külaliste maksimaalne mugavus ja teenindamisvõimalused. · Ruumi mõõtmed · Kas soovitatakse ka tantsida · Eriline sündmus (pikk pulmalaud, väikesed lauakesed vm Toolid Paigutatakse laua ümber nii, et istujad tunneksid end mugavalt. Igale inimesele tuleks arvestada vähemalt 60-70 cm ruumi. Taldrikud · Koha-e diplomaaditaldrik on kõige suurem, istuja kohta määrav kattetaldrik, millel ei serveerita toitu · Leivataldrik e. Väike taldrik on leiva, salati, saiakeste, kookide tordi söömiseks ning joogikannude ja portsjonnõude alustaldrikuks · Eelroataldrik e. Külmtoidtaldrik e. Keskmine taldrik on eelroogade ja järelroogade söömiseks ning portsjonnõude ja supitaldrikute alustaldrikuks. · Pearoataldrik e. Praetaldrik e. Suur taldrik on pearoogade söömiseks ning serveerimiskausside alustaldrikuks · Supitaldrik on suppide söömiseks. Supitaldrik pannakse alustaldrikule
Toit pannakse taldrikule köögis ja ettekandja asetab selle külalise ette paremalt poolt. Serveerimine Inglise moodi Inglisepärase teeninduse all mõistame teenindamist serveerimislaualt (guéridon). Toidud asetatakse köögis serveerimisnõudesse. Peatoitu näidatakse külastajale ja asetatakse kuumalusele. Road pannakse serveerimislaual taldrikutele. Töötatakse mõlema käega. Märkus: ainult pool portsjonit serveerida, et mitte taldrikut üle kuhjata. Taldrik asetada paremalt poolt. Teenindamise juurde kuuluvad ka kõik tööd külastaja laua juures: transeerimine/liha tükeldamine, fileerimine, flambeerimine. Serveerimine Prantsuse moodi Prantsuspärase teeninduse all mõistame lauanõude ja toidu asetamist taldrikuga külastaja ette lauale. Toidud asetatakse köögis serveerimisnõudesse. Taldrikud asetatakse külastaja ette paremalt ja sellele asetatakse road serveerimisnõust.
............................................................................................... 18 4.7 Desserdid.................................................................................................... 18 4.8 Puuviljad...................................................................................................... 18 1. Lauakultuuri ajaloost Umbes 15 000 aastat tagasi sõid meie eellased paljaste kätega. Saakloomade tükeldamiseks kasutati ränikivist algelist nuga. Tänapäevase lusika eelkäijad olid näiteks merekarbid, mida kasutati vedelama toidu manustamiseks Egiptuses umbes 1500 aastal eKr, hiljem ka puust õõnestatud lusikad 3000-2500 aastal eKr Šveitsis. Pilt 1. Arvatakse, et nii elasid ja sõid meie kauged eellased. Rooma Impeeriumi ajal, mis kestis 27 eKr – 476, võib rääkida juba teatud lauakommetest. Näiteks kasutasid nad söögi ajal sõrmede loputamiseks hõbedast sõrmekausse ja kuivatasid käsi linasest riidest rätikutesse
· Ovaalsed vaagnad on eelkõige külmade kalasuupistete serveermiseks. Neile mahub 112 portsjonit. · Ümmargused vaagnad on külmade liha ja köögiviljaroogade serveerimiseks. Nende mahutavus on 612 portsjonit. · Ristkülikukujulised suured vaagnad sobivad ka tikusuupistete jaoks. · Delikatesside serveerimiseks on spetsiaalsed vaagnad. Vaagnad Tõstmisvahendid · Tõstmisvahendiks vaagnatel võivad olla supilusikas ja suur kahvel, salatikaussides ja lisandikaussides supilusikas · Kulbid · Tangid või näpitsad · Labidad · Salatilusikad Lauanõud · Lauanõude valik on nimetuse, välimuse ja suuruste järgi väga lai, sest eri maades toodavad vabrikud erinevaid nõusid. · Taldrikute läbimõõdud on järgmised: leivataldrik 1519 cm, suupistetaldrik 2628 cm, grillitaldrik 3032 cm, supitaldrik 1824 cm, madal desserttaldrik 2024 cm, sügav desserttaldrik 1620cm.
kelnerirätid ja käterätid f. seelikud (näiteks selvelauale kinnitamiseks) 8. Salvrätid KASUTATAKSE MATERJAL Laua kaunistamiseks puuvillane Roogade serveerimisel linane Riiete kaitseks Salvrätte on valgeid, värvilisi, mustrilisi, piltide, logode või tekstiga salvrätte. Salvrätte võib asetada -taldrikule või praetaldrikust vasakule/noa ja kahvli vahele lauale/leivataldrikule -laua pindadele virnadena -salvrätihoidjasse või toosidesse -virna laotatud taldrikute vahele -kohvitassi ja alustassi vahele -läbi kohvitassi sanga 9. Lauanõud Klaasid: Söögiriistad: Serveerimisvahendid: (söömis-,serveerimisn õud) · taldrikud(prae- ja
vähem häirides. Teenindusreeglites on lahkarvamusi nagu igas teises valdkonnas ning kelneril tuleb lähtuda kliendi mugavusest ja teenindamise ladususest. 3 Järgnevad reeglid on teenindaja jaoks tema teiseks minaks. Külalisest vasakult · Esitletakse vaagnaid, pudeleid · Serveeritakse vaagnatelt lusika ja kahvliga · Hoitakse vaagnaid kui külalised end ise teenindavad · Serveeritakse salatit, kui seda pakutakse kõrvalroana · Serveeritakse leiba leivataldrikutele · Puhastatakse laud leivaraasukestest. · Koristatakse kõike vasakult serveeritut · Pakutakse menüüd, mis on avatud firmaroogade leheküljelt. Külalisest paremalt · Asetatakse ja koristatakse taldrikuid · Täiendatakse või vahetatakse söögiriistu
Programm „Kutsehariduse sisuline arendamine 2008-2013“ SIRJE REKKOR ANNE KERSNA ANNE ROOSIPÕLD MAIRE MERITS TOITLUSTUSE ALUSED KOHANDANUD: ANA KONTOR 2013 1 SISUKORD 1. Toitlustusettevõtete ja teenuste liigid 4 Toitlustusettevõtete tüübid ja äriideed 4 Kiirtoiduettevõtted 6 Kohvikud 8 Sööklad ja teised suurköögid 10 Restoranid 13 Baarid 19 Catering-ettevõtted 21 2. Toitumise alused
Plastmassist toiduriistu võib kasutada väli- ja konverentsiteeninduses. Nagu taldrikud ja klaasid, jagunevad ka toiduriistad sarjadesse. Sama tootja eri ssarjade riistad võivad olla erineva suurusega, mida tuleb nende valiku puhul arvestada. Kui on valitud suuemamõõdilsed taldrikud ja klaasid, peavad toiduriistad olema proportsioonis suuremad. Toidu- ehk söögiriistad jagunevad söömis- ja serveermisriistadeks. Söömisriistad on noad, kahvlid ja lusikad. Praenuga- ja kahvel on kõige suuremad. Praenoa pikkus on tavaliselt 21-22 cm, ja praekahvli pikkus 19-20 cm. Suupiste- ja dessertriistad on suurusjärgu (1-2 cm) võrra väiksemad. Neid võib kasutada lastele 9 serveeritavate praadide söömiseks. Teistest riistadest erinevad mõnevõrra kala praeriistad: notera on laiem ja võib mõne sarja puhul meenutada kala kuju., kahvel on
o leivataldrikule rätik 1 o supitirina alla 1 o küüler (alla, peale) 2 o veekannu alla 1 2. SÖÖGIJA SERVEERIMISRIISTAD: · Leiva näpitsvõtte riisad 1 · Eelroog1 o nuga 4+1 o kahvel 4+1 · Eelroog 2 o lusikas 4+1 o kulp (tõstmisvahend) 1 o lisandi tõstmiseks 1 · Pearoog o nuga 4+1
mis vajalik. Tüüpiliseks saksa toiduks on üks rasvane ja tugev talupojalõuna. Sakslased söövad ligikaudu 4,5 miljonit tonni sealiha ühe aasta jooksul. Lauakombed Saksamaa rahvusjoogiks on õlu, kõige levinuim toost on Zum Wohl! (veiniga) ja Prost! (õllega)- mõlemal juhul soovitakse head tervist. Kui olete Saksamaal ja istute söögilaua taga siis ei tohi enne sööma hakata, kui võõrustaja on öelnud: Guten Appetit! Nuga on paremas ja kahvel vasakus käes. Kui söömine on lõpetatud, asetatakse nuga ja kahvel teineteisega paralleelselt üle taldriku paremale poole. Nii, et otsad osutavad kella 10 suunas; nuga peaks olema kahvli kohal nii, et terapool osutuks taldriku poole. Kahvel ja lusikas taldriku kohal on mõeldud desserdi söömiseks. Laual on tihti palju lisasöögiriistu; kui te ei ole kindel millist kasutada. siis alustage väljast poolt ja liikuge söögikäikude haaval sissepoole.
maitset. Kuumade joogide serveerimine Kuuma joogi serveerimine külmas klaasis on sama hull kui serveerida kuuma toitu külmal taldrikul. Igasuguste kuumade jookide valmistamisel loputatakse klaas alati kõigepealt kuuma veega; kui seda ei tehta ei saa jooki serveerida küllalt kuumana vastamaks nõudliku kliendi soovile. Lisaks takistab klaasi kuumendamine seda purunemast kui keev vesi järsku peale kallatakse. Kallates väga kuumi jooke tassidesse ja klaasidesse, asetatakse sinna enne lusikas möranemise vältimiseks. Eriti hoolikas tuleb olla klaasi eelsoojendamisel. Parim jooginõu kuumale joogile portselantass, mis hoiab kaua soojust. Külmade joogide serveerimine Külmade jookide valmistamisel tuleb jää kasutusel täpselt vahet teha. Üldreeglina kasutatakse purustatud jääd, juhul kui puhtad alkoholid moodustavad joogi põhi koostisosa ja vett ei lisata. Kui joogi valmistamisel kasutatakse mune, piima, veini, vermutit, seltersit või teisi
Minu pakutav menüü sisaldab endas kolme käiku: Eelroog, pearoog, magustoit. Toidud on valitud vastavalt kliendi soovile. Kliendiks on keskealine paar, kes hindab lihtsust kuid samas head maitset ja peent väljanägemist. Sellepärast ei ole roogades toiduainete kooslused liiga üllatuslikud ja harjumatud, lihtsalt erilised. Samuti on road valitud küllaltki tervislikud, kuna klientidel pole plaanis kaalus juurde võtta. Vaid säilitada head välimust. Eelroaks olen valinud värske salati graavlõhe ja maitsestamata jogurti-küüslaugu kastmega. Krõbedust lisavad toidule grillitud krutoonid. Eelroog on mahlane ja värske ning eeldab isu suurendamist pea roa ajaks. Punane kala ja värsked köögiviljad sisaldavad rohkelt kasulike vitamiine. Küüslaugu kastme serveerin eraldi, seda võib soovikorral salatile lisada. Pearoog on klassikaline kana ning lisandiks riis ja köögiviljad. Kuid see, kuidas on kana riis ja köögiviljad valmistatud pole just igapäevane
Kool Pärnumaa Kutsehariduskeskus Nimi Keili Lutschan Esitamise aeg Kodutöö teema Lõunasöök perekonnale gümnaasiumi lõpetamise puhul Taotletava kutsekvalifikatsiooni tase Toidukorra kirjeldus (ürituse eesmärk, kellele toidukord on mõeldud, mida pakutakse ja kuidas läbiviiakse) See on pidulik lõunasöök minule ja minu perele minu lõpetamise puhul. Lõunasöögil pakutakse esimeseks käiguks singisalatit krõbekartulitega. Joogiks kõrvale võtan mina mineraal vee ja vanemad võtavad tavalise vee. Pearoaks on lõheroos toorjuustuga ning joogiks kõrvale valge vein Pinot Gris Medaille d' Or 2009. Ja siis viimaseks käiguks ehk dessert on tiramisu. Kujundatud menüükaart: Menüüs olevate toitute ja jookide kirjeldus (põhjenda samuti toitude ja jookide sobitamist) Eelroaks on singisalat krõbekartulitega- koosneb siis singist,porrust,tomatist,salatilehest ning see serveeritakse krõbek
sellega tihedalt kokku puutunud ja see on mulle väga südamelähedaseks saanud. Teemaks valisin romantilise õhtusöögi hõbepulma tähistavale abielupaarile. Abielupaar õhtustab laupäeval 27. juulil, kui möödub 25 aastat nende abielu sõlmimisest. Õhtusöök on planeeritud ühes Mehhiko pärases restoranis nimega Cantina ja laud on reserveeritud kella 20.00-ks. Toidud ja joogid, mida menüüs pakun, on klientidega eelnevalt kooskõlastatud. Eelroaks valisin Tervise salati peekoni ja maitsestamata jogurtikastmega. See sisaldab palju köögivilju, mida mehhiklased armastavad ja samas ka liha, kuid salati kalorsus on piisavalt madal, et olla tervislik. Mehhiklaste igapäeva söögilauale ei kuulu liha, kuna see on kallis. Lihaga toite pakutakse traditsooniliselt siis, kui on olulised sündmised. Nad armastavad sealiha ja erinevaid vorstikesi, kuid samas ka veiseliha. Nii valisin oma pearoaks veiselihast valmistatud Tequila Faijta 2-le
( joogibitter ). Soolaste toitude juurde sobivad vürtsikamad täidlasemad veinid. Cabernet Sauvignon. Happeliste toitude veini soovitus on sauvignon blanc ja pinot noir. Magusate roogade veini soovitus magusad veinid. Raske toidu kõrvale sobib täidlane vein. Vürtsikate toitudega sobivad pool kuivad ning puuviljased veinid. Külmade suupistete juurde sobivad jahutatud veinid. Millega veini kokku panna ei sobi : puuviljad, artisok, muna, sokolaadi magustoidud. Värske mozzarella salat tahab valget kerget veini, Santa carolina chardonnay, chile/rapel valley 2005. Magushapukana tahab roosat veini. Santa ana malbic rose, argentina /mendoza 2004. Barton a guestier merlot france/ languedoc 2004. Seakarbonaad köögiviljadega lihtsamad merlot veinid ja zinfandeli veinid. Beringer stone cellars zinfandel, usa / california 2003. Veisepada tahab kerget punast veini ja beringer stone cellars merlot.
rulli ja süüa sõrmede vahelt. Kindlasti aga sõltub söömisviis ka söögikoha tasemest, mistõttu võõramaasel on mõistlik võtta eeskuju kohalike käitumisest. Järgmine käik on esimene pearoog ehl primo piatto, milleks kõige sagedamini on hästi kõhtu täitev pastaroog. Pasta tähendab taignast tehtud, kusjuures taigen tehakse alati kõvanisust. Pastaroogi süüakse tänapäeval kahvliga, spagettide puhul tuukse lauale lisaks ka lusikas. Pearoa kohta võib mõnikord täita ka supp. Teine pearoog ehk secondo piatto on enamasti üsna kasin ja koosneb vähesest lihast, kalast või linnulihast ilma lisanditeta. 6 Retseptid Kiire pastasalat Mis meil vaja on? 2 dl Rainbow pastat 1 sl õli 200 g salaami vorsti 1 punane paprika pool pikka kurki 200 g herneid
Lauale pannakse valmis õhukestes paberiümbristes söögipulgad ja riisi ettevõtmiseks kasutatav lai lühike puumõla. Enne sööki antakse igale külalisele tihedalt kokkurullitud väike kuuma veega niisutatud käterätik käte ja näo pühkimiseks. Sööginõud koos toiduga tuuakse lauale hiljem. Söögikord võib koosneda ainult ühest roast, kuid pidulikul juhul pakutakse kuni 12 rooga: selge supp, toores kala, salat, röstitud kala. Keedetud toit (kana), äädikaga salat, aurutatud toit (muna), riis, segasalat, seened, bambusekasvud, puuvili. Magustoite ei valmistata. Jaapani toitude põhimaitsed Jaapani toitudes valitseb põhimaitsete tasakaal, mis saavutatakse järgmiste toiduainetega. SOOLANE: lisaks soolale soja ja mingil määral ka miso-pasta. MAGUS: peale suhkru ka mirin magus riisivein toidu valmistamiseks. HAPU: Jaapani riisiäädikas, tsitruselised või sidruni-apelsini-greibimahla segu. KIBE: rõigas, sidrunikoor.
Kaste: kg 0 majonees kg 0,020 0,020 0,040 0,040 0,86 0,02 10 õun kg 0,006 0,005 0,011 0,010 1,91 0,01 5 värskekurk kg 0,005 0,005 0,011 0,010 1,20 0,01 5 konservkurk kg 0,005 0,005 0,011 0,010 1,86 0,01 0 frisee salat kg 0,002 0,002 0,004 0,004 11,00 0,02 0 sool kg 0,25 0 must pipar. jahvat. kg 27,00 Kokku : 0,143 0,132 0,286 0,264 1,42 Hind km-
Salvrätik on volditud lehviku kujuliselt. 2.5.1 Üritusel vajaolevad söögiriistad ja esemed 1. 2 pikemat ja 1 lühem laud u-kuju tarvis 2. 3 suurt laudlina 3. 12 tooli 4. 12 salvrätikut 5. 2 rätikut kelneritele 6. 5 teekannu 7. 12 individuaalmenüüd 8. 12 kohataldrikut 9. 3 kandikut 10. 12 supikaussi 11. 12 desserditaldrikut 12. 12 paari söögipulki 13. 12 tee tassi alustaldrikuga 2.6 Laua eelkate 1. Individuaalmenüü 2. Põhiroa kahvel 3. Salvrätik 4. Kohataldrik 5. Põhiroa nuga 6. Eelroa lusikas 7. Teetassi alustaldrik 8. Teetass 9. Järelroa kahvel 2.7 Teeninduskäik Ürituse ametlik algus on 19.00 tuleb arvestada sellega, et hiinlased on väga täpsed ja tulevad õigeks ajaks kohale. Kliendid võetakse vastu tervitusega, kui kliendid on oma üleriided ja jalanõud garderoobi pannud ja kui kõik on kohal. Siis juhatavad teenindajad külalised lauda.
turismiettevõtluse spetsialiseerumise lõpueksami märksõnad Teeninduspsühholoogia 1. Teenindusühiskonna ja majanduse areng Teenindusühiskonna tekke ja kasvu peamised põhjused tulenevad ühiskonna ja töömaailma muutustest: Kasvav jõukus suurem nõudlus teenuste järele nagu kodu koristamine, akende pesemine jm mida varem tehti ise. Vaba aja väärtustamine suurem nõudlus reisi, SPA, toitlustusteenuste järele. Suuremad eluootused suurem nõudlus hooldekodude ja tervishoiuteenuste järele Vajaduse kasv teeninduslike oskuste järele. Toodete suurem kompleksus suurem nõudlus remondi ja parandusteenuste järele. Kasvav komplitseeritus igapäevaelus suurem nõudlus abielunõustajate, advokaatide, maksunõustajate, töönõustajate järele. Kasvav tähelepanu ökoloogiliste ja säästva arengu küsimustele suurem nõudlus. bussiteenuste ja autorendi järele isikliku auto kasutamise a
Baarisõel- kasutatakse nii sheikeri kui ka seguklaasi juures jää vältimiseks, vee kurnamiseks. Ülesanne hoida jää segamisanumas või sheikeris ning lasta joogil klaasi voolata. Enamlevinud sõelad on käepidemega, lameda rõnga kujulised. Ümmargust osa ümbritseb vedru, mis tõmbub kokku võimaldades kasutada sama sõela erineva suurustega sheikerite või seguklaasidega. Populaarsem sõel kannab nime Hawthorn. 4. Baarilusikas- pika, tavaliselt keerdus varrega lusikas, pikkus u 25 cm, maht 5 ml. Seguklaasis valmistatavate jookide segamiseks, kihitamise abivahend. Sageli varre otsas lame ketas, mida kasutatakse mündi või suhkru purustamiseks. Lusikat kliendile ei anta. 5. Kokteilisegaja, segamisaeruke. Sellega segab klient ise oma jooki; kaunistus. 6. Jäänõu- metallist, plastmassist või klaasist. Selle juurde kuuluvad ka tangid, lusikas ja/või kühvel jää tõstmiseks klaasi ja sheikerisse. 7
Ülesanne hoida jää segamisanumas või seikeris ning lasta joogil klaasi voolata. Enamlevinud sõelad on käepidemega, lameda rõnga kujulised. Ümmargust osa ümbritseb vedru, mis tõmbub kokku võimaldades kasutada sama sõela erineva suurustega seikerite või seguklaasidega. Populaarsem sõel kannab nime Hawthorn. 4. Baarilusikas- pika, tavaliselt keerdus varrega lusikas, pikkus u 25 cm, maht 5 ml. Seguklaasis valmistatavate jookide segamiseks, kihitamise abivahend. Sageli varre otsas lame ketas, mida kasutatakse mündi või suhkru purustamiseks. Lusikat kliendile ei anta. 5. Kokteilisegaja,segamisaeruke. Sellega segab klient ise oma jooki; kaunistus. 6. Jäänõu- metallist, plastmassist või klaasist. Selle juurde kuuluvad ka tangid, lusikas ja/või kühvel jää tõstmiseks klaasi ja seikerisse. 7
ning lihtsad tõsta ja käsitleda. Serveerimisvahendid tuleks valida nii, et rooga oleks võimalikult kerge portsjoneerida tema struktuuri rikkumata. Serveerimisvahendi suuruse määratleb portsjoneeritava toote, portsjoni ja serveerimisnõu suurus. Kulbid – suppidele ja putrudele, kastmekulbid vedelamatele kastmetele, kastmelusikas tihkematele kastmetele. Labidad – pehmetekstuurilise ja laiade toodete portsjoneerimiseks. Perforeeritud lusikas - vedelikus säilitatavate kuid vedelikuta tarbitavate roogade portsjoneerimiseks, nt vedelikus hautatud kalatükid. Serveerimislusikas ja –kahvel – koos või eraldi kasutatuna mitmeotstarbelised. Näpitsad – sobivad paljude kuivade portsjontoodete ja salatite portsjoneerimiseks. 3Portsjonite koostamine Portsjonid koostatakse äri- ja tegevusideede kohaselt. Iseteenindusel klient komplekteerib ise portsjoni vaagnatelt ja kaussidest või GN-nõudest
Jaapani köök. Misosupp on Jaapani rahvustoit. Peamisteks maitseandjateks on dashi ja miso (sojaoapasta). Misosupp on hooajaline supipõhi on aasta läbi sama, koosnedes tofust, wakamest ja kevadsibulast,ent lisandid võivad vastavalt aastajale vahetuda. Kevadel lisatakse supile näiteks bambusevõrseid, suvel baklazaani, sügisel seeni ja talvel maguskartulit. Sushi (jaapani keeles'hapu') on Jaapani toit mille valmistamiseks kasutatase spetsiaalset riisi.Täiteks sobivad mereannid ning seened. Sojakaste on tume soolane maitsekaste, Aasia köögi äärmiselt oluline komponent. Algselt Hiinast pärit sojakaste on sealt levinud Jaapanisse ning kogu Kagu-Aasiasse. Tänapäeval kasutab sojakastet ka terve läänemaailm. Kaste valmistatakse küpsetatud sojaubade fermenteerimisel teravilja (tavaliselt nisu, kuid ka odra või riisi) ning soolaga. Sojaubadelt saab kaste oma erilise maitse, nisu lisab magusust ja aroomi, sool aga on abiks laagerdumisprotsessi juures. Soja
Esimesel ärikohtumisel peab olema seltskondlik ilme. Enamik belglasi tahab teid enne tundma õppida, kui otsustab, kas hakata teiega äri tegema või mitte. 3.4 Ärisõprade võõrustamine * Lõunat süüakse tavaliselt kell seitse või kell kaheksa õhtul. * Laske belglastel lõunalauas alustada juttu äriasjadest. * Belglased on väga uhked oma kokakunsti üle. Seepärast ärge olge komplimentidega kitsid. * Nagu ka mujal Euroopas, tuleb siingi võtta nuga paremasse kätte ja kahvel vasakusse. Seda ei tohi kunagi segi ajada. * On suur au olla Belgias koju kutsutud. * Ärge haarake laualt ise toitu, oodake, kuni pakutakse. * Ärge rüübake pokaalist enne, kui keegi toosti ütleb. * Flaami seltskonnas tõstetakse toosti ajal klaase kaks korda: esiteks siis, kui toosti öeldakse, seejärel vaadatakse kordamööda üksteisele silma ja siis tõstetakse klaasid teist korda. Alles siis on õige aeg rüübata.
mahedamaitseline, kleepuv, mis sobib hästi vürtsikate pearoogade juurde. Eestis tuleb selle asemel süüa tavalist pikateralist riisi, kuid keeta võib seda ikkagi taipäraselt: 1 dl riisi keeta ilma kaaneta nõus 2 dl veega nii kaua, kuni vesi on aurustunud, seejärel veel 20 minutit kaane all haududa lasta. Ka tai lauakombed peaksid eestlasele meeldima: ei mingeid söögipulki ega nuge- kahvleid, süüakse näppudega, lusikaga või kombinatsioonis lusikas paremas, kahvel vasakus käes. Iga sööja saab eraldi riisiportsu, kõik ülejäänud hõrgutised tuuakse lauale suurtel vaagnatel, millest siis igaüks võib lusikaga sobiva pala oma taldrikule tõsta. Riis ja nuudlid Loomulikult on Tai köögi põhitoiduaine riis. Paljud peavad just Tais kasvatatud riisi kvaliteedilt ja aroomilt maailma parimaks. Enamjaolt süüakse aurutatud riisi (khao suay), kuid Põhja-Tais on levinud ennekõike
Juustulaua menüü Juustulaua menüüsse võetakse 4-5 sorti juustu.Need valitakse nii, et oleksid esindatud nii mahedamaitselised kui ka teravamaitselised juustud.Tavaliselt on valikus üks valgehallitusjuust ja üks sinihallitusjuust.Juustuvalikusse võib võtta ka sulatatud juuste ja toorjuuste. Juustu kõrval sobivad menüüsse köögiviljad ,nagu värske kurk, tomat, redis, varsseller,paprika,keedetud lillkapsas,roheline salat,pärlsibulad. Juustu juurde sobivad lisandiks ka puuviljad ja marjad,näiteks õunad,pirnid,viinamarjad,ananass,kirsid,ploomid,mandariinid,kiivid,maasikad,samuti puuvilja-ja marjakeedised ,samuti ka oliivid,pähklid ning mandlid. Juustulauala sobivad ka pagaritooted:mitmesugused saiad,sepikud,soolased kreekerid,soolaküpsised,võileivaküpsised,kuivikleivad,soolapulgad,rukkileib,aga ka tikusuupisted,kanapeed,juustuvardad,juustupallid,juustutäidisega küpsetised,ning väikesed soojad suupisted
Tallinna Ühisgümnaasium Jaapani rahvusköök Referaat Koostajad: Anna Popova Helina Rajasalu Diana Romanenkova Angela Rääk Heli-Mari Sakala 2009 1. Sisukord Jaapani rahvusköök..........................................................................................................1 1.Sisukord ........................................................................................................................... 2 2.Sissejuhatus.......................................................................................................................3 3.Toiduvalikut mõjutavad tegurid........................................................................................4 4.Traditsioonilised toidud................
KADRIORU SAKSA GÜMNAASIUM HIINA TOIDUD Referaat Juhendaja : Õp.Tiitson Koostaja : Kristin Parm Tallinn 2012 Sisukord 14. lk. ........................Vastamine õpetaja poolt antud küsimustele 56.lk. ................................................................Retseptid HIINA Hiina köök on üks maailma populaarsemaid. Kuigi pole olemas ühtset hiina kööki ja söömisharjumused on eri provintsides erinevad, kehtivad kogu Hiinas teatud kindlad toiduvalmistamise ja serveerimise põhimõtted, hiina kokakunsti raudreeglid, mis teevad Hiina köögist just selle, mis ta on. Põhinõudeks on lisandite värskus ja naturaalne maitse. Loomuliku maitse säilitamise eesmärgil lõigatakse köögivilii, kalaa ja liha väikesteks tükkideks ning piirdutakse nii lühikese keetmis ja küpsetusajaga kui võimalik. Ka püütakse kõik toiduained hakkida ü
Kokku: Valmistamise tehnoloogia: 1. Kaalu vajaik tooraine 2. Kuumuta ahi 175 kraadini 3. Lase piim potis keema koos kaneeli pugaga. Eemalda tulelt. 4. Vahusta munad suhkrutega. Lisa sidruni mahla 5. Eemalda piimast kaneelipulk ja lisa piim munadele 6. Võta rämeki, kata põhjad suhkrusiirupiga ning täida need 2/3 ulatuses. Aseta vesivanni 7. Küpseta umbes 30-40, kuni segu on tahenenud. Lase jahtuda Seveerimine: Võta magustoidu taldrik, võta faln vormist välja ning aseta taldrikule. Kaunista meelepäraselt 2.5 Energia ja toitainete sisalduse tabel Valisime toiduks mille energia ja toitainete sisaldust uurisime guacamole chipsidega. 14 Alljärgnevast tabelist on näha roa valkude, rasvade ja süsivesikute sisaldust lisaks toidu kalorsust.
Massi kuumutatakse mõni minut (ei keedeta) ja asetatakse külma veega niisutatud vormi nõrguma. Sõira serveeritakse suupistena, sobib ka võileivakatteks. Kohupiimaklimbid valmistamiseks segatakse peenestatud kohupiima hulka lahtiklopitud munad, jahu või manna, soola, suhkrut, köömneid või riivitud tsitrusviljade koort. Võidakse lisada ka sulatatud võid. Saadud taignast vormitakse klimbid. Vormida võib kahe lusika abil. Teine võimalus on veeretada taignast jahuga ülepuistatud laual 1 1,5 cm läbimõõduga rull ja lõigata sellest rombikujulised klimbid. Kohupiimaklimpe keedetakse vähese soolaga maitsestatud vees. Klimbid pannakse keevasse maitsestatud vette ja keedetakse nõrgal kuumusel 4-5 minutit (kuni need tõusevad pinnale). Serveeritakse vahetult peale keetmist. Soolaga maitsestatud klimbid serveeritakse sulavõiga või hapukoorega ülevalatult
käepidemeta noaks, saadi suurema kivitüki lõhkumisel, kui sellise tegevuse tulemuseks oli kättesobiv plaatjas kivitükk, mille vähemalt üks serv oli terav. Sobivaks toormeks on moonde- ja sette- ning vulkaanilised kivimid nagu kvarts, ränikivi, obsidiaan või basalt. Valikukriteeriumid. Nugade puhul on kahtlemata esikohal käsitsemismugavus ehk teisisõnu noa käepideme sobivus kasutaja käega ning turvalise ja tugeva haarde saavutamine. Ärge ostke ühtki nuga enne, kui olete selle kätte võtnud ja kujutlenud end sellega töötamas. Kui olete väga väikest kasvu või eriti väikeste ja nõrkade kätega, arvestage seda kõikide köögiriistade, eriti aga nugade hankimisel. Nugade teravus. Väga terav nuga on hea ja kuulekas tööriist, kuid teravusel on piir. Nn laserteraga nuga võib viilutamisel väga käepärane olla, pisikese koorimisnoa puhul aga võiks üliteravat lasertera vältida. Pood või kataloog
Tõrva Gümnaasium Reelika Kase 11 klass Hiina köök Referaat Tõrva 2009 Sisukord SISSEJUHATUS.......................................................................................lk 3 HIINA.....................................................................................................................................lk 4 HIINA KÖÖK...........................................................................................lk 5 Hiina köögi põhinõue...................................................................................lk 5 Traditsiooniline Hiina toidusedel.....................................................................lk 5 Peamised toiduained.....................................................................................lk 5 Piim ja piimatooted.....................................................................................lk 6 Liha.............................................................................................
annaabi.ee 
Sisene Facebook'ga
Sisene Google'ga
Sisene LinkedIn'ga
