Soolad - põhjalik valmistumine eksamiks (2)

Kõik sooladest
Soolad on keemilised ained, mis koosnevad metalli katioonidest(näiteks Ca2+) ja happeanioonidest ehk happejäägist (näiteks SO42-).
Soola sordid erinevad üksteisest naatriumkloriidi- ja lahustumatute lisandite poolest. Madalama sordi sool sisaldab rohkem lahustumatuid osi. Müügil on aga ka veel jodeeritud sool (vähese joodisisaldusega), mida soovitatakse tarvitada joodivaestes maakohtades. Sellises soolas esineb ühe kilogrammi soola kohta 0,0035 % - 0,0015 % joodi. Jodeeritud sool igapäevase toidulisandina või raviotstarbel (kurgu kuristamine, mähised, vannid jt.) on profülaktiliseks vahendiks kilpnäärme alatalitluse, veresoonte lupjumise jm. ennetamisel. Sool erineb ka jämeduselt. Peenikest soola soovitatakse kasutada igapäevase toiduvalmistamise juures, kuid kala ja liha soolamiseks sobib jäme madalat sorti sool, sest see sisaldab lisaks teisi vahendeid (magneesiumi- ja kaaliumisooli), mis parandavad soola maitseomaduses. Kirjanduse andmetel on gurmaane, kes eelistavad "Ekstra" soolale jämedamat soola.
On kahte sorti sooli :
1. Lihtsoolad - need on soolad, kus ei ole vesinikiooni(H+) n. Na2CO3 e. pesusooda
2. Vesiniksoolad - need on soolad, kus on vesinikioon . n. NaHCO3 e. söögisooda
Mõned soolad, näiteks kaaliumtsüaniid on inimesele väga mürgised. Kõik soolad on inimesele kahjulikud suures koguses, sest nad vähendavad kehas vett.
Elektrijuhtivus
Lahustunud soolad ja vedelad soolad on elektrolüüdid ja nad juhivad elektrit. Vesi juhib elektrit ainult seetõttu, et temas on lahustunud soolad. Destilleeritud ehk täiesti sooladeta vesi elektrit ei juhi.
Olek
Enamik sooli on tahked kristallid kõrg kõrgesulamistemperatuuriga. Esineb ka toatemperatuuril vedelaid sooli
Värvus
Enamik sooli on läbipaistvad, kaasa arvatud levinuim sool naatriumkloriid, kuid esineb ka palju teisi värvusi nagu kollane(naatriumkromaat), oranž (kaaliumdikromaat), punane (elavhõbesulfiid), sinine( vasksulfaat ), roheline (niklidioksiid) ja must( mangaan (IV)oksiid). Soolad on paljude värvide koostises.
Maitse
Sooli on kõigis viies maitses , kuigi enamus neist, kaasa arvatud keedusool , on soolased. Kuid on olemas ka näiteks magusaid sooli.
Sool on mürgine
Nagu kõik ollused, on ka keedusool piisavalt suures koguses surmavalt mürgine. Oxfordi ülikooli andmeil on laborikatseis täheldatud, et 3 grammi keedusoola kehakaalu kilogrammi kohta tapab pooled muidu tervetest rottidest. Inimeste osas ei ole arusaadavatel põhjustel vastavaid katseid tehtud, kuid on põhjust arvata, et näitaja on sarnane. Madalaim annus, mis dokumenteeritult inimese surma esile kutsunud on, on üks gramm kehakaalu kilogrammi kohta.
Soolasi võib kasutada ka muudel otstarvetel, nii et ei maksa põlata ka vanarahva tarkusi:

• lihaste nõrkuse ja lõtvuse (rahhiit, amüotroofilised muutused, närvivalud jms.) korral asetada vannivette meresoola või tavalist jämedat soola ühe ämbri vee kohta lastele 100 g, täiskasvanule 300 g. Vannist väljudes kallatakse end üle mageda veega. Vanne korratakse üle päeva (kokku 15-20 korda), veetemperatuuril 36-37°C, protseduuri kestus: lastel 8-10 min., täiskasvanutel 20-30 min.
  

• kurguvalu , tonsilliidi, angiini korral kuristatakse
  

• algava huuleohatise (herpes labialis) korral hõõruda peenikese soolaga ohatise tekkekohta, surudes samal ajal soola kastetud sõrmega antud kohta vastu hammast masseerivate liigutustega nõrga valutunde tekkeni.
  

• nina kõrvalkoobaste põletiku korral valmistada valgest pesuriidest kotike (suurusega 5-10 cm), mille üks otstest õmmelda kinni; praepannil (teflonpann ei ole soovitav !) kuumutada jäme keedusool praksumiseni, tõsta umbes kaks supilusikatäit riidekotikesse, koti ots sulgeda. Kotike asetada risti üle nina, nii et ninale jääks koti soolavaba kekkoht, koti otsad soolaga nina kõrvalkoobastele. Seda kõike lamavas asendis. Hoida 20-30 min., enne eemaldamist asetada nina kõrvalkoobastele soolakoti alla näit. kokkupandud taskurätid, eemaldada soolakott ja lamada seni, kuni soolakompressi all olnud kohad on käega katsudes ülejäänud näonahaga samal temperatuuril. Kui viimast ei jälgita, võib kasu asemel kahju saada.
  

• mädanevatele haavadele asetatud soolalahumähised on väga efektiivsed, kuigi tekitavad valu
  

• väliskirjandus soovitab pohmeluse ("kassiahastuse") vältimiseks juua nõrka soolvett (üks dessertlusikatäis ühe liitri vee kohta).
  

Koduabiline sool

• et sool ei niiskuks, hoida teda puuanumas
  

• kui sool soolanõus niiskub, lisada mõni tera riisi (marlikotikeses) või tükike kuivatuspaberit; veidi katulitärklist hoiab samuti niiskumise eest, maitset see ei muuda
  

• kui linasest riidest kotti keeta 20 min. soolvees , ei tule selles hoitavale toiduainele sisse kahjureid
  

• sogaseks muutunud taimeõli muutub selgeks, kui lisada soola
  

• poti või panni saab põhjakõrbenud toidust kergemini puhtaks, kui puistata sellesse soola, jätta paariks tunniks seisma ja pesta
  

• uut praepanni (teflonpanni kohta andmed puuduvad!) tuleb enne kasutamist tingimata rasvaga kuumutada ja seejärel soolaga üle hõõruda
  

• nuga on kergem teritada, kui hoida seda eelnevalt soolases vees
  

• hõbelusikaid puhastatakse niiske, soola kastetud lapiga hõõrudes
  

• klaasnõud muutuvad sädelevaks nagu kristall , kui neid loputada külma soolveega
  

• õlgkübaraid ja -kotte nende kullase läike taastamiseks harjata soolvees niisutatud harjaga; punutud esemeid - korvmööblit, korve jm. puhastada soolveega
  

• triikraua saab puhtaks, kui soojendada seda veidi, määrida vaha või küünlarasvaga ja triikida siis riidetükki, millele on puistatud soola
  

• rasvaplekid köögipliidil kaovad, kui neile puistata soola ja hõõruda ajalehe või muu paberiga
  

• kastrulist üle keenud piimale puistata peale soola, et ei tekiks ebameeldivat lõhna
  

• jämeda soola ja äädika seguga saab tuhmunud kristallvaasid jms. puhtaks ning säravaks
  

• väga määrdunud ruumitekstiili leotada enne pesemist soolases vees
  

• värvilised riideesemed ei anna värvi kui need panna mõneks minutiks soolasesse vette likku ja pesta leiges, veidi soolakas vees
  

• kui kummist soojenduskotti asetada teelusikatäis keedusoola, püsib vesi kotis kauem soe
  

• siid , taft ja satään ei kaota läiget, kui neid pärast pesemist loputada soolases vees (125g = 6 supilusikatäit soola 5 liitri vee kohta)
  

• et küünlad põleksid kauem, hoida neid enne kasutamist soolases vees ja kuivatada
  

• toored puud süttivad kiiremini, kui neile puistata eelnevalt soola
  

• jääst saab aknaid puhtaks soolveega või piiritusse kastetud lapiga
  

• talvel välja kuivama riputatud pesu ei külmu kui loputusveele on lisatud soola
  

• pesu ei külmu talvel nööri külge, kui enne pesuriputamist hõõruda nööri sooja soolase veega
  

• põrandate värvimisel õlivärviga säilib värvilõhn kaua, mis aga kaob, kui toanurkadesse asetada purk soolaga
  

• sipelgate hävitamiseks hoonetest ja aedadest tuleb nende liikumiskohtadesse (põrandale, aknalaudadele, seinaäärtesse, peenardele jm.) riputada peent soola
  

• soolatud köögiviljad ei lähe hallitama ja nende maitse paraneb , kui nad katta mädarõikalehtedega
  

• et pragunenud munal teda keetes sisu koorest välja ei valguks, keeta soolases vees
  

• kui munakollane on liiga hele, mistõttu ei anna toidule (koogile jt.) soovitud värvust, segada muna hulka paar-kolm tera soola ning lasta 10-15 min. seista - munakollane omandab ilusa kollase tooni
  

• ülevalminud tomatid muutuvad jälle kõvaks, kui asetada nad 20 min. külma soolvette
  

• pärm säilub kauem peent keedusoola sisaldavas kausis
  

• rabarberi keetmisel on soovitav lisada veidi soola, mis muudab maitse mahedamaks
  

• et kala praadimisel vähem lõhnaks, pesta teda soolveega (üks teelusikatäis ühe liitri vee kohta)
  

• toorest kapsast , lillkapsast ja seeni hoida veerand tundi soolvees, et vabaneda nendes peituvatest putukatest
  

• munade värskuse kontrollimiseks kasutada soolvett (1 spl ühe klaasi vee kohta) - värske muna upub, riknenud ujub pinnal
  

• kui toorele lihale puistata soola, hakkab temast varsti eralduma mahl , mis rikub liha kvaliteeti: keetmisel muutub selline liha kuivaks ja sitkeks; värske liha tuleb maitsestada soolaga vahetult enne pannile asetamist, hakklihale aga lisada sool enne osadeks jaotamist ja viimistlemist
  

• vana "Majapidaja käsiraamat" soovitab rohusööjate loomade pidajatele kavalust: rohumaadel leidub alati rohututte, mida loomad ei söö, kuigi nad on rammusad. Kaval loomapidaja viskab sellistele rohututtidele peoga soola ja küll maitseb loomadele hea.
  

Et soola tarbimist vähendada:
• tarbi vähem keedusoola,
• tee endale selgeks, millised toiduained sisaldavad palju soola ja valida vähem soolaseid,
• võimalusel valida sarnaste toiduainete seast väiksema soolasisaldusega variant, selle kohta leiab info pakendit,
• vali võimalikult vähe töödeldud toiduaineid:
- valmista toitu värsketest või külmutatud toiduainetest, sest nende soolasisaldus on väiksem,
- töötlemata liha, kana ja kala sisaldab vähem soola, kui suitsutatud ja soolatud,
- pikaajaliseks säilitamiseks mõeldud toiduained sisaldavad tavaliselt rohkem soola. Vältida tuleks konserve jm valmistoite. Konserveeritud toiduainete ostmisel otsi vähese soolaga või soolata valmistatuid,
• vahepaladeks vali puu- ja köögiviljad alternatiivina soolastele suupistetele,
• salatite valmistamisel kasuta õli või mahla, sest salatikastmetes on tavaliselt palju soola,
• toidu maitsestamiseks kasuta soola asemel kõikvõimalikke ürte ja maitseaineid, kuigi ka need võivad sisaldada soola, aga vähem:
- paprika ja tšillipipar suppidele,
- karri, petersell ja küüslauk kanaroogadele,
- loorber, pune ja küüslauk kastmetele
• enne sööma hakkamist ära lisa lauas toidule soola. Siin aitab väiksemate aukudega soolatops või see, kui soola lauale ei panegi,
• einestamisel kodust väljas, kas siis restoranis või tööl, palu endale valmistada vähemsoolast toitu.