Ettevõttepraktika aruanne - Turkebab (0)

Ida-Virumaa Kutsehariduskeskus
ETTEVÕTTEPRAKTIKA ARUANNE
Turkebab
Praktikant : Alina Ivanova 4PKOE
Juhendaja ettevõtes: Amita Kulina
Juhendaja koolis: S.Aleksejeva
Jõvi 2011
1. Sissejuhatus
Antud peatükis tuuakse väja praktika eesmärk, periood ning praktikaettevõte iseloomustus. Praktika eesmärgiks oli anda praktikandile juurde rohkem teadmisi ja kogemusi ning teadmised põilistest eeltöötlusvõtetest ja kuumtöötlusvõtetest.
2. Praktikaettevõtte lühiiseloomustus
Praktika kestis mul 3 nädalat Turkebabis. Praktika algas 5.08-25.08.2013, erineva kella ajal.
Ettevõttepraktika toimus mul Turkebabis. Turkebab asub Tallinnas kaubamaja 6. Seal töötab kaks töötajat: Triinu kokk- teenindaja ja juhendaja Amita Kulina. Turkebabis valmistati toitu kohapeale. Turkebabisse mahub 20 inimest.
3. Praktika sisu ja töö osa
5.08 oli praktika koha tutvumine ja kokka abistamine .
6.08 ma tükeldasin juurvilju roogade jaoks.
7.08 valmistasin Türgi suppi . See oli minu jaoks uus. Hakkisin sibul peeneks. Purustasin küüslauku ja riivisin porgandi jämeda riiviga. Kuumutasin pannil või ja praadisin selles paar minutit sibulat, küüslauku ning porgandit . Lisasin pannile tomatipasta, segasin läbi ja praadisin veel umbes minut. Kala peale puljong , lisasin loputatud läätsed ja tükeldatud kartuli. Lisasin ka loorberilehte ja sidrunimahla . Keetsin, kuni läätsed on pehmed – selleks vaatasin nende keemisaega pakendi pealt. Maitsestasin soola ja pipraga
Raputasin peale maitserohelist ja serveerisin pigista sisse värsket sidrunimahla.
8.08 valmistasin erinevaid salateid. Neid oli palju, et isegi ei jätnud meelde.
9.08 valmistasin kokka jaoks kastmeid. Nad olid vürtsilised, soolased ja magusad.
10.08 tükeldasin juurvilju.
11.08 Valmistasin jälle erinevaid salateid.
12.08 oli mul juurviljade tükeldamine
13.08 valmistasin kliendile Türgisuppi. Hakkisin sibul peeneks. Purustasin küüslauku ja riivisin porgandi jämeda riiviga. Kuumutasin pannil või ja praadisin selles paar minutit sibulat, küüslauku ning porgandit. Lisasin pannile tomatipasta, segasin läbi ja praadisin veel umbes minut. Kala peale puljong, lisasin loputatud läätsed ja tükeldatud kartuli. Lisasin ka loorberilehte ja sidrunimahla. Keetsin, kuni läätsed on pehmed – selleks vaatasin nende keemisaega pakendi pealt. Maitsestasin soola ja pipraga
Raputasin peale maitserohelist ja serveerisin pigista sisse värsket sidrunimahla.
14.08 abistasin kokka
15.08 valmistasin esimest korda baklava. Määrisin 30 x 45 cm suuruse ahjupanni sulavõiga. Laotasin 1 filolehte panni põhjale, pintseldasin kergelt võiga. Panin teise filoleht peale ja pintseldasin uuesti võiga. Tegin niiviisi seni, kuni pooled filolehtedest on kasutatud.
Valmistasin täidise: Segasin pähklid, suhkurt ja sidrunimahla ning segasin hoolega. Laotasin ühtlaselt filolehtedele. Laotasin peale kõik filolehed (iga lehte sulavõiga pintseldades).
Lõikasin terava noaga kook põhjani risti-rästi läbi (nt teemantikujuliselt). Valasin peale ülejäänud sulavõi. Küpsetasin 200-kraadises ahjus 10 minutit, seejärel alandasin kuumust 150 kraadini ja küpsetasin veel üks tund.
Vahepeal valmistasin suhkrusiirupi: segasin suhkur ja vesi potis, lasin keema tõusta. Lisasin sidrunimahla, alandasin kuumust keskmiseni ja keetsin veel 15 minutit. Eemaldasin tulelt, segasin ja lasin jahtuda.
Kui baklaava oli valmis, valasin soojale koogile aeglaselt peale külma suhkrusiirupit. Lasin jahtuda ja lõikasin kooki tükkideks.
16.08 küpsetasin saiu.
17.08 tükeldasin juurvilju
18.08 valmistasin kebabi
19.08 valmistasin salateid
20.08 valmistasin kastmeid
21.08 tükeldasin jälle juurvilju
22.08 tegin Türgi suppi. Hakkisin sibul peeneks. Purustasin küüslauku ja riivisin porgandi jämeda riiviga. Kuumutasin pannil või ja praadisin selles paar minutit sibulat, küüslauku ning porgandit. Lisasin pannile tomatipasta, segasin läbi ja praadisin veel umbes minut. Kala peale puljong, lisasin loputatud läätsed ja tükeldatud kartuli. Lisasin ka loorberilehte ja sidrunimahla. Keetsin, kuni läätsed on pehmed – selleks vaatasin nende keemisaega pakendi pealt. Maitsestasin soola ja pipraga
Raputasin peale maitserohelist ja serveerisin pigista sisse värsket sidrunimahla.
23.08 küpsetasin baklava. Määrisin 30 x 45 cm suuruse ahjupanni sulavõiga. Laotasin 1 filolehte panni põhjale, pintseldasin kergelt võiga. Panin teise filoleht peale ja pintseldasin uuesti võiga. Tegin niiviisi seni, kuni pooled filolehtedest on kasutatud.
Valmistasin täidise: Segasin pähklid, suhkurt ja sidrunimahla ning segasin hoolega. Laotasin ühtlaselt filolehtedele. Laotasin peale kõik filolehed (iga lehte sulavõiga pintseldades).
Lõikasin terava noaga kook põhjani risti-rästi läbi (nt teemantikujuliselt). Valasin peale ülejäänud sulavõi. Küpsetasin 200-kraadises ahjus 10 minutit, seejärel alandasin kuumust 150 kraadini ja küpsetasin veel üks tund.
Vahepeal valmistasin suhkrusiirupi: segasin suhkur ja vesi potis, lasin keema tõusta. Lisasin sidrunimahla, alandasin kuumust keskmiseni ja keetsin veel 15 minutit. Eemaldasin tulelt, segasin ja lasin jahtuda.
Kui baklaava oli valmis, valasin soojale koogile aeglaselt peale külma suhkrusiirupit. Lasin jahtuda ja lõikasin kooki tükkideks.
24.08 valmistasin kebabi
25.08 abistasin kokka
4. Kokkuvõttev analüüs
Esimest korda praktikale minnes oli asi võõras, aga sellega harjus ruttu ja tekkis rutiin .
Seadmete tundmaõppimisega oli nii, et mõned seadmed said kohe alguses selgeks, kuid osad on siiamaani natuke rasked, näiteks soojad ahjud . Seal peab kindlaks määrama erinevad programmid ja temperatuurid erinevatele roogadele. Kõige lihtsam seade oli elektri pliit. Kokkuvõttvalt võib öelda, et iga asi vajab harjumist. Õppisin ka valmistama uusi toite, mida ka kodus järgi proovisin.
Kokkuvõttvalt võib öelda, et enamus, mida praktikal olles õppisin, oli uute roogade valmistamine. Meeldis koostöö personaliga ja see, et sai palju asju ise teha algusest lõppuni.
Koostöö juhendaja oli väga hea, sest iga ksimus, mis ma talle esitasin, sai vastuse. Kui tekkis probleeme, siis ta tuli ja seletas mulle lahti, kuidas midagi teha. Enamusel juhtudel andis ta pärast igat lõpetatud tööd mulle uue töö. Juhendaja mulle väga meeldis, sest ta oli abivalmis ning hea õpetaja. Juhendajale valmistas muret ainult mu töökiirus, mida ma kavatsen järgmiste praktikatega arendada, sest kokatöö nõuab kiirust.
Nagu Amita ütles mulle, et ma sain hakkama antut töödega. Vajan innustust ja motivatsiooni. Üldiselt tulin ma kokatöö ülesannetega kenasti toime. Puudu jääb tööle jõudmisel kohusetundest, seega tuleks mul pingutada enesedistipliini osas.
Kuna praktika eesmärgiks oli anda praktikandile teadmised põilistest eeltöötlusvõtetest ja kuumtöötlusvõtetest, siis võin öelda, et praktika täitis oma eesmärgi. Õppisin eeltöötlusvõtteid (toiduainete pesemine, hakkimine , purustamine jne) ja kuumtöötlusvõtteid (praadimine, keetmine , kpsetamine). Olen praktikaga väga rahul, sest sain tänu sellele arendada kastmete ja praadide toiduvalmistamist ning lauakatmist.