TALLINNA TEENINDUSKOOL Kerli Lek; Mirle Jants Rühm 011K KÖÖGIS KASUTATAVAD GARNEERIMISVAHENDID Referaat Juhendaja: Heikki Eskusson Kerli Lek; Mirle Jants Köögis kasutatavad garneerimisvahendid Tallinn 2010 SISUKORD SISSEJUHATUS 3 1. KÖÖGIS KASUTATAVAD GARNEERIMISVAHENDID 4 1.1 KAUNISTUSNOAD 4 1.2 KAUNISTUSLUSIKAD, -KULBID 5 1
TALLINNA TEENINDUSKOOL Helen Kant 021MT Köögis kasutatavad praadimisvahendid Referaat Juhendaja: Heikki Eskusson Helen Kant Köögis kasutatavad praadimisvahendid Tallinn 2010 2 Helen Kant Köögis kasutatavad praadimisvahendid SISUKORD SISSEJUHATUS.................................................................................................................................................4 TÖÖPLAAN........................................................................................................................................................5 ERINEVAD PANNID...................................................................................................................
SOOJUSNÄHTUSED KÖÖGIS Füüsika on olemas kõikides ruumides- elutoas, vannitoas, keldris jne, seega seda leidub ka köögis. Köögil, nagu teistelgi ruumidel, toimub välisõhuga pidev soojusvahetus. Järgnevalt toon näiteid erinevatest füüsikalistest soojusnähtustest köögis. Kõrgemal temperatuuril valmib toit kiiremini. Suurem pindala soodustab soojusülekannet. Keemistemperatuuri tõstmiseks võib lisada ka vette soola. Kui vedelikus on lisandeid, mis ei auru, siis on auru rõhk väiksem, sest aurustuvas pinnakihis on vähem vedeliku molekule kui puhtas vedelikus. Rasv vajub sellepärast kuumal pannil laiali, et soojaga muutub aine olek vedelamaks. Mõned metallist potisangad kõrvetavad. Enamus kulpe on plastik- või puitvarrega sellepärast,
Vene köök Vene kokakunst on lahutamatu osa vene kultuurist ja ajaloost. Esimesed teated vene köögi kohta pärinevad XI-XVII sajandi kirjalikest allikatest. Jõgede, järvede ja metsade rohkus aitasid kaasa rohkearvuliste kala-, linnu- ja seeneroogade ning metsamarjadest toitude tekkimisele. Oma põldudel kasvatasid venelased rukist, kaera, nisu, otra, hirssi, tatart. Neist keedeti mitmesuguseid putrusid. Ammustest aegadest on vene köögis kasutatud naerist, kapsast, rõigast, hernest, kurke. Juurvilju söödi toorelt, aurutatult, keedetult, soolatult ja ka hapendatult. Juurviljadest valmistati suupisteid (sakuskasid), hiljem hakati valmistama salateid. Koos ristiusu levikuga jagunes vene köök kaheks: paastuaegne ja igapäevane toit. Paastuaja range järgimine viis rohkearvuliste jahu-, juurvilja-, seene- ja kalatoitude tekkimiseni. Paastu ajal ei tohtinud süüa
Füüsika köögis Essee Füüsika kehtib alati ja igal pool, niisiis oleks rumal väita, et mõni füüsikaseadus näiteks köögis ei kehtiks. Kehtib küll, samamoodi nagu mujalgi! Näiteid sellest on mitmeid. Kui köögis on vanemat sorti gaasipliit, siis võib juhtuda, et pliidil gaasileegi süütamiseks tuleb tikk süüdata (uuema gaasipliidi puhul süttib leek juba lihtsalt nupust keerates).Tiku tõmbamisel tekib tiku ja tikutoosi väävlipindade vahel nii suur hõõrdumine, et temperatuur tõuseb ja tikk süttib põlema. Selle tikuga saab siis gaasi süüdata. Gaasi põledes muutub gaasi siseenergia soojusenergiaks. Seda soojust kasutataksegi toidu valmistamisel
TALLINNA TEENINDUSKOOL Merilin Jürine 011K KÖÖGIS KASUTAVATE PINNAKATTEMATERJALIDE PUHASTAMINE JA HOOLDAMINE Referaat Juhendaja: Heikki Eskusson Tallinn 2011 Merilin Jürine Köögis kasutavate pinnakattematerjalide puhastamine ja hooldamine SISUKORD 1. SISSEJUHATUS.....................................................................................................................3 2. MUSTUS................................................................................................................................4 2.1 KEEMILISE KOOSTISEGA MUSTUS..................................................................4 2.2 ORGAANILINE MUSTUS............
Kuressaare Ametikool Toitlustusteenindus Liina Sepp OHUD KÖÖGIS Juhendaja: Sille Lapp Kuressaare 2008 1 Millised ohud ümbritsevad meid köögis? Iga kolmas õnnetus juhtub inimesega kodus, iga viies koduõnnetus aga köögis. Ohtlike asjade esiviisikus on kööginoad ja -käärid, järgnevad klaasesemed ja purunevad nõud või teravaservaline portselan, millega vigastatakse end näiteks nõusid pestes. Ei möödu vist päevagi, kui pole vaja valada ühest nõust teise keeva vett või tulist jooki. Peaaegu märkamatult puudutab käsi tulist kannu või panni. Kui tulikuumale rasvasele pannile satub vett, pritsib rasva kätele või isegi näkku. Tulist suppi maitstes võib kõrvetada keelt.
Ohutus köögis Teemad Kütteseadmed Põletus Teravad esemed Põrutus Tuleohutus Kasutatud materjalid Kütteseadmed Ohtlikumad kütteseadmed on need, kus kasutatakse lahtist tuld (pliidid,kaminad,ahjud jne). · Riideid ei tohi kuivatada kütteseadmete peal või nende läheduses ega hoida mingeid muid põlevad materjale. · Kui köögis leidub kamin siis seal peab olema ees kindel klaas, mis blokeerib välja tulevaid sädemeid. · Lahtist küttekollet ei tohi järelevalveta jätta. · Kõik kütteseadmed vajavad hoolt. Kui on korsten,siis tuleb vajaduse korral koju kutsuda korstnapühkija. Kui korsten on pikemat aega puhastamata, siis on korstna seintele tekkinud tahmakiht, mis võib osutuda tuleohtlikuks. Põletus Peamiselt iga põletuse korral koheselt loputada külma veega.
Soojusnähtused köögis Karl-joosep Volmerson Soojusnähtusi on maailmas tõsiselt palju. Füüsika kehtib alati ja igal pool. Need aga omakorda toimuvad erinevates paikades. Antud paigaks on minul aga köök. Köögis leidub samamoodi väga palju soojusnähtusi. Ruumides toimub välisõhuga pidev soojusvahetus, ütleme, et kui väljas juhtub olema temperatuur madalam kui köögis siis samalajal kui keeta mingi vett on õhku läinud ohtrasti veeauru. Me teame et mida madalam on õhu temperatuur, seda vähem mahutab ta endasse veeauru. Nüüd kui akna läheduses köögis on külmem, siis mahub sinna õhku ka oluliselt vähem veeauru ning seejärel näemegi, et aknale on kondenseerunud veepiisad. Miks läheb vesi väga kiirelt veekeetija masinas keema? Nimelt asi on tingitud selles, et kui keeta vett anumas, kus gaasi(veeauru)
Soojusnähtused köögis Xxx xxx 9B Füüsika kehtib alati ja igal pool, niisiis oleks rumal väita, et mõni füüsikaseadus näiteks köögis ei kehtiks. Kui köögis on vanemat sorti gaasipliit, siis võib juhtuda, et pliidil gaasileegi süütamiseks tuleb tikk süüdata.Tiku tõmbamisel tekib tiku ja tikutoosi väävlipindade vahel nii suur hõõrdumine, et temperatuur tõuseb ja tikk süttib põlema. Selle tikuga saab siis gaasi süüdata. Gaasi põledes muutub gaasi siseenergia soojusenergiaks. Seda soojust kasutataksegi toidu valmistamisel. Toitu valmistatakse soojusenergia abil ka elektripliidi puhul
oodata kuni uks on täiesti lahti ja alles siis läbi minna. Kui uksed sulguvad on keelatud sellest läbi joosta, sest uks on nii tugev, et kui inimene peaks sinna vahele jääma surub uks ta pooleks. Kui uksele on antud käsklus sulgeda siis läheb uks kinni ja seda takistada pole enam võimalik. Veekindlaid uksi on laevas kokku 14. · Meile tehti õppus ka kus doktor rääkis meile viirustest ja selle põhimõtetest. · Mõned õppused olid ka köögis, et kuidas ventilatsiooni välja lülitada kui peaks tekkima tulekahju ja millised uksed selle juhul sulgema peab ja kuidas. Näidati meile kuidas toimib CO2 süsteemiga kustutamine. Juhtus ka üks kord et kapten tuli kööki ja küsis kus on meie kemikaali kapp ja lasi sealt nt. ühe aine võtta ja küsis kus seda kasutatakse ja kus on selle ohutuskaart. Minule isiklikult näidati iga masina juurde
Minu valitud ruum on köök. See on eramaja köök, kus asub ka söögituba.Valisin selle ruumi, sest minuarust on köök kodu süda. Tavaliselt on köök see ruum, kus räägitakse päeva sündmustest ja ollakse kõige enam koos. Selle köögi tegin ma punakates ja pruunides toonides. Valisin need toonid, sest minuarust peaks olema köök soojades värvitoonides. Sellised värvid ergastavad suhtlemisvalmidust ja häälestavad optimistlikult. Eelkõige, kui köögis asub veel ka söögituba, see tekitab hõdusa meeleolu kaminatule saatel. Värvikombinatsioonidest on tegu harmoonilise kombinatsiooniga, sest mulle meeldib köögi puhul mõõdukas tasakaal ja erinevate materjaalide kasutamine. Samuti on väga huvitav proovida värvide kontraste kõrvutada punast- rohelist ja kollast violetset. Need on näha pildid, kus ma olen punase köögimööbli kõrvale teinud rohelise õunaga pildi ja rohelise taime, ning
Ohutusnõuded köögitööl seadmetega Merilin Jürine 011K Tallinna Teeninduskool Toitu valmistades ja köögis liikudes tuleb olla rahulik, mitte joosta edasi-tagasi, siis hoiad ära kiirustades kaasnevaid õnnetusi Ei tohi puutuda sisselülitatud pliidiplaati, nii võib ennast kõrvetada ka potte või panne pliidilt maha tõmmates. Ahju käsitledes tuleb hoida ahi puhtana. Ahju jäänud rasv ja muud toiduained võivad tekitada tulekahju. Elektrivoolu all olevatele seadmetele, juhtmetele ja kontaktidele ei tohi sattuda vett.
------------------ KÖÖGITEHNIKA Referaat Autor: Klass: ----------- Sisukord: lk. 2 sissejuhatus lk. 3 köögitehnika lk. 4-6 kokkuvõte lk. 7 kasutatud kirjandus lk. 8 2 Sissejuhatus KÖÖK on kodu süda. Köögis saab pere kokku hommikuti ja kööki kogunetakse peale päevatööd. Olulisemad jutudki saavad räägitud sageli köögilaua ümber. Pereliikmete erinevad soovid ja harjumused loovad igale köögile ise näo ja erinevad funktsioonid. Kööki kavandades on hea koos läbi mõelda, mida kodu südames vaja. Nii kujuneb hästi toimiv, tugeva kodu süda- KÖÖK. Köögis on väga oluline osa ka köögitehnikal, et toiduvalmistamine sujuks lihtsalt ning kiirelt.
Gruppi laeva Baltic Princess. 3 1.PRAKTIKA ETTEVÕTTE ISELOOMUSTUS 1.1 AS Tallink Grupp AS Tallink Grupp ettevõte pakub reisijate- ja kaubavedu liinidel Tallinn-Helsingi, Tallinn- Stockholm, Paldiski-Kapellskär, Helsingi-Rostock, Helsingi-Stockholm, Turu- Stockholm/Kapellskär ja Riia-Stockholm. Ettevõttes töötab väga palju töölisi, köögis on ühes vahetus kokkasid umbes 28. Ettevalmistus köögis algas töö hommikul üheksast, Al'a caretes ja Grill houses algas töö üheteistkümnest või hiljem, kuumas rootsi lauas ja külmas rootsi lauas algas töö tavaliselt kümnest või poole üheteistkümnest. Tööpäevad kestsid kõigil 10,5 tundi. Oli kordi kui tööpäevad oli pikemad ja seda just siis kui laev oli välja müüdud. 4 2
Praktika aruanne Millises toitlustusettevõttes olid praktikal? Olin Laekvere Põhikooli sööklas praktikal, ettevõtte tüüp on söökla, ettevõtte asukoht on Laekvere , avatud oleku aeg on 8.00 - 16.00. Kas on tagatud ettevõtte köögis tööhügeen ja tööohutus? Jah, kokad kandsid kokariietust, neil oli kokamüts, valge pluus, püksid ja sisejalanõud. Kokkadel olid küll peakatted, kuid neid alati ei kantud. Jah, töötajad koristavad töökoha ja panevad töövahendid omale kohale. Seal ei sorteeritud pürgi, ainult et, paberid läksid ühte prügikasti. Päeva lõppedes viiakse küll prügi välja, kuid prügikast oli poole peal ei viidud seda välja, kasutati järgmine päev seda sama.
Bioloogilised Hallitusseened, III keskmine Köögi -, bakterid risk töövahendite puhastamine Psühholoogilised Sundasend II vastuvõetav Osad pinnad on risk madalad (toolid) Analüüs Tehes riskianalüüsi, sain teada kui palju on tegelikult riske, mis mind enda köögis varitsevad ning mis on ka väikelastele ohtlikud. Kõige väiksemaid riske köögis tekitavad põrand, valgus ning tolm. Seda arvatavasti sellepärast, et neid on lihtne kontrolli all hoida. Kõige suuremat ohtu väikelastele tekitavad köögis kahvlid, noad, puhastusained ning temperatuur. Kahvlid ja noad sellepärast, et sahtel on parajalt madalal ning ohutunnetuseta laps võib teravate söögiriistadega ennast vigastada. Teine käeulatuse kõrgusel asetsev kuum
05.2011 14.06.2011. Praktika maht: 200 tundi. Praktika peamisteks ülesanneteks oli igapäevane köögi töö: tooraine ettevalmistamine, tükeldamine, päevaprae, suupistete ja puuvilja valikute valmistamine, menüü koostamine, kuupäeva kleepsude vahetamine, koristamine, praadimine jm. Kui antud töö lõpetasin ja kohe uut tööd mulle ei antud siis võisin vahepeal käija ka viieminutilistel kohvipausidel ning ettenähtud oli ka pooletunnine lõunapaus. Köögis oli tavaliselt minuga kokku 2 kokka, ma sain kõigiga hästi läbi, konflikte ei tekkinud nelja nädala jooksul mitte ühtegi arvan, et põhjus oli ka selles, et kõik kokad olid väga abivalmis, seltsivad ja sõbralikud inimesed, aitasid kohe kui midagi küsisin ja suhtlesid ka palju. Minu juhendaja Artjom oli sammuti väga tore inimene, iga töö alguses näitas mulle ette kuidas midagi tegema peab, õppisin tema pealt väga palju
Soome köök on tihedalt seotud Soome toiduvalmistamise traditsioonidega ning seda iseloomustab suur kala ja liha osakaal, ehedate komponentide kasutamine ja tagasihoidlik maitsestamine. Soome toiduvalmistamist on palju mõjutanud Rootsi köök ja sellesse on tihedalt põimunud Karjala ning Lapimaa toidud. Soome toitude hulgas leiab arvukalt ka Eesti köögis tuntud roogasid. Soome kliimast tingituna on sealses köögis tähtsat rolli mänginud kartul, teraviljatoidud, liha, kala (eriti lõhe, merisiig ja ahven), piimatooted ja metsamarjad ning seened. Palju on Soome köögis saiade ning kookide retsepte ning osaliselt Rootsi mõjul on levinud ka kõikvõimalikud kuivad leivad. Toitude valmistamises ja lauale andmises on soomlased praktilised ja lihtsad, kuid äärmiselt puhta ja kauni joonega. Toiduaineid segatakse omavahel vähe,
................................. 12 2 Praktika leping 3 Praktika juhend 4 Praktika kirjeldus Praktika eesmärk: Õpitud oskuste rakendamine praktilises tegevuses toitlustusettevõttes ja uute oskuste omandamine praktilise töö kaudu. Ettevõttega tutvumine, köögiviljade eel- ja kuumtöötlemine, toidud ja lisandid köögiviljas, lihtsamate toitude valmistamine ja serveerimine. Praktika periood: Sooritasin praktika ajavahemikus 01.09-26.09 AQVA HOTELS OÜ restoran Fiore köögis. Parkali 4, Rakvere. Tel 326 0000, [email protected]. Praktika kestis 4 nädalat kogumahus 160 tundi. Praktika ettevõtte iseloomustus: Ettevõtte pakub vee- ja saunakeskuse mõnusid. Veekeskuses on baar, kus pakutakse nautimiseks laias valikus jahutavaid jooke ja kokteile. Saunakeskuses on 7 erinevat sauna, kus igale maitsele leidub oma. Aroomi-aurusaun, soolasaun, infrapunasaun, sanaarium, erinevad leilisaunad.
Ei puudu jõululaualt ning ka igapäevaelus, igapäevaelus küll vähem, aga sült laualt. Sülti söödi nii vanal ajal, kui ka tänapäeval, üldjuhul on see omane vaid Eesti köögile. Lisaks eelnevatele toitudele on nii vana aja Eesti kui ka tänapäeva Eesti toiduks metsaseened. Armastatuim igapäevaroog on kindlasti hapukoore seenekaste, sellele lisaks armastatakse ka igasuguseid seeneroogasid ning purki pandud marineeritud seeni. Kindlalt ja suure au sees on püsinud nii vana aja köögis kui ka tänapäeva Eesti köögis kartulitoidud. Enamjaolt on meie kõigi igapäeva toiduks kartul, sellele lisandub kas tavaline jahukaste, koorekaste või erinevad külmad kastmed. Ka vanal ajal söödi palju kartulit ning jahukastet. Kartul on enamike toitude valmistamise aluseks, võimalik on teha tavalisi keedu- või ahjukartuleid, erinevaid pajaroogasid ning hautisi, lisaks on kartul ka enamike suppide lahutamatu koostisosa.
roheliseks. Sügisel, peale õitsemist, saab koguda veel ühe saagi. Piparmündi teeb paljude lemmikuks just selle tugev ja värske aroom. Kuigi levinuim on piparmünti kasutada teetegemisel, on sellel imelisel taimel veel palju omadusi ja kasutamisvõimalusi. Piparmündi lehti võib lisada värsketele salatitele ja kastmetele, väga hea maitse saab ka taime kasutamisel suppides, köögivilja- ja lihatoitudes. Inglise köögis kuulub piparmünt kindlasti lambalihatoitude juurde, ameerika köögis lisatakse seda aga tomatimahlale ning puu- ja juurviljasalatitele, hispaania köögis on piparmünt laual maitserohelisena, itaalia ja prantsuse köögis kuulub paljude maitseainesegude koostisesse. Piparmünt sobib suurepäraselt ka igapäevaseks teeks, kuna väga vähe on inimesi, kes on sellele taimele allergilised. Ka ei soovitata piparmünti väikelastele ning maohaavandite korral
Kamadot kasutati põhi toidu (näiteks riisi) valmistamiseks, samas irorit kasutati lisandite valmistamiseks ning soojuseallikana. Köök jäi suurelt osalt puutumata arhitektuuri edenemisest läbi Keskaja. Avatud tuli säilis ainukese meetodina toidu soojendamiseks. Euroopa keskaja köögid olid pimedad, suitsused ja tahmunud kohad, millest ka nende nimi "suitsu köök". Euroopa keskaja linnades oli neid kuskil 10. Kuni 12. Sajandini oli köögis endiselt lahtine tulekolle ruumi keskel. Kindlustes ja kloostrites olid elu- ja tööruumid eraldatud ning köök oli mõnikord eraldi hones. Seetõttu ei soojendanud köök enam eluruume. Mõnes kindluses oli köögis säilitanud sama struktuur, kuid töölised olid rangelt eraldatud nooblitest, neile olid ehitatud eraldi spiral kivitrepid, et toitu ülemistele korrustele toimetada. Säilinud näide sellisest keskaja köögist, kus oli tööliste trepikoda on Sotimaal Muchalls'i Kindluses
4. Millised on söömiseks kasutatavad söögiriistad? Hiinas süüakse enamike toite söögipulkadega.Hiina söögipulgad, mida nimetatakse kuai zi (kiired väiksed semud) on tavaliselt 2325 cm pikad neljakandilised tömbi otsaga pulgad. 500. aastaks pKr oli söögipulkade kasutamine levinud Hiinast ka tänapäevases mõistes Vietnami, Koreasse ja Jaapanisse. 5. Kui palju erinevad toitumistavad riigi eripaikades ? Toitumistavad erinevad päris palju. Näiteks : Kantoni köögis ehk LõunaHiina köögis pakutakse hommikusöögiks juba külluslikku ja toitvad sööki. Tavalisetl hommikusöögi lauas süüakse siis maapähklitega riisisuppi, erinevate kastmetega liha ja kala või midagi sama toekat. Pekingi köögis ehk PõhjaHiina köögis süüakse eri peredes erinevalt, aga õhtusöögiks pakutakse väga kuulsat pekingi parti. 6. Millistel aegadel süüakse tugevalt,millistel kergel ?
Külalistele pakutakse mitmesuguseid koduseid hoidiseid: hapendatud kapsast, õunu, seeni ja kurke, heeringat.Nii argipäeval kui pidulaual on alati olnud tähtis koht kõikvõimalikel salatitel. Oluliseks uudiseksharjumuspäraste toiduainete kasutamisel on niinimetatud kokteilsalatite tegemine. Soojad suupisted on laialt levinud. Suupistete ja salatite maitse oleneb suurel määral kastmetest, millega neid valmistatakse või üle valatakse. Traditsioonilises vene köögis nimetati vedelaid toite, mis olid valmistatud lihast, kalast, seentest, juurviljadest või marjadest, aga ka kaljast, piimast, petist või keefirist ,,esimeseks roaks". Praadide valik vene köögis on erakordselt rikkalik siin leidub mitmesuguseid kala- ja liharoogi, toite tangainetest, seentest, juurviljadest ja munast, samuti piima- ja jahutoite. Vene köögi iseärasuseks on loomade ja lindude valmistamine tervete lihakehadena või hästi suurte tükkidena
jahvatatult Antiseptiliste omadustega Kasutatakse Idamaised lihatoidud Lambaliha- ja riisiroad Hakkliharoad, broileriroad Õunad, õunakoogid Hõõgveinis, leivas, kohvis Puuviljade lisandina, kookides, jäätises, putrudes, pudingites ja magustoitudes. Kardemon Kuulub ingveriliste sugukonda Pärineb Indiast, Sri-Lankalt ja Malabari rannikult Vürtsina kasutatakse kardemoniseemneid Hinnatud nii Lääne-Euroopas, kui ka vene köögis Väga tugev vürts Sobib hästi koos kohviga maitsestamiseks Kasutatakse Idamaised lihatoidud Kalasuppides, kalatäidistes, kalakastmetes Kartulipallides, karripulbris Pagaritoodetes, pudingites, jäätises, kohvis ja kuumades jookides Puuviljajookides, -salatites, kissellides, kompottides Jahvatamata kardemoni hõõgveini ja kõrvitsakonservides Muskaat ja -õis Muskaadipuult on võimalik saada kahte erinevat maitseainet:
Füüsikalised ohutegurid Libe põrand - Kohe põrand ära kuivatada , ootamatult , kuivatada niiske lapiga . Müra - Kasutada kõrvatroppe või kõrvaklappe. Temperatuur-Hoida ventilatsioon sees ja aknad kindlasti kinni , seljaoks ongi ventilatsioon Keemilised ohutegurid Puhastusvahendid - Puhastusvahendid peavad olema omakohapeal , kus on selleks ettenähtud koht , ei tohi jätta teda kuskile laua peale vedelema , eriti veel pliidi peale Mürgid - Kindlasti ei tohi katsuda palja käega, köögis on mõned mürgised vahendid , aga need peavad olema omal kohal Bioloogilised Ohutegurid Närilised -Köök peab olema koguaeg puhas , köik toidupakendid , asjad peavad kinni olema , närilised kannavad viiruseid kaasas Mikroobid - Toit peab olema üle 75 kraadi juures , kui see on alla , on võimalik mikroobidel kiiresti paljunema hakkata, kui on üle 75kraadi , ei saa mikroobid paljuneda Füsioloogilised Ohutegurid
Parandada ja asendada on lubatud juhtmelüliteid, lambipesi, pikendusjuhtmeid ja juhtmepistikuid. Enne tööde alustamist tuleb vool välja lülidada. Vannitoas ja saunas kõige olulisemaks ohutusreegliks on see, et mitte kunagi ei tohi elektriseadme kasutamisega samaaegselt kasutada ka vett (va pesumasin, soojaveeboiler) ega viibida voolava vee juures. Elektriseadmeid föön, pardel ei tohi kasutada vannis või dusi all olles. Valgustid ei tohi olla kuplita või vastava katteta. Ka köögis on oht, et elektriseadmed satuvad kokkupuutesse veega, mistõttu tuleb hoolikalt järgida ohutusnõudeid. Kui kasutada korraga mitmeid kodumasinaid, võib juhtuda, et kodune elektrisüsteem ei pea pingele vastu ja juhtmed võivad põlema süttida .Garaazis kasutatakse peamiselt suure elektritarbimisega tööriistu, mis seab rangemad nõuded juhtmestiku korrasoleku kohta. Kui on vähe köetud, siis võib elektrisüsteem olla niiske ning muutuda ohtlikuks
Külmkapp, kes tahtis lennukiks saada Elasid kord seitsme maja ja tänava taga ühes köögis külmkapp, veekeetja ja mikrolaineahi. Külmkapp oli suur ja sõbralik, kuid pisut kohmakas. Tema parim sõber veekeetja toetas teda alati. Külmkapil oli salasoov ta oli alati tahtnud lennuk olla. Öösiti, kui kõik magasid, unistas ta, kuidas ta õhku tõuseb ja veekeetjaga ära lendab. Mikrolaineahjule aga külmkapi tekitatud heli ei meeldinud, see segas tema iluuinakut. Mikrolaineahi oli väga kõrk ja uhke teda kasutati
...........................................................................................5 Kasutatud kirjandus...................................................................................................................................................8 2 Sissejuhatus Alati on hea omada õiget köögi tehnikat oma köögis. On perenaisi, kes teevad suurema osa köögis ettetulevatest lõikamistöödest ära ühe ja sellesama, pihku peaaegu ärakaduva väikese noaga, ega oska paremat tahtagi. Ometi sujuksid mitmedki köögitööd kiiremini ja hõlpsamalt, kui oleks valida mitme noa vahel, millest igaühel on oma otstarve. Õige tehnikaga oma söögi tegemine hõlpsam ning pakub rõõmu. Õige asja kasutamisega õiges kohas hoiame me kokku aega ja oma energiat. Uued masinad on mõeldud meie elu
Soomlane tahab kasutada oma aega mõistlikult. Ta planeerib asjad ette ja peab kinni kokkulepitud ajakavadest. Ta peab oma lubadusi ja ootab sama ka teistelt. Kultuur Soome köök Soome kööki iseloomustab suur kala ja liha osakaal, ehedate komponentide kasutamine ja tagasihoidlik maitsestamine. Soome toiduvalmistamist on palju mõjutanud Rootsi köök ja sellesse on tihedalt põimunud Karjala ning Lapimaa toidud. Soome toitude hulgas leiab arvukalt ka Eesti köögis tuntud roogasid. Soome kliimast tingituna on sealses köögis tähtsat rolli mänginud kartul (enne kartuli levikut naeris), teraviljatoidud, liha (eriti põhjapõdra, põdra ja metslinnuliha), kala (eriti lõhe, merisiig ja ahven), piimatooted ja metsamarjad ning seened. Maitsestamisel on põhiliselt kasutatud soola, kuna varasematel aegadel olid teised maitseained raskesti kättesaadavad või kasutatavad ainult suvekuudel. Veel on
meil lõunatada. Pakume tellimisvõimalust ka peolaudade ja cateringidele. On võimalik tellida ka kulinaariatooteid. Tegevuse üldkirjeldus : Toitlustamine SWOT: 2 Tugevused: Tooted on kohapeal valmistatud, tooted on odavad, odav tööjõud. Nõrkused: Vähe välikliente, tööd ei jätku sest 11-ks on kõik tehtud. Ohud: Õpilased võivad varastada Võimalused: Kui oleks rohkem reklaami oleks rohkem tööd ja köögis võiks rohkem tööd olla. Tooted ja teenused: Teeb toite buffeelaua jaoks. Inimesed saavad ise toite oma soovi järgi valida ning kaaluda kassas. Pakutakse suupistete tegemist, võileivatorte ja üleüldist cateringut. Menüüd koostas Taivo (juhendaja) ja Lilian (juhendaja). Õpilased pidid söökidega valmis saama ja ette viima kell 11.00. Seejärel määrati kes hakkab vahetama külmleti ja kuumleti toite. Kuumleti toite võeti soojakapist
Maisijahust valmistatud U-kujuline friteeritud tortilla. TACO KAUSS - Maisijahust valmistatud kausikujuline friteeritud tortilla. TACO MAITSEAINESEGU Maitseainesegu, mis tõstab esile tüüpilise mehhiko maitse tortillade ja tacode lihatäidistes (hakkliha, veiseliha ja kana). TORTILLA - Nisu- või maisijahust valmistatud pehme, õhuke mehhiko leib. TORTILLA CHIPS - Kolmnurksed maisikrõpsud. Saadaval juustu- või tsillimaitselised. SALSA ,,Suurte tükkidega kaste". Lisand mehhiko köögis, mis annab maitset ja lõhna ning sobib dippimiseks. CHIMICHANGA - Täidetud, ümbrikuks kokku volditud ning fritüüris või rohkes rasvas praetud nisutortilla KOLLANE TSILLI Magus tsilli, mis oma suuruse, välimuse ja värvi poolest meenutab banaani. Sobib igasugustele mehhiko toitudele. ROHELINE TSILLI Mahedam kui jalopeno. Üks tähtsaimatest maitseainetest mehhiko köögis. Kasutatakse pajaroogades ja tacode täidistes. JALOPENO Terav tsillipipar
• Lisavõimalused:Lastele, tasuta parkimine, wifi, terass, ärikohtumisteks, kaasaostmise võimalus, seinakontakt, kinkekaart • MOON AVATUD: • E - L 12 - 23 • P 13 - 21 • Ebatavaline nimi. Ebatavaline asukoht. Aga muidu vägagi tavaline koht. • Moonis on meil linnapoistel ja tüdrukul veel suurem väljakutse, mille märksõnadeks on – lihtsus, iseseisvus, kohalik tooraine, ausus ja austus, põhjamaine kargus, Kalamaja nurgatagune. • Köögis toimetavad tunnustatud peakokad Roman Zaštšerinski ja Igor Andrejev RESTORAN LUSIKAS • Aadress: Aia 7, 10111 Tallinn • Kontakttelefon: +372 646 3030 • E-mail: [email protected] • Koduleht: http://www.restoranlusikas.ee • Köök: Euroopa • Lisateenused: wifi, internet, ligipääs ratastooliga, elav muusika, kinkekaart, suveterrass, terrass, projektori võimalus, kamin • Kohtade arv: 80 • Lastele: -
Sissejuhatav küsimus: mis vahe on lipiidil ja rasval? Kumb köögis on kasutusel?Lipiid rasv. Lipiidid jagunevad rasvadeks ja vahadeks. Seega köögis on rasv kui ka vaha. 1. Millest rasvad koosnevad?Rasvad koosnevad alkohol+hape. Glütserool+ 3 rasvahapet rasv+vesi ester+vesi 2. Mis ainest koosnevad lõhnad? (Aprikoosi lõhn jne)Lõhnad koosnevad estritest. Millest saab aprikoosirasva. Etüülbutanaat aprikoosilõhn C2H5OH+C3H7COH (piiritus)+ (võihape)Lipiidid ei talu aluselist ega happelist keskkonda 3. Kas lõhnaainetele on parem neutraalne või happeline keskkond?Neutraalne. Happelises hakkavad lagunema 4
TALLINNA TEENINDUSKOOL Münt Juhendaja: Tallinn Sisukord: Münt tutvustus......................lk 3 Mündi liigid..........................lk 4-5 Mündi kasvatamine...............lk 6 Münt tervisele.......................lk 7 Münt Köögis.........................lk 8 Retseptid.............................. lk 9 Kokkuvõte ...........................lk 10 Kasutatud kirjandus...............lk 11 2 Münt Mentha Tutvustus Mündid on väärtuslike maitse- ja ravimtaimede perekond, kelle erinevad liigid kasvavad
Rosmariin Rosmariinitaim on ilusate siniste õite ja jäikade nahkjate lehtedega väike põõsas. See kasvab looduslikult Vahemere maade päikesepaistelistel mäenõlvadel, aga seda kasvatatakse ka Ida-Euroopas. Värske mõrkja maitsega rosmariin sobib ehk kõige paremini lambaliha, keedetud kana ja kala juurde, köögiviljatoitudest aga hernepüree ja lillkapsaga. Seda võib puistata ka ahjus küpsetatud kartulitükkidele või sealihale. Prantsuse köögis kuulub rosmariin supivürtside komplekti, mis pannakse supi sisse 5–6 minutiks. Vanal ajal usuti, et rosmariin mõjub hästi mälule. Kreeka mütoloogias pühendati rosmariin armastusjumalanna Aphroditele, kes legendi järgi sündis merelainetes. Rosmariini nimi pärineb kreeka keelest – ros marinus tähendabki mere kastet. Pune ehk oregano Pizzamaitseainena tuntud pune kasvab looduslikult peaaegu kogu Euroopas, Euraasias ja Põhja-Aafrikas
Toitu säilitatakse külmkapis ja kui saab siis antakse õpetajatele toitu kaasa, mis on lõunaks sööklas tehtud. Köögitöö korraldused on seal paigas, kõik teavad mida nad homme teevad, nad räägivad õhtul läbi, mis homme söökiks on koolis. Tooraine, pooltoodete ja valmistoodangu liikumise skeemi kindlaks tegemine: Abikokk teeb tooraine eeltöötluse ja viib peakokale kes on kuumköögis või külmköögis kus valmistab toidu ja paneb kaussidesse. Töökorraldus köögis: Köögis on meeskonna töö paigas, kokad oskavad planeerida oma aega ja oskavad järjestada oma toiminguid. Peakokk arvestab teise kokaga kui kiiresti nõudepesust tuleb nõud. 7 Tööde jaotus köögis: Abikokk: Koorib kartuleid, teeb salatid valmis, valvab letti, puhastab söögisaali, tükeldab toorainet ja on nõudepesus. Peakokk : Valmistab toidu, teeb menüü, tellib kauba.
Kaldun arvama, inimesed ei mõtle oma ohutust, sest harva on seotud riskidega ja mõned üldse ei ole kannatanud riskidest. Samuti, mõned tööandjad ei selgeta oma töötajatedel kuidas võivad tekkida ohutused töökohtadel. Kui inimesed ei saa aru kuidas ei kaitsta ja kuidas vältida riske, siis nad on riski pirkonnas. Isegi need, kes töötavad terava esemega, ehitamises, köögis ja nii edasi. Mul ei ole palju kogemust, aga sel aastal töötasin McDonalds restoranis. Õnneks, kui ma tulin, mul selgetati mis ohud ja riskid võivad olla. Oli korraldatud koolitusi, mis oli seotud turvalisusega ja ohudega. Juhid kontrollisid oma teadmisi selle kohta umbes 3 korda,et oli kindel, et ma olin tutvunud ohudega ja nende vältimisega. Peale selle, meil oli reeglid mis on seotud meie töörõivasega, näiteks me olime pidanud kandma jalas kingad, mis ei ole libe
Err ehk meie härra'', ,,Meil aia äärne tänavas'', ,,Ma kõndisin vainul''. Veljo Tormis (1930-2017) rahvalaulud: ,,Rahvalaul ja meie'' , ,,Eesti kalendrilaulud'' alaosadega : ,,Mardilaulud'' , ,,Kadrilaulud'', ,,Vastlalaulud'', ,,Kiigelaulud'' ja ,,Jaanilaulud''. ,,Kust tunnen kodu''. Miina Härma (1864-1941) vanad viisid : ,,Lauliku lapsepõli'' , ,, Ei saa mitte vaiki olla'' , ,,Kus on kenva kodu''. 2. Pärimusmuusikat mängivad ansamblid: Naised Köögis, Curly Strings, Torupilli Jussi Trio, Paabel, Trad.Attack, Zetod, Triinu Taul grupp, Mari Kalkun ja Runorun, Rüüti, Ro:toro, Lõõtsavägilased, Kna Vel, Tsibihärblaseq. 3. Viimati käisin sellisel üritusel 23.juunil 2008 aastal Tartus Raadi mõisapargis, kus oli jaanituli, esinesid ZETOD. Kirjeldaksingi seda sama ansamblit, sest mulle endale see ansambel meeldib. Toimumis aeg ja koht on juba kirjas. Esinesid veel Tsibihärblaseq ja ansambel Mosquito. Analüüsin, kuulan
piimatooteid, mett ja mõnel juhul ka liha. Aja jooksul, mõned osad populatsioonist võtsid omaks taimetoitluse. Budismi saabumine mõjutas sellise suuna teket, nagu ka õige kliima mitmekesise puuvilja, köögivilja ja teravilja valiku kasvatamiseks aasta läbi. Samal ajal sai veiseliha tarbimine tabuks, kuna veised said Indias pühaks. Paljud indialased järgivad seda usku ka tänapäeval ja seetõttu on veiseliha kasutamine Indias harv. 1.2. Toidu peamised koostisosad Põhitoit India köögis sisaldab hirssi (bajra), riisi, täisterajahu (atta) ja suurt valikuid läätsesid. Läätsesid võidakse kasutada tervikuna, kui on eemaldatud kest või tükeldatuna. Tükeldatud läätsed on laialdaselt kasutatud. 4 Paljud India toidud on küpsetatud taimeõlis, aga pähkliõli on populaarne Põhja-Indias ja Lääne-Indias, sinepiõli Ida-Indias ja kookosõli idarannikul. Seesamiõli on tavapärane India lõunaosas. Viimaste sajandite jooksul on päevalilleõli ja sojaõli kogunud
Tööplaan I tund Saalis Teenindajad alustavad tööd 3 tundi varem. Kell 16.00 tulevad tööle teenindajad. Teenindajaid on kolm tükki, mis tähendab, et ettevalmistustööd on nende vahel ära jaotatud. Üks teenindaja alustab laudlinade üle triikimisega, selleks kulub umbes pool tundi. Teine teenindaja paneb paika lauad ja toolid ning puhastab pinnad. Kolmas teenindaja poleerib pokaalid ning söögiriistad. Kui laudlinad triigitud, alustab esimene teenindaja salvrättide voltimisega. Köögis Kokad tulevad tööle 4 tundi varem ehk 15.00. Nad panevad valmis end töö tegemiseks, panevad selga kokariided ning hoolitsevad hügieeni eest. Kontrollivad, kas Vabariigi tarretis on kenasti ära tarretunud. Peakokk teeb valmis sokolaadikoogi ning abikokk valmistab selle juurde valge kastme. II tund Saalis Teenindajad linutavad lauad. Selleks kulub umbes pool tundi. Teise poole tunniga teevad valmis joogikaartid laudadele ning lauakaunistused. Köögis Kanatasku täidetakse ploomidega
Legend oli iga kord erinev (nt. mees üle parda, tulekahju laeval). Õppehäire läbiviimine läks edukalt ja probleeme ei tekkinud. 5 TÖÖPÄEVA KIRJELDUS Minu tööpäev algas hommikul 8.00. Peamisteks tööülesanneteks oli ettevalmistus toitlustamiseks. Minu osa praktikaettevõttes oli täita ülesandeid, mis mulle hommikul anti. Esimesed kaks nädalat olin külmas köögis abitööline. Hommikuti kontrollisin külmkappides olevate toiduainete olemasolu. Vajadusel telliti laost kaupa juurde. Seejärel läksin kööki, kus alustasin ettevalmistustega. Panin valmis vajaminevad töövahendid ja otsisin kõik vajaliku toidu valmistamiseks. Põhilisteks toitudeks olid salatid ja võileivad ning saiakeste küpsetamine, puuviljade vaagnatele seadmine. Tihti tegin võileibu diabeetikutele. Mõnel hommikul käisin ka hommikusööki tegemas laevapere liikmetele
Itaalia põhjaosas asuvates Alpides kasvatatakse rohkelt lehmi ning seal valmistatakse peamiselt lehmapiimast juustusid. Itaalia keskosas ja saartel on seevastu palju lambaid ja kitsi ning seal tehakse lamba-ja kitsejuustu. Ülekõige armastatakse seal : Juustu, PASTAT,mereannid,risotoriise,ürde,leiba(valge leib). Kindlasti kuulub Itaalia toidu juurde ka vein, mille maitse on rikkalikult hea. Ülekõige armastatakse seal : · Juust ...on itaalia köögis üks tähtsamaid toidu aineid. Itaalias populaarsed juustud : kitsejuust, mascarpone,mozzarella, parmesan, pecorino ja ricotta · Mereannid Modernses itaalia köögis leiavad sagedast kasutust nii värske kala kui mereannid,mida Vahemeri pakub rikkalikus valikus. Levinuimate mereannide hulka kuuluvad : merikarbid,krabi,merivähk ehk homaar, rannakarbid, kajeksajalg, austrid, krevetid, kalmaar · Pasta Pasta on Itaalias kõige armastatum ja levinum toit. Seda söövad
Uksest sisse minna aga ei saa, see on koos akendega kinni löödud. Teen majale tiiru peale ja leian ainsa katkilöödud klaasidega akna, kust sisse mahun pugeda. Peatumata jooksen kolmandale korrusele, just sinna, kus ma kunagi oma ema ning vennaga elasin. Korterisse pääsen ilma suurema vaevata ning ühtäkki leian end hämarast köögist. Ma mäletan, kuidas ema alati pahurdas, et korteris vaid üksainus aken on ning seegi asus köögis. Kuid tol ajal ei saanud me endale paremaid tingimusi lubada. Ka praegu on siniste võidunud kardinatega aken toa ainuke valgusallikas. Köök on väiksem kui ma mäletasin, kuid võib-olla on see nii sellepärast, et viimati käisin siin 7-aastaselt. Esmalt panen tähele tapvat vaikust. See on nii läbilõikav, et pean end hetkeks koguma. Kuid vaatan siiski köögis ringi: põrandat katab räämas laudadest põrand, mis kohati
Magustoiduks on tavaliselt puuviljad, mida Tais serveeritakse suhkruleemes, kookospiimast valmistatud magusas kastmes või hoopis tsilli ja soola seguga. Iga söögikorra juurde kuulub vähemalt üks tsillipipraga maitsestatud roog. Tsillit kasutatakse nii värskelt kui ka kuivatatult. Tsilli ja teised teravad vürtsid on Tais vajalikud, et sealses kuumas niiskes kliimas vastu pidada ning kompenseerida liigsest higistamisest tulenevat veepuudust ja mineraalainete kadu. "Tai köögis kasutatavatel vürtsidel on kümneid tervislikke omadusi, alates sellest, et nad ergutavad seedimist," ütleb Jaturon Sunyapong. Peale tsillipipra maitsestatakse tai roogi ingveri, kalganijuure, kaffiri, koriandri, sidrunirohu, basiiliku, karri ja küüslauguga. "Paljusid maitseaineid Eestist osta ei saagi, lähim koht on Thai-market Helsingis. Õnneks on Tallinnas vähemalt Stockmanni kaubamajas mõned tai retseptides asendamatud maitseained siiski müügil, näiteks
palju värve ja kindlasti värske ja puhas õhk. 6. See meeldib mulle samal põhjusel mis eelminegi. Nad sarnanevad väga teineteisele. Ma pakun, et see võiks olla mõni kooli kompleks või midagi taolist. Täiesti mõeldav Tartusse ehitamiseks. Kuna ma ei leidnud Google 3D Warehouse teemat, siis võtsin kolmandaks teemaks Kitchen, Bath and Interior Design Minu lemmikud: 7. See meeldib mulle, kuna siin on köögis ruumi liikuda ja tänu maast-laeni akendele on selles köögis ka väga palju valgust. 8. Ka see meeldib mulle väga, sest siin on väga arukalt lahendatud kappide ja diivani olukord. Ma pakun, et see on kas elutuba või mõni muu taoline ruum. Samas mind natuke häirib see laud, et ta nii kõrge on. 9. Ka see köök on põneva lahendusega. Mulle meeldib eriti see, et siin on võimalik ringi käia ja pinda, kus midagi valmistada on palju. Eriti nutikas
Köögitöö planeerimine Hästi planeeritud töö on pooleldi tehtud, ütleb rahvatarkus. Professionaalne toiduvalmistamine ehk siis töö suurköögis nõuab palju eelnevat planeerimist ja pidevat tööplaneerimist. Kokad osalevad alati oma töö planeerimisel ja teinekord ka ulatuslikemate tervikute, so menüüde, teemapäevade ja tellimusürituste planeerimisel. Koka tööplaneerimisse köögis kuuluvad ja on selle aluseks: • Retseptidega tutvumine • Ajagraafiku koostamine • Toorainete varumine ja eeltöötlus, võimalik ka et tellimine • Töövahendite ja seadmete ning valmistusnõude ja serveerimisnõude kasutuse planeerimine • Toiduvalmistamise tegevuskava ja järeltööde planeerimine. Tegevuskava edenemise jälgimine: o Määratle põhieesmärk Kellele, mida ja miks ma seda teen? Mida soovin saavutada?
Inimkaaslejate hulka kuuluvad toakärbsed (elab peamiselt inimasulates, toitub jäätmetest, aastas on mitu põlvkonda, kannab edasi mitmesuguseid haigustekitajaid), toasääsed (vastsed arenevad valamute ja vannide haisulukkude vees, lekkivate kanalisatsioonitorude läheduses ja unarusse jäetud lilledega vaasi vees, eelistab keskküttega maju, inimest ründab pimedas), prussakad (elavad elamu soojades ja niisketes paikades, nagu köögis, eelistavad tegutseda pimedas ning toituvad toidujäätmetest), vaaraosipelgad (väikesed ja kollakaspruunid, eelistavad tegutseda pimedas, segatoidulised), soomuklased (tiivutud, elavad niisketes paikades, tegutsevad hämaruses või pimedas), jahu- või leivamardika vastsed (elutsevad lahtiselt seisma jäänud jahus või jahusaadustes), nahanäkid (toituvad karusnahast), leedikud (hallikad või pruunikad liblikad, elutsevad köögis, vastsed arenevad jahus ja
RAHVUSKÖÖKIDE ERINEVUSED RIIK TOIDUVALIK SAANUD TOIDU KUULSUS ALGUSE VALMISTAMINE Juurviljad, nuudlid, Rahvusköök sai SUSHI külm Jaapani Jaapani köögis riis, kala, oad, kunagi alguse kalasuupiste. kasutatakse JAAPAN herned, toiduainetest, mis Nigiri ja norimaki tooraineid, mida meresaadused, liha lähemas ümbruses sushid! üheski teises maailma kasutatakse vähe: kasvasid. Jaapani roog on köögis ei kasutata!
annaabi.ee 
