Köögis kasutatavad serveerimisvahendid slideshow (0)

Köögis kasutatavad
serveerimisvahendid
Serveerimiskärud
Kärusid võib kasutada lauakatmisvahendite
toimetamiseks saali enne selle avamist,
portsjonite üheaegseks toimetamiseks saali suurte
kliendirühmade puhul ja roogade serveerimiseks.
Serveerimiskärud
· Serveerimine Inglise
moodi, Prantsusmaal
tuntud ka kui Diner a la
Russe
· Road vormistatakse ja
serveeritakse kliendile
nähtavalt söögisaalis
Serveerimiskärud
· Hea kasutada toitude
transportimisel
· Kärud valmistatakse varakult
ette vajalike
serveerimisvahendite,
salvrätikute, maitseainete ja
lisanditega.
· "Viimase minuti" toidud (soojad
toidud, kuumad joogid)
pannakse kärule vahetult enne
serveerimist.
Soojendusplaadid
Lauanõud
· Lauanõud võivad olla portselanist, fajansist, klaasist,
metallist, puust ja paberist.
· Nõud peavad olema hügieenilised, vastupidavad, õige
suurusega ja ühes stiilis ning sobima masinpesuks.
· Nõud peavad vastama serveerimisviisidele ja neid peab
olema mugav käsitleda.
Vaagnad
· Vaagnad võivad olla erineva kuju ja suurusega.
· Ovaalsed vaagnad on eelkõige külmade kalasuupistete
serveermiseks. Neile mahub 112 portsjonit.
· Ümmargused vaagnad on külmade liha ja köögiviljaroogade
serveerimiseks. Nende mahutavus on 612 portsjonit.
· Ristkülikukujulised suured vaagnad sobivad ka
tikusuupistete jaoks.
· Delikatesside serveerimiseks on spetsiaalsed vaagnad.
Vaagnad
Tõstmisvahendid
· Tõstmisvahendiks vaagnatel
võivad olla supilusikas ja
suur kahvel, salatikaussides ja
lisandikaussides supilusikas
· Kulbid
· Tangid või näpitsad
· Labidad
· Salatilusikad
Lauanõud
· Lauanõude valik on nimetuse, välimuse ja suuruste järgi
väga lai, sest eri maades toodavad vabrikud erinevaid
nõusid.
· Taldrikute läbimõõdud on järgmised: leivataldrik 1519
cm, suupistetaldrik 2628 cm, grillitaldrik 3032 cm,
supitaldrik 1824 cm, madal desserttaldrik 2024 cm,
sügav desserttaldrik 1620cm.
Supitaldrik/Leivataldrik
Suppidele
· Köögiviljasuppe serveeritakse vähemalt 75 °C juures
supitaldrikult või puljongitassist, mis on asetatud
alustaldrikule.
· Püreeritud suppe serveeritakse 6575 °C juures
puljongitassides või supitaldrikutes. Soojal aastaajal
võidakse püreeritud suppe serveerida jahutatult.
· Piimasuppe serveeritakse 6575 °C juures dessert või
supitaldrikust.
Suppidele
· Külmad supid serveeritakse
puljongitassides või
supitaldrikutes. Külmi suppe
serveeritakse temperatuuril
6­8°C, võib lisada
jääkuubikuid.
· Suppide kõrvale pakutavad
lisandid serveeritakse
vaagnatelt, juures
tõstmisvahendid.
Taldrikud
· Väike taldrik ­ leiva, salati, saiakeste, kookide, tordi
söömiseks, joogikannude ja portsjonnõude
alustaldrikuks.
· Keskmine taldrik ­ eelroogade ja järelroogade söömiseks,
portsjonnõude ja supitaldrikute alustaldrikuteks.
· Suur taldrik ­ pearoogade söömiseks, katmistaldrikuks
ning serveerimiskausside alustaldrikuks.
Taldrikud
Metallserviisi moodustavad
söögiriistad
· suur kahvel/nuga ­ praele
· väike kahvel/nuga salatid, eelroog
· 3haruline kahvel + nuga kalapraad(filee)
· suur lusikas supp
· suur lusikas + kahvel praadide tõstmisel
· puljongilusikas puljongi söömiseks (puljongi)tassidest
· puljongilusikas + kahvel külmroogade serveerimine;
· dessertlusikas magustoidule;
Söögiriistad
· jäätiselusikas jäätise serveerimiseks (temp.58°)
· teelusikas ­ universaal
· kohvilusikas ­ mocca
· baarilusikas pika varrega
· sidruni kahvel kahe haruga, väike
· metallvaagen kuumadele toitudele; serveeritakse
soojalt/tuliselt
Söömisriistad
Söögiriistad
· kastmekann kuumade kastmete serveermiseks; kui
konsinstents on tihe, siis serveeritakse koos lusikaga
· kokott (kõik ülejäänud) liha, delikatessid; serveeriatkse
kuumalt
· kokill üleküpsetatud mereannid (delikatessid),
kasutatakse ühe portsjoni nõuna toidu serveerimiseks
· jäänõu kalamarja serveerimiseks, taldrik pannakse
sinna peale.
· Kokott väike ümmargune
või ovaalne kõrgeservaline
pann, milles suupisted enne
serveerimist üle küpsetatakse
Klaasid
· Klaasid jagunevad:
1.stemware ­ jalaga
2.tumbler jalata
! Söögi ajal ei jooda segujooke !
Klaasid
Aitäh!