Moos (0)

Olustvere Teenindus ja Maamajanduskool
Põllumajadus
Lauri Luik
Moos
Referaat
Olustvere 2015

Sisukord

Moosi keetmise õpetus 5
Moosikook 6
Näiteks: Piparmündimaitseline vaarika -šokolaaditort 6
Fukntsionaalne moos 9
kokkuvõtte 11
moos on suhkrurikas marjadest või puuviljadest keedetud toorhoidis.Moosi säilitab kõige paremini suhkur.On olemas vaarika moos, mustika moos, pohla moos, maasikamoos.Minu lemmik moos/ moosid on vaarika ja maasika moos. 11
Kasutatud materjal 12

Moosi keetmine
Moositegu pole sugugi keeruline, tuleb vaid jälgida hügieenireegleid ning kasutada kvaliteetseid marju, puuvilju või muid aiasaadusi. Ja moosiks kõlbavad kõiksugu aia, metsa, poe- ja eksootilised saadused - mustikad , jõhvikad ja pohlad , vaarikad- maasikad , sõstrad ja tikrid, porgandid-kõrvitsad, virsikud-aprikoosid, melonid-ananassid, ning miks mitte ka viinamarjad ja roosid.
Enne moosi keetmist küüri köök ja purgid puhtaks. Kui purgid küüritud, aseta need külma praeahju, keera temperatuur 150 kraadi peale ning kuumutada purke 20 minutit. Ahjutemperatuur ei tohi ületada 175 kraadi, kuna siis võivad purgid puruneda. Kuumutatud purgid aseta puhtale froteerätikule. Purgikaasi keeda vees 10-20 minutit või desinfitseeri viinaga.
Moosiks kasuta vaid puhtaid ning värskeid marju. Kõige sobilikumad on kuiva ilmaga korjatud marjad . Riknenud marjad on tavaliselt peamiseks põhjuseks, miks hoidised seista ei taha. Kergemini lähevad käärima ülevalminud marjad, hea ei ole kasutada ka pooltooreid.
Pestud ja nõrutatud marjad pane paksu põhjaga roostevabast terasest või emaileeritud potti ning lase neil 10-15 minutit pehmeks keeda. Seejärel lisa suhkur ning keeda 20-60 minutit. Vahepeal sega moosi puulusikaga ning eemaldada vaht . Kui tekib kahtlus , kas moos on ikka valmis, võta külm taldrik ning tilguta sellele veidi moosi. Kui tilgad ei valgu laiali, ongi moos valmis. Ka moosi läikiv pind näitab, et moos ei vaja enam keetmist. Kindlasti ei tasu moosi üle keeta , sest nii kaovad sellest vitamiinid , eriti C- vitamiin .
Nüüd pane moos soojadesse purkidesse. Purgid sulge kohe kaantega. Keera moosipurgid tagurpidi ning jäta need päevaks seisma. Lõpuks kleebi purkidele ise valmistatud sildid.
Ära unusta , et suhkur pole mitte ainult moosi magusaks muutmiseks, vaid ka selle säilimise tagamiseks. Et moos säiliks on vaja tagada piisav suhkrukontsentratsioon moosis, et bakterid seal kasvada ei saaks. Moosi toas säilitamiseks piisab 600 g suhkrust 1 kilogrammi marjade kohta, külmikus või külmas keldris säilitamiseks lisa 400 grammi suhkrut ühe kilo marjade kohta. Vähema koguse suhkru puhul ei toimi suhkur enam konservandina vaid hoopis soodustab bakterite kasvu ja riknemist!
Moosi keetmine moosisuhkruga
Moosisuhkur on Dansukkeri suhkur, mis on mõeldud spetsiaalselt koduste mooside ja keediste valmistamise lihtsustamiseks ja kiirendamiseks. Kasutades moosi valmistamiseks Dansukkeri moosisuhkrut, piisab 1 kg marjadest maitsva, paksu ja ka toatemperatuuril hästi säiliva moosi valmistamiseks vaid 500 gr moosisuhkrust. Moosisuhkruga valmistatud moos saab paks ka siis kui kasutate marju, millest tavalise suhkruga tehtud moos liiga vedelaks jääma kipub , sest moosisuhkur sisaldab lisaks tavalisele suhkrule veel ka puuviljapektiini, mis on looduslik tarrendaine ja teeb moosi mõnusalt paksuks. Kuna moosisuhkruga keedetud moosis on suhkrut poole vähem, on selleks et tagada moosi säilimine, tootesse lisatud kaaliumsorbaati. See on säilitusaine, mida esineb ka looduses nt. pihlakamarjades. Kaaliumsorbaat aitab moosil säilida ka toatemperatuuril.
Moosisuhkruga moosi keetes pole tarvis moosi väga pikalt keeta, sest pektiin vajab korralikuks lahustumiseks ja „tööle hakkamiseks“ üsna lühikest aega. 10-
15 minutit on enamasti täiesti piisav aeg. Liiga pikk keetmisaeg võib pektiini tarrendavat toimet pärssida ja moos võib jääda liiga vedel. 
Hästisäiliva moosi valmistamise suhkruspikker:
1 kg tavalist suhkrut = 1 kg või 2 liitrit marju
1 kg moosisuhkrut = 2 kg või 4 liitrit marju
1 pakk (330g) marmelaadisuhkrut = 1 kg või 2 liitrit marju

Moosi keetmise õpetus

Kõige paremini saab moosi paksuks ikka gel-fix-i või spets moositarretamise pulbriga (pakend nagu kiirsupil vms ja pektiinipõhine). Siis ei pea nii palju suhkrut ka panema !
Moosi keedetakse tavaliselt seni kuni enam vahtu ei eraldu, üldiselt, mida vähem, seda parem,keetmisaeg võiks jääda vahemikkui 20-30 min.
https://www.youtube.com/watch?v=Fv_LrK7nqWc

Moosikook

Näiteks: Piparmündimaitseline vaarika-šokolaaditort

See suur kihiline tort sobib suurepäraselt mõne piduliku sündmuse tähistamiseks. Kuna tort on kõrge ja rammus, jagub sellest ka suuremale seltskonnale. Šokolaaditükkidega piparmündimaitselised koogikihid vaheldumisi vaarikatoormoosi ja  mascarpone vahuga moodustavad koosluse, mis on ideaalseks kaaslaseks tassikese kohvi kõrvale. Tee tort mõned tunnid või juba päev varem valmis, sest seistes muutub see järjest mahlasemaks ja maitsvamaks!
Põhi:

• 100 g tumedat (piparmündimaitselist) šokolaadi
  
• 4 dl nisujahu
  
• 0,5 dl kakaopulbrit
  
• 2 tl küpsetuspulbrit
  
• 2 dl suhkrut
  
• 1/4 tl soola
  
• 2 muna
  
• 200 g hapukoort
  
• 1 dl õli
  
• 100 g purustatud Marianne komme
  
• 1 tl valge veini äädikat
  
• 2 dl kuuma keevat vett
  

Täidis:

• 400 g kohupiimapastat
  
• 250 g mascarpone't
  
• 1 dl vahukoort
  
• 3-4 sl ( tuhk )suhkrut
  
• 2 tl vanillsuhkrut
  
• 3-4 dl vaarikatoormoosi
  

Immutamiseks:

• 1 dl piima
  
• 2 tl vanillsuhkrut
  

Kaunistamiseks:

• vaarikaid
  
• mündilehti/šokolaadi
  
• Kata 24 cm läbimõõduga lahtikäiv koogivorm seest küpsetuspaberiga.
  
• Haki šokolaad ja sega kausis kuivainetega. Lisa munad, hapukoor , õli, purustatud Marianne kommid ja veiniäädikas (viimane lisab tordipõhjale kohevust). Sega ühtlaseks ja lisa kuum vesi. Kalla vormi ja küpseta ahju keskosas 200 kraadi juures 40-60 minutit. Katsu küpsust tikuga. Kata pealt fooliumiga ja jäta 30 minutiks vormi jahtuma. Tõsta vormist restile ja lase fooliumi all jahtuda vähemal 2-3 tundi.
  
• Täidise tegemiseks sega kohupiimapasta, mascarpone, suhkrutega vahustatud koor ja 1 dl vaarikatoormoosi.
  
• Lõika koogilt kerkinud müts pealt ära ja lõika põhi horisontaalselt kolmeks. Sega piim vanillsuhkruga. Tõsta alumine põhjaosa serveerimisalusele ja immuta vanillipiimaga. Määri peale toormoosi ja kata 1/3 täidisega. Tõsta peale järgmine põhjaosa, immuta, määri peale toormoosi ja kata taas 1/3 täidisega. Pane peale viimane ketas , immuta vanillipiimaga ja määri peale veel toormoosi. Kata tort ülejäänud kreemiga. Hoia enne serveerimist vähemalt 2 tundi kuni üleöö külmas. Kaunista vaarikate ja värskete mündilehtede või hakitud šokolaadiga.
  

Moosiküpsised
Valmistusaeg: kuni 20 min
Kogus: 1 portsjon
Vahusta toasoe või ja suhkur. Lisa muna ja kartulijahuga segatud nisujahu, küpsetuspulber ja vaniljesuhkur, sega taignaks. Vormi taignast pallikesed ning aseta küpsetuspabriga kaetud plaadile. Vajuta igale pätsikele keskele süvend ja täida keedisega. Küpseta 175 kraadi juures 15 minutit.

Fukntsionaalne moos

AS BACULA ja Tervisliku Piima Biotehnoloogiate Arenduskeskus OÜ on koostöös välja töötanud funktsionaalse moosi.
Funktsionaalset moosi on kahte sorti: vaarika ja mustika-vaarika.
Moosis on 55g marju 100g kohta. Säilitusaineid me lisanud ei ole. Funktsionaalne moos on kiudainete allikaks (lisatud on kiudaineid) ja sisaldab mangaani.

kokkuvõtte

moos on suhkrurikas marjadest või puuviljadest keedetud toorhoidis.Moosi säilitab kõige paremini suhkur.On olemas vaarika moos, mustika moos, pohla moos, maasikamoos.Minu lemmik moos/moosid on vaarika ja maasika moos.

Kasutatud materjal

http://moosid.weebly.com/kuidas-keeta-moosi.html
http://dansukker.com/ee/tooted/koik-tooted/moosisuhkur.aspx
https://www.rimi.ee/kokka-kodus/toidu-valmistamine/moosi-keetmine.html
https://www.youtube.com/watch?v=Fv_LrK7nqWc
http://kokkamas95.blogspot.com.ee/2015/04/piparmundimaitseline-vaarika.html
http://www.moos.ee/funktsionaalne-moos/
12