Liha-kala kaonormide tabel (0)

TOIDUAINETE KÜLMTÖÖTLEMIS KAONORMIDE TABEL 
 
KARTUL   
Külm- 
Kuum- 
Valmis- 
Neto  
Bruto   töötle- 
töötle- 
toote 
Toiduaine nimetus 
g 
g 
miskadu 
miskadu  kaal 
 
% 
% 
g 
  Toores   puhastatud         
 
 
 
 
 
kuni  1 septembrini 
125 
20 
100 
      - 
100 
 Puhastatud, keedetud 
 
 
 
 
 
kuni 1 septembrini 
133 
20 
106 
6    
100 
Toores puhastatud: 
 
 
 
 
 
1.sept.- 31. okt. 
133 
25 
100 
     - 
100 
1.nov.- 31. dets 
143 
30 
100 
     - 
100 
1. jaan- 28-29. veebr 
154 
35 
100 
     - 
100 
1. märtsist 
167 
40 
100 
     - 
100 
Kooritud ja keedetud: 
 
 
 
 
 
1. sept- 31. okt 
137 
25 
103 
3 
100 
1. nov- 31. dets 
147 
30 
103 
3 
100 
1. jaan –28-29. veebr 
158 
35 
103 
3 
100 
1. märtsist 
172 
40 
103 
3 
100 
Koorega  keedetud: 
 
 
 
 
 
1. sept-31. okt 
137 
- 
137 
3+25 
100 
1. nov- 31. dets 
147 
- 
147 
3+25 
100 
1. jaan- 28-29. veebr  
159 
- 
159 
3+25 
100 
1. märtsist 
172 
- 
172 
3+25 
100 
Praetud  kangideks, 
 
 
 
 
 
viiludeks, 
 
 
 
 
 
kuubikuteks : 
 
 
 
 
 
1. sept- 31. okt 
193 
25 
145 
31 
100 
1. nov – 31. dets 
207 
30 
145 
31 
100 
1. jaan –28-29. veebr 
223 
35 
145 
31 
100 
1. märtsist 
242 
40 
145 
31 
100 
Praetud viiludeks, 
 
 
    
 
 
kuubikuteks poolvalmis 
 
 
 
 
 
raguu  jaoks: 
 
 
 
 
 
1. sept- 31. okt 
160 
25 
120 
17 
100 
1. nov- 31.detsember  
171 
30 
120 
17 
100 
Praetud fritüüris 
 
 
 
 
 
kangidena: 
 
 
 
 
 
1. sept- 31. okt 
267 
25 
200 
50 
100 
1. nov- 31. dets 
286 
30 
200 
50 
100 
1. jaan- 28-29. veebr 
308 
35 
200 
50 
100 
1. märtsist 
333 
40 
200 
50 
100 
Praetud fritüüris 
 
 
 
 
 
ribadena: 
 
 
 
 
 
1. sept- 31. okt 
333 
25 
250 
60 
100 
1. nov- 31. dets 
357 
30 
250 
60 
100 
1. jaan- 28-29. veebr 
385 
35 
250 
60 
100 
1. märtsist 
417 
40 
250 
60 
100 
Praetud tükkidena: 
 
 
 
 
 
Külm- 
Kuum- 
Valmis- 
Neto 
Bruto  töötle- 
töötle- 
toote 
Toiduaine nimetus 
g 
g 
miskadu 
miskadu  kaal 
 
% 
% 
g 
1. sept- 31. okt 
191 
25 
143 
30 
100 
1. nov – 31. dets 
204 
30 
143 
30 
100 
1. jaan- 28-29. veebr 
220 
35 
143 
30 
100 
1. märtsist 
238 
40 
143 
30 
100 
Praetud küüslauguga: 
 
 
 
 
 
1. sept- 31. okt 
208 
25 
156 
36 
100 
1. nov- 31. dets 
223 
30 
156 
36 
100 
1. jaan- 28-29. veebr 
240 
35 
156 
36 
100 
1. märtsist 
260 
40 
156 
36 
100 
Kartulikrõpsud: 
 
 
 
 
 
1. sept- 31. okt 
392 
25 
294 
66 
100 
1. nov- 31. dets 
420 
30 
294 
66 
100 
1. jaan- 28-29. veebr 
452 
35 
294 
66 
100 
1. märtsist 
490 
40 
294 
66 
100 
Koorega küpsetatud 
125 
0 
125 
20 
100 
kartul  
 
 
Koorega küpsetatud ja 
167 
0 
167 
40 
100 
siis kooritud 
 
 
KÖÖGIVILJAD 
Külm- 
Kuum- 
Valmis- 
Toiduaine 
Neto 
Bruto 
töötle- 
töötle- 
toote 
nimetus 
g 
g 
miskadu 
miskadu 
kaal 
 
 
% 
% 
g 
Artišokk keedetud 
236 
50 
118 
15 
   100           
Keedetud peedilehed 
224 
20 
179 
44 
   100 
Basiilik  värske 
119 
16 
100 
- 
   100 
Baklazaan  värske 
 
 
 
 
 
     toored , puhastatud 
118 
15 
100 
- 
100 
    toored hakkmassiks                                     
 
 
 
valmistatud 
105 
5 
100 
- 
100 
 rõngasteks praetud, nat. 
142 
5 
135 
26 
100 
jahus paneeritud, praetud  135 
5 
128 
22 
100 
    koorega küpsetatud 
137 
- 
137 
27 
100 
Kaalikas : 
 
 
 
 
 
   värske  
140 
22 
109 
8 
100 
keedetud,  hautatud  
 
 
 
 
 
viiludena, kuubikutena 
167 
22 
130 
23 
100 
     kuumutatud  ribadena 
167 
22 
130 
23 
100 
Külm- 
Kuum- 
Valmis- 
Toiduaine 
Neto 
Bruto 
töötle- 
töötle- 
toote 
nimetus 
g 
g 
miskadu 
miskadu 
kaal 
 
 
% 
% 
g 
    
 
 
 
 
 
Hernes   
109 
- 
109 
8 
100 
    värske ,keedetud 
154 
35 
100 
- 
100 
    konserveeritud 
109 
- 
109 
8 
100 
    külmutatud, keedetud 
42 
- 
42 
140 
100 
    kuivatatud, keedetud 
Konserveeritud kapparid 
200 
50 
100 
0 
100 
Varane keedetud nõges 
244 
18 
200 
50 
100 
Valge peakapsas 
 
 
 
 
 
 toores, puhastatud 
125 
20 
100 
- 
100 
hakitud  tükeldatud  
139 
20 
111 
10 
100 
keedetud tervete peadena  136 
20 
109 
8 
100 
küpsetatud tükkidena  
139 
20 
111 
10 
100 
hautatud 
159 
20 
127 
21 
100 
hakkmassiks praetud 
166 
20 
133 
25 
100 
varane tervelt     
 
 
 
 
 
keedetud(kapsarull) 
136 
20 
109 
8 
100 
 
Brüsseli kapsas 
 
 
 
 
 
  keedetud kapsalehed 
475 
75 
118 
15 
100 
  keedetud kapsapead 
182 
35 
118 
15 
100 
  praetud kapsapead 
220 
35 
143 
30 
100 
Nuikapsas  
 
 
 
 
 
   keedetud 
171 
35 
111 
10 
100 
   küpsetatud 
192 
35 
125 
20 
100 
   praetud rõngastena 
275 
35 
179 
44 
100 
 
 
 
 
 
 
 
Savoi kapsas 
 
 
 
 
 
 värske puhastatud 
128 
22 
100 
- 
100 
 keedetud kapsapea 
140 
22 
109 
8 
100 
Lillkapsas  
 
 
 
 
 
  värske, keedetud 
213 
48 
111 
10 
100 
  marineeritud (konserv) 
182 
45 
100 
- 
100 
Hapukapsas  
 
 
 
 
 
 hautatud 
169 
30 
118 
15 
100 
 praetud hakkmass 
190 
30 
133 
25 
100 
Külm- 
Kuum- 
Valmis- 
Toiduaine 
Neto 
Bruto 
töötle- 
töötle- 
toote 
nimetus 
g 
g 
miskadu 
miskadu 
kaal 
 
 
% 
% 
g 
Värsked kabatšokid 
 
 
 
 
 
 keedetud 
166 
33 
111 
10 
100 
 küpsetatud 
191 
33 
128 
22 
100 
 praetud 
193 
20 
154 
35 
100 
Mais 
 
 
 
 
 
 värske ( keetmine ) 
532 
43 
303 
67 
100 
 keedetud tõlvik 
111 
10 
100 
- 
100 
 konserveeritud 
167 
40 
100 
- 
100 
Mugulsibul 
 
 
 
 
 
Värske kooritud 
119 
16 
100 
- 
100 
Passeritud poolpehmeks 
161 
16 
135 
26 
100 
Passeritud pehmeks 
238 
16 
200 
50 
100 
Praetud fritüüris 
350 
16 
294 
66 
100 
marineeritud 
182 
45 
100 
- 
100 
Roheline sibul 
 
 
 
 
 
 värske puhastatud 
125 
20 
100 
- 
100 
 passeeritud 
193 
20 
154 
35 
100 
Porrulauk  
 
 
 
 
 
 Keedetud 
138 
24 
105 
5 
100 
 Passeeritud 
220 
24 
167 
40 
100 
Porgand  
 
 
 
 
 
 Toores puhastatud 
 
 
 
 
 
   kuni 1 jaanuarini 
125 
20 
100 
- 
100 
   alates 1  jaanuarist   
133 
25 
100 
- 
100 
 Puhastatud, keedetud 
 
 
 
 
 
    kuni 1 jaanuarini 
126 
20 
101 
0,5 
100 
    alates 1 jaanuarist 
135 
25 
101 
0,5 
100 
 Keedetud või hautatud 
 
 
 
 
 
viilud  või kuubikud  
136 
20 
109 
8 
100 
       kuni 1 jaanuarini 
145 
25 
109 
8 
100 
      alates 1 . jaanuarist 
126 
- 
126 
0,5 
100 
 Keedetud koorega, 
 
 
 
 
 
järgnevalt puhatstud  
 
 
 
 
 
    kuni 1. jaanuarini 
126 
- 
126 
0,5+20 
100 
    alates 1. jaanuarist 
134 
- 
134 
0,5+25 
100 
 passeeritud porgand 
 
 
 
 
 
(ribadena, viiludena jne.)   
 
 
 
 
     kuni 1.jaanuarini 
184 
20 
147 
32 
100 
     alates 1. jaanuarist 
196 
25 
147 
32 
100 
Oliivid  
154 
35 
100 
- 
100 
 Konserveeritud 
182 
45 
100 
- 
100 
Kurk  
 
 
 
 
 
Külm- 
Kuum- 
Valmis- 
Toiduaine 
Neto 
Bruto 
töötle- 
töötle- 
toote 
nimetus 
g 
g 
miskadu 
miskadu 
kaal 
 
 
% 
% 
g 
 kasvuhoone värske kurk  102 
2 
100 
- 
100 
 avamaa värske kurk 
105 
5 
100 
- 
100 
 värske kurk kooritud 
125 
20 
100 
- 
100 
 soolakruk 
111 
10 
100 
- 
100 
 soolakurk puhatstud 
125 
20 
100 
- 
100 
 marineeritud kurk 
182 
45 
100 
- 
100 
Pastinaak  
 
 
 
 
 
 passeeritud ribade,  
 
 
 
 
 
kuubikute, viiludena 
212 
25 
159 
37 
100 
Magus pipar toores 
 
 
 
 
 
(paprika) 
 
 
 
 
 
 värske 
133 
25 
100 
- 
100 
 kuumutatud 
171 
25 
128 
22 
100 
 marineeritud 
200 
50 
100 
- 
100 
 marineeritud tükeldatult 
167 
40 
100 
- 
100 
Mustrõigas 
143 
30 
100 
- 
100 
Petersell  
 
 
 
 
 
  Juurseller  keedetud ja 
 
 
 
 
 
tükeldatud 
140 
25 
105 
5 
100 
 Juurseller kuumutatud 
212 
25 
159 
37 
100 
 Maitseroheline 
135 
26 
100 
- 
100 
Tomat  
 
 
 
 
 
 kasvuhoone 
102 
2 
100 
- 
100 
 avamaa 
118 
15 
100 
- 
100 
 konserveeritud  terved  
200 
50 
100 
- 
100 
Rabarber  
133 
25 
100 
- 
100 
Redis  
 
 
 
 
 
 punane pealsetega 
159 
37 
100 
- 
100 
 puhastatud koorega 
108 
7 
100 
- 
100 
 puhastatud koortest 
133 
25 
100 
- 
100 
 valge redis puhastatud 
 
 
 
 
 
koortest 
154 
35 
100 
- 
100 
Rõigas värske 
143 
30 
100 
- 
100 
Naeris  
 
 
 
 
 
 keedetud kuubikud, 
 
 
 
 
 
kangid 
145 
25 
100 
8 
100 
 hautatud kuubikud, 
 
 
 
 
 
kangid 
173 
25 
130 
23 
100 
 passeritud ribad, 
 
 
 
 
 
kuubikud 
173 
25 
130 
23 
100 
Lehtslat 
149 
33 
100 
- 
100 
Kresssalat 
139 
28 
100 
- 
100 
Punane peet 
 
 
 
 
 
 puhastatud kuni 1.jaan. 
125 
20 
100 
- 
100 
      alates 1 jaanuarist 
133 
25 
100 
- 
100 
 puhastatud ja keedetud 
 
 
 
 
 
tervena  kuni 1.jaanuar 
131 
20 
105 
5 
100 
Külm- 
Kuum- 
Valmis- 
Toiduaine 
Neto 
Bruto 
töötle- 
töötle- 
toote 
nimetus 
g 
g 
miskadu 
miskadu 
kaal 
 
 
% 
% 
g 
       alates 1 jaanuarist 
140 
25 
105 
5 
100 
keedetud ja tükeldatud  
 
 
 
 
 
      kuni 1 jaanuarini 
136 
20 
109 
8 
100 
      alates 1 jaaanuarist 
145 
25 
109 
8 
100 
Koorega keedetud 
102 
- 
102 
2 
100 
Koorega keedetud ja 
 
 
 
 
 
puhastatud kuni 1. Jaan. 
128 
- 
128 
2+20 
100 
       alates 1 jaanuarist 
136 
- 
136 
2+25 
100 
 passeeritud ribadena, 
 
 
 
 
 
viiludena, kuubikutena 
 
 
 
 
 
     kuni 1 jaanuarini 
201 
20 
161 
38 
100 
     alates 1 jaanuarist 
215 
25 
161 
38 
100 
 marineeritud peet 
182 
45 
100 
- 
100 
Spargel  värske  
156 
27 
114 
12 
100 
Kõrvits 
 
 
 
 
 
 keedetud 
171 
30 
120 
17 
100 
 praetud 
183 
30 
128 
22 
100 
Till  värske 
135 
26 
100 
- 
100 
Uba keedetud  
127 
10 
114 
12 
100 
 konserveeritud 
167 
40 
100 
- 
100 
Mädarõigas 
156 
36 
100 
- 
100 
Küüslauk 
128 
22 
100 
- 
100 
Spinat  keedetud 
270 
26 
200 
50 
100 
Estragon  värske 
286 
65 
100 
- 
100 
Seller  värske puhastatud  122 
18 
100 
- 
100 
Sellerijuur passeeritud 
 
 
 
 
 
kuubikud 
234 
32 
159 
37 
100 
 sellerijuur keedetud 
184 
32 
125 
20 
100 
 maitseroheline 
119 
16 
100 
- 
100 
Hapuoblikas  värske, 
 
 
 
 
 
keedetud 
263 
24 
200 
50 
100 
Allikas: Сборник  рецептур 1982 
 
PUUVILJAD  JA MARJAD 
 
Toiduaine nimetus 
Bruto 
Kadu 
Neto 
Kadu 
Valmis- 
 
kaal 
külmtöötlusel 
kaal 
kuum-
toidu 
 
g 
% 
g 
töötlusel 
kogus 
 
% 
g 
Aprikoos  (kividega) 
116 
14 
100 
- 
100 
Ananass  
182 
45 
100 
- 
100 
Apelsin  (kooritud) 
149 
33 
100 
- 
100 
  mahla saamiseks 
227 
56 
100 
- 
100 
Arbuus  
 
 
 
 
 
Portsjontükid 
111 
10 
100 
- 
100 
Puhastatud koorest, 
 
 
 
 
 
seemnetest 
192 
48 
100 
- 
100 
Toiduaine nimetus 
Bruto 
Kadu 
Neto 
Kadu 
Valmis- 
 
kaal 
külmtöötlusel 
kaal 
kuum-
toidu 
 
g 
% 
g 
töötlusel 
kogus 
 
% 
g 
Banaan  
167 
40 
100 
- 
100 
Viinamari  
 
 
 
 
 
 värske 
104 
4 
100 
- 
100 
 mahla saamiseks 
128 
22 
100 
- 
100 
 marineeritud 
200 
50 
100 
- 
100 
Rosin  
102 
2 
100 
- 
100 
Kirss  
 
 
 
 
 
 varrega 
102 
2 
100 
- 
100 
 varreta 
105 
5 
100 
- 
100 
 ilma kivita 
118 
15 
100 
- 
100 
 marineeritud 
182 
45 
100 
- 
100 
Granaatõun 
167 
40 
100 
- 
100 
Pirn  
 
 
 
 
 
 värkse, südamikuta 
111 
10 
100 
- 
100 
 südamikuta, kooreta 
137 
27 
100 
- 
100 
 keedetud, südamikuta 
139 
10 
125 
20 
100 
 keedetud kooreta,  
 
 
 
 
 
südamikuta 
171 
27 
125 
20 
100 
 marineeritud 
182 
45 
100 
- 
100 
Pohl  
111 
10 
100 
- 
100 
Melon   
 
 
 
 
 
 värske , seemneteta 
130 
23 
100 
- 
100 
 puhastatud koorest, 
 
 
 
 
 
seemnetest 
156 
36 
100 
- 
100 
Aedmaasikas  
118 
15 
100 
- 
100 
  mahl  koos viljalihaga 
127 
21 
100 
- 
100 
Metsmaasikas  
106 
6 
100 
- 
100 
Vaarikas  
118 
15 
100 
- 
100 
Jõhvikad 
105 
5 
100 
- 
100 
 mahla saamiseks 
147 
32 
100 
- 
100 
Karusmari  
102 
2 
100 
- 
100 
Sidrun  koorimata 
111 
10 
100 
- 
100 
             kooritud 
164 
39 
100 
- 
100 
 mahla saamiseks 
238 
58 
100 
- 
100 
Mandariin  puhastatud 
135 
26 
100 
- 
100 
 mahla saamiseks 
175 
43 
100 
- 
100 
Virsikud  kivideta 
111 
10 
100 
- 
100 
Ploom  kivedeta 
111 
10 
100 
- 
100 
 marineeritud 
182 
45 
100 
- 
100 
Punane sõstar 
106 
6 
100 
- 
100 
Valge sõstar 
108 
7 
100 
- 
100 
Mustsõstar 
102 
2 
100 
- 
100 
 mahla saamiseks 
127 
21 
100 
- 
100 
 marineeritud sõstar 
182 
45 
100 
- 
100 
Mustikas  
102 
2 
100 
- 
100 
 mahla saamiseks 
169 
74 
100 
- 
100 
Õun 
 
 
 
 
 
Toiduaine nimetus 
Bruto 
Kadu 
Neto 
Kadu 
Valmis- 
 
kaal 
külmtöötlusel 
kaal 
kuum-
toidu 
 
g 
% 
g 
töötlusel 
kogus 
 
% 
g 
 õunad südamikuta 
114 
12 
100 
- 
100 
 küpsetatud südamikuta 
142 
12 
125 
20 
100 
 kooritud ja südamikuta 
143 
30 
100 
- 
100 
 keedetud kooreta ja 
 
 
 
 
 
südamikuta 
179 
30 
125 
20 
100 
 marineeritud 
182 
45 
100 
- 
100 
Pähklid 
 
 
 
 
 
  arahiis röstitud 
141 
25 
106 
6 
100 
 kreeka pähkel röstitud 
236 
55 
106 
6 
100 
  mandel  röstitud 
177 
40 
106 
6 
100 
puhastatud mandel 
118 
10 
106 
6 
100 
röstitud 
 
 
 
 
 
 pistaatsia pähkel 
212 
50 
106 
6 
100 
      Allikas: Сборник  рецептур 1982 
 
 
LIHA, KALA JA KANAMUNADE KÜLMTÖÖTLEMISKADU PROTSENTIDES 
Tabel 3 
Lihaliik/jaotustükk 
Eemaldatavad osad 
Kaalukadu % 
veisepraad 
luu,  rasv , kõõlused, kelmed 
         35 
veiselaba 
luu,  rasv , kõõlused, kelmed 
         40 
veiseselja  esiosa  
luu, rasv, kõõlused 
         35 
seasingitükk 
luu, rasv, kõõlused 
         35 
sealaba 
luu, rasv, kõõlused 
         35 
pehmeliha 
kelmed, kõõlused 
           5 
maks 
kelmed 
           3 
neerud 
kelmed, rasv 
         10 
haug  
Soomused , sisikond 
         20 
haug 
Soomused, sisikond,  selgroog  
         50 
Luts     
Nahk, sisikond 
         30 
lest  
Sisikond,  uimed  
         10 
lõhe 
Sisikond,  luud  
         42 
forell 
Sisikond, luud 
         40 
koha 
Sisikond, luud 
         50 
hõbeheik 
Sisikond, luud 
         50 
tursk  
Sisikond, luud 
         55 
mereahven 
Sisikond, luud 
         50 
 
skumbria 
Sisikond, luud 
         40 
kalad 
nahk 
          4 
räim 
Pea, sisikond 
         35 
räim 
Pea, sisikond,  rood  
         55 
suitsuräim 
Pea, nahk, sisikond, rood 
         60 
heeringas 
Sisikond, rood, nahk 
         60 
kanamunad 
koored  
         11 
Allikas:Joukkoruokailututkimus, Vakioruokaohjeet Osa I 1978