VANAUSULISED (0)

Vanausulised
Dana Makejenko
KS 14
Старообрядчество  —  это  религиозное  движение,  возникшее  в  XVII   в.  в  результате  раскола  Русской  православной  церкви,  произошедшего  из-за  церковной  реформы  Никона.  Оказавшись  под  запретом,  старообрядцы  вынуждены  были  приспосабливаться  к  условиям  гонений  и  выработать  свою  линию  поведения,  чтобы  защитить  собственный  уклад  и  свою  веру  [3,  с.  221].  Это  определило  обособленность  их  проживания,  замкнутость,  что  в  свою  очередь  способствовало  сохранению  древнерусской  культуры  XVI—XVII  веков,  в  том  числе  и  русской  национальной  пищи.  Культура  питания,  традиции  приготовления  пищи  бережно  охранялись,  сберегались,  прививались  детям,  чтобы  те  могли  передать  их  следующим  поколениям.
Таким  образом,  данное  исследование  актуально  в  свете  сохранения  культурного  наследия.  Кроме  того,  изучение  традиционной  кухни  старообрядцев  восполняет  пробелы  в  изучении  культуры  нашего  села,  а  также  этнографических  особенностей  его  отдельных  групп,  в  частности,  старообрядческого  населения.
Гипотеза:  в  данный  исторический  период  рецепты  приготовления  традиционных  блюд  могут  сохраняться  и  передаваться  из  поколения  в  поколение.
Объект  исследования:  традиционная  культура  старообрядчества.
Предмет  исследования  —  традиционные  блюда  старообрядцев  села  Камское,  приготовляемые  в  русской  печи.
Хронологические  рамки  исследования  —  конец  XIX  —  начало  XXI  в.
Цель  исследования:  изучение  традиционных  блюд  старообрядцев  села  Камское,  приготовляемых  в  русской  печи. 
Задачи:  рассмотреть  культуру  питания  старообрядцев;  описать  традиционные  блюда  старообрядцев  села  Камское,  приготовляемые  в  русской  печи;  выявить  какие  факторы  способствуют  сохранению,  изменению  или  утрате  рецептов  традиционной  пищи. 
Методы  исследования:  работа  с  респондентами,  анализ  ресурсов  Интернет-сети,  анализ  литературы,  сравнение,  описание,  работа  со  справочным  материалом. 
Практическая  значимость:  материалы  исследования  используются  на  уроках  краеведения,  а  также  переданы  в  районный  архив  и  музей  Истории  и  культуры  г.  Воткинска. 
Источники  работы:  материалы  Центрального  государственного  архива  Удмуртской  Республики,  материалы  анкетного  опроса  старообрядческого  населения  (МАОСН).
На  территории  села  Камское  старообрядчество  существует  с  давних  пор.  В  1896  г.  здесь  проживало  55  старообрядцев  [1].  В  настоящее  время  на  территории  села  Камское  проживает  шесть  семей  старообрядцев,  общей  численностью  15  человек.
В  прошлом  для  старообрядцев  была  характерна  строгая  регламентация  повседневной  жизни,  направленная  на  изоляцию  и  ограничение  контактов  с  нестарообрядческим  населением  и  на  сохранение  древних  обычаев  и  обрядов.  Так,  старообрядцам  воспрещались  совместные  трапезы  с  мирскими:  питаться  они  должны  были  из  отдельной  посуды,  за  отдельным  столом.  Для  «мирских»,  пришедших  в  дом,  предназначалась  особая  посуда,  которая  хранилась  на  отдельной  полочке  или  в  шкафчике  [9].  Каждый  член  семьи  имел  личные  столовые  принадлежности  —  чашку,  кружку,  ложку.  Запрещалось  есть  с  помощью  вилок  (пища  —  Божий  дар,  нельзя  вилками  тыкать)  [6].  Принимали  пищу  два  раза  в  сутки  (днем  и  вечером).  Перед  трапезой  и  после  нее  совершали  молитву.  За  стол  садились  все  вместе.  Если  кто-то  опаздывал  на  обед  или  ужин,  оставался  голодным  до  следующего  приема  пищи.  Первым  начинал  трапезу  глава  семьи  [2;  3]. 
За  столом  полагалось  вести  себя  «чинно»:  нельзя  было  стучать  по  столу,  или  складывать  руки  на  стол  (стол  —  престол  Божий).  Считалось  непристойным  сидеть  нога  на  ногу  (бесы  вокруг  ног  увиваются).  Нельзя  было  болтать  ногами  (беса  качать).  Не  разрешалось  разговаривать  и  вертеться.  Выходить  из-за  стола  можно  было  только  после  того,  как  глава  семьи  прочтет  молитву.  Нельзя  было  употреблять  в  пищу  картошку,  сахар,  использовать  дрожжи,  пить  чай,  кофе,  вообще  использовать  покупные  продукты  [8].  Нельзя  было  употреблять  в  пищу,  попавшую  в  силки  (удавленную)  дичь,  мясо  коней,  медведей,  лебедей,  зайцев,  считая  его  «нечистым»  [7,  с.  137]. 
В  настоящее  время  из  пятнадцати  старообрядцев,  проживающих  в  селе  Камское,  только  четверо  имеют  свою  личную  посуду,  все  это  люди  пожилого  возраста.  Они  же  продолжают  пользоваться  во  время  еды  только  ложками.  Приему  пищи  также  обязательно  предшествует  молитва  и  ею  же  заканчивается  Правила  поведения  за  столом  как  отмечают  респонденты  стали  менее  строгими  (время  сейчас  другое).  Не  соблюдается  обычай  совместного  приема  пищи  [2;  3].
Кроме  повседневных  запретов  и  предписаний,  существовали  ограничения,  связанные  с  церковными  постами.  В  связи  с  этим  вся  повседневная,  праздничная  и  обрядовая  трапеза  старообрядцев  четко  делилась  на  скоромную  (молочно-яично-мясную)  и  постную  (растительно-грибную)  [9]. 
В  настоящее  время  процесс  приготовления  пищи,  как  и  в  прошлом,  сводится  к  варке  или  к  выпеканию  продуктов  в  русской  печи.  Кушанья  получаются  скорее  томлеными  или  полутомлеными-полутушеными,  отчего  приобретают  совершенно  особый  вкус.  Как  и  прежде  в  моей  семье  пекут  бездрожжевой  хлеб.  Дело  это  сложное  и  трудоемкое.  С  вечера  бабушка  готовит  закваску.  Для  этого  в  теплую  воду  кладут  изюм  и  ждут,  когда  он  закиснет,  затем  добавляют  ложку  ржаной  муки  или  пшеничной  муки  второго  сорта.  Когда  закваска  закиснет,  добавляют  воду,  муку,  соль.  Снова  ставят  квасить  в  теплое  место.  Затем  замешивают  тесто  и  ставят  в  теплое  место.  Когда  тесто  подойдет,  его  делят  на  крупные  гладкие  караваи  и  выпекают  в  печи  [2;  4].  Из  пшеничной  муки  высшего  сорта  по  праздникам  пекут  сдобные  калачи,  разборники,  оладьи,  блины,  пироги,  кулики,  шаньги.  А  какую  только  начинку  не  используют  для  пирогов:  мясную,  рыбную,  творожную,  овощную.  Пекут  их  с  яйцом,  кашей,  фруктами,  ягодами,  грибами,  изюмом,  горохом  [2;  3;  4;  5]. 
«Щи  да  каша  —  пища  наша»,  любила  приговаривать  моя  прабабушка.  Очень  часто  предки  готовили  пшенную  или  ячневую  кашу  с  тыквой  или  просто  тыквенную  на  молоке  [4].  Самой  дорогой  считалась  рисовая  каша.  Ее  ели  с  медом  и  топленым  коровьим  маслом  только  в  праздничные  дни  [2;  4;  5].  Гречневую,  пшеничную,  пшенную,  ячневую  кашу  с  тыквой  в  нашем  доме  ставят  в  печь  и  по  сей  день. 
Как  и  прежде  в  печи  приготовляют  различные  супы.  «Не  та  хозяйка,  что  красиво  говорит,  а  та,  что  хорошо  щи  варит»,  когда-то  учила  мою  маму  прабабушка  [4]. 
Одним  из  старинных  кушаний,  приготовляемых  в  нашей  семье,  является  кулага  ржаная.  Процесс  ее  приготовления  затягивается  на  несколько  суток.  Сначала  готовят  солод.  Для  этого  пророщенную  рожь  сначала  пропаривают,  затем  просушивают.  Из  просушенной  ржи  получают  ржаной  солод.  Готовый  солод  смешивают  с  ржаной  мукой  и  водой  до  консистенции  жидкой  сметаны.  Данную  смесь  переливают  в  чугунок  и  ставят  в  русскую  печь.  Утром  достают  из  печи  и  дают  немного  остыть.  В  получившуюся  смесь  добавляют  закваску  и  оставляют  до  утра.  Утром  снова  ставят  в  печь.  Готовая  кулага  получается  розовато-красного  цвета  со  сладковатым  привкусом.  Едят  готовую  кулагу  с  медом.  Иногда  в  кулагу  добавляют  калину,  получая  новое  блюдо  —  «калинницу»  [2;  4]. 
Из  молочных  продуктов  в  печи,  как  и  раньше,  готовят  топленое  молоко  и  творог.  Из  готового  творога  на  зиму  (когда  нет  молока)  готовят  сушеный  творог.  Используют  сушеный  творог  для  приготовления  похлебок,  больших  пирогов  с  капустой  (глухарей),  маленьких  пирожков  [2;  4;  5]. 
В  печи  готовят  мясо  и  рыбу.  Их  включают  в  первое  блюдо,  добавляют  в  качестве  начинки  в  пироги.  Из  свинины  и  говядины  в  печи  готовят  холодец.
С  давних  пор  готовят  в  печи  яблочные,  свекольные,  калежные,  морковные  паренки  [2;  3;  4].  Их  едят  в  качестве  десерта.
В  наше  время  всё  чаще  на  нашем  столе  появляются  блюда  зарубежной  кухни,  это  не  так  уж  плохо,  но,  принимая  эти  кулинарные  новшества,  мы  забываем  о  родной  национальной  кухне.  Рецепты,  которой  передавались  от  отцов  к  детям  и  определялись  местностью,  климатом  и  образом  жизни.  В  результате  исчезают  многие  старинные  рецепты,  национальные  традиции  и  способы  приготовления  традиционных  блюд.
Данное  исследование  было  посвящено  изучению  традиционных  блюд  старообрядцев,  приготовляемых  в  русской  печи.  Благодаря  проведенной  работе,  удалось  выяснить  следующее:
1.  Культура  питания  старообрядцев  села  Камское  была  основана  на  строгой  религиозной  регламентации.  Существовало  множество  предписаний  и  запретов.  В  настоящее  время  ряд  запретов  и  строгих  правил  утратили  свое  значение.  Кроме  того,  степень  строгости  выполнения  существующих  и  поныне  предписаний  и  запретов  зависит  преимущественно  от  возраста  человека  и  степени  религиозности  семьи.
2.  У  старообрядцев  села  Камское  сохраняются  традиционные  блюда  русской  национальной  кухни. 
3.  На  рацион  ежедневного  питания  и  распорядок  потребления  пищи  огромное  влияние  оказывает  религия.
4.  Сохранению  традиционных  блюд,  приготовляемых  в  русской  печи,  способствуют  религиозные  воззрения  старообрядцев,  их  стремление  сохранить  память  о  предках. 
5.  Изменения,  происходящие  в  социально-экономической  жизни  села,  коснулись  и  традиционного  рациона  старообрядцев.
На  основании  всего  вышеизложенного  можно  сделать  вывод,  что  выдвинутая  нами  гипотеза  о  том,  что  в  данный  исторический  период  рецепты  приготовления  традиционных  блюд  могут  сохраняться  и  передаваться  из  поколения  в  поколение  –  верна. 
Vanausulised - on religioosne liikumine, mis tekkis XVII sajandil. tõttu lõhenenud Vene õigeusu kirik , mis leidis aset, sest kiriklike reformide Nikon. Kui keelatud, vanausulised olid sunnitud kohanema tingimused tagakiusamise ja arendada oma käitumisviisi kaitsta oma tee ja oma usku [3, lk. 221]. See määrab isolatsiooni nad elavad, isolatsioon, mis omakorda aitab säilitada iidse vene kultuuri XVI-XVII sajandil, kaasa arvatud Venemaa riikliku toiduga. Toidukultuur, cooking traditsioonid on hoolikalt kaitstud, kauplus, julgustada oma lapsi nii, et nad saaksid neid järgmisele põlvkonnale.
Nii see uuring on oluline silmas kultuuripärandi säilitamise. Lisaks uuring traditsioonilist kööki vanausuliste täidab lüngad uuring kultuuri meie küla ja etnograafilised tunnused üksikute rühmade, eriti vanausuliste elanikkonnast.
Hüpotees: selles ajaloolises perioodi retseptid traditsioonilisi toite saab hoida ja edasi põlvest põlve.
Uurimisobjekti: pärimuskultuuri vanausulised.
Teema teadus - traditsioonilised road küla vanausuliste Kama , teeninud Vene ahi.
Kronoloogilises raames uuringu - lõpuks XIX - alguses XXI sajandil.
Eesmärk: õppida traditsioonilisi roogasid küla vanausuliste Kama ei tehta vene ahi.
Eesmärk: uurida toidukultuuri vanausuliste; kirjeldada tüüpilist roogasid küla vanausuliste Kama, teeninud Vene pliit ; kindlaks tegurid, mis aitavad säilitada, muuta või kaotus traditsioonilise toidu retsepte.
Meetodid: töö vastanutest, analüüs Internet võrgu ressursse, kirjanduse analüüs, võrdlemine, kirjeldus, kasutamine, viidates materjali.
Praktiline tähtsus: kasutatavate materjalide auditoorse kohaliku ajaloo, samuti üle District arhiiv ja muuseum Ajaloo ja kultuuri Votkinsk.
Allikad töö: Kesk Riigiarhiiv Udmurdi Vabariik, materjalide küsimustiku vanausuliste elanikkonnast (IAIS).
Külas vanausuliste Kama seal pikka aega. Aastal 1896 elas siin 55 vanausuliste [1]. Praegu küla on koduks kuus perekonda Kama vanausulised, kokku 15 inimest.
Minevikus, vanausulised iseloomustas range reguleerimine igapäevaelu, mille eesmärk on isoleerida ja piirata kokkupuudet vanausulised ei ole inimesed ja säilitada muistseid kombeid ja rituaale. Seega vanausuliste keelatud sööki koos maiste : tuli neid toidetakse eraldi tassi, on eraldi tabel. Sest "maise", tuli majja, mille spetsiaalsed toidud, mis on salvestatud eraldi riiulil või kapis. [9] Iga pereliige oli isiklik söögiriistad - tass, kruus, lusikas . Ärge sööge kasutades kahvlid (toit - Jumala kingitus, sa ei saa pistma kahvlid) [6]. Nad võtsid oma toitu kaks korda päevas (pärastlõunal ja õhtul). Enne ja pärast sööki palvetasid. Istus lauas koos. Kui keegi hilineb lõuna- või õhtusöök , jäi näljane kuni järgmise toidukorra ajal. Esimene perekonnapea sööki algust [2 3].
Lauas pidi käituma "korralikkus": see oli võimatu koputama lauda või pange oma käed lauale (table - Jumala trooni ). Peeti näotu istuda jalg jala ( deemonid nöörist jalgade ümber). See oli võimatu segada jalga (deemon kiik ). Ei tohtinud rääkida ja spin. Jättes tabelist võiks alles pärast perekonnapea loeb palve. See oli võimatu süüa kartul , suhkrupeet, kasutamise pärm , tee, kohv, üldiseks kasutamiseks müügil tooted [8]. See oli võimatu süüa püütud püünistest (kägistamine) ulukiliha hobused , karud, luiged , linnud , pidades seda "roojane" [7, lk. 137].
Praegu viisteist vanausulised elavad külas Kama, vaid neli on oma isiklik road, kõik vanurid. Nad naudivad jätkuvalt söömise ajal ainult lusikad. Toit ja alati eelnema palve ja see lõpeb lauakombed nagu märkis vastanutest sai leebemad (aeg on nüüd erinev). Mitte kinni custom ühine eine [2; 3].
Lisaks igapäevasele piirangud ja normid, oli piiratud, mis on seotud kiriku ametikohad. Seoses sellega on kõik juhuslik, pidulik ja tseremoniaalne sööki Usklikud selgelt jagatud skoromnaia (piima-muna-liha) ja lahja (taime-seene) [9].
Praegu toiduvalmistamise protsessi, nagu varem, et vähendada keetmiseks ja küpsetamiseks ahju tooted vene keeles. Toitlustamine saadakse pigem hautatud või polutomlenymi-polutushenymi miks omandada ainulaadne maitse. Nagu varem oma pere küpsetada hapnemata leiba. Küsimus on keeruline ja aeganõudev. Õhtul vanaema valmistab juuretist. Selleks pane rosinad sooja veega ja oodata, kuni see zakisnet, seejärel lisage lusikatäis rukkijahu või nisujahu II klassi. Kui pärm zakisnet lisatud vett, jahu ja sool. Jällegi pane märjuke soojas kohas. Siis segage tainast ja pane sooja kohta. Kui tainas on sobiv, see on jagatud suurte sile leiba ja küpseta ahjus [2; 4]. Nisujahu küpsetada kuklid koogid puhkus, razborniki, muffinid, pannkoogid, pirukad , tildritele, Shangi . Ja mõned lihtsalt ei kasuta täidis pirukad: liha, kala, juustu, köögivilja. Küpseta neid mune, müslit, puuviljad , marjad , seened, rosinad, herned , [2; 3; 4; 5].
"Supp ja puder - meie toitu," minu vanavanaema armastas lause. Väga sageli esivanemate keedetud hirss või kruubipudru kõrvitsa või kõrvitsa lihtsalt piima [4]. Peetakse kõige kallim riisi putru. See oli ära meega ja sulavõi lehm ainult pühade ajal [2; 4; 5]. Tatar , nisu, hirss, oder putru kõrvitsa meie majas pannakse ahju ja sel päeval.
Nagu varem koostatud erinevate supid ahju. "Ei ole armuke , see on kõik rääkida, kuid üks, mis on hea kokad suppi", õpetas kunagi mu ema vanaema [4].
Üks vanimaid toite, mis on valmistatud meie pere on Kulaga rukist . Koostamise protsessi on edasi lükatud mitu päeva. Esiteks, linnaseid . Selleks, rukis idu esimese aurutatud ja seejärel kuivatatakse. Kuivatatud rukis toodetud rukis linnaseid. Valmis linnased segatakse rukkijahu ja vee, kuni konsistents vedel hapukoor. Segu valati potti ja panna vene ahi. Hommikul võta ahjust välja ja lase veidi jahtuda. In Saadud segule lisati ja lasti käärida üleöö. Morning pannakse ahju uuesti. Valmis Kulaga muutub roosakas -punane värv koos magusa järelmaitsega. Coulagot söömise lõpetamist mett. Mõnikord Coulagot lisada Kalina saada uus roog - "kalinnitsu" [2; 4].
Piimatoodete ahi, nagu enne, valmistada küpsetatud piima ja kohupiima. Lõpp-suvila talvel (kui ei ole piima) valmistab kuivatatud kohupiima. Kasutatakse on kuivatatud kohupiima pohlebok, suured pirukad kapsa ( metsis ), väike koogid [2; 4; 5].
Ahjus küpsetada liha ja kala. Nende hulka kuuluvad esimese eine lisatakse täidis koogid. Sea- ja veiseliha ahjus küpsetatud kapslites.
See on juba ammu küpsetatakse ahjus õun, peet, kalezhnye, porgand Parenko [2; 3; 4]. Nad süüakse magustoiduks.
Meie ajal sagedamini ilmuvad meie laua toidud rahvusvaheline köök , see ei ole nii halb, kuid võttes nende kulinaarseid uuendusi , me unustame native kööki. Retsept, mis oli edasi põlvest isad oma lastele ja määratakse maastik , kliima ja elustiili. Selle tulemusena paljud vanad retseptid kaovad, riiklike traditsioonide ja toiduvalmistamise traditsioonilisi roogasid.
See uurimistöö on pühendatud uuringus traditsiooniliste roogade vanausuliste, mis on valmistatud Vene ahi. Tänu tehtud tööle, saime teada järgmist: