub kiiresti võsuma, küll aga sobib hästi varjulisse aianurka.
Faktid piparmündist:
Iseloomustus: mitmeaastane rohttaim , vars oksaline, püstine, neljakandiline , kõrgus kuni 1m. Lehed vastakud, munajassüstja kujuga, servast teavsaagjad, värvus tumeroheline. Õied ülalehtede kaenlas, väikesed, punakad või lillaka varjundiga
Kasvukoht: koduaiad, peenramaad. Eestis metsikult ei kasva.
Õitsemise aeg: juuli-september
Esinemine: kõikjal Eestis
Kasutatav taimeosa : lehed
Kogumine: õitsemise ajal
Droog: kuivatatud tumerohelised lehed ja taime ladvaosa
Säilitamine: kuivatatult; kuivatatkse kuivas õhurikkas ruumis, niiskust kuni 14 %
Keemiline koostis: eeterlikud õlid l-mentool, l-mentoon jt. Parkained, karotiin ,flavonoidid jm.
Kasutamine: teena ja tinktuurina. Kasutatakse valude korral soolestikus , südames ja maksa piirkonnas. Vähendab soolegaase, soodustab seedimist ja omab diureetilist toimet. Piparmündist saadud õlisid kasutatakse mitmete ravimite koostises nagu valokordiin, korvalool, validool. Laialdaselt kasutuses kondiitritööstuses, parfümeerias ja likööritööstuses maitse- ja lõhnaainena.
Kokkuvõte
Münt on väga värske ja puhta maitsega. Eestis tuntakse eeskätt piparmünti, mis on parim värskena. Sobiblamba- ja ulukilihaga; üldjuhul ei kasutata koos teiste ürtidega. Valuvaigistava ja põletikuvastase toimega. Niiet Imeline maitse ja rahustav toime pole ainus, miks tasuks vanaema põllumaale paar seemnekest maha külvata või apteeki kuivatatud piparmündi järele tõtata.
Kasutatud allikad:
1) http://www.biogeoliit.ee/omadasjad/st/rtaim/piparmnt.ht m
2) http://www.femme.ee/hoolitsetud/keha/3490
3) http://www.eeva.ee/client/default.asp?wa_id=672&wa_object_id=1&id_key =
4) http://nammy.pbworks.com/Piparmünt