Referaat - kohv

Q: Kuidas kohvi valmistatakse?

Vastus leiad õppematerjalist: Referaat - kohv

Zirkofški, Vlad

Referaat - kohv (0)

Põhikool - Toit - toiduainete sensoorse hindamise alused

5 VÄGA HEA

Esitatud küsimused

Kuidas kohvi valmistatakse?

Saaremaa Ühisgümnaasium
KOHV
Referaat
Autor: Kaur Lepik 9B
Juhendaja : Indrek Peil
Kuressaare 2012

SISUKORD

SISSEJUHATUS 3
1.MIS ON KOHV? 4
1.1Kuidas kohvi valmistatakse? 4
2.KOHVI AJALUGU 5
3.KOHVI TOOTMINE 7
4.KOHVI MÕJU TERVISELE 8
5.KASUTATUD KIRJANDUS 9
SISSEJUHATUS 3
1. MIS ON KOHV? 4
1.1 Kuidas kohvi valmistatakse? 4
2. KOHVI AJALUGU 5
2.2 KOHVI KRONOLOOGIA 6
3. KOHVI TOOTMINE 8
4. KOHVI MÕJU TERVISELE 9
5. KASUTATUD KIRJANDUS 9

SISSEJUHATUS

Kohv - see tuntud jook on inimesete poolt armastatud juba aastasadu . Ma valisingi selle teema, kuna see on väga tavapärane ja puutume kokku sellega tihti. Kohvi hakati jooma maitse pärast, ning hiljem märgati, et sellel on ergutav toime. Algselt oli kohv luksuskaubana kättesaadav ainult rikkamatele inimestele, aga nüüdseks on see igapäevaseks muutunud. Tänapäeva maailmas on pea igalpool kohvikud, kohvipoed ja kohviautomaadid. Kohvi joomise kultuur on levinud üle maailma, kohvi joomine on paljudele igapäeva elu osa ja selles pole midagi ebatavalist. Kohvitootmine on arvestatav majandusharu ja mõne piirkonna põhiline sissetulekuallikas, näiteks Brasiilias, Kolumbias jne. Kohvi on meie tervisele ühelt poolt kasulik, teiselt poolt kahjulik. See on väheses koguses juues ergutav ja toonust andev , kui aga liigtarbida, võivad tekkida tõsised terviseprobleemid .

MIS ON KOHV?

Kohv on kohviubadest jahvatatud pulber ja sellest valmistatud soe aromaatne jook. Sellele joogile on omapärane mõrkjas-magus maitse. Kohv valmistataks kohviubadest. Kohvioad on kohvipuu röstitud seemed. Kohvioad sisaldavad 0,6-2,4% kofeiini. Kohviube kasvatatakse ja valmistataks enamjaolt Lõuna-Ameerikas ja Aafrikas. Parimateks sortideks peetakse kolumibat, kostariikat, santost ja haraarit ning tähtsamad kohitüübid on araabika , robusta ja libeeria. Kohvi juuakse tavaliselt koore, suhkru või piimaga . (ENE, 1989)
Kohvi alla käib ka viljakohv , mis ei ole valmistatud kohviubadest, vaid teraviljast. Maitse poolest meenutab see oakohvi, aga selles puudub kofeiin . Seda juuakse tavaliselt oakohvi asendajana ja tarbitakse kuumalt. (Kohv – Vikipeedia, 2013)

Kuidas kohvi valmistatakse?

Oad eraldatakse kuivatatud või (eriliste masinate abil) tooretest viljadest, pestakse ja kuivatatakse. Peale seda kohvioad röstitakse (ube kuumutatakse kinnistes trumlites temperatuuril kuni 220°C, mass väheneb 20% võrra ja maitse ning aroom tervanevad), jahvatatakse, eemaldatakse jäägid ning vahel ka filtreeritakse (kohviekstraktist vett välja aurustades). Kohvi filtreeritakse siis kui tahetakse valmistada lahustuvat kohvi. Kuivamise alguses toimuval käärimisel tekivad eeterlikud õlid, mis annavad kohvile aroomi . Kohvisegusid tootes lisatakse kohvile teravilja, tammetõrusid või sigureid. Viljakohvi tehakse teraviljast ja erinevatest lisanditest (näiteks soja, sigur või pähklid). ( Paulig - Kohvi kasvatamine ja liigid, 2013)

KOHVI AJALUGU

Esmakordselt avastati kohv Ida-Aafrikas piirkonnas, mida me tänapäeval tunneme Etioopiana. Tuntud legend jutustab kitsekarjusest nimega Kaldi, kes märkas, et ta kitsed on peale põõsast marjade söömist ebatavaliselt erksad. See tekitas Kaldis uudishimu ja ta otsustas ka ise neid marju proovida. Ta avastas, et need marjad andsid talle uut jõudu ja energiat. Uudis jõuduandvast marjast levis kiiresti kogu piirkonnas. Mungad kuulsid sellest hämmastavast marjast ja hakkasid neid kuivatama nii, et neid oli võimalik kaugemaisse kloostritesse transportida. Nad panid marjad vette, sõid need ära ja jõid ka vedelikku, et palve ajal üleval püsida.
Sealt liikus kohv Türki, kus kohviube röstiti esmakordselt lahtises tules. Tänapäevase kohvi esimene variant saadi niimoodi, et röstitud oad purustati ja seejärel keedeti neid vees.
Euroopasse jõudis kohv esmakordselt Veneetsia kaupmeeste kaudu. Euroopas sattus kohv katoliku kiriku karmi kriitika alla. Paljud arvasid, et paavst peaks kohvi joomise keelustama, ja nimetasid seda kuradi joogiks . Nende imestuseks õnnistas paavst, kes oli juba kohvijooja, kohvi ja kuulutas selle kristlikuks joogiks. Kohvimajad levisid kiiresti kogu Euroopas muutudes intellektuaalse suhtlemise keskusteks. Paljud Euroopa vaimuinimesed tarbisid kohvi.
1700-il jõudis kohvi Ameerikasse Prantsuse kapteni kaudu, kes hoidis väikest taime kogu oma pikal teekonnal üle Atlandi ookeani. See taim istutati Kariibimere saarele nimega Martinique ja sellest istikust sai eelkäija enam kui 19 miljonile puule, mis kasvasid saarel 50 aasta jooksul. Sel viisil jõudis kohvitaim ka ülejäänud Lõuna- ja Kesk-Ameerika piirkondadesse. Protestiks liigsete maksude eest, mida Suurbritannia võttis tee pealt, kuulutas Kontinentaalne Kongress kohvi tolleaegsete koloniseeritud Ühendriikide rahvusjoogiks.
Espresso , mis on hiljutine uuendus kohvi valmistamise viisis, sai alguse 1822. aastal, kui Pariisis leiutati esimene espresso masin. Itaallased täiustasid seda suurepärast masinat ja hakkasid seda esimesena tootma . (BestBeans kohviajalugu, 2013)
2.2 KOHVI KRONOLOOGIA

12. sajand Jeemenis leiti kasvamas looduslik kohv.
14. sajand esimene dokumenteeritud tõestus kohvi(Sufid kutsusid qahwa) tarbimisest Jeemenis
15. sajand tutvustati kohvi Mekas ja levis kogu Islami maailmas.
1511 keelati esimest korda Mekas kohv.
1554 avati Istanbulis esimesed kaks kohvimaja.
1599 mainiti kohvi inglise keeles.
1609 esimene kontakt Euroopa laevandusettevõtte, Briti Ida-India kompanii ja Jeemeni sadama Mocha ametnike vahel.
1616 Hollandi kaupmees Pieter van der Broecke korraldab salaja kohvi taimede väljavedu Mocha sadamast. Need istutati edukalt Amsterdami botaanika aeda, muutumas esivanemaks kõigile Hollandi istandustele Aasias ja Prantsuse istandustele Lääne-Indias.
1650 esimene Inglise kohvik avati Oxfordis, Liibanoni juudi Jacobi poolt.
1658 Holland istutab kohvi Ceylon’is.
1660 1869 tonni Egiptuse „Mochat“ veeti Merseilles’i.
1665 Türgi suursaadik Kara Mehmet ( saadetud Ottoman Sultan Mehmet IV poolt) propageeris kohvi Viinis .
1669 Türgi suursaadik Soliman Aga (saadetud Ottoman Sultan Mehmet IV poolt) propageeris kohvi Pariisis.
1670 The Hoppe, Euroopa vanim säilinud kohvik avati Amsterdamis .
1673 esimene Saksa kohvimaja avati Breemenis, hollandlase Jan Dantzi poolt.
1683 avati esimene kohvik Itaalias, Piazza San Marco kaarte all Veneetsias.
1685 esimene Viini kohvik avati Armenian Johannes Diodato poolt. Lloyd’s Coffee House avati Londonis, seejärel saab nime Lloyd’s of London, maailma tuntuim kindlustus firma.
1686 avatakse Pariisis üks vanimaid restorane The Procope.
1689 esimene Ameerika kohvik nimega London Coffee House avati Bostonis .
1696 Holland istutas kohvi Jaavas.
1710 Prantusmaal avastati „soki“ meetod ja küllastatud kohv.
1715 Prantsusmaa istutas kohvi Bourboni saarele(tänapäeval Reunion).
1719 varastati kohvipuud hollandi Surinamist ja istutati prantsuse Guajaanasse.
1720 Caffe Florian avati Veneetsias. Prantslane Gabriel de Clieu istutas kohvi Martinique saarel.
1727 varastati kohvipuud prantsuse Guajaanast ja istutati portugali Brasiiliasse.
1728 Sir Nicholas Lawes esitles kohvi Jamaicale.
1780 Prantsuse Lääne-India istandused , peamiselt Dominikaani Vabariigis, olid maailma suurimad kohvitootjad.
1800 avastati Prantsusmaal kohvi filter (ja kurnamine) koos Du Belloy kohvipotiga.
1825 avastati Saksamaal vaakum kohvipott, hiljem müüdi inglise keelse kaubamärgi all Cona.
1895 Torino insener Angelo Moriondo leiutas esimese auru-rõhu kohvipoti.
1900 Brasiilia toodab 90% kogu maailma kohvitoodangust.
1901 jaapanlane Sartori Kato leiutas lahustuva kohvi Ameerikas.
1908 Melitta Bentz leiutas paberist kohvi filtri .
1948 Milaano baarmen Achille Gaggia leiutas modernse espresso masina.
1962 Rahvusvaheline Kohviorganisatsioon kirjutas Londonis alla lepingu kohvi tootvate ja tarbivate riikidega kohvi hindade reguleerimiseks.
1965 leiutati külm-kuivatatud lahustuv kohv. Pariisi kohviröstija Perre Verlet müüb kõrge kvaliteediga kohvi restoranidele.
1970 kohvi läheb moodi Jaapanis .
1971 kolm Seattle ’i üliõpilast asutasid Starbucks’i, Ameerika suurim espresso baaride kett.
1997 12. sajandi röstitud kohviuba , ilmselt Jeemeni istandusest pärit, leiti Dubais arheoloogiliste kaevamiste käigus.
2000 Starbucks otsustas kauplema hakata Fair Trade kohviga Ameerika poodides .

(BestBeans kohvi kronoloogia, 2013)

KOHVI TOOTMINE

9,60 miljonil hektaril toodeti 2009. aastal 8,26 miljonit tonni kohviubasid. Viimase 40 aastaga on toodangu maht tõusnud 2,44 korda. Suuremad kohvi tootmise piirkonnad on Lõuna-Aafrika ja Lõuna-Ameerika. Peale selle toodetakse kohvi vähemas mahus Aasias, Okeaanias ja Kesk-Amerikas.
Kohvitaim kasvab merepinnast kõrgel - araabika optimaalne kasvuala on 1000-2000 m kõrgusel merepinnast ja robusta kasvab umbes 100-700 m kõrgusel. Mida kõrgemal kohv kasvab, seda aromaatsemad on küpsed kohvioad. Kohvi maitseomadusi mõjutavad oluliselt ka pinnas ja kasvukeskkond . Sellepärast toodetaksegi kohvi ainult 60 riigis. Suurimad kohvitootjamaad on: Brasiilia, Colombia , Vietnam, Indoneesia ja India. Nendes riikides kasvatatakse kohvi peamiselt ekspordiks. Näiteks Brasiilia ekspordib umbes 23 000 000 kotti kohvi aastas (kohvikott kaalub 60 kg).
Levinuim kohviliik on Araabika ( Coffea Arabica), mis on pärist Etioopiast. Selle osakaal on väga suur, umbes 75%. Teine, araabika kohvist tugevama maitsega, on robusta (Coffea Robusta). On olemas ka kolmas kohvipuu liik, aga selle osatähtsus on väga väike. Selle liigi nimi on Libeerika. Paljud kohvisordid on saanud oma nimetuse tootjamaa järgi. (Kohv – Vikipeedia, 2013)

KOHVI MÕJU TERVISELE

Kohvil on nii häid kui ka halbu mõjusid. Kohvi ei mõju kõigile inimestele ühtemoodi. Üldiselt kohvi igapäevasel tarvitamisel normaalsetes kogustes ei juhtu midagi halba, aga liialdamisel võib tervisele kahju teha.
Suureks kohvi plussiks on see, et see suurendab lihaste toonust, annab energiat ja arendab füüsilist vastupidavust. Kohv aitab vältida sapikivi tekkimist, seda aga juhul kui inimene joob kohvi kuni kolm tassi päevas. Kohvi joomine kiirendab soolestiku peristaltikat, aidates vältida kõhukinnisust, kaugemas perspektiivis aga jämesoole vähktõbe. Ka võib mõned teadlaste arvates mõni kohvis leiduv seni tuvastamata aine takistada vähirakkude arenemist.
Kohvil pole ainult hea omadused. See suurendab nurisünnituse riski, võib põhjustada imikute kaasasündinud terviserikkeid ja väärarenguid. Õhtune kohvijoomine rikub une ja muudab selle katkendlikuks, mis võib põhjustada stressi ja väsimust. Kohvi kõige halvem omadus on see, et kohv viib kehast välja palju vett ja mikroelemente ( fosfor , raud, magneesium). Võib tekkida kaltsiumipuudus ja luud võivad nõrgemaks jääda. (Toidutare – kogu tõde kohvist, 2013)

KASUTATUD KIRJANDUS

Kohv – Vikipeedia, 26.02.13, URL= http://et.wikipedia.org/wiki/Kohv
Viljakohv – Vikipeedia, 26.02.13, URL= http://et.wikipedia.org/wiki/Viljakohv
BestBeans kohvi ajalugu, 26.02.13, URL= http://www.bestbeans.eu/ajalugu.ht m
BestBeans kohvi kronoloogia, 26.02.13, URL= http://www.bestbeans.eu/kronoloogia.ht m
Kogu tõde kohvist, 26.02.13, URL= http://toidutare.ee/foorum/alafoorumid/toidutare_kullafond/361/
Kohv kasulik mõju, 26.02.13, URL= http://www.coffeetea.info/ee.php?page=topics&action=article&id=683
Kohvi kasvatamine ja liigid, 26.02.13, URL= http://www.paulig.ee/ee/kohvist/kohvi_kasvatamine_ja_liigid
1989. ENE. Tallinn. Kirjastus „Valgus“

.DOCX Laadi alla originaalfail 8 lk · .docx · 16 allalaadimist

50 punkti Autor soovib selle materjali allalaadimise eest saada 50 punkti.

~ 8 lehte Lehekülgede arv dokumendis

2013-03-03 Kuupäev, millal dokument üles laeti

16 laadimist Kokku alla laetud

0 arvamust Teiste kasutajate poolt lisatud kommentaarid

Vlad Zirkofški Õppematerjali autor

kohv toit referaat

Kasutatud allikad

Sarnased õppematerjalid

odp

KOHV- joogiõpetus

piirkonnas. Mungad hakkasid marju kuivatama nii, et neid oli võimalik kaugemaisse kloostritesse transportida. Kloostrites söödi marju ja joodi peale vett, et palve ajal üleval püsida. Sealt liikus kohvi Türki, kus kohviube röstiti esmakordselt lahtisel tulel. Tänapäevase kohvi esimene variant saadi niimoodi, et röstitud oad purustati ja seejärel keedeti vees. Euroopasse viisid kohvi esmakordselt Veneetsia kaupmehed. Seal sattus kohv katoliku kiriku karmi kriitika alla. Paljud arvasid, et paavst peaks kohvi joomise keelustama ja nimetasid seda kuradijoogiks. Nende imestuseks õnnistas paavst, kes oli juba kohvijooja, kohvi ja kuulutas selle kristlikuks joogiks. Kohvimarjad levisid kiiresti kogu Euroopas, muutudes intellektuaalse suhtlemise keskusteks ning paljud Euroopa vaimuinimesed tarbisid kohvi. 18. sajand 18. sajandil viis kohvitaime Ameerikasse Prantsuse

Joogiõpetus

doc

Kohv inimeste elus

Tallinna Õismäe Gümnaasium Kohv inimeste elus Referaat Koostaja: Juhendaja: Tallinn 2011 Sisukord Sissejuhatus.................................................................................................3 1. Ajalugu....................................................................................................4 2. Kohv tänapäeval......................................................................................6 3. Kohvisordid.............................................................................................7 4. Lahustuv kohv.........................................................................................8 5. Kohvi töötlemine.....................................................................................9 6. Kohvi mõju tervisele....................................................

Bioloogia

docx

AJALUGU-kohv

1. AJALUGU: · Esmakordselt avastati kohvpõõsas 1500 aastat tagasi Ida-Aafrika piirkonnast, mida tänapäeval tunneme Etioopiana. · Tuntud legend jutustab kitsekarjusest nimega Kaldi, kes märkas, et ta kitsed on peale põõsast marjade söömist ebatavaliselt erksad. · Uudis jõuduandvast marjast levist kiiresti kogu piirkonnas. · Mungad hakkasid kohvimarju kuivatama, et neid oleks võimalik kaugemaisse kloostritesse transportida. · Sealt liikus kohv Türki, kus kohviube röstiti esmakordselt lahtises tules. · Tänapäevase kohvi esimene variant saadi niimoodi, et röstitud oad purustati ja seejärel keedeti neid vees. · Euroopasse jõudis kohv esmakordselt Veneetsia kaupmeeste kaudu. · Aastal 1700 jõudis kohvi Ameerikasse Prantsuse kapteni kaudu, kes hoidis väikest taime kogu oma pikal teekonnasl üle Atlandi ookeani. · Espresso, mis on hiljutine uuendus kohvi valmistamise viisis, sai alguse 1822

Toiduainete õpetus

rtf

Kohv - uurimustöö

Maailma esimene kohvipood Kiva Han avatakse seal 1475. Türgi seadus lubab naistel lahutada, kui mees ei suuda muretseda päevast kohvinormi. 1607: Kapten John Smith aitab asutada Virginia kolooniat Jamestownis. Usutakse, et tema esitles kohvi Ameerikas. .1652: Inglismaal avatakse esimene kohvik. Kohvikuid tekib üha rohkem ja need muutuvad soositud koosoleku kohtadeks õpetatutele ja vähem õpetatutele nn. 1 penni ülikoolid (nii palju maksis tass kohvi). 1668: Kohv asendab New Yorgis õlu kui soosituma joogi hommikusöögi kõrvale. 1668: Inglismaal avatakse Edward Lloydi kohvik, mida külastavad sagedasti kaupmehed ja mereasjanduse kindlustusagendid. Lõpuks saabki sellest Lloyd Londonis, tuntuim kindlustuskompanii maailmas 1675: Türgi armee piirab Viini. Franz Georg Kolschitzky, viinlane, kes oli Türgis elanud, lipsab piiramisrõngast läbi, et juhatada päästvad väed linnani. Põgenevad türklased

Teadus tööde alused (tta)

doc

Kohvi sortiment

Tallinna Tööstushariduskeskus. Kohvi sortiment Referaat Laura Oiluk 306 MRA 13.01.11 Tallinn 2011 Kohvi ajalugu Kohvi joomine sai oletatavasti alguse Etioopiast, Kaffa nimelise küla järgi sai kohv ka oma nimetuse. 15.sajandil on kohv levinud Araabias, 16.sajandil ka Türgis. Euroopasse jõudis kohvi joomise komme 17.sajandil. Eestisse 17.sajandi lõpuks. Erinevatel rahvaste on kujunenud oma kohvi valmistamise ja serveerimise viisid. Tuntuimad on ehk türgi kohv ja itaallaste espresso. Kohvisordid Levinuim kohviliik Araabia ( Coffea Arabica) on pärit Etioopiast. Selle osakaal maailmas toodetud kohvist on umbes 75%. Teine tuntud kohviliik on robista (Coffea Robusta), mis on maitselt Araabia kohvist tugevam

Toiduainete õpetus

docx

Kohvisortiment erinevate tunnuste alustel

TALLINNA TEENINDUSKOOL Marianne Milinevitš MK13-TE2 Referaat Juhendaja: Aive Antson Tallinn 2014 Sisukord 1.Ajalugu........................................................................................ 3 2.Kohvisordid..................................................................................3 3.Sortiment.................................................................................... 4 3.1Lahustuv kohv...................................

Majandus

docx

Referaat - Kohv

Põltsamaa Ametikool Kohv Referaat Maiu Roio Põltsamaa 2010 Kohvi kodumaa on Aafrika. Kohvi avastamise kohta on mitmesuguseid lugusid. Ühe tuntuma legendi kohaselt olevat kohvitaime avastanud kitsekarjus, kes märkas, et tema loomad ei taha enam öösiti magada. Ta jälgis loomi ning pani tähele, et kitsed närivad mingi tundmatu taime lehti. Seejuures hakkasid loomad rõõmsalt kepslema

Joogiõpetus

doc

Kohv

Ergutava võlujoogi tarvitamine levis kiiresti jooki pakuti kõikidel idamaa turgudel. Mekas avati esimesed kohvikute eelkäijad, kus teenindati vaimulikke ja õpetlasi. Kohvi joomine levis sedavõrd, et hakkas palvetamist segama. Mekas ja mitmes teises paigas keelati õigeusklikel uimastava joogi tarvitamine. Keelud ei suutnud kohvi levikut takistada. 16. sajandi keskel avasid Damaskuse kaupmehed Konstantinoopolis esimesed kohvikud. Euroopas tutvustati kohvi 17. sajandi algul. Kohv leidis tulise poolehoiu kõrval ka tugevat vastuseisu. Koos vaimulikega, kes nägid kohvis islami mõju, hakkasid kohvi vastu võitlema omamaiste jookide valmistajad, nii veinikaupmehed kui õllepruulid, kes kartsid konkurentsi. Kohvi vastu astusid ka arstid. Väideti, et kohv on arstirohi, mis teeb kahju südamele ja kurnab organismi. Moejoogiks muutus kohv 17. sajandi teisel poolel. Oma osa selles etendas Türgi sultani suursaadiku Soliman Aga külaskäik Pariisi 1669. aastal.

Köögi õpetus

Rohkem sarnaseid

Kommentaarid (0)

Kommentaarid sellele materjalile puuduvad. Ole esimene ja kommenteeri

Kõik kommentaarid

.DOCX Laadi alla originaalfail 8 lk