Üldjuhul kasutatakse salatis mitut hakitud taimset ja üht loomset koostisosa, millele lisanduvad salatikaste (sageli majoneesi-, toiduõli- või hapukoorepõhine) ja maitseained. Tavaliselt nimetatakse salateid nende põhiliste komponentide järgi, kuid mõnel on ka rahvusvaheliselt tuntud nimed. [1] Salatite liigitamine · Salateid liigitatakse temperatuuri järgi soojad- ja külmadsalatid. · Tooraine ja tehnoloogi järgi toorsalatid, segasalatid, kokteilisalatid. · Serveerimisviisi järgi segatud salatid, kastmega ülevalatud salatid, segamata salatid. [2] Toorsalat Toorsalatis peavad komponendid maitselt ja värvuselt omavahel sobima sobima. Tooraineid valitakse värskuse ja kvaliteedi järgi, mis pestakse ja puhastatakse eriti hoolikalt. Peale puhastamist lõigatakse toiduained tükkideks vastavalt sellele kuidas kellegile meeldib.
· Sisaldab C-vitamiini, B-rühma vitamiine, foolhapet ja suhkruid · Mineraalainetest P, Se, Mg, Ca, Na, Mn Kasutamine: · Toorsalatina · Suppides · Putrudes · Prae lisandina · Pajaroogades · Pirukate täidistes · Wokiroogades · Marinaadides · Iseseisva roana (kotletid) 2.2. Kaalikas · Sisaldab C-, E-, B-rühma ja PP-vitamiine · Mineraalainetest sisaldab Na, K, Ca, Mg, P, Fe, tsinki Kasutamine: · Toorsalatid · Supid · Pudrud · Praelisandina · Iseseisva roana (üleküpsetatud kaalikas) 2.3. Redis · Mikroelementidest K, Se, tsink · Rikas C-vitamiini ja foolhappe poolest · Korrastab ainevahetust ja takistab maksa rasvumist · Soodne K-Na vahekord · Hooajaline köögivili Kasutamine: · Võileiva katteks · Toorsalatites · Kapsasuppides (taliredis) · Kaunistusena 2.4. Pastinaak ehk aed-moorputk · Rikkalikult süsivesikuid
Saksamaa köök Traditsioonilised toidud Suhteliselt sarnane meie köögiga Põhijooneks kokkuhoidlikkus Eelroad- puljongid muna või klimpidega; võileivad juustu, kohupiima ja kalaga; toorsalatid; liha- ja kalasalatid majoneesiga Pearoad-jahuga paksendatud supid kruupide, leivakrutoonidega; vorstikesed, kotletid, snitslid, biifsteegid, keedetud/hautatud sealiha; hautatud/keedetud kala; keedetud juurviljad (kartul, hapu-,lill-, peakapsas, oad) Järelroad- puuviljasalatid/kompotid kastmete või siirupiga; kissellid, mannavahud, jäätised Kasutatakse ohtralt koort ja võid Maitsestamine Maitsestamine on tagasihoidlik Toit ei tohi olla teravamaitseline
Ühepajatoidud POT AU FEU Koos köögiviljadega kasutatakse liha, kala, vorstitooteid, seeni, tangaineid Tükelduskuju MIREPOIX Sageli serveeritakse samas nõus, kus valmistati Keedetakse vähese vedelikuga, auruga, või hautatakse Tähtis on valmimise järjekord Vürtse ja maitsetaimi valitakse koostiskomponente arvestades Serveritakse kohe peale valmimist 65ºC Iseseisva toiduna - 200-400 g sööjale, lisandiks toorsalatid ja maitseroheline Lisandiks teiste roogade juurde. Taignas küpsetatud köögivili TOURTE DE CAMPAGNE Keedetud köögivili ja omlett peenestatakse, võib lisada ka juurde keedetud liha. Kõik segatakse ja maitsestatakse. Lehttaignast vormitakse kaks ratast, täidis pannakse nende vahele ja näpitakse ääred kinni, määritakse pealt munaga ja küpsetatakse. Serveeritakse kuumalt tomatikastme IDANDITE VALMISTAMINE Puhtimata elujõulised seemned
maitseäädikad, supid, köögiviljad,kala, muna, marinaadid. Maitsestatakse veine ja likööre Münt magustoidud, tee, värsked kartulid, mündiäädikas, õunakaste, münditarretis ja kaunistamiseks. Toorsalatid, salatid ja pajaroad. Lambalihast toitude valmistamisel. Piparmünt Ravimid, parfüümid, kondiitritööstus, jookides, salatites, köögivilja ja lihatoitudes, piparkookide maitsestamisel. Majoraan Vorstirohi, vorsti, kartuli, maksa, õnneürt neeru, vere ja
29 6 55 30 5 70 4 Valimi iseloomustus Valimi moodustab Oskar Lutsu Palamuse Gümnaasiumi 10.-12. klassi juhuslikud õpilased. Kokku küsitlesin 30 õpilast. 5 Toitumisharjumus Tunnuseks sai valitud mitmel päeval kuus õpilased söövad kiirtoitu. Kiirtoidu alla lugesin nii hamburgerid kui friikartulid, saiakesed ja lihapirukad kui ka valmissalatid poelettidel (mitte toorsalatid). 1.1 Sagedustabel Mitmel 0-3 4-7 8-11 12-15 16-19 20-23 24-27 28-31 päeval kuus Sagedus 2 7 9 5 3 4 1 0 1.2 Histogramm 6 1.3 Karakteristikud 1.3.1 Keskväärtus x =11,366667 1.3.2 Standardhälve = 6,04285462 1.3.3 Variatsioonikordaja V = 1,881009454 1.3.4 Mediaan ja mood Me = 10,5 Mo = 11
Külmad suupisted 1. Kuidas liigitatakse külmi suupisteid? Külmi suupisteid võib liigitada nende valmimiseks kasutatava toorainejärgi: suupisteid lihast, suupisted kalast, suupisted köögiviljadest, suupisted seentest, suupisted juustust, suupisted munadest jne. 2.Kuidas valmistatakse lihasülti? Süldimaterjal asetatakse eelmisel päeval külma veega või kupatatakse enne süldi keetmist. Ettevalmistatud subprotuktid asetatakse külma veega keema. 1kg süldimaterjali kohta võetakse1-1,5 l vett. Liha pannakse keema veidi hiljem, 45 minuti peale keetmise algust. Sült kuumutatakse kiiresti keemiseni ja vaht korjatakse hoolikalt. Edasi keedetakse tasasel keemisel, liigne rasv eemaldatakse. Sült keem3-4 tundi ja on valmis kui liha kontide küljest lahti lööb. Maitseköögivili lisatakse suurte tükkidena röstitult umbes 1 tund enne süldi valmimist. Valminud süldist võetakse liha ja kondid välja, leem kurnatakse. 3.Kuidas valmistatakse lihatarrendeid? Tar...
Maitsestatakse 14. Milliseid seemned sobivad idandamiseks? Puhastamata elujõulised seemned. Nt rukkis, kaer, nisu jne. 15. Kuidas seemneid idandatakse? Seemened pestakse hoolikalt leige veega, pannakse klaasanumasse, valatakse üle leige veega ja jätakse toatemp. 3- 24h paisuma. Siis valatakse vesi ära, terad loputatakse ja nõrutakse. Anum kaetakse riidega, asetatakse külili ja kaetakse rätikuga. 16. Kuidas idandeid toiduvalmistamisel kasutataks? Toorsalatid, kohupiima ja juustusegudes, võileivakattena. 7. ROAD SEENTEST 1. Kuidas seeni toidu valmistamisel ette valmistatakse? Puhastatakse metsamürgist ja sorteeritakse, eemaldades ussitanud ja toiduks mittekõlblikud eksemplarid. Puravikul ja võiseenel eemaldatakse kübaraalune samblataoline kiht ning kübaratelt kooritakse nahk. Seejärel seened pestakse ning nõrutatakse. Sampinjonide tumenemise vältimiseks lisatakse pesuveele hapet. Kupatatakse, pestakse kuuma veega ja nõrutatakse
on 5-15 minutit. * Mikrolaineahjus- valmib kala omas mahlas. Kala maitsestatakase 1- 2 tundi varem ning tagasihoidlikumalt kui praeahjus. 9. Nimeta keedetud kalale sobivaid lisandeid * keedetud kartulid (tilli, peterselli-, maitsetaimeürdid jne) * kartulipuder ja -püree * keedetud ja hautatud köögiviljad(köögiviljapüreed) * makaronitooted * hollandi kastmed * heledal või valgel põhikastmel valmistatud kastmed * toorsalatid 10. Millised on kalade praadimise võimalused? * praadimine * frittimine * röstimine * küpsetamine 11. Nimeta praetud kalale sobivaid lisandeid * hollandi kastmed * heledal ja valgel põhikastmel valmistatud kastmed * keedetud, hautatud, praetud köögivilju * praetud seened *seenepüreed *keedetud ja küpsetatud kartulid * kartulipüreed *keedetud makaroonitooted * toorsalateid * koorega keedetud mune/munahüübeid 12
o Koorikut ei teki o Ainult sobivad nõud o Kõik toiduaineid KÖÖGIVILJAD TOIDUVALMISTAMISE ALUSED · Kaod(kaalu,toitainetekaod) · Sorteerimine · Mittesöödavate osade eraldamine · Pesemine(vajadusel harjaga) · Puhastamine,koorimine · Pesemine · Tükeldamine-erinevad tükelduskujud · Külmutatud köögivili-ei vaja sulamist · Kuivatatud köögivili-leotamine Toorsalatid · Peaaegu kõik köögiviljad,puuviljad,marjad · Ei sobi toores kartul,aeduba,vanad põldoad ja herned o Tükeltatud o Riivitud o Rebitud o Salatikastmed Õli-äädikakastmed Piimatoodetest kastmed(hapukoor) Majoneeskastmed Mahlakastmed · Köögiviljavaagnad dipikastmega o Väikesed terved köögiviljad(redis,kirsstomat)
hommikueine peab andma koolipäeva alustamiseks vajalike toitainete tagavara. Oluline on, et hommikumenüüsse kuuluks kiirelt valmistatav soe toit. Joogiks sobib eriti piim ja keefir, samuti jogurt, soojadest jookidest kakao, tee ja kohv piim ja keefir. Lõunasöök on üks põhilisi toidukordi ning peaks tagama ühe kolmandiku päevasest energiavajadusest. Suurema toidukoguse seedimiseks on vaja intensiivset seedemahlade eritumist.Seda soodustavad eelroana pakutavad toorsalatid või esimese roana pakutavad supid ja puljongid. Põhiroog on toitainesisalduselt kõige valgu-ja rasvarikkam. Toidukorra lõpetab magustoit, mis loob täiskõhutunnet ja pidurdab liigsete seedemahlade eritumist. Õhtusöök on kolmas põhitoidukord ning peaks katma ühe viiendiku kuni ühe neljandiku päevasest energiavajadusest. Õhtusöögiks soovitatakse tarvitada kergesti seeditavaid piima-, aedvilja-, ja kalatoite ning puuvilja. Rasva ja õlirikkad toiduained
sümptomiteta bacillius ceriuse kandjateks, siis haigustekitajate ülekandmist inimeselt inimesele ei ole täheldatud. Kui toidumürgistus on esinenud, siis on see alati seotud haigustekitajaid sisaldava toidu tarbimisega. Haigusnähud: · Äge kõhuvalu ja kõhulahtisus, mis muutub veriseks, · Võib esineda oksendamist. · Palavik on väike Kriitilised toiduained: · Toorpiim, toorjuust · Toores veiseliha, mis on ebapiisavalt kuumutatud · Juurvilja toorsalatid · Kala kulinaartooted · Esineb inimese soole mikroflooras · Nakatumine toimub fekaal-oraalsel teel · Riis · Vürtsid · Maisijahu Kriitilised punktid: · Toit on "ohtlikus tsoonis" mitmeid-mitmeid tunde · Toit on aeglaselt mahajahutatud ja uuesti ülessoojendatud Temperatuuri ja pH toime: · Vastupidav madalatel temperatuuridel ja kasvab ka 3ºC - 5ºC juures · Talub 10-15% keedusoola · 30-60% suhkrut
peekonit. Hautamisleemest valmistatakse kaste o Rasvas kuumutatud jahu o Või vedelikuga segatud jahu (pajaroad) o Paksendamisest buirre manie Juurde sobib serveerida: o Keedetud, praetud, küpsetatuid kartuleid. o Keedetud, hautatud, praetud köögivilju. o Köögivilja ja kartuli püreesid. o Riisi. o Makarone. o Seeni. o Marineeritud salatid. o Toorsalatid. o Marineeritud õunad, ploomid. o Praeleem, maisitärklisega paksendatud kastmed, sinepikastmed. Liharullid: Lõika portsjoni kaks 1,5 cm paksust lihaviilu, vasarda ovaalseks ning üks äär õhemaks ja maitsesta soola ja pipraga. Tükelda peekon ja köögivili kuubikuteks või julienneks. Kuumuta peekon pannil ja lisa köögivili. Aseta täidis liha paksemale poolele ja rulli kokku
sümptomiteta bacillius ceriuse kandjateks, siis haigustekitajate ülekandmist inimeselt inimesele ei ole täheldatud. Kui toidumürgistus on esinenud, siis on see alati seotud haigustekitajaid sisaldava toidu tarbimisega. Haigusnähud: · Äge kõhuvalu ja kõhulahtisus, mis muutub veriseks, · Võib esineda oksendamist. · Palavik on väike Kriitilised toiduained: · Toorpiim, toorjuust · Toores veiseliha, mis on ebapiisavalt kuumutatud · Juurvilja toorsalatid · Kala kulinaartooted · Esineb inimese soole mikroflooras · Nakatumine toimub fekaal-oraalsel teel · Riis · Vürtsid · Maisijahu Kriitilised punktid: · Toit on "ohtlikus tsoonis" mitmeid-mitmeid tunde · Toit on aeglaselt mahajahutatud ja uuesti ülessoojendatud Temperatuuri ja pH toime: · Vastupidav madalatel temperatuuridel ja kasvab ka 3ºC - 5ºC juures · Talub 10-15% keedusoola · 30-60% suhkrut
õige (tervislik) toitumine ja mõõdukas füüsiline aktiivsus. Tavapärasest menüüst tuleks piirata rasvade ja suhkrute liigset tarbimist, tõsta värskete juur-ja puuviljade osakaalu. Soovitav on süüa sageli, aga vähe korraga. Siis ei tunne nälga. Kindlasti peab sööma kergeid vahepalasid, kui on vahe söögikordade vahel on rohkem kui 4 tundi. Muidu nälg automaatselt sunnib Teid tarbima suuremaid koguseid. Vahepaladeks sobivad rasvata jogurtid, puuviljad, näkileivad, toorsalatid. (Koort 2005.) Oluliseks organismi koormavaks faktoriks on stress. (Kanarik 2004.) Patsiendile võiks õde soovitada tegeleda talle meelepäraste tegevustega (nt. maalimine, käsitöö jne). Oluline, et see rahustaks patsienti ja viiks ta mõtteid eemale argimuredest. Kasutatud kirjandus: Bare, B. Jt. (2008). Bunner & Suddarth´s Textbook of medical-surgical nursing. Lippincott Williams & Wilkins. 11th edition. Cherney, D., & Straus, S. (2002)
raas ei salli tema spetsiifilist maitset. Riik Taimed Hõimkond Katteseemnetaimed Klass Kaheidulehelised Selts Sarikalaadsed Sugukond Sarikalised Perekond Köömen KASUTAMINE Küpsetised (näit leib, küpsised), lamba-, kana-, sealiha-, seene- ja (hapu)kapsatoidud, keedetud või praetud kala, maksa-, kalkuni- ja ühepajatoidud, ahju- ja keedukartulid, punapeediroad, juustu- ja riisisalat, kodujuust, toorsalatid, mõdu, kali ja tee. Kui lisada köömneid talviste kartulite keeduvette saad tulemuseks värske kartuli maitse! KÖÖMNED Looduslikult levivaid ja laialdase kasutusalaga maitsetaimi on meie kliimaoludes üsna vähe. Üks eranditest on harilik köömen, mis on tuntud joogi- ja toidulisand ning ka ravimtaim. Köömnel on väga ulatuslik leviala ja me same teda leida Euroopas, Aasias ja hiljem jõudis ta ka Ameerikasse.
linnuliha toidud · Toidud hakkmassidest ja subproduktidest · Toidud riisist, pastast ja teistest teraviljatoodeted · Köögivilja toidud · Seenetoidud · Pudrud · Pearoasupid (tükeldatud toiduainetest supid) · Panni- ja pajatoidud · Vormitoidud Pearoogade lisandid: · Külmad lisandid (toorsalatid, marineeritud köögiviljasalatid, kastmed) · Soojad lisandid (köögivilja lisandid, kastmed, kartul, pasta,riisi ja teravilja toodetest lisandid) Järelroad: · Soojad magustoidud (pannkoogid, magusad pudrud, vormiroad, pudingud, puuviljamagustoidud, magusad supid) · Külmad magustoidud (värked puuviljad, puuviljasalatid, kompotid, magusad supid, kissellid, tarretised, keedetud ja toorvahud, kreemid.
dude täidetult v praade liha täitmata Hakkliharoad Lisandid: Keedetud või praetud kartulid, püreed, pudrud; keedetud ja hautatud köögiviljad; sõmerad pudrud; keedetud makaronitooted; praetud seened; praeleemed; heledal või valgel põhikastmel valmistatud kastmed; kuumad võid; marineeritud salatid; toorsalatid; Pooltoode Hakkmass Kuju, suurus, Kuumtöötlus Lisandid mass Hakkbiifsteek Naturaalne Ümmargune, 1,5 praetakse Praetud hakkmass cm paksune, vähjeses rasvas härjasilm, massiga 140- mõlemalt poolt. praetud sibulad,
· Toksiin laguneb 75° C juures Vältimine: Ohtlikud on toidud, mida hoitakse õhukindlalt, näiteks (peamiselt kodus valmistatud) lihakonservid, suitsuliha, seene-, kala-, herne-, oa- ja juurviljakonservid. Saastunud toiduained ei ole kuidagi iseäralikud, ainsaks väliseks tunnuseks on "kummis" konservikaaned. 4.6.Escherichia coli Nakkuse allikad: · Toorpiim, toorjuust · Toores veiseliha, ebapiisavalt kuumutatud · Juurvilja toorsalatid · Kala kulinaartooted · Esineb inimese soole mikroflooras · Nakatumine toimub fekaal-oraalsel teel Kairi Ütsik Mikrobioloogilisi toidumürgitusi tekitavad bakterid ja hallitused Haigusnähud: · Äge kõhuvalu ja kõhulahtisus, mis muutub veriseks, · Võib esineda oksendamist. · Palavik on väike Vältimine: · Üldine hügieen · Kasutada puhat joogivett · Piima pastöriseerimine
mida kaunistas Langebrauni firmas käsitsi kullaga maalitud kotkaembleem, kölni vesi ja seebid, sokolaad, kirjablokid, piltpostkaardid jm. Toitlustusala eesmärgiks oli viia läbi kõiki toitlustamisi kiirelt, odavalt ja hästi. Selleks organiseeriti pidevalt massitoitlustus-, külmlaua-, kohvi-, teelaua-, lõunasöökide- ja hoidistamiskursusi. Naiskodukaitse kogus tuntust ka tervisliku toidu propageerijana, tuues eestlaste traditsioonilisele toidulauale köögiviljadest valmistatud toorsalatid. Naiskodukaitsjad toitlustasid KL manöövritel, laskevõistlustel, spordi- ja õppepäevadel, aga ka üleriigilistel üritustel nagu keskkooliõpilaste riigikaitselise õppuse laagrites, Vabadusristi Vendade päevadel ning üldlaulupidude ajal. Varustusalal oli eesmärgiks malevkondadele mitmesuguste tarvete ja lippude muretsemine ning spordi- ja laskevõistlustele väärtuslike auhindade annetamine. 1930.aastate teisel poolel suunati töö varustuse alal sõja juhuks ringkondade
4.11. Hautatud hapukapsas 4.12. Mulgikapsad 4.13. Hapukapsasalat 4.14. Kuumtöödeldud toidud värskest kapsast (kapsarullid, värskekapsahakklihahautis, magushapud kapsad jt) 4.15. Köögiviljatoidud liha või lihatoodetega, kala või kalatoodetega 4.16. Kapsarullid hakkliha ja köögiviljatäidisega (pooltoode) 4.17. Supipõhjad (seljanka, borsi, hernesupipõhi jt) 4.18. Köögivili taignas 4.19. Puu ja köögivilja toorsalatid, säilitusaineteta 5. JAHU, PASTA (makaroni) JA TANGUTOOTED 5.1. Pannkoogid (moosi, liha, maksa, kohupiima või õunatäidisega jt) 5.2. Keedetud riis, tatar, tangud 5.3. Keedetud makaronid jm pastatooted 5.4. Valmistoidud keedetud riisi, tatra, pastatoodete ja lihaga või lihatoodete, köögiviljade või teiste toiduainetega. Vormiroad riisi või mannaga 5.5. Juust taignas 5.6. Külmutatud vareenikud 6. VALIKPAGARITOOTED 6.1
Aedtill- maitsestamiseks kasutatakse lehti ja noori võrseid, võib kasutada ka kuivatatult , paljundatakse seemnetega, külvata mitu korda veg. Perioodi jooksul, kasvatatakse ka põõsastilli mis on saagikam Kasutatakse paljudes soolastes toitudest ja marineerimisel Basiilik- tarvitatakse nii värskelt kui kuivatatult lehti, paljundatakse seemnetega, külv märtsis külvikasti , juuni algul istutatakse avamaale Kala-, liha-, köögiviljatoidud, toorsalatid, marineerimine. Koriander- kasutatakse lehti värskelt ja seemneid kuivatatult, paljundatakse seemnetega, külvatakse mai algul otse avamaale Aedvilja-, kala- ja lihatoidud Köömen- seemnetega maitsestatakse, paljundatakse seemnetega, peajuur võib kasutada nagu peterselli, seemne idanemisvõime säilib 2-3 aastat. Liha ja köögiviljatoidud Meliss- kasutatakse värskeid lehti, sidrunimaitselised, paljundatakse
veel toitu, sest öösel ajukoore tegevus pidurdub, tarvilikke närviimpulsse seedeelunditele ei tule ja seedimine ning imendumine on väga aeglane. Hommikul on vere toitainete kontsentratsioon veel kõrge ja isu puudub. Lõunasöök on üks põhilisi toidukordi ning peab tagama päevasest energiavajadusest 25 – 35%. See on mahurikkaim ning mitmekesiseim toidukord päevas. Suurema toidukoguse seedimiseks on vaja intensiivset seedemahlade eritumist, seda soodustavad eelroana pakutavad toorsalatid või esimese roana serveeritavad ekstraktiivaineterikkad puljongid ja supid. Teine roog (enamasti kalast või lihast) on toiteainete sisalduselt kõige valgu ja rasvarikkam. Selle koostamisel tuleks arvestada nn taldrikureeglit. Toidukorra lõpetab magustoit, mis pidurdab liigset seedemahlade eritumist ning loob täiskõhutunde, kuna süsivesikud imenduvad kiiresti verre ning informeerivad küllastuskeskust piisava toidukoguse saamisest.
SALATID Salatitel on meie toidulaual tähtis koht, kuna nendes saab kasutada koos väga mitmesuguseid toiduaineid janende kasutamise võimalused nii igapäevase kui ka piduliku eine menus on väga laialdased. Salateid serveeritakase eelroana, kerge einena, lisandina pearoa kõrvale, järelroana. Salateid liigitatakse: Temperatuuri järgi: Külmad Soojad Kasutatud tooraine ja valmistamise tehnoloogia järgi: Toorsalatid Segasalatid Kokteilsalatid Serveerimisviisi järgi: Segatud salatid Kastmega ülevalatud salatid Segamata salatid Toorsalateid valmistatakse vahetult enne serveerimist. Sooje salateid serveeritaksekerge eine pearoana, mitmekäiguliste lõuna- ja õhtusöökide eelroana või lisandina soojade roogade juurde, soojade võileibade kattena, küpsetadud köögiviljade täidisena.
Langebrauni firmas käsitsi kullaga maalitud kotkaembleem, kölni vesi ja seebid, sokolaad, kirjablokid, piltpostkaardid jm. Toitlustusala eesmärgiks oli viia läbi kõiki toitlustamisi kiirelt, odavalt ja hästi. Selleks organiseeriti pidevalt massitoitlustus-, külmlaua-, kohvi-, teelaua-, lõunasöökide- ja hoidistamiskursusi. Naiskodukaitse kogus tuntust ka tervisliku toidu propageerijana, tuues eestlaste traditsioonilisele toidulauale köögiviljadest valmistatud toorsalatid. Naiskodukaitsjad toitlustasid KL manöövritel, laskevõistlustel, spordi- ja õppepäevadel, aga ka ka üleriigilistel üritustel nagu keskkooliõpilaste riigikaitselise õppuse laagrites, Vabadusristi Vendade päevadel ning üldlaulupidude ajal. Varustusalal oli eesmärgiks malevkondadele mitmesuguste tarvete ja lippude muretsemine ning spordi- ja laskevõistlustele väärtuslike auhindade annetamine. 1930.aastate teisel poolel suunati töö varustuse alal sõja juhuks ringkondade
ülepuistatud laual veeretatakse taignast 5-6 cm läbimõõduga rull, sellest lõigatakse 1 1,5 paksused rattad. Vormitakse ümarad kotletid, paneeritakse need jahus või riivsaias ja praetakse väheses rasvas mõlemalt poolt kuldkollaseks. Kotletid võib panna ka 5-7 min ahju järelvalmima. Serveeritakse kohe pärast valmimist suupistena või järelroana. Serveeritakse sulavõiga või hapukoorekastme või valgel põhikastmel valmistatud kastmega, lisandiks sobivad ka toorsalatid. Magusad keedised, suhkru, mee, magusate puuviljade või marjakastmetega. Ühele sööjale valmistatakse 2-3 kotletti. Kohupiimapallid valmistamiseks segatakse peenestatud kohupiima hulka suhkruga vahustatud munad ja küpsetuspulbri või söögisoodaga segatud jahu ning mass maitsestatakse vanilli, köömnete või riivitud tsitrusviljade koorega. Taignal lastakse pool tundi seista ja vormitakse kahe lusika abil pallid. Need praetakse fritüüris kuldkollaseks
Kui süüakse korraga üks roog, siis on selle roa väljatulek tunduvalt suurem sellest, kui süüakse seda rooga kolme- või enamakäigulise lõuna kooseisus. Nimetus kaal g Eelroad: liha, kala, vähjalised 60-150 köögiviljad 80-100 segasalatid 150-200 toorsalatid 80-100 supid 150-200 puljongid 150-200 puljongi sees serveeritav lisand 30-50 puljongi kõrvale serveeritav lisand 40-75 Pearoad: kuumtöödeldud kondita liha 100-150 kuumtöödeldud luudeta kala 100-150
Raseduse ja rinnaga toitmise ajal võib tekkida raua, b12 vitamiini, mineraalainete vajaduse suurenemine. 4. Päevas tuleb mitu korda süüa. Pole kindlalt määratletud, mitu korda peaks sööma päevas. Vähemalt kolm korda. Õhtusöök ei tohiks olla kõige suurem toidukord, kuna seda energiat ei kulutata ära. Küllastustunde teke võtab aega, seega peaks sööma aeglaselt. 5. Toidumaht. Väikesekoguseline ja kaloririkas toit ei tekita küllastustunnet (nt. toorsalatid, tomat ja kurk on väga madala kalorsusega) 6. Serveerimine. Rasvasid ei tohiks liialt kuumutada, kui praadimisel kasutatakse loomset rasva, siis ei tohiks seda mitu korda kasutada, sest neist tekivad (kantserogeensed) vähkitekitavad ained. Rabarber seob kaltsiumi, ei tohi liialdada. Kanamune/ munavalget - keeta või praadida, mitte toorelt süüa. Vees seismisel lagunevad mineraalained (nt. toored kartulid jätta vee sisse, siis C-vitamiini sisaldus langeb).
See eeldab hooajaliste toiduainete ning ilmastikuga sobivate toitude ja jookide pakkumist. Kuuma ilmaga pakutakse kergeid, jahutatud ja külmutatud toite ja jooke. Külma ilmaga pakutakse aga kuumi toite ja jooke. Sesoonide arvestamise näiteks on ka maasikatoitude pakkumine maasikahooajal, köögiviljatoitude pakkumine suvel, ulukilihatoodete pakkumine aga jahihooajal jne. Tervislikkuse põhimõte. Toiduained peavad olema värsked. Pakkuma peab ka kiudainerikkaid toite (toorsalatid, teraviljadest tooted). Toitude valmistamisel kasutatakse tervislikke kuumtöötlusvõtteid: auruga keetmine, hautamine, ahjus valmistamine, grillimine. Arvestatakse toitainete energiasisaldust. Arvestatakse portsjonis olevate komponentide suhet (taldrikureeglit): pool kogusest köögivilja, veerand kogusest liha või kala, veerand kogusest kartuli-, riisi- või pastalisandit. Vaheldusrikkuse põhimõte. Vaheldusrikkad peavad olema:
15. Maasika säilitamine. Tänu intensiivsele hingamisele on maasikad ühed kiiremini riknevad marjakultuurid. Eriti kahjulik on koristatud maasikatele otsene päikesevalgus. Kui marju pole kohe võimalik töödelda, transportida või turustada, tuleb nad kiiresti maha jahutada. 16. Maasika kasutamise võimalusi. Varajase saagi tõttu on hea maitsega maasikad olulisel kohal meie toidulaual. Värskelt söömine (tervelt, viilutatult, purustatult). Toorsalatid, -toidud (lisatakse puuviljasalatitele, jäätistele, sorbettidele). Toorhoidised (toormoos, toormahl, toortarretis, toordzemm Maasikatest valmistatakse: - moosi, - kompotte, - siirupit, - mahla, - zeleed, - dzemmi, - povidlot, - marmelaadi, - dessertveini, - likööri - maasikakokteile, - maasikakalja.
Temperatuuril 2C säilivad maasikad 4 korda kauem kui temperatuuril +20C. Jahutamist tuleb alustada hiljemalt üks tund pärast korjamist. Ühe tonni marjade hoidmiseks hoidlas kulub 5 m³ jahutusruumi. Jahutamisel oluline, et külm õhk puutuks kokku marja pinnaga. Õhuringlus hoidlas 1 2 m/s. 16. Maasika kasutamise võimalusi. Varajase saagi tõttu on hea maitsega maasikad olulisel kohal meie toidulaual. Värskelt söömine (tervelt, viilutatult, purustatult). Toorsalatid, -toidud (lisatakse puuviljasalatitele, jäätistele, sorbettidele). Toorhoidised (toormoos, toormahl, toortarretis, toordemm). Maasikatest valmistatakse: - moosi, - kompotte, - segakompotte, - siirupit, - mahla, - mehu, - ekstrakti, - zeleed, - dzemmi, - povidlot, - marmelaadi. Alkoholivabad kokteilid: - maasika-piimakokteil,
mikroobi spoorid ei hävi toiduvalmistamisel. Meetmed haigestumise vältimiseks: õige temperatuurireziimi jälgimine toidu valmistamisel ja säilitamisel; üldhügieeninõuete täitmine. BACILLUS CERIUS SOOLTE PÕLETIK Haigusnähud: · Äge kõhuvalu ja kõhulahtisus, mis muutub veriseks, · Võib esineda oksendamist. · Palavik on väike Kriitilised toiduained: Toorpiim, toorjuust Toores veiseliha, mis on ebapiisavalt kuumutatud Juurvilja toorsalatid Kala kulinaartooted Esineb inimese soole mikroflooras Nakatumine toimub fekaal-oraalsel teel AGA KA: riis vürtsid maisijahu Kriitilised punktid: toit on "ohtlikus tsoonis" mitmeid tunde toit on aeglaselt mahajahutatud ja uuesti ülessoojendatud Temperatuuri ja pH toime: Vastupidav madalatel temperatuuridel ja kasvab ka 3ºC - 5ºC juures; Talub 10 15% keedusoola 30 60% suhkrut Kasvu pidurdab sorbiinhape;
palju neid teatud perioodi jooksul ettevõte valmistab. Periood vali ise, aga soovitav on esitada päeva või nädala kohta. Koguseid kirjelda kas (kilo)grammides või portsjonites/tükkides. Näiteks: Valmistatav toit Valmistatav kogus keskmiselt päevas (portsjonites/tükkides) Supid 25 portsjonit Toorsalatid 15 portsjonit Praed 45 portsjonit Juhul, kui ettevõttes valmistatavat toitu turustatakse ka väljapoole ettevõtet, peab olema koostatud või enda valitud nende toitude kohta lisaks toidu tehniline kirjeldus, kus peab olema vähemalt järgmised andmed: o nimetus; o valmistoodet ja selle koostisosi iseloomustavad näitajad; o kasutatavad tehnoloogilised võtted, eelkõige need, mis on olulised
joogid, külmad joogid, vormiroad jne. Kasuta neid termineid, mis on iseloomulikud just ettevõttele ja menüüle. Kanna valmistatavad toidud tabeli ühte lahtrisse ja teise lahtrisse kogus, kui palju neid teatud perioodi jooksul ettevõte valmistab. Periood vali ise, aga soovitav on esitada päeva või nädala kohta. Koguseid kirjelda kas (kilo)grammides või portsjonites/tükkides. Näiteks: Valmistatav toit Valmistatav kogus keskmiselt päevas (portsjonites/tükkides) Supid 25 portsjonit Toorsalatid 15 portsjonit Praed 45 portsjonit Juhul, kui ettevõttes valmistatavat toitu turustatakse ka väljapoole ettevõtet, peab olema koostatud või enda valitud nende toitude kohta lisaks toidu tehniline kirjeldus, kus peab olema vähemalt järgmised andmed: o nimetus; o valmistoodet ja selle koostisosi iseloomustavad näitajad; o kasutatavad tehnoloogilised võtted, eelkõige need, mis on olulised toidu ohutuse seisukohalt; o nõuetekohasuse hindamise meetodid;
valmistamiseks valitakse värske ja kvaliteetne tooraine, mis pestakse ja puhastatakse eriti hoolikalt. Neid võib tükeldada ketasteks, sektoriteks, ribadeks, kuubikuteks, kangideks või riivida erineva jämedusega riividega. Mida mahlasem toiduaine seda jämedama riiviga riivitakse. Mõned toiduainet- lehtsalatit, spinatit, oblikas, kress- rebitakse. Salatikastmeks sobib õli-äädikakastmed, hapukoore-, rõõsakoorekastmed-, majoneeskastmed ja mahlakastmed. Toorsalatid valmistatakse enne vahetult serveerimist. Toorsalatit arvestatakse orienteeruvalt igale sööjale 100g eelroaks või 50g lisandiks teistele toitudele. Iseloomusta puljongeid (liigitus, toorained, kasutamine). Lehekülg 39-48 Puljongitel on köögis asendamatu roll, eriti restoraniköögis, kus maitsva supi või kasmte aluseks on naturaalse maitsega puljong. Puljongeid kasutatakse teraviljatoitude ja köögiviljade valmistamisel, samuti tarrendites, hautistes ja vormiroogades maitset andva
Raseduse ja rinnaga toitmise ajal võib tekkida raua, b12 vitamiini, mineraalainete vajaduse suurenemine. 4. Päevas tuleb mitu korda süüa Pole kindlalt määratletud, mitu korda peaks sööma päevas. Vähemalt kolm korda. Õhtusöök ei tohiks olla kõige suurem toidukord, kuna seda energiat ei kulutata ära. Küllastustunde teke võtab aega, seega peaks sööma aeglaselt. 5. Toidumaht Väikesekoguseline ja kaloririkas toit ei tekita küllastustunnet (nt. toorsalatid, tomat ja kurk on väga madala kalorsusega) 6. Serveerimine Rasvasid ei tohiks liialt kuumutada, kui praadimisel kasutatakse loomset rasva, siis ei tohiks seda mitu korda kasutada, sest neist tekivad (kantserogeensed) vähkitekitavad ained. Rabarber seob kaltsiumi, ei tohi liialdada. Kanamune/ munavalget - keeta või praadida, mitte toorelt süüa. Vees seismisel lagunevad mineraalained (nt. toored kartulid jätta vee sisse, siis C-vitamiini sisaldus langeb)
annaabi.ee 
