.......................................................................................... 2 Pikitud liha:.......................................................................................................... 2 Liharullid:............................................................................................................ 3 Klopsid:................................................................................................................ 3 Väikesetükilised hautatud liharoad:.....................................................................4 Kastmes road...................................................................................................... 4 Asuu.................................................................................................................... 4 Guljašš................................................................................................................. 4 Raguu..............................................
ürdid Valmistamine: 1. Pesta sulanud südamed vee all, kuivatada. Lõigata pooleks ja pruunistada õlis. Lisada hakitud sibul ja viilutatud porgandid, kuumutada mõni minut kõike koos. Maitsestada soola ja pipraga. 2. Puistata peale jahu ja kuumutada segades. Lisada keev puljong ja salsa ning hautada, kuni porgandid on pehmed. Vajadusel lisada vahepeal vett. Segada hulka hapukoor ja kuumutada veel kord läbi, puistata peale hakitud maitserohelist. EKSOOTILISED LIHAROAD Jaanalinnu Carpaccio täisterasinepi ja palsamiäädikaga Külmutatud jaanalinnuliha filee, oliivõli, palsamiäädikas, täisterasinep, sool, jahv. must pipar, parmesan. Valmistamine: 1. Lõigata üliterava noaga paberõhukesed viilud. 2. Valmistada õlist, palsamiäädikast, sinepist, soolast ja piprast kaste. 3. Panna lihaviilud taldrikule ning valada kastmega üle, peale raputada parmesani juustu. Jaanalinnu ja avokaadosalat Jaanalinnufilee, või, keedetud krevetid, avokaado,
· pruunil põhikastmel valmistatud kastmeid PRAETUD POTSJONLIHAROAD Praetakse pliidil väheses rasvas või grillitakse. Maitsestamiseks kasutatakse soola, pipraid, paprikapublrit, maitsesooli. Portsjontükke praetakse 10-20 minutit Biifsteekidel eristatakse kolme valmidusastet: · kergelt praetud praetakse 1,5 minutit kummaltki poolt · keskmiselt praetud praetakse 3 minutit kummaltki poolt · läbipraetud praetakse 4-5 minutit kummaltki poolt Portsjonina praetud liharoad serveeritakse vahetult peale valmistamist Portsjoniliste praetud liharoogade lisandiks võivad olla: · keedetud ja praetud kartulid · keedetud, hautatud, praetud köögiviljad · kartuli- ja köögiviljapüreed · praetud seened · sõmer riis · härjasilmad · praetud sai · maitsevõid · kuumad võid · marineeritud salatid ÜLEKÜPSETATUD LIHAROAD Enne üleküpsetamist liha keedetakse või praetakse. Lõigatakse viiludeks.
Liha ja liharoad Kristi Tüvi Miks peaks liha sööma? Liha on üks tähtsamaid toiduaineid, millest saame eluks vajalikke toitaineid ja energiat. Liharoogade söömisel tekib täiskõhutunne Liha on mitmekülgsete kasutus-võimalustega ja sobib paljude toiduainetega Liha ja lihasaaduste normiks peetakse päevas umbes 175 grammi Liha mittesöömine võib tekitada tervisehäireid Liha osakaalu menüüs peaksid suurendama inimesed, kes teevad rasket füüsilist tööd või koormavad oma lihaseid intensiivselt muul viisil. Kaalujälgijad peaksid eelistama väherasvast liha, näiteks veiseliha, taist sealiha, küülikuliha, nahata linnuliha Millest liha koosneb? vett 40-70%, valgud 15-25%, rasva 2-40%, vitamiinid (B-rühma), mineraalained (raud, fosforiit, Ca jne), ekstraktiivained jne liha koosneb järgmistest kudedest: 1) lihaskude 50-60%, liha värvus - kahvaturoosast kuni tumepunaseni; 2) sidekude -moodustavad kelmed ...
........7 Tabel SÖÖGINÕU VÕI RIISTA NIMETUS KASUTUSOTSTARVE Suur taldrik ehk praetaldrik Praed, eelroasalatid. Siia võid kirjutada ka konkreetseid roogi- näiteks praetud kanafilee sooja aedvilja ananassikastmega Keskmine taldrik ehk külmtoidutaldrik Salatid , külmad suupisted, köögiviljaroad, pudrud, munaroad, kalasuupisted, liharoad Väike taldrik ehk leivataldrik Leiva, salati, saiakeste, kookide ja tordi söömiseks ning joogikannude ja portsjonnõude alustaldrikuks, magustoidud, puuviljad, marjad, tikuvõileivad, juust Supitaldrik Supid, puljongid, püreesupid, piimasupp,
· Lehelised · Õielised · Seemnelised · Viljalised 1. Juurelised · Ingver · Kurkum (ehk kollajuur) Kasutamine: 1.1. Ingver · Liha- ja kalatoidud · Riis · Taignatooted · Kastmed · Puuviljasalatid · Kuumad joogid 1.2. Kurkum ehk kollajuur · Riis ja pasta · Supid · Kastmed · Majonees · Kala- ja mereannid · Linnuliha · Munad · Aedviljad 2. Koorelised · Kaneel Kasutamine: · Idamaised liharoad · Marinaadid · Magustoidud · Küpsetised · Kuumad joogid · Marinaadid 3. Lehelised · Loorber Kasutatakse: · Kala- ja lihamarinaadid · Uluki- veiseliharoad · Kalatoidud · Tumedad praekastmed · Raguu, guljass · Punased supid · Süldid, tarrendid 4. Õielised · Nelkpipar · Safran · Kapparid Kasutatakse: 4.1. Nelkpipar: · Ulukiliha · Marinaadid · Aedviljatoidud · Piparkoogid · Kuumad joogid
Menüü Külmad eelroad Tuunikala magusas tomatikastmes Vasikalihatarrend Täidetud praneeritud kana Juurviljavalik (lillkapsas, porgand) Dipikaste Soojad eelroad Täidetud soolaforelli rull kurgiga Suitsetatud seakoot Mehhiko Broiler Kalaroad Viinaga keedetud lõhe Aurus küpsetatud meriahven Liharoad Hakkliharoog lambalihast Magushapu sealiha Juustud Mozzarella affumicata Vacherin Mont d'Or Taleggio Magustoidud Kirju koer Marjad purutainas Puuvili Puuviljavalik Joogikaart Vahuveinid Riesling Sekt Halbtrocken Alvice Lancieri Prosecco Ekstra dry Piiritusjoogid Viin: Viru valge Rumm: Bacardi Black, Bacardi White Kuumad joogid Kohv
käest. Pidusöögi menüüsse kuuluvad roogadega sobivad alkohoolsed joogid. Pidusöögi menüü võib panna igale külaisele lauale. Roogade järjekord toidu kaardis Roogade järjekord standandkaardis ja menüüs on erimaades erinev. Paljudele kultuuridele omane klassikaline roogade järjekorra põhimõte pärineb 1880 aastast. Alustatakse kergematest külmadest roogadest. Kalaroogadele järjestatakse liharoad ja kergema valmistusviisiga road on eespool. Igal maal leitakse, et nende järjekord on kõige õigem. Inglased eelistavad sellist järjekorda, mida kasutame ka meie. 1. Eelroad, suupisted 2. Supid 3. Munaroad 4. Makaroni ja riisi road 5. Kalaroad 6. Põhiroad- liharoad 7. Uluki ja kodulinnu praed 8. Köögivilja road 9. Salatid 10. Magustoidud v. järelroad 11. Juust 12. Puuvili 13. Kondiitri tooted 14. Joogid
of Ireland. Vaatamisväärsused Iirimaal. · Kindlasti peab külastama iiri pubisid, loodust, erinevaid ajaloolisi paiku ja kirikuid, väga vanu ja ilusaid losse, kloostreid ning keldi muistisi jne. · Kindlasti peab külastama Iirimaa pealinna Dublinit. · Väga soovitan minna Carrantuohilli Iirimaa kõrgeima mäe tippu. Iirlased söövad hästi ja palju. · Traditsioonilist Iiri kööki iseloomustavad lihtsad liharoad ja keedetud juurviljad. Kartul, porgand, naeris ja pastinaak. · Iirlased peavad oluliseks süüa peamiselt kodumaist toitu. Kaladest on ohtralt saadaval makrelli, lõhet ja jõeforelli. · Peaaegu must ja kange õlu Guinness. · Iiri kohv on segatud kangest kuumast kohvist, iiri viskist ja rõõsast koorest. Iiri keel ja muud huvitavat. · Iirlaste põhikeelteks on iiri ja inglise keel, vähem gaeli keel. · Iiri kultuuris on tähtsalt
liha või aedviljaroog, salat, juustuvalik, puuviljad ja koogid, lõpetuseks on espresso kohv. v Õhtul süüakse puljongit või suppi, ühepajatoitu ja valget leiba. v Pidulikku õhtusööki alustatakse aperitiiviga Prantsuse köögi jagunemine v Piirkondlik köök v Üldrahvalik köök v Tippköök v Eristatakse ka nn. uut kööki Tuntumad rahvustoidud v Alsace´ i piirkonda iseloomustavad liharoad, pasteedid, hapukapsas vorsti, kartulite ja sealihaga. v Bordeaux`i piirkonda pardikonserv ja angerjad punases veinis, õhukesed pannkoogid ja lambalihapraad. v Burgundiat hautatud veiseliha, kitse ja lehmapiimajuust, teod küüslauguvõiga, haugiklimbid. Vahvad uued sõnad Supp Soupe Juust Fromage Bouillon puljong Braiser hautama Plat toit, toidukorra käik
Tööleht nr 2 Ürdid ehk rohelised maitsetaimed Täida tabel. Pilt Nimetus ... ehk (teine Kuidas ja kus saab nimetus) kasutada Aedtill Anethum Maitse ja ravimtaim, graveolens ilutaim, aedviljatoidud, keedukartulid, liharoad, kala- ja koorikloomade maitsestamiseks, kastmed, munatoidud, salatid, konserveerimiseks, Petersell Ravimtaim, maitseainena.
Jahutoidud pelmeenid, vareenikud ja makaronid; Põlised vene magustoidud on kissell, kompotid, magusad pirukad, küpsetatud õunad ja pirnid, keedised; Soojad suupisted on laialt levinud. Suupistete ja salatite maitse oleneb suurel määral kastmetest, millega neid valmistatakse või üle valatakse. Tuntumad rahvustoidud Seenesalat; Kapsaleherullid; Puljongid; Uhhaad; Hapukapsasupid; Borsid; Seljankad; Rassolnikud; Hautatud liharoad; Kotletid, Biifsteegid; Pudrud; Sõrnikud; Vareenikud; Baabad; Pashad; Pelmeenid; Pliinid; Kisselid; Kompotid. Joogid Traditsioonilised vene joogid on kali, sbitnja, mõdu, morss, ürditeed. Vene köögis on palju jooke, mis on valmistatud mee baasil: mitmesugused mõdud ja meejoogid sbitnjad. Vene rahvuslik jook on tee, teele lisatakse mitmesuguseid ürte, piima, koort ja sidrunit. Tavad
Liha kuumas õlis, lisa sibul, küüslauk, paprika. Lisa liha ja kuum puljing. Lisa köögiviljad, kuumuta 20 min).*jambalaya. * pilaff. 28.kohupiimaroad-SOOJAD KOHUPIIMA ROAD, PRAETUD KOHUPIIMAROAD: kohupiimakotletid, kohupiimapallid. KÜPSETATUD KOHUPIIMAROAD: puding, vormid. 29. munaroad- KEEDETUD: koorega ja kooreta keefetud munad. Kulbis keedetud munad, keedetud omletid, muna hüübed, muna puder. PRAETUD: härjasilm, täidisega omlet. 30. keedetud liharoad- liha kuuma magedasse vette. 1kg liha kohta 1-1,5l vett. Kuumut keema ja siis hautatakse. Veis 2-2,5h Siga 1-1,5h 31.praetud liharoad-*rostbiif(väheses rasvas, 1-1,5 cm paksuseks). *böfstooganov. * biifsteek. * romsteek. 32. hautatud liharoad-pikitud liha, asuu, raguu, guljass, strooganov, pilaff, risoto 33. subproduktid keeled- kaabitakse puhtaks, pestakse, soolatakse. Seejärel külmavette keema (3-4h) kui on pehme. eemaldatakse keelenahk.
tähtis komponent. Kasutatakse nii omaette kui segudes ja kastmetes (karri, tabasco, tsillikaste). Cayenne'e pipart kasutavad reegline terava maitse austajad, aga väikese sutsu lisamine toidu sisse annab tavapärasele menüüle särtsu juurde. Enne kasutamist võid segada tilgas toiduõlis, see annab toidule ilusa värvi. Cayenne pipra ladina keelne nimi on Capsicum Gaccatum ja Capsicum frutiscus. Kasutamine: muna- ja vähitoidud, kalasupid ja -kastmed, tugevamaitselised liharoad ja -täidised, kanaroad- ja juurviljavormid, grillroad, risotto, muna- ja juustutoidud, hakkliharoad, salati- ja grillkastmed. Cayenne'i pipar on veidi kangem kui tavaline pipar, kuid mitte see pole oluline. Oluline on see, et punane pipar on märkimisväärselt teise maitsega, mis muide teeb ta eriti sobivaks selliste magusama mekiga roogade maitsestamisel. Näiteks kapsas sobib Cayenne'i pipraga kokku nagu särk ja püksid. 3 Koosmali
Vene rahvusliku köögi omapära ei olene mitte üksnes ainetest, millest toitu valmistatakse, vaid ka erilisest valmistamisviisist hautamisest ja küpsetamisest vene ahjus. Vene ahjus valmistatakse toitu savi- või malmpottides ja roog saab haududa seal tasapisi, sest temperatuur alaneb järkjärgult. Tuntumad rahvustoidud Seenesalat, kapsaleherullid, pealinnasalat ehk Olivier salat, puljongid, uhhaad, hapukapsasupid, borsid, seljankad, rassolnikud, külm kaljasupp, hautatud liharoad, strooganovid, kotletid, biifsteegid, pudrud, sõrnikud, vareenikud, baabad, pashad, pelmeenid, pliinid, kulits, kisselid, kompotid. Tavad Vene õigeusust tulenevalt paastu ja lihavõtte ning jõulude tähistamine. Hommikusöök. Venelase päev algab kerge hommikusöögiga leivast ja teest ja võimalusel ühest või kahest praetud või keedetud munast. Lõunaeine on tavaliselt kerge söögikord, kuuma liha- või kalaroaga ja tihti pirukatega. Tihtipeale on
juurvilju. Rootsi köök Toitudes eelistatakse kalafileed. Tihti keeratakse kalad rulli, maitsestades rikkalikult lihapoolt. Süüakse nii siseveekogudest püütud kui ka merest saadud kalu, nii värskelt, kuivatatult, soolatatult, marineeritult kui suitsutatult. Populaarseimad on heeringas ja lõhe. Rootsi köök Maitsestamine Maitsestamise juures on rootslastele iseloomulik sage suhkru kasutamine – magusad võivad olla isegi kalatoidud, supid ja liharoad. Maitsetaimedest tarvitatakse rohkelt porrulauku ning salatites roos-, leht- ja käharkapsas kui ka spargel. Rootsi köök Rootsi laud Väga tuntud on rootsi laud (smörgåsbord - võileivalaud), mis on lauakatmisviis, mille puhul pannakse toidud lauale valmis, mida võetakse sealt ilma lauas istumata. Rootsi köök Tuntuimad road Lõhest valmistatakse graavilõhet (gravad lax). Väga armastatud klassikaline vormiroog ‘’Janssoni kiusatus’’ sisaldab kilu ja kartulit.
lõhna ja maitse poolest. Väiksemaid taimi on samuti rikkalikult. Maastik on Brasiilias vahelduv: esineb palju künkaid ja ka palju tasast maad. Seal on ilusaid koski ja mägesid. Külas, kus Pille elas, oli vähe inimesi. Nad elasid väikestes majakestes ja pesid ennast ja riideid lähedal asuvas sogase veega ojas. Mida sain teada Kohalikele inimestele meeldib süüa magusat ja juua kokteile. Brasiillastele on meelepärane ka riis ja puuviljad ning liharoad. Brasiilias on rahvusspordiks jalgpall. Igal väiksemalgi külal on oma jalgpalliplats. Neil on palju häid muusikuid ja nende üks suur pidustus on karneval. Parimad karnevalid ongi Brasiilias. Inimesed räägivad erinevaid murrakuid. Brasiillased on seganud kokku portugali ja hispaania keele. Keel on tehtud lihtsamaks, et oleks kiiremini võimalik ome mõtet edasi anda. Lõpetuseks Mind üllatas see, et röövlid on seal nii suur
sündis Ameerika hamburger Suupisted ja supid Juurviljasalatid, Suppides kasutatakse vorstitooted, ära köögiviljade, liha sprotid, ja kala keeduleem majoneesiga maitsestatud liha- ja Paksendatakse kalasalatid jahuga, sageli lisatakse tangu, Puuviljad, klimpe või praetud eriti viinamarjad saiakuubikuid Vorstikesed ja liharoad Click to edit Master text styles Vorstide, viinerite ja Second level sardellide ülilai valik Third level Wurst serveeritakse magusa Fourth level mitteterava sinepiga Fifth level Ahjupraed, seakoot Kotletid, snitslid, fileed ja
selgelt erinevateks. Külmutatud köögiviljade värvide kavandamine annab palju teooria teostamisvõimalusi. Nendega sobivad vastandvärvid, erinevad sama värvi toonid, külmasooja jne kontrastid. Võimaluste korral kasutada mõnd tuhmi heledat värvi, mis toob teised värvid esile. Pruun on värviline värv ehkki teda värviringist ei leia. Pruuni saadakse segades oranzi ja musta. Toitudes on pruuni palju enamik liharoad, kastmed, küpsetised jne. Pruuniga sobivad erinevad värvid hästi, kuna ta käitub paljuski neutraalse värvina. Kui portsjontaldrikut või vaagnat komplekteeritakse, siis pearoa oma värv on tihti pruun (liha) või valge (kala), nende juurde on kerge liita erivärvilisi lisandeid (mis omakorda peavad olema tasakaalus). Oliivroheline on samuti värv, mida toiduainete hulgas leidub, kuid mida värviringil ei ole kujutatud. Oliivroheline tekib musta ja kollase segamisel
hapendatult, valmistati kohupiima. Koort ja võid ei tehtud kuni19. Sajandini. Tehti erinevaid vedelaid kuumi toite ehk larpe. Teraviljaküpsetistest olid: Vatruskad. Ümmargused lahtised pirukad, mille täidiseks on kohupiim või harvem ka moos. Pliinid. Präänikud ehk meeleivad, milles mett on 50%, olid samuti teada-tuntud. Alates ristiusu tulekuga jagunes köök paastuajal lubatuteks (taime-kala-seeneroad) ja paastuajal keelatuteks (piima-muna-liharoad). Et üle poole päevadest aastas loeti paastupäevadeks (192 216 päeva olenevalt aastast), oli loomulik, et sel ajal lubatud toitude valikut püüti mitmekesistada. Jookidest on teada, et 9. Sajandil oli olemas kali. Kalja valmistamisel tehti seda korraga suurtes kogustes 500 1000 liitrit. Lisaks joogile oli kali paljude toitude valmistamise alus, näiteks külmad supid. Tugevamaitselist liha (nt lammas) keedeti või küpsetati kaljas. 15.
toiduvalik. Tooraineks kasutatakse kohalikke värskeid köögivilju, kala ja lihasaaduseid. Hommikueineks süüakse tavaliselt leiba, võid ning keedist ja juuakse piimakohvi. Põhiline 6 söögikord päeva jooksul on aga lõuna - eelroana süüakse vürtsikat juurvilja- või kalasuppi ja salatit, põhiroaks on erinevad lihatoidud. Liharoad serveeritakse tavaliselt sibula, friikartulite või köögiviljadega. Magustoiduks pakutakse erinevaid imemaitsvaid küpsetisi nagu struudel ning erinevad juustu- ja pähklikoogid. Tänapäeval levivad Horvaatias aktiivselt ammu unustatud iidsed kulinaarsed traditsioonid, vanade retseptide alusel korraldatakse hulgaliselt kulinaarkunsti festivale, eriti julgustatakse kohaliku köögi spetsialiste-eksperte. Tõeliste restoranide omanikud, selleks, et
on vene köögis tuntud ka präänikud, mida valmistatakse erinevatest taignatest. Vene köögis pakutakse magusaid toite söögikorra lõpul. Kõige levinum magustoit oli vanasti kissell. Põlised vene magustoidud on kompotid, magusad pirukad, küpsetatud õunad ja pirnid, keedised. TUNTUMAD RAHVUSTOIDUD. Seenesalat, kapsaleherullid, pealinnasalat ehk Olivier’ salat, puljongid, uhhaad, hapukapsasupid, boršid, seljankad, rassolnikud, külm kaljasupp, hautatud liharoad, strooganovid, kotletid, biifsteegid, pudrud, sõrnikud, vareenikud, baabad, pashad, pelmeenid, pliinid, kulitš, kisselid, kompotid. JOOGID. Traditsioonilised vene joogid on kali, sbitnja, mõdu, morss, ürditeed. Vene köögis on palju jooke, mis on valmistatud mee baasil: mitmesugused mõdud ja meejoogid – sbitnjad. Vene rahvuslik jook on tee, teele lisatakse mitmesuguseid ürte, piima, koort ja sidrunit. HOMMIKUSÖÖK.
Iirimaad nimetatakse tihti pühakute ja õpetlaste maaks, seal on sündinud kuulsad inglise keeles kirjutanud autorid Yeats, Joyce, Beckett, Wilde ja Shaw. Väga tuntud on maailmas Iirimaa rahvamuusika ja rahvatants, eriti kuulus on Riverdance. Kõige populaarsemad spordialad Iirimaal on Gaelic jalgpall ja nn tavaline jalgpall ehk soccer. Iirimaalt on pärit rahvusvaheliselt tuntud rokkansamblid ja lauljad U2, The Corrs ja Sinéad O'Connor. Traditsioonilist Iiri kööki iseloomustavad lihtsad liharoad ja keedetud juurviljad kartul, porgand, naeris ja pastinaak. Tööstus, põllumajandus Talupidamine ja Euroopa Iirimaa on põllumajandusmaa ja kuulus oma piimatoodete, näiteks või poolest. Maa keskosas asuvad suured rabad on täis turvast (surnud taimede jäänuseid), mida lõigatakse ja kuivatatakse kütteks. Euroopa Liiduga (EL) ühinemise järel on vabariik muutunud jõukaks, sest EL-is rahad on aidanud moderniseerida
Koka kutseeksami kordamisküsimused ja vastused 1. Kirjelda külmtöötlemismeetodid · Külmutatud toiduainete sulatamine külmutatus liha- ja kalatoodete, pooltoodete sulatamine · Mittesöödavate ja saastunud osade eraldamine Näiteks: köögivilja sorteerimine köögivilja pesemine köögivilja koorimine tapaloomade seedeelundite eraldamine lindude sulgede ja sisikonna eraldamine kalade soomuste ja sisikonna eraldamine · Madala toiteväärtusega osade eraldamine Näiteks: kontide eraldamine lihast kõõluste eraldamine lihast kalade fileerimine · Toiduainetele ja pooltoodetele kuju andmine Näiteks: toiduainete tükeldamine toodete vormimine · Võtted mis kiirendava järgnevat kuumtöötlemist ja muudavad maitset Näiteks: toiduainete leotamine marineerimine...
muud suupisted b. kuumad eelroad kala liha köögivili ja seened muud suupisted c. supid kuumad supid külmad supid d. munaroad ja omletid e. kalaroad keedetud ja aurutatud röstitud, praetud, üleküpsetatud f. liharoad veiseliha sealiha lambaliha ulukiliha subproduktidest road (maks, neer jne) kodu- ja metslinnulihast road g. köögiviljaroad h. jahu- ja tanguroad, pastad i. juustud j. magustoidud kuumad külmad k. puuviljad l. kuumad joogid m
105 harilik vaarikas, roosa ristik, aasristik, lutsern, pajulill, harilik ussikeel, kurgirohi, nõmm-liivatee, valge mesikas, veiste-südamerohi, tatar, mesiohakas, harilik pärn, harilik sinep, raps, harilik kanarbik, meliss, sügisene seanupp, keerispea, põdrakanep. 110 Mee kasutamise võimalused toiduvalmistamisel Igapäevaga kasutatakse mett toitudes aina rohkem, kalaroad, liharoad, küpsetised, joogid jne. Enamasti kasutatakse kondiitritoodetes. Samuti kasutatakse mett ka leiva või saia peale määrimiseks, tee või kohvi sisse suhkruasendajana. 115 Mee kasutamise võimalused muudes eluvaldkondades Haiguste vastu 120 · Köha veidi soojendatud oliiviölist ja meest valmistada segu. Tarvitada 1 supilusikas 3-4 korda päevas.
90 ahjubaklažaanidega Karrine lambafrikadellisupp Karrine lambafrikadellisupp (laktoosi- ja gluteenivaba) 6.60 köögiviljade ja tomatiga köögiviljade ja tomatiga Vдikesed köögiviljaburgerid (laktoosi- ja gluteenivaba) 3.40 (laktoosi- ja gluteenivaba) 3.40 tatra-kaerakukli ja šampinjonisibulasalatiga (laktoosi- ja gluteenivaba) 7.30 Kalaroad Liharoad Lõhefilee sooja riisinuudli- Küpsetatud kanafilee sooja wakame salati, tšilli- kinoa-köögiviljasalati ja ingverileeme rukolakastmega (laktoosi- ja ja seesamiseemnetega gluteenivaba) 6.30 (laktoosi- ja gluteenivaba) 7.30
Püha pasta Toit on iga itaallase jaoks väga tähtis: söök on püha, see seob perekonda ning õhtune söögilaud on parim paik, mille ümber jutustada päevatoimetustest. Kõige itaalialikum roog on pasta, mille makaronikujud varieeruvad lihtsast lindist lõpetades keeruka vormini. Ka kõige lihtsamatest komponentidest suudetakse kokku vaaritada rikkalik roog. Menüüsse kuuluvad ka erinevad liharoad, magustoidud ning loomulikult pizza. Öeldakse, et kõige paremad spagetid ja pizzad süüakse veel tänapäevalgi vaid Lõuna-Itaalias. ,,Minä rakastan sinua" ehk ,,Mina armastan sind" Kui autor kuuleb bürokraadilt lauset ,,Minä rakastan sinua", siis ta hakkab mõtisklema Itaalia perekonnast ja selle mõistest. Võib öelda, et nii nagu toit, on ka pere Itaalias väga püha. Ema või siis mamma on pere üks tähtsamaid liikmeid ta jagab kõrvakiile ja suudlusi. Naised
teekõrvaseks. Leib on iseenesest nii tähtis, et seda kasutatakse Maitsestamine · Maitsestatakse vähe, veidi tilli, küüslauku, suhkrut, hapet (äädikat) ja veel veidi võid. Tuntuimad Söögid Ja joogid · Seenesalat, kapsaleherullid, pealinnasalat ehk Olivier' salat, puljongid, uhhaad, hapukapsasupid, borsid, seljankad, rassolnikud, külm kaljasupp, hautatud liharoad, strooganovid, kotletid, biifsteegid, pudrud, sõrnikud, vareenikud, baabad, pashad, pelmeenid, pliinid, kulits, kisselid, kompotid. · Traditsioonilised vene joogid on kali, sbitnja, mõdu, morss, ürditeed. Vene köögis on palju jooke, mis on valmistatud mee baasil: mitmesugused mõdud ja meejoogid sbitnjad. Vene rahvuslik jook on tee, teele lisatakse mitmesuguseid ürte, piima, koort ja sidrunit. Hommikusöök
millel pole soomuseid ega selgroogu, nt ähk, kaheksajalg, krevetid jms. Olenevalt piirkonnast võetakse kossertoi tu tõsisemalt või vähem tõsisemalt kui Tel Avivis on kosserrestorani sushi, grill ja itaalia restoranide vahelt raske leida, siis Jeruusalemmas on vastupidi. Hotellide restoranid järgivad alati kossertoidu reegleid. Iisraeli hommikusöök Rootsi lauas sisaldab piimatooteid ja kala, liha aga mitte. Liha kuulub traditsiooniliselt õhtusöögi juurde, populaarseimad liharoad on grillitud maks ja biifsteek. Sabati ajal võib toiduvalik olla märkimisväärselt tagasihoidlikum ning paljud söögikohad on suletud. Palestiina aladel ja araablaste linnaosades ei hooli sabatist ja kosserist muidugi mitte keegi ehkki sealiha ei leia arusaadavalt ka sealt ning nälg on täiesti kindlalt viimane asi, mis Iisraelis ohustab. ISLAM Islam Islam üks maailmareligioonidest
ohtralt. Põhilised maitseandjad on küüslauk, sibul, rosmariin, petersell, tüümian, safran, nelk, basiilik, koriander. Eriti palju lisatakse maitseaineid Vahemere ääres Provence´is. Köögi eripäraks on viinamarjaveini, konjaki ja likööri kasutamine toitude valmistamisel. (Toitlustus alused 2012) 6 3. Tuntumad rahvustoidud · Alsace´ i piirkonda iseloomustavad liharoad, pasteedid (hanemaksapasteet), hapukapsas vorsti, kartulite ja sealihaga · Bordeaux`i piirkonda pardikonserv ja angerjad punases veinis, õhukesed pannkoogid ja lambalihapraad. · Burgundiat hautatud veiseliha, kitse- ja lehmapiimajuust, teod küüslauguvõiga, haugiklimbid · Co´te d`Azuri lõkkel grillitud värsked mereannid · Lorrane`i peekoni, juustu, munade ja koorega täidetud lahtine pirukas
o Praetakse 10-20.min · Küpsetatakse ahjus · Grillitakse o Maitsetatakse või pärast grillimist Biifssteekide valmindusastmed · Kergelt praetud(inglis k rare) o 1,5 min kummaltki poolt o Seest ,,verine" · Keskmiselt praetud(inglis k medium) o 3.min kummaltki poolt o Seest punakasroosa · Läbipraetud(inlis k well done) o 4-5 min mõlemalt poolt Portsjontükilised liharoad · Klops-veise reietükk · Liharull-veis,siga · Antrekoot-veis · Biifsteek · Romsteek-veis · Filet migron-veise sisefilee · Chateaubrind-veise sisefilee · Tournedos-veise sisefilee · Snitsel-siga · Naturaalne kotlet-siga · Paneeritud kotlet ehk karbonaad-siga ja veise Väiksetükilised liharoad · Liha tükeldatakse o Kuubikuteks-guljass(siga,veis) o Kangideks-strooganov(böfstrooganov) o Kangideks-asuu(veis)
Kasutatakse laialdaselt suppides ja salatites. Wasabi - Jaapani mädarõigas (piparjuur), saadud wasabi-taime juurest. Kauplustes on reeglina saadaval wasabi-pulber, mis tuleb veega segada ühtlaseks pastaks. Õ Õli - põhimõtteliselt võib kasutada mis iganes toiduvalmistamiseks sobivat õli. Õunaäädikas - ehk siidriäädikat võib kasutada kas lihtsalt maitseäädikana või erinevate roogade (salatid, marinaadid, kala- ja liharoad) maitsestamiseks. Õunamahl õuntest pressitud mahl Õietolm - mesilased korjavad õietolmu eri lilledelt, seepärast võib õietolmul olla erinev kooslus vastavalt ümbritsevale loodusele ja klimaatilistele tingimustele. Õlu - käärimise teel veest, linnastest ja humalatest pärmi lisandusel valmistatud vähese alkoholisisaldusega jook. Arvatavasti vanim alkohoolne jook. Ä Äädikas - kontsentreeritud vanamoodne kanget lauaäädikas, mida kasutatakse kurkide marineerimisel jms. Ü
pidupäevad – lihasöömise aeg. Peamised toiduained Kõik maal kasvatatavad teraviljad, kapsas, kartul, punapeet, seened, hapupiim, koor, hapukoor, või, veiseliha, ulukiliha, kala. Maitsestamine Maitsestatakse vähe, veidi tilli, küüslauku, suhkrut, hapet (äädikat) ja veel veidi võid. Tuntumad rahvustoidud Seenesalat, kapsaleherullid, pealinnasalat ehk Olivier’ salat, puljongid, uhhaad, hapukapsasupid, boršid, seljankad, rassolnikud, külm kaljasupp, hautatud liharoad, strooganovid, kotletid, biifsteegid, pudrud, sõrnikud, vareenikud, baabad, pashad, pelmeenid, pliinid, kulitš, kisselid, kompotid. Tavad Vene õigeusust tulenevalt paastu ja lihavõtte ning jõulude tähistamine. HIINA KÖÖK Hiinas ei ole võimalik käsitleda eraldi filosoofiat, religiooni ja toitu; road ja rituaalid, mis söömisega kaasnevad, on täis sümbolismi. Hiina kööki peetakse üheks maailma parimaks. Meiega võrreldes
3,80 72,00 3 2 232,00 5 pastad 5,80 4 pearoad 5,80 1 5,80 0 6,10 1 6,10 2 Liharoad 7,00 4 7,00 5 7,00 6 5,40 7 7,50 2 12,00 1 Wokid 5,80 3 Kalaroad 6,10 7
Musta riietatud mammid kõnnivad kitsastel tänavatel, akende ees on kaunid aknaluugid, viinamarjad kasvavad hoovis... idüll missugune! Ning kindlasti saate ka maitseelamuse, kui einestate külakõrtsis, kus võite ise kööki minna, mamma valib teile välja parimad palad ning toob sinna juurde külma valget külaveini. Igal Kreeta külal on olemas oma firmaroog, mida ainult seal pakutakse. Kõikvõimalike viljade ja taimedega täidetud pirukad, hautatud liharoad ning grillvardad on äärmiselt maitsvad. Sama saab öelda ka turismitsooni kohta. Restorane ja taverne on palju ning igaüks püüab võistlejat üle trumbata nii toidu kui ka teenindusega sest alati võib ju loota, et rahulolev klient ka järgmisel päeval samasse restorani õhtulist võtma tuleb. Hanias koonduvad söögikohad keskajal veneetslaste poolt ehitatud sadama kaldale ning ise süüdi, kes sealt endale meelepärast ei leia
saiakesi. Olemasolevast püüti valmistada kõige parem ja maitsvam toit, et see erineks argipäevast. Tähtsaim pidu oli pulmapidu. Vaatamata vaesusele, pandi ikka pulmadeks tolleaegne parim lauale. Reeglina peeti pulmi sügisel ja jõulude ajal, kui aga juhtusid suveks, siis peeti pidu väljas. Laud pidi olema alati kaetud valge linaga. Tihti kasutati ka nimekaarte külaliste paigutamiseks. Lauda kaunistasid peale toitude ka veel lilled. Toitude põhiosaks olid liharoad. Pulmadeks tapeti siga, mullikas või vähemalt lammas. Sealt siis praad, verivorstid, pasteet, sült, lihapirukad, suitsuliha. Juurde anti kartuleid, hapukapsast, hapukurki, punapeedisalatit, marineeritud kõrvitsat ja haput pohlamoosi. Toit toodi lauale tihti kaussides, et püsiks kauem soe. Leib ja sai (rosinatega) küpstati pulmadeks kodus, tehti veel kaneelipirukaid ja korpi ning torti ka. Erinevalt tänapäevast pidi pulmalaual alati olema ka magustoit, selleks ei olnud
KALA, LIHA JA KÖÖGIVILJAD KALAROAD Kalaroad kuuluvad tervislikku toiduvalikusse, need on tunnustadud südame- ja veresoonkonnahaigusi ennetavateks. Kalaliha on suure toiteväärtusega ja organismi poolt kergesti omastatav. Praedut kalade juurde sobib serveerida: Külmi võisid Hollandi kastmeid Bernookastmeid Suitsutatud kala serveeritakseeel- või pearoana. Suitsutadud kalu serveeritakse ka külma eelroana. LIHAROAD Keetmiseks sobib veiseliha, sealiha, lambaliha, kanaliha. Valmis liha lõigatakse ristikiilu viiluteks ja hoitakse serveerimiseni keeduleemes. Igasse portsjonisse lõigatakse 2-3 viilu. Lisandiks sobivad: Keedetud kartulid Kartulipuder Kartulipüree Keedetud ja ahautatud köögiviljad Marineeritud salatid Heledal põhikastmel valmistadud sinepikriips ja maädarõikakastmed, tomatikastmed. Suuri praade valmistatakse veise-, vasika-, sea-, lamba-, ulukite lihast
6. Kuidas valmistatakse täidisega omlette? Segatakse omletisegusse, praadida ja valada seejärel omletiseguga üle, panna juba valmis omleti vahele, panna avatud omleti peale. 7. Kuidas valmistatakse üleküpsetatud munasuupisteid? Munad asetatakse või lüüakse lahti saiaviiludele või keedetud köögiviljaga täitetud korvidesse, portsjonnõudesse, valatakse üle üleküpsetuskastmega, raputatakse peale riivitud juustu ja küpsetatakse ahjus, kuni juust on kuldpruun. 12. LIHAROAD 1. Kuidas sulatatakse külmutatud liha? Peab toimuma aeglaselt, et lihamahl jõuaks lihatesse tagasi imenduda. Kõige parem on sulatada temp. 4-6 kraadi juures 2-3 päeva. Kõrgemal temp. 16-18 kraadi 12-24 h. 2. Kuidas liha marineeritakse? Marineeritakse kõiki lihasid. Marinaadide happesisaldus sõltub lihatükkide suurusest ja marineerimise ajast. Pooled maitseainetest asetatakse nõu põhjale, neile asetatakse marineeritav liha
salatid, võileivad, pirukad jt küpsetised Soojad suupisted kalast, lihast, köögiviljadest, seentest, munadest, salatid, võileivad, pirukad jt küpsetised Selged puljongid lisanditega, püree- ja kreemsupid, „kerged“ köögiviljasupid Pearoog Keedetud, hautatud, praetud, küpsetatud, grillitud kalaroad, linnuliharoad ja liharoad, road hakkmassist ja subproduktidest, road riisist ja pastatoodetest, köögiviljaroad, seeneroad, pudrud, pearoasalatid, pearoasupid (tükeldatud toiduainetest supid) Vaheroog Külmad ja soojad suupisted kalast, lihast, köögiviljadest, seentest Järelroog Soojad magustoidud – pannkoogid, magusad pudrud, vormiroad, pudingud,
päevamenüü kindla hinna eest teatud arv roogi + jook/leib lastemenüü hommikumenüü erimenüü kas allergikutele vmt Toidukaartidele kirjutatakse toidud kindlas järjestuses. Einete menüüdes järgitakse üldist toitude pakkumise järjestust. Vaba valiku menüüdes jaotatakse toidud tavaliselt sektsioonidesse, mis võivad omakorda sisaldada alajaotusi: eelroad (näiteks salatid, suupisted jne) supid pearoad (näiteks kalaroad, liharoad, pastad jne) järelroad/magustoidud joogid külmadsoojad, veinid, teised alkohoolsed joogid Ettevõtte äriideest lähtuvalt võib olla eraldi välja toodud sektsioonina: lasteroad rahvusroad pitsad jne Menüü all mõistetakse kas toidukorra (nii argeine kui piduliku eine) toitude ja jookide loetelu kindlas järjestuses või toitlustusettevõtte toidukaarti. Esimesel juhul loetletakse menüüs kokkulepitud järjekorras toidud, seejärel joogid
Tahaksin teda juba sadulas näha. len kindel, ta näeb välja nagu Suurmogul.» Tehti tunniajaline peatus, et lasta hobustel puhata, Aramis maksis oma arve, pani Bazini koos kaaslastega koormavankrile ja asuti uuesti teele Porthose järele. Porthos oli juba jalul, vähem kahvatu kui d'Artagnani esimese külaskäigu ajal. Ta istus laua taga, millel oli nelja inimese eine, kuigi ta oli üksinda. Eineks olid peenelt valmistatud liharoad, valitud veinid ja suurepärased puuviljad. «Oh, pagan, kui tore!» ütles ta püsti tõustes. «Te tulete just õigel ajal, härrad, olen praegu just supi juures. Te einestate koos minuga.» «Ohoo!» sõnas d'Artagnan. «Niisuguseid pudeleid Mousqueton lassoga juba ei püüdnud. Ja lisaks veel pikitud frikandoo ja loomafilee . . .» «Ma kogun uuesti jõudu, kogun jõudu,» ütles Porthos, «miski ei nõrgesta nii väga kui need neetud nikastused. ,Kas teil on olnud nikastusi, Athos?»
annaabi.ee 
