Toitlustusosakonna praktika laeval Star. (0)

PÄRNUMAA KUTSEHARIDUSKESKUS
HOTELLITEENINDUS
XXX
Toitlustusosakonna praktika
Aruanne
Juhendaja : XXX
Pärnu 2013

SISUKORD

SISUKORD.................................................................................................................................2

SISSEJUHATUS

Minu toitlustusosakonna praktika toimus laeval Star alates 16. maist kuni 31.maini 2013.a. Praktika eesmärgiks oli saada ülevaade praktikaettevõtte töökorraldusest ja harjuda töökeskkonnaga. Õppida tundma toitlustusteeninduse põhimõtteid ning toitlustustöö erinevaid tahke. Saada ülevaade teenindusstiilidest (rootsi laud, a la carte jms). Töö käigus oli vaja õppida tundma ja kasutama erinevaid töövahendeid, töökoht ette valmistada ja koristada . Planeerida ja ajastada oma töid, hoida ja hooldada varustust, tegutseda ohuolukordades. Selgitada välja klientide soove ja vajadusi ning arvestada nendega.

ETTEVÕTTE ISELOOMUSTUS

AS Tallink Grupp on Läänemere suurimaid ning edukamaid reisilaevafirmasid, mis teenindab aastas üle 9 miljoni reisija. Ühine eesmärk on olla Läänemere regiooni parim teenindusettevõte. Firma asub Tallinnas, aadressil Sadama 5/7. Eesti Merelaevanduse ja Palkkiyhtymä Oy ühisettevõte Tallink asutati 1989. aastal. Ettevõttele kuulub 11 reisilaeva, mis sõidavad Läänemerel  Eesti–Soome, Eesti–Rootsi, Läti–Rootsi ja Soome–Saksamaa liinidel.
Firma teeb erinevaid reisipakkumisi, näiteks Hulabaloo (soodustused laeva kauplustes), suusareisid, perereisid, romantiline kruiis . Reisi jooksul on võimalus osa saada mitmetest elamustest ja meelelahutustest, külastada erinevaid kauplusi, samuti saab laeval korraldada konverentse ja muid üritusi, lastele on avatud mängutuba. Samuti saab külastada erinevaid restorane ja kohvikuid, näiteks Shuttle Buffet, A La Carte, Quick Easy , Snack Time, Pub Seaport. Lastele on valikus erimenüü.
Tallinki kontsernis on töötajaid merel ja maal kokku rohkem, kui 6000. Võimalik on töötada laeval, hotellis , kauplustes, laos ja võimalusel viia läbi praktikat. Minu praktika möödus laeval Star. See on on Eesti laevaettevõtte Tallink kiire parvlaev , mis on ehitatud 2007 Soomes Helsingis Aker Finnyardsi laevatehases. Star sõidab liinil Tallinn-Helsingi.
Instrueerimine töölevõtmisel
Instrueerimine toimus Tallinnas firma kontoris Sadama 5/7. Seal allkirjastati praktika leping kõikide osapoolte vahel. Seejärel suunati mind edasi laeva, oma praktikajuhendaja juurde. Juhendaja andis tööriided, tutvustas mulle töökorraldust, ruume ja vajaminevaid vahendeid. Esimest tööpäeva alustasime ettevalmistustega (tükeldamine, võileibade ja salatite tegemine), kus juhendaja näitas mulle erinevaid töövõtteid. Töötasime koos, siis sai juhendaja jälgida minu oskusi.

TÖÖOHUTUS

Esmalt tutvusime tööohutusega Tallinki kontoris, kus meile anti lugeda tööohutuseeskirju. Tööohutus eeskirjad olid väga selged ja arusaadavad, sest seda oleme ka eelnevalt koolis õppinud. Tööohutusega sai tutvuda ka laeval. Laeval olevas töötajatele mõeldud puhkekohas olid olemas tööohutuseeskirjad ja ka üldised ohutusnõuded mida pidi järgima.
Töö toimus siseruumides, mis olid hästi valgustatud, kuid pisut jahedad. Tööga kaasnes füüsiline koormus: palju oli ühes asendist töötamist, näiteks toiduainete tükeldamine, sellest tingituna jäid randmed vahel valusaks. Seetõttu on oluline järgida enese- ja töökaitse nõudeid ning kasutada õiget tööasendit. Probleemiks võib olla ruumipuudus. Tihti pidin oma tööd tegema kõrval asuva töötaja poolel.
Laevas toimusid õppehäired meeskonnale. Legend oli iga kord erinev (nt. mees üle parda, tulekahju laeval). Õppehäire läbiviimine läks edukalt ja probleeme ei tekkinud.

TÖÖPÄEVA KIRJELDUS

Minu tööpäev algas hommikul 8.00. Peamisteks tööülesanneteks oli ettevalmistus toitlustamiseks. Minu osa praktikaettevõttes oli täita ülesandeid, mis mulle hommikul anti. Esimesed kaks nädalat olin külmas köögis abitööline. Hommikuti kontrollisin külmkappides olevate toiduainete olemasolu. Vajadusel telliti laost kaupa juurde. Seejärel läksin kööki, kus alustasin ettevalmistustega. Panin valmis vajaminevad töövahendid ja otsisin kõik vajaliku toidu valmistamiseks. Põhilisteks toitudeks olid salatid ja võileivad ning saiakeste küpsetamine, puuviljade vaagnatele seadmine . Tihti tegin võileibu diabeetikutele. Mõnel hommikul käisin ka hommikusööki tegemas laevapere liikmetele . See koosnes pudrust (igal hommikul oli see erinev, mina sain teha neljaviljaputru ja mannaputru), peekonist, kroketitest, munahüüvest ja muudest suupistetest. Päeva lõpus toimus töökoha korrastamine.

KOKKUVÕTE

Praktika eesmärgiks oli saada ülevaade praktikaettevõttest kui organisatsioonist ja harjuda töökeskkonnaga. Praktika andis mulle suurepärase ülevaate toitlustusettevõtete tööst. Sain rakendada teoreetilisi teadmisi ja praktilisi oskusi konkreetses töösituatsioonis. Sain kogemusi töötamiseks erinevate köögis kasutatavate seadmete ja töövahenditega. Sain kasutada köögis kantavat tööriietust, oskan teha vajalikke puhastus ja korrastustöid. Nägin, et igal kokal on oma ülesanded ja väga oluline on hea läbisaamine kolleegidega. Üksteist aidatakse hea meelega, kuna suure ettevõtte töötempo on väga kiire. Praktikal teostatud tööd olid võimetekohased ja arusaadavad. Õppisin toime tulema pingelistes olukordades. Viibides õiges töökeskkonnas tulevad vajalikud teadmised kasuks.

KASUTATUD ALLIKAD

AS Tallink Grupp (10.06.2013)
www.tallinksilja.com
LISAD
Lisa 1
Laev Star
Lisa 2
Kohvik Snack Time