Vastus leiad õppematerjalist: Ala carte

Ala carte (0)

Kutsekool - Majandus - Teenindus ja müük

1 Hindamata

Esitatud küsimused

Mille jaoks Mis?
Mille jaoks Mis?
Millised söögiriistad külmade eelroogade jaoks?
Millised söögiriistad soojade eelroogade juurde?

Teenindamismeetodid
Serveerimine saksa moodi
Saksapärase teenindamise all mõistame teenindamist lauas /nõude ja söögi lauale toomist. Taldrik asetatakse külalise ette paremalt poolt. Vaagnad ja kausid asetatakse lauale tema käe ulatusse. Lihavaagen asetatakse kahvlist vasakule, teised nõud magustoidulusikast ülespoole.
Külaline teenindab end ise.

Serveerimine Ameerika moodi

Ameerikapärase teenindamise all mõistame toidu taldriku peal lauale toomist. Toit pannakse taldrikule köögis ja ettekandja asetab selle külalise ette paremalt poolt.
Serveerimine Inglise moodi
Inglisepärase teeninduse all mõistame teenindamist serveerimislaualt (guéridon). Toidud asetatakse köögis serveerimisnõudesse. Peatoitu näidatakse külastajale ja asetatakse
kuumalusele. Road pannakse serveerimislaual taldrikutele. Töötatakse mõlema käega.
Märkus: ainult pool portsjonit serveerida , et mitte taldrikut üle kuhjata. Taldrik asetada paremalt poolt. Teenindamise juurde kuuluvad ka kõik tööd külastaja laua juures: transeerimine/liha tükeldamine, fileerimine, flambeerimine.
Serveerimine Prantsuse moodi
Prantsuspärase teeninduse all mõistame lauanõude ja toidu asetamist taldrikuga külastaja ette lauale. Toidud asetatakse köögis serveerimisnõudesse. Taldrikud asetatakse külastaja ette paremalt ja sellele asetatakse road serveerimisnõust.
Märkus: Sööki tõstetakse parema käega ja külastaja paremalt poolt!
Hiljem tuleb lisada toitu serveerimisnõust.

Serveerimine Vene moodi

Venepärase teeninduse all mõistame toidu kätteandmist.
Toidud asetatakse köögis serveerimisnõudesse ja antakse külastaja kätte. Külaline teenindab end ise.

Põhilised teenindamisreeglid
Teenindamisel jälgi järgmisi reegleid:

Kuumalus toidu soojas hoidmiseks valmis seada
Soojade söökide jaoks kasuta kuumi taldrikuid, külmade roogade tarvis külmi taldrikuid
Söögid ja joogid aseta külastaja ette paremalt poolt
Erandid: road, mis asetsevad külastajast vasakul, nt salatitaldrik. Söögid aseta külastaja ette vasakult poolt.
Jooke kalla paremalt

Märkus: laual võib olla kahte sorti veine, s.t. punast veini võib valada ka siis, kui külaline pole oma valget veini ära joonud.

söögiriistade asetamine paremalt
portselannõude ja klaaside eemaldamine paremalt
toitu serveerides liigu päripäeva edasi
taldrikut ära kuhja täis

Roa taldrikule paigutus :

Liha asub taldriku alumisel poolet
Juurvili on paremal
Lisandid on vasakul
Taldriku äär jääb vabaks.
Pööra tähelepanu kirjadele ja logole taldriku ääres.
Jälgi värvide paigutust taldrikul

Laudlina paigaldamine ja äravõtmine

Aluslina. Aseta korrektselt, nii et lõpeb laua äärega. Peab olema lõigatud täpselt laua suuruse järgi.
Laudlina Optiliselt kõige olulisem osa laua katmisel linaga. Aseta eriti hoolikalt kohale. Selle pärast asetavad ja pärast eemaldavad suuri laudlinu kaks inimest.
Triikimisel ja kokkupanekul arvestatakse ja kasutatakse tekkinud volte.
Kõige pealt aseta kokkuvolditud laudlina lauale. Voldi lahti nii, et keskmine murdejoon Teie poolt vaadates üleval asub ja lahtised servad allapoole jäävad.
Nüüd haara laudlinast nii kinni, et keskmine murdejoon nimetissõrme ja pöidla vahele jääb ja seal all olev serv nimetissõrme ja keskmise sõrme vahele jääb.
Tõsta laudlina ja nihuta vabaks jääv alumine serv sobivas pikkuses kergelt üle vastasoleva lauaserva.
Siis lase vabaks pöidla ja nimetissõrme vahel olev keskmine murdejoon ja tõmba nimetissõrme ja keskmise sõrmega kate üle laua.
Lauale asetatud lina peab igalt poolt võrdselt üle laua ääre jääma. Peale mõningast harjutamist peaks laudlina paigaldamine selge olema. Kui laudlina on juba aluslinale paigutatud, siis on võimalik tekkinud vigu väga suure vaeva ja ajakuluga eemaldada, samas võtab see laudlinalt tema puudumatu ilu, mis on ekstra külastaja jaoks loodud.
Ümmarguse laua puhul pea silmas, et laudlina nurgad täpselt lauajalgade kohalt alla ripuvad ja et keskmine murdejoon ühte ruumi nurka suunatud on.

Puhta laudlina eemaldamine

Puhta laudlina eemaldamise puhul pane laudlina täpselt triikimisvoltide järgi uuesti kokku.
Põhimõte: Murdekohast üles tõsta ja küljeosadel lasta alla langeda. Tutvuge lähemalt: kõigepealt haara parema käega kinni laudlina parempoolsest keskmisest murdejoonest.
Siis haara haraliaetud kätega keskjoonest, mis on laudlina teisest servas , vasaku käega kinni.
Tõsta käed üles ja lase lahtistel servadel allapoole langeda.
Volditud laudlina aseta nii lauale, et ülemine volt jääb kõige peale.
Siis voldi laudlina samal viisil veel kord ja pane nii lauale, et keskmine murdejoon, mis risti on, ülespoole jääb.
Keskmise murdejoone, mis risti on, alla lükka mõlemalt poolt nimetissõrmed ja tõsta üles.
Laudlina aseta lauale nii, et viimane ristvolt oleks üleval pool.
Ja veelkord võta alt kinni ja tõsta üles.

Laua katmine

Menüü järgi toitude serveerimisel ja à la carte teenindamisel pannakse lauale eelkate , mida siis vastavalt tellimusele kas laiendatakse või välja vahetatakse .
Enne eelkatte lauale panemist kontrolli, kas laudlina on korrektselt paigaldatud ja kas toolid on korralikult.
Nii tuleb katta:
Salvrätikute voltimisel näidati varasemalt üles palju fantaasiat. Tänapäeval on hügieeninõuded tähtsamad – seepärast ka kõige lihtsamad voltimisvõtted.
Sest mida vähem salvrätti katsutakse, seda parem. Mida puutumatuna ta laual on, seda parem. Salvrätt volditakse kokku lihtsalt ja asetatakse ½ cm laua äärest. Ta moodustab eelkatte keskosa.
Nuga asetatakse alati paremale, tera jääb keskele .
Kahvel asetatakse salvrätist vasakule. Seejuures tuleb jätta siiski nii palju ruumi, et praetaldrik noa ja kahvli vahele mahub .
Klaas, tavaliselt punase veini klaas, asetatakse 1 cm kaugusele noa otsast. Teine klaas, mis tavaliselt juurde pannakse, on valge veini klaas. See asetatakse paremale, natuke allapoole, esimese kõrvale.
Alused soola ja pipraga peavad olema igal laual, ülejäänud maitseained olgu serveerimislaual.
Igal laual peab olema tuhatoos ( loomulikult ei ole vaja mittesuitsetajate laudadel) ja puhtad asendustoosid serveerimislaual valmis.
Kuna toitude järjekord on määrav, siis võib lusikas ka mõnes teises kohas olla, nt peale külma eelrooga serveeritakse suppi .
Magustoidu söömiseks mõeldud riistad asetatakse lauale, kui ette on nähtud pakkuda ka magustoitu. Ta asetatakse taldrikust ülespoole. Enne seda kui magustoitu serveeritakse, nihutab kellner selle õigele kohale.
Enamus magustoitudest serveeritakse dessertlusika ja dessertkahviga. Kahvli vars jääb vasakule. Lusikavars paremale ja asub kahvlist üleval pool.
Kreemide, glacé ja poolkülmunud magusroogade söömiseks piisab väikesest lusikast
Värskete puuviljade söömiseks asetatakse lauale väike nuga ja väike kahvel. Noapea jääb paremale ja terav serv allapoole. Kahvel asub noa all, vars jääb vasakule. Puuviljade serveerimisel tuuakse lauale ka sõrmede loputamise kauss külma veega, aga ilma sidrunilõiguta.
Ka juustu serveerimisel kaetakse sama viisil, aga ilma sõrmede loputamise kausita.
Klaasid kaetakse järgnevalt:
Kolme klaasi korral asetatakse punase veini klaas jällegi noa otsa juurde, veeklaas diagonaalis vasakule selle kohale ja valge veini klaas diagonaalselt paremale punase veini klaasi alla.
Spetsiaalsed söögiriistad spetsiaalsete roogade juurde
Kui põhiroa juurde on vajalikud spetsiaalsed söögiriistad, siis eelkatet ei laiendata vaid vahetatakse välja.
Mille jaoks?: Mis?: Lisamärkus:
Mille jaoks?
Mis?
Lisamärkus
Kala
Kalasöömise riistad
Kui kala pole fileeritud , siis ka taldrik kalaluude juurde
Homaar ja langust /merivähk ( tervena )
Homaarikahvel, homaaritangid,
Väike nuga
Väike kahvel(võivad olla ka kalasöömise riistad),
röstsai ja või, nõu sõrmede loputamiseks,
Taldrik kestade jaoks
Lihafondüü
fondüükahvel lihafondüü jaoks, suur kahvel, suur nuga,
juustufondüü
Fondüükahvel, juustufondüü jaoks
kuubikuteks lõigatud sai
On Teil eelkatte pilt veel silmade ees? Hästi! Nüüd tellib külastaja põhitoidule lisaks ka eelroa . Sellisel juhul laiendatakse eelkatet sobivate söögiriistadega.
Tellib külaline aga - seda tuleb tihti ette – eelroa põhitoiduks, siis sellisel juhul ei täiendata, vaid vahetatakse söögiriistad välja.
Järgnevas tabelis näitame me Teile erinevaid eelroogi, mis vajavad eelkatte täiendamist.
Millised söögiriistad külmade eelroogade jaoks?
Suitsutatud lõhe
Hanemaks
Angerjas
Väike nuga
Väike kahvel
röstsai ja või
Bündneri liha (kuivatatud liha Sveitsi Alpidest)
Toorsink
kokteilsalatid koorikloomadest
(homaarikokteil, krevetikokteil, krabikokteil)
Väike kahvel
Väike lusikas
röstsai ja või
austrid
austrikahvel
võitatud tartine ja
nõu sõrmede loputamiseks
sparglid
artisokk
suur kahvel ja
võimalusel ka suur nuga
nõu sõrmede loputamiseks,
võimalusel väike taldrik jääkide jaoks
Millised söögiriistad soojade eelroogade juurde?
Viinamäeteod kodadega
Väike lusikas
Teokahvel
Teotangid
Pann tigudega, mis asetseb suurel lamedal taldrikul
Supitaldrik
Teod kivist pannil
Väike lusikas
Teokahvel
Ribadeks lõigatud sai
teokarbid
Kalasöömise riistad
Väike lusikas
nõu sõrmede loputamiseks
väike taldrik kestade jaoks
omlett ja munapuder
jahu- ja taignatooted
suur kahvel
suur kahvel ( külastaja nõudmisel võib spagetide kõrvale serveerida suure lusika)

Serveerimine Prantsuse moodi ehk vaagnateenindus

Külastaja tõstab endale ette vaagnalt.
Sellise serveerimise puhul asetatakse toiduvaagnad ( soojad toidud kuumalusel) lauale , külastaja teenindab end ise või kelner tõstab toitu ette. Seejuures hoiab teenindaja vaagnat vasakul käel, millele on pandud alla kokkuvolditud serveerimisrätt. Kelner pakub toitu vaagnalt külastaja vasakult poolt. Serveerimisriistad jäävad vaagnal külastaja poole.
Selline teenindamisviis sobib:

Bankett
Etagenservice ( toateenindus , toit kohaletoomisega)
„A- part - Service “
„Table-d’hôte-Service“
personalirestoran (ettevõtte/asutuse söögikoht, oma personal võib saada allahindlust).

Serveerimine Inglise moodi ehk teenindamine abilaualt

Saksa keeles kasutatakse ka väljendit Guéridon-Service.
Sellise serveerimisviisi puhul tutvustatakse esmalt külastajstele vaagnaid. Siis asetatakse vaagnad kuumalusele, mis omakorda asetseb abilaual või spetsiaalsel kärul.Kuumad taldrikud on abilaua keskel kahe kuumaluse vahel. Sellise teenindamise puhul tõstetakse ette alati kahe käega.Abilaual valmis sätitud taldrikud asetatakse külastaja ette paremalt poolt.
Toitu teist korda pakkudes vahetatakse taldrikud uute vastu, aga söögiriistad jäävad samaks.
Serveerimist Inglise moodi peetakse kõige elegantsemaks ja see sobib:

A-la-carte-Service
väiksemate bankettide puhul, kuni 20 külastajat
A-part-Service

.DOCX Laadi alla originaalfail 6 lk · .docx · 33 allalaadimist

10 punkti Autor soovib selle materjali allalaadimise eest saada 10 punkti.

~ 6 lehte Lehekülgede arv dokumendis

2010-10-08 Kuupäev, millal dokument üles laeti

33 laadimist Kokku alla laetud

0 arvamust Teiste kasutajate poolt lisatud kommentaarid

krocko Õppematerjali autor

Teenindamismeetodid

ala carte teenindus ala carte teenindamismeetodid

Sarnased õppematerjalid

docx

Laua katmine ja toidu serveerimine

Laua katmine ja toidu serveerimine Õppematerjal Koostas: Marell Rõss 2016 Sissejuhatus 1. Lauakultuuri ajaloost.......................................................................................... 2 2. Laua katmine...................................................................................................... 7 2.3 Kohvi ja –teelaud........................................................................................... 8 2.4 Peolaud.......................................................................................................... 8 2.5 Laua katmise eripärad................................................................................. 12 Kõikidel maadel on oma kultuur ning sellest lähtuvalt erinevad ka laudade katmise traditsioonid. Toome välja inglispäraselt, prantsuspäraselt ja ameerikapäraselt kaetud lauad, et näidata kui erinevad võivad olla laua katmise viisid vastavalt asukohale...

Toit ja toitumine

odt

Toitlustuse konspekt

Alusmaterjal · Laudlinade all kasutatakse lausmaterjali kuna: · Libedast materjalist lina püsib paremini paigal · Lauapind on siledam · Lauaplaatide vahed ei paista välja · Lauapind on paremini kaitstud · Nõud ei kolise · Selvelaua seelikut on kergem kinnitada Aluslinana võib kasutada viltjat materjali, paksemat kangast, kulunud laudlina, õhukest kulunud tekki. Linade kokkupanek ja liitmine · Laudlinu pannakse kokku W või M kujulist voldingut jälgides. · Sisse pressitud võib olla vaid keskjoon. · Laudlinu tuleks säilitada puul rippuvana · Linade liitmist kasutatakse pikkade laudade puhul. · Linutamist alustataske uksest kõige kaugemast otsast. · Iga eelmise lina serv kaetakse 20-30 cm ulatuses. Ajalugu · Euroopa toidukultuuris alates 17. sajandist. · Ülesandeks oli kaitsta suuri pitskraesid ja volange. · Salvrättide voltimine ja pidulik asetamine kujunes välja baroki ajastul. · Peamis

Toitlustusettevõtte töö planeerimise ja korralduse...

odt

Teenindamise referaat

TEENINDAMINE Referaat Sisukord Teenindaja töö ja tehnika............................................................................................................3 Teenindaja põhitööd:..............................................................................................................3 Lauanõude koristamine...............................................................................................................5 Taldriku puhastamine: ...........................................................................................................5 Vaagnalt serveerimise tehnika.....................................................................................................6 Kandiku kandmise tehnika .........................................................................................................7 Kandikuid kasutatakse:...........................................................................................................7 Kandikut hoitakse v

Teenindus ja müük

doc

Restoraniteeinduse kokkuvõte

· koorekann · Homaaritangid ja · suhkru- ja kahvel soolatoosid · Teotangid- ja · termoskannud kahvel · kastmekann · munapeeker · jäänõu · pipratoos 10. Lauakatted Minimaalne e a´la carte eelkate Lõplik eelkate e table d´hote Kohvi- ja teelaua eelkate eelkate · Suupiste- ja praeriistad · Praenuga- ja kahvel · Praetaldrik · Suupistenuga ja kahvel · Tee- või kohvitass · Leivataldrik · Supilusikas · Suupistetaldrik/leivataldrik

Restoraniteenindus

652

pdf

Asjaajamise alused

Itaalia, Kreeka, Prantsuse, Vene jne köögile spetsialiseerunud. Restoranid võivad asuda hotellides, laevadel, rongides, firmades jne. Hotellirestoran  Pakub hommikusööki hotellis ööbijatele täieliku eneseteenindusega (buffet-lauast) või osalise teenindusega lauast.  Pakub lõunasööki hotellis ööbijatele, külalistele ja konverentsikeskuse külastajatele päevamenüü või menüükaardi järgi (à la carte menüü) 13  Pakub õhtuti à la carte menüüd või tellitud eineid. Lõunasel ja õhtusel ajal teenindavad tavaliselt kelnerid või ettekandjad. Kasutatakse nii lauas teenindust kui käruteenindust (guéridon-teenindus). Restorani hinnatase vastab hotelli tasemele. Äriidee alusel võib hotellirestoran veel:  pakkuda tellitud pidulikke eineid;

Analüüsimeetodid äriuuringutes

doc

Lauanõud

Ainuke taldrik mis on ajapikku väiksemaks läinud on supikas. Teised on suuremaks läinud. Esimene T mida kasut kõige rohkem, on leivataldrik, kuni 19 cm, kasutatakse kui meil on praad/supp leiva jaoks võikoogi jaoks vm. Järgmine on suupistetaldrik, suurus on väheke suurem kui leiva omast, kuni 24 cm, kasutatakse salatite serveerimiseks, soojade ja kylmade suupistete pakkumiseks. Praetaldrik tänapäeval kuni 28 cm , kui tuuakse supitaldrik siis alati praetaldriku peal. Kõige suurem on grillitalrdik, grillliha pakkumiseks tänapäeval isegi 32 cm. Supitaldrik peaks äärega olema, kuskil 18 20 cm on suurus. Tuuakse koos leivataldrikuga. , kilpkonnasuppi serveeritakse yliminis tassis. Madal desserttaldrik 20-24 cm, Sygav desserttaldrik16-20 cm Kaaviari taldrik 15 cm, kalamarja pakutakse. Moositaldrik, 10 cm , oakutakse moosi vm sealt. Supitirin 1,4 2,6 Liitrine, sangadega, kui seda tuuakse lauale ja sealt pakutakse suppi, siis pakub perenaine, lihaga tegeleb mees.

Etikett

docx

TEENINDUSE LIIGID JA JOOKIDE SERVEERIMINE

VILJANDI ÜHENDATUD KUTSEKESKOOL KOKK TEENINDUSE LIIGID JA JOOKIDE SERVEERIMINE Referaat Sisukord: 1. Teeninduse liigid 1.1. Iseteenindus Viljandi 2010 1.2. Osaline teenindus 1.3. Täisteenindus 2. Jookide serveerimine 2.1. Iga jook maitseb ainult oma õigest klaasist hästi 2.2. Joogietikett näeb ette jookide pakkumist õigel temperatuuril, mis jällegi aitab konkreetse joogi maitsel hästi esile tulla 2.3. Klaasid 2.4. Klaaside käsitlemine 2.5. Jookide garneering 2.6. Kuumade jookide serveerimine 2.7. Külmade jookide serveerimine 2.8. Kangete alkohoolsete jookide ja likööride serveerimine 2.9. Ole alati puhas, korrektne ja diplomaatiline Teeninduse liigid Toitlustusteeninduses kasutatakse erinevaid teeninduse liike, nagu iseteenindus, osaline teenindus või täisteenindus. Iseteenindus e. selveteenindus t?

Teenindus

doc

Hiina köök

Kasumi %: 57% 2.13 Pakkumine Tellija: Jini perekond Samurai 18 , Aadress: Hiina Hiina Toimumise koht: Jini kodu www.söökhiinas.ee Toimumise kuupäev: 17.05.2010 Kontaktisik: Hiina Mees Kellaaeg: 18:00 22:00 Mees@Söök.chi Lauatüüp: A'la Carte Tel: 56234567 Osalejate arv: 12 Mobiil: 59 87 65 43 Kontaktisik: Jini ema Kontakttelefon: 56 789 12 E-mail: [email protected] Nimetus Kaal Ühik Kogus Hind SUMMA km-ta TOIT Eelroog Aasiapärane kalasupp 300g Prt 12 70,00 840,00 Pearoog Riisipaberi rullid seentega.

Toitlustusettevõtte töö planeerimise ja korralduse...

Rohkem sarnaseid