Teenindamise referaat

V., A.

Teenindamise referaat (0)

Kutsekool - Majandus - Teenindus ja müük

1 Hindamata

TEENINDAMINE
Referaat
Sisukord
Teenindaja töö ja tehnika 3
Teenindaja põhitööd: 3
Lauanõude koristamine 5
Taldriku puhastamine: 5
Vaagnalt serveerimise tehnika 6
Kandiku kandmise tehnika 7
Kandikuid kasutatakse: 7
Kandikut hoitakse vasakus käes nii : 7

Teenindaja töö ja tehnika

Teenindaja ( kelner , ettekandja ) töös on välja kujunenud mitmed tehnilised võtted, mis hõlbustavad tööd, muudavad tööprotsessi efektiivseks ja ohutuks ning tagavad hügieenilisuse.
Teenindaja kasutab toidunõude kandmiseks vasakut kätt (1 toidunõu ka paremas käes). Parema käega asetab teenindaja toidunõu kliendi ette lauale.
Taldrikteeninduse puhul serveeritakse toit kliendile tema paremal poolt. Vaagenteeninduse puhul toimub toidu serveerimine kliendi vasakult poolt.

Teenindaja põhitööd:

klientide teenindamine - tellimuse vastuvõtmine, arveldamine;
roogade ja jookide serveerimine;
puhaste nõude poleerimine;
kasutatud nõude koristamine;
laudade pühkimine;
laudlinade vahetamine.

Teenindamise on reeglid selleks, et teenindada klienti võimalikult kiiresti, ohutult ja teda vähem häirides.
Teenindusreeglites on lahkarvamusi nagu igas teises valdkonnas ning kelneril tuleb lähtuda kliendi mugavusest ja teenindamise ladususest.
Järgnevad reeglid on teenindaja jaoks tema teiseks minaks.
Külalisest vasakult

Esitletakse vaagnaid, pudeleid
Serveeritakse vaagnatelt lusika ja kahvliga
Hoitakse vaagnaid kui külalised end ise teenindavad
Serveeritakse salatit , kui seda pakutakse kõrvalroana
Serveeritakse leiba leivataldrikutele
Puhastatakse laud leivaraasukestest.
Koristatakse kõike vasakult serveeritut
Pakutakse menüüd, mis on avatud firmaroogade leheküljelt.

Külalisest paremalt

Asetatakse ja koristatakse taldrikuid
Täiendatakse või vahetatakse söögiriistu
Täiendatakse või koristatakse joogiklaase
Esitletakse pudelit ja kallatakse jooke
Asetatakse arve lauale.
Ulatatakse kinnine menüü.

Kuid igal reeglil on erandid

Nurgalaudades, näiteks ei ole alati võimalik täita serveerimisreegleid. Sellisel puhul teenindatakse külalisi neid võimalikult vähe segades.

Ristkülikukujulise laua taga seistakse laua otsas:

Et tegutseda kõrvallaual, nii et külaline näeb, mida tehakse ja kuidas serveeritakse
Et avada veinipudelit
Et rääkida külalistega aidates neid menüü lugemisel või võtta vastu tellimusi.

Lauanõude koristamine

Lauanõud koristatakse enne iga uue käigu serveerimist ja peale klientide lahkumist .
Koristatakse kliendi paremalt poolt parema käega, leivataldrik vasakult poolt vasaku käega. Taldrikud tõstetakse kliendi selja taha vasakusse kätte.
Söögiriistad asetatakse ja toidujäätmed pühitakse esimesele taldrikule. Laud koristatakse lõplikult peale klientide lahkumist.

Taldriku puhastamine:

Pärast esimese taldriku kätte võtmist seatakse söögiriistad sellele. Esimese kahvli käepide jääb pöidla alla, nii ei kuku ülejäänud söögiriistad taldrikult. Siis libistatakse nuga risti kahvli alla.

Nüüd võetakse teine taldrik söögiriistadega ja asetatakse söögiriistad esimesele taldrikule, kahvel pöidla alla ja nuga kahvli alla.

Ülejäänud taldrikud kuhjatakse teisele taldrikule, söögiriistad seatakse esimesele.

Elegantsel teenindusel ei puhastata korraga mitte enam kui neli taldrikut.
Väiksed toidujäänused taldrikutel lükatakse madalamale taldrikule, seda tehes pöördutakse külalisest teisele poole.
Kui taldrikul on palju järele jäänud toitu, viiakse need laualt ära puhastamiseks . Korraga puhastatakse ainult kaks taldrikut ja sorteeritakse kelneri tagaruumis.

Supitaldrikuid või puljongitasse võib koristada järgmiselt:
1) Üks taldrik võetakse paremasse ja teine taldrik vasakusse kätte.
2) Esimene taldrik asetataske koos alustaldrikuga vasakusse kätte, järgmine taldrik koos alustaldrikuga asetatakse ülesse randmele ja kahele näpule toetuma, siis tõstetakase supitaldrik või puljongitass koos lusikaga alumisele taldrikule.
Klaase koristatakse kandikuga.

Vaagnalt serveerimise tehnika

Kelner tõstab vaagnalt toite kliendi taldrikule, kasutades selleks serveerimislusikat ja –kahvlit või kaht kahvlit (omlettide, mõningate kalade serveerimisel). Enne serveerimist näitab kelner vaagnat kliendile, et nad saaksid imetleda toitude väljapanekut.
Serveerimislusika-ja kahvli kasutamine:

Aseta lusikas paremasse peopessa ülestikku nii, et varred ulatuksid üle väikese, neljanda ja keskmise sõrme.

Vabaks jäänud nimetissõrme saab nüüd panna lusika ja kahvli vahele ning pöidlaga suruda kahvlile, et iga soovitud toidupala kindlalt kinni hoida. Tekib näpitsaefekt.

Libista lusikas aeglaselt serveeritava objekti alla, nii et see satub lusika ja kahvli vahele.
Näpitsvõte
Tehnika meisterlikkus saavutatakse pideva praktikaga.
Suuretükiliste toitude puhul hoitakse lusikat nii, et kumerus jääb
allapoole ja kahvli kumerus ülespoole.
Kahe kahvli kasutamisel asetatakse need üle nimetissõrme, mida hoitakse paigal pöidla survega . Kahvlid libistatakse roa alla ja tõstetekse kliendi taldrikule.

Kandiku kandmise tehnika

Kandikuid kasutatakse:

kuumade ja külmade alkohoolsete ning alkoholivabade jookide serveerimisel,
kasutamata lauanõude ja klaaside koristamisel ,
suupistete serveerimisel pidulikel vastuvõttudel,
lauanõude koristamisel kui kliendid on lauast või söögisaalist lahkunud,
lauakatmisel.

Kandikut hoitakse vasakus käes nii :

sõrmed on välja sirutatud ja hoiavad kandikut alt keskelt;

pöial hoiab kandikut äärest ja kolm sõrme altpoolt.
Kandikut hoitakse kas õla kõrgusel või 45 kraadise nurga all.
Kui samaaegselt kantakse mitut taldrikut või serveerimisnõud, asetatakse nende alla kandikule käerätt, et need ei libiseks.
Serveerimiskausid ja kastmekannud asetatakse väikesele taldrikule väikesele paberist salvrätikule.
Ohutuse ja klirisemise ärahoidmise eesmärgil kaetakse kandik paberi või riidest salvrätikuga.
Nõude asetamisel kandikule alusta kandikut hoidva käe poolt. Raskemad nõud aseta kandiku siseserva ja kergemad välisserva.

.ODT Laadi alla originaalfail 7 lk · .odt · 41 allalaadimist

50 punkti Autor soovib selle materjali allalaadimise eest saada 50 punkti.

~ 7 lehte Lehekülgede arv dokumendis

2010-10-30 Kuupäev, millal dokument üles laeti

41 laadimist Kokku alla laetud

0 arvamust Teiste kasutajate poolt lisatud kommentaarid

A. V. Õppematerjali autor

* Teenindaja töö ja tehnika
* Teenindaja põhitööd
* Lauanõude koristamine
* Taldriku puhastamine
* Vaagnalt serveerimise tehnika
* Kandiku kandmise tehnika

teenindamine serveerimine

Sarnased õppematerjalid

docx

Ala carte

1. Teenindamismeetodid Serveerimine saksa moodi Saksapärase teenindamise all mõistame teenindamist lauas/nõude ja söögi lauale toomist. Taldrik asetatakse külalise ette paremalt poolt. Vaagnad ja kausid asetatakse lauale tema käe ulatusse. Lihavaagen asetatakse kahvlist vasakule, teised nõud magustoidulusikast ülespoole. Külaline teenindab end ise. · Serveerimine Ameerika moodi Ameerikapärase teenindamise all mõistame toidu taldriku peal lauale toomist. Toit pannakse taldrikule köögis ja ettekandja asetab selle külalise ette paremalt poolt. Serveerimine Inglise moodi Inglisepärase teeninduse all mõistame teenindamist serveerimislaualt (guéridon). Toidud asetatakse köögis serveerimisnõudesse. Peatoitu näidatakse külastajale ja asetatakse kuumalusele. Road pannakse serveerimislaual taldrikutele. Töötatakse mõlema käega.

Teenindus ja müük

doc

Restoraniteeinduse kokkuvõte

1. Restorani liigitus- Ajaviiterestoran,vabaajarestoran,toidurestoran jne jne jne 2. Kelneri töö organiseerimisel kasutatavad teenindusviisid Individuaalne teenindusviis-kelner tegeleb oma laudades istuvate klientidega algusest lõpuni;võtab tellimuse ja täitab selle ja arveldab. Paarisviisiline teenindusviis-ühes töötsoonis 2 kelnerit;kelnerid kokkuleppel jagavad töökohustusi. Meeskondlik teenindusviis-vanemkelner juhib 3-4liikmeliste kelnerite meeskonda;vanemkelner organiseerib aktiivset tööd söögisaalis. 3. Restoraniteenindajate tüüpkohustused Kelner- · roogade ja jookide serveerimine ( kandikult: vasakus käes nii, et sõrmed välja sirutatud, õla kõrgusel , vaagnalt: tõstab toite taldrikule, enne serveerimist näitab seda ) · Klientidega suhtlemine · Puhaste nõude poleerimine · Kasutatud nõude koristamine · Tuhatoosi vahetamine · Laudade pühkimine

Restoraniteenindus

docx

Laua katmine ja toidu serveerimine

näidata kui erinevad võivad olla laua katmise viisid vastavalt asukohale. Lauanõude paigutus: 1. alustaldrik (praetaldrik) 2. veeklaas 3. punase veini pokaal 4. valge veini pokaal 5. šampanjapokaal 6. lauanuga 7. kalanuga 8. supilusikas 9. austrite või melonikahvel 10. kalakahvel 11. salatikahvel 12. praekahvel 13. leivakahvel 3. Serveerimine Teadmised külaliste teenindamise ja toitude serveerimise kohta on väga olulised, kui on soov korraldada viisakat ja nauditavat õhtut nii, et kõik külalised rahule jääksid. Anname mõned kasulikud nipid, kuidas oskuslikult külalisi teenindada. 1. Külalise ette taldriku asetamisel ei tohi teenindaja sõrmed puudutada taldriku sisekülge. 2. Puhtad taldrikud ja toidud serveeritakse kliendile üle tema vasaku õla. 3. Joogid serveeritakse üle parema õla. 4

Toit ja toitumine

652

pdf

Asjaajamise alused

 Kliendikeskne teenindus toitlustuses 203  Teeninduse liigid 206  Toitlustusteenindajale esitatavad nõuded 208  Ettevalmistustööd teenindamiseks 211  Ruumide ja laudade kaunistamine 221  Roogade ja jookide serveerimise tehnika 223  Erinevate roogade serveerimine 230  Klientide teenindamise protsess 242  Selvelauad 248  Catering-teenus 260 9. Töökorralduse alused toitlustuses 263  Teenindusruumid ja teenindusprotsess 263  Töökorralduse põhimõtted teenindussaalis 265  Saalitöö korraldamine, tööde järjekord ja ajastamine teenindussaalis 269

Analüüsimeetodid äriuuringutes

odt

Toitlustuse konspekt

Alusmaterjal · Laudlinade all kasutatakse lausmaterjali kuna: · Libedast materjalist lina püsib paremini paigal · Lauapind on siledam · Lauaplaatide vahed ei paista välja · Lauapind on paremini kaitstud · Nõud ei kolise · Selvelaua seelikut on kergem kinnitada Aluslinana võib kasutada viltjat materjali, paksemat kangast, kulunud laudlina, õhukest kulunud tekki. Linade kokkupanek ja liitmine · Laudlinu pannakse kokku W või M kujulist voldingut jälgides. · Sisse pressitud võib olla vaid keskjoon. · Laudlinu tuleks säilitada puul rippuvana · Linade liitmist kasutatakse pikkade laudade puhul. · Linutamist alustataske uksest kõige kaugemast otsast. · Iga eelmise lina serv kaetakse 20-30 cm ulatuses. Ajalugu · Euroopa toidukultuuris alates 17. sajandist. · Ülesandeks oli kaitsta suuri pitskraesid ja volange. · Salvrättide voltimine ja pidulik asetamine kujunes välja baroki ajastul. · Peamis

Toitlustusettevõtte töö planeerimise ja korralduse...

doc

Hiina köök

SISUKORD SISSEJUHATUS.................................................................................................................................2 1 HIINAST JA HIINA KÖÖGIST......................................................................................................3 1.1 Ajaloost.....................................................................................................................................3 1.2 Arenenud ühiskond...................................................................................................................3 1.3 Igapäevased kombed.................................................................................................................4 1.4 Köögist......................................................................................................................................4 2 ÜRITUS..........................................................................................................................

Toitlustusettevõtte töö planeerimise ja korralduse...

Turismiettevõtluse lõpueksami märksõnade konspekt

193

docx

Turismiettevõtluse lõpueksami märksõnade konspekt

Klienditeenindaja on: pädev ja enesekindel positiivse suhtumisega aus koostööaldis loov empaatiavõimeline 5 sõbralik, viisakas kannatlik veenev hea mäluga kena välimusega puhas ja korralik kohusetundlik 13. Erivajadusega klientide teenindamine Paku abi, kuid ära käi peale Jälgi neid hoolega ja vajadusel mine appi Kohtle sama sõbralikult ja loomulikult nagu kõiki kliente Hoidu küsimustest, mis pole vajalikud teenindamise seisukohalt (uudishimust) Ära väljenda haletsust Erivajadustega kliendid: Liikumistakistusega Kuulmispuudega Nägemispuudega Arengupuudega Kogeleja Diabeetik Lastega pered Eakad inimesed Võõra kultuuritaustaga kliendid 14. Sisekliendi mõiste Siseklient on organisatsiooni töötaja. Sisekliendi rahulolu tagamise peaks olema sama oluline kui väliskliendi oma

Turismiettevõtlus

pdf

Ametkondlik kaitumine ja etikett

Tallinna Majanduskool Ametkondlik käitumiskultuur (sekretäritöö, üldteadmised etiketist) Loengumaterjal Tallinn 2013 1 Ametkondlik käitumine, kutse-eetika ja etikett ........................................................................................... 4 Kutse-eetika .............................................................................................................................................. 4 Sekretäritöö eetikakoodeks ........................................................................................................................... 5 Nõuded juhile:  ............................................................................................................................................. 7 Visiitkaardid  ja nende kasutamine ....................................................................................................

Sekretäritöö

Rohkem sarnaseid

Meedia

Kommentaarid (0)

Kommentaarid sellele materjalile puuduvad. Ole esimene ja kommenteeri

Kõik kommentaarid

.ODT Laadi alla originaalfail 7 lk