Küüslauk 0,5 Purusta küüslauk ja lisa see potti. Paprikapulber 0,1 Maitsesta paprikapulbriga. Puljongikuubik 15 tk Lisa murendatud puljongikuubik ja lisa Oad tomatikastmes konserv 5,0 vesi Keeda segu 5-6 minutit Tomatipasta konserv 1,7 Lisa oad ja tomatipasta. Maitsesta Sool 1,0 basiilikuga. Maitse ja kui vaja, lisa soola Pipar 0,1 ja pipart Kuumuta toit läbi. Serveeri. Chilli sin carne • Kaalud- toorainete ja maitseainete kaalumiseks
Turkebabis valmistati toitu kohapeale. Turkebabisse mahub 20 inimest. 3. Praktika sisu ja töö osa 5.08 oli praktika koha tutvumine ja kokka abistamine. 6.08 ma tükeldasin juurvilju roogade jaoks. 7.08 valmistasin Türgi suppi. See oli minu jaoks uus. Hakkisin sibul peeneks. Purustasin küüslauku ja riivisin porgandi jämeda riiviga. Kuumutasin pannil või ja praadisin selles paar minutit sibulat, küüslauku ning porgandit. Lisasin pannile tomatipasta, segasin läbi ja praadisin veel umbes minut. Kala peale puljong, lisasin loputatud läätsed ja tükeldatud kartuli. Lisasin ka loorberilehte ja sidrunimahla. Keetsin, kuni läätsed on pehmed selleks vaatasin nende keemisaega pakendi pealt. Maitsestasin soola ja pipraga Raputasin peale maitserohelist ja serveerisin pigista sisse värsket sidrunimahla. 8.08 valmistasin erinevaid salateid. Neid oli palju, et isegi ei jätnud meelde. 9.08 valmistasin kokka jaoks kastmeid
keedusool (max.1,3%), maitseained. 100 g toodet sisaldab: Energiat 240kcal Valke 13g Rasvu 20g Süsivesikuid 2g Soola 1,3g 6.2 Lisaks Kanamaksapasteet, Kanalihapasteet, Delikatessmaksapasteet, Compass hanemaksapasteet, Hirve pasteet, Kanapasteet, Kodulinnupasteet, Maksapasteet linnulihast Nõo, Rakvere LK maksarõngas 7. Kalakonservid kastmes 7.1 Praetud Atlandi Skumbria tomatikastmes 240 g Skumbria, vesi, tomatipasta, suhkur, jahu, sibul, taimeõli,sool (maks. 2,5%), happesuse regulaator E260, maitseained. Säilivusaeg 24 kuud, säilitamine 0°...+25°C. 10 7.2 Balti sardiinid tomatikastmes (easy open) 100 g Kilu või räim, vesi, tomatipasta, suhkur, sool (maks.2,5%), happesuse regulaator E260, maitseained. Säilivusaeg 24 kuud, säilitamine 0°..
küüslauk 10 3,5 0,35 0,5 porgand 160 0,92 1,472 0,37 sibul 170 1,2 2,04 0,2 paprikas 180 1,3 2,34 0,5 veiniäädikas 50 0,4 0,2 0 suhkur 14 0 0 0 tomatipasta 30 2,1 0,63 0,4 maisitärklis 10 1 0,1 0 Kokku 91,132 Rasvad Süsivesikud Toiduenergia kcal retseptis 100g retseptis 100g retseptis 25,2 0 0 142,5 570 40 0 0 907,3 453,65 0,05 20,4 2,04 101,6 10,16
0% Köömned Kg 0,001 0,001 0,002 0,002 140,00 kr 0,14 kr 0% Sool Kg 0,001 0,001 0,002 0,002 7,00 kr 0,01 kr Jahv.Cayenne 0% pipar Kg 0,001 0,001 0,002 0,002 150,00 kr 0,15 kr 1% Õli Kg 0,010 0,009 0,020 0,018 23,00 kr 0,23 kr 1% Tomatipasta Kg 0,010 0,009 0,020 0,018 20,00 kr 0,20 kr 1% Mait. Jogurt Kg 0,050 0,049 0,100 0,098 26,00 kr 2,60 kr 0% Riis Kg 0,200 0,200 0,400 0,400 14,00 kr 2,80 kr 155,23 Kokku: 0,879 0,690 1,758 1,380 kr
• muskaat • safran • majoraan • basiilik • ingver Rahvusköögi söögikorrad • Päeva põhiline söögikord on lõunaajal. Lõunasöök algab alati supiga, milleks võib olla nii kerge puljong või ka väga rammus guljashisupp. Tüüpiline toit Ungaris • Guljašš- supp Loomaliha, mugulsibul, küüslauk, jahvatatud paprika, porgand, pastinaak, paprika, tomat, kartul. • Ungari vorstisupp. Mugulsibul, paprika (jahvatatud), kartul, loomalihapuljong, tomatipasta, must pipar, pune, paprika, õllevorstid. Tüüpilised joogid • Külmad: erinevad mahlad ja veed • Soojad: kohvijoogid, erinevad teed • Alkohoolsed joogid: veinid Praktiline osa • Kolmekäiguline menüü: • Eelroog: soe paprika-tomati püreesupp • Pearoog: Veiselihahautis köögiviljadega (porgand, kaalikas) • Järelroog: rullbiskviit marjadega • Jäävesi Praktiline osa • Ungari restoranid Eestis. • Kapten Tenkeš (Tallinn) • Lahke Madjar (Pärnus)
Kao % Toiduained Ühik 1 bruto 1 neto x bruto x neto Ühiku hind 25 abasealiha tükk kg 0,113 0,085 0,227 0,170 16 Koorega sibul kg 0,021 0,018 0,043 0,036 Toiduõli l 0,005 0,005 0,010 0,010 Nisujahu kg 0,006 0,006 0,012 0,012 Tomatipasta kg 0,012 0,012 0,024 0,024 Hapukoor20% kg 0,015 0,015 0,030 0,030 35 Kartul koorega kg 0,300 0,195 0,600 0,390 Vesi l 0,400 0,400 0,800 0,800 Sool kg 0,000 0,000 0,000 0,000
0 toiduõli kg 0,015 0,015 0,030 0,030 1,98 0,03 Lisand: 0 külm. valged oad kg 0,040 0,040 0,080 0,080 1,38 0,06 0 külm. rohelised oad kg 0,040 0,040 0,080 0,080 1,38 0,06 10 tomat kg 0,111 0,100 0,222 0,200 0,87 0,10 0 tomatipasta kg 0,005 0,005 0,010 0,010 1,20 0,01 15 punane tsilli kg 0,002 0,002 0,005 0,004 4,89 0,01 16 mugulsibul kg 0,024 0,020 0,048 0,040 0,38 0,01 20 värske tüümian kg 0,001 0,001 0,003 0,002 9,40 0,01 0 vesi kg 0,050 0,050 0,100 0,100 0,00
oliivid risti viiludeks. 4. Lisa aedviljatükid leemele ja maitsesta ettevaatlikult peenestatud küüslaugu ja pipraga. 5. Vajaduse korral lisada veidi soola või ürdisoola ning puista peale jäätükid. 6. Paku suppi suvise külma eel- või pearoana. Ungari vorstisupp(Ungari) Valmistusained 3 tk Harilik sibul 3 küünt Küüslauku 1,5 tl Paprika (jahvatatud) 2 sl Õli 5 tk Kartul 1,5 l vesi 3 tk Loomalihapuljongikuubik 3 sl Tomatipasta 5 tera Must pipar 3 sl Pune Või 2 tl Pune(kuivatatud) 2 tl Paprika 500 g Õllevorste peale hapukoor hakitud petersell Valmistusviis. Kuumuta potis õli ja prae hakitud sibulat ning küüslauku mõni minut. Lisa paprikapulber ja prae veel veidi. Kalla juurde vesi, kartulikuubikud, puljongikuubikud, ribadeks lõigata paprika, tomatipasta ja maitseained. Keeda, kuni kartulid on pehmed. Lisa tükeldatud ja pannil pruunistatud vorstikesed. Puista peale hakitud peterselli ja serveeri hapukoorega
nn. saute – liha valmistatakse eraldi, ühendatakse kastme ja teiste komponentidega alles serveerimisel. Asuu Veiselihast (labatükk, kintsutükk) Tükelduskuju 6x2 – 2,5 cm kangid Toitu kuuluvad: praetud kartulid, hapukurk, pruun tomatikaste, küüslauk Guljašš Veiseliha Sealiha Vasikaliha Tükelduskuju: o Kuubik 3-4 cm Kastmele lisatakse tomatipasta Liha lõigata kuubikuteks (2x2) ja sibul väikesteks ruutudeks Kuumutada rasvaine ja pruunistada liha, maitsestada pipra ja soolaga. Lisada sibul ja praadida koos lihaga madalamal kuumusel (ära kõrveta) Lisada tomatipasta ja kuumuta läbi, lisada natuke vett, et põhja ei kõrbeks ja kuumutada kuni liha on peaaegu valmis (jälgi, et ei kõrbeks vajadusel lisa vett aga arvesta et vesi peab kõik ära aurustuma)
Roa vorm puder salat kaste praad pada vormiroog Pearoa nimetus Porgandi- Seene-heeringa- guljass Praemuna azuu Risoto kõrvitsa puder sibula salat Lisandid praesibul, leib keedukartul, peekon/sink, hautatud külm kaste, leib hapukoor kapsasalat tomatipasta köögiviljad roa sees, leib Järelroog pirnitarretis Virsikukreem kohupiimakreem Väike sokolaad pontsikud maasikajogurt
ja seljatükk 150-180g ligaroogade lisandid Böfstrooganov Veiseliha, Väikesetükiline Hautamine Hautataud seljatükk, filee, Kangid, portsjonis ligaroogade lisandid turjaliha 160g Guljašš Veiseliha, Väikesetükiline Hautamine Tomatipasta tagaosa(ristluu-, Kuubikud 20-30g, Hautatud välistükk) portsjonis 160g liharoogade lisandid(keedetud porgand) Sealiha, tagaosa Väikesetükiline Hautamine Tomatipasta
· Spinat, rooskapsas, sojauba, aeduba, petersell, kaalikas, seesamiseemned, jne. MAGNEESIUM · 70kg inimese kehas on 19-30g Mg · Kõrvitsa-ja päevalilleseemned, nisukliid,parapähklid ja kakaopulber · Mandlid, india, kreeka, pistaatsia-,pekaanipähklid,kookosehelbed,täistera,kaera,neljaviljahelbed,tatar, nisuidud, hirss, kama, oad · Täisteraküpsised, seemnetega saiad, läätsed, herned, riis-ja odratooted, makaroinid, aprikoosid, banaanid, õunad, sinepipulber, karri, tomatipasta,lehtköögiviljad. · Merekalad ja vähilised. KAALIUM · 70kg inimese kehas on 130-170g · Leidub kõige rohkem rakkude sisekeskonnas. · Kuivatatud viljad, kaaliumiseemned,pähklid,värsked taimesaadused · Petersell, oliivid, seller, nisuidud, kartul,taised köögiviljad,leib · Kala piimatooted,pärm NAATRIUM · 70kg inimesel on 100-110 g Na · Rakuväline element · Keedusool · Liha, veri, kala · Pagaritooted, juustud, vorstid, singid, margariinid, konservid, puljongikuubikud
juurde; Kui on külas aukülaline, siis vastuvõtja annab külalisele ühe röstsaia ja aukülalisena tagastab röstsaia hiljem; 14.12.12 5 Rahvusroad tüüpilised rahvusroad on: stifado guljass sibulaga, arni psito grillitud lambaliha, pastitsio pastatoidud ja paljud teisi roogi; Stifado guljass sibulaga: Põhikomponendid: loomaliha tavaliselt jänes, sibul, tomatipasta Arni psito grillitud lambaliha: Põhikomponendid: lambaliha 14.12.12 6 Rahvusroad pastitsio pastatoidud: Põhikomponent: Pikad makaronid - dolma Põhikomponendid: viinamarjalehed, riisi- ja hakklihasegu Souvlaki - traditsiooniline saslõkk Põhikomponendid: sea-, lamba- või kanaliha 14.12
lisada tükeldatud sibul, passeerida klaasjaseks. Lisada punane vein ja kuum vesi, et liha oleks ½ vedelikus. Liha hautada nõrgas kuumuses, suletud nõus (1,5-2 tundi). Praetud veiseliha Veiseliha, sinep, pipar Valmistamine: 1. Veiselihast lõigata 2-3mm paksused viilud. 2. Viilud tampida haamriga peenemaks. 3. Määrida sinepiga ja maitsestada pipraga. Praadida mõlemalt poolt. Hautatud veiseliha Veiseliha, õli, sibul, porgand, kontsentreeritud tomatipasta, lihapuljong, sool, must pipar Valmistamine: 1. Puhastada veiseliha vajadusel, lõigata u 3 cm kuubikud. Koorida sibulad ja porgandid, lõikada 2-3 cm tükkideks. Maitsestada liha soola-pipraga, pruunistada pannil. Tõsta pruunistatud lihatükid haudepotti. 2. Pruunistada porgand ja sibul. Lisada tomatipasta, kuumutada läbi ning lisada haudepotti. 3. Lisada puljong, nii et liha ja köögiviljad oleksid peaaegu kaetud. Hautada madalal kuumusel 1-1,5 tundi, kuni liha
erksavärvilised guassmaalid, ,,Union-pop"-esitab kahe rühmituse(Visarid ja SOUP 69 kunstnike loomingut), ,,Linnautoopia"- räägib põlvkondade utoopiatest, igatsusest dünaamilise kaasaegse keskkonna järele ning ,,Avant-pop"- Kiwa näituseks valminud maalisari- vildikamaalid. Esimesena suundusin SOUP 69 poole, mille tõmbenumbriks (minujaoks) oli Lapini teos SOUP 69. Esimese asjana tuli mulle silme ette Campbelli tomatipasta purk. Kui õigesti mäletan, siis 1969. aasta detsembrikuus toimus Tallinnas kohvikus Pegasus näitus, mille plakatil oli Leonhard Lapin kujutanud seda sama supipurki, millest tuli näituse nimi ,,SOUP 69". Selle näituse eestvedajad Leonhard Lapin, Ando Keskküla ja Andres Tolts said popkunsti märgiks ja sünonüümiks aastateks. Selle näituseosa ilmekaim teos oligi vast järeletehtud supipurk.
valmistatakse veine, kuivatatakse ja konserveeritakse puu ja aedvilju, puidust tarbeesemed, taalias peetakse palju loomi. Kige rohkem on veiseid , phvli , lambu , kitseid , sead , hobused, kanad, kalkunid. Ka Itaalias kasvatakse eesleid, muulid, kliku jpm. karjatatakse kitsi ja lambaid. sealt saab piima ja lihatooteid. 8. Kuhu liigub pllumajandusest saadud toodang? teistesse riikidesse, Kige rohkem eksporteeritakse vett ja jd, veini, makaroone, tomateid, unu, riisi, tomatipasta ja viinamarju. Sellest viks jreldust teha, et Itaalias on lekaalus import. 9. Kas kasutatakse ekstensiivset vi intensiivset pllumajandusvormi? Mis sellele viitab? intensiivne pllumajandus, suurem osa toodangust annad loomkasvatus, palju kapitali, krge mehhaniseerituse tase, vhe tjudu 10. Millised pllumajanduse arengut ja paigutust mjutavad tegurid mjutavad konkreetses paigas pllumajandusega tegelemist? Looduslikud tingimused:
piim (kartul, kõrvits, keefir (kanaliha, porgand, kartul, rõõsk koor, piim, kaalikas, herned) BA tomatipasta, veiseliha, õli) MEN äädikas) ÜÜ TEISIPÄEV Apelsini- Hakkliha- Päikesesalat, vesi Singi-porruvorm TÄIS kodujuustu salat, köögiviljahautis, (porgand, mais, toortatrast, mahl jäätee piim paprika(kollane, (toortatrajahu, või,
lubatud keelatud · Till, petersell, sidrunhape, · Teraviljajahu sisaldusega kartuli-, maisi- ja aroruuttärklis, · salatikastmed, · tapiokk, jaanileivapuu jahu, · pakisupid. · sool, sooda, pipar, Maitseainesegudel, · tofu, pähklid, sinep,rosinad, · martsipanil, pärm. · koogikaunistustel, · Ravi algul ei soovitata: · ketsupil, tomatipastal, Tomatipasta, ketsup, · küpsetuspulbril kontrollida seened · koostist! Ravi jälgimine · Jälgida nii haigusnähtude taandumist, kaalu, kasvu dünaamikat, gluteenivaba dieedi järgimist · Määrata IgA antigliadiin ja IgA antiendomüüsium tase iga 6 kuu järel 2 aasta jooksul alates tsöliaakia diagnoosimisest ning edaspidi regulaarselt 1-2 korda aastas Gluteenivabad tooted · Müügil tervisekauba ja tavakaupade riiulitel
Kaunviljad, sojaoa(idu)d (värsked, keedetud, külmutatud) 35-170 Kompotid, puuviljakonservid 55-140 Kohupiim, kodujuust, (koore)jogurt, viili 40-140 Vein, sampanja 70-135 Astelpajumarjad, granaatõun 120 Lambapiim 110 Küüslauk, tomatipasta, ketsup, kibuvitsamarjad 100 Puuviljad 20-100 Pärm 80 Köögiviljakonservid 20-80 Kartul, viinamarjad, tofu 75 Täispiim, hapupiim R2,5% 70 Metsa- ja aiamarjad 30-75 Kitsepiim 60 Täismahlad 40-60
(välja arvatud õli või mõne muu rasvase kastmega). - Tomatid - Vähilised, krabid, teokarbid - Üks-kaks muna päevas - Rasvavabad piimatooted: jogurt, piim, kodujuust, kohupiim, keefir, pett. Rasvavabasid puuviljajogurteid tohiks süüa maksimaalselt kaks topsikest päevas või siis tuleks neist hoopiski loobuda. - Toidu maitsestamiseks sobivad äädikas, vürtsid, maitsetaimed, küüslauk, sibul, kurk, sidrunimahl, sinep, sool (piiratud kogus) ning suhkruvaba naturaalne tomatipasta. Lisareeglid: - Joo iga päev poolteist liitrit vett, eriti söögi kõrvale, mis tekitab kiireminI täiskõhutunde. Tee, kohv, dieetjoogid on lubatud, kui need on kalorivabad. - Söö iga päev poolteist supilusikatäit kaerakliisid (raputa näiteks jogurti sisse) .- Jaluta iga päev vähemalt 20 minutit. 2. Kaalulangetus Kes eelmise faasiga edukalt hakkama sai, võib endale eesmärgiks võtta oma kehakaalu stabiliseerimise ja uue kaalukaotuse. Nüüd võib igal teisel
TOIDUAINETE MASSIMÕÕTUDE JA MAHUMÕÕTUDE VAHEKORD Toiduaine nimetus 1 liiter 1 dl 1 sl 1 tl 100 g 1000 ml 100 ml 15 ml 5 ml g g g g ml JAHU JA TANGUTOOTED Nisujahu 600 60 10 3 165 Maisijahu 550 55 8 3 180 Odrajahu 550 55 8 3 180 Rukkijahu 550 55 8 3 180 Graahamjahu 600 60 8 3 165 Kartulijahu 800 80 15 5 125 Riisijahu 550 55 8 3 180 Manna 700 70 10 4 145 Sojajahu 450 45 7 2,3 170 Piimajahu 450 45 7 2 ...
Riivsai 500 50 7 200 Majonees 950 95 15 5 105 Makaronid 500 50 10 3 200 Maitseained jahvatatud 500 50 7 2 Sinep 1100 110 16 5 90 Peensool 1250 125 20 6 80 Jämesool 1300 130 25 5 Tomatiketsup 1200 120 18 6 85 Tomatipasta 23 4 Aprikoos 600 60 Maisitärklis 55 Zelatiin 550 55 8 3 165 Sidrunhape 12 4 125 Riivitud leib 300 30 Päevalille seemned 650 65 Mesi 1300 130 18 Äädikas 1000 100 Siirup 1400 140 20
riivitud leib 300 30 päevalilleseemned 650 65 mesi 1300 130 18 äädikas 1000 100 siirup 1400 140 20 kaneelipulber 20 8 mooniseemned 15 5 liköör 10 3 tomatipasta 23 4 Tabelis olevad andmed saadud kaalumise teel. KESKMISELT KAALUB Üks kartul 100 g Üks porgand 100g Üks sidrun 150 g Üks sibul 50 g Üks paprikakaun 150 g Üks õun 150 g Üks kapsapea 2,5 kg Üks viil leiba 30 g Üks viil saia 20 g Üks peekoniviil 15 g Üks apelsin 200 g
Läänepoolkeral valmistatakse kvaliteetset pastat kõvateralise durumnisu jahust, mis on valgurikas, sisaldab rohkesti gluteeni (liimvalgu koostisosa) ja suhteliselt vähe tärklist. Kõva nisu jääb jahvatamisel kergelt sõmeraks, mis tagab, et keedetud pasta on parajalt tihke ja ei kleepu. Aasia köögis on kõige enam levinud riisi- tatra- ja pehmenisujahust valmistatud nuudlid. Pastat võib liigitada: · kasutatud maitselisandite (tomatipasta, spinatipasta, munaga pasta jne.) · toodete kuju (spagetti, tagliatelle jne.) · kasutatud tooraine järgi (rukkipasta, tatrapasta) Pastatooted saab liigitada veel: · munaga pasta o tavaline munapasta - 2 muna 1 kg jahu kohta o keskmise sisaldusega munapasta - kuni 4 muna 1 kg jahu kohta o kõrge munasisaldusega munapasta - kuni 6 muna 1 kg jahu kohta · munata pasta Itaalias tuntakse üle 300 erineva pastasordi. Mõned neist on:
Seega ei oska soovitada või mitte soovitada. Toiduvärv-ammooniumsulfitkaramell, karamell IV-E150d Täpsed andmed puuduvad. Ammoniaagi abil valmistatud suhkruliköör on tekitanud rottidel halvaloomulisi kasvajaid. Inimestel on tekitanud kõhulahtisust. Ei soovita. 6.Konservid/purgisupid Salvest Seljanka Netokaal: 530g Koostis: veiseliha(28% sissepanekul), sibul, soolakurk, sink(8%), (sealiha, joogivesi, stabilisaatorid E450, E501, E452, E407, antioksüdant E316, säilitusaine E250), tomatipasta, suitsuvorst, (3,5%), (sealiha, kanaliha, joogivesi, seakamar, searasv, kartulitärklis, sojavalk, lõhna-ja maitseained, dekstroos, toiduvärv E120, stabilisaator E450, E451, E407a, antioksüdant E300, E307, lõhna-ja maitsetugevdaja E621, säilitusaine E250), nisujahu, või, soolatill, paprika, searasv, keedusool, (max 1,8%), oliivid, maitseained. 100 g tootes: Energiasisaldus 395 kJ/ 94 kcal; valgud 8g, süsivesikud 3g, rasvad 5g. Tarvitamisjuhis:Lahjendada 0,5 L veega ja keeta 3-4 min
KETSUP: Felix Special tomatiketsup Koostis: 100g toote toitumisalane teave: Tomatipasta (60%) 320kJ/75kcal Vesi Valgud 1g Suhkur Süsivesikud 18g Äädikas Rasvad <0,5g Keedusool (2,4%) Maitseained Toode ei sisalda säilitusaineid. SINK: Nõo sink "Aadliku eine juustuga" Koostis: Sealiha (70%) Maitsetugevdaja: Joogivesi Na-glutamaat Juust (5%) Lõhna- ja maitseained Kamar Antioksüdant: Keedusool (max. 2,6%)
100 grammi toodet sisaldab: Energiat 181 Valke 13 Rasvu 13 Süsivesikuid 3 Ühe portsjoni toiteväärtus: * kcal valke süsi- vesikuid rasvad 217 16g 4g 16g 11% 32% 1% 23% KALAKONSERVID 1. kastmes a. Skumbria tomatikastmes 240 g aubamärk: Koostis: skumbria b. Kilu tomatikastmes 240 g aubamärk: Temp. 0...+25C Koostis: kilu, joogivesi, tomatipasta, taimne õli, suhkur, keedusool, sibul, äädikas, maitseained 100gr toodet sisaldab keskmiselt Energiat 159 kcal Valke 12.0 % Süsivesikuid 3.1 % Rasvu 11.0 % 2. oils Sprotid õlis 160 g Viru Rand OÜ (tootja) Koostis: kala, õli, sool 100gr toodet sisaldab keskmiselt Energiat 356 kcal Valke 17.0 % Rasvu 32.0 % 3. marinaadis Viru Rand
Ka teenindus, koha välimus ja puhtus oli kõige parem Werneris, samuti ka hind, mis oli sealses kohas kõige odavam, 60 kr. Meeldivaks osutus ka see, et meil oli võimalik valida, milliseid toiduaineid me pastale tahame. 2) Millised on valitud toodete puhul asendustooted? Asendustooteid võib olla mitut erinevat tüüpi. Meie tooteks oli kanapasta, seega sama tüüpi asendustooteks oleks teised pastad, nt tomatipasta. Üldisemalt oleks pasta asendustooteks kõik teised toidud, nt praad või supp. Kuna me otsustasime väljas süüa ning valisime selleks välja kolm söögikohta, siis nende asendustoodeteks oleks kas kiirtoit või poed. 3) Milles seisnevad iga toote kaks peamist nõrkust ja tugevust? Küljed/ Werner Dedi La Dolce Vita Ettevõte
kasutusotstarbe järgi (eelroa, salati, pearoa, järelroa), kastmevedeliku järgi, värvuse järgi, serveerimistemperatuuri järgi (soojad ; külmad) 6. Nimetage erinevaid soojade kastmete tihendajaid? Teraviljatooted (roux ; beurre manié ; vedelikuga segatud jahu ; riivsai/riis jmt), kanamunakollane + rõõsk koor, püreed, või, veri, tärklis (maisi-ja kartuli), nooljuure jahu, maitseköögiviljad, rasvas kuumutatud tomatipasta-või püree, pruunistatud suhkur, maitset andvad toiduained 7. Kuidas valmistada selitatud võid? Milliste kastmete valmistamisel kasutatakse selitatud võid ühe põhitoorainena? Või kergel kuumutamisel eralduvad piimavalgud võirasvast ning selge vedela rasva saab välja valada. Selitamiseks sobib mage või paremini kui soolane. Või selitamiseks lõigatakse või kuubikuteks,
modifitseeritud tärklis, laktoos, peterselli lehed, sibul taimne õli, Happesuse regulaator-naatriumdiatsetaat-ei leidnud Happesuse regulaator-sidrunhape-E330 Võib tekditada hammaste dentaalkihi defekte . 100ml toit sisaldab: Energiat 440kcal, valgud 0,5g, süsivesikuid 6g, rasvad 45g Konservid/purgisupid Nimi: Seljanka Frima: Salvest Neto: 530g Parim enne: 19.04.09 Hoida: 0....+20C Tootja: As Salvest, Põllu 2, 50303 Tartu Koostis: Veiseliha 28% sissepanekul, sibul, soolakurk, sink 8%, tomatipasta, suitsuvorst 3,5%, nisujahu, või soolatill, paprika, searasv, keedusool max 2,1%, maitsetugevdaja naatriumglutamaat, oliivid, maitseained. 100g toodet sisaldab: 88kcal, 8g valku. Maitsetugevdaja-naatriumglutamaat-E621 Närvilisus, depressioon, Näo ja rindkere punetus, valu, limaskesta ärritusi Konserv Nimi: Räimed koduses marinaadis Frima: Viru Rand Neto: 430g Parim enne: 25.09.12 Tootja: Viru Rand OÜ , Jõe 12, 41702 Toila, Telefon: +372 33 72010
põllumajandusele. Portugali põllukultuuridest peamised on oliivid, viigimarjad, tsitrusviljad, seened, päevalilleõli, tomatid, teraviljad (nisu (Pilt8.2)), banaanid (Madeira saarel) ja ananass (São Migueli saarel). Veel konkureerivad nendega viinamarjad, lehtköögiviljad, korgipuud, töötlemiseks mõeldud tomatid, riis ja suhkrupeet. Loomakasvatuses on enim arenenud veiste ja sigade kasvatamine. 8.8.Eksport ja import Peamised ekspordi artiklid on veinid, õlu, oliivi õli, tomatipasta, suhkruroog, värske lehmapiim, pirnid, piimavõi, tubakas, sealiha vorstid, sojaoa õli, lehelised köögiviljad, röstitud kohvioad, puuviljad, apelsinid. Peamised sisseveo artiklid on sojaoad, nisu, mais, pagaritooted, veiseliha, oliivi õli, toorsuhkur, lehmapiim, sealiha, raps, toidujäätmed, sojaõli. Portugal on üks suurimad töödeldud tomati (tomatipasta) ja üks juhtivaid veinide eksportija. 8.9.Põllumajandusega seotud keskkonnaprobleemid
Basiilik söö palju tahad Mozzarella 10 näpuotsaga Oliiviõli 10 2 spl 1 suurem/6 spl Kartul/pruun riis 170/120 kuhjaga Tomatipasta Maitseks Vahepala 1 (12.5% päevasest kaloraažist) Grammid Kogus Kell 16.00 1.variant Veiselihavõileib Või 5 1 tl Veiselihasink 35 4 viilu Seemneleib 35 1 viil
1 purk ananassisalsat 150 g riivjuustu Nachod Koostisained: Kuumuta pannil õli ning prae selles hakitud tsillipipar, küüslauguküüned ja 200 g nachotsipse sibul. Lisa hakkliha ja jätka 2 tl õli pruunistamist. Maitsesta tsillipulbri, soola, pipra ning tacomaitseainega. 2 punast kauna Tsillit Sega juurde tomatipasta. 4 küünt küüslauku Tõsta igale tsipsile 1 sl hakklihasegu ja 2 sibulat puista peale veidi riivjuustu. Küpseta ahjus 225°C juures 5 minutit ning 500 g hakkliha serveeri kohe. 1 tl tsillipulbrit 1 tl soola 0.5 tl musta pipart 1 sl tacomaitseainesegu 3 sl tomatipastat 100 g riivjuustu Mole poblano
Proteiin 16g Rasv 7,4g 2.7 Lisandid – kalakonservide maitsestamiseks ja huvitavamaks muutmiseks kasutatakse erinevaid lisandeid, näiteks marinaade (klassikaline, kodune marinaad) ja kastmeid (tomatikaste, currykaste). 2.7.1 Tomatimarinaadis Viru Rand praetud räimed tomatimarinaadis, 430g Koostis: Räimed, tomatipasta, sibul, porgand, vesi, suhkur, taimeõli, sool (max 2%), happesuse regulaatorid E260, E330, maitseained, säilitusaine E211 Säilivusaeg: 60 päeva Säilitamine: +2...+6˚ 3 Kasutatud kirjandus http://www.linnamae.eu/index.php?page=59& http://www.maag.ee/maag-konservitoostus http://www.yuppiechef.com/jean-brunet.htm?id=9771&name=Jean-Brunet-Duck-P
Menüü 01.0205.02.2011 Esmaspäev Kodune seljanka (Sealiha,keedusink,viiner,kartul,sibul,tomatipasta,konservkurk,toiduõli, hapukoor,sidrun,sool,pipar) Ahjus küpsetatud kana kollase riisiga külmas kastmes (Kanakoib,sool,broilerimaitseaine,hapukoor,majonees,ketsup,riis) Makaronid hakklihakastmes (Makaronid,õli,sool,hakkliha,sibul,jahu,piim,hakklihamaitseaine) Praha salat (kartul,sibul,sink,marineeritud kurk,värske kurk,porgand, muna,ananass,majonees,köögiviljapuljong,sool,hapukoor,värske till)
· Lase ka teine külg kuldpruuniks. · Tõsta serveerimistaldrikule ja lõiks noaga sektoriteks. · Serveeri kuumalt. KANA INDIA PÄHKLI KASTMES 2 sibulat · Haki sibul suuremateks tükkideks ja püreesta see 2 supilusikat tomatipastat köögikombainis või saumikseriga. 60 grammi india pähkleid · Lisa küüslauk, tomatipasta, pähklid, garam masala, 1 1/2 teelusikat garam masalat tshilli, sidrunimahl, kurkum, sool ja jogurt ja püreesta 2 küüslauguküünt kõik ühtlaseks massiks. 1 teelusikas tshillipulbrit 1 supilusikas sidrunimahla · Kuumuta pannil natuke õli ja kalla saadud mass 1/2 teelusiat kurkumit pannile. Prae seda madalal kuumusel pidevalt
millega garneerid, milline temperatuur on serveerimisel Maitseained peavad olema kirjas, kuigi kogust ei saa märkida (liiga väike), hinnakalkulatsioonis kirjutatakse, kuidas maitseainete hind omahinnas kajastub Näide tehnoloogia kirjeldusest: Töökäik 1. Mise en Place... 2. Pese, koori ja puhasta köögiviljad, tomatil eralda kindlasti roheline kannaosa 3. Kuumuta poti põhjas kuumas rasvaines, sibul, tomatipasta ja küüslauk 4. Puista potti kanapuljongikuubik ja lisa kuum vesi 5. Lisa puljongile tükeldatud tomatid ja keeda läbi 6. Hõõru valmis supp läbi sõela, vajadusel püreeri veel saumikseriga 7. Lisa rõõsk koor, maitsesta pune, basiiliku, soolaga ja suhkruga 8. Kuumuta supp veelkord keemiseni Kaalikasupi valmistamine 1. Kuumuta kuumas rasvaines porru, ingver, lisa köögiviljakuubik ja kuum vesi 2. Lisa suurte kuubikutena kaalikas ja keeda pehmeks 3
Nisujahu kg 0,004 0,004 0,008 0,008 0,354 0,000 16 Mugulsibul kg 0,015 0,012 0,030 0,024 0,254 0,003 16 Porgand kg 0,015 0,011 0,030 0,022 0,481 0,000 5 Sampinjonid kg 0,015 0,011 0,030 0,022 2,443 0,040 22 Küüslauk kg 0,002 0,001 0,004 0,002 2,315 0,000 22 Tomatipasta kg 0,002 0,002 0,004 0,004 1,522 0,000 Purustatud tomatid kg 0,025 0,025 0,050 0,050 0,837 0,040 Pruun veisefond kg 0,015 0,015 0,030 0,030 8,039 0,240 Vesi l 0,150 0,150 0,300 0,300 Punane vein l 0,030 0,030 0,030 0,030 3,648 0,120
Kopti kirik väidab erinevalt muust kristlusest, et Jeesus oli vaid jumalikku päritolu, samas, kui meile omane kristlus tunnistab nii jumalikku, kui ka inimlikku päritolu (teoloogid võivad muidugi seda märksa põhjalikumalt seletada). Parimate Lähis-Ida köögi traditsioonidega Egiptuse köök on väga mitmekesine. Egiptlaste traditsioonilised söögid on foul (aedubadest), hamam mahshi (tuviroog), koshari (makaronide, riisi, mustade läätsede, praetud sibulate ja tomatipasta segu), tahina (seesamiseemnepüree sidrunimahla ja küüslauguga), babaganoush (praetud baklazaani püree seesamiseemnekastmega), kofta (lamba- või veiselihakotletid), kebab (lamba-, veise- või kanaliharoog). Väga populaarsed on kalatoidud ja mereannid. 5 Magustoitudest on kuulsaimad baklava (pistaatsiate ja purustatud pähklitega kihiline küpsetis, mis on kastetud piima ja mee siirupisse), ommu ali (küpsetised riisist, rosinatest,
kokku 2 Retsepti kaal Valmistamise kaal Toiduained Ühik 1 brutoKao % 1 neto 2 bruto 2 neto 1 värske kapsas kg 0.050 20 0.040 0.100 0.080 2 punapeet kg 0.040 25 0.030 0.080 0.060 3 porgand kg 0.010 20 0.008 0.020 0.016 4 mugulsibul kg 0.010 16 0.008 0.019 0.016 5 tomatipasta kg 0.005 0.005 0.010 0.010 6 toiduõli kg 0.002 0.002 0.004 0.004 7 keedetud liha kg 0.020 0.020 0.040 0.040 8 lihapuljong l 0.170 0.170 0.340 0.340 9 lehtpetersell 0.000 0.000 0.000 10 3% toiduäädikas l 0.003 0.003 0.006 0.006 11 suhkur kg 0.005 0.005 0
Mahl (250g, klaas)/180kcal Sokolaad (100g)/553kcal Jogurt (150g,tops)/120kcal 770kcal 1221kcal Õhtusöök Hernesupp (250g)/280kcal Riis (200g)/240kcal Must leib (2viilu)/137kcal Kanakoib (1tk)/190kcal Kodujuust (2spl, 60g)/60kcal Tomatipasta (50g)/30kcal Hapukoor 10 % (2spl)/24kcal Toorsalat (150g)/120kcal Viinamari (10tk)/ kcal Mahl (250g)/180kcal 550kcal 760kcal Vahepala Müslibatoon Jogurt (150g)/120kcal Pähkel (10tk) Puuviljad (5tk)/60kcal Topsijäätis Puuviljad (2tk)
Mugulsibul kg 0,040 16 0,034 1,214 1,020 0,490 0,020 Varsseller kg 0,035 18 0,029 1,061 0,870 1,730 0,061 Küüslauk kg 0,004 2 0,004 0,122 0,120 2,490 0,010 Tomat kg 0,029 2 0,028 0,857 0,840 2,340 0,067 Tomatipasta kg 0,030 0,030 0,900 0,900 1,920 0,058 Vesi l 0,100 0,100 3,000 3,000 0,000 Petersell (värske) kg 0,003 26 0,002 0,081 0,060 7,740 0,021 Basiilik (värske) kg 0,004 50 0,002 0,120 0,060 7,740 0,031 Meresool 0,000 0,000 0,000 0,000
Tarrendis roogade valmistamiseks. Vasika v veisejalgadest, vasikapeadest. *Fümee-suppide ja kastmete maitsestamiseks kasutatav tarretuv kontsentreeritud pruun puljong. Keedetakse pruunistatud kontidest v lihast, praejääkidest. 10. supid tükeldatud toiduainetest- * bors peet, liha, (seened). Magushapu. Serv hapukoore ja maitserohelisega. * rassolnik hapukurk, liha, kapsasköögivili. Magushapu * seljanka sibul, hapukurk, tomatipasta, liha. * minestrone peekon, sink ; sibul, kapsas, kaunvili, riis. Serv riivitud juustuga 11. püreesupid- 60%supivedelikku ja 40% muid toiduaineid(köögivilju, seeni, juutu, tangaineid, mereande, kala, puuvilju). Värvilised köögiviljad kuumutatakse väheses rasvaines ja keedetakse puljongis pehmeks. Valmis supp püreestatakse ja maitsestatakse. Õrnekonsistetsi saamiseks ja toiteväärtuse tõstmiseks võidakse lisada tükikese külma võid.
tatrahelbed kg 2,82 tatrajahu kg 2,41 teriyaki kaste kg 9,67 tiigerkrevetid kg 10,54 tilaapiafilee kg 4,36 toiduõli kg 1,88 till potis tk 1,14 tomat kg 1,53 tomati-chillikaste l 3,99 tomatid omas mahlas kg 1,13 tomatiketsup kg 1,66 tomatipasta kg 1,7 toorsuitsupeekon kg 7,72 toorjuust kg 5,9 toorjuust Philadelphia kg 6,8 tortilla tk 0,14 tordipulber kg 2,4 tsillipipar kg 11,02 tsukiini kg 1,36 tuhksuhkur kg 1,35 tume kuvertüütsokolaad kg 6,62 tursafilee kg 7,3
veemaailmale. Figure 2 Fotod 2 : Meri ja kõrbelt võidetud ala (erakogu) 5 2. TOITUMISHARJUMUSED Toit. Parimate Lähis-Ida köögi traditsioonidega Egiptuse köök on väga mitmekesine. Egiptlaste traditsioonilised söögid on foul (aedubadest), hamam mahshi (tuviroog), koshari (makaronide, riisi, mustade läätsede, praetud sibulate ja tomatipasta segu), tahina (seesamiseemnepüree sidrunimahla ja küüslauguga), babaganoush (praetud baklažaani püree seesamiseemnekastmega), kofta (lamba- või veiselihakotletid), kebab (lamba-, veise- või kanaliharoog). Väga populaarsed on kalatoidud ja mereannid.(www.scandianaviantours.ee) Magustoitudest on kuulsaimad baklava (pistaatsiate ja purustatud pähklitega kihiline küpsetis, mis on kastetud piima ja mee siirupisse), ommu ali (küpsetised riisist, rosinatest,
krutoonid TUNTUD RAHVUSLIKUD SUPID · Bors (vene, ukraina) peedisupp TOIDUVALMISTAMISE ALUSED o Serveeritakse hapukoore ja maitserohelisega o Moskva bors · Köögivilja tükeldus on riba · Rassolnik (vene) soola- v.hapukurgid (Leningradi, moskva, kodurossolnik) (serveeritakse hapukoorega)Tükeldus kuubikuteks · Seljanka (vene) tugevalt maitsestatud rammus supp erinevate lihade v.kalaga, sibul, hapukurk, tomatipasta(serveeritakse hapukoore, sidruniviilu ja maitserohelisega) tükeldus viiludeks · Guljass (unga) terava maitsega paks supp lihaga · Prantsuse sibulasupp (oignon) paks püreetaoline supp (serveerimisel supi sisse saiaviil riivjuustuga, seejärel kuumutatatkse kuni juust on sulanud) · Minestrone (itaalia) paks köögiviljasupp peekoni, singi, vorstiga (serveeritakse riivitud juustuga (parmesan)) EESTI RAHVUSKÖÖGIS · Kalasupp · Liha-klimbisupp
2) Tekitab sojatoodete aroomidefekti Pürasiinid Toiduainete kuumutamisel Alküülpürasiinide rühmas, mis koosnevad ainult elementidest C, H ja N, on teada 70 ühendit. Fenoolid Aroomi kvaliteedid: suitsune(kohv, serri, piim, röstitud pähklid, asparaagus), puidune (piim, sojakaste, röstitud pähklid, tomatid, kohv), põlemismaigune (kohv, piim, näkileib, praetud liha) , magus, viha (õlu, piim, röstitud pähklid), nelgi-sarnane (kohv, õlu, küpseõun, asparaagus), vürtsine (tomatipasta, brändi, ploomid, kirsid), vanilje (vanilje, rumm, kohv, küpsetatud asparaagus, või) Ensümaatilised reaktsioonid Aroomiühendid moodustuvad arvukate reaktsioonidega. Ensümaatilised reaktsioonid, mis vallanduvad kudede katkestamisega (nt. puu- ja köögiviljade lagunemisel või lõikamisel) on erilise tähtsusega. Ensüümid võivad aroomi moodustamisel osaleda ka kaudselt. Karbonüülühendid, alkoholid Rasvhapped ja aminohapped paljud lenduvad aldehüüdid
serveeri. Pange täidis pritskotti. Täitke makaronitorud tee/ mahl/ vein ning lase paar minutit keeda. Seejärel sega sisse tee/ mahl/ pritskotist täidisega ning pange need tihedalt tomatipasta, lisa 1,5 dl pastakeeduvett ning kuumuta üksteise kõrvale asetatuna ahjuvormi. Valage juurde kohv/piim minutike.
riivitud leib 300 30 päevalilleseemned 650 65 mesi 1300 130 18 äädikas 1000 100 siirup 1400 140 20 kaneelipulber 20 8 mooniseemned 15 5 liköör 10 3 tomatipasta 23 4 Tabelis olevad andmed saadud kaalumise teel. 10. Toiduainete külm- ja kuumtöötlemis kaonormide tabel Tabel nr 2 Külm- Kuum- Valmis- Neto Bruto töötle- töötle- toote Toiduaine nimetus g
annaabi.ee 
