Maitseained (0)

Таллиннское училице обслуживания
Приправы и пряности
Реферат
Преподаватель: Сиири Луук
Учитель: Светлана Калю
Таллинн 2014

SISUKORD

1.Добавки ( Toidulisandid ) 4
2.Перцы (Piprad) 5
4.Смеси приправ (Maitseainesegud) 13
4.14 Приправа к мясу «пряная зелень и чеснок» (Lihamaitseaine, ürdi-küüslaugu) - 18
4.15 Приправа к салату (Salatimaitseaine) - 18
5.Чистые специи (Puhtad maitseained ) 22
5.4 Молотая корица (Jahvatatud kaneel ) - 23
6.Список литературы 28

Добавки (Toidulisandid)

1.1 Желатин (Želatiin) - Его крупинки имеют одинаковый размер, благодаря чему набухают и растворяются равномерно, поэтому комков в готовых блюдах не образуется. Высокое качество и чистоту продукта доказывает также его окраска, запах и отсутствие вкуса.
1.2 Лимонная кислота (Sidrunhape) - Регулятор кислоты и консервант. Используется при приготовлении маринадов, консервов, напитков; придает еде кислинку.

Разрыхлитель теста - пекарский порошок ( Küpsetuspulber ) - Используется как разрыхлитель теста для пирожных, печенья, также рассыпчатого теста. 1 ч.л. пекарского порошка используется на 150 мл муки. Разрыхлители теста имеют различную рецептуру; пекарский порошок Santa Maria начинает разрыхлять тесто уже до помещения в печь, благодаря чему выпечка получается более воздушной. Если же тесто начинает подниматься только в печи, после образования корочки более подниматься оно уже не будет.

Соль поваренная пищевая ( Lauasool ) – Наиболее распространенным соль.

Перцы (Piprad)

2.1 Белый перец молотый (Jahvatatud valge pipar ) - очищенные плоды, собранные на ветке перца; белый перец наиболее душистый из всех. Молотый белый перец Santa Maria хорошо подходит к отварной рыбе и мясу птицы, супам и соусам. Белый перец стоит попробовать также в блюдах с мясом, печенкой, яйцами, также в салатах и соусах к салатам.
2.2 Зеленый перец целый (Roheline pipar) - Родственник того же растения (Piper Nigrum), что белый и черный перец, но имеет более свежий и ароматный вкус. Зеленый перец получают, собирая зеленые недозрелые плоды перца, которые затем или хранят в слабом растворе винного уксуса или сушат при глубокой заморозке.
Свежий зеленый перец одинаково хорош как в соусе, так и в свином филе, так и в будничном «пиккпойсе» (длинной котлете). Необычный десерт: клубника, подаваемая с коньяком и зеленым перцем. Очень вкусно и своеобразно!
Применение: жареное мясо, мясо гриль и рыба, соусы, бройлер, баранина, супы, маринады, пироги, блюда с сыром, яйцами и паста.
В гипермаркетах продается расфасованным в стеклянные банки.
2.3 Черный перец дробленый (Must pipar, purustatud ) - это самая популярная и распространенная в мире приправа, которую называют "королем приправ". Черный перец проявляет вкус любого блюда, даже сладкого.
Разница во вкусе перца разного качества может быть четырехкратной. Это значит, что некачественного перца в еду следует добавлять в то же количество раз больше. Применение: перченые бифштексы и рыба, соусы, овощные блюда, жареное мясо, мясо гриль, блюда из мясного фарша, печенка, почки, дичь, супы, бульоны, соусы для салатов, грибные блюда, пицца, блюда с сыром и паста, ризотто, фрукты и ягоды (например, клубника).
2.4 Черный перец горошком (Must terapipar) - характерным сильным ароматом и вкусом, черный перец является просто необходимой приправой для повара. В отношении перца очень важно его качество, поскольку к его складчатой кожуре может легко пристать грязь. Горошины перца должны быть одного размера, их окраска варьируется от темно-коричневой до черной.
Если перец разрезать пополам, то мякоть его должна быть светлой; мякоть придает перцу его неповторимый вкус и аромат (содержит эфирные масла). У перца хорошего качества мякоть и кожура контрастируют друг с другом, поскольку мякоть – белая, а кожура темная и тонкая. В некачественном перце-горошке содержится много шелухи. Шелуха имеет горький вкус и содержит очень мало эфирных масел.
2.5 Черный перец молотый (Must pipar, jahvavatud) - это самая популярная и распространенная в мире приправа, которую называют "королем приправ". Черный перец проявляет вкус любого блюда, даже сладкого. Качественный молотый перец смолот из цельного перца-горошка, чье светлое содержимое обусловливает светлый оттенок порошка. Чем темнее молотый перец, тем больше в нем содержится кожуры; такой перец не имеет столь ярко выраженного вкуса и добавлять его в блюда следует в несколько раз больше.
Применение: мясные и рыбные блюда, блюда из овощей и яиц, также десерт (мороженое). Отличная столовая приправа.

Пряности и смеси пряностей (Ürdid ja ürdisegud)
3.1 Базилик (Basiilik) - Обладающий приятным ароматом и вкусом, базилик высоко ценится в качестве приправы; оказывает благоприятное воздействие на пищеварение. Базилик Santa Maria незаменим в приготовлении блюд итальянской кухни; он также очень хорош в качестве приправы для рыбы, макарон, овощей, грибов, сыров, тостов и соуса для салата. Базилик особенно пикантен в сочетании с помидором и чесноком. Усиливает вкус жирных мясных блюд. Снижает потребности в соли.
3.2 Кориандр молотый ( Koriander ) - Одна из древнейших приправ. Запахом и вкусом напоминает лимон. Содержит большое количество витамина C. Используются как листья (известны под названием cilantro), так и семена. Любимая приправа индийской, китайской и японской кухни. Является хорошим дополнением для других приправ (предпочтительно используется в смесях приправ, входит в состав карри).
Применяется как приправа для мяса, рыбы, блюд из риса и овощей, выпечки (хлеб, яблочные пирожные), майонеза, соуса для салата, квашеной капусты, консервированной сельди, маринованных овощей.
3.3 Лавровый лист (Loorberileht) - Лавровый венок являлся и является символом победы. Сушеный лавровый лист обладает ярко выраженным вкусом, поэтому использовать его следует умеренно. Качество лаврового листа можно проверить, потерев листья друг о друга – листья хорошего качества выделяют характерный запах лавра, который не образуется в листьях со скудным содержанием эфирных масел.
Применение: используется как целиком, так и раскрошенный в качестве приправы для мяса, рыбы, дичи, соусов, супов, маринада. Цельные лавровые листья желательно убрать из блюда перед тем, как подавать на стол.
3.4 Майоран (Merian) - Возбуждает аппетит, способствует пищеварению, обладает лечебным воздействием. Обладает ярко выраженным вкусом камфары, используется умеренно. Древние римляне приправляли майораном оливковое масло и вино.
Применение: кровяная колбаса, блюда из брюквы и печенки, овощи, супы, салаты, грибные блюда, баранина, салаты из бройлера и яиц, начинки для пирогов, печеные яблоки, пряные чаи, пицца, паста, блюда из капусты и гороха, картофеля и рыбы (особенно сельдь), кабачки, помидоры, тесто для хлеба, сливочное масло с вкусовыми добавками.
3.5 Орегано ( Pune ) - Любимая пряная приправа итальянской, греческой и мексиканской кухни. Вкусом напоминает майоран и тимьян. Сохраняет аромат и в сушеном виде. Добавлять в блюда следует с осторожностью, – вначале добавить небольшое количество. Хорошо подходит в качестве столовой приправы.
Применение: пицца, овощные блюда ризотто, соусы для паста и салатов, рыба и мясо гриль, овощные и рыбные супы, блюда с томатом (и базиликом), рагу, блюда из курицы, фарша, грибов, печени и почек, начинки для пирогов, блюда из яиц, горячие тосты, куккели, сепики, пряный чай, сыр с пряной зеленью.
3.6 Петрушка ( Petersell , kuivatatud) - очень ценится на кухне, кроме того, в ней содержится настоящий заряд полезных веществ. В качестве приправы используют листья петрушки (добавляются после варки) и корни; листья также используются в качестве украшения. Петрушка выводит из организма излишки воды.
Применение: блюда из курицы, рыбы и мяса, паста, формовочные блюда, овощные и грибные блюда, овощные салаты и супы, соусы, салаты из яиц, сыра и риса, сливочное масло с пряной зеленью.
3.7 Приправа к пицце (Pitsamaitseaine) - В состав пряной зелени входит базилик, душица (орегано) и майоран.
Применение: подходит для пиццы, блюд из мяса, рыбы, паста, печени, овощей, также для омлета; может использоваться как столовая приправа. С приправой к пицце можно приготовить вкусный печеный картофель!
3.8 Розмарин ( Rosmariin ) - Приправа средиземноморской кухни. Сильный горьковатый вкус напоминает сосновую смолу. Должен настояться в блюде в течение 10-15 мин. Снижает кровяное давление. Особенно подходит в качестве приправы для дичи вместе с чесноком, петрушкой, бутенелистным купырем (обыкновенным кервелем) и эстрагоном.
Применение: как для запеченных, так и для блюд-гриль из рыбы, мяса, мясных маринадов, блюд из печени, почек, отварного языка, яиц, сыра, крабов; особенно для томатных супов, рагу, салатов из макарон, грибов и овощей, для жареного картофеля (заменяет соль), маринадов, шоколадных и ванильных десертов, взбитых сливок, пудингов, клубники.
3.9 Средиземноморские травы (Vahemere ürdisegu) - Приятная новость для ценителей средиземноморской кухни! В пряную смесь входит базилик, душица (орегано), тимьян, чеснок, кориандр, лук, паприка и бутенелистный купырь (обыкновенный кервель). Средиземноморская смесь как нельзя лучше подходит для:
- мясных и рыбных блюд
- овощных блюд
- пиццы и горячих тостов
- пасты и спагетти
- рагу
Ваш завтрак скрасит приправленный средиземноморской смесью омлет!
В жаркое (например, мясо) добавьте пряную смесь незадолго до готовности.
3.10 Травы Прованса (Prantsuse ürdisegu) - Французская пряная зелень для блюд из рыбы, мяса, фарша, также тушеных блюд.
Состав: розмарин, майоран, петрушка, тимьян, чабер, душица, базилик и эстрагон.
3.11 Тимьян (Tüümian) - Популярен во французской кухне. Используются листья и цветы. Обладает ярко выраженным вкусом, использовать с осторожностью.
Применение: рыбные и мясные блюда, маринады, яблочное желе, жаркое из дичи и птицы, блюда из яиц и сыра, блюда из гороха, бобов и картофеля, грибные блюда, пряный чай, пицца и паста.
3.12 Укроп ( Till ) - Характерный запах укропа особенно силён, если укроп растет в прохладном месте. Соцветия укропа используются для консервирования огурцов. Укроп хорош как в свежем, сушеном, так и соленом виде.
Применение: салаты, грибные, мясные и рыбные блюда, ракообразные, вареные овощи (особенно капуста),маринады, пряный чай.
Применение семян укропа: ракообразные, салака, квашение капусты.
3.13 Эстрагон (Estragon) - Для эстрагона характерен тонкий, чуть сладковатый аромат, напоминающий запах аниса. Широко используется во французской и итальянской кухне. Эстрагон также входит в состав горчицы и пряного уксуса. Эстрагон Santa Maria используется при приготовлении блюд из яиц, овощей, рыбы, птицы и грибов, а также как приправа соусов.

Смеси приправ (Maitseainesegud)

4.1 Ароматизированная приправа (Aroomisool) - Ароматизированная соль Santa Maria является сбалансированной смесью приправ (содержит куркуму, лук, лук-порей и пр.); ее можно использовать вместо соли. Хорошо подходит в качестве столовой приправы.
4.2 Ванилиновый сахар ( Vanillisuhkur ) - стоит дешевле, чем ванильный, поскольку не содержит натуральной ванили. Имеет ярко выраженный вкус. Хорошо подходит для добавления в блюда и пирожные во время тепловой обработки, поскольку она смягчает вкус. Рекомендуется как присыпка для пирожных.
4.3 Ванильный сахар (Vanilliinisuhkur) - Очень распространенная и любимая приправа. Содержит натуральную ваниль, которую можно распознать по мелким темным крупинкам.
Используется в хлебобулочных и кондитерских изделиях, также в молочных напитках и какао. Ванильный сахар имеет насыщенный вкус и аромат, и им можно присыпать пирожные и пр. выпечку вместо сахарной пудры. Ванильным сахаром можно сдобрить муку «кама», взбитые сливки и творог (например, со свежей ягодой), а также компоты и кисели!
4.4 Карри ( Karri ) - Карри представляет собой восточную пряную смесь без соли, в состав которой входит более десяти компонентов. Придает пище приятный золотистый цвет и насыщенный привкус. Карри возбуждает аппетит благодаря своему составу: куркума, кайенский перец, кардамон, имбирь, кориандр, черный перец и пр. экзотические специи. Прекрасно подходит для блюд из риса, паста, курицы, мяса.
На заметку: перед тем, как добавлять в пищу, разогрейте карри в небольшом количестве растительного масла.
4.5 Лимонная приправа к рыбным блюдам (Sidruniga kalamaitseaine) - Эта пестрая по цвету смесь приправ с богатым вкусовым букетом просто великолепна! Подходит для заправки и украшения всех рыбных и овощных блюд. Содержит морковь, лук, паприку, цветной перец (черный, зеленый и розе) и др. специи.
4.6 Охотничья смесь (Jahimehesegu) - Уникальная охотничья смесь - красочная и запоминающаяся. Подходит ко всем блюдам, приготовленным из дичи, мяса, курицы, рыбы и овощей, а также как приправа к соусам для салатов. Охотнчья смесь не содержит соли и её можно смело использовать для украшения блюд.
Состав: красная паприка, семена кунжута, лук, зелёная паприка, тмин, чёрный перец и растительное масло.
4.7 Перец с лимонным ароматом (Sidrunipipar) -Благодаря лимонному перцу Santa Maria как холодные, так и горячие мясные, рыбные, куриные, овощные блюда станут настоящим деликатесом. Подходит также для соусов и салатов. Лимонный перец Santa Maria является готовой к употреблению столовой приправой (содержит черный перец, лук и вкусовые добавки), которую можно добавлять как во время приготовления пищи, так и в готовые блюда. В состав смеси входит соль, поэтому добавлять ее в блюда уже не потребуется. Очень вкусно с помидорами.
4.8 Перечная смесь (Piprasegu) - Универсальная столовая приправа, в состав которой входит черный перец, соль, паприка, горчичные семена и др. специи. Смесь одинаково хорошо подходит как для блюд, так и соусов, а также в качестве украшения. Поскольку в состав смеси входит соль, отдельно добавлять ее в блюда нет надобности.
4.9 Приправа для гриля co вкycoм цитpycoвыx (Tsitrus-grillisegu) - Приправа для гриля подходит как для сухого маринования, так и для заправки свежего или маринованного мяса. Одна пачка используется на 500 г. мяса.
Смажьте мясо растительным маслом с приправой и дайте настояться, после чего мясо можно готовить на гриле, запекать или жарить. Приправа подходит для различного мяса, а также для маринадов. Приправа со вкусом цитрусовых придаст любому мясу не только приятный вкус, но и аппетитный вид.
Если приправу для гриля смешать с натуральным йогуртом или сметаной, то получится хороший холодный соус.
Смотрите также: приправа для гриля со вкусом меда и чили
4.10 Приправа к грилю (Liha üldmaitseaine) - Универсальная приправа для мяса Santa Maria представляет собой хорошо сбалансированную пряную смесь, входящая в состав которой паприка придает блюду приятный красноватый оттенок, а перец – нужную остроту. В приправу входит также соль, благодаря чему добавлять соль дополнительно не нужно. Подходит как нельзя лучше для мяса, курицы, рыбы, а также для гриля.
4.11 Приправа к картофелю (Kartulimaitseaine) - Приправа к картофелю Santa Maria представляет собой сбалансированную пряную смесь с нежным вкусом, придающей пище приятный коричневатый оттенок. Ее можно добавлять в еду во время приготовления или в готовое блюдо. Можно использовать в качестве столовой приправы. Хорошо подходит как для картофеля фри, так и для других овощей.
Состав: соль, лук, сахар, кориандр и др. специи.
4.12 Приправа к курице (Broilerimaitseaine) - Приправа к курице Santa Maria представляет собой восточную пряную смесь. Входящая в ее состав паприка и куркума придают пище красивый золотистый оттенок, а ароматный кориандр делают ее более пикантной. Подходит для мяса птицы, для разнообразия можно также попробовать со свининой.
4.13 Приправа к мясному фаршу (Hakklihamaitseaine) - В состав приятной, умеренно пикантной смеси приправ входит черный перец, измельченный лук и прочие специи. Смесь предназначена прежде всего для блюд с мясным фаршем, поскольку сохраняет его сочность. Приправа рекомендуется при приготовлении блюд итальянской кухни, супа из помидоров или картофельной каши.

4.14 Приправа к мясу «пряная зелень и чеснок» (Lihamaitseaine, ürdi-küüslaugu) -

Приправа особенно хороша при приготовлении жаркого в фольге или в пакете для выпечки, а также для тушеных мясных блюд (на 400 г мяса - 1 пачка приправы). Идеальная приправа для рождественского жаркого! Добавлять при приготовлении пищи или размешать в небольшом количестве растительного масла и смазать мясо перед запеканием. Можно также использовать в овощных блюдах, салатах и с квашеной капустой. Придает пище пряный тминный привкус; еда приобретает приятный, возбуждающий аппетит вид. При желании можно добавить соль.

4.15 Приправа к салату (Salatimaitseaine) -

Добавляется в салаты и соусы для салатов. Состав: чеснок, лук, соль, петрушка, душица и др.
Расфасована в стеклянные банки и ламинатные пакеты.
4.16 Приправа к салату с пряной зеленью (Salatimaitseaine ürtidega) - В состав приправы входят такие компоненты, как кориандр, чеснок, томат, петрушка, лук, тимьян, душица, черный перец и корень сельдерея. Если у вас дома есть пачка приправы к салату с пряной зеленью, то с заправкой различных салатов, блюд с яйцами и рыбой у вас не будет никаких забот. Этой смесью приправ рекомендуется заправлять традиционный греческий салат. Приправа подходит также для сыров!
4.17 Приправа к спагетти (Spagetimaitseaine) - Благодаря приправе к спагетти Santa Maria приготовленные вами блюда приобретут аппетитный вид и восточный привкус. Используется для заправки блюд со спагетти и паста. Содержит паприку, лук, карри, лук-порей и чеснок.
4.18 Приправа к фаршу по-итальянски (Hakklihamaitseaine, itaaliapärane) - Итальянская приправа для фарша «томат и пряная зелень» предназначена исключительно для мясного фарша! Как нельзя лучше подходит для приготовления итальянского соуса для спагетти Bolognese, также начинки для лазаньи и других блюд из фарша. Пряную смесь для фарша особенно легко использовать: если вы добавили ее в фарш, то в него более не нужно добавлять яйцо, булку или панировочные сухари. С этой приправой можно также приготовить хороший соус для фарша, причем добавлять муку для загустения не потребуется.
Приготовление соуса Bolognese с использованием этой приправы становится удивительно простым: добавьте лишь фарш и измельченные помидоры!
4.19 Приправа к фаршу с луком - по-гречески (Hakklihamaitseaine kreekapärane) - Греческая готовая смесь, предназначенная исключительно для мясного фарша! Отлично подходит для приготовления кебабов, бифштекса из рубленого мяса и других подобных блюд. Греческую пряную смесь для фарша Santa Maria особенно легко использовать: если вы добавили ее в фарш, то в него более не нужно добавлять яйцо, булку или панировочные сухари. С этой приправой можно также приготовить хороший соус для фарша, причем добавлять муку для загустения не потребуется. Расфасована в ламинатные пакеты.
4.20 Приправа к шашлыку (Šašlõkimaitseaine) - Сбалансированная смесь приправ, которая используется при мариновании и готовке мяса на гриле. На 600 г мяса потребуется один пакет приправы. Добавьте разбавленный уксус так, чтобы мясо было полностью покрыто маринадом. Дайте мясу настояться не менее 2 часов. Запекайте мясо на огне, гриле или плите. Состав: сахар, лук, чеснок, черный перец, паприка, желтые семена горчицы и др. специи.
4.21 Приправа чили (Tšillimaitseaine) - Чили – любимая приправа мексиканской кухни. Приправа чили Santa Maria придаст живинку мясным и рыбным блюдам, также блюдам с рисом, бобовыми, паста и яйцами. Прекрасно подходит для огуречных и томатных супов, также можно присыпать печеную картошку и добавлять в соусы для салатов. В состав смеси входит перец чили, соль, пряный тмин, душица и чеснок. Приправа рассчитана на эстонцев, поэтому излишней остроты опасаться не стоит. Может использоваться как столовая приправа.
4.22 Чесночный перец (Küüslaugupipar) - рекрасно подходит для блюд из мяса, рыбы, овощей, паста, соусов-гриль. Незаменимая приправа для пельменей!
На заметку:
- добавьте в кипящую воду к пельменям или посыпьте горячие пельмени и сметану перед тем, как подавать на стол;
- при жарке сырых пельменей присыпьте пельмени чесночным перцем;
- пожарьте вареные пельмени на сливочном масле, присыпав их чесночным перцем. Можно добавить по вкусу сметану, слегка разогреть все блюдо, после чего подать на стол;
- если смешать со сметаной или натуральным йогуртом, получится холодный соус, который можно использовать со многими блюдами;
- чесночным перцем можно заправлять различные соусы;
- обязательно попробуйте с паста!
- хорошая столовая приправа, которая подойдет для многих готовых блюд.
4.23 Чесночная соль (Küüslaugusool) - Ценящийся с древних времен чеснок придаст особый вкус и аромат овощам, жаркому, ракам, рыбе, мясу, паста, супам и салатам. Чесночная соль Santa Maria является готовой к использованию столовой приправой, которую можно добавлять как во время готовки, так и в готовые блюда. Без опаски ею можно приправлять итальянские и французские блюда.
Состав: соль и чесночный порошок.

Чистые специи (Puhtad maitseained)

5.1 Кардамон молотый (Jahvatatud kardemon ) - Кардамон – третья по стоимости приправа после шафрана и ванили. Кардамон Santa Maria обладает сильным запахом, но тонким вкусом. Кардамон используют как для соленых, так и для сладких блюд. Экзотический вкус особенно интенсивно проявляется в соленых блюдах. Кардамон требует точной дозировки.
Применение: выпечка (например, тесто для булки), начинка для мяса, фруктовый салат, блины, кофе, горячие напитки, (напр., глинтвейн, кофе), мороженое, взбитые сливки, консервированная тыква, блюда из курицы, телятины и баранины.
5.2 Луковый порошок (Sibulapulber) - Лук – одна из важнейших приправ на нашей кухне. Луковый порошок Santa Maria приготовлен из сушеного гранулированного лука, благодаря чему он хорошо и быстро смешивается с пищей. Используют луковый порошок на замену луку, добавляют в блюда с мясом, мясным фаршем, овощами, а также в соусы.
5.3 Луковые хлопья (Sibulahelbed) - Луковые хлопья с нежным вкусом придают замечательный вкус супам, соусам, а также блюдам из мяса, фарша и картофеля.
Вы больше не будете лить слёзы, нарезая лук, и переживать, что он подгорит - используйте обжареные золотистые луковые хлопья во всех блюдах вместо обычного лука!

5.4 Молотая корица (Jahvatatud kaneel) -

роматная корица – одна из самых древних приправ. Корицу также считают символом бессмертия благодаря ее антисептическим свойствам. Мы используем корицу в основном для придания приятного привкуса выпечке, глёгу, сладким десертам, кашам и мороженому. Корица хорошо подходит для яблок, яблочных пирожных и молочных рисовых супов. Корицу Santa Maria стоит попробовать также в блюдах, для приготовления которых использован мясной фарш, но особо интересный вкус корица придает блюдам из цыпленка и бройлера. Молотую корицу можно также добавлять и в кофе.
5.5 Молотая паприка (Jahvatatud paprika ) - Молотая паприка Santa Maria приготовлена из сладкого перца. Обладает приятным нежным вкусом, придает пище приятный красноватый цвет. Разогрейте порошок паприки в небольшом количестве растительного масла перед тем, как добавлять в пищу! В качестве нежной приправы паприка подходит для многих блюд; является основной приправой для блюд из мясного фарша и соусов для гриля.
5.6 Молотый имбирь (Jahvatatud ingver ) - В качестве специи используется очищенный и молотый корень. Популярен в китайской и индийской кухне. Компонент карри. В соленые блюда следует добавлять с осторожностью, в сладкие – по вкусу.
5.7 Перец розе (Roseepipar) - Перец розе, несмотря на свое название, перцем не является. Формой и цветом напоминает ягоды брусники; кожица тонкая, мякоть коричневая, ароматная. Используют перец розе для придания легкого привкуса мясу, курице, рыбе, сладким десертам и выпечке. Украшенные перцем розе блюда обязательно привлекут внимание за праздничным столом.
5.8 Шафран (Saffran) - Шафран – самая дорогая в мире специя. Тонкие нити шафрана представляют собой устьица пестика крокуса шафрана, которые собирают вручную. Для получения 25 г. сушеного шафрана надо собрать 3000 цветов. Шафран придает пище особый вкус и яркий золотистый оттенок. Сам же шафран нитевидный и имеет кирпичный цвет. К нитям шафрана предварительно добавляют 1 с.л. горячей жидкости, после чего перемешивают с пищей в конце варки. Вкус усилится, если перед добавлением в пищу шафран растереть с сахаром или солью.
5.9 Мускатный орех ( Muskaatpähkel ) - Небольшое вечнозелёное раскидистое дерево 9—12 метров высотой. Листья кожистые, эллиптические с вытянутой верхушкой, цельнокрайние, длиной до 13 см. Верхняя сторона листовой пластинки блестящая, тёмно-зелёная, нижняя матовая. Расположение листьев очерёдное.
Цветки светло-жёлтые, ароматные. Женские цветки собраны по 2—3 штуки в пазухах листьев, мужские в кистевидных или зонтиковидных соцветиях, содержащих до 20 цветков.
Плод костянкообразный, длиной 6—9 см, жёлтый, с мясистым околоплодником, содержит крупное семя, снабжённое ветвистым красноватым мясистым присемянником (ариллусом).
5.10 Тмин (Köömned) - род многолетних или двулетних растений семейства Зонтичные (Apiaceae), из которых наиболее известен вид Тмин обыкновенный (Carum carvi), используемый как специя.
Представители рода произрастают в умеренном климате Европы и Азии.
5.11 Гвоздика ((пряность) (Nelk)) - Производство гвоздики не так сложно, как, например, ванили. Цветет пряность 2 раза в год и дает при этом обильные урожаи. Ферментация собранных бутонов тоже не представляет трудности. Происходит она на солнце и продолжается до появления у гвоздики специфического треска при перемалывании.
Из-за относительно небольших затрат на производство цена пряности низка.
5.12 Уксус ( Äädikas ) - продукт со значительным содержанием уксусной кислоты, традиционно получаемый в результате микробиологического синтеза с помощью уксуснокислых бактерий из пищевого спиртосодержащего сырья. Вещество, известное с глубокой древности. Бесцветная или слабо окрашенная прозрачная жидкость с резко-кислым вкусом и специфическим ароматом. Уксус делится на натуральный и синтетический.
5.13 Горчица (Sinep) - острая приправа, употребляется с сыром, мясом и птицей. Готовится из горчичных семечек или горчичного порошка.
5.14 Хрен (Mädarõigas) - Корни длинные, толстые. Стебель прямой, ветвистый.
Прикорневые листья длиной до 60 см, продолговатые, цельные; нижние — перистораздельные; средние — продолговатые или ланцетные; верхние — линейно-ланцетные.
5.15 Соевый соус (Sojakaste) - один из основных компонентов азиатской кухни, продукт ферментации (брожения) соевых бобов (иногда с добавлением зерновых) под воздействием грибов рода аспергилл. Представляет собой жидкость очень тёмного цвета с характерным резким запахом. Содержит множество минеральных элементов, витаминов и аминокислот. За счёт присутствия производных глутаминовой кислоты обладает свойством ярко подчёркивать вкус блюд.

Список литературы

www.google.ee

www. wikipeedia .ee

http://www.santamaria.ee
28