Kohvi sortiment (1)

Tallinna Tööstushariduskeskus.
Kohvi sortiment
Referaat
Laura Oiluk
306 MRA
13.01.11
Tallinn 2011
Kohvi ajalugu
Kohvi joomine sai oletatavasti alguse Etioopiast, Kaffa nimelise küla järgi sai kohv ka oma nimetuse.
15.sajandil on kohv levinud Araabias, 16.sajandil ka Türgis. Euroopasse jõudis kohvi joomise komme 17.sajandil. Eestisse 17.sajandi lõpuks.
Erinevatel rahvaste on kujunenud oma kohvi valmistamise ja serveerimise viisid. Tuntuimad on ehk türgi kohv ja itaallaste espresso .

Kohvisordid

Levinuim kohviliik Araabia ( Coffea Arabica ) on pärit Etioopiast. Selle osakaal maailmas toodetud kohvist on umbes 75%. Teine tuntud kohviliik on robista (Coffea Robusta ), mis on maitselt Araabia kohvist tugevam. On olemas ka kolmas kohvipuu liik Libeeria (Coffea Liberica), kuid selle osatähtsus on väike.

Kohvi all mõeldakse üldjuhul kohvipuu seemnetest valmistatud oakohvi. Oakohv sisaldab kofeiini, mis mõjub ergutavalt. Turustatakse toorest, röstitud, jahvatatud ning lahustuvat kohvi. Peale naturaalse kohvi toodetakse ka segusid, kus kohvile on lisatud näiteks teravilja, sigurit jms.
Kohvisordid ei ole maitseomadustelt alati ühesugused. Kohvisordid kannavad tavaliselt tootjamaaga seotud nimetust : näiteks Kolumbia kohv, kostariika kohv, santose kohv jne.Neid võiks iseloomustada järgmiselt:
 •Kolumbia: meeldiva pehme maitsega, tugeva aroomiga.
 •Kostariika: nõrga aroomiga, hapuka maitsega, tugeva ekstraktiivsusega.
 •Santos (Brasiilia): mõrkja maitsega, nõrga, kuid meeldiva aroomiga, keskmise ekstraktiivsusega, kasutatakse segudes.
 •Harari ( Etioopia ): meeldiva nõrgalt hapuka veinimaitsega, hea aroomiga.
 •Tanganjiika: meeldiva hapuka maitsega, aromaatne, tugeva ekstraktiivsusega jne.
 Parimaks sordiks peetakse aga Araabia mokat, mis on väga heade maitseomadustega ja tugeva aroomiga. Seda sorti kasvatatakse ainult Jeemenis. Üldmõiste "moka" all mõistetakse head kanget kohvi, mille saamiseks tuleb kasutada segu kahestkolmest sordist.
Tunnused
Lahustuv kohv: Esimese lahustuva või „minutikohvi“ leiutas 1901 Jaapani-Ameerika keemik Satori Kato Chicagost. Juba 1910 . aastal pandi lahustuvale kohvile nimi Instant (silmapilk). Seda ei toodetud tööstuslikult kuni 1938. aastal alustas sellega Nescafe . Lahustuva kohvi kvaliteet ja erinevused on aastate jooksul tugevasti kasvanud ning võime valmistada hea tassi kohvi tänapäeva toodetest. Lahustuval kohvil on mitmeid eeliseid värskelt keedetud kohvi ees. See säilib kauem värskena ning selle maitset on ükskõik kui kõvasti üritades raske rikkuda, kuid peamine – see on kiire, odav ja puhas. Lahustuvat kohvi toodetakse just nagu kõiki teisi kohve jahvatatud ubadest . Esimeses faasis valmistatakse kohvi kontsentraat , millest on eemaldatud vesi, kas kuumusega, tuntud kui piserdusega kuivatatud või külmutusega, et toota lahustuv pulber või graanulid . Dehüdreerimise protsessi kestel võivad kohvi maitsed kaduda, kuid need püütakse kinni ja taastatakse töödeldud kohvis. Lahustuv kohv on kuivatatud kohviekstrakti pulber, mis lahustub vees. Sellel on küll kohvi maitse, kuid nõrk aroom .
Näited: Jacobs ; Nescafe classic
Maitsestatud kohv: Tänapäeval on saadaval üle 100 erineva maitsega variandi . Samal ajal kui kohviasjatundjad võivad nina püsti ajada idee peale rikkuda nende püha keeduse maitset, on kahtlemata hetki , mil šokolaadi või kaneelimaitseline kohv on ainuõige. Kohvil enesel on imeväärne maitse, kuid see toimib hästi ka paljude teiste maitsete platvormina. Maitsestatud kohv on tegelikult vana trikk . Kesk-Aasias on kardemoni lisamine kohvile traditsioon, Mehhikos on paljude aastate vältel lisatud kaneeli . Maitsestatud kohvide populaarsuse kasv tõestab kohvi mitmekülgsust ja jõudu. Maitsed lisatakse ubadele röstimise käigus piserdades ube maitsekandja õliga ja siis veel eriliselt vürtsitades. Teine viis teha tass maitsestatud kohvi on lisada siirupit kuumale keedetud joogile. Nii saab valmistada ideaalse suvise kohvijoogi, mida serveerida külmalt nagu purgistatud jääkohv, eelvalmis kohv, mis on jahutatud kas jääkuubikutega või purustatud jää lisamisega. Kuid kõige tähtsam maitse, mida kohvile lisatakse üle kogu maailma on piim. Kuigi piima ei lisata araabia kohvile ja „kohvipuritaanid“ kalduvad piima mitte lisama, leiab enamik inimesi, et kohv on maitsvam selle lisandiga.
Näited: Coffee star Irish Creme maitsekohv (oad) ; Robert’s coffee Šokolaadi maitsekohv
Presskannu kohv: Presskann või kolvimeetod, mis eraldab jahvatatud ubadest kõige rohkem maitset leiutati 1933. aastal. Jämedalt jahvatatud kohv tõstetakse eelnevalt soojendatud kannu põhja, lisatakse kuum vesi ja segatakse, siis lastakse segul 3-5 minutit tõmmata, enne kui surutakse alla kolb , mis eraldab kohvipaksu joogist. See meetod on pisut ebamugav, kui filtrimeetod ja on tänapäeval üks kahest kiiremini levivast moodusest teha värsket jahvatatud kohvi. Odavamatel kannu mudelitel on nailonist, mitte metallist võrk eraldamaks kohvipaksu joogist, kuid need ei ole nii vastupidavad.
Näited: Presskannukohv , pooltume röst Löfbergs Lila ; Paulig Classic cafetiere (presskannukohv)
Espresso: Itaaliapärane kohv, mis valmistatakse espressomasinas, surudes rõhu all olevat vett kiiresti läbi tihedalt keetmiskambrisse pakitud espressoubadest (tumedaks röstitud Arabica) jahvatatud peenjahvatuskohvi. Robusta seevastu on tugeva maitsega ning sobib hästi espressosegudesse. Selles on kaks korda enam kofeiini, kui Arabicas, mis teeb espresso maitse täidlasemaks ja tekitab kohvile paksema vahu. Sõna espresso tähendab itaalia keeles „väljapressitud“. Peeneks jahvatatud espressokohv pakitakse tihedalt käppa. 95 kraadini kuumutatud vesi surutakse keetmiskambrisse 9–10 atmosfääri suuruse rõhu all. Täiuslikult sooritatuna kestab see umbes 20 sekundit ühe tassi (25–35 ml) ja 25 sekundit topelttassi (80 ml) jaoks. Espresso kvaliteeti hinnatakse eelkõige kohvi pinnale tekkiva tiheda ja peene mulliga 3–4 mm paksu punakaspruuni pehme vahukihi (kreemi - cremo) järgi. Espressot serveeritakse tavaliselt klaasi veega.

Näited: COFFEE STAR Espresso Classic kohvioad ; Merrild Espresso kohv

Viljakohv : Teraviljast ja mitmesugustest lisanditest valmistatud jook, mis meenutab maitse poolest oakohvi. Viljakohvi kasutatakse oakohvi kofeiinivaba asendajana. Seda juuakse tavaliselt kuumalt .
Näited: INKA viljakohv (granuleeritud) ;
Kannujahvatus: Kannumeetod on kõige lihtsam kohvi valmistamise viise. Piisavalt jämedalt jahvatatud kohvile lisatakse kuum vesi. See on sama, mis presskannu meetod aga ilma kolvita, mis eraldaks kohvipaksu. Kannu ei kasutata nii palju, ehkki see on hea viis nö tühiku täitmiseks.
Näited: Löfbergs Lila Colombia ; Kulta Katriina
Keskmise röstiga kohv: Annab mõnevõrra tugevama maitse. See on populaarne Euroopa keskosas ja USA-s.
Näited: Paulig President ; Löfbergs Lila